小麦粉生产企业风险防控指导书

小麦粉生产企业风险防控指导书

一、小麦粉的定义与分类

小麦粉是指以小麦为原料加工制作的粉末。

小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。

通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他。

专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他。

二、生产工艺

小麦→清理（筛选、去石、磁选等）→水分调节（包括润麦、配麦）→研磨（磨粉机、松粉机、清粉机）→筛理（平筛、高方筛）→成品包装。

三、执行标准

GB/T 1355 小麦粉

GB/T 8607 高筋小麦粉

GB/T 8608 低筋小麦粉

GB/T 21122营养强化小麦粉

LS/T 3244 全麦粉

LS/T 3201 面包用小麦粉

LS/T 3202 面条用小麦粉

LS/T 3203 饺子用小麦粉

LS/T 3204 馒头用小麦粉

LS/T 3205 发酵饼干用小麦粉

LS/T 3206 酥性饼干用小麦粉

LS/T 3207 蛋糕用小麦粉

LS/T 3208 糕点用小麦粉

LS/T 3209 自发小麦粉

LS/T 3210 小麦胚（胚片、胚粉）

四、企业要求

企业要严格按照小麦粉生产许可有关规定和条件组织生产，保证生产条件持续符合规定。要切实承担食品质量安全主体责任，依照相关法律法规和生产产品标准的规定，严格执行原辅料采购、生产过程安全管理、出厂检验记录等食品安全管理制度，严禁超范围超限量使用食品添加剂。进行产品出厂检验，检验不合格的，一律不得出厂销售。

小麦粉生产企业关键控制点风险防控清单