《黄帝内经》之五味调和

味有散、收、缓、坚、软五种基本功能，对人体生理活动起着重要作用。“辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软......此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时五脏病，随五味所宜也”(《素问?脏气法时论》)。“辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻为阴，淡味渗泻为阳。六者或收、或散、或缓、或急、或燥、或润、或软、或坚，以所利而行之，调其气使其平也”(《素问?至真要大论》)。
《黄帝内经》之五味调和
五味，指甘、酸、咸、苦、辛。在古籍中，主要论述五味，有时也涉及涩味和淡味。我国古人推崇药食同用，药有药性，食物也有食性。味，是古人对食物食性的一种认识。
味是食物的共性，五谷、五菜、五畜、五果归属五味。《灵枢·五味》说：“五谷： 秔米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵味充养五脏之气，不同的味作用于不同的人体器官，五味与五脏及其它重要器官建立起密切关系。“胃者，水谷之海，六腑之大源也，五味入口，藏于胃，以养五脏气”(《素问?五脏别论》)。“五味所入：酸入肝,辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾，淡入胃，是谓五入”(《素问?宣明五气》)。“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾”(《灵枢?五味》)。“酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉，是谓五走也”(《灵枢?九针论》)。
味可养人，也可伤人，偏嗜五味，导致饮食五味太过就会损伤人体。“阳之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌、心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”(《素问?生气通天论》)。
因此，饮食养生，要准确分析食物的功效，根据食性选择食物，以达到补充气血津液、协调阴阳平衡的健身目的。特别是食疗时，更要注意食物的食性。
五味调和，才能保障人体健康，才能享有天赋的寿命。因此，古人提出“谨和五味”的养生法则。“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”(《素问?生气通天论》)。
我国传统医学和养生学，讲究从四气五味分析食物的作用，四气即寒、热、温、凉，五味就是甘、酸、咸、苦、辛。以四气五味为核心所建立的性味归经理论，是中药学的基础理论，饮食养生学也根据食物的性味归经来调节人体阴阳，滋养五脏六腑和预防疾病。