聚丙烯酸钠在食品中的应用
聚丙烯酸钠的作用及用途ph值
聚丙烯酸钠的作用及用途ph值
聚丙烯酸钠作用和用途：
1、水处理行业多作为絮凝剂和阻垢分散剂
固体产品的应用和聚丙烯酰胺类似，多用于氧化铝厂赤泥沉降，精制盐水和一些无机物的沉降，污水处理等。
液体产品主要用于缓释阻垢剂，填料分散剂，无机料的增容剂等。
2、食品及钻井泥浆的粘结剂，增稠剂
由于其良好的增稠效果，稠度高，弹性好，与淀粉类混溶后使其改变为网状结构，从而增加粘结弹性及筋道口感，可作为食品类增稠剂。
增加泥浆的二次或三次钠化，形成链状网状，从而增加泥浆黏稠度，可作为钻井泥浆增稠剂，泥浆降滤失剂等。
聚丙烯酸钠的ph值：在6-9之间。
聚丙烯酸钠接技淀粉
聚丙烯酸钠接技淀粉
聚丙烯酸钠接技淀粉，是一种常见的高分子复合材料。
它由聚丙烯酸钠和技淀粉两种材料组成，通过化学反应形成。
这种复合材料具有很多优点，被广泛应用于各个领域。
首先，聚丙烯酸钠接技淀粉具有良好的吸水性能。
它能够吸收大量的水分，并形成凝胶状物质。
这种性质使得它在医疗保健领域得到广泛应用。
例如，在一些敷料中，聚丙烯酸钠接技淀粉可以吸收伤口渗出的液体，并形成保护层，帮助伤口愈合。
其次，聚丙烯酸钠接技淀粉还具有良好的稳定性。
它可以在不同的温度和湿度条件下保持稳定的性能。
这使得它在食品包装和农业领域得到广泛应用。
例如，在一些食品包装中，聚丙烯酸钠接技淀粉可以起到保鲜和防潮的作用。
此外，聚丙烯酸钠接技淀粉还具有良好的生物降解性。
它可以被微生物分解为二氧化碳和水，不会对环境造成污染。
这使得它在环保领域得到广泛应用。
例如，在一些土壤改良剂中，聚丙烯酸钠接技淀粉可以增加土壤的肥力和保水性。
总之，聚丙烯酸钠接技淀粉是一种功能多样、应用广泛的高分子复合材料。
随着科技的不断发展，它的应用领域还将不断扩大。
食品级聚丙烯酸钠
食品级聚丙烯酸钠一、主要应用领域及作用：㈠食品制造业聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能其黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍，可代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠用，它可以降低生产成本，提高食品等级，改善口感，延长保质期。
本品作为增稠剂，可用于多种食品，建议添加量0.1-0.2％主要用途例如下：1. 面制品行业 :方便面、面条类、各类专用面粉，烘培食品等面粉制品中，具有增强原料面粉中的蛋白质粘结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象，方便面等油炸食品加工中，使原料中脂万分稳定地分散至面团中，降低吸油率，节约用油，用量约0.05％-0.1％2. 冷冻制品行业 :作为复配乳化稳定剂配料组份，可代替部分瓜乐豆胶、CMC、黄原胶、明胶等，起到增强效果、降低成本的作用。
3. 肉制品行业: 用于制造人造肉，提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长度，增加肉感，降低成本。
4. 其它: 红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝，粉条、粉皮制品，提高产品的筋力，增耐煮性：果酱、番茄少司、果冻、布丁、冰淇淋。
调味酱及油和增稠和稳定；冷冻食品、生产加工品保鲜上“冰衣”；糖液、盐水、饮料、酒类的除浊澄清剂。
㈡化妆品制造业 : 聚丙烯酸钠在化妆品中起增稠、分散、悬浮、稳定等作用。
它有利于化妆品的增稠、发包、稳定、乳化、分散、粘合、成膜和保水等发挥。
㈢牙膏制造业 : 牙膏中添加聚丙烯酸钠能起到较明显的粘合、赋形功能，因聚丙烯酸钠的取代均匀性较好，故挤出的牙膏显得亮滑、细腻、具有保湿、耐洗及耐高温等功效。
㈣烟草制造业 :聚丙烯酸钠能起到制作烟草薄片的粘结作用，对降低烟草成本有一定效果。
另外，还可以用作卷烟纸的粘结剂。
㈤医药制造业 : 聚丙烯酸钠在医药行业中可作为药浆增稠剂、稳定剂、和水剂及软膏类药物的基剂添加用量：0.1-0.2％。
聚丙烯酸钠在肉制品中的应用
聚丙烯酸钠（Sodium polyacrylate）是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色（或浅黄色）块状或粉末，液态产品为无色（或淡黄色）粘稠液体。
溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中，对温度变化稳定，具有固定金属离子的作用，能阻止金属离子对产品的消极作用，是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。
用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等。
一、肉类冷冻保鲜中的应用具有亲水和疏水基团的高分子化合物。
缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体。
分子量在10以上的，用作涂料增稠剂和保水剂，可使羧基化丁苯胶乳、丙烯酸酯乳液等合成胶乳黏度增长，避免水分析出，保持涂料体系稳定。
分子量在10以上的，用作絮凝剂。
还可用作高吸水性树脂，土壤改良剂，以及在食品工业中作增黏剂、乳化分散剂等。
二、应用原理鱼、虾、肉等冷冻食品在冷库中冷藏时，因触及冷藏室内的干燥空气，冻品中的水分将蒸发，使冻品干燥。
食品与空气接触加上金属离子的作用，引起蛋白质变质、脂肪酸败、生鲜味散失，风味顿减，减重损耗也随之而生，使商品价值明显降低。
为了防止这些不良影响，用清水或者胶质水在鱼体表面形成一层薄冰膜，使鱼体与干燥空气脱离接触，这就是冰衣加工。
但是仅用清水，冰会迅速升华，那就需要多次的进行冰衣加工，而且一遇振动，冰衣会产生龟裂，龟裂后冰衣易脱落，只要一个地方发生这样的情形，冻品内部的冰就会连续不断地从这里升华，干燥变质随之发生。
羧甲基纤维素、甲基纤维素、聚乙烯醇、海藻酸钠等胶体溶液都可以弥补用清水做冰衣加工的缺点。
但是它们只有使被处理物与外气遮断的作用，防变黄、褪色的效果并不理想。
聚丙烯酸钠是美国FDA、日本厚生省、中国卫生部等批准使用的食品添加剂，用于多种食品的增稠、增筋、稳定和保鲜。
聚丙烯酸钠是水溶性高分子化合物，溶于水形成极粘稠的透明溶液，其黏度约为羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠的15～20倍，对肉类表面有优良的附着力，而且对金属离子有封锁能力，如果冷冻前用聚丙烯酸钠处理，形成一层隔断空气的“冰衣”，则可大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著。
聚丙烯酸钠的合成及应用
1、涂料和粘合剂聚乙炔可以作为涂料和粘合剂的原材料，因其具有优良的 抗疲劳和耐腐蚀性能，可以使材料在使用过程中保持良好的稳定性和耐久性。同 时，聚乙炔易于加工和制造，可以通过不同的加工方法（如溶液涂敷、熔融挤出 等）应用于各种材料表面，起到防护、装饰等作用。
2、纤维聚乙炔纤维具有优异的力学性能和化学稳定性，可广泛应用于纺织、 航空航天、军事等领域。例如，利用聚乙炔纤维制备的复合材料具有高强度、高 韧性、抗疲劳等特性，可用于制造飞机机身、卫星等高性能产品。
二、聚丙烯酸钠的应用领域
聚丙烯酸钠由于其优良的性能和广泛的应用价值，在多个领域得到了应用。 以下是聚丙烯酸钠的一些主要应用领域：
1、食品领域：在食品领域，聚丙烯酸钠主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。 例如，在制备冰淇淋、雪糕等冷冻食品时，加入适量的聚丙烯酸钠可以提高产品 的稠度和稳定性，防止冰晶的形成，提高口感和保鲜效果。此外，聚丙烯酸钠还 可以用作果酱、番茄酱等食品的稳定剂和增稠剂，提高产品的质量和稳定性。
一、聚丙烯酸钠的合成方法
聚丙烯酸钠是由丙烯酸或丙烯酸酯在引发剂的作用下，通过自由基聚合反应 制备的高分子聚合物。其合成方法通常包括以下步骤：
1、丙烯酸或丙烯酸酯的预处理：将丙烯酸或丙烯酸酯进行精制，除去杂质 和阻聚剂等。
2、引发剂的制备：通常采用过氧化物、偶氮化合物等自由基引发剂，制备 聚合反应所需的自由基。
3、安全与环保问题：在聚丙烯酸钠的生产过程中，需要注意安全和环保问 题。例如，在聚合反应过程中要严格控制温度和压力，避免发生安全事故。同时， 要注重废水、废气和废渣的处理，尽可能减少对环境的污染。
总之，聚丙烯酸钠作为一种具有广泛应用价值的聚合物材料，其合成及应用 备受。了解其合成方法、应用领域以及生产工艺和质量控制等方面的内容，对于 更好地发挥其作用和应用价值具有重要意义。
食品添加剂聚丙烯酸钠
即 使平 均 分配 该种 开
关 锁 的年 销 售 额 也 应 在 成本 税率6 5 % 料
6
.
千万元
,
平 均 价格
(外 加 工 )
:
5 7元
平 均 总 成本( 自加 Βιβλιοθήκη )。1。
8 元 9
( 外加 工 )
或1 2 3 元
。
(
自加 工
。
)
;
平 均利
或7 %
:
。
建 厂 条件
设 备 主 要有 注 塑 机 和 冲 床
频繁
,
5 年以 E 的 市场 销售 寿 命 ; 具有 1
,
_
由 于产 品 本 身小 巧
,
生 产工 艺普
。
动强度较低 通 旁
。
,
,
不 污 染 环境
用 做数 控箱
故 所需 的 资金
:
、
人力
、
厂 房 和 设 备规 模 相 对地 较 少
,
其相 对 的经 济 效 益 较高
,
。
市 场潜 力
、
该产 品 主 要 用 做各种 高 低压 电器 的 门锁 广 泛应 用 于 土 建 方面
聚丙 酸钠 为 白色 粉末
、
,
无 臭无 味
。
,
吸湿 性极强 毒性
:
。
缓 慢溶 于水 形成 极粘 稠 的透
10 9 /k g (小 鼠
,
其粘 度 为 C M C
:
0 一2 海 藻酸钠 的 1 0 倍
L D
0 > 5
经
口)
;
亚
急性 试验
大 鼠0
聚丙烯酸钠在面制品中的应用
作为一种多用途的功能性高分子材料，聚丙烯酸钠有着非常理想的保水、增稠功能，而且其性能相对较为稳定，基于以上特点，该产品在又被加工制备成保水剂、增稠剂等等。
市场上有增稠功能的产品并不少，比较我们熟悉的同为高分子聚合物的聚丙烯酰胺系列产品，但添加到食品中在安全性方面则令人堪忧。
聚丙烯酸钠无臭无味，久存也不会腐坏，该产品添加到面粉、方便面、卤水净化以及粉丝生产中进行应用时，应用效果较好，具有很好的开发前景。
聚丙烯酸钠是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂，用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等，国外从上世纪60年代就开始应用，2000年中国卫生部也正式批准为食品添加剂。
应用于面制品，可改善生面、干面、油炸面的口感，使其更加筋道。
降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，节约用油。
应用于面粉类制品，比如面包、蛋糕、饺子皮、汤圆等产品时，可加强原料面粉中蛋白质的黏着性，使生面团的延展性更好，提高保湿性，减少冻裂，改善口感。
在面食、面条、果子酱、点心馅、奶油、人造肉等食品中，只要加入0.01%，就能使食品增粘、增弹、增味，对于面包、饼干更有不掉渣屑的作用等等。
而且聚丙烯酸钠可以加强原料面粉中蛋白质的黏着性，使生面团的延展性更好，提高保湿性，减少冻裂，改善口感。
粉丝、粉条、粉皮类：作以红薯、玉米、燕麦、马铃薯等为原料的粉丝、粉条、粉皮时，可提高产品的筋度，增耐煮性。
聚丙烯酸钠在面制品中应用的具体原理如下：在小麦面粉中加上聚丙烯酸钠，能提高原料小麦面粉中的蛋白粘结力，使木薯淀粉粒子互相融合，分散化渗透性至蛋白的网状结构中，产生色泽高密度的面团，表层光洁且具备光泽感，产生平稳的面团胶体，避免可溶性淀粉外渗，提升面团的可塑性，降低冻破。
聚丙烯酸钠带有大部分水性基高分子，对水亲和力大，还可以使水份匀称维持于面团中，避免干燥，抑止小面包等食品类因自然干燥造成的老化状况。
改进发酵面制品、煎炸面制品、方便米面制品、冷藏米面制品的口味，使其更为筋道。
聚丙烯酸钠在面制品中的作用
聚丙烯酸钠在面制品中的作用《聚丙烯酸钠在面制品中的作用》早上，我走进一家热闹的早餐店。
店里弥漫着面粉的香气，人们来来往往，像是一群忙碌的小蜜蜂围绕着面制品这个甜蜜的“花朵”。
老板老张站在热气腾腾的蒸笼后面，脸上洋溢着热情的笑容，一边熟练地给顾客拿包子、馒头，一边跟熟客打着招呼。
我是这里的常客，跟老张也算是朋友了。
我点了一屉小笼包和一碗豆浆，找了个空位坐下。
看着邻桌的人津津有味地吃着面条，那面条根根分明，弹性十足，我不禁对老张说：“老张啊，你这店里的面制品都做得这么好吃，是不是有什么秘密武器啊？”老张嘿嘿一笑，眼睛里闪烁着神秘的光芒，说：“那可不，这里面还真有点小门道呢。
”这时候，老张的儿子小李从后面的厨房走了出来，他是个年轻的小伙子，对做面制品有着浓厚的兴趣，也跟着老张学了不少手艺。
小李听到我们的对话，笑着说：“爸，你就别卖关子了，告诉人家吧。
其实啊，我们在面制品里会用到一种叫聚丙烯酸钠的东西。
”我一听，有点好奇，“聚丙烯酸钠？这是个啥玩意儿啊？听起来就像个化学名词，不会是什么对身体不好的东西吧？”我皱着眉头，内心充满了疑惑。
小李赶忙摆摆手，说：“您可别担心，这聚丙烯酸钠在面制品里可是个大功臣呢。
您看啊，咱们做面的时候，面团如果没有处理好，要么太黏糊，要么容易干裂，就像个调皮的孩子，不好控制。
而聚丙烯酸钠就像是一个神奇的小管家。
”他一边说着，一边用手比划着，“它就像一把小梳子，能把面团里的面筋网络梳理得整整齐齐的。
当我们把它加到面粉里的时候，它会吸附在面粉中的蛋白质上，增加蛋白质之间的连接，这样面团就会变得更加有韧性。
您想啊，要是没有它，面条可能就软趴趴的，包子皮可能就容易破，那多影响口感啊。
”老张也在一旁点头称是，“可不是嘛。
就拿咱们这小笼包来说，有了聚丙烯酸钠的帮忙，包子皮在蒸的过程中能够保持良好的形状，不会塌陷。
而且啊，咬起来还会有一种QQ弹弹的感觉，就像小姑娘的脸蛋一样有弹性呢。
”老张的这个比喻让我忍不住笑了起来。
聚丙烯酸钠成分表
聚丙烯酸钠成分表全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：聚丙烯酸钠是一种重要的合成高分子化合物，广泛应用于各种工业领域和生活用品中。
它是一种无色透明的颗粒状固体，常用作增稠剂、分散剂、乳化剂等，具有优异的性能和广泛的应用领域。
本文将详细介绍聚丙烯酸钠的成分表和其在不同领域的应用。
一、聚丙烯酸钠的成分表1. 化学名称：聚丙烯酸钠2. 分子式：[CH2-CH(CH3)-COO-Na]n3. 分子量：约10000-200004. 外观：无色透明颗粒状固体5. 溶解性：可溶于水，但不溶于有机溶剂6. PH值：7-97. 熔点：约200-250℃1. 医药领域：聚丙烯酸钠常用作药物的包衣剂、凝胶剂、稳定剂等。
它具有优异的增稠性和黏度调节性能，可用于制备口服溶液、胶囊剂等药物剂型。
2. 化妆品领域：聚丙烯酸钠可用作护肤品、彩妆品中的增稠剂、乳化剂、稳定剂等。
它能提高化妆品的质地和稳定性，使产品更易于涂抹和吸收。
3. 食品领域：聚丙烯酸钠可用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等，广泛应用于乳制品、调味品、烘焙食品等领域。
它能改善食品的口感和品质，延长产品的保质期。
4. 工业领域：聚丙烯酸钠可用作油田水驱剂、钻井液增稠剂、颜料分散剂等，广泛应用于石油化工、化工、油田开发等领域。
它能提高工业生产的效率和质量，降低成本和环境污染。
三、聚丙烯酸钠的使用方法和注意事项1. 使用方法：将聚丙烯酸钠粉末逐渐加入水中搅拌溶解，避免结块和气泡的生成，待完全溶解后可用于相应的应用领域。
2. 注意事项：聚丙烯酸钠在空气中稳定，但需避免阳光直射和高温暴晒；在搅拌溶解过程中需注意温度和速度控制，避免溅射和粉尘污染；储存时需密封干燥，防止受潮和变质。
第二篇示例：聚丙烯酸钠，化学式为（C3H3O2）nNa，是一种无机聚合物，常用作消毒剂、防腐剂和乳化剂等多种用途。
其分子结构中含有丙烯酸基团，因此具有优良的抗菌性能和防腐效果。
本文将详细介绍聚丙烯酸钠的成分表及其应用领域。
聚丙烯酸钠 食品使用标准
聚丙烯酸钠食品使用标准
聚丙烯酸钠是一种常见的食品添加剂，它在食品加工中起着重
要作用。
根据国家相关法律法规，食品添加剂包括了一系列的标准
和规定，其中也包括了聚丙烯酸钠的使用标准。
首先，聚丙烯酸钠的使用必须符合国家颁布的《食品安全法》
以及《食品安全国家标准》的相关规定。
根据《食品安全国家标准》的规定，食品添加剂的使用应当符合“科学、安全、适用”的原则，且必须经过严格的审批程序才能在食品加工中使用。
其次，聚丙烯酸钠的使用标准还受到《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的监管。
根据该标准，聚丙烯酸钠作为食品添加
剂的使用范围、最大使用量、使用对象等都有明确的规定。
在实际
生产中，必须严格按照这些规定进行控制和使用，以确保食品安全。
此外，对于聚丙烯酸钠的使用，还需要遵循《食品安全国家标
准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中对其在具体食品中的
使用限量和使用范围的规定。
不同种类的食品对聚丙烯酸钠的使用
也有所不同，必须严格按照标准规定的使用范围和限量进行控制。
总的来说，聚丙烯酸钠作为食品添加剂的使用标准受到国家法律法规的严格监管，生产企业在使用时必须严格按照相关标准进行控制，确保食品安全。
同时，消费者在购买食品时也应选择合法合规的产品，以确保自身的食品安全。
聚丙烯酸钠在食品方面的应用
食品级聚丙烯酸钠是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一。
它可以用在面类、调味品、饮料、冰淇淋和冷冻食品等多种食品中，具有增稠、增强食品的粘弹性、保水、稳定及粘结悬浮的作用。
下面就由杭州聚涛给大家具体介绍一下聚丙烯酸钠在食品行业的应用。
1、聚丙烯酸钠在面制品中的应用：在小麦面粉中加上聚丙烯酸钠，能提高原料小麦面粉中的蛋白粘结力，使木薯淀粉粒子互相融合，分散化渗透性至蛋白的网状结构中，产生色泽高密度的面团，表层光洁且具备光泽感，产生平稳的面团胶体，避免可溶性淀粉外渗，提升面团的可塑性，降低冻破。
聚丙烯酸钠带有大部分水性基高分子，对水亲和力大，还可以使水份匀称维持于面团中，避免干燥，抑止小面包等食品类因自然干燥造成的老化状况。
改进发酵面制品、煎炸面制品、方便米面制品、冷藏米面制品的口味，使其更为筋道。
聚丙烯酸钠有着高度的乳化安定性，使原材料中的油脂成份稳定性地分散化至面团中，减低方便面等油炸食品生产加工中的吸油率，节省用油。
2、聚丙烯酸钠在肉制品中的应用：聚丙烯酸钠做为电解质与蛋白相互作用力，更改蛋白质结构，可以提升蛋白纤维的黏弹性和伸长短，改进机构，还可以用在肉制品中。
在制做猪肉丸、鱼丸、火腿肠等便捷包装品时，适当加上，可让商品浓味更优，口味更劲道。
聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力，能吸咐金属离子，大大的增加鱼、虾、肉等冷冻肉类的保鲜期，冷藏成效显著。
因为亲水基产生的保水功效，能抑止因冷冻干燥造成的水份散失，用在冷冻食品中可避免食品类在冷藏、加工、运送、冷冻售卖及加温服用全过程中开裂。
3、聚丙烯酸钠在调味酱、果酱、奶油中的应用：在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。
4、聚丙烯酸钠在速冻食品中的应用：聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力，能封锁金属离子，在冷冻前处理可形成隔绝空气的“冰衣”，大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著。
由于亲水基带来的保水作用，能抑制因冷冻干燥引起的水份散失，在速冻粮食制品中加入0．03-0．05％增稠剂，可防止食品在冷冻、加工、运输、冷藏出售及加热食用过程中开裂。
聚丙烯酸钠在低温肉制品中的应用性研究
以 低 温 肉制 品 中 的代 表 性 产 品 一乳 化 型 鸡 肉肠 为 研 究 对 象 ， 对 比添加聚 丙烯酸钠 和海 藻酸钠后 ， 其
在 ０～ ４ ￣ Ｃ冷藏条件下的 ｐ Ｈ值 、 持水性 、 蒸煮损失、 质 地结构 、 口感 口味 方 面的差异。结果 表 明： 添加 ０ ． １ ％ 的聚 丙
Ａｐ ｐｌ ｉ ｅ ｄ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｆ ｓ ｏ ｄｉ ｕ ｍ ｐ ｏ ｌ ｙ ａ ｃ ｒ ｙ ｌ ａ ｔ ｅ ｉ ｎ ｐ ａ ｓ ｔ ｅ ｕ ｒ ｉ ｚ ｅ ｄ ｍｅ ａ ｔ ｐｒ ｏ ｄ ｕｃ ｔ ｓ
Ｃ ＨＥ Ｎ Ｊ ｉ ｎ ｇ ｉ ｆ ｎ ｇ ， Ｙ Ａ ＮＧ Ｔ ａ ｏ ， Ｙ Ａ ＮＧ Ｍｉ ｎ ｇ ｙ ａ ｎ ｇ
◆ ： ． 肉类食品配料
由凌， 业
ＭＥ ＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＴＲＹ
２ ０ １ ７年 第 １ １期 总第 ４ ３ ９期
聚 丙 烯 酸 钠 在 低 温 肉制 品 中 的 应 用 性 研 究
陈静静
摘 要
杨
涛
杨 明 阳 双 汇 集 团技 术 中心 河 南 漯 河
４ ６ ２ ０ ０ ２
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ｃ ｈ ｉ ｃ ｋ ｅ ｎ ｓ ａ ｕ ｓ ａ ｇ ｅ；ｃ ｏ ｌ ｄ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ； ｓ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ ｐ ｏ ｌ ｙ ａ ｃ ｒ ｙ ｌ ａ ｔ ｅ； ｓ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ ａ ｌ ｇ ｉ ｎ ａ ｔ ｅ
低 温 肉制 品 由于具 有较 好 的 口感 和 较 高 的 营养
ｐ Ｈ值 、 持水性、 蒸煮损失 、 质地结构 、 硬度 、 弹性 、 口
感 口味 等方 面 进 行 对 比 ． 对 聚 丙 烯 酸 钠 在 低 温 肉制 品中 的应 用性 进行 研究 。
聚丙烯酸钠增稠剂的特性及用途
应用实践
响到应用效果，如储存稳定性、热稳定性等。此外，还要其与其他化学品的 相容性以及对环境的影响等因素。
结论
结论
聚丙烯酸钠增稠剂的合成及工厂设计是关系到生产效率、产品质量和安全环 保的关键环节。在实际操作中，应根据不同规模和需求选择合适的合成方法和设 备，合理规划工艺流程和布局，严格落实安全措施。其在不同领域的应用实践，
二、聚丙烯酸钠的应用领域
二、聚丙烯酸钠的应用领域
聚丙烯酸钠由于其优良的性能和广泛的应用价值，在多个领域得到了应用。 以下是聚丙烯酸钠的一些主要应用领域：
二、聚丙烯酸钠的应用领域
1、食品领域：在食品领域，聚丙烯酸钠主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。 例如，在制备冰淇淋、雪糕等冷冻食品时，加入适量的聚丙烯酸钠可以提高产品 的稠度和稳定性，防止冰晶的形成，提高口感和保鲜效果。此外，聚丙烯酸钠还 可以用作果酱、
二、聚丙烯酸钠的应用领域
以改善涂料的流变性能和成膜性能，提高涂层的质量和耐久性。
三、聚丙烯酸钠的生产工艺及质 量控制
三、聚丙烯酸钠的生产工艺及质量控制
1、生产工艺：聚丙烯酸钠的生产工艺主要包括合成、分离和纯化三个环节。 具体来说，首先将丙烯酸或丙烯酸酯进行预处理和引发剂的制备，然后将它们混 合后在一定的温度和压力条件下进行聚合反应，最后通过离心分离、沉淀、洗涤 等手段将聚丙烯酸钠分离出来并进行纯化处理。
二、聚丙烯酸钠的应用领域
番茄酱等食品的稳定剂和增稠剂，提高产品的质量和稳定性。
二、聚丙烯酸钠的应用领域
2、医药领域：在医药领域，聚丙烯酸钠主要用作药物载体和药物控制释放材 料。通过将药物分子嵌入聚丙烯酸钠的分子链中，可以制备出药物载体，将药物 有针对性地输送到病变部位，提高药物的疗效和降低副作用。此外，聚丙烯酸钠 还可以用作药物
食品里到底加了什么化工原料，你知道吗？
⾷品⾥到底加了什么化⼯原料，你知道吗？因为奶粉，我们知道了三聚氰胺，⽽且也知道了不法分⼦⽤尿素熬制三聚氰胺，以“蛋⽩粉”的名义，被⽜奶⽣产链条上的各⾊⼈等加⼊其中，包括奶粉企业。
⽜奶中加三聚氰胺，当然是国家不允许的，但没出事之前，国家也没禁⽌，⾄少是默许的。
从那以后，我开始留意⾷品中添加化学原料问题。
近⽇，因为做节⽬，我⼜认识了⼀种化学原料----聚丙烯酸钠。
起因是我们的记者去⾯条⼚采访，发现他们往⾯粉⾥添加⼀种⽩⾊粉末，取样回来⼀检查，原来是“聚丙烯酸钠”。
对于这种新玩意，我们实在是第⼀次听说，不过⽹上⼀查，并不陌⽣。
聚丙烯酸钠和它的同门师兄弟聚丙烯酰胺，都是⼀种超强吸⽔剂，吸⽔后变成胶状物。
聚丙烯酰胺是各种婴⼉尿不湿和妇⼥卫⽣⼱的主要成分，因为它吸⽔功能强⼤，所以⽬前很多“超强吸⽔”卫⽣纸的⼚家都在⽤它。
⽽早在⼏⼗年前，美国⼈已经拿聚丙烯酸钠给航天员做航天级尿不湿。
除此之外，聚丙烯酸钠还出现在我国卫⽣部新颁布的《⾷品添加剂使⽤卫⽣标准》⾥，该标准于2008年6⽉1⽇起施⾏。
我费了⽼⿐⼦劲，终于找到这本《⾷品添加剂使⽤卫⽣标准》的电⼦版，共239页，是⼀本书，发⾏价89元。
但⽹上电⼦版只有pdf格式，没有word格式的，是图⽚翻拍，⽤adobe才能打开。
打开之后吓我⼀⼤跳！同道有志之⼠都可以下载来，然后打开吓吓⾃⼰。
（下载地址：最新版《⾷品添加剂使⽤卫⽣标准》）吓吓⾃⼰？为什么这么说呢。
因为只有你看了这个玩意之后，你才知道当今的化学分⽀---⾷品添加剂⾏业是多么的发达，也才知道你吃到肚⼦⾥的东西到底添加了什么化学原料----⽽且是国家允许的。
⽐如⾯粉中允许添加的就包括：漂⽩剂---过氧化苯甲酰和过氧化钙，增稠剂---葫芦巴茭，酸度调节剂---磷酸⼆氢钾和磷酸三钙，⾯粉处理剂---偶氮甲酰胺，膨松剂----碳酸钙和碳酸镁等⼋种。
你们谁知道，原来我们吃的⼩麦粉，不只是⼩麦磨成的，还添加有这些乱七⼋糟的东西。
聚丙烯酸钠的简介
聚丙烯酸钠的简介聚丙烯酸钠的简介聚丙烯酸钠聚丙烯酸钠是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂，2000年我国卫生部也正式批准为食品添加剂（GB2760－1996，2000年增补品种）。
国外从20世纪60年代就开始应用，对其毒理数据和安全性进行了长期研究和检验，是一种可以放心使用的添加剂。
聚丙烯酸钠的主要功效包括增稠、增筋、稳定和保鲜，它的用途非常广泛，GB2760－1996、2000年增补品种中规定的用途为各类食品，主要的用途可以概括如下：1．面包、蛋糕、面条类、饺子粉等面粉制品，增强原料面粉中的蛋白质黏结力，防止可溶性淀粉和营养成分渗出，提高面团的延展性和原材料利用率，改善口感和风味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象；2．方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，降低吸油率，节约用油；3．红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条制品，提高产品的筋力，增加耐煮性；4．水产糜状制品、肉糜制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感；5．冰淇淋、糖果等改善味感及稳定性；6．果酱、番茄沙司、调味酱、酱油等调味品及稀奶油、果汁等的增稠和稳定；7．冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”；8．用于速冻水饺、汤圆等，减少冻裂，改善口感；9．糖液、盐水、饮料、酒类的除浊澄清剂；10．用于制造人造肉，提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度。
聚丙烯酸钠的最大添加量根据GB2760－1996，2000年增补品种的规定为0．2％，食品种类、原料质量、配方和生产工艺的不同都影响其用量，因此需要通过实验确定最佳用量，特别是要注意克服用量越多效果越好的误解，参考用量一般为0．02％～0．1％。
聚丙烯酸钠和其他增稠剂相比，最显著的优点是增稠效率高，其黏度约为羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠的15～20倍，其不足主要是耐盐和耐硬水性能较差，在盐水和硬水中其溶解度和黏度都会下降，因此在应用时最好使用软水溶解，而且和盐分开溶解。
食品级聚丙烯酸钠的用途
食品级聚丙烯酸钠的用途
1、增稠剂。
在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
（（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
（6）提高面团的延展性。
（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
3、应用举例：（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原1、增稠剂。
在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘材料利用率，改善口感和风味。
用量0.05%。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。
5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。
食品安全：。
国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等, 是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂, 2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。
使用限量：按照我国食品添加剂标准规定。
聚丙烯酸钠 絮凝剂
聚丙烯酸钠絮凝剂
聚丙烯酸钠是一种絮凝剂，广泛应用于食品、工业、污水处理等领域。
在食品领域，聚丙烯酸钠可以用作增稠剂和絮凝剂，通常用于制作果酱、罐头、冰淇淋等食品。
它能够稳定食品的物理性质，提高食品的口感和品质。
在工业领域，聚丙烯酸钠可以用于制作涂料、粘合剂、纸张处理剂等。
它具有很好的成膜性和粘附性，能够提高产品的质量和性能。
在污水处理领域，聚丙烯酸钠可以作为絮凝剂，能够有效地去除水中的悬浮物和杂质，提高水质。
在使用聚丙烯酸钠时，需要注意它的添加量和使用条件，以确保达到最佳的絮凝效果。
同时，还需要注意它的化学性质和安全性，避免对人体和环境造成不良影响。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
聚丙烯酸钠的特性及在食品加工中的应用
明创（河南）工贸有限公司品控研发部
聚丙烯酸钠（Sodium polyacrylate,SP）是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂，国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等，2000年我国卫生部也正式批准为食品添加剂。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中，聚丙烯酸钠是包含在表A.2中，可在各类食品（表A.3中的食品例外）中按生产需要适量使用的食品添加剂之一。
一、聚丙烯酸钠（SP）简介
1、物化特性
聚丙烯酸钠是一种具有亲水基团的高分子化合物，白色粉末、无臭无味。
吸湿性极强，遇水膨胀，缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液，0.2%溶液的粘度约为400cp，粘度约为羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠的15～20倍。
因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。
易溶于氢氧化钠水溶液，但遇二价以上金属离子(如:铝、铁、铅、钙、镁、锌)形成其不溶性盐，引起分子交联而凝胶化沉淀。
加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘度影响很小，碱性时则粘度增大，久存粘度变化极小，不易腐败。
聚丙烯酸钠的粘性不像CMC和海藻酸钠那样吸水膨胀，而是由于离子型的亲水基团遇水开始离解，阴离子固定于高分子链上，随着阴离子数目增多，离子之间的静电斥力增大而使聚丙烯酸钠的网络扩张、表观粘度增大形成高粘性溶液。
2、质量指标
《食品安全国家标准食品添加剂聚丙烯酸钠》（GB29948—2013）中对聚丙烯酸钠的质量标准规定如下：
表1聚丙烯酸钠的质量标准
项目指标
游离碱通过试验
硫酸盐（以SO4计），w/%≤0.48
残留单体，w/%≤1.0
低聚物，w/%≤5.0
干燥减量，w/%≤10.0
灼烧残渣（以干基计），w/%≤76.0
重金属（以Pb计）/（mg/Kg）≤20
总砷（以As计）/（mg/Kg）≤3
干燥温度和时间分别为105℃±2℃和4h。
二、聚丙烯酸钠在食品加工中的应用
应用食品功效
面包、蛋糕、面条类、通心面提高原材料利用率，改善口感和风味
水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等强化组织，保持新鲜味，增强味感
调味酱、果酱、蛋黄酱、番茄沙司、稀
增稠，稳定
奶油、酱油
果汁、酒类等分散剂
冰淇淋改善味感及稳定性
冷冻食品、水产加工品作为表面胶冻剂，起保鲜作用
1、聚丙烯酸钠在面制品中的应用
在面粉中添加聚丙烯酸钠，能增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，形成质地致密的面团，表面光滑且具有光泽，形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，提高面团的延展性，减少冻裂。
从表3可以看出，面粉中同时添加瓜尔豆胶、CMC、聚丙烯酸钠都能改善湿面筋值。
在相同湿面筋的情况下，聚丙烯酸钠产品用量为瓜尔豆胶、CMC的1/5。
同时与瓜尔豆胶配合使用，提高湿面筋值效果更佳。
表3聚丙烯酸钠对面粉湿面筋值的影响
面粉重量（g）食品胶添加量湿面筋值
25026.0
2550mg瓜尔胶27.2
2550mgCMC28.8
2510mg聚丙烯酸钠28.0
2510mg聚丙烯酸钠＋50mg瓜尔胶30.0
聚丙烯酸钠含有多数水性基高分子，对水亲和力大，可以使水分均匀保持于面团中，防止干燥，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象。
改善发酵面制品、油炸面制品、方便米面制品、冷冻米面制品的口感，使其更加劲道。
聚丙烯酸钠具有高度的乳化安定性，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，节约用油。
2、聚丙烯酸钠在肉制品中的应用
聚丙烯酸钠作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，能够提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，改善组织，可以用在肉制品中。
在制作肉丸、鱼丸、火腿肠等方便制品时，适量添加，可使产品风味更佳，口感更筋道。
罐头食品、水产品糜状制品中可作表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味，增强口感。
用于制作人造肉，可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，大大增加肉感。
聚丙烯酸钠具有成膜性，可以有效应用在包冰衣食品上，在冷冻前处理可形成透明的隔绝空气的“冰衣”。
聚丙烯酸钠溶液有优良的附着力，能吸附金属离子，大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著。
由于亲水基带来的保水作用，能抑制因冷冻干燥引起的水分散失，用在速冻食品中可防止食品在冷冻、加工、运输、冷藏出售及加热食用过程中开裂。
3、聚丙烯酸钠在粉丝中的应用
聚丙烯酸钠具有较好的吸水保水性以及较强的粘性，对提高粉丝生产中的筋力，提高耐煮性都有较好的应用效果。
以红薯、玉米、马铃薯等为原料做粉丝、粉条、粉皮时，可提高产品的筋度，增耐煮性。
通过选用筋力最差的玉米粉丝以及经净化脱色后的精白红薯粉丝进行应用试验，效果如表4所示：
表4聚丙烯酸钠对玉米、精白红薯粉丝筋力及耐煮性的影响
添加量断条情况拉伸断条长度干燥后脆性耐煮性（100℃）汤色
0断条多0.25cm很脆6min断条混汤
0.06%断条少 1.37cm有韧性25min开始断条混汤轻
0.12%不断条 3.31cm有韧性30min开始断条不混汤
4、聚丙烯酸钠在其他方面的应用
冷冻行业：作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分，可部分代替瓜尔胶、CMC等，起到增强效果，降低成本的作用。
聚丙烯酸钠水溶液具有良好的拉丝效果，常应用于冷食品芯料中及拉丝冷饮制品和有拉丝感的冰激凌产品。
调味酱、果酱、奶油：在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。
卤水净化：聚丙烯酸钠在卤水净化中反映出较好的絮凝效果，能有效地降低制盐过程中卤水的钙、镁离子总量。
澄清剂：糖液、盐水、饮料、酒类的除浊澄清剂。
总之，聚丙烯酸钠生产工艺简便，稳定性高，且产品纯度高吸水保水性好，粘度大。
研究表明，该产品作为食品添加剂无毒，对人体安全，可作为一种食品添加剂广泛应用于面粉类制品、淀粉类制品、饮料等方面，能改善产品质量及风味，降低生产成本，经用户试用，综合效果反映很好，是一种具有很好开发前景的添加剂产品。
三、使用方法和注意事项
溶解方法：搅拌下向水（最好用软水）中缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末（注意：切勿一次大量加入，且应将胶粉撒入称量好的温水中，而不要将水倒入胶粉中，否则将生成夹生胶团，难于溶解），搅拌至溶解成均匀溶液，溶液浓度一般为0.1-0.5%，溶解时间约0.5小时。
由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。