幼儿园食品卫生责任追究制度

蓓蕾幼儿园食堂原料采购索证制度

幼儿园食堂的原料采购是保证幼儿园食品卫生安全的重要环节。

为了保证幼儿园师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食原料采购索证制度：l、伙食采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每

天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

幼儿园食品卫生责任追究制度

第一条：总则

幼儿园为人群高密度区域，因此食品卫生是一项十分重要的

工作。各相关部门及人员要依照部f_]及个人的职责、制度认真对待食品卫生安全工作。若因部门或个人工作疏漏而发生食品卫生事故将追究领导者、责任人的行政责任，甚至刑事责任。

第二条：食品卫生责任追究办法

1、食品卫生安全领导小组

2、组长要定期对食品卫生安全工作进行部署、协调、督查。

对食堂食品卫生安全器具给予补充更新。若因为工作疏漏而造成事故，则追究其责任，经济上给予罚款。

3、校综合管理处

校综合管理处要依照校领导的工作部署，协同校医务室开展

经常性的检查、培训及信息的反馈工作，要不定期听取就餐幼儿对食堂意见的信息反馈，并及时上报给园长。将可能发生的事故消灭在萌芽状态。若因为工作的不负责任而造成事故将追究负责人的行政责任、罚款甚至刑事责任。

3、食堂主管

食堂承包人要严格按照《食品卫生法》，教育部、卫生部下

发的《幼儿园食堂与幼儿集体用餐卫生管理规定》及幼儿园颁发的各种管理制度进行严格管理，若困工作不负责而导致事故，将追究其行政责任、罚款直至做辞退处理，事故重大则追究其法律责任。

4、食堂工作人员

仪器工作人员要严格按照相关规定，制度开展自己的工作，否则若造成事故则给予罚款直至开除工作，责任重大者追究其刑事责任。

食堂卫生制度

1、认真学习贯彻执行《食品卫生法》及食品卫生“五四”制要养成讲卫生光荣，不讲卫生可耻的

良好习惯。经常做到到食品卫生，保持室内外环境整洁。

2、坚持执行食品卫生“五四”制。由原料到成品实行“四不”制度，即：采购员不买腐烂变质的餐料食品，保管员不验收腐烂变质的餐料食品；加工人员不用腐烂变质的餐料食品。

3、为了防止食品污染，所有食品（包括成品）存放实行“四隔离”制度。即：生与熟隔离；成品与半成品隔离，食品与药物、杂物隔离；食品与天然冰隔离。

4、盛放直接入口食品容哭，炊具，使用前必须实行“四过关”的规定，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。容器，炊具用完后必须洗净，经常保持整洁。

5、餐饮加工经营人员，应当在经营驻做到自身清洁卫生。；人个卫生要做到“四勤”，即：勤洗先剪指甲；勤理发刮胡子，勤洗衣服被褥；勤换工作服，换洗工作、帽、口罩，每周不少于两次，工作服上不得有明显的黑点污睡。

6、做到凡本食堂售出的直接入口食品中（包括饭菜）无杂物。

7、凡炊管人员必须先洗手后工作。上厕所必须脱下工作服、帽、便后必须洗手，工作时禁止吸烟。

8、在原避孕药的基础上大力节约燃料，凡当天烧火者负责清除炉灰，炉灰中不得有明显的煤核，并随时清扫地面，经常保持环境整洁，环境卫生采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量。

9、食堂库房要尽量做到夏秋无蝇，四季无鼠，壁上无灰尘。

原料采购索征制度

一、采购原料必须索取生产厂家卫生许可证和该产品3个月内卫生检验报告。

二、采购的原料必须具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不受其污染。

三、禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混凝土有异物或者其它感官性状异常的食品。

四、禁上采购无检验合格证明的肉类食品。

五、禁止采购超过保质期限及其他不符合食品标签的定型包装食品。

六、仪器生产经营单位或个人应定期向卫生监督所反映采购食品的卫生质量情况，如发现产品与卫生检验报告单不符合或因运输、包装、贷仓、保管不符合卫生要求，有可能导致食品被污染，变质或其他异常情况时，应立即采取控制措施，并向卫生监督所报告，不得擅自投放市场。

粗加工管理制度

一、应设置相对独立的粗加工区域。

二、在粗加工间（区域）应分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间（池）并有明显标志。

三、粗加工后的原料送入细加工间应避免反流，遗留的废弃物应妥善处理。

四、各种食品原料在使用必须洗净，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

卫生检查制度

由单位成立的卫生管理小组负责检查本单位的基本卫生情况，检查内容如下：

一、所有从业人员是否持有有效健康证。

二、经营场所内外环境是否整洁，垃圾容器是否密闭、加盖，垃圾是否及时清运。

三、防蝇、防尘、防鼠设施是否齐全有效。

四、操作间、库房、冰箱是否作到生熟分开，物品是否离地离隔，分类存放。

五、餐具消毒员是否准确掌握配制药物浓度、时间。

六、从业人员是否掌握相应的卫生知识，个人卫生是否良好，衣帽是否整洁，是否佩戴各种手饰。

卫生消毒制度

1、卫生保健或保育员、饮食员接受消毒技术培训、掌握消毒知识，并按规定严格执行消毒隔离制度。

2、严格执行消毒管度，对室内空气、餐（饮）具、毛巾、玩具和其他幼儿活动的场所及接触的物品定期进行消毒。

3、生活群体当中若发生感染性疫病暴发、流行时、应当及时报告当地卫生行政部门，并采取有效