餐饮原材料采购标准

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食堂原材料采购流程及验收标准

食堂原材料采购流程及验收标准1．食品采购应根据食堂实际需要，有计划地采购食品，在采购前与仓管员、炊事员商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。

2．采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，采购的食品必须新鲜，卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质，酸败、霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品。

3．肉类食品采购必须有检验检疫合格证明，禁止采购无检验检疫合格证明的肉类食品。

4．采购定型包装食品，食品包装上必须标明食品名称、厂名、厂址、生产日期、保持期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

5．采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。

6．食品及原材料的采购应实行索证索票登记制度，采购时应查验销售者的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证明，索取销售发票（或小票），做好采购登记台账，并定期公示采购物品的数量、价格等情况，接受师生和家长的监督。

7．食品验收要定人、定责、定位、定岗，凡进入食堂的食品，验收人都必须认真检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。

每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。

8．食品验收人有权拒收“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进或者不进半成品菜肴。

餐饮业原材料采购标准

餐饮业原材料采购标准餐饮业是一个需要大量原材料的行业，无论是食材还是调料、包装材料等，对于原材料的品质和采购标准都有着很高的要求。

在餐饮业中，保证原材料的品质是提供高质量菜品和服务的基础，也是保障消费者健康的重要环节。

因此，建立一套完善的原材料采购标准对于餐饮企业来说至关重要。

首先，原材料的安全是最基本的要求。

无论是蔬菜、肉类还是水产品等，都必须符合食品安全的要求。

这包括对于农药残留、兽药残留、重金属污染等方面的严格限制。

餐饮企业应与供应商保持良好的合作关系，确保其提供的原材料符合相关法律法规的要求，并且定期进行抽检以确保符合标准。

其次，原材料的新鲜度是关乎菜品口感的重要因素。

对于许多食材来说，新鲜度直接影响着其口感和风味。

因此，餐饮企业在采购过程中应当注重原材料的时效性，选择新鲜度高的食材。

这就要求餐饮企业与供应商建立稳定的合作关系，确保原材料的及时供应，并及时处理质量问题。

除了安全和新鲜度，原材料的品质也是餐饮业关注的重点。

在选择供应商时，餐饮企业应当对其供应的原材料进行评估，包括外观、颜色、气味等方面。

同时，还要注重原材料的纯度、口感和营养成分等因素。

不同类型的菜品对于原材料的要求也不同，餐饮企业应根据菜品的特点来确定不同的采购标准。

此外，对于一些特殊餐饮形式，例如无麸质食品、低脂食品等，餐饮企业还需要根据特定的标准来进行原材料采购。

这就要求餐饮企业要有一定的专业知识和了解市场上相关产品的情况，以确保提供符合消费者需求的菜品。

最后，合理的原材料采购量也是餐饮企业需要考虑的因素之一。

过多的采购会导致原材料浪费和成本增加，而过少的采购会影响餐厅的正常运营。

因此，餐饮企业应根据自身的规模和消费量来合理安排原材料的采购量，以保证供应的连续性和运营的效率。

总之，餐饮业原材料采购标准是保证菜品质量和消费者健康的重要环节。

在建立标准时，餐饮企业应考虑原材料的安全性、新鲜度、品质以及特殊需求等因素，并与供应商保持良好的合作关系。

餐饮业原材料采购制度

餐饮业原材料采购制度简介本文档旨在规范餐饮业中的原材料采购流程，确保餐厅所有采购活动都符合法律法规和公司内部规定。

本规定适用于所有餐厅和员工。

采购流程提交采购申请餐厅负责人应根据业务需求和库存情况提前制定采购计划。

所有采购需求必须通过申请流程进行，以便确保所有采购活动都经过内部审批和评估。

员工必须在指定的申请表上列出所需物品的名称、数量、价格和供应商的信息。

对于需要新供应商的申请，申请者必须提供供应商的资质文件和信用证明。

申请的物品必须与餐厅的菜单和业务需求相关，且其价格必须符合市场行情。

申请审批申请表需要送往公司采购部审批。

采购部应当主管此事并有主动审查申请、寻找价格更为合理供应商的责任。

申请需要被签署并送往总经理办公室获得批准，签署之前需要确保提交申请的员工和采购部能够证明需求的合理性和供应商的竞争性以及对于该申请的决策的理解程度。

总经理办公室将在1～2个工作日内审批申请，并准许或拒绝采购请求。

如对于拒绝方案有异议，可要求重新审批或提起复议。

选择供应商餐厅负责人应该根据价格、质量、交货时间、配送能力、服务支持和信誉记录等多个因素来评估供应商。

采购部门应该负责确保所有选择的供应商都是合法的并符合规范。

另外，供应商的资质应该被全面了解。

如果供应商不符合正式文件中的标准，那么必须进行风险评估，并在评估之后决定是否使用相应的供应商。

签订合同在选择供应商之后，餐厅应该与供应商签订正式合同。

合同应该规定供应商提供的所有产品、服务和价格，并包含所有需要达成一致的条款与条件。

所有合同应该符合法律法规和公司内部规定。

货物采购在签订合同之后，负责采购的员工应该根据货物和物料清单采购所需的物料。

采购员必须检查所购货物和物资的数量、质量、价格、发票和送货单是否与采购单相符。

如果出现不一致，则必须在签收前得到确认，并对合法的异议进行记录和申述。

总结本文档已经规范了餐饮业中的原材料采购制度，旨在确保所有的餐厅采购活动都符合法律法规和公司内部规定。

餐饮企业原材料采购制度

餐饮企业原材料采购制度一、制度目的本制度的目的是规范餐饮企业原材料的采购流程，确保原材料的质量和可靠性，同时保证采购过程的合法合规。

二、适用范围本制度适用于餐饮企业的原材料采购活动。

三、采购流程1. 需求计划餐饮企业应根据业务需要编制原材料采购计划，明确采购物料的名称、数量、规格、质量要求、采购时间及采购方式等。

2. 供应商选择餐饮企业应根据自身业务需求和质量要求，选择可靠的供应商，并签订合同。

3. 采购管理餐饮企业应按照合同及时采购原材料，并进行严格的检验和验收。

对于不合格品，应及时进行退货或索赔。

4. 采购档案管理餐饮企业应建立原材料采购档案，保存有关采购物品、合同、发票等资料，并进行分类归档，便于查询和审计。

四、采购责任1. 采购人员责任（1）要求采购人员必须熟悉本制度和相关法律法规；（2）要求采购人员必须严格执行本制度，做到过程规范、资料完备、程序正确；（3）要求采购人员正确判断供应商的合法性，确保采购物品的合法合规；（4）要求采购人员严格按照质量、数量、时间、价格和服务等五方面进行评估。

2. 供应商责任（1）供应商必须遵守相关法律法规，保证供货物品合法合规；（2）供应商必须提供有关物品的真实材料和有效资料，确保物品质量可靠；（3）供应商应积极主动向餐饮企业提供有关物品的使用、维护、保养等技术和服务支持。

五、采购审计餐饮企业应按照规定对原材料采购进行审计，保证采购过程的合法合规、公正透明和财务安全。

六、违规处理餐饮企业应对原材料采购中的严重违规行为进行处理，对涉嫌违纪违法行为应及时报告相关部门。

七、制度宣导和培训餐饮企业应对本制度进行宣传和培训，确保所有采购人员明白本制度的要求和相关法律法规，熟练掌握采购程序和采购技巧。

同时，应加强日常监督和管理，确保制度执行的有效性和实效性。

八、制度修订本制度的修订和修改应经过餐饮企业的的管理层和法律专业人员的审查和批准，修订后的内容应及时通知和培训相关人员，确保修改后的制度合法合规有效执行。

餐饮企业食品原材料采购规范

餐饮企业食品原材料采购规范1. 引言本文档旨在指导餐饮企业在进行食品原材料采购时遵守的规范。

食品原材料采购是确保餐饮企业产品质量和食品安全的重要环节，因此本规范的遵守对于保障消费者的健康和信任至关重要。

2. 供应商选择2.1 选择有资质和信誉良好的供应商进行食品原材料采购，以确保原材料的质量和安全性。

2.2 对供应商进行评估，包括但不限于以下几个方面：- 供应商的食品安全管理体系是否符合相关法规要求；- 供应商的生产工艺是否科学合理；- 供应商的证书、许可和资质是否有效。

2.3 与供应商建立长期合作关系，并及时跟进供应商的质量管理体系和食品安全控制措施的改进。

3. 采购流程3.1 制定采购计划，明确采购的食品原材料种类、数量和质量要求。

3.2 执行公开、公正的招标采购程序，确保供应商的选择是客观、公正、公平和透明的。

3.3 与供应商签订采购合同，明确双方的权责和质量标准。

3.4 对所采购的食品原材料进行验收，检查原材料的外观、气味、标签和证书等，确保其符合规定标准和要求。

4. 质量控制4.1 建立并执行质量管理体系，包括食品原材料的质量检测、记录和追溯等。

4.2 对所采购的食品原材料进行定期抽样检验，确保其符合相关标准和要求。

4.3 引入食品原材料的追溯机制，能够准确追溯到原材料的生产和供应信息。

5. 风险管理5.1 定期评估供应商的风险等级，及时发现和解决可能存在的风险问题。

5.2 建立食品原材料采购的风险预警机制，确保采购风险的及时掌握和处理。

5.3 对可能存在的食品安全问题进行应急预案制定和演练，确保能够迅速应对突发事件。

6. 审核和监督6.1 定期进行内部审核和外部认证，确保食品原材料采购工作的规范和合规性。

6.2 建立监督机制，对食品原材料采购过程进行监测和评估，发现问题及时整改。

6.3 接受相关部门的监管和监督，配合并主动配合监管部门的工作。

7. 结论本文档所述的食品原材料采购规范旨在餐饮企业确保产品质量和食品安全，保护消费者的权益。

餐饮业原材料采购制度

餐饮业原材料采购制度1. 引言餐饮业作为服务型行业，原材料的采购环节对于餐饮企业的运营效益和产品质量具有重要影响。

为了规范餐饮业的原材料采购流程，确保原材料的质量和供应的稳定性，制定本餐饮业原材料采购制度，以指导企业的采购工作。

2. 采购流程2.1 采购计划餐饮企业应根据经营需求和销售预测，制定每月的原材料采购计划。

采购计划应包括原材料种类、数量、采购时间等信息，并由采购部门审核和批准。

2.2 供应商选择餐饮企业应建立供应商信息库，并定期评估供应商的绩效和信誉，以确保可靠的供应链。

供应商选择应考虑供应能力、价格、交货准时性、产品质量等因素。

2.3 询价和议价在确定采购需求后，餐饮企业应向供应商发出询价函，并要求供应商提供详细的报价信息。

企业采购部门应根据市场价格和供应商的报价，进行综合评估和比较，并与供应商进行议价，争取更有利的采购条件。

2.4 签订合同采购部门在确定供应商后，应与供应商签订采购合同。

采购合同应明确原材料的种类、规格、数量、价格、交货期限等重要条款，并经过法务部门审核和批准。

2.5 采购执行采购部门应按照合同约定的时间和数量，与供应商进行跟踪沟通，确保供应商按时交货。

同时，采购部门应对交付的原材料进行验收，确保原材料的质量和数量与合同一致。

2.6 供应商绩效评估餐饮企业应定期对供应商的绩效进行评估，包括供应能力、交货准时性、产品质量等。

根据评估结果，及时调整供应商名单，以确保供应链的稳定性和质量。

3. 原材料质量管理3.1 供应商资质审核餐饮企业应对新的供应商进行资质审核。

审核内容包括供应商的资质证书、生产设备和工艺、产品质量检测手段等。

只有通过审核的供应商才能纳入供应商名单。

3.2 原材料检验采购部门应对供应的原材料进行检验，以确保原材料的质量符合企业的标准和要求。

检验内容包括原材料的外观、气味、口感、营养成分等。

不符合要求的原材料应及时退回供应商，并书面通知供应商。

3.3 不合格原材料处理如果发现供应的原材料不符合要求，采购部门应及时与供应商联系，要求供应商解决问题。

餐饮采购原材料制度范本

餐饮采购原材料制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮采购行为，确保原材料质量，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和公司要求，制定本制度。

第二条本制度所称餐饮采购原材料，主要包括食材、调料、饮料、包装材料等。

第三条本制度适用于公司所属各餐饮场所（以下简称餐厅）的原材料采购管理。

第二章采购计划与审批第四条餐厅经理应根据营业计划、库存状况和食材消耗量，定期编制采购计划，报请财务部门审批。

第五条采购计划应包括以下内容：（一）采购原材料名称、规格、数量、单价、总价；（二）采购渠道、供应商信息；（三）预计采购时间、到货时间；（四）其他相关事项。

第六条财务部门应在收到采购计划后的3个工作日内进行审批，并将审批结果通知餐厅经理。

第三章供应商管理第七条餐厅应选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商。

第八条餐厅应对供应商进行定期评估，内容包括：（一）供应商的经营状况、资质证明；（二）食材质量、价格、供应稳定性；（三）售后服务、应急处理能力。

第九条餐厅应有专人负责与供应商沟通，确保食材质量和供应及时。

第四章采购执行与验收第十条餐厅采购人员应按照审批通过的采购计划进行采购，并保留相关采购凭证。

第十一条餐厅应设立验收小组，对到货的原材料进行验收。

验收内容包括：（一）外观、色泽、气味、保质期等感官检查；（二）数量、规格、质量与采购计划的一致性；（三）包装是否完好、标签信息是否齐全；（四）其他相关事项。

第十二条验收不合格的原材料，餐厅应拒绝接收，并及时报告财务部门处理。

第五章付款与对账第十三条餐厅应按照公司财务管理制度，及时与供应商办理付款手续。

第十四条餐厅财务部门应定期与供应商对账，确保账目清晰、无纠纷。

第六章质量安全事故处理第十五条发生原材料质量安全事故时，餐厅应立即启动应急预案，采取以下措施：（一）停止使用问题原材料；（二）及时报告公司领导和相关部门；（三）保留现场证据，配合调查；（四）根据调查结果，承担相应责任。

第七章监督与考核第十六条公司财务部门、审计部门应对餐厅原材料采购工作进行定期检查，发现问题及时纠正。

餐饮业原材料采购质量控制要求

餐饮业原材料采购质量控制要求在餐饮业中，原材料的采购质量控制是确保食品安全和提供高质量食品的关键要素。

对于餐饮业来说，只有选择优质的原材料，并在采购过程中严格进行质量控制，才能提供给消费者健康、安全、美味的餐饮产品。

本文将探讨餐饮业在原材料采购中的质量控制要求，并提供一些实用的措施和建议。

1. 选择可靠的供应商在采购过程中，选择可靠的供应商是确保原材料质量的首要步骤。

合适的供应商应该具备以下特点：有合法经营资格和证书、具备良好的信誉和声誉、拥有完善的生产和质量管理制度，以及提供合格的产品证明和相关检验报告。

定期进行供应商的考核，评估供应商的质量控制能力和服务质量，并与供应商保持良好的沟通和合作。

2. 严格的原材料验收制度建立严格的原材料验收制度是确保原材料质量的关键一环。

在接收原材料时，餐饮业应该对每批次的原材料进行检查，并与供应商的提供的产品证明和相关检验报告进行比对。

同时，进行外观、质量、包装等方面的检验，确保原材料无异物、无霉变、无严重破损，并符合相关的卫生标准和要求。

3. 建立完善的原材料贮存管理制度对于餐饮业来说，原材料的贮存管理十分重要。

应该建立完善的原材料贮存管理制度，包括原材料的分类、标识、包装、贮存条件等方面的要求。

不同类型的原材料应该分开贮存，避免交叉污染和异味传递。

贮存环境应该保持干燥、通风，并控制适宜的温度和湿度。

定期对原材料进行检查，确保原材料没有过期、发霉或变质的情况，并按照先进先出（FIFO）的原则使用。

4. 严格执行采购合同和标准在原材料采购过程中，应与供应商签署明确的采购合同，并约定质量标准、交付时间等相关事项。

餐饮业应该严格执行采购合同和标准，要求供应商按照合同要求提供合格的原材料，并有相关的检验报告和证明。

如果发现原材料质量不符合合同要求，应及时与供应商联系并进行沟通，要求供应商进行补救措施或退换货。

5. 建立良好的追溯体系建立良好的追溯体系是确保原材料质量控制的关键一环。

餐饮原料采购标准

餐饮原料采购标准一、常用火锅原料选用标准1、萝卜：表面光滑、无开裂分枝，无畸形，无黑心、不抽薹、无机械伤、冻伤、热伤、糠心2、胡萝卜：色正、根皮光滑、形状整齐、质地均匀、柱心细、味甜、汁多脆嫩。

3、牛蒡：色正、形状整齐无损伤4、鲜竹笋：色正味纯、肥大鲜嫩、竹箨完整、干净整齐、无外伤及虫害。

5、茭白：皮光滑、嫩茎肥厚，肉色洁白，无糠心锈斑。

6、茎用莴苣：茎粗大、节间长质地脆嫩、无枯叶空心和无涩味。

7、芦笋：色泽纯正、条形肥大、顶端圆钝而芽苞紧实、上下粗细均匀、质鲜脆嫩。

8、仙人掌：嫩茎、长出一月之内者。

9、土豆：块型大而均匀整齐、皮薄光滑、芽眼浅、肉质细密。

10、山药：色正、薯块完整肥厚、皮细而薄。

11、洋葱：块形丰满、外皮干燥不抽薹、无腐烂。

12、蒜：蒜瓣丰满、鳞茎肥壮、干爽、无干枯开裂。

13、百合：鳞茎完整、色味纯正、无泥土损伤。

14、马蹄：个大饱满、皮色红黑、顶芽完整、质地细嫩、皮薄味甜无渣。

15、藕：藕节肥大饱满、色正、脆嫩多汁、清香味甜、不带藕尾。

16、大白菜：色正整齐、结球坚实、无黄帮烂叶。

17、芦荟：生长两年以上、宽厚结实、边缘硬、切开后能拉出黏丝的叶片。

18、海白菜；新鲜呈绿色，且无老头部为佳，大小均匀，用手捏不浠皮。

19、空心菜：头部不能过长．茎质嫩，尖叶的为佳。

20、菠菜：叶片鲜嫩，不抽薹，无黄叶，烂叶。

21、豌豆尖：叶绿，茎质嫩，无泡水现象。

22、鲜苕皮：形整无异味。

23、茼蒿：青绿鲜嫩、粗壮无枯烂叶。

24、芹菜：色正鲜嫩、叶柄完整、不抽薹、无黄烂叶、软化后叶柄白嫩。

25、香菜：色泽青绿、香气浓郁、细嫩。

26、花菜：花球质地坚实、表面平整、边缘未散开、洁白细嫩。

27、西兰花：色泽深绿、质地脆嫩、花球半球形，花蕾未开、质地致密、表面平整、无腐烂、无虫伤。

28、黄花：干湿适度、颜色纯正、无霉斑、无杂质。

29、番茄：色正、大小均匀、端正味纯、不破裂、不带梗萼、成熟适度。

30、鲜辣椒：果实鲜艳、大小均匀、无病虫害、无腐烂、无机械损伤。

餐饮业原材料采购质量控制要求

餐饮业原材料采购质量控制要求餐饮业作为服务行业的重要组成部分，原材料的采购质量对于餐饮企业的发展至关重要。

为了确保所提供的食品安全、卫生，以及提升顾客体验，餐饮企业需要制定一系列采购质量控制要求。

本文将重点讨论餐饮业原材料采购质量控制要求的相关内容。

1. 供应商选择和评估在进行原材料采购之前，餐饮企业需要仔细选择和评估供应商。

供应商应该具备相关的证书和资质，如食品安全管理体系认证，健康证明等。

企业可以通过查阅供应商的资质文件来了解其能力和信誉度。

2. 合同约定和标准要求在与供应商签订采购合同时，餐饮企业应明确约定采购的原材料品种、数量、质量标准以及交期等内容。

合同约定的质量标准应根据国家相关法规和标准进行设定，确保原材料的安全和合规。

3. 供应链质量管理餐饮企业应建立完善的供应链质量管理体系，确保原材料的采购、存储和使用过程都符合相关的质量标准。

对于每批次的原材料，企业应进行严格的验收检查，包括检验原材料是否符合质量标准、是否存在病虫害、是否过期等。

同时，企业还应确保原材料的存储环境符合要求，避免受到污染和变质的风险。

4. 安全控制和风险防范餐饮企业应加强对原材料采购中的食品安全风险的防范和控制。

企业应定期开展供应商的风险评估，以及采购环节的风险控制措施，确保原材料的安全性。

同时，企业应建立不合格原材料的退货和处理机制，确保不符合质量标准的原材料不会影响到后续生产或销售环节。

5. 原材料质量监控为确保原材料的质量符合要求，餐饮企业需要建立有效的质量监控机制。

企业可以通过定期抽样检验、原料供应商的自检报告、第三方检测等方式进行监控。

同时，餐饮企业还应建立完善的质量记录和追溯系统，以便在发生质量问题时能够追溯到原材料供应商和生产批次。

6. 内部培训和沟通为保证员工对质量控制要求的理解和执行，餐饮企业需要开展相关的内部培训和沟通。

员工应了解原材料的质量标准和验收要点，遵守相关操作规程，确保原材料的采购和使用符合要求。

餐饮企业原辅料采购流程及验收标准

餐饮企业原辅料采购流程及验收标准一、引言本文旨在介绍餐饮企业原辅料采购的流程和验收标准。

合理的采购流程和严格的验收标准是确保餐饮企业采购原辅料质量和食品安全的重要保障。

二、采购流程餐饮企业原辅料采购流程分为以下几个环节：1.需求确认：餐饮企业需确定所需原辅料的种类、数量和质量要求，并进行内部审批。

2.供应商选择：根据需求确定合适的供应商，并通过合作协议明确双方权责。

3.询价和比价：与供应商进行价格谈判，选择性价比最高的供应商进行采购。

4.合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任。

5.采购执行：按合同约定的时间和方式进行采购，并留存相关采购记录。

6.运输和配送：确保原辅料从供应商到达餐饮企业的过程中不受损坏或污染。

7.入库和验收：对收到的原辅料进行验收，检查其质量和数量是否符合合同要求，入库操作并留存相关记录。

三、验收标准对原辅料的验收标准应包括以下几个方面：1.外观质量：原辅料应符合合同要求的外观特征，如颜色、形状、纹理等。

2.包装完整性：原辅料包装应完整无损，无泄漏、变形、破损等现象。

3.规格和数量：原辅料的规格和数量应与合同一致。

4.温度要求：根据不同原辅料的特性，验收时应检查温度是否符合要求。

5.储存条件：验收时应检查原辅料的储存条件是否符合要求。

6.检验报告：对一些特殊原辅料，需要供应商提供第三方机构出具的检验报告。

四、总结餐饮企业原辅料采购流程及验收标准是确保食品质量和安全的关键环节。

严格按照采购流程进行操作，并根据验收标准对原辅料进行检查，可以降低食品安全风险，保障消费者的健康和权益。

酒店餐饮原材料采购制度

酒店餐饮原材料采购制度1. 前言酒店餐饮业作为服务行业的一种，其主要收入来源之一就是食品饮料销售。

而食品饮料是否新鲜、安全、卫生等问题直接影响到顾客的用餐体验和健康。

因此，酒店餐饮企业需要建立完善的采购制度，以确保原材料品质、规范采购流程和过程管理。

2. 采购流程酒店餐饮企业的采购流程主要包括供应商库维护、采购计划编制、询价、比价、报价、签订合同、物流、入库等环节。

2.1 供应商库维护酒店餐饮企业首先需要建立供应商库，并对供应商进行维护，以便快速有效地获取所需原材料信息并进行采购。

对于新供应商，在签订合同前，必须进行现场考察，并确保供应商资质齐全、生产设备齐备、生产环境符合要求等。

2.2 采购计划编制采购计划编制是酒店餐饮企业采购流程的第二步。

企业要在日常业务的基础上，根据销售计划、季节变化、成本变化等因素，制定原材料的采购计划。

2.3 询价、比价、报价企业采购前，需要对选定的供应商进行询价，比价，确定最佳供货商。

询价方式包括但不限于电子询价、电话询价、现场采购。

2.4 签订合同企业采购确定后，需要对供应商签订合同。

合同应包含产品名称、规格、价格、数量、交货方式、质量标准、供货期限等如实条款。

2.5 物流采购完成后，企业需要进行物流管理。

物流管理主要包括原材料入库和出库，以及物流运输和追溯。

材料出库时必须按照计划和成本标准，遵循相应的操作规范和流程。

2.6 入库物流管理完成后，货物需要存入企业的仓库。

企业需要制定相应的入库规范和流程，并做好入库记录管理。

同时采取相应的措施，确保原材料质量安全。

3. 原材料质量控制采购流程成功后，企业需要对原材料进行质检，以确保产品质量。

在原材料接收时，在进行质检前，企业需要接收人员进行检查，发现有损坏或其它问题时，应拒绝接收并及时处理。

4. 合同履约管理在合同履约管理方面，企业需要对供应商的合规性和技术实力进行监督和管理。

5. 结语酒店餐饮企业的原材料采购制度对整个企业的运作以及产品的质量和安全都有着重要的影响。

餐饮行业原材料采购制度

餐饮食品行业原材料采购制度采购业务是保证为客人提供优质服务的前提，采购员只有把握好采购标准，才能从根本上保证好食品安全，而食品安全是公司工作之中的重之重，因此，特制定本采购管理制度。

一、采购的原则1、采购的首要标准必须是保证食品安全，所进购的原材料必须有检验检疫合格证明，长期合作的供应商必须是正规的供应商，而且相关资质证明（如生产许可证，营业执照等）文件，并留公司存档。

临时采购必须到正规市场及超市进行采购，从源头上保证食品的安全。

2、采购的原材料须优质、低价，必须把采购适合顾客需要的、低价的食品原材料作为采购的基本目标。

采购最终目的是为了满足顾客的消费要求，因此，采购工作的组织必须建立在了解顾客要求的基础上，并把市场调研与采购工作紧密地结合起来。

3、"勤进勤出"原则，采购需要有一定的计划性，新鲜原材料一般当天进当天使用，鲜冻食品也需要有一定的采购和使用周期，这样目的是防止原材料积压，保证原材料的新鲜度，让顾客吃上新鲜安全健康的食品。

二、采购的程序1、先申请采购，生产部门提出采购要求、采购申请，采购员根据"采购申请单"的订货要求来制定采购。

2、按订货单向供货商订货或去市场采购，同时给库管一份采购申请单，以备验收核对。

3、组织采购和运输：到货后，将货品和相关检验检疫证明交库管验收入库，鲜活原料要及时能知厨房办好申领手续及时领走，防止变质，影响食用。

对于验收中发现未达到或不符合规格质量要求的原料，要及时与供货商交涉，要求更换、退货、索赔。

4、单据处理：库管将货票验证签字后，再交财务部审核，然后向供货商支付货款。

5、退货：退货是保证采购原料的品质、规格、价格、数量的重要手段，它包括采购部门向供应单位退货和库管、生产部向采购部门退货。

退货的前提是未按合同或采购规格要求采购的商品及变质不能使用的商品。

餐饮原材料采购制度

餐饮原材料采购制度一、目的和范围目的为确保餐饮店的食品安全和质量，规范餐饮原材料采购流程，并加强对供应商的管理和评估。

范围适用于所有餐饮店的原材料采购，包括食品原材料、餐饮用品和清洁用品等。

二、采购程序1. 采购计划餐饮店负责人负责制定采购计划，确定采购品种、数量、质量标准和预算。

2. 采购询价采购人员需要根据采购计划，向符合质量标准的供应商发出询价函，要求供应商回复采购价格和供货日期等信息。

3. 供应商评估餐饮店对收到的供应商报价进行评估，包括供应价格、产品质量、供货时间、资质认证等方面。

4. 签订协议确定合适的供应商后，应签订采购合同，并注明供应商需履行的责任和义务，如供货量、质量、价格、送货时间等。

5. 采购清单制定在确定采购需求之后，制定采购清单，该清单应包含产品名称、货号、数量、单价、供应商名称等信息，并经相关部门确认和审核。

6. 采购订单餐饮店通过采购清单制定采购订单，应注明采购清单的编号、日期、采购数量、价格及计划交货日期等信息，并由供应商确认后，送达供应商。

7. 资金支付餐饮店应按照合同约定的支付方式和时间付款，同时要求供应商提供发票和其他必要的文件。

8. 商品验收餐饮店应对采购的商品进行验收，检查是否符合质量标准和数量要求，确认产品成分、生产日期等信息，如有问题，应及时联系供应商进行处理。

三、供应商管理1. 供应商审核餐饮店应对所有潜在的供应商进行审核，确认其资质和信誉，包括企业注册资质、产品质量、经营管理、信誉度等方面。

2. 供应商评估供应商使用过程中，应定期进行供应商绩效评估，包括产品质量、交货期、售后服务、企业信誉等方面，同时将评估结果反馈给供应商的企业负责人。

3. 供应商管理餐饮店应建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、合作历史、供应情况、评估结果等信息，及时处理相关事宜，并及时更新档案信息。

四、备品备件管理餐饮店应根据经验和需求情况，根据实际情况合理备荒，确保供应链的稳定性和物品缺失时及时提供替换。

餐饮采购原材料制度内容

餐饮采购原材料制度内容随着餐饮业的不断发展，采购原材料质量和安全问题成为了餐企关注的重点。

餐企在采购原材料时需要遵循一定的制度和规定，以确保产品的合法、合理、安全，以及管理的严格性。

下面是餐饮采购原材料制度的内容。

原材料选择餐企选择采购的原材料应符合以下标准：1.合法合规：原材料需要符合《食品安全法》等相关法律法规和规章制度的要求，原材料供应商需要具备资质、符合各项相关规定，并能提供各种证明文件。

2.质量优良：原材料必须符合国家标准或行业标准，符合企业内部质量标准，有合格的检验报告或其他认证文件，并进行精细复检。

3.新鲜度高：原材料在运输过程中需保持新鲜和完整，保证无异味、无污染。

4.价格合理：原材料价格需要公道合理，不能进行恶性竞争或采购低价劣质原材料。

采购流程餐企应当建立采购流程，包括以下内容：1.采购计划：餐企应该制定专业的采购计划，依据订单需求和生产计划合理安排采购时间，保证物料的供应趋于平稳。

2.采购审批：餐企采购审批必须符合公司的规定和标准，严格按照公司的批复程序操作，确保符合法律法规要求，防范采购风险。

3.采购合同：与供应商签订采购合同，明确各项内容，规定价格、数量、质量、服务、付款等条款，保证合同的合法、合规和合理，并及时扫描到管理系统保存。

4.交货检验：到货检验是确保原材料合格的重要环节，必须严格按照验货标准，5.付款结算：付款是扣除公司应付账款后将预付费、已付款项计入银行账户中，并对应同期的会计制证，交由财务进行核算和支付。

供应商评估管理餐企应建立有效的供应商管理机制，对供应商进行评估考核。

评估的主要依据包括：1.供应商的资质和信誉度。

2.供应商的产品质量可靠性。

3.供应商的服务质量与配合度。

4.供应商的商业行为合法性以及交易柔性。

餐企应通过定期、不定期等方式对合作的供应商进行一定的考核，不同结果对供应商进行相应的奖惩制度，保证了整个供应链的健康有序运转。

原材料保管及追溯餐企需要对进入公司的各类原材料进行简要登记，标注有效期和保质期，对于质量不合格的原材料应退回供应商或者报废处理。

餐饮服务原材料采购和验收标准

餐饮服务原材料采购和验收标准（1）原料采购制度对于招标人指定类别的食品原材料，我公司从招标人指定的供应单位采购，或由招标人直接采购后提供。

对于招标人未指定定点采购的食品原材料，由中标人负责从具备资质的正规供应单位自行采购，采购方式如下：(1)采购部应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。

供应商的档案包括：a．法人资料、资质、资信等；b．产品质量状况；c．价格与交货期；d．历史业绩等。

(2)对合格供应商的控制a．质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b．供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知并有相应的赔偿。

(3)采购部对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报项目经理批准。

在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

(4)采购产品必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。

实行生产许可证的坚决采购有“QS”标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。

◆原材料储存与验收原辅材料验收从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。

具体控制如下：a．采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等：验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。

食堂(厨房)食材采购标准

食堂(厨房)食材采购标准1. 引言本标准是为了确保食堂(厨房)食材的质量和安全，提高餐饮服务质量，满足员工就餐需求而制定。

所有食堂(厨房)食材采购均应遵循本标准。

2. 采购原则2.1 质量优先：采购食材时，应以质量为首要考虑因素，确保食材新鲜、卫生、无污染。

2.2 安全可靠：采购的食材应符合国家食品安全标准，避免采购来源不明的食材。

2.3 价格合理：在保证质量的前提下，尽量选择性价比较高的食材，合理控制成本。

2.4 供应商选择：选择有良好信誉、稳定的供应商，建立长期合作关系。

2.5 合规合法：遵循国家相关法律法规，确保食材采购的合规性。

3. 采购流程3.1 需求分析：根据食堂(厨房)的菜品结构和就餐人数，分析食材需求，制定采购计划。

3.2 市场调研：了解市场行情，比较不同供应商的报价、质量和服务，选择合适的供应商。

3.3 供应商评估：对候选供应商进行评估，主要包括资质审核、产品质量、服务水平、价格等方面。

3.4 合同签订：与选定的供应商签订采购合同，明确合同条款，包括质量标准、交货时间、售后服务等。

3.5 食材验收：在食材到达食堂(厨房)后，进行现场验收，包括数量、质量、新鲜度等方面。

3.6 定期检查：定期对供应商进行考核，确保其持续符合采购标准。

4. 食材要求4.1 肉类：应选用符合国家食品安全标准的肉类，具有动物检疫合格证明，保证新鲜度。

4.2 蔬菜：应选用新鲜、色泽正常、无明显病虫害的蔬菜，符合国家食品安全标准。

4.3 粮油：应选用符合国家食品安全标准的粮油，保证品质和新鲜度。

4.4 调料：应选用品牌好、口碑佳的调料，符合国家食品安全标准。

4.5 冻品：应选用具有合格证明的冻品，保证冻品质量。

5. 记录与追溯5.1 采购记录：详细记录采购的食材名称、规格、数量、供应商信息、验收情况等。

5.2 保存记录：保存采购合同、验收报告、供应商资质证明等文件。

5.3 追溯制度：建立食材追溯制度，确保食材来源可查、去向可追。

餐饮酒店饭店食品原材料采购规范

餐饮酒店饭店食品原材料采购规范1.范围本标准规定了餐饮业相关术语及定义、团餐、验收人员、供应商具备条件、食品查验及索要的资质材料、采购验收、质量与数量和相关法律法规原则。

2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的的引用文件，其最新版本适用于本标准。

2.1GB/T2000《中华人民共和国招投标法》2.2GB/T2015《中华人民共和国食品安全法》2.3GB/T2000《餐饮业食品卫生管理办法》2.4GB/T2005《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》2.5GB/T2014《全国工业产品生产许可证》2.6GB/T2014质量管理体系要求(IDTIS09001:2000)2.7GB/T22000-2006食品安全管理体系2.8食品链中各类组织的要求(ISO22000:2005,IDT)2.9GB∕T24001:2016环境管理体系要求及适用指南(IS01400k2004,IDT)2.10GB∕T28001:2011职业健康安全管理体系规范（neq0HSAS18001:2011）3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1餐饮食品原材料餐饮业从其他食品生产经营者手中购进的作为餐饮加工原料用的各种食品，包括原料类食品（如大米）、半成品（如速冻食品）以及加工品，也包括食品添加剂。

4管理内容和要求4.1餐饮食品原材料采购关键风险点餐饮食品原料关键风险点有两方面:一方面是购进不符合食品安全标准的食品，另一方面是餐饮食品原料在运输、贮存过程中发生质量变化。

4.2餐饮食品原材料采购关键风险点的控制方法:规范采购验收标准4.2.1验收人员必须由库管人员、供应商、厨房管理人员共同组成。

4.2.2库管人员必须核验采购食材及相关物品的规格、品牌、重量、数量、产地等购货凭证。