职业中专食品安全课件整理.pptx
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一、怎样预防食物中毒呢？ 1、养成良好的卫生习惯。经常剪指
甲、饭前便后及时洗手等，预防一些 传染病和肠道寄生虫的传播。
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一、怎样预防食物中毒呢？
2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时， 要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。 尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的 外表诱人，要查看其生产日期、保质期， 是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS 号）等标识。不能买过期食品和没有厂名 厂址的产品。
罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣精品烫文档加止疼药”决不是搞笑
危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆
罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾 堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
• 但人工合成色素对人体的风险高于天然 色素，消费者如果长期或一次性大量食
用色素含量超标的食品，可能会造成腹 泻等症状，尤其对儿童的健康发育危 害很大。天然色素安全但成本高，很
多企业舍不得用。精品文档
防腐剂超标
• 食品防腐剂是保证食品在运输、 储存时的防腐需要而加入食品 中的天然或化学合成物质。
• 如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸 盐等，摄入过多会在一定程度 上抑制骨骼生长，危害肾脏、 肝脏的健康。
食物中毒的种类
小组内交流讨论五：常见的食物中毒有哪些？
（一）细菌性食物中毒。 指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而 引起的急性感染中毒性疾病。
（二）有毒动植物食物中毒。 指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食 物中毒。包括：①有毒动物组织中毒，如河豚 鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等；②有毒植物 中毒，如毒蘑菇，豆角、木薯、四季豆、发芽 马铃薯、山大茴及鲜黄花精品文菜档 等。
关心食品安全就是关心您的健康与生命！ 精品文档
本节学习目标
• 知识目标： • 通过学习让学生了解食品卫生安全知识，认识什
么是食物中毒及其特征。 • 能力目标： • 通过学习能分析归纳出预防食物中毒的方法，养
成良好的卫生习惯几点做法。 • 情感目标： • 通过学习能认识到食品安全的重要性，养成良好
的生活习惯。
民以食为天, 食以安为先
— 食品安全 篇
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1
中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭 是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食 物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。 无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不 吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发 展的最基本的物质条件精品文。档
中国还有句话：病从口入。食品 的质量不安全，将会影响到人们的 健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续，是人类发 展的一个重要课题。
而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量
超标引起。
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第一篇 食品安全案例
山东临沂大学165名学生发生腹泻，患者主 要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、低烧。 由于没有注意饮用水，导致饮水中毒。
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第一篇 食品安全
案例
过期方便面也会导致中毒！！！！
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第一篇 食品安全
案例
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危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆关键词： 流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露： ●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ 这羊肉串大多是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红精品肉文档串可能被染有毒“红粉”
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆关 键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药
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小组活动一
• 小组内交流分享你知道的食品安全案 例。然后小组选出代表给全班分享。
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第一篇 食品安全案例
5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从
校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出
现食物中毒症状。
隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、
素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从
食物中毒的种类
（三）化学性食物中毒。重金属、亚硝酸 盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水 果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
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第 三 食品安全隐患 篇
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小组交流讨论六：在同学们 身边有哪些食品安全隐患？
1、街边小吃、路边摊点。 2、过多过量滥用零食。
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一、街边小吃、路边摊点
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人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身
体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健
康成长至关重要。
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发生食物中毒时有哪些症状？ 小组内交流讨论四： 发生食物中毒时常常出现的症 状。交流完毕举手示意。
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发生食物中毒时常常出现的症状： 恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、 发烧、腹痛等等。
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第 二
什么是食品安全？
篇
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什么是食品安全（food safety）？
小组内交流活动二：谈谈对
食品安全的理解， 是指食品无毒、无害，符合
应当有的营养要求，对人体健康
不造成任何急性、亚急性或者慢
性危害。
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什么是食品安全（food safety）？ 根据世界卫生组织的定义，
食品安全是“食物中有毒、有 害物质对人体健康影响的公共 卫生问题”。
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糖精过量
• 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕 点以及饼干等食品中可能加入过量
糖精，带来肠胃不适，也会引起 肝脏代谢问题，糖精钠经水解后
还会形成有致癌威胁的环乙胺。
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第 四 如何注意食品安全 篇
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小组交流Hale Waihona Puke Baidu动七： 预防食物中毒，应注意哪些方面？ 把你知道的进行总结，分1、2、3········罗 列出来。完毕后举手示意。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存 储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降 低疾病隐患，防范食物精品中文档毒的一个跨学科领域。
什么是食物中毒？
小组内交流活动三：什么是食物中毒
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食
品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急
性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对
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二、滥用零食
• 滥用零食影响孩子的胃口和食欲。 甜、咸、 鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃 口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外，还 会损伤孩子口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以 后口腔和咽部的慢性病埋下隐患。
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色素过量
• 一些食品生产单位为了追求小食品的 “相貌”好看，往往过量使用人工合成 色素，比如膨化食品、糖果等。
一、怎样预防食物中毒呢？ 1、养成良好的卫生习惯。经常剪指
甲、饭前便后及时洗手等，预防一些 传染病和肠道寄生虫的传播。
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一、怎样预防食物中毒呢？
2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时， 要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。 尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的 外表诱人，要查看其生产日期、保质期， 是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS 号）等标识。不能买过期食品和没有厂名 厂址的产品。
罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣精品烫文档加止疼药”决不是搞笑
危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★ 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆
罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾 堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
• 但人工合成色素对人体的风险高于天然 色素，消费者如果长期或一次性大量食
用色素含量超标的食品，可能会造成腹 泻等症状，尤其对儿童的健康发育危 害很大。天然色素安全但成本高，很
多企业舍不得用。精品文档
防腐剂超标
• 食品防腐剂是保证食品在运输、 储存时的防腐需要而加入食品 中的天然或化学合成物质。
• 如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸 盐等，摄入过多会在一定程度 上抑制骨骼生长，危害肾脏、 肝脏的健康。
食物中毒的种类
小组内交流讨论五：常见的食物中毒有哪些？
（一）细菌性食物中毒。 指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而 引起的急性感染中毒性疾病。
（二）有毒动植物食物中毒。 指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食 物中毒。包括：①有毒动物组织中毒，如河豚 鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等；②有毒植物 中毒，如毒蘑菇，豆角、木薯、四季豆、发芽 马铃薯、山大茴及鲜黄花精品文菜档 等。
关心食品安全就是关心您的健康与生命！ 精品文档
本节学习目标
• 知识目标： • 通过学习让学生了解食品卫生安全知识，认识什
么是食物中毒及其特征。 • 能力目标： • 通过学习能分析归纳出预防食物中毒的方法，养
成良好的卫生习惯几点做法。 • 情感目标： • 通过学习能认识到食品安全的重要性，养成良好
的生活习惯。
民以食为天, 食以安为先
— 食品安全 篇
精品文档
1
中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭 是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食 物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。 无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不 吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发 展的最基本的物质条件精品文。档
中国还有句话：病从口入。食品 的质量不安全，将会影响到人们的 健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续，是人类发 展的一个重要课题。
而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量
超标引起。
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第一篇 食品安全案例
山东临沂大学165名学生发生腹泻，患者主 要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、低烧。 由于没有注意饮用水，导致饮水中毒。
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第一篇 食品安全
案例
过期方便面也会导致中毒！！！！
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第一篇 食品安全
案例
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危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆关键词： 流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
罪状揭露： ●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ 这羊肉串大多是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红精品肉文档串可能被染有毒“红粉”
危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆关 键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药
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小组活动一
• 小组内交流分享你知道的食品安全案 例。然后小组选出代表给全班分享。
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第一篇 食品安全案例
5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从
校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出
现食物中毒症状。
隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、
素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从
食物中毒的种类
（三）化学性食物中毒。重金属、亚硝酸 盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水 果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
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第 三 食品安全隐患 篇
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小组交流讨论六：在同学们 身边有哪些食品安全隐患？
1、街边小吃、路边摊点。 2、过多过量滥用零食。
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一、街边小吃、路边摊点
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人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身
体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健
康成长至关重要。
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发生食物中毒时有哪些症状？ 小组内交流讨论四： 发生食物中毒时常常出现的症 状。交流完毕举手示意。
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发生食物中毒时常常出现的症状： 恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、 发烧、腹痛等等。
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第 二
什么是食品安全？
篇
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什么是食品安全（food safety）？
小组内交流活动二：谈谈对
食品安全的理解， 是指食品无毒、无害，符合
应当有的营养要求，对人体健康
不造成任何急性、亚急性或者慢
性危害。
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什么是食品安全（food safety）？ 根据世界卫生组织的定义，
食品安全是“食物中有毒、有 害物质对人体健康影响的公共 卫生问题”。
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糖精过量
• 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕 点以及饼干等食品中可能加入过量
糖精，带来肠胃不适，也会引起 肝脏代谢问题，糖精钠经水解后
还会形成有致癌威胁的环乙胺。
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第 四 如何注意食品安全 篇
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小组交流Hale Waihona Puke Baidu动七： 预防食物中毒，应注意哪些方面？ 把你知道的进行总结，分1、2、3········罗 列出来。完毕后举手示意。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存 储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降 低疾病隐患，防范食物精品中文档毒的一个跨学科领域。
什么是食物中毒？
小组内交流活动三：什么是食物中毒
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食
品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急
性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对
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二、滥用零食
• 滥用零食影响孩子的胃口和食欲。 甜、咸、 鲜、辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃 口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外，还 会损伤孩子口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以 后口腔和咽部的慢性病埋下隐患。
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色素过量
• 一些食品生产单位为了追求小食品的 “相貌”好看，往往过量使用人工合成 色素，比如膨化食品、糖果等。