熬牛肉汤用热水到底好吗

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牛肉汤怎么做好喝呢

牛肉汤怎么做好喝呢牛肉对于补身体来说是一种比较有营养的食物，特别是在寒冷的冬季，如果我们能喝上一碗热腾腾的牛肉汤，对于很多人来说都是一种享受，但是最为关键的问题是牛肉汤怎么做好喝？如果做出来的牛肉汤不好喝的话，也起不到一定的作用，并且我们也不想多喝，所以说美味的食物才是人们真正所追求的东西，接下来让我们一起来了解牛肉汤怎么做好喝呢？牛肉是补血补虚的佳品，能增强人体免疫力预防感冒，所以秋冬时节多喝牛肉汤不但能暖身还能增强体质和人体的抗寒能力。

好喝的牛肉汤除了味道香之外，口感和汤汁的浓郁适度也非常的重要。

这些条件同时满足的话，才能做出真正做法简单又美味的牛肉汤。

其实要满足色、香、味、口感这些条件并不难。

只要在选材、调味、炖制火候及炖锅这些方面注意细节即可。

牛肉汤的做法教程：1、牛腱肉洗净，放入炖锅中，注入牛腱肉高度2倍量的水，加入当归，大火煮开撇去浮沫，转小火烧3小时，直到牛肉炖烂，室温冷却后撕成丝;2、小炖锅大火烧热，加适量油，放入金针菇、绿豆芽转中火，将金针菇和绿豆芽炒软后，加入炖牛肉的汤，大火烧开;3、加入豆腐块，中火烧开，放入盐调味;4、加入牛肉丝、粉丝，中火烧开锅转小火，炖到2分钟左右，粉丝熟透便可关火;5、出锅前撒少许胡椒粉，加入葱花和香菜末即可。

牛肉汤的美味小技巧：1、炖牛肉时，如果一次加水不够，需要继续加水，必须用热水，否则牛肉肉质会变硬。

2、如果没有炖牛肉汤了，也可以用清水代替。

3、牛肉汤中牛肉选择很重要，选择牛腱肉比较不会炖老，口感不会硬邦邦，撕成丝也不会塞牙不好咬。

4、蔬菜可以根据自己的喜好选择。

选择耐炖的比较好，例如蘑菇、豆芽。

青叶菜需要烫一下，最后再放。

5、加一些豆腐口感更丰富，石膏豆腐最好，因为内酯豆腐会炖散。

6、牛肉小火慢炖的才好吃，所以得选择一口好炖锅用来炖牛肉。

好的炖锅，省火、省电，节省能源就是节省钱。

高压锅也可以，不过高压锅虽然快，但是炖出来的牛肉口感不如小火慢炖的。

牛肉怎么炖汤有营养_炖牛肉汤的做法

牛肉怎么炖汤有营养_炖牛肉汤的做法
牛肉怎么炖汤有营养呢?牛肉营养价值高，吃了也不会使人发胖，深受人们喜爱。

炖牛肉汤是道美味的汤品，下面是炖牛肉汤的做法，一起来学习一下吧。

炖牛肉汤成品图
制作炖牛肉汤的食材
制作炖牛肉汤的步骤
1.材料准备好
2.牛肉用清水煮沸腾去血沫，清洗干净
3.热水下锅下入牛肉和材料煮一会还有血沫把血沫弄干净
4.没血沫后下入料酒大火炖十分钟改小火慢炖四十分钟
5.炖好了改大火加入盐鸡精调味。

牛肉的营养价值
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉的食用效果
味甘、性平，归脾、胃经;
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉的适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、
筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

厨房美食菜谱：油豆腐萝卜牛肉汤的做法

厨房美食菜谱：油豆腐萝卜牛肉汤的做法
立冬的日子，为家人端上一碗香浓的牛肉汤，驱走寒冷，只留下温暖和幸福吧。

今天的牛肉汤同样用了牛骨头，加入了甜嫩的白萝卜和醇香的油豆腐果，营养丰富，味道鲜美，还超级简单。

食材
主料：
瘦牛肉
牛骨500g
油豆腐果适量
盐适量
花椒适量
桂皮适量
生姜适量
八角适量
胡椒粉适量
步骤
1.准备食材。

2.处理食材：
牛肉用清水浸泡30分钟后洗净，切成小块；牛骨用温水洗净；豆腐果对半切开，焯水沥干；萝卜切滚刀块；生姜切厚片；花椒、桂皮、八角洗净。

3.高压锅中放适量水烧热，下牛骨。

4.接着放牛肉。

5.大火煮开，撇去浮沫。

6.放入花椒、桂皮和八角。

7.放入姜片。

8.放入萝卜。

高压锅盖盖儿，压20到30分钟关火。

9.高压锅彻底消气后，开盖，开火，倒入油豆腐果，煮3分钟即可。

10.上桌前撒上葱花即可。

小贴士：1、油豆腐果焯水可以去掉豆腥味。

2、牛肉牛骨下锅时，一定要用热水，不能用冷水。

3、撇去浮沫的过程要耐心一些，反复操作，直到把煮出来的浮沫都撇干净，这样汤才会纯净浓郁。

4、熬牛肉汤最好放点牛骨，营养更佳。

煮牛肉汤冷水还是热水牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同

煮牛肉汤冷水还是热水牛肉汤冷水下锅和热水有什
么不同
牛肉汤是大家熟悉的一种食物，在平时很多人对于牛肉汤都是很爱吃的，那么煮牛肉汤冷水还是热水？
一、煮牛肉汤冷水还是热水
冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。

牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

二、牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同
1.牛肉冷水下锅的情况下，牛肉中的鲜味物质及部分营养成分，会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里，这样做出的炖牛肉汤味最鲜美，汤里的营养成分也更多，但牛肉的口感会稍微受到点影响。

2.牛肉热水下锅的情况下，牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性，从而在牛肉块的表面形成一个保护层，阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里，同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部，这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩，但汤的鲜味和营养则稍微差些。

三、煮牛肉汤用什么锅最好
建议用砂锅。

牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉汤选料十分讲究，常取黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等，下锅煮还要用自制的牛油，汤醇味鲜，淮南牛肉汤尤为出名，原料丰富、风味独特，深受南方人的喜爱。

红烧牛肉焯水用冷水吗牛肉要怎么焯水

红烧牛肉焯水用冷水吗牛肉要怎么焯水
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，有非常丰富的营养，能为身体提供优质的蛋白质。

一、红烧牛肉焯水用冷水吗
冷水。

大火开锅后改文火，以后要加温水或开水。

这样一起慢慢加热水肉也由内而外开始熟，
如果直接用热水外头就先熟这样时间长了红烧肉效果就差了
肉的大小与烹饪时间成正比，如果肉过大时间也要长。

二、牛肉要怎么焯水
一般炖肉都用冷水，先用冷水焯一下，微开后除去血沫，把肉捞出来再用热水炖，这时就不能用冷水了，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。

三、红烧牛肉在家怎么做
1.准备好所需食材
2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净
4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味
5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可
8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
四、吃牛肉有什么营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

羊肉汤用冷水下锅还是热水羊肉焯水可以放什么

羊肉汤用冷水下锅还是热水羊肉焯水可以放什么现在很多人喜欢吃羊肉汤，羊肉汤的营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有一定好处，那么羊肉汤用冷水下锅还是热水？羊肉焯水可以放什么？一、羊肉汤用冷水下锅还是热水食用凉水更加好。

一般在做羊肉汤的时候，建议使用冷水效果会比较好，因为用热水会使肉中的蛋白质变性而变硬，导致羊肉口感变硬，从而变得非常难吃的；将羊肉放冷水中慢慢炖，在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以羊肉会很松软，很香。

其次就是用凉水先将羊肉炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色，因为羊肉中蛋白会慢慢释放出来；用热水的话，羊肉与热水温差相差太大，再加上羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，从而导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放，所以生活中做羊肉汤建议食用冷水下锅比较好。

二、羊肉焯水可以放什么可以放生姜、料酒。

羊肉具有一定的腥味，一般在炖汤之前，需要将其进行焯水，否则炖出来的羊肉汤口感会腥，可以将羊肉冷水下锅，放入几片姜片，适量的食用盐以及料酒，这样可以有效的去除腥味，大火煮开之后用勺子舀去浮沫，之后再将羊肉捞出放在清水当中过一遍就可以了。

三、羊肉的禁忌人群是什么具体如下：热性体质适量食用羊肉作为一种热性食材，体质偏热的人吃太多，可能容易出现牙龈肿痛、出血，或是咽喉疼痛等上火情况，对他们的健康造成威胁。

有痛风、尿酸偏高者慎食羊肉中的嘌呤值比较高，嘌呤物质进入人体后进行代谢，会导致体内尿酸的升高，因此痛风患者或是尿酸偏高的人食用羊肉，可能会引起或加重关节疼痛等情况，所以要慎吃羊肉。

肝病患者适量食用羊肉中蛋白质、脂肪丰富，过量食用不利于肝脏代谢，可能会增加机体肝脏负担，尤其对于肝病患者来说，食用羊肉很容易使病情加重，所以肝病患者最好少吃。

处于感冒初期感冒初期需要保证饮食清淡，这才有利于恢复病情，而羊肉营养丰富，补益作用强，吃羊肉不仅不利于病情的正常恢复，还可能会加重病情。

煮牛肉放什么更容易烂

在寒风刺骨的冬天，一碗热腾腾的牛肉汤出现在你面前，想想那该是件多么美好的事情呀。

然而如何将牛肉煮得又熟又烂呢，想必这是困扰大家的一个大难题。

技巧一：用淡盐水浸泡并巧用茶叶。

首先，在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡盐水中泡上一段时间，这样不仅能去除牛肉的腥味，而且可以使牛肉更容易煮烂。

而后，用纱布包一撮茶叶，把它放进锅里煮，这样不仅可以增加牛肉的香味，也可以使牛肉酥软的更快一些。

这里强调一下，千万不要直接把茶叶放入锅中，这样很难捞起来。

技巧二：加柠檬倒热水。

在煮牛肉时记得加热水，因为热胀冷缩，如果加冷水来煮牛肉的话，可能使牛肉的肉质回缩，这不但使炖出来的牛肉更加老而且炖的时间也更慢。

当然，在煮的过程，你可以适当的放入一些柠檬，因为柠檬的柠檬酸可以促进牛肉细胞结构的破坏，从而可以让牛肉变得更软更烂。

技巧三：可以放入适当的糖和醋。

在煮菜过程中，糖和醋总是必不可少的调料神器，而在这道菜中，它们还可以帮到一个大忙。

牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，而糖和醋的加入，在一定程度上可以破坏牛肉的细胞结构，同时提高蛋白分解酶的活性，从而使其牛肉更容易又软又烂。

烹饪美食是一个享受的过程，希望这些建议能让你不再为你的牛肉汤而焦虑。

牛肉炖的技巧和注意事项

牛肉炖的技巧和注意事项
炖牛肉是一道美味的菜肴，以下是牛肉炖的一些建议和注意事项：
1. 牛肉选择：选择新鲜、嫩的牛肉。

通常建议选择牛腩、腱子肉、牛尾等适合炖的部位。

2. 酱料调制：可以使用蚝油、酱油、盐、糖等调味品来烹制牛肉炖。

3. 先焯水：在炖之前，先将牛肉放入滚水中稍微焯水，可以去除血水和肉中的不干净物质。

4. 用料比例：可以根据个人口味的喜好来调整材料的比例，一般来说，水与牛肉的比例为1:1，可以增加适量的蔬菜和调料。

5. 炖的时间：炖牛肉需要较长的时间才能使肉变得烂糯，可以选择慢炖锅、压力锅或大火慢炖的方式烹制，时间一般在1-2
个小时左右。

6. 少用开水：在炖之前，可以用一部分牛肉炖汤或其他汤料来代替开水，这样可以更好地保持牛肉的鲜美口感。

7. 先炖后焖：可以先用大火将牛肉炖至熟烂，然后转小火焖一段时间，这样可以让牛肉更加入味。

8. 添加配料：可以根据个人口味喜好加入适量的洋葱、蒜末、
姜片、香菇等增加风味。

9. 加入调料：根据个人喜好给牛肉炖汤添加适量的调味料，如胡椒粉、五香粉、香菜等，增加口感。

10. 注意火候：一定要控制好火候，避免炖过头导致牛肉过烂变质。

最好先进行试吃，确定炖至刚熟烂的程度。

总之，炖牛肉需要耐心和技巧，要掌握好火候和调料的使用，才能使牛肉炖出美味和口感。

牛肉汤的制作方法

牛肉汤的制作方法牛肉汤是一道传统的中式煲汤，以牛肉为主食材，口感鲜美，营养丰富，被广泛地应用于各式餐桌上。

所采用的牛肉以消瘤肉，或瘦肉和肥肉比例大概为3：2，营养丰富，肉质鲜嫩。

制作牛肉汤的方法相当简单，只要按照以下步骤进行，即可制作出一道美味的牛肉汤：第一步：准备牛肉选择一块新鲜的牛肉，清洗干净，并把它切成4~5厘米长的小块，再用纱布包好，以防止肉渣漂浮。

如果喜欢使用牛骨、牛筋等佐料，也可以提前处理好。

第二步：焯水将切好的牛肉块和洁净的牛骨、牛筋等佐料放入热水中，煮沸后焯水至不再有血水流出，捞出后用温水冲洗。

第三步：煲汤把焯好水的牛肉块和佐料放入煲汤锅中，加入清水，水量约为肉的3倍。

将火开到大火煮沸后撇去浮沫，然后调低火力让汤慢慢煲制，时间至少要2小时以上，直至汤汁变浓稠，牛肉烂烂。

期间要定期撇去浮沫和油脂，并适量加水以保持汤量。

第四步：调味待汤汁变浓稠，肉烂烂的时候，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味品，调整味道，可根据个人口味适量加入一些调料和草药增香。

第五步：上桌将煲好的牛肉汤分装到汤碗中，小心的避开牛肉和佐料，可以适当放置一些新鲜蔬菜和调料提味。

制作牛肉汤的小窍门：1. 牛肉和牛骨焯水时可放几块姜片，去腥增香。

2. 汤汁为透明质感时，适量加入一些中药材，如参、枸杞、红枣、龙眼等，提高养分价值。

3. 煲汤时要加入适量的水，并在煮沸时撇去脏东西，以去除汤液中的杂质和浮沫。

4. 建议使用电磁炉等炊具，温度可以更加稳定，炖出的汤汁口感更醇厚。

5. 煲制牛肉汤时，一定要进行长时间的慢火煲制，以将牛肉中的养分慢慢释放出来，让汤汁更加浓郁可口。

同时，可以在汤中放入适量的骨头、香料和其他佐料，增加汤的香味和味道。

总之，制作牛肉汤是一项极其简单而又需要耐心的过程，只要按照这些步骤进行，就能够轻松制作出一道美味的牛肉汤。

不仅能够滋补身体，还能打破我们的味觉瓶颈，让我们的家人朋友从中品尝到健康和美味。

煲汤用冷水还是热水

煲汤用冷水还是热水
有些人是第一次煲汤，即使是照着菜谱做也有很多不确定，比如加什么水比较好。

那么煲汤用冷水还是热水 1?煲汤用开水还是冷水?
煲汤用冷水还是热水 1
冷水更好，开水会让蛋白质快速凝固，不容易变味。

但是不同的食材炖的东西不一样，选的东西也不一样。

1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。

如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。

4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。

煲汤注意事项
水温:用冷水煮肉，肉外层的蛋白质不会马上凝固，内外层的蛋白质会充分溶解在汤里，汤的味道鲜美。

下料:先将肉焯一下，去掉肉中残留的血水，这样才能保证煮出来的汤颜色正确。

全鸡要煮熟，保证汤煮好后鸡肉肉质细腻
不粗糙。

另外，不要过早放盐。

盐会让肉里面的水分快速流失，还会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜度。

火候:火不要太大，火候以汤的沸腾程度为准。

锅烧开后，小火煨三个小时左右。

因为人参中含有一种人参皂苷，如果煮的时间太长，会分解，失去营养价值。

所以，煮参鸡汤的最佳时间是40分钟左右。

熟肉的处理:无论汤煮多久，肉的营养都不能完全溶解在汤里，喝完汤后要吃适量的肉。

正宗牛肉汤制作方法

正宗牛肉汤制作方法正宗牛肉汤是一道经典的中式汤菜，口味鲜美，营养丰富。

它的制作方法简单易懂，但需要耐心和细致的烹饪过程。

下面是制作正宗牛肉汤的步骤和技巧。

材料准备：1. 牛肉：选用鲜嫩的牛腱肉或牛颈肉。

2. 香料：姜块、大葱段、八角、香叶等。

3. 调料：盐、胡椒粉、生抽等。

4. 辅料：大葱末、蒜末、姜末等。

步骤一：牛肉处理1. 将牛肉洗净后切成大块。

2. 锅内加入足够的水，烧至开锅后，放入牛肉焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。

3. 焯水时加入姜块、大葱段一同煮，可以去腥提鲜。

4. 煮沸后撇去浮沫，然后捞出牛肉，用清水洗净备用。

步骤二：炖牛肉汤1. 取一大砂锅，加入足够的水，烧开后放入焯水过的牛肉块。

2. 加入八角、香叶等香料，可以使汤的香气浓郁。

3. 用中小火慢慢炖煮，一般需2-3个小时，直到牛肉炖至酥烂。

4. 炖煮过程中要不断去除浮沫，保持汤的清澈。

步骤三：调味1. 将炖好的牛肉汤倒入另一个容器中待用。

2. 锅内留少许底油，加入大葱末、蒜末和姜末炒香。

3. 炒香后加入适量生抽，提升汤的味道。

4. 将调好的底油倒回牛肉汤中，搅拌均匀。

5. 根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，可以根据喜好适量加入其他调料。

步骤四：其他配料1. 将炖好的牛肉切成薄片备用。

2. 准备一份醋泡蒜，增添汤的酸爽口感。

3. 用热水将面条焯水煮熟，然后捞出备用。

4. 准备一些青菜，如菠菜、豆芽等，烫熟备用。

步骤五：摆盘装饰1. 将煮熟的面条放入碗中。

2. 加入切好的牛肉片和烫熟的蔬菜。

3. 将炖好的牛肉汤倒入碗中，覆盖面条和配料。

4. 最后撒上葱花和香菜作为装饰。

小贴士：1. 牛肉处理时要注意去除血水和血块，以免影响汤的味道。

2. 炖牛肉汤时要用中小火慢炖，这样可以更好地保持牛肉的嫩滑口感。

3. 在调味时要注意控制火候，避免炒香的底油炸糊。

4. 配料可以根据个人口味和喜好进行搭配，增加汤的营养和口感。

通过以上步骤和小贴士，我们就可以制作出一碗口感鲜美的正宗牛肉汤。

牛肉汤怎么熬又浓又白牛肉汤用什么牛肉合适

牛肉汤怎么熬又浓又白牛肉汤用什么牛肉合适牛肉不但可以用来炒着吃，做牛肉干，做牛肉汤也是很美味的，同样可以给人体补充所需要的营养物质，下面来看看牛肉汤怎么熬又浓又白。

一、牛肉汤怎么熬又浓又白我们平时煲出来的高汤浓白，其实是因为肉类中的脂肪蛋白质含量丰富，混合在水中之后，就会呈现出乳浊液状。

牛肉中脂肪是比较少的，所以说炖出来的汤，一般情况都是清亮澄澈的，如果想要让牛肉汤变得浓白，可以在炖煮牛肉汤的过程中，在其中加入植物淡奶，这样就会让牛肉汤更浓白。

二、牛肉汤用什么牛肉合适牛肉有水牛肉和黄牛肉之分，水牛肉性凉，黄牛肉性温，因此食用黄牛肉比较好，黄牛肉吃起来补而不燥，不容易出现上火的情况，是适合所有人群吃的一种牛肉。

而且黄牛肉的颜色是棕红色或暗红色的，脂肪是黄色的，其中的肌肉纤维也比较粗，在肌肉中间是没有脂肪夹杂的，是最适合用来制作牛肉汤吃的。

三、怎么挑选好的牛肉看牛肉颜色新鲜的牛肉肌肉是暗红色的，而且均匀有光泽，同时外表也是微干的，在冬季的时候表面容易形成一层薄薄的风干膜，而且脂肪是属于白色或奶油色的。

不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗，而且其中没有光泽，脂肪呈现黄绿色，这样的牛肉不适合吃。

看牛肉弹性新鲜的牛肉是富有弹性的，指压之后有凹陷是可以立即恢复的，同时新切面牛肉的肌纤维细密。

如果是不新鲜的牛肉，指压之后凹陷是没有办法恢复的，会留有明显压痕存在。

四、喝牛肉汤有什么作用促进新陈代谢牛肉汤中含有大量的维生素B6，在帮助我们增强免疫力的同时还可以促进蛋白质的新陈代谢以及合成的工作。

增长肌肉牛肉中肌氨酸的含量是非常丰富的，含有肉毒碱，吃牛肉可以帮助支持脂肪的新陈代谢，这样对增长肌肉是很有好处的。

炖牛肉的诀窍

炖牛肉的诀窍 11》炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。

其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。

其实这一类向较适于爆炒。

如用做炖食，其肉质则发紧发柴。

适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。

调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

汤水量要一次加足，不可中途添水。

若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

清炖牛肉汤的正确方法

清炖牛肉汤的正确方法
配方：牛肉、葱姜、清水、料酒、盐
1、牛肉切块，放在水中浸泡，泡1个小时以后，我们将其清洗干净，接着放入锅中。

往锅里加上清水，加上葱姜和料酒，来进行焯水。

2、焯水后去除血末，然后捞出来，用温热的水冲洗干净，然后放在一旁备用。

准备一口砂锅，往砂锅中倒入清水，然后加上葱段和姜片，接下来再把牛肉倒进去，开大火先把水烧开。

3、等烧开之后，我们再用小火来炖，炖的时间越长越好，我炖了一个半小时。

炖到时间之后，掀开锅盖一看，颜色还是很鲜亮的，看上去特别有食欲。

最后我们往其中倒上适量的盐，来调一下味，搅拌均匀之后就可以关火了，盛出来开喝。

Ps：
1、浸泡
牛肉切块以后，不能直接来炖，而是应该将其放在水里，浸泡一段时间，把里面的血水泡出来，味道更鲜香。

2、焯水后用温水清洗
牛肉焯水，是必不可少的一步，焯水之后捞出来，千万不要用冷水来清洗，否则肉质紧缩，就不好吃了。

记得要用温热的水来冲洗干净，牛肉更嫩更香。

3、不要乱用调料
既然是清炖，那么就不要放过多的调料，葱姜、盐，完全足够了，就连鸡精之类的都不需要放。

4、最后放盐
要想牛肉不柴，吃起来更软烂，盐不要太早放，应该是等最后炖好快要出锅之前，再把盐倒进去，搅拌均匀。

煮牛肉的正确方法与配料

煮牛肉的正确方法与配料：
1把牛肉洗干净。

切成块。

块的大小取决于个人喜好。

把切好的肉泡在水里。

抽血。

2.准备食材:葱、野生菌、葱姜等。

3.将沥干血水的牛肉放入锅中，加入除盐以外的所有食材，加水。

(水量等于牛肉的量。

)把锅放在煤气炉上，加热至沸腾。

4.将煮好的牛肉倒入电饭锅，盖上锅盖煮。

牛肉8分熟时加盐，然后盖上锅盖继续煮，直到牛肉熟。

煮牛肉小技巧：
一、冷水入锅还是热水入锅？把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。

二、大快去煮。

煮牛肉很少有把它切成小块放入锅中去煮的，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切小了之后，煮牛肉会让它的形状变非常不规则，所以这样在煮好了之后去吃会影响口感。

不如直接大块放入锅中去煮，煮熟之后再切成小块去食用。

三、浸泡。

煮熟的牛肉千万不要直接拿出来就吃，要把牛肉放在锅中继续浸泡两个小时，泡一段时间之后，能够使
汤汁里面的滋味更加的浸入，这样做出来的牛肉汤底是非常好的，不管是煮面还是做汤，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入这个过程之后也能够让牛肉泡制的更加软嫩，吃起来不会塞牙。

四、锅中倒入酒或醋。

煮牛肉的时候，在锅里放上两勺白酒或者是醋，然后一起去炖煮，这样牛肉能够煮的更软烂，而且煮的时间要长一些，时间越长牛肉越软烂。

肉汤的家常做法

肉汤的家常做法肉汤是很常见的，这类汤的种类较多，在制作肉汤的时候，可以根据自身选择的汤进行，不同肉汤制作方式不同，因此制作肉汤的时候，都是不能随意进行，那肉汤的做法如何呢，常见肉汤中，番茄牛肉汤是很好之选，这类汤含有的蛋白质、维生素较多，喝的时候利于身体各方面发展。

肉汤的做法：番茄牛肉汤材料牛肉，番茄，土豆，洋葱，辅料：黄油(butter)，料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精做法1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水;2、把牛肉切小块;3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥;4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水;5、锅烧热后把黄油放入小火融化;6、把油烧热后放入洋葱煸香;7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒;8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮请点这里)10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱;11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块;12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精羊肉汤锅材料主料：膘肥羊肉(5斤左右)配料：鸡蛋6个，生姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉为食街做法1、将羊肉洗净切片;2、用盐将羊肉腌制半小时;3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。

牛肉汤材料：牛肉，土豆，洋葱，胡萝卜，盐，味精做法1.把牛肉，土豆，洋葱，胡萝卜切丁，放上适量的水，电炖锅开开炖即可。

2.差不多3个半小时。

放上盐，味精即可。

在对肉汤的做法认识后，制作肉汤的时候，对它的制作时间一定要注意，制作肉汤时间太长的话，会让它的口感改变，而且制作肉汤时候，对使用食材，都是要搭配好，食材搭配不好，也是会影响到汤味道，这点需要注意的。

炖肉加凉水还是热水

炖肉加凉水还是热水文章目录*一、炖肉加凉水还是热水*二、炖肉配什么菜营养好*三、炖肉小窍门炖肉加凉水还是热水1、炖肉加凉水还是热水答案:热水!厨师圈子里有这么个说法:热水肉,冷水汤。

多数人一定是用冷水,为什么要用热水呢?在做炖肉的时候不是不用冷水,只是没在炖的步骤,冷水是用来泡肉的!尤其是在炖牛羊肉的时候,一定要用冷水泡肉在剁成小块之后,要先放到冷水里泡上至少1小时,过程中还要换2-3次水,如果肉质紧实的牛肉就要泡3-4小时,换4-5次水,换水的时候主要是看是是否清澈,如果血还是比较多,就可以多换几次。

泡好之后,就可以准备开炖了,这时候就要用热水了,下锅前,要先把调料炒香,然后下入肉块,料酒烹锅,一大碗热水下去,热水能把所有的香味和营养保留在肉里,炖熟之后的肉香味更浓。

2、炖肉的家常做法原料:猪五花肉,黄酒,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮,老抽,白糖。

做法:2.1、猪五花肉切成方块。

2.2、将肉放入锅中,点火加热,使肉中的水份降低。

2.3、待五成水蒸干后,加入黄酒,用中火闷一会儿,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,放入食盐。

2.4、小火加热至水快干时,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出锅。

3、五花肉的选购3.1、上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

3.2、五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。

3.3、就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。

3.4、选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

炖肉配什么菜营养好1、牛肉配土豆牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会刺激胃黏膜。

炖牛肉用焯水吗

炖牛肉用焯水吗关于《炖牛肉用焯水吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炖牛肉是需要开展绰水的，由于买回去的牛羊肉产生有一些病菌，我们需要先清理干净，随后侵泡两个小时，泡起来牛羊肉的鲜血，最终炖牛肉的情况下需要先绰水，随后开展慢炖，那样制做出去的牛羊肉不容易很柴。

针对炖牛肉焯水的方式及其绰水的益处，大伙儿能够了解一下本文详细介绍的內容。

1、煮牛肉要绰水吗煮牛肉无需绰水,先绰水再下锅炖,牛羊肉非常容易柴。

煮好一锅牛羊肉,最先是选肉,牛肉炖着吃,要采用,牛肋条肉,牛腱,和牛上脑。

有肥有瘦也有筋。

买回去的牛羊肉要清洗干净后切割成块状,用清小水泡至2儿时以上,半途得换几回水。

泡起来牛羊肉的鲜血。

肉中的鲜血尽管在烧煮的情况下会飘浮出去一些,可是绝大多数会由于溫度上升而凝结,不但影响牛羊肉的味儿,也会影响口味。

2、怎么煮牛肉牛羊肉要凉水入锅,伴随着温度的上升,牛羊肉中的鲜血会凝结溶解。

在水微开的情况下用汤勺撇流血沫,一定要撇干净。

假如等水开的时间长了,白沫子也凝结飘落了。

就撇不干净了,不但会影响汤的味儿和汤的清亮度,还会继续影响牛羊肉的味儿。

假如开水入锅,牛羊肉表层快速缩紧,不利煮成血迹和脏物。

香辛料和姜蒜先用食油炒成香气,再添加郫县豆瓣酱爆锅,能够使调味品更强充分发挥。

在炖至全过程选用郫县豆瓣酱替代酱油,不但能够提味增香。

还能够肉粉色不变黑。

大火烧开,转文火,依据肉粒的尺寸,炖至時间至少2儿时。

炖至1儿时的情况下添加盐。

再再次炖至1钟头。

3、牛羊肉对女性生殖健康很重要牛羊肉也带有B族维生素。

B族维生素有利于调整动能的运用,推动皮肤、双眼、中枢神经系统和消化道的身心健康。

实际上,肉类食品食品是这种B族维生素关键的饮食搭配来源于。

牛羊肉对女性生殖健康很重要,如今的牛肉的热量和胆固醇成分均较低。

权威专家建议女士应当挑选多吃羊肉,那样才可以确保营养成分的平衡。

切记吃牛肉的禁忌1、牛羊肉生猪肉不可以共食生猪肉和牛肉不共食的叫法日益突出,从中医学视角来考虑到,一是以中医学食材药效看来,生猪肉酸冷、生寒,有滋腻阴寒之性,而牛羊肉则味道辛温,能补脾胃、壮腰脚,有安中养血之功。

厨房美食菜谱：萝卜牛肉汤的做法

厨房美食菜谱：萝卜牛肉汤的做法
冷冷的天气里，来份萝卜牛肉汤，抗寒暖身噢
食材
主料：
萝卜
牛肉
辣椒2个
葱姜蒜适量
酱油适量
花椒适量
大料适量
步骤
1.牛肉洗净切1.5厘米见方小块，萝卜切的稍微大一点，要不然一炖就碎了，切好后装盘备用
2.锅里加水，放入姜，葱，花椒，大料，辣椒
3.凉水下牛肉，这样肉会比较易熟，当然有的人喜欢像排骨一样紧下血水也可以，紧好就要用热水啦
4.肉煮烂后加入萝卜，放入盐和酱油，盖盖继续煮5分钟左右，闭火闷一会儿，味道会更好。

5.出锅撒上香菜，一是好看，二是味道会更鲜美哦
小贴士：煮肉的原则是凉肉冷水，热肉热水，这样才更易熟。