海参的水发方法

海参的水发方法
海参素有“海八珍”之首的美誉，是一种名贵的滋补佳品。

其中，长山列岛出产的刺参更以其纯天然、营养价值高、肉质厚、味道鲜美等特点享誉海内外，深受广大消费者的喜爱。

本片选用的海参即是长岛野生干刺参。

首先，将一定数量的干海参放在清水中浸泡12个小时，让海参回软，中间可更换几次冷水。

12小时后，将回软的海参洗净，去取附着的泥沙杂质。

将海参放入添水的锅里，用大火烧开。

水开后，再慢火煮20分钟左右，离火，在锅内焖24小时左右。

将焖好后的海参取出，用剪刀从海参头部沿肚子上的线剪开，将海参的沙嘴和内脏等杂物取出。

这前端白色处就是沙嘴。

将海参清洗干净，再放进烧开水的锅里，用慢火煮20分钟。

20分钟后，端离火源再泡焖24小时。

将焖好后的海参捞出，用刀片切断海参内部白色的“筋”，只有这样海参才能充分的胀发。

海参洗净，放火上烧开。

开锅10分钟后，离火，放锅内焖10个小时左右。

焖好后的海参捞出，用4度左右的纯净水浸泡12小时。

夏天气温高，可在水里放些冰块或在冰箱里冻几个矿泉水瓶放进去。

中间可视情况换水1次。

浸泡12小时后，海参柔软光滑，手捏有韧性，即表示已泡发好了。

这样水发的海参蛋白质和微量元素不会流失，肉质细嫩，易于消化，非常适合老年人、儿童以及体质虚弱者食用。

水发要点：
1、水发海参的原则就是“多泡少煮”，只有这样才能使海参缓慢地吸收水分，逐渐涨发。

2、水发海参不能用铁锅，最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；
3、海参水发过程中。

一要忌油，所有与海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会“化”掉；二要忌盐，以免涨发不开。

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论，特别肥厚的海参换水沸煮的时间和次数要多些。