酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定

酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定

酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定

一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序

1、厨房、吧台：点菜单、酒水单处理程序

A.厨房点菜单一律放在指定地点，由财务人员自行收取。

B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时，一同在每天最晚班下班时交财务人员。

2、传菜部点菜单处理程序

A.”海鲜斤两单”可用”多用单”代替

B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内，分日期保存，三个月后可作垃圾处理，三个月内如有缺少或遗失将作处罚。

3、收银”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”处理程序

收银”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”用于结帐，连同帐单交收入会计。

二、有关取消或作废处理程序

1、楼面取消”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单上部分内容。

1）食品、菜肴类，由餐厅领班以上签名有效，并注明原因。

2）酒水、香烟类，由吧台吧员和服务员共同签名有效，并注明原因。

2、作废”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单必须由餐饮副经理以上人员签名有效，有注明原因，收银员要将废联一同订在帐单内，但不得入帐。

3、班地厘对于每张单上出现的沽清，注明”沽”字样，而不是划去。

4、厨房应在退菜时，在厨房”点菜单、海鲜斤两单”上注明”退”字样，在沽清时，厨房”点菜单、海鲜斤两单”上注明”沽”字样。

三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚

1、在单据上乱画或浪费的，每张罚款二元；

2、对于错误的签署”作废”“取消”，将按酒店损失大小来作赔偿和处罚，如涉及及贪污将作严重处罚。

3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品，否则处以50%-300%的处罚，如涉及及贪污将追究行事责任。

附：”点菜单、酒水单、海鲜斤两单”单的使用程序

1、餐厅点菜单使用程序

1）迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员。

2）将食品、菜肴类分为”点心”、”厨部”、”烧烤（凉菜）”。

3）共四联，开好后交收银员在第一联上盖收银章。（用于厨房凭单出品）

4）收银员收取第二联留作结帐依据。

5）服务员将第四联留作催菜及服务用。

6）服务员将第一联和第二联交传菜员。

7）传菜员将在第一联上夹相附的台夹，送各厨房。

8）传菜员留下第三联作为划单用。

9)服务员留第四联服务用。

2、餐厅海鲜斤两单使用程序

1）接受海鲜点单后，收银员在第一联和第二联盖章。（不用写斤两）

2）服务员将海鲜单全部带到海鲜池，海鲜商过称，由保管员在海鲜单上填写斤两。海鲜商留下第二联。

3）服务员尽量主动送给客人过目。

A.可将客人带到海鲜池亲自挑选，过称，开出斤两数

B.可在客人要求下，将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。

4）客人同意后，服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房。

5）传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据。

6）传菜员在第一联夹上相附台夹，放在海鲜一起，送厨房水台。

3、餐饮、娱乐酒水单

1）服务员接受酒水点单后，查看酒水沽清后，开出酒水单

2）第一联由收银员盖章，服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。

3）收银员留下第二联作结帐用。

4、宴会酒水单

宴会一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必须由服务员报告主管，经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单。

5、客房送餐服务开单程序

餐饮部提供送餐服务，开单程序同餐厅点菜单程序

但要注意客人是：现金还是房间挂帐，客人能否挂帐由收银员确定。

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