蘑菇知识

羊肚菌

羊肚菌 羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。 中文学名：

羊肚菌 拉丁学名： Morehella esculenta

(L. ) Pers

别称： 羊蘑、羊肚菜

界： 植物界

门： 真菌门

亚门： 子囊菌亚门

纲： 盘菌纲 亚纲： 盘菌目 目： 盘菌目 科： 羊肚菌科 属： 羊肚菌属 种： 羊肚菌 分布区域： 我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、

目录

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。

【功效】：和胃消食、理气化痰。

【主治】：用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。

【性味归经】：甘，平。入脾、胃二经。

【用法用量】：内服： 15一30克，水煎服。

【动植物资源分布】：分布于山西、甘肃、青海、新疆、四川、云南等省区。

【考证】：始载于《新华本草纲要》。

【生药材鉴定】：除此正品外，尚有国产羊肚菌属多种，如：黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌，以上种类与本品有类似功效，入药时

往往杂用。

营养分析

1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；

2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E 的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物

的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

适宜人群

一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲

冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。食疗作用需增加基本信息栏;需增加概述;概述需插入图片;概述图片需有图片说明; 羊肚菌性平，味甘寒，无毒；

有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具

有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

编辑本段其他相关

《中华本草》载：羊肚菌消食和胃，化痰理气。主治消化不良，痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

一、羊肚菌概况：

羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊

肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表

面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有

凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮

氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。

二、羊肚菌营养价值：

羊肚菌

羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水

化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，

有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的

红烧羊肚菌

主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。

调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克

1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌烧肉

1、原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。

编辑本段贡品山珍羊肚菌

每年，在那远离人类活动的山野林间，当春风刚刚吹起，山头上的冻雪

还来不及完全消融，名门闺秀羊肚菌便迫不及待的破土而出，点缀在尚无多

少绿色的大地上。

羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是

价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、

难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，

羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。

羊肚菌

市面上见到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不

能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味

发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌

的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道

和养分的精华所在。

羊肚菌炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法。法国人喜欢用奶油来烹烧羊

肚菌，据说这样能把羊肚菌的味道带到最好。羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也

可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃

羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化

助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健

身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿质

元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”（引自徐

锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等）。

编辑本段羊肚菌·中药材

【出处】始载于《新华本草纲要》。

【拼音名】Yánɡ Dǔ Jūn