餐厅服务员初级理论模拟试题及答案解析(1)

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餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试模拟考试卷.doc

餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试模拟考试卷考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、填空题中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。

本题答案： 2、问答题发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？本题答案： 3、单项选择题接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）。

A 、举止端庄 B 、多使用礼貌用语 C 、语气温和 D 、操作迅速本题答案： 4、单项选择题下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。

A 、鲥鱼 B 、鮰鱼 C 、秋刀鱼 D 、刀鱼本题答案： 5、单项选择题上菜顺序要按照（）安排。

A 、地方习惯姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B、领班要求C、饭店要求D、服务员要求本题答案：6、填空题红茶、（）是英国人常用的饮料。

本题答案：7、单项选择题（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。

A.北京B.四川C.陕西D.东三省本题答案：8、单项选择题在餐厅服务中，服务员的（）交往形式比其他的交往形式更为重要。

A、倾听B、记录C、语言D、交谈本题答案：9、单项选择题老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、（）食品。

A、色泽浓重B、甜脆单一C、易消化的确D、脆香辛辣本题答案：10、单项选择题果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。

A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟本题答案：11、单项选择题在为客人点酒水时，如果客人喝日本清酒时，应询问客人（）。

职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)

职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。

A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。

A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A.4B.5C.6 D、74．生物性污染包括( )。

A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。

A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。

B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。

A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。

A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。

A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。

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餐厅服务员：餐厅服务员初级考考试题模拟考试考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题下列（）不属于礼仪的范畴。

A 、见面时行握手礼 B 、大桥通车的剪彩 C 、新落成的大型建筑揭幕 D 、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队本题答案： 2、单项选择题服务员引领客人时的要求是（）。

A 、迎客走在后 B 、始终与客人并排 C 、送客走在后 D 、遇台阶服务员照顾好自己本题答案： 3、问答题西餐菜品的主要特点？本题答案： 4、单项选择题折餐巾花时，（）花形高度应高于其它花形的高度，以示尊重。

A 、副主人 B 、主人 C 、主宾 D 、翻译本题答案：姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------5、单项选择题海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。

A.肉入味再涮B.皮肉分开涮C.带皮带骨剁成小块涮D.切成厚片涮本题答案：6、填空题西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）本题答案：7、单项选择题我国最大的淡水湖——鄱阳湖有淡水鱼（）余种。

A.40B.60C.80D.100本题答案：8、单项选择题下列（）服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答人问题时多次使用否定语本题答案：9、填空题职业道德的养成，要从爱岗敬业、（）开始。

本题答案：10、单项选择题在江西水乡，家庭主妇都会腌制（）。

餐厅服务员初级模拟1模拟题

[模拟] 餐厅服务员初级模拟1单项选择第1题：行握手礼时，姿势正确的是( )。

A.右臂自然向前伸出B.目光四处张望C.通常坐着行握手礼D.两只手同时与两人行握手礼参考答案：A第2题：男士同女士握手，伸手顺序正确的是( )。

A.男士先伸手B.女士先伸手C.双方同时伸手D.年龄小的先伸手参考答案：B第3题：礼貌是指人与人的交往应通过( )体现相互尊重和友好。

A.所处的环境B.职位的高低C.交谈时音量的大小D.语言、表情、行为参考答案：D第4题：“礼”的本质是( )。

A.照顾别人B.互帮互助C.表达情意D.尊敬人参考答案：D第5题：服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A.身材B.服装款式C.文明礼貌的服务态度D.工资收入参考答案：C第6题：礼貌待客就是要求服务员对客人要( )。

A.关心其年龄、收入，做好针对性服务B.根据其地位、职务选用不同的服务方法C.多与客人交流、拉关系，在称呼上称“你”D.注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务参考答案：D第7题：不符合服务员正确站姿要领的是( )。

A.目光上扬B.肩平挺胸C.两腿相靠、直立D.直腰收腹参考答案：A第8题：下列( )不符合服务员上岗着装的要求。

A.不卷裤脚B.可穿背心、短裤C.衣服平整D.纽扣整齐参考答案：B第9题：为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向，( )，眼睛看着目标方向。

A.上体挺直B.上体前倾C.弯腰D.身体侧斜参考答案：B第10题：安全使用煤气，下列操作错误的是( )。

A.点燃时应“火等气”B.点燃后应将煤气开关一次开大C.点火时脸不能贴近炉口D.随时检查是否漏气参考答案：B第11题：对酗酒闹事行为的处理要( )。

A.及时B.缓慢、慎重C.根据结果再做决定D.以武力解决为最佳参考答案：A第12题：遇到雨雪天气，为方便客人，餐厅应( )。

A.为客人端上茶水B.将伞架放在显眼的位置C.打开空调D.24h营业参考答案：B第13题：餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是( )。

餐厅服务员题库附加答案

餐厅服务员初级知识考核模拟试卷（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。

1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。

（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。

（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。

（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。

（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。

（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。

（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。

（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。

（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。

（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。

（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。

（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。

（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。

（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。

（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。

（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。

（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。

（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。

（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。

餐厅服务员考试题和答案

餐厅服务员考试题和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 面带微笑，热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人，忙于其他事务答案：D2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不与客人交流B. 耐心倾听，确认客人点单C. 推荐菜品，但不强迫客人D. 催促客人，尽快完成点餐答案：B3. 如果客人对菜品有疑问，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待，自己去询问厨师答案：B4. 服务员在上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案：C6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 保持冷静，询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉，但不采取行动D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B8. 餐厅服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案：B10. 餐厅服务员在工作期间，以下哪项行为是不允许的？A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。

餐厅服务员初级考试答案

餐厅服务员初级考试答案1、问答题（江南博哥）服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？本题答案：对顾客遗忘的物品，服务员收检后，应妥善保管。

如有认领者，要认真仔细核对证件、特征、数量，然后办理认领手续。

无人认领时，要及时上交领导。

2、单选刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

A、整齐划一B、清爽利落C、配菜烹调D、调谐形态本题答案：A3、单选果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。

A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D、营养较低本题答案：B4、单选在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

A.4个以上B.3个C.2个D.1个本题答案：D5、单选轻托操作服务时可以将（）。

A、托盘置于胸下B、托盘置于鼻口部位C、托盘置于客人头顶之上D、托盘至于胸前本题答案：D6、多选（）都是上等的江西名茶.A.庐山云雾B.宁红C.铁观音D.毛尖本题答案：A,B7、单选服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链本题答案：C8、单选餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。

（）A、自然通风B、机械通风C、人工通风D、空调通风本题答案：C9、单选在人际沟通时，（）是最基本的原则。

A、诚实守信B、双向沟通C、互惠互利D、互相尊重本题答案：A10、单选饭店对实物把关的重要部门是（）。

A、财务部B、管事部C、验收部D、管家部本题答案：C11、问答题少年儿童用餐的心理是什么？本题答案：儿童用餐，由于他们处在发育期，感官发育不全，对于味道过浓过重和酸辣菜品不易接爱，一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。

12、单选对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短B、反映特色的菜肴，数量上要少而精C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围D、价格最贵的菜肴本题答案：A13、单选西餐斟酒不宜太满，一般以（）为宜。

A、1/2B、1/3C、红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3D、2/3本题答案：C14、问答题发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？本题答案：（1）追上前有礼貌地小声说明情况，请客人付费。

餐厅服务员初级理论知识试卷答案1

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷答案注意事项1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、选择题（每题2分，共80分） 1．烟灰缸里有（B ）烟头以上要更换。

A 、1个 B 、2个 C 、3个 D 、4个2．客人在餐厅吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供醒酒饮料，并将污物消除掉，对吐酒严重者应及时（A ）。

A 、送往医院B 、送离餐台C 、扶离酒店D 、扶至房间休息 3．按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（C ）。

A 、结婚宴会B 、祝福宴会C 、拜寿宴会D 、生日宴会 4．下列选项中，不是耐心服务具体要求的是（B ）。

A.解答问题要耐心B.对客人的急需要耐心研究C.对待客人要耐心D.化解矛盾要耐心 5．餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（A ）。

A 、耐心介绍B 、顾客问时再介绍C 、夸大其词D 、喋喋不休 6．（A ）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。

A 、语音表达能力B 、服务态度好C 、用餐照顾周到D 、不必按程序进行服务7.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合，从而达到最佳的效果。

A 、声、情、意、行 B 、动、声、舒、便 C 、声、舒、便、捷 D 、舒、便、捷、情 8.超常服务要求要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（D ）服务措施。

A 、时效性 B 、唯一性 C 、临时性 D 、针对性9．为客人结账时，服务员要向客人（ D ）,并道谢A 、索取小费B 、讲解C 、道歉D 、出示账单 10．长餐厅插花有两种形式，一种是花环式，一种是（ D ）A 、花坛式B 、花篮式C 、盆景式D 、花坛连花环 11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（Ｄ）。

A 、餐厅的地理位置 B 、厨师的知名度C 、餐厅适宜的温度D 、是否有文明礼貌的服务态度12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（Ａ）。

餐厅服务员初级考试试题

餐厅服务员初级考试试题1、单选餐厅优质托盘的特点是（）。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重本题答案：C2、填空题西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）本题答案：冰水杯3、填空题优质汽酒的特点是酒液色泽正、酒香浓爽、（），开瓶时汽足泡多。

本题答案：纯清透亮4、单选白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。

A.“VO”B.“VSP”C.“VSOP”D.“XO”本题答案：B5、填空题用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（）本题答案：鲜奶饮料6、填空题中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。

本题答案：汤菜7、单选传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

A、上菜时机B、上菜节奏C、上菜要求D、用餐时间本题答案：D8、单选中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。

A.1000多种B.2000多种C.3000多种D.4000多种本题答案：C9、单选上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。

A、喝醉B、发怒C、投诉D、难堪本题答案：A10、填空题法国菜肴常用的调味品有香草、（）本题答案：丁香11、单选在餐厅服务过程中，为客人提供（）时，不应该使用轻托。

A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务B、面向客人，托盘斟酒服务C、面向客人分菜服务D、向客人寄送小毛巾服务本题答案：A12、单选酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的，含食用酒精的（）。

A、无刺激性的饮料B、带刺激性的饮料C、有机物化物的饮料D、带氧化成份的饮料本题答案：B13、单选捧斟斟酒的动作应在（）的地方进行。

A、台面以外B、台面以内C、客人右侧D、客人身边本题答案：A14、问答题我国优质啤酒的特点是什么？本题答案：原麦芽汁含量（熟啤酒为12°）。

饭店服务综合知识理论考试模拟题(附参考答案)

饭店服务综合知识理论考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。

A、1/5B、1/2C、1/4D、1/3正确答案：D2、餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A、欢快轻松B、热烈C、严肃D、低沉正确答案：A3、在西餐服务中，（）是最高级别的服务。

A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、英式服务正确答案：A4、下列说法中错误的是（）。

A、前厅部是客房产品的生产部门和销售部门B、客房部可以为前厅部的对客服务工作提供方便和协助C、房务部是由前厅部和客房部共同组成的部门D、客房部和前厅部是两个业务联系最多、关系最密切的部门正确答案：A5、下列关于“法式服务”错误的为（）。

A、传统法式服务，由两名服务员共同完成B、助理服务员经实习可以单独从事服务工作C、传统的法式服务非常繁琐D、最豪华、最细致、最周密的西餐服务正确答案：B6、体现“绿色客房”内涵的“5R”原则中，Reuse 表示（）。

B、研究C、再利用D、减量正确答案：C7、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。

A、工作车B、餐碟C、托盘D、酒杯正确答案：C8、产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。

这种定价方法是（）。

A、折扣定价法B、撇脂定价法C、渗透定价法D、满意定价法正确答案：C9、OOO 房即（）。

A、维修房B、走客房C、住客房D、保留房正确答案：A10、下列节日中，属于伊斯兰教的主要节庆活动的是（）。

A、圣诞节B、浴佛节C、复活节D、开斋节正确答案：D11、经国务院批准，（）国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。

A、1992B、1998D、1988正确答案：D12、被称为现代饭店“万能博士”的人是（）。

A、门厅应接员B、大堂助理C、首席礼宾员D、前台问讯员正确答案：C13、在元宵节之夜有放灯、观灯等娱乐活动。

2024年(初级)餐厅服务员考试题(含答案)

2024年（初级）餐厅服务员考试题（含答案）一、单选题1.下列()做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A2.读书和()是学习的途径。

A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习参考答案：D3.下列()内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好参考答案：B4.微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格参考答案：A5.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、()、灯影牛肉等。

A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐参考答案：B6.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时()。

A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品参考答案：B7.由于酿酒所用()，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同参考答案：B8.寓意型菜肴的代表菜有()。

A、腰果鸡丁B、芫爆散丹C、软炸里脊D、西湖醋鱼参考答案：B9.开拓创新就是要()。

A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人参考答案：A10.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A11.餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是()。

A、您好、谢谢B、欢迎光临C、来吃饭吗D、来了参考答案：B12.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度()，时间()。

A、63℃；30分钟B、80℃～90℃；30分钟C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒参考答案：C13.下列()不属于礼仪范畴。

餐厅服务员：餐厅服务员初级考试卷及答案模拟考试.doc

餐厅服务员：餐厅服务员初级考试卷及答案模拟考试考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、单项选择题通过，经过杀毒的啤酒被称为（）。

A 、生啤 B 、淡啤 C 、黑啤 D 、熟啤本题答案： 2、单项选择题如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾开始，另一个从副主宾开始，按（）方向依次绕台进行斟酒服务。

A 、顺时针 B 、逆时针 C 、相同 D 、相反本题答案： 3、单项选择题餐厅服务员在斟酒服务中，持瓶时，右手大臂与小臂应呈的角度为（）A.80 B.85 C.90 D.95 本题答案： 4、问答题中餐圆台铺台布的方法有哪几种？姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：5、单项选择题在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）为宜。

A、5C-25CB、0C-10CC、10C-20CD、15C-25C本题答案：6、单项选择题我国优质啤酒口感特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的（）。

A、微苦和麦芽酒香味B、酒曲和麦芽酒香味C、微甜和麦芽酒香味D、微辣和麦芽酒香味本题答案：7、填空题西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。

本题答案：8、填空题啤酒富含丰富的营养和多种人体需要的维生素及二氧化碳、氨基酸、矿物质、（）本题答案：9、问答题山东菜系的特点？代表菜有哪些？本题答案：10、单项选择题下列（）服务是客人所不喜欢的。

(餐厅服务员初级理论知识试卷)含答案

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据20XX 年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第60题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分60分。

)1．道德是指人们行为应遵循的( A )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。

A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到(B )的作用。

A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3．下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。

A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B)。

A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5．忠于职守就是要求工作(B )。

A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6．对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。

A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生，不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7．服务作为一种活动，它具有(D )特点。

A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性，不可触摸性和不可储存性 8．开拓创新就是要(C )。

A 、你无我有，你有我优B 、不能墨守成规，但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论，自创理论体系D 、激发人的灵感，遏制冲动的情感 9．餐饮业打品牌服务，(A )不符合对服务的要求。

A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10．( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

餐厅服务员考试模拟题及答案

餐厅服务员考试模拟题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、轻声服务的“三轻”不包括( )。

A、说话轻|B、操作轻|C、唱歌轻D、走路轻|正确答案：B2、膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素( )的是否平衡。

A、数量和比例|B、数量和质量C、数量和性质|D、质量和比例|正确答案：A3、铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布( )向打开。

A、横B、四周|C、随意|D、纵|正确答案：A4、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。

A、甜、高|B、快、高C、甜、亲|D、低、快|正确答案：C5、空调滤网应每( )清洗一次。

A、2-3季度B、2-3天|C、2-3周|D、2-3月|正确答案：C6、饮料冰箱的冷藏温度不能低于( )℃A、4|B、1|C、-4D、0|正确答案：D7、插花时，在第一层花的基部插上( )片肾蕨衬叶。

A、5~10|B、1~10C、4~10|D、3~10|正确答案：A8、《中国居民膳食指南》建议人们少吃( )，认为它们是高能量和高脂肪食物A、谷物|B、蔬菜|C、肥肉D、水果|正确答案：C9、清洁地面时，将( )均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。

A、洗涤剂B、消毒水|C、蜡水|D、起蜡水|正确答案：D10、在( )的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。

A、蒙古族|B、满族|C、彝族|D、藏族正确答案：D11、雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。

A、此门不开请绕行|B、告知客人路滑|C、告知停业D、施工请小心|正确答案：B12、多桌宴会的餐台通常选择直径为( )C.m的桌子。

A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B13、在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、( )黄酒和加香黄酒六类。

A、浓香B、干白|C、干红|D、浓甜|正确答案：D14、餐具的摆放顺序是从( )席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

餐厅服务员技师理论模拟试题及答案解析(1)

餐厅服务员技师理论模拟试题及答案解析（1）(1/16)单项选择题第1题餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道这道菜用的什么烹调方法、主料、辅料、刀工、火候和口味特点，此外对菜点的文化典故也应了解并能生动地给予介绍。

是体现了餐厅服务员职业道德规范中的( )A.热情友好，宾客至上B.文明礼貌，热忱服务C.钻研业务，提高技能D.敬业爱岗，忠于职守下一题(2/16)单项选择题第2题团结协作、顾全大局要求以( )精神为指导，搞好企业内部的团结协作。

A.敬业B.护业C.集体主义D.组织纪律上一题下一题(3/16)单项选择题第3题( )重度感染者，可发生严重的胆囊炎、胆管炎、胆石症，甚至可引起肝硬化或肝癌。

A.蛔虫B.肝吸虫C.囊尾蚴D.旋毛虫上一题下一题(4/16)单项选择题第4题在我国肝吸虫病的地区分布上，以( )为重，由于广东省珠江三角洲一带盛行吃生鱼片、生鱼粥，因此肝吸虫感染较为严重。

A.广东B.上海C.北京D.湖南上一题下一题(5/16)单项选择题第5题礼貌可以分为礼貌行动和( )两个部分。

A.礼貌服饰B.礼貌语言C.礼貌态度D.礼貌环境上一题下一题(6/16)单项选择题第6题礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示( )。

A.共同遵守的社会公德B.表示尊重的形式要求C.岗位责任制中的要求D.服务的标准上一题下一题(7/16)单项选择题第7题一日三餐先茶后饭是( )的一大特色。

A.上海B.浙江C.山西D.广东上一题下一题(8/16)单项选择题第8题“夏天吃火锅”是( )人的传统习俗。

A.广东B.河南C.北京D.四川上一题下一题(9/16)单项选择题第9题以下( )不是培训需求分析的依据。

A.客人意见反馈表B.市场营销调查C.工作岗位说明书D.员工代表会议记录上一题下一题(10/16)单项选择题第10题餐厅服务员的专业素质应包括行为规范、( )、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。

A.思想道德B.服务技能C.服务知识D.工作与服务态度上一题下一题(11/16)单项选择题第11题“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的( )，一般不用此法采A.米、面B.酒类C.鲜活水产品D.罐头食品上一题下一题(12/16)单项选择题第12题以下关于电冰箱的使用和保养做法，错误的是( )。

餐厅服务员初级理论知识分析

初级餐厅服务员理论知识一、单项选择题题（第1 题～160 题。

）1 ．道德的作用( )，并长期起作用。

A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强2 ．道德的核心是( )。

A、利益B、良心C、法律D、追求3 ．法律与道德不同点之一是法律( )。

A、作用范围是有限的B、作用十分广泛C、作用几乎无处不在D、可消除所有社会生活中的消极现象4 ．职业道德是一种( )的约束机制。

A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性5 . ( ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

A、增加设施设备B、开展技术练兵C、加强职业道德建设D、规范服务用语6 ．在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。

A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法7 ．餐饮服务出现于( )。

A、用火烹饪的时代B、唐朝C、清朝D、解放前夕8 ．下列( )是与忠于职守的要求相违背的。

A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问B、自己职责范围的工作能完成C、克服困难完成本职工作D、对自己的职责完全负责9 ．爱岗敬业的具体要求是( )。

A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备10 ．服务具有( )特点。

A、单一性B、选择性C、不可储存性D、随意性11 ．开拓创新( )。

A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变12．餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道( )。

A、每种原料的单价B、所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等13 .下列( )不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配14 ．团结协作是( )的具体体现。

A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念15．纪律是指( )。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人16 ．符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。

餐饮服务员理论试题及参考答案

餐饮服务测试题一、单项选择题1 .撤换骨碟时应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下。

B先将干净骨碟-- 换上C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去2 .更换酒杯的正确操作方法是（）。

A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上3 .饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。

A.前台服务部门B.供应部门C.生产部门D.后勤服务部门4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）OA.餐厅酒吧服务B.菜单设计C.食品原料验收D.食品原料库存5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。

A.4人B.10人C.8人D.12人6 .餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈7 .杯花的高度不能超过（）厘米。

A.25B.30C.35D.408.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。

A.1—1.5米B.2米C. 2.5米D. 3米9 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A.环境竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.设备竞争10 .餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。

A.30B.45C.70D.75IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯12 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A.餐厅门口氏就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面13 .宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内14 .餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐B.服务员席间服务C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员15 .中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。

A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可16 .铺台布时要求一次到位，台布（）。