17.原料奶质量控制体系

２．１．２ 奶牛疾病管理要求
只有健康的奶牛 ， 才能产出优质的原料奶 ， 同时 ， 要 收稿日期 ： ２００６－ １０－ １２ 转变传统 的饲养误区 ， 加强防疫 ， 减少 “ 重治疗轻预防”
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质量安全
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疾病的发病率。应做到对奶牛定期的防疫 ； 加强乳房炎 的预防与治疗 ； 对劣质奶牛及时的淘汰。
奶牛乳头药浴能 够 很 好 地 预 防 乳 房 炎 的 感 染 ， 减 少乳房炎的发病率 ， 提高原料奶的质量 ， 增加奶户的经 济利益。药浴时间应大于 ５ｓ； 药浴部位为 ３／４ 乳头。
２．４．２ 前三把奶的要求
前三把奶中微生物含量高达 ６ ０００ｃｆｕ／ｍＬ， 通过挤 前三把奶可以对奶牛进行排乳刺激 ， 能提高产奶量 ５％
１ 原料奶生产流程
２ 质量控制体系 ２．１ 奶牛饲养管理体系 ２．１．１ 饲喂管理技术要求
奶牛饲料管理的好坏影响优质原料奶的生产 ， 只有 优质的饲料才能饲养出健康的奶牛 ， 生产出优质的原 料奶 ； 科学的饲喂方式包括 ： 饲料结构搭配合理 ， 严禁饲 喂变质、 劣质饲料 ； 定时定量 ， 少喂勤添 ； ３ 次挤奶 ， ３ 次 精混合） ， 先干 饲喂 ； 规范的饲喂顺序 ， 先粗后精 （ 或粗、 后湿 ， 先喂后饮 （ 冬季饮温水） 。
根据奶量设置搅拌时间和周期 ， 防止脂肪上浮。
２．７．３ 计价结算要求
建有优质优价结算体系。
２．５．５ 贮存管理要求 贮存时间＜２４ｈ 。 ２．６ 运输过程管理要求 ２．６．１ 运奶罐要求 无水、 ２．６．１．１ 卫生要求 ： 无卫生死角 ， 无异味 ， 无奶垢、
无酸碱及消毒液残留。
２．７．４ 奶车管理要求 奶车清洗采用 ＣＩＰ 或蒸汽清洗并保留奶车清洗记录。 ２．７．５ 奶仓管理要求 采用 ＣＩＰ 或蒸汽 清 洗 ， 无 卫 生 死 角 ， 无 异 味 ， 无 奶
２．４．４ 挤奶器具卫生要求
挤奶机、 挤奶员双手、 奶桶、 奶泵、 奶管 、 过滤布等 和牛奶直接接触的器具卫生状况直接影响着原料奶中 的微生物含量 ， 必须严格按照挤奶操作要求和清洗流 程进行清洗和消毒 ， 保证其干净无水、 无酸碱和无消毒
２．５．１ 制冷管理要求
保证原料奶挤出后 ２ｈ 内温度降低到 ４℃。
２．５．２ 制冷罐要求 ２．５．２．１ 卫生要求 ： 清罐后立即进行 ＣＩＰ 或蒸汽清洗 ，
卫生死角进行人工刷洗。要求制冷罐内清洗后无异味、
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机械设施
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在挤奶机的配置中怎样确定真空泵的大小
何志清 １， 于德年 １， 田真 １， 高继伟 １， 冯英 ２ （ １． 北京市农业机械研究所 ， 北京 １０００９６ ； ２． 北京京鹏环宇畜牧科技有限公司 ， 北京 １０００９６） 中图分类号 ： ＴＵ２６６＋２ 文献标识码 ： Ｂ 文章编号 ： １００４－ ４２６４ （ ２００７ ） ０２－ ００４１－ ０２ 算出来 ， 然后相加即为真空泵的最小生产能力。
２．４．４．２ 挤奶员双手卫生要求 ： 挤奶前要对双手进行清
洁和消毒处理 ， 挤奶员必须有健康证 （ 挤奶双手是造成 原 料 奶 质 量 低 的 原 因 之 一 ， 严 重 污 染 时 微 生 物 达 １×
１０８ｃｆｕ／ｍＬ， 芽孢的污染也远远高于机械榨乳） 。 ２．４．４．３ 奶 桶 的 卫 生 要 求 ： 清 洗 干 净 并 进 行 消 毒 处 理
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质量安全
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原料奶质量控制体系
陈书军 （ 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 ， 呼和浩特 ０１００８０） 中图分类号 ： ＴＳ２５２．２ 文献标识码 ： Ｃ 文章编号 ： １００４－ ４２６４ （ ２００７） ０２－ ００３９－ ０２
随着中国乳业的快速发展 ， 原料奶质量已成为制 约乳品行业正常发展的重要因素。由于原料奶质量直 接影响乳制品在货架期内的品质 ， 因此 ， 制定包括奶牛 饲养、 环境卫生、 挤奶操作、 制冷与运输、 化验检测等的 系列标准和管理制度 ， 以及为提高原料奶质量实行优 质优价的结算系统并建立完整的原料奶质量控制体 系 ， 对提高原料奶质量是非常重要的。
垢、 无水、 无酸碱及消毒液残留 ； 奶仓保温性能良好 ； 密 封良好 ， 无跑冒滴漏现象。
２．７．６ 牛奶使用管理要求
按牛奶分类使用标准执行。
２．６．１．２ 保温要求 ： 保温性能良好。 ２．６．１．３ 密封要求 ： 密封良好 ， 无跑冒滴漏现象。 ２．７ 工厂管理要求 ２．７．１ 奶站档案管理要求
２．４．４．４ 奶泵卫生要求 ： 收奶结束后要立即清洗干净并
拆开晾干。
２．３．２ 奶厅卫生要求
奶厅采光和通风良好 ， 无异味 ； 物品摆放整齐 ， 无杂 物 ； 地面平整 ， 便于清扫 ， 无牛粪残留 ； 定期对奶厅消毒。
２．４．４．５ 过滤布卫生要求 ： 定期消毒和更换。 ２．４．４．６ 奶管卫生要求： 食品级， 定期用长刷子刷洗和消毒。 ２．４．５ 榨乳过程管理要求 ２．４．５．１ 手工榨乳操作规程 ① 对前三把奶检查并单独存放 ， 禁止在挤奶前往
气量不能超过 １０Ｌ／ｍｉｎ。每个脉动器的用气量为 ２５Ｌ／ｍｉｎ。
百度文库
２．７．２ 化验检测要求
有规范化的采样流程及检验判定标准 ， 检测及时、 公平、 公正。
２．５．２．２ 密封性要求 ： 密封良好 ， 无跑冒滴漏现象。 ２．５．２．３ 制冷效果 ： 能满足牛奶的制冷温度要求。 ２．５．３ 制冷温度要求 制冷温度为 ３￣４℃。 ２．５．４ 搅拌要求
液残留。
２．４．４．１ 挤奶机卫生要求 ： 严格按照挤奶机操作要求和
清洗流程进行使用和清洗 （ 管道内残留的牛奶微生物含 量为 １ ０００ 万 ｃｆｕ／ｇ） 。
２．２ 牛舍卫生管理要求
牛舍卫生直接影响到奶牛的健康 ， 牛舍卫生严重污 染时微生物可达 １０ ０００ｃｆｕ／ｍＬ， 主要为带芽孢的杆菌和 球菌。因此应搞好牛舍内外环境的卫生 ， 消灭杂草、 水 坑等蚊蝇孳生地 ； 及时清理粪便 ， 保持运动场平整不积 水 ； 保持牛舍采光和通风良好 ， 不堆放、 积压青贮等 有 异味的饲料 ； 定期对牛舍进行消毒。
乳头上涂抹凡士林等润滑剂。
２．３．３ 健全奶厅管理制度
应有完整的奶站管理制度和奶站清洗流程 ； 齐全 消毒记录 ， 异常 的记录 ， 包括奶站收奶记录 ， 奶站清洗、 乳检测记录和奶站送奶记录。
２．４ 榨乳过程管理要求 ２．４．１ 乳房卫生要求
乳房的卫生直接影 响 着 原 料 奶 中 的 微 生 物 含 量 ， 尤其乳头是携带芽孢、 耐热芽孢的主要载体 ， 减少原料 奶中的芽孢和耐热芽孢数量主要从乳头卫生的控制着 手。应做到乳房清洁 ， 无牛粪、 杂草等污染物残留 ； 乳头 干燥 ， 无水、 消毒液残留 ； 一头奶牛配备一条毛巾 ； 毛巾 要定期消毒。
最佳温度 ， 且牛奶是微生物的良好培养基 ， 如果不能及 时将牛奶温度冷却下来 ， 就会由于微生物的大量繁殖而 导致原料奶酸败 ； 贮存时间过长也会使原料奶中的嗜冷 菌大量繁殖 ， 影响 ＵＨＴ 产品在货架期内的质量。
２．４．３ 异常乳管理要求
异常乳主要指初乳、 末乳、 乳房炎乳等， 异常乳存 在理化指标异常、 蛋白稳定性差 ， 因此不易加工使用 。 应对异常乳进行隔离处理。
应有牛奶来源、 奶量稳定性及质量稳定性的管理档案。
３ 结论
对原料奶的生产过程实行标准化管理 ， 尽可能地 减少和降低生产过程对原料奶的污染 ， 同时对各环节 影响原料奶质量的因素加以预防或控制 ， 只有这样才 能确保为生产提供优质的原料奶。□
（ 清水洗过的微生物含量为 ２．５× １０４ｃｆｕ／ｍＬ， 蒸汽消毒过 的为 ２￣２０ ０００ｃｆｕ／ｍＬ） 。
２．３ 挤奶厅管理体系 ２．３．１ 基础设施管理要求
具备制冷罐 ， 满足原料奶的及 时 制 冷 ； 具 备 锅 炉 ， 以供应奶站清洗所需热水 ； 配备发电机 ， 防止奶站因停 电导致的原料奶无法制冷 ； 配备灭蝇设施 ， 防止夏季苍 蝇对原料奶的污染。
②挤奶时间 ： 控制在 ６￣７ｍｉｎ。 ③挤奶速度 ： 开始慢 ， 中间快 ， 最后慢。 ２．４．５．２ 机械榨乳操作规程 ① 挤奶次序 ： 先挤健康的奶牛 ， 再挤患过乳房炎而
临床治愈的奶牛 ， 最后挤患病奶牛。
②技术参数要求 ： 真空度为 ４０￣４４ｋＰａ ； 脉动频率为 ５５￣６５ 次／ｍｉｎ； 挤奶时间为 ３￣６ｍｉｎ／头。 ③有文件化的挤奶机日常维护规定， 并落到实处。 ２．４．６ 乳头药浴管理要求
￣７％ ， 同时 ， 通 过 挤 前 三 把 奶 可 观 察 乳 汁 是 否 异 常 ， 从
而杜绝分泌异常乳的牛只上挤奶机 ， 以降低原料奶中 的微生物含量。
２．４．７ 清洗用水要求 硬度 ＜５× １０－ ６￣１０× １０－ ６ＣａＣＯ３； 细菌总数 ＜１００ｃｆｕ／ｍＬ； 大肠杆菌＜１ｃｆｕ／ｍＬ。 贮存过程管理要求 ２．５ 制冷、 原料奶刚挤出后温度在 ３７℃左右 ， 是微生物繁殖的
（ｎ） ２≤ｎ≤１０ ｎ＞１０
２００＋３０ｎ ５００＋１０（ｎ－ １０）
加上辅助设备的额外用气量
８０＋２５ｎ
（ ｎ－ １０） ３３０＋１０
２ 设备的用气量 ２．１ 连续运转设备的用气量
挤奶杯组中的集乳器上有个进气的小孔 ， 按规定进
收稿日期 ： ２００６－ １０－ １２ 无奶垢、 无水、 无酸碱及消毒液残留。
１ 有效储备量
有效储备是真空泵的储备生产率 ， 是在挤奶系统 允许的真空波动范围内 （ 一般规定为 ２ｋＰａ）所能提供的 补偿气流量 ， 这个量越大越有利于系统真空度的稳定。 所以在挤奶机的标准中规定了挤奶机的最小有效储备 量 ， 并给出了计算方法 ， 计算方法见表 １。
表１ 挤奶杯组中有自动截止阀的最小有效储备量计算表 最小有效储备量 （ Ｌ／ｍｉｎ） 管道式和计量式挤奶机 桶式挤奶机 挤奶杯组数量
真空泵是挤奶机所需真空的发生装置 ， 无论哪种挤 奶机都缺不了真空泵 ， 因此选取合适的真空泵对挤奶机 的配套来说至关重要。如果真空泵选的太小会使整个系 统的真空度达不到所需的工作真空度 ， 或者能达到但有 效储备不够 ， 会使系统真空度不稳定 ， 挤奶机也无法正 常工作。若太大 ， 会形成大马拉小车 ， 浪费设备和动力 ， 说明设备配套不合理。那么怎样确定真空泵的大小呢 ？ 根据 结构与性能 ， ＩＳＯ５７０７￣１９９７” 中的规定 ， “ 挤奶设备、 应作一系列的计算。现在将计算方法介绍如下。 挤奶机的工作真空度一般在 ４５￣５０ｋＰａ 之间 ， 要使 挤奶机所有设备中都产生这么大的真空度 ， 真空泵就应 该能够抽出挤奶设备中所有的空气使其产生 ４５￣５０ｋＰａ 真空度。抽出的空气包括储备用量、 挤奶杯组和脉动器 的用气量、 进气量、 泄露量等。首先将各部分的用气量计