餐饮原材料采购标准

合集下载

食堂原材料采购流程及验收标准

食堂原材料采购流程及验收标准1．食品采购应根据食堂实际需要，有计划地采购食品，在采购前与仓管员、炊事员商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。

2．采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，采购的食品必须新鲜，卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质，酸败、霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品。

3．肉类食品采购必须有检验检疫合格证明，禁止采购无检验检疫合格证明的肉类食品。

4．采购定型包装食品，食品包装上必须标明食品名称、厂名、厂址、生产日期、保持期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

5．采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。

6．食品及原材料的采购应实行索证索票登记制度，采购时应查验销售者的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证明，索取销售发票（或小票），做好采购登记台账，并定期公示采购物品的数量、价格等情况，接受师生和家长的监督。

7．食品验收要定人、定责、定位、定岗，凡进入食堂的食品，验收人都必须认真检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。

每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。

8．食品验收人有权拒收“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进或者不进半成品菜肴。

餐饮业原材料采购标准

餐饮业原材料采购标准餐饮业是一个需要大量原材料的行业，无论是食材还是调料、包装材料等，对于原材料的品质和采购标准都有着很高的要求。

在餐饮业中，保证原材料的品质是提供高质量菜品和服务的基础，也是保障消费者健康的重要环节。

因此，建立一套完善的原材料采购标准对于餐饮企业来说至关重要。

首先，原材料的安全是最基本的要求。

无论是蔬菜、肉类还是水产品等，都必须符合食品安全的要求。

这包括对于农药残留、兽药残留、重金属污染等方面的严格限制。

餐饮企业应与供应商保持良好的合作关系，确保其提供的原材料符合相关法律法规的要求，并且定期进行抽检以确保符合标准。

其次，原材料的新鲜度是关乎菜品口感的重要因素。

对于许多食材来说，新鲜度直接影响着其口感和风味。

因此，餐饮企业在采购过程中应当注重原材料的时效性，选择新鲜度高的食材。

这就要求餐饮企业与供应商建立稳定的合作关系，确保原材料的及时供应，并及时处理质量问题。

除了安全和新鲜度，原材料的品质也是餐饮业关注的重点。

在选择供应商时，餐饮企业应当对其供应的原材料进行评估，包括外观、颜色、气味等方面。

同时，还要注重原材料的纯度、口感和营养成分等因素。

不同类型的菜品对于原材料的要求也不同，餐饮企业应根据菜品的特点来确定不同的采购标准。

此外，对于一些特殊餐饮形式，例如无麸质食品、低脂食品等，餐饮企业还需要根据特定的标准来进行原材料采购。

这就要求餐饮企业要有一定的专业知识和了解市场上相关产品的情况，以确保提供符合消费者需求的菜品。

最后，合理的原材料采购量也是餐饮企业需要考虑的因素之一。

过多的采购会导致原材料浪费和成本增加，而过少的采购会影响餐厅的正常运营。

因此，餐饮企业应根据自身的规模和消费量来合理安排原材料的采购量，以保证供应的连续性和运营的效率。

总之，餐饮业原材料采购标准是保证菜品质量和消费者健康的重要环节。

在建立标准时，餐饮企业应考虑原材料的安全性、新鲜度、品质以及特殊需求等因素，并与供应商保持良好的合作关系。

食堂原材料采购管理规定

食堂原材料采购管理规定第一章总则第一条为了规范食堂原材料采购管理，保证食堂供应安全健康的食品，保障员工的饮食需求，制定本规定。

第二条食堂原材料采购管理是指食堂对原材料的选购、采购、验收和入库等环节进行管理和控制的工作。

第三条食堂原材料采购管理的目标是确保原材料的质量安全、数量合理，同时提高采购效率，降低成本。

第二章采购流程第四条食堂原材料采购需要有统一的采购计划，并按照计划进行采购。

采购计划包括原材料的种类、数量、采购时间等要素。

第五条食堂原材料采购应遵循公平、公正的原则，严禁向供应商索取回扣或其他违法违规行为。

第六条食堂原材料采购应采取多渠道的采购方式，包括询价、招标、竞争性谈判等，并根据采购的特点选择合适的采购方式。

第七条食堂原材料采购需通过电子化系统进行，采购流程应具备透明度，所有采购信息均可查询和查证。

第三章供应商管理第八条食堂应建立供应商库，定期对供应商的营业执照、食品安全许可证等证件进行核查，确保供应商的合法合规性。

第九条食堂应对供应商进行评估和监督，评估内容包括供应商的信誉度、产品质量和价格竞争力等。

评估结果作为供应商的考核依据。

第十条食堂应与供应商签订明确的采购合同，合同内容包括供应商的责任和义务、产品的规格和质量要求、交货时间和货款支付方式等。

第十一条食堂应定期进行供应商的考核和奖惩措施。

对于不合格的供应商，应立即终止合作。

第四章原材料验收第十二条食堂原材料采购到货后，应进行验收。

验收人员需严格按照食堂的验收标准进行验收，确保原材料符合食品卫生和质量要求。

第十三条验收标准包括原材料的外观、气味、口感等方面的要求，以及食品安全标准符合国家相关法律法规和标准。

第十四条原材料验收合格后，应及时进行入库，并在入库记录中详细填写原材料的名称、数量、入库时间等信息。

第十五条食堂应对原材料进行分类存储，并采取适当的防潮、防蛀措施，确保原材料不受污染和变质。

第五章监督与评估第十六条食堂应建立健全的原材料采购管理制度，对采购流程进行监督和评估。

食堂原材料采购流程及验收标准

食堂原材料采购流程及验收标准一、前言食堂原材料采购是食堂管理中非常重要的一个环节，它关乎到食堂菜品的质量和食品安全。

为了确保食品的质量和安全，食堂原材料的采购流程必须清晰明确，验收标准也必须严格执行。

下面就来详细介绍一下食堂原材料采购流程及验收标准。

二、原材料采购流程1.制定采购计划食堂在每周、每月初，应该由食堂管理员根据食堂的菜单和用量情况，制定相应的原材料采购计划。

采购计划应该明确规定每种原材料的品种、数量、质量标准、采购时间等内容，并严格执行《食品安全法》，确保采购的原材料符合国家标准。

2.寻找供应商根据采购计划，食堂管理员应该及时寻找符合要求、信誉良好的供应商。

在选择供应商的过程中，应该注重供应商的信誉和质量，并与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。

3.询价与比较在确定供应商之后，食堂管理员应该向多家供应商询价，并进行价格比较和筛选。

在筛选供应商的过程中，不仅要注重价格，还要注重质量和服务。

4.签订合同在确定供应商和产品之后，食堂管理员应该与供应商签订采购合同，明确双方的商品名称、规格、数量、单价、交货期限、付款方式、验收标准等内容，确保双方权益。

5.采购下单根据合同内容，食堂管理员应该及时下单采购原材料，并根据供应商的要求进行付款或付款担保。

6.送货验收在原材料送达食堂后，食堂管理员应该组织验收人员对原材料进行验收。

验收时应该根据采购合同的内容，对原材料的数量、质量、包装等进行检查和验收。

7.入库管理验收合格的原材料应该及时入库，并进行合理管理，确保原材料的质量和安全。

8.记录与管理对每批次的原材料采购和验收情况，食堂管理员应该进行详细的记录和管理，包括采购合同、送货单、验收单、质量检验报告等，确保原材料的来源可追溯。

三、验收标准1.外观验收原材料的外观应该整洁、无异物、无霉变、无腐烂、无变质等情况。

包装应该完整，无破损、无漏包等现象。

2.数量验收验收人员应该按照采购合同的数量要求，核对每批原材料的数量，确保不少不多。

餐饮食材采购验收标准

餐饮食材采购验收标准
目的
本文档旨在制定餐饮食材采购验收标准，以确保所采购的食材的质量和安全。

1. 验收流程
1. 建立供应商合作关系前，进行充分调研和考察，评估供应商的信誉和资质。

2. 食材到货后，由验收人员进行验收。

2. 验收标准
2.1 外观
1. 食材应无变质、霉变、腐烂等现象。

2. 包装应完好无损，无破损、潮湿、渗漏等问题。

2.2 质量要求
1. 食材应符合国家相关标准和法律法规的要求。

2. 无添加物、农药残留或其他有害物质。

2.3 温度要求
1. 冷藏品温度应在指定的范围内，确保食材的新鲜度。

2. 冷冻品温度应达到冷冻要求。

2.4 包装标识要求
1. 食材包装上应标注生产厂家、生产日期、保质期等信息。

2. 进口食材应有合法进口手续和检疫合格证明。

2.5 样品抽检
1. 对批量大宗购买的食材进行抽样检测，以确保整批食材的质量。

3. 验收记录
1. 每次验收应有详细的记录，包括验收日期、供应商名称、食
材情况等。

2. 对于不合格的食材，需及时记录并采取相应的措施，如退货、追责等。

4. 不合格处理
1. 对于不符合验收标准的食材，应及时通知供应商，并要求其进行处理。

2. 不合格食材应妥善保存并进行标识，以防止混用。

5. 培训要求
1. 对验收人员进行餐饮食材采购相关知识的培训，提高其专业素养和判断能力。

以上即为餐饮食材采购验收标准，所有相关人员应按照标准执行。

如有违反标准的情况，将采取相应的纠正和惩罚措施。

食堂食品原料采购规定

食堂食品原料采购规定1. 总则食堂食品原料采购是食堂运营的关键环节之一，直接关系到食品质量和安全。

为了确保食品的质量和安全，本规定明确了食堂食品原料采购的原则、标准和程序。

所有食堂食品原料采购活动必须遵守本规定。

2. 采购原则2.1 合法合规原则：食堂食品原料采购必须遵守国家相关法律法规，严格执行食品安全标准和规定。

2.2 质量安全原则：食堂食品原料采购必须注重食品质量安全，选择信誉良好、合法合规的供应商，确保食品原料的新鲜、合格。

2.3 价格合理原则：食堂食品原料采购应根据市场行情，合理确定采购价格，不得以高于市场合理价格的价格采购食品原料。

2.4 公开透明原则：食堂食品原料采购过程应保持公开透明，接受监督。

3. 采购标准和程序3.1 采购标准食堂食品原料采购应符合以下标准：- 国家食品安全标准；- 地方食品安全规定；- 食堂食品原料质量要求。

3.2 采购程序食堂食品原料采购应按照以下程序进行：- 需求申报：食堂管理部门根据食堂经营需要，向上级管理部门申报食品原料采购计划；- 采购审批：上级管理部门审批食堂食品原料采购计划，确定采购预算；- 选择供应商：食堂管理部门根据采购预算，选择符合采购原则的供应商；- 签订合同：食堂管理部门与供应商签订食品原料采购合同，明确采购数量、价格、交货时间等内容；- 验收货物：食堂验收部门按照合同约定，对供应商提供的食品原料进行验收，确保食品原料质量安全；- 支付货款：食堂管理部门按照合同约定，及时支付供应商货款；- 资料归档：食堂管理部门将食品原料采购相关资料归档，以备查验。

4. 监督和责任4.1 食堂管理部门应加强对食品原料采购的监督和管理，确保采购活动合法合规。

4.2 食堂验收部门应加强对食品原料质量的检验和监督，确保食堂食品质量安全。

4.3 食堂管理部门和验收部门应承担因采购不符合规定和质量问题的食品原料所导致的法律责任。

4.4 食堂管理部门应定期对食品原料采购情况进行自查和自评，发现问题及时整改。

餐饮原料采购标准

餐饮原料采购标准一、常用火锅原料选用标准1、萝卜：表面光滑、无开裂分枝，无畸形，无黑心、不抽薹、无机械伤、冻伤、热伤、糠心2、胡萝卜：色正、根皮光滑、形状整齐、质地均匀、柱心细、味甜、汁多脆嫩。

3、牛蒡：色正、形状整齐无损伤4、鲜竹笋：色正味纯、肥大鲜嫩、竹箨完整、干净整齐、无外伤及虫害。

5、茭白：皮光滑、嫩茎肥厚，肉色洁白，无糠心锈斑。

6、茎用莴苣：茎粗大、节间长质地脆嫩、无枯叶空心和无涩味。

7、芦笋：色泽纯正、条形肥大、顶端圆钝而芽苞紧实、上下粗细均匀、质鲜脆嫩。

8、仙人掌：嫩茎、长出一月之内者。

9、土豆：块型大而均匀整齐、皮薄光滑、芽眼浅、肉质细密。

10、山药：色正、薯块完整肥厚、皮细而薄。

11、洋葱：块形丰满、外皮干燥不抽薹、无腐烂。

12、蒜：蒜瓣丰满、鳞茎肥壮、干爽、无干枯开裂。

13、百合：鳞茎完整、色味纯正、无泥土损伤。

14、马蹄：个大饱满、皮色红黑、顶芽完整、质地细嫩、皮薄味甜无渣。

15、藕：藕节肥大饱满、色正、脆嫩多汁、清香味甜、不带藕尾。

16、大白菜：色正整齐、结球坚实、无黄帮烂叶。

17、芦荟：生长两年以上、宽厚结实、边缘硬、切开后能拉出黏丝的叶片。

18、海白菜；新鲜呈绿色，且无老头部为佳，大小均匀，用手捏不浠皮。

19、空心菜：头部不能过长．茎质嫩，尖叶的为佳。

20、菠菜：叶片鲜嫩，不抽薹，无黄叶，烂叶。

21、豌豆尖：叶绿，茎质嫩，无泡水现象。

22、鲜苕皮：形整无异味。

23、茼蒿：青绿鲜嫩、粗壮无枯烂叶。

24、芹菜：色正鲜嫩、叶柄完整、不抽薹、无黄烂叶、软化后叶柄白嫩。

25、香菜：色泽青绿、香气浓郁、细嫩。

26、花菜：花球质地坚实、表面平整、边缘未散开、洁白细嫩。

27、西兰花：色泽深绿、质地脆嫩、花球半球形，花蕾未开、质地致密、表面平整、无腐烂、无虫伤。

28、黄花：干湿适度、颜色纯正、无霉斑、无杂质。

29、番茄：色正、大小均匀、端正味纯、不破裂、不带梗萼、成熟适度。

30、鲜辣椒：果实鲜艳、大小均匀、无病虫害、无腐烂、无机械损伤。

餐饮企业原辅料采购流程及验收标准

餐饮企业原辅料采购流程及验收标准一、引言本文旨在介绍餐饮企业原辅料采购的流程和验收标准。

合理的采购流程和严格的验收标准是确保餐饮企业采购原辅料质量和食品安全的重要保障。

二、采购流程餐饮企业原辅料采购流程分为以下几个环节：1.需求确认：餐饮企业需确定所需原辅料的种类、数量和质量要求，并进行内部审批。

2.供应商选择：根据需求确定合适的供应商，并通过合作协议明确双方权责。

3.询价和比价：与供应商进行价格谈判，选择性价比最高的供应商进行采购。

4.合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任。

5.采购执行：按合同约定的时间和方式进行采购，并留存相关采购记录。

6.运输和配送：确保原辅料从供应商到达餐饮企业的过程中不受损坏或污染。

7.入库和验收：对收到的原辅料进行验收，检查其质量和数量是否符合合同要求，入库操作并留存相关记录。

三、验收标准对原辅料的验收标准应包括以下几个方面：1.外观质量：原辅料应符合合同要求的外观特征，如颜色、形状、纹理等。

2.包装完整性：原辅料包装应完整无损，无泄漏、变形、破损等现象。

3.规格和数量：原辅料的规格和数量应与合同一致。

4.温度要求：根据不同原辅料的特性，验收时应检查温度是否符合要求。

5.储存条件：验收时应检查原辅料的储存条件是否符合要求。

6.检验报告：对一些特殊原辅料，需要供应商提供第三方机构出具的检验报告。

四、总结餐饮企业原辅料采购流程及验收标准是确保食品质量和安全的关键环节。

严格按照采购流程进行操作，并根据验收标准对原辅料进行检查，可以降低食品安全风险，保障消费者的健康和权益。

餐饮行业原料控制与采购制度

餐饮行业原料控制与采购制度一、引言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，其食品安全和质量直接关系到消费者的健康和生活质量。

为了确保食品的安全和质量，餐饮行业必须加强对原料的控制与采购。

本制度旨在规范餐饮行业的原料控制与采购行为，确保食品的质量和安全。

二、原料控制要求1. 餐饮单位应制定并实施食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的控制要求。

不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。

2. 餐饮单位应建立食品原料采购台账，记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

3. 餐饮单位应向具有许可证照齐全有效的食品生产经营单位或集体配送单位采购原料。

向固定供货商采购的，应签订采购供货合同。

4. 餐饮单位在采购原料时，应查验供货商的资质证明（如许可证、营业执照）和产品检验合格证明（如生肉禽类应有检验合格证明）。

从合法超市、农贸市场采购的，应留存购物清单。

5. 餐饮单位应建立食品原料验收制度，由主管人员负责，炊事员协助验收。

验收时应记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

验收记录应妥善保存以备查考。

6. 餐饮单位在验收原料时，发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以退货。

炊事员在拣菜、洗菜等过程中，应把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向上级汇报。

三、采购管理要求1. 餐饮单位应根据食品的种类、数量和质量要求，选择合适的供货商。

应尽量与具有良好信誉和质量保证的供货商建立长期合作关系。

2. 餐饮单位应与供货商签订采购合同，合同中应明确产品的质量、数量、价格、交货时间等内容。

合同的签订应符合国家相关法律法规的规定。

3. 餐饮单位应定期对供货商进行评估，包括供货的稳定性、产品质量的符合程度、供货的及时性等因素。

对于不符合要求的供货商，应采取相应的措施，如调整供货商或终止合作关系。

4. 餐饮单位应建立食品原料的验收程序，包括对原料的外观、气味、保质期等进行检查。

食堂原材料采购标准

食堂原材料采购标准食堂是单位或学校中供应员工或学生用餐的重要场所，原材料的采购质量直接关系到食堂食品的安全和口感。

为了确保食堂原材料采购的标准，提高食品质量，我们制定了以下采购标准：1. 供应商选择。

食堂应选择有资质、信誉好的供应商进行原材料采购。

供应商应具备相关的生产许可证和食品安全认证，确保原材料的来源和生产环节符合食品安全标准。

2. 原材料质量。

食堂应严格按照国家相关标准进行原材料的采购。

对于肉类、蔬菜、水果等食材，应检查其新鲜度、外观和气味，确保没有变质或受污染。

对于干货、调味料等，应检查其生产日期、保质期和包装是否完好。

3. 原材料价格。

食堂应根据市场行情和质量要求，合理确定原材料的采购价格。

在选择供应商的同时，也要考虑到价格的合理性，避免因价格低廉而牺牲食材质量。

4. 供货周期。

食堂应与供应商协商好原材料的供货周期，确保原材料能够按时到达食堂，并且避免因供应商原因导致原材料短缺的情况发生。

5. 原材料储存。

食堂应建立健全的原材料储存制度，对不同类型的食材进行分类、储存，并定期清点和检查原材料的质量和数量，确保原材料的新鲜度和安全性。

6. 供货数量。

食堂应根据实际用餐人数和菜品需求，合理确定原材料的供货数量，避免因采购过多或过少而造成浪费或供应不足的情况。

7. 供货合同。

食堂应与供应商签订正式的供货合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、价格、供货周期、结算方式等，以确保双方利益。

通过严格执行以上食堂原材料采购标准，可以有效保障食品安全和质量，提高食堂的服务水平，满足员工或学生的饮食需求，同时也能够提升食堂的形象和信誉。

希望全体食堂工作人员严格按照以上标准执行，共同为食堂的发展和食品安全质量保驾护航。

餐饮单位原材料采购制度

餐饮单位原材料采购制度一、制度目的本制度旨在规范餐饮单位原材料采购行为，确保采购的原材料质量安全、价格合理，并加强材料供应商的管理，提高采购效率。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮单位的原材料采购活动。

三、采购管理1. 采购计划餐饮单位应在每月初根据消费情况和预测制定采购计划，明确各种原材料的采购量、种类和预算价格。

2. 采购流程餐饮单位采购流程分为询价、比价、评选、订购、验货、结算等六个环节。

（1）询价餐饮单位应在三个或以上的供应商中询价，根据商品质量、价格和服务进行比较，然后选择价格合理、质量过关的材料供应商。

（2）比价选定供应商后，应对其他竞争性反向采购进行比价，确认价格并进行核算。

（3）评选采购部门应根据价格、质量、服务等综合考量各供应商，并做出评定表。

（4）订购餐饮单位应与供应商签订采购合同，并明确商品数量、价格、交货期等。

（5）验货在供货商交货后，餐饮单位应对原材料进行检验，并严厉打击假冒伪劣、劣质材料现象。

（6）结算采购部门应及时核算相关数据，完成结算工作。

3. 供应商管理餐饮单位应对供应商进行专业许可证、企业背景、注册资本、行业经验等方面进行审查评估，选择专业、有保障的材料供应商。

4. 协议管理餐饮单位应与供应商签订合同，明确合作条件、业务范围、交货期限、货运保险、延期、违约等条款。

同时建立管理协议，确保双方合同的实施。

5. 原材料库存管理餐饮单位应建立规范的原材料库存管理制度，包括定期清点、准确计算、动态管理、定时巡查、抽样检测等措施。

四、监督管理1. 内部检查餐饮单位应对采购流程、实施机制、商品质量和供应商等方面进行定期检查，发现问题及时改正。

2. 外部监管餐饮单位还应积极配合市场监管部门的监管工作，接受监管部门的检查和评估。

五、制度改进建议餐饮单位应不断优化原材料采购制度，加强对原材料采购的监控力度，及时修订制度，提高采购效率和水平，为食品安全争取更大保障。

六、附则本制度自颁布之日起执行。

餐饮原材料采购制度

餐饮原材料采购制度一、目的和范围目的为确保餐饮店的食品安全和质量，规范餐饮原材料采购流程，并加强对供应商的管理和评估。

范围适用于所有餐饮店的原材料采购，包括食品原材料、餐饮用品和清洁用品等。

二、采购程序1. 采购计划餐饮店负责人负责制定采购计划，确定采购品种、数量、质量标准和预算。

2. 采购询价采购人员需要根据采购计划，向符合质量标准的供应商发出询价函，要求供应商回复采购价格和供货日期等信息。

3. 供应商评估餐饮店对收到的供应商报价进行评估，包括供应价格、产品质量、供货时间、资质认证等方面。

4. 签订协议确定合适的供应商后，应签订采购合同，并注明供应商需履行的责任和义务，如供货量、质量、价格、送货时间等。

5. 采购清单制定在确定采购需求之后，制定采购清单，该清单应包含产品名称、货号、数量、单价、供应商名称等信息，并经相关部门确认和审核。

6. 采购订单餐饮店通过采购清单制定采购订单，应注明采购清单的编号、日期、采购数量、价格及计划交货日期等信息，并由供应商确认后，送达供应商。

7. 资金支付餐饮店应按照合同约定的支付方式和时间付款，同时要求供应商提供发票和其他必要的文件。

8. 商品验收餐饮店应对采购的商品进行验收，检查是否符合质量标准和数量要求，确认产品成分、生产日期等信息，如有问题，应及时联系供应商进行处理。

三、供应商管理1. 供应商审核餐饮店应对所有潜在的供应商进行审核，确认其资质和信誉，包括企业注册资质、产品质量、经营管理、信誉度等方面。

2. 供应商评估供应商使用过程中，应定期进行供应商绩效评估，包括产品质量、交货期、售后服务、企业信誉等方面，同时将评估结果反馈给供应商的企业负责人。

3. 供应商管理餐饮店应建立供应商档案，详细记录供应商的基本信息、合作历史、供应情况、评估结果等信息，及时处理相关事宜，并及时更新档案信息。

四、备品备件管理餐饮店应根据经验和需求情况，根据实际情况合理备荒，确保供应链的稳定性和物品缺失时及时提供替换。

食堂(厨房)食材采购标准

食堂(厨房)食材采购标准1. 引言本标准是为了确保食堂(厨房)食材的质量和安全，提高餐饮服务质量，满足员工就餐需求而制定。

所有食堂(厨房)食材采购均应遵循本标准。

2. 采购原则2.1 质量优先：采购食材时，应以质量为首要考虑因素，确保食材新鲜、卫生、无污染。

2.2 安全可靠：采购的食材应符合国家食品安全标准，避免采购来源不明的食材。

2.3 价格合理：在保证质量的前提下，尽量选择性价比较高的食材，合理控制成本。

2.4 供应商选择：选择有良好信誉、稳定的供应商，建立长期合作关系。

2.5 合规合法：遵循国家相关法律法规，确保食材采购的合规性。

3. 采购流程3.1 需求分析：根据食堂(厨房)的菜品结构和就餐人数，分析食材需求，制定采购计划。

3.2 市场调研：了解市场行情，比较不同供应商的报价、质量和服务，选择合适的供应商。

3.3 供应商评估：对候选供应商进行评估，主要包括资质审核、产品质量、服务水平、价格等方面。

3.4 合同签订：与选定的供应商签订采购合同，明确合同条款，包括质量标准、交货时间、售后服务等。

3.5 食材验收：在食材到达食堂(厨房)后，进行现场验收，包括数量、质量、新鲜度等方面。

3.6 定期检查：定期对供应商进行考核，确保其持续符合采购标准。

4. 食材要求4.1 肉类：应选用符合国家食品安全标准的肉类，具有动物检疫合格证明，保证新鲜度。

4.2 蔬菜：应选用新鲜、色泽正常、无明显病虫害的蔬菜，符合国家食品安全标准。

4.3 粮油：应选用符合国家食品安全标准的粮油，保证品质和新鲜度。

4.4 调料：应选用品牌好、口碑佳的调料，符合国家食品安全标准。

4.5 冻品：应选用具有合格证明的冻品，保证冻品质量。

5. 记录与追溯5.1 采购记录：详细记录采购的食材名称、规格、数量、供应商信息、验收情况等。

5.2 保存记录：保存采购合同、验收报告、供应商资质证明等文件。

5.3 追溯制度：建立食材追溯制度，确保食材来源可查、去向可追。

餐饮酒店饭店食品原材料采购规范

餐饮酒店饭店食品原材料采购规范1.范围本标准规定了餐饮业相关术语及定义、团餐、验收人员、供应商具备条件、食品查验及索要的资质材料、采购验收、质量与数量和相关法律法规原则。

2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的的引用文件，其最新版本适用于本标准。

2.1GB/T2000《中华人民共和国招投标法》2.2GB/T2015《中华人民共和国食品安全法》2.3GB/T2000《餐饮业食品卫生管理办法》2.4GB/T2005《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》2.5GB/T2014《全国工业产品生产许可证》2.6GB/T2014质量管理体系要求(IDTIS09001:2000)2.7GB/T22000-2006食品安全管理体系2.8食品链中各类组织的要求(ISO22000:2005,IDT)2.9GB∕T24001:2016环境管理体系要求及适用指南(IS01400k2004,IDT)2.10GB∕T28001:2011职业健康安全管理体系规范（neq0HSAS18001:2011）3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1餐饮食品原材料餐饮业从其他食品生产经营者手中购进的作为餐饮加工原料用的各种食品，包括原料类食品（如大米）、半成品（如速冻食品）以及加工品，也包括食品添加剂。

4管理内容和要求4.1餐饮食品原材料采购关键风险点餐饮食品原料关键风险点有两方面:一方面是购进不符合食品安全标准的食品，另一方面是餐饮食品原料在运输、贮存过程中发生质量变化。

4.2餐饮食品原材料采购关键风险点的控制方法:规范采购验收标准4.2.1验收人员必须由库管人员、供应商、厨房管理人员共同组成。

4.2.2库管人员必须核验采购食材及相关物品的规格、品牌、重量、数量、产地等购货凭证。

餐饮原材料采购询价制度

餐饮原材料采购询价制度背景在餐饮行业中，原材料采购是一项十分重要的工作。

如何获取高质量的原材料，合理地采购价格，对于餐饮企业的生存和发展至关重要。

因此，建立一套合理的餐饮原材料采购询价制度，可以增强采购效率、降低成本和提高餐饮企业的竞争力。

目的本制度的目的是规范餐饮原材料采购询价的流程，明确询价的标准和方法，确保采购过程的透明度和公正性，保障餐饮企业的利益最大化。

内容1. 采购询价的标准餐饮原材料采购询价的标准应当包括以下内容：•品种，包括品牌、型号、等级、规格、认证等；•来源地，包括生产厂家、批发商、代理商、进口商等；•数量，包括需求量、订单量、周期量、备货量等；•价格，包括询价日期、价格合理性、优惠情况、运费、税费等；•质量，包括验收标准、验收周期、售后服务等。

2. 采购询价的流程餐饮原材料采购询价的流程应当包括以下步骤：•确定采购需求，包括品种、数量、质量、价格等；•制定采购询价计划，包括询价时间、询价方式、询价对象等；•进行采购询价，采用电话、邮件、面谈等方式，详细了解各家供应商的情况；•对询价结果进行分析和比较，根据价格、质量、售后服务等因素综合评估；•确定中标供应商，并签订采购合同；•审核采购合同，确保合同内容完整、合法、合规；•实施采购计划，保证按照合同要求采购和验收物资。

3. 采购询价的管理餐饮原材料采购询价的管理应当包括以下方面：•管理询价文件，保证询价文件准确、完整、清晰，防止丢失和泄漏；•管理询价程序，控制询价过程中的所有环节，确保程序的规范和公正；•管理询价结果，准确记录询价结果，维护供应商档案，及时跟踪供应商业绩；•管理采购合同，建立采购合同档案，确保合同执行和后续管理工作；•管理供应商关系，维护供应商关系，建立供应商信用档案，及时处理供应商发生的问题。

结论本制度的出台，将有助于规范餐饮原材料采购询价的流程，提高采购效率和管理水平，降低原材料采购成本，保障餐饮企业的合法权益。

学校食堂食品原料集中采购品类及要求【精选文档】

学校食堂食品原料集中采购品类及要求【精选文档】一、粮食类1. 大米：要求外观饱满、色泽洁白、口感香糯，符合国家一级大米标准。

产地以东北、江苏、安徽等地为主。

2. 面粉：要求色泽白皙、口感细腻，符合国家特一级面粉标准。

产地以河南、山东、河北等地为主。

3. 粮食制品：如面条、米粉、粉丝等，要求无添加、口感好，符合国家相关标准。

二、肉类1. 猪肉：要求新鲜、肉质红润、无异味，符合国家猪肉卫生标准。

部位包括五花肉、瘦肉、排骨等。

2. 牛肉：要求新鲜、肉质鲜红、无异味，符合国家牛肉卫生标准。

部位包括牛腩、牛肉片、牛腱子等。

3. 羊肉：要求新鲜、肉质鲜美、无膻味，符合国家羊肉卫生标准。

部位包括羊排、羊肉片、羊腿等。

4. 禽类：如鸡肉、鸭肉等，要求新鲜、肉质饱满、无异味，符合国家相关标准。

三、蔬菜类1. 叶菜类：如白菜、菠菜、油菜等，要求新鲜、叶片完整、无虫蛀、无农药残留。

2. 根茎类：如土豆、胡萝卜、白萝卜等，要求新鲜、形状规则、无损伤、无农药残留。

3. 茄果类：如番茄、茄子、青椒等，要求新鲜、色泽鲜艳、口感好、无农药残留。

4. 豆类：如豆角、四季豆、扁豆等，要求新鲜、无虫蛀、无农药残留。

四、水果类1. 苹果、梨：要求果实饱满、色泽鲜艳、口感脆甜，符合国家水果卫生标准。

2. 瓜类：如西瓜、哈密瓜等，要求果肉饱满、口感鲜美、无病虫害。

3. 柑橘类：如橙子、柚子、柠檬等，要求果皮光滑、色泽鲜艳、口感酸甜适中。

五、水产类1. 鲜鱼类：如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，要求鲜活、肉质鲜美、无异味。

2. 贝类：如扇贝、花蛤、蛏子等，要求鲜活、无泥沙、无异味。

3. 虾类：如基围虾、草虾等，要求鲜活、肉质饱满、无异味。

六、调味品类1. 食盐：要求颗粒细腻、味道纯正，符合国家食盐标准。

2. 酱油：要求色泽红亮、味道鲜美，符合国家酱油标准。

3. 醋：要求酸味纯正、口感适中，符合国家醋标准。

4. 糖：要求色泽洁白、甜度适中，符合国家糖标准。

食堂原辅料采购流程及验收标准（五篇范例）

食堂原辅料采购流程及验收标准（五篇范例）第一篇：食堂原辅料采购流程及验收标准食堂原材料采购流程及验收标准一、目的为规范食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐，特制定本标准。

二、适用范围适用于食堂原材料采购工作及食堂相关人员工作规范。

三、原材料分类3.1 蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

3.2 冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件3.3 肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。

3.4 家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品 3.5 米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。

3.6 食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。

3.7 调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。

3.8 豆制品类：主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。

3.9 干货类：主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。

四、流程图/ 4五、过程描述 5.1 编制菜品计划单厨师长依据统就餐人数并结合当周菜谱、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》，将其提交至采购人员处（厨师长备份留档）。

请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。

5.2 菜品供应商开发及年度合作确定5.2.1供应商资质要求：企业合法三证；有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等（出具全部资质证明）5.2.2资格要求：产品质量合格；产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求；能按时开具全额发票（出具全部相关证明）5.2.3通过公司供应商考核评价并签订供应商合作协议。

5.3 采购5.3.1比价定价：每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求的不同原材料（常用）供货商对下月度原材料进行询比价并出具《比价议价表》（特殊情况需提交情况说明），内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级。

餐饮采购原材料制度内容

餐饮采购原材料制度内容随着餐饮业的不断发展，采购原材料质量和安全问题成为了餐企关注的重点。

餐企在采购原材料时需要遵循一定的制度和规定，以确保产品的合法、合理、安全，以及管理的严格性。

下面是餐饮采购原材料制度的内容。

原材料选择餐企选择采购的原材料应符合以下标准：1.合法合规：原材料需要符合《食品安全法》等相关法律法规和规章制度的要求，原材料供应商需要具备资质、符合各项相关规定，并能提供各种证明文件。

2.质量优良：原材料必须符合国家标准或行业标准，符合企业内部质量标准，有合格的检验报告或其他认证文件，并进行精细复检。

3.新鲜度高：原材料在运输过程中需保持新鲜和完整，保证无异味、无污染。

4.价格合理：原材料价格需要公道合理，不能进行恶性竞争或采购低价劣质原材料。

采购流程餐企应当建立采购流程，包括以下内容：1.采购计划：餐企应该制定专业的采购计划，依据订单需求和生产计划合理安排采购时间，保证物料的供应趋于平稳。

2.采购审批：餐企采购审批必须符合公司的规定和标准，严格按照公司的批复程序操作，确保符合法律法规要求，防范采购风险。

3.采购合同：与供应商签订采购合同，明确各项内容，规定价格、数量、质量、服务、付款等条款，保证合同的合法、合规和合理，并及时扫描到管理系统保存。

4.交货检验：到货检验是确保原材料合格的重要环节，必须严格按照验货标准，5.付款结算：付款是扣除公司应付账款后将预付费、已付款项计入银行账户中，并对应同期的会计制证，交由财务进行核算和支付。

供应商评估管理餐企应建立有效的供应商管理机制，对供应商进行评估考核。

评估的主要依据包括：1.供应商的资质和信誉度。

2.供应商的产品质量可靠性。

3.供应商的服务质量与配合度。

4.供应商的商业行为合法性以及交易柔性。

餐企应通过定期、不定期等方式对合作的供应商进行一定的考核，不同结果对供应商进行相应的奖惩制度，保证了整个供应链的健康有序运转。

原材料保管及追溯餐企需要对进入公司的各类原材料进行简要登记，标注有效期和保质期，对于质量不合格的原材料应退回供应商或者报废处理。