硬脂酰乳酸钠的作用及用量
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用一、前言随着人们生活水平的提高及饮食结构的变化，在传统追求色、香、味的同时，更加重视食品的功能化、特性化和多样性，无论怎样更新，食品的营养性和安全性是保障和提高人类健康最重要的前提。
所以要达到上述目标，正确和科学使用食品乳化剂尤为重要，基于此，我们技术工作者严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》研发、生产、推荐使用优质、规范的食品乳化剂，勇担食品安全之重任。
二、食品乳化剂的特性及乳化机理食品乳化剂是一类能使两种或两种互不相容构成相（如：油和水）均匀地形成分散或乳状（乳浊）体的活性物质。
其特性取决于乳化剂的HLB值（亲水亲油平衡值），而HLB值的大小取决于乳化剂的分子构成，乳化剂分子亲水基团数量多（如：-OH基），表现出强的亲水性，即HLB值偏高，形成水包油（O/W）型乳化剂;若乳化剂分子中碳氢链越长（如：CH3—CH2—CH2—……）,亲油基团大，则亲油性强，HLB值偏低，形成油包水（W/O）型乳化剂，人们规定亲水性100%乳化剂，HLB值为20（以油酸钾为代表）,亲油性100%，HLB 值为零（以石蜡为代表）期间分成20等分，如图一所示：HLB值1～6易形成W/O型乳化体系，其中1～3为消泡剂，3.5～6为油包水型乳化剂。
6～20易形成O/W型乳化体系，其中7～8为润湿剂，8～18为油/水型乳化剂，13～15为洗涤剂，15～18为去污、加溶剂。
截止2006年《中华人民共和国卫生部公告》我国已批准使用的食品乳化剂为36种，主要为阴离子和非离子，极少量两性离子，据相关资料报道，我国目前年用量4万吨左右，其中单甘酯2万吨左右。
现将主要品种及特性列于表一。
表一乳化剂主要品种及特性单甘酯（GMS DGMS）特性: 乳化、分散、抗淀粉老化硬脂酰乳酸钠（SSL）特性: 增筋、乳化、防老化、保鲜、增大面包、馒头体积、改善组织结构硬脂酰乳酸钙-钠(CSL-SSL) 特性: 增筋、乳化、防老化、保鲜、增大面包、馒头体积、改善组织结构.三聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）特性: 较强的乳化性，保湿、柔软性、防止淀粉回生老化双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（DATEM）特性: 乳化、增加面团弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，防止老化.月桂酸/辛酸单甘酯（GML/GMC）特性: 乳化、分散、防腐、保鲜. 斯盘、吐温系列（S-60 、T-60等）特性: 良好乳化、稳定、分散、润湿蔗糖脂肪酸酯（SE）特性: 乳化、增溶、起泡、防老化.丙二醇硬脂酸酯（PGMS）特性: 起酥、强发泡性、防老化.品乳化剂的乳化机理：乳化剂的内部结构由两部分组成，亲水部分和亲油部分，如图二（以GMS SSL为例）所示：图二、乳化剂结构图乳化剂中的亲油基与油脂结构中长链烷烃相似，故乳化剂中的烷烃可与油脂互溶，而乳化剂中的亲水基与水和溶水性物质都存在或多或少的羟基，能相互相容。
饼干中食品添加剂的使用情况
饼干中食品添加剂的使用情况【摘要】饼干，作为焙烤食品的一种，深受人们的喜爱。
本文对市面上30种的饼干品牌进行调查，研究其中所使用的添加剂，加深对食品添加剂在饼干上运用的理解。
【关键词】焙烤食品食品添加剂饼干品质质量前言饼干是以小麦粉为主要原料,加入(或不加入)糖,油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
根据加工工艺的不同将饼干分为13类,包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
近年来，我国的饼干行业一直保持快速发展的势,尼尔森数据显示,2008年饼干行业包装类产品的总产量为49.7万吨,同比增长8.4%，年销售收入112.7亿元,同比增长23.1%,主要厂商达能、卡夫,康师傅占比分别为11.4、10.8、8.3。
通过以上数据可以看出整个行业规模在快速扩大,同时产品价格也在逐渐上升。
[1]根据国家统计局数据，2009 年全国规模以上饼干生产企业的总产量为 343.1 万 t，工业总产值为661. 3 亿元，新产品的产值达 26.2 亿元[2]中国饼干市场的发展潜力非常很大,发展空间也相当广阔。
随着社会经济的发展及人民生活水平的提高,饼干的市场需求量仍将会呈现增长趋势。
在一年间,高中低档饼干产品并存的格局继续延续,但产品结构己发生很大的变化,低档产品所占比例逐年降低[3]。
其产品质量，取决于选择好的原辅料及工艺技术，同时也和正确选择、合理使用食品添加剂有很大关系。
在同样的原辅料条件下，选用合理的食品添加剂，不仅能有效提高饼干产品色、香、味，同时也能延长货架期和保存效果。
而我国用于被烤食品的添加剂有：面粉品质改良剂、乳化剂、酶制剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂和膨松剂。
结合市场调查的结果，将重点介绍乳化剂、酸味剂、膨松剂、防腐剂以及着色剂在饼干中的运用情况。
结合专业知识，充分运用添加剂在食品工业的优势，提高饼干加工生产的质量和档次。
烘培业允许使用的食品添加剂及使用量
附件5：焙烤食品
允许使用的食品添加剂及使用量食品分类号 07.0
食品名称/分类焙烤食品
食品分类号 07.01
食品名称/分类面包
1 / 11
食品分类号 07.02
食品名称/分类糕点
食品名称/分类糕点（07.02.04糕点上彩装除外）
食品分类号 07.02.02
食品名称/分类西式糕点
食品分类号 07.02.03
食品名称/分类月饼
食品分类号 07.02.04
食品名称/分类糕点上彩装
食品分类号 07.03
食品名称/分类饼干
食品分类号 07.04
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心蛋糕夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限布于、糕点）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限糕点）
11 / 11。
饼干添加剂
饼干碳酸氢钠：碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。
还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。
同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。
食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。
冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。
机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。
印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。
染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。
碳酸氢铵: 中性肥料，适用于各种土壤和各种作物。
也是离子交换法生产碳酸钾和生产试剂碳酸盐的原料，泡沫橡胶的发泡剂。
医药工业用作维生素B1的萃取剂，氨苄青霉素中间体苯氨酸的胺化处理剂。
制革工业用作鞣革缓冲剂。
灯泡工业用于配制磨砂灯泡氟化铵腐蚀剂。
另外，还可用作食品膨胀剂，配制冷烫精和电解液的原料，生产荧光粉的辅助原料等。
用作发泡剂，适用于环氧树脂、酚醛树脂、脲醛树脂等，参考用量10～15%。
亦可用作PVC糊树脂也发泡剂TSH 的助发泡剂。
羟丙基二淀粉磷酸酯：增稠剂、稳定剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于冰淇淋，最大添加量为0.3g/kg；果冻，2.5 g/kg；方便面、面条，0.2 g/kg；固体饮料，0.5 g/kg；果酱，1.0 g/kg。
FAO/WHO规定：可单独使用或与其他增稠剂合用。
用于蛋黄酱，5 FAO/WHO；罐装胡萝卜（产品含有奶油或其他油脂）、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，10 g/kg；冷饮制品，30 g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20 g/kg；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60 g/kg（仅用于填料）；速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹），以GMP为限。
检测硬脂酰乳酸钠对冷冻甜甜圈储藏期间理化特性的影响
检测硬脂酰乳酸钠对冷冻甜甜圈储藏期间理化特性的影响作者：孟嫚陈新文韦秀胆钟景凤高颖周宇益周晓群杨哪来源：《中国食品》2024年第12期甜甜圈是一种油炸面制食品，外酥里嫩，口感松脆香甜。
为实现产品的标准化生产和便捷存储、运输，甜甜圈一般采用冷冻面团技术保存，即将新鲜面团冻藏，在需要时取出解冻烘焙。
然而，冷冻过程中冰的形成和重结晶会破坏面筋的网状结构和酵母活性，使面团产品的持气能力、质构和组织质量下降，所以在生产过程中常添加改良剂进行优化。
硬脂酰乳酸钠（SSL）是一种阴离子型乳化剂，添加到面团中可以增强面筋网状结构，提高面团韧性，改善烘焙制品的感官质量。
本文以冷冻面团为基本材料，探究SSL对甜甜圈品质的影响，以期为SSL优化甜甜圈品质提供理论参考。
1. 材料与设备1.1 材料与试剂高筋面包粉，益海嘉里食品有限公司；起酥油，天津南侨食品有限责任公司；耐高糖活性干酵母，安琪酵母股份公司；硬脂酰乳酸钠，郑州大河食品科技有限公司；鸡蛋、食盐、绵白糖、小米，欧尚超市；30℃-60℃石油醚，国药化学试剂上海有限公司。
1.2 仪器与设备SM-32S型醒发箱、SM-302N型切片机、SM-25型搅拌机，新麦机械（无锡）有限公司；ARA520型电子天平，奥豪斯仪器（上海）有限公司；油炸机，广州越昇餐饮设备有限公司；Novasina Ms1 AW型水分活度仪，瑞士NOVASINA公司；TA.XT Plus型质构分析仪，英国Stable Micro System公司；77530型冷冻干燥机，美国LABCONCO公司。
2. 实验与方法2.1 甜甜圈面团的配方与工艺2.1.1 配方。
高筋面粉200g，白砂糖16g，耐高糖酵母1.2g，鸡蛋20g，食盐1.6g，清水92g。
2.1.2 工艺。
均匀混合所有配料→搅打成面团（低档搅拌6min）→加入20g起酥油搅拌（高速搅拌12min）→静置（10min）→压片（约5mm）→装盘醒发（温度35℃，相对湿度75%，醒发时间35min）→速冻（-40℃，30min）→冻藏（-18℃）。
第十章食品乳化剂
❖ 用途：乳化剂、稳定剂、发泡剂、组织改良剂。用于面包、馒头可以提 高发酵面团的持气性和成品体积，还可以使面团的弹性、韧性、延展性 得到提高，并具有抗老化和使组织柔软的效果。用于蛋糕，可以使成品 体积增加，不宜塌陷和老化，组织均匀、柔软，不易变硬和掉渣。此外， 也用于糕点、饼干、馅料、膨化食品、植脂奶油、植脂末、干酪等。
略有苦味。不溶于水，但可分散于热水中，溶于乙醇和热的丙二醇、 大豆油、猪油。耐热稳定性较差，在酸、碱和脂肪分解酶的作用下， 易发生水解。属于O/W型乳化剂，HLB值18~21。硬脂酰乳酸钠与小 麦蛋白发生强烈的相互作用，形成面筋－蛋白复合物，使面筋网络更 为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和烘焙成品的体积。与 其他蛋白质，尤其是与乳蛋白相互作用，可以提高乳蛋白的搅打起泡 性和充气能力。与直链淀粉相互作用，形成稳定的不溶性复合物，这 种结构使面粉中的面筋蛋白与淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不 易受机械破坏的状态，使面团在调制过程中提高弹性、延展性和韧性， 起到强化面团的作用。在焙烤过程中，由于其与直链淀粉的结合而抑 制了淀粉的重新结晶和回生，起到防止老化和使组织柔软的作用。
❖ 当两种或以上的乳化剂进行适当配伍时，可以增加乳化剂的 适用范围。目前烘焙食品中使用广泛的复配乳化剂、专用乳 化剂，大多数是依据这一原理开发和设计而成。
三、常用的食品乳化剂 1、大豆磷脂； 2、脂肪酸山梨醇酐酯（Span系列）； 3、甘油单硬脂酸酯（单甘酯；单硬脂酸甘油酯） 4、硬脂酰乳酸钙（钠）； 5、蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯，脂肪酸蔗糖酯，
❖ 性状：浅黄至棕色透明或半透明的粘稠液体，或白色至浅 棕色粉末或颗粒。有特殊的油脂气味。对热不稳定，气味 和口味都会明显变坏。在遇热、空气或光照条件下容易变 色，成为不透明的褐色。加热条件下，遇酸、碱、酶容易 发生水解。不溶于水，但可形成乳浊液，溶于乙醚、氯仿、 热的大豆油、猪油和甘油，不溶于乙醇、异丙醇。乳化作 用强，HLB值3～4，属于W/O型乳化剂。卵磷脂与蛋白质相 互作用，形成脂蛋白，不仅可以提高食品品质，还具有改 善心脑血管和神经系统功能的保健作用。
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围通用名称：硬脂酰乳酸钠（Sodium stearoyl lactylate）功能分类：乳化剂、稳定剂用量：2.0g/kg使用范围：02.05 其他油脂或油脂制品（粉末油脂）3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件3.1 作用原理硬脂酰乳酸钠是一种安全性较高的阴离子表面活性剂，分子结构由亲水基和亲油基两部分组成，如图1所示。
亲水基一般是溶于水或能被水浸湿的基团如羟基，故可与水或水溶性物质相溶；亲油基一般是与油脂结构中烷烃相似的碳氢化合物长链，故可与油脂相溶。
因此硬脂酰乳酸钠能分别吸附在油和水两相中互相排斥的界面上形成薄分子层，降低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系，改变了原来的物质状态，进而改变食品的内部结构，提高食品的感官和食用质量。
图1 硬脂酰乳酸钠的分子结构图硬脂酰乳酸钠的亲油、亲水平衡值（HLB值）约为8左右，它可以使食品中的油水均匀分散，特别在高油脂的烘烤食品中效果更为突出，可节省油脂用量约10%。
它还能与淀粉和蛋白质相结合，形成络合物，从而改善食品内部组织结构，在面包、蛋糕、馒头等食品中具有优越的乳化、稳定及增强面包面筋的作用，同时还可以起到保鲜、延缓食品老化的效果 ,因此在食品行业中得到广泛应用。
3.2 硬脂酰乳酸钠在粉末油脂中的作用效果试验及最佳使用量3.2.1 试验背景在GB 15196《食品安全国家标准食用油脂制品》（见附件1）中“食用油脂制品”的定义为：经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具体某种性能的油脂制品。
包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（包括类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等。
即粉末油脂是包含在食用油脂制品中的一种产品类别。
粉末油脂是一种新型的油脂制品。
硬脂酰—2—乳酸钠对面条性能的改良作用
硬脂酰—2—乳酸钠对面条性能的改良作用
黄绍华;温辉梁
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】1994(000)001
【摘要】本文研究了在面粉中添加硬脂酰－２－乳酸钠，海藻酸钠，羧甲基纤维素钠对面条性能的改良作用，探讨了不同添加物对面条性能影响的可能机理。
面团中添加硬脂酰－２－乳酸钠，可提高面筋的强度，减少蒸煮过程中淀粉的流失，获得品质优良的面条。
【总页数】3页(P44-46)
【作者】黄绍华;温辉梁
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.24
【相关文献】
1.硬脂酰乳酸钠合成优化及在馒头中应用 [J], 耿敏;马晓军;茹湘波
2.硬脂酰乳酸钠的工业化合成新工艺 [J], 徐怀义;杨佳;闵菊平
3.饲粮添加硬脂酰乳酸钠对断奶仔猪生长性能、血清生化指标及养分表观消化率的影响 [J], 邓波;吴杰;郭红炳;吕金辉;徐子伟
4.硬脂酰乳酸钠对面包的品质改良作用 [J], 陈茂彬
5.硬脂酰乳酸钠对油炸方便面品质的影响 [J], 王蕊
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硬脂酰乳酸钠 检测方法
硬脂酰乳酸钠 检测方法硬脂酰乳酸钠是一种常用的药物成分，具有稳定性好、表面活性剂性能好等特点，被广泛应用于医药和日化产品中。
为了保证药品的质量，需要对硬脂酰乳酸钠进行检测。
下面介绍一些常用的检测方法。
一、紫外分光光度法紫外分光光度法是通过测量硬脂酰乳酸钠在紫外光下的吸收特性，来确定其含量的方法。
该方法精度高、快速、简便，适用于大批量样品的分析。
但是，由于硬脂酰乳酸钠的吸收特性较弱，测量时需要较高的精密仪器，因此如果测量条件不符合标准，会对结果的准确性产生影响。
二、高效液相色谱法高效液相色谱法是通过测量硬脂酰乳酸钠在色谱柱中的保留时间和峰面积，来确定其含量的方法。
该方法具有检测速度快、准确性高、灵敏度高等特点，能够快速地分析出样品中硬脂酰乳酸钠的含量。
同时，该方法还可以通过改变色谱柱和流动相等条件，对硬脂酰乳酸钠进行定量和定性分析。
三、原子吸收光谱法原子吸收光谱法是通过测量硬脂酰乳酸钠在火焰或石墨炉中的吸收特性，来确定其含量的方法。
该方法能够对硬脂酰乳酸钠中的钠进行分析，具有准确性高、灵敏度高、样品加热并能扩大样品的测定范围等优点。
但是由于该方法需要对样品进行加热和剖析，而且对温度和炉壁等因素有一定的要求，因此操作条件较为严格。
四、氢化物发生-原子荧光光谱法氢化物发生-原子荧光光谱法是通过将硬脂酰乳酸钠样品经过氢化后，再通过原子荧光光谱仪进行检测，来确定其含量的方法。
该方法具有检测速度快、准确性高、灵敏度高等特点，对硬脂酰乳酸钠的含量具有很好的定量效果。
但是，由于该方法需要对样品进行氢化，而且需要使用高压氢化器，因此操作难度较大，需要有一定的实验技能。
综上所述，硬脂酰乳酸钠的检测方法有紫外分光光度法、高效液相色谱法、原子吸收光谱法和氢化物发生-原子荧光光谱法等。
但是不同的方法适用于不同的样品，在选择具体的检测方法时，需要根据样品的特性、检测目的和设备条件等因素进行综合考虑。
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用一、前言随着人们生活水平的提高及饮食结构的变化，在传统追求色、香、味的同时，更加重视食品的功能化、特性化和多样性，无论怎样更新，食品的营养性和安全性是保障和提高人类健康最重要的前提。
所以要达到上述目标，正确和科学使用食品乳化剂尤为重要，基于此，我们技术工作者严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》研发、生产、推荐使用优质、规范的食品乳化剂，勇担食品安全之重任。
二、食品乳化剂的特性及乳化机理食品乳化剂是一类能使两种或两种互不相容构成相（如：油和水）均匀地形成分散或乳状（乳浊）体的活性物质。
其特性取决于乳化剂的HLB值（亲水亲油平衡值），而HLB值的大小取决于乳化剂的分子构成，乳化剂分子亲水基团数量多（如：■0H基），表现出强的亲水性，即HLB值偏高，形成水包油（0/W）型乳化剂;若乳化剂分子中碳氢链越长（如：CH3—CH2—CH2—）'亲油基团大,则亲油性强,HLB值偏低,形成油包水（W/0）型乳化剂，人们规定亲水性100%乳化剂，HLB值为20 （以油酸钾为代表），亲油性100%, HLB值为零（以石蜡为代表）期间分成20等分，如图一所示：HLB值1〜6易形成W/O型乳化体系，其中1〜3为消泡剂，3・“5〜6为油包水型乳化剂。
6〜20易形成O/W型乳化体系，其中7〜8为润湿剂，8〜18为油/水型乳化剂,13〜15为洗涤剂，15〜18为去污、加溶剂。
截止2006年《中华人民共和国卫生部公告》我国已批准使用的食品乳化剂为36 种，主要为阴离子和非离子，极少量两性离子，据相关资料报道，我国目前年用量4万吨左右，其中单甘酯2万吨左右。
现将主要品种及特性列于表表一乳化剂主要品种及特性单甘酯（GMS DGMS）特性：乳化、分散、抗淀粉老化硬脂酰乳酸钠（SSL）特性：增筋、乳化、防老化、保鲜、增大面包、馒头体积、改善组织结构硬脂酰乳酸钙•钠（CSL・SSL）特性：增筋、乳化、防老化、保鲜、增大面包、馒头体积、改善组织结构.三聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）特性：较强的乳化性，保湿、柔软性、防止淀粉回生老化双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（DATEM）特性：乳化、增加面团弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，防止老化.月桂酸/辛酸单甘酯（GML/GMC）特性：乳化、分散、防腐、保鲜•斯盘、吐温系列（S・60、*T・60等）特性:良好乳化、稳定、分散、1润湿蔗糖脂肪酸酯（SE）特性：乳化、增溶、起泡、防老化.丙二醇硬脂酸酯（PGMS）特性：起酥、强发泡性、防老化•品乳化剂的乳化机理：乳化剂的内部结构由两部分组成，亲水部分和亲油部分，如图二（以GMS SSL为例）所示：图二、“乳化剂结构图乳化剂中的亲油基与油脂结构中长链烷坯相似，故乳化剂中的烷坯可与油脂互溶，而乳化剂中的亲水基与水和溶水性物质都存在或多或少的耗基，能相互相容。
硬脂酰乳酸钠在稀奶油中的应用
硬脂酰乳酸钠在稀奶油中的应用
硬脂酰乳酸钠是一种常用的乳化剂，通常用于稀奶油中以改善
其质地和稳定性。
稀奶油是一种含有较低脂肪含量的乳制品，通常
用于烘焙、烹饪和制作酱料等食品加工中。
硬脂酰乳酸钠的应用可
以带来多方面的好处。
首先，硬脂酰乳酸钠作为乳化剂，可以帮助稀奶油中的脂肪和
水相结合，从而改善其质地和口感。
它能够使稀奶油更加顺滑细腻，增加口感丰富度，提高食品的口感和口味。
其次，硬脂酰乳酸钠还可以提高稀奶油的稳定性。
在加工和储
存过程中，稀奶油往往容易发生分层或结块现象，而加入硬脂酰乳
酸钠后，可以有效地减少这种现象的发生，使稀奶油更加稳定，延
长其保质期。
此外，硬脂酰乳酸钠还可以改善稀奶油的加工性能。
它能够使
稀奶油更容易操作和加工，提高食品加工的效率和稳定性。
总的来说，硬脂酰乳酸钠在稀奶油中的应用可以改善其质地和
口感，提高稳定性，改善加工性能，从而提高食品的整体品质和口感。
因此，它在食品加工中具有重要的应用价值。
我市现场制售场所可能涉及到使用的食品添加剂种类及用量_百度文.
食品分类号 04.04食品名称 /分类豆类制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg 丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5 以丙酸计聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(吐温 20,聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温 40,聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温 60,聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温 80 乳化剂、消泡剂、稳定剂 0.05 以每千克黄豆的使用量计硫酸钙(石膏稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂按生产需要适量使用硫酸铝钾(钾明矾,硫酸铝铵 (铵明矾膨松剂、稳定剂按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以 Al 计氯化钙稳定剂和凝固剂、增稠剂按生产需要适量使用氯化镁稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用山梨醇酐单月桂酸酯(司盘 20,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘 40,山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘 60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘 65,山梨醇酐单油酸酯 (司盘 80 乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用量计食品分类号 04.04.01.01食品名称 /分类豆腐类(北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐添加剂名称功能最大使用量 g/kg 薪草提取物稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用食品分类号 04.04.01.02食品名称 /分类豆干类添加剂名称功能最大使用量 g/kg 双乙酸钠防腐剂 1.0食品分类号 04.04.01.03食品名称 /分类豆干再制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg 山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计双乙酸钠防腐剂 1.0食品分类号 04.04.01.04食品名称 /分类腐竹类(包括腐竹、油皮添加剂名称功能最大使用量 g/kg 二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠漂白剂 0.2 前款规定为残留量,大使用量以二氧化硫残留量计食品分类号 04.04.01.06食品名称 /分类熟制豆类(五香豆、炒豆添加剂名称功能最大使用量 g/kg 糖精钠甜味剂、增味剂 1.0 以糖精计食品分类号 04.04.02食品名称 /分类发酵豆制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg 脱氢乙酸及其钠盐防腐剂 0.3食品分类号 04.04.02.01食品名称 /分类腐乳类添加剂名称功能最大使用量 g/kg 红曲米, 红曲红着色剂按生产需要适量使用环己基氨基磺酸钠,环己基氨基磺酸钙 (甜蜜素甜味剂 0.65 以环己基氨基磺酸计食品分类号 07.0食品名称 /分类焙烤食品添加剂名称功能最大使用量 g/kg葫芦巴胶增稠剂 0.15酒石酸氢钾膨松剂 250聚甘油脂肪酸酯(聚甘油单硬脂乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂 10.0酸酯,聚甘油单油酸酯聚葡萄糖增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂按生产需要适量使用磷酸二氢钙水分保持剂、酸度调节剂 4.0 以磷酸计硫酸铝钾(钾明矾, 膨松剂、稳定剂按生产需要适量使用硫酸铝铵(铵明矾铝的残留量≤ 100mg/kg, (干样品,以 Al 计三氯蔗糖(蔗糖素甜味剂 0.25蔗糖脂肪酸酯乳化剂 3.0食品分类号 07.01食品名称 /分类面包添加剂名称功能最大使用量 g/kg丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5 以丙酸计环己基氨基磺酸钠, 甜味剂 0.65 以环己基氨环己基氨基磺酸钙基磺酸计黄蜀葵胶 (甜蜜素增稠剂 10.0姜黄着色剂 0.01 以姜黄素计焦磷酸二氢二钠水分保持剂、膨松剂、酸度调3.0聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(吐温 20,聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温 40,聚氧乙乳化剂、消泡剂、稳定剂 2.5 烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温 60,聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温 80抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化剂 0.2 麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、按生产需要适量使用乳化剂、膨松剂、增稠剂密蒙黄着色剂按生产需要适量使用木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂 3.0三聚甘油单硬脂酸酯乳化剂、消泡剂 0.1山梨醇酐单月桂酸酯(司盘 20,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40,山梨醇酐单硬乳化剂 3.0脂酸酯(司盘 60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘 65,山梨醇酐单油酸酯(司盘 80山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计山梨糖醇(液甜味剂、膨松剂、乳化剂、按生产需要适量使用水分保持剂、稳定剂、增稠剂羧甲基淀粉钠增稠剂 0.02糖精钠甜味剂、增味剂 0.15 以糖精计田菁胶增稠剂 2.0脱氢乙酸及其钠盐防腐剂 0.5乙酰磺胺酸钾(安赛蜜甜味剂 0.3异麦芽酮糖甜味剂按生产需要适量使用硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙乳化剂、稳定剂 2.0食品分类号 07.02食品名称 /分类糕点添加剂名称功能最大使用量 g/kg丙二醇稳定剂和凝固剂、抗结剂、 3.0 消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠丙二醇脂肪酸酯乳化剂、稳定剂 2.0 丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5 以丙酸计茶多酚 (维多酚抗氧化剂 0.4 以油脂中儿茶素计赤藓糖醇(生产用菌株:解脂假丝酵甜味剂按生产需要适量使用母, candida lipolytica单辛酸甘油酯防腐剂 1.0柑桔黄着色剂按生产需要适量使用环己基氨基磺酸钠, 甜味剂 0.65 以环己基氨基磺酸计环己基氨基磺酸钙(甜蜜素黄蜀葵胶增稠剂 10.0姜黄着色剂 0.01 以姜黄素计萝卜红着色剂按生产需要适量使用麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、按生产需要适量使用乳化剂、膨松剂、增稠剂密蒙黄着色剂按生产需要适量使用木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂 3.0纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡, 残留量小于 10mg/kg葡萄皮红着色剂 2.0三聚甘油单硬脂酸酯乳化剂、消泡剂 0.1山梨醇酐单月桂酸酯(司盘 20,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40,山梨醇酐单硬乳化剂 3.0脂酸酯(司盘 60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘 65,山梨醇酐单油酸酯(司盘 80山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计山梨糖醇(液甜味剂、膨松剂、乳化剂、按生产需要适量使用水分保持剂、稳定剂、增稠剂双乙酸钠防腐剂 4.0酸枣色着色剂 0.2碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用碳酸氢三钠(倍半碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用糖精钠甜味剂、增味剂 0.15 以糖精计甜菊糖苷甜味剂按生产需要适量使用脱氢乙酸及其钠盐防腐剂 0.5胭脂树橙(红木素,降红木素着色剂 0.015乙酰磺胺酸钾(安赛蜜甜味剂 0.3异麦芽酮糖甜味剂按生产需要适量使用硬脂酸钾乳化剂、抗结剂 0.18 硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙乳化剂、稳定剂 2.0 栀子黄着色剂 0.3 植物炭黒着色剂5.0 紫草红着色剂 0.1食品名称 /分类糕点(除外 07.02.04糕点上彩装添加剂名称功能最大使用量 g/kg蓝锭果红着色剂 2.0食品分类号 07.02.02食品名称 /分类西式糕点添加剂名称功能最大使用量 g/kg胭脂虫红着色剂 0.05食品分类号 07.02.03食品名称 /分类月饼添加剂名称功能最大使用量 g/kg聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20,聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯乳化剂、消泡剂、稳定剂 0.5 (吐温 40,聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温 60,聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温 80山梨醇酐单月桂酸酯(司盘 20,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40,山梨醇酐单硬乳化剂 1.5 脂酸酯(司盘 60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘 65,山梨醇酐单油酸酯(司盘 80食品分类号 07.02.04食品名称 /分类糕点上彩装添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶黄色素 , 茶绿色素着色剂按生产需要适量使用赤藓红及其铝色淀着色剂 0.05 靛蓝及其铝色淀着色剂 0.1 以靛蓝计高梁红着色剂 0.4 黑豆红着色剂 0.8 黑加仑红着色剂按生产需要适量使用红花黄着色剂0.2 姜黄着色剂按生产需要适量使用菊花黄浸膏着色剂 0.3 可可壳色着色剂 3.0 辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用蓝锭果红着色剂 3.0 亮蓝及其铝色淀着色剂 0.025 以亮蓝计落葵红着色剂 0.2 柠檬黄及其铝色淀着色剂 0.1 以柠檬黄计日落黄及其铝色淀着色剂 0.1 沙棘黄着色剂 1.5天然苋菜红着色剂 0.25 苋菜红及其铝色淀着色剂 0.05 新红及其铝色淀着色剂 0.05 胭脂红及其铝色淀着色剂 0.05 叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐着色剂 0.5 诱惑红及其铝色淀着色剂 0.05 以诱惑红计栀子蓝着色剂 0.2食品分类号 07.03食品名称 /分类饼干添加剂名称功能最大使用量 g/kg丁基羟基茴香醚(BHA 抗氧化剂 0.2二丁基羟基甲苯(BHT 抗氧化剂 0.2二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠, 漂白剂 0.1 前款规定为残亚硫酸氢钠, 低亚硫酸钠留量, 最大使用量以二氧化硫残留量计甘草,甘草酸铵,甘草酸甜味剂按生产需要适量使用一钾及三钾甘草抗氧物抗氧化剂 0.2以甘草酸计柑桔黄着色剂按生产需要适量使用着色剂 0.4 高梁红着色剂 0.4红曲米,红曲红着色剂按生产需要适量使用花生衣红环己基氨基磺酸钠,环己甜味剂 0.65 以环己基黄蜀葵胶增稠剂 10.0 氨基磺酸计基氨基磺酸钙(甜蜜素焦磷酸二氢二钠水分保持剂、膨松剂、酸度调 3.0焦糖色 (加氨生产着色剂按生产需要适量使用焦糖色(普通法着色剂按生产需要适量使用焦糖色(亚硫酸铵法着色剂按生产需要适量使用可可壳色着色剂0.04辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用磷酸氢钙膨松剂、水分保持剂、酸度调节剂 1.0麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂按生产需要适量使用没食子酸丙酯(PG抗氧化剂 0.1山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘 40, 乳化剂 3.0山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘 60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘65,山梨醇酐单油酸酯(司盘 80山梨糖醇(液甜味剂、膨松剂、乳化剂、按生产需要适量使用水分保持剂、稳定剂、增稠剂碳酸氢三钠 (倍半碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用糖精钠甜味剂、增味剂 0.15 以糖精计特丁基对苯二酚抗氧化剂 0.2叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐着色剂 0.5异构化乳糖液其他 2.0异麦芽酮糖甜味剂按生产需要适量使用硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙乳化剂、稳定剂 2.0植物炭黒着色剂 5.0紫草红着色剂 0.1食品分类号 07.03.02食品名称 /分类威化饼干添加剂名称功能最大使用量 g/kg硫酸铝钾(钾明矾, 膨松剂、稳定剂按生产需要适量使用铝的残留量硫酸铝铵 (铵明矾≤ 100mg/kg,(干样品, 以 Al 计紫胶(虫胶被膜剂、胶姆糖基础剂 0.2食品分类号 07.04食品名称 /分类焙烤食品馅料添加剂名称功能最大使用量 g/kg129 山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计脱氢乙酸及其钠盐防腐剂 0.5食品名称 /分类焙烤食品馅料(仅限饼干夹心添加剂名称功能最大使用量 g/kg靛蓝及其铝色淀着色剂 0.1 以靛蓝计姜黄着色剂 0.05 以姜黄素计亮蓝及其铝色淀着色剂 0.025 以亮蓝计日落黄及其铝色淀着色剂 0.1酸性红(偶氮玉红着色剂 0.05苋菜红及其铝色淀着色剂 0.05诱惑红及其铝色淀着色剂 0.1 以诱惑红计紫草红着色剂 0.1食品名称 /分类焙烤食品馅料(仅限饼干夹心和蛋糕夹心添加剂名称功能最大使用量 g/kg柠檬黄及其铝色淀着色剂 0.05 以柠檬黄计胭脂红及其铝色淀着色剂 0.05食品名称 /分类焙烤食品馅料(仅限豆馅添加剂名称功能最大使用量 g/kg单辛酸甘油酯防腐剂 1.0食品名称 /分类焙烤食品馅料(仅限糕点馅添加剂名称功能最大使用量 g/kg对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯防腐剂 0.5 以对羟基苯甲酸计甲酸乙酯及其钠盐,对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐食品名称 /分类焙烤食品馅料(仅限含油脂馅料添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚 (维多酚抗氧化剂 0.4 以油脂中儿茶素计食品分类号 08.0食品名称 /分类肉及肉制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg蔗糖脂肪酸酯乳化剂 1.5食品分类号 08.02食品名称 /分类预制肉制品添加剂名称功能最大使用量 /kg焦磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调 5.0磷酸三钠水分保持剂、稳定剂、酸度调 3.0六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、酸度调 5.0迷迭香提取物抗氧化剂 0.3乳酸链球菌素防腐剂 0.5三聚磷酸钠水分保持剂 5.0沙蒿胶增稠剂 0.5双乙酸钠防腐剂 3.0异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂 0.5 以抗坏血酸计食品分类号 08.02.01食品名称 /分类调理肉制品(生肉添加调理料添加剂名称功能最大使用量 g/kg焦糖色(普通法着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂 0.1食品分类号 08.02.02食品名称 /分类腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.4 以油脂中儿茶素计丁基羟基茴香醚(BHA 抗氧化剂 0.2二丁基羟基甲苯(BHT 抗氧化剂 0.2甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计没食子酸丙酯(PG 抗氧化剂 0.1特丁基对苯二酚抗氧化剂 0.2硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠 (钾计,残留量≤ 30mg/kg亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 30mg/kg 植酸(肌醇六磷酸,植酸钠抗氧化剂 0.2 抗氧化剂 0.5竹叶抗氧化物食品分类号 08.03食品名称 /分类熟肉制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg高梁红着色剂 0.4红曲米,红曲红着色剂按生产需要适量使用焦磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调 5.0辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用磷酸三钠水分保持剂、稳定剂、酸度调 3.0六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、酸度调 5.0乳酸链球菌素防腐剂 0.5三聚磷酸钠水分保持剂 5.0双乙酸钠防腐剂 3.0亚麻籽胶(富兰克胶增稠剂 5.0异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂 0.5 以抗坏血酸计食品名称 /分类熟肉制品(除外 08.03.05肉灌肠类添加剂名称功能最大使用量 g/kg山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂0.075 以山梨酸计食品分类号 08.03.01食品名称 /分类酱卤肉制品类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚 (维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于 10mg/kg硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠(钾计,残留量≤ 30mg/kg 亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂0.15 以亚硝酸钠抗氧化剂 0.2计,残留量≤ 30mg/kg植酸(肌醇六磷酸,植酸钠竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品分类号 08.03.02食品名称 /分类熏、烧、烤肉类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡, 残留量小于 10mg/kg硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠(钾计,残留量≤ 30mg/kg 亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 30mg/kg植酸(肌醇六磷酸, 抗氧化剂 0.5植酸钠抗氧化剂 0.2竹叶抗氧化物食品分类号 08.03.03食品名称 /分类油炸肉类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于 10mg/kg硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠(钾计,残留量≤ 30mg/kg 亚硝酸钠, 亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 30mg/kg 植酸(肌醇六磷酸,植酸钠抗氧化剂 0.2竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品分类号 08.03.04食品名称 /分类西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用, 混悬液喷雾或浸泡, 残留量小于 10mg/kg沙蒿胶增稠剂 0.5脱乙酰甲壳素(壳聚糖增稠剂、被膜剂 6.0硝酸钠, 硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠 (钾计,残留量≤ 30mg/kg 亚麻籽胶(富兰克胶增稠剂 3.0亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 70mg/kg 胭脂虫红着色剂 0.025 胭脂树橙(红木素,降红木素着色剂 0.025 诱惑红及其铝色淀着色剂 0.025 以诱惑红计植酸(肌醇六磷酸,植酸钠抗氧化剂 0.2竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品分类号 08.03.05食品名称 /分类肉灌肠类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计单辛酸甘油酯防腐剂 0.5 甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计花生衣红着色剂 0.4 迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于 10mg/kg沙蒿胶增稠剂 0.5 山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.5 以山梨酸计脱乙酰甲壳素(壳聚糖增稠剂、被膜剂 6.0 硝酸钠, 硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠 (钾计, 残留量≤ 30mg/kg 亚麻籽胶(富兰克胶增稠剂 3.0 亚硝酸钠, 亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 30mg/kg 胭脂虫红着色剂 0.025 胭脂树橙(红木素,降红木素着色剂 0.025 硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙乳化剂、稳定剂 2.0诱惑红及其铝色淀着色剂 0.015 以诱惑红计植酸(肌醇六磷酸,植酸钠抗氧化剂 0.2竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品分类号 08.03.06食品名称 /分类发酵肉制品类添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚 (维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂 0.3纳他霉素防腐剂 0.3 表面使用,混悬液喷雾或浸泡,残留量小于 10mg/kg硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂 0.5 以亚硝酸钠(钾计,残留量≤ 30mg/kg亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 30mg/kg 植酸(肌醇六磷酸,植酸钠抗氧化剂 0.2竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品分类号 08.03.08食品名称 /分类肉罐头类添加剂名称功能最大使用量 g/kg甘草,甘草酸铵, 甜味剂按生产需要适量使用甘草酸一钾及三钾磷酸酸度调节剂、稳定剂、水分保持剂按生产需要适量使用磷酸三钠水分保持剂、稳定剂、酸度调 0.5六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、酸度调 1.0羟丙基淀粉增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂 30.0三聚磷酸钠水分保持剂 1.0亚硝酸钠, 亚硝酸钾护色剂、防腐剂 0.15 以亚硝酸钠计, 残留量≤ 50mg/kg 异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂 1.0 以抗坏血酸计食品分类号 08.03.09食品名称 /分类可食用动物肠衣类添加剂名称功能最大使用量 g/kg胭脂红及其铝色淀着色剂 0.025诱惑红及其铝色淀着色剂 0.05 以诱惑红计食品分类号 09.0食品名称 /分类水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg硫酸铝钾(钾明矾, 膨松剂、稳定剂按生产需要适量使用铝硫酸铝铵 (铵明矾的残留量≤ 100mg/kg,(干样品,以 Al 计竹叶抗氧化物抗氧化剂 0.5食品名称 /分类水产品及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品(仅限鱼类加工添加剂名称功能最大使用量 g/kg稳定态二氧化氯防腐剂 0.05食品分类号 09.01食品名称 /分类鲜水产(仅限虾类添加剂名称功能最大使用量 g/kg 己基间苯二酚抗氧化剂按生产需要适量使用残留量≤ 1mg/kg植酸 (肌醇六磷酸 , 植酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用残留量≤ 20mg/kg 食品分类号 09.02食品名称 /分类冷冻水产品及其制品添加剂名称功能最大使用量 g/kg异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂 1.0 以抗坏血酸计食品分类号 09.02.03食品名称 /分类冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等添加剂名称功能最大使用量 g/kg辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、 0.5 乳化剂、膨松剂、增稠剂沙蒿胶增稠剂 0.5 山梨糖醇(液甜味剂、膨松剂、乳化剂、 0.5 水分保持剂、稳定剂、增稠剂食品分类号 09.03食品名称 /分类预制水产品(半成品添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计焦磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调 1.0 山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 0.075 以山梨酸计食品分类号 09.03.02食品名称 /分类腌制水产品添加剂名称功能最大使用量 g/kg甘草抗氧物抗氧化剂 0.2 以甘草酸计食品分类号 09.03.04食品名称 /分类风干、烘干、压干等水产品添加剂名称功能最大使用量 g/kg丁基羟基茴香醚(BHA 抗氧化剂 0.2二丁基羟基甲苯(BHT 抗氧化剂 0.2没食子酸丙酯(PG 抗氧化剂 0.1山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 1.0 以山梨酸计特丁基对苯二酚抗氧化剂 0.2食品分类号 09.04食品名称 /分类熟制水产品(可直接食用添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计食品分类号 09.05食品名称 /分类水产品罐头添加剂名称功能最大使用量 g/kg茶多酚(维多酚抗氧化剂 0.3 以油脂中儿茶素计焦磷酸钠水分保持剂、膨松剂、酸度调 1.0 六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、酸度调 1.0食品分类号09.06 食品名称/分类其他水产品及其制品（仅限即食海蜇）添加剂名称功能山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂食品名称/分类其他（豆制品工艺用）添加剂名称功能二氧化硅（矽）抗结剂最大使用量g/kg 1.0 以山梨酸计最大使用量g/kg 0.025 复配消泡剂用，以每千克黄豆的使用量计聚二甲基硅氧烷消泡剂、被膜剂 0.3 以每千克黄豆的使用量计麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂按生产需要适量使用山梨糖醇（液）甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用食品名称/分类其他（仅限即食菜肴）添加剂名称功能最大使用量g/kg 蔗糖脂肪酸酯乳化剂 5.0 食品名称/分类其他（肉制品工艺用）添加剂名称功能最大使用量g/kg 聚二甲基硅氧烷消泡剂、被膜剂 0.2。
植脂末中硬脂酰乳酸钠研究
2.添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围通用名称：硬脂酰乳酸钠（Sodium stearoyl lactylate）功能分类：乳化剂、稳定剂用量：2.0g/kg使用范围：02.05其他油脂或油脂制品（粉末油脂）3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件3.1作用原理硬脂酰乳酸钠是一种安全性较高的阴离子表面活性剂，分子结构由亲水基和亲油基两部分组成，如图1所示。
亲水基一般是溶于水或能被水浸湿的基团如羟基，故可与水或水溶性物质相溶；亲油基一般是与油脂结构中烷烃相似的碳氢化合物长链，故可与油脂相溶。
因此硬脂酰乳酸钠能分别吸附在油和水两相中互相排斥的界面上形成薄分子层，降低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系，改变了原来的物质状态，进而改变食品的内部结构，提高食品的感官和食用质量。
图1硬脂酰乳酸钠的分子结构图硬脂酰乳酸钠的亲油、亲水平衡值（HLB值）约为8左右，它可以使食品中的油水均匀分散，特别在高油脂的烘烤食品中效果更为突出，可节省油脂用量约10%。
它还能与淀粉和蛋白质相结合，形成络合物，从而改善食品内部组织结构，在面包、蛋糕、馒头等食品中具有优越的乳化、稳定及增强面包面筋的作用，同时还可以起到保鲜、延缓食品老化的效果,因此在食品行业中得到广泛应用。
3.2硬脂酰乳酸钠在粉末油脂中的作用效果试验及最佳使用量3.2.1试验背景在GB15196《食品安全国家标准食用油脂制品》（见附件1）中“食用油脂制品”的定义为：经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具体某种性能的油脂制品。
包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（包括类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等。
即粉末油脂是包含在食用油脂制品中的一种产品类别。
粉末油脂是一种新型的油脂制品。
关于速溶咖啡中的食品添加剂
关于速溶咖啡中的食品添加剂加工14 唐佳奇【摘要】速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。
速溶咖啡是一种粉末状颗粒，能够很快的溶化在热水中，因方便快捷，受到广大欢迎。
那么，咖啡中有哪些食品添加剂，各自又有什么作用？本文就速溶咖啡中含有哪些食品添加剂进行阐述，并探讨各食品添加剂的作用。
【关键词】速溶咖啡食品添加剂作用【正文】在我身边，喝速溶咖啡的同学越来越多，对咖啡的非议也越来越多。
我们都知道咖啡有提神作用，但是因为咖啡中加入了食品添加剂，而大多数人都不了解食品添加剂，因此，对咖啡的认识也越来越不客观，那么，咖啡中有哪些食品添加剂？对人体是否有危害？带着问题，从这些方面我开始了解速溶咖啡。
1.速溶咖啡的制作工艺速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥（1）预处理：是去除杂质；（2）培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质；（3）磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中；（4）通过真空浓缩，便于干燥工序；（5）干燥：是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。
一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发（在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发），这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因1。
2.速溶咖啡中的食品添加剂2.1咖啡中允许使用的食品添加剂总述22.2甜味剂甜味素（阿斯巴甜），又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯。
为无味的白色结晶状粉末，具有清爽的甜味，没有人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味。
其甜度较高，甜度比蔗糖大100-200倍，使用量低，所以是低热能甜味剂，可作糖尿病、肥胖症人等人疗效食品的甜味剂，但本丙酮酸尿症患者不能食用。
阿斯巴甜作为一种新型甜味剂主要特点有：（1）安全性，阿斯巴甜与其它的人造甜味剂不同，它主要由两个氨基酸构成，可像蛋白质一样在体内代谢被吸收利用，而不会蓄积在组织中。
3种食品添加剂对鲜湿面抗老化作用研究
3种食品添加剂对鲜湿面抗老化作用研究肖东;周文化;邓航;黄阳【摘要】鲜湿面含水量高,货架期内极易出现老化,为延缓其老化进程,添加瓜尔胶、硬脂酰乳酸钠、可溶性大豆多糖3种不同类型食品添加剂,并分析其质构特性及感官品质变化.结果表明:以鲜湿面硬度值变化作为老化指标,当添加量(食品添加剂∶面粉)分别为0.2％的瓜尔胶,0.1％的可溶性大豆多糖,0.2％的硬脂酰乳酸钠时,鲜湿面硬度值最低;根据相关性分析得出质构仪参数:硬度值、黏度值及咀嚼度与感官评分相关性较好.从加入添加剂后的鲜湿面条的质构来看,硬度值:瓜尔胶＜可溶性大豆多糖＜硬脂酰乳酸钠(P＜0.05),黏度值:硬脂酰乳酸钠＜可溶性大豆多糖＜瓜尔胶(P＜0.05),咀嚼度:瓜尔胶＜可溶性大豆多糖＜硬脂酰乳酸钠(P＜0.05);感官评分:瓜尔胶＞硬脂酰乳酸钠＞可溶性大豆多糖(P＜0.05).表明瓜尔胶总体感官评分较为优良,能够较好地延缓鲜湿面的老化,并保持鲜湿面的品质.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)006【总页数】5页(P142-145,189)【关键词】鲜湿面;老化;感官评定;质构特性;瓜尔胶;硬脂酰乳酸钠;可溶性大豆多糖【作者】肖东;周文化;邓航;黄阳【作者单位】粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品学院,湖南长沙410004;粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品学院,湖南长沙410004;粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心,湖南长沙410004;中南林业科技大学食品学院,湖南长沙410004;克明面业股份有限公司,湖南长沙410004【正文语种】中文鲜湿面相对干挂面而言，含水量高（57%～60%）［1］，在贮存过程中极易发生老化现象，造成鲜湿面硬度增加，黏弹性、延展性下降，风味劣变，蒸煮时断条率提高，淀粉分子因水分子重新分布而导致鲜湿面老化，外观品质表现为硬化、易断条、黏性增加和咀嚼感差等［2－3］；常规的抗老化方法有：快速干燥脱水法，低温冻结法以及添加淀粉改良剂［4］，虽然这些方法操作较为简便，但是受到加工过程中食品种类的限制。
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硬脂酰乳酸钠作为食品添加剂，食品安全国家标准对其作出了规定，现行标准号为GB 1886.92—2016，由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2016年8月31日发布，自2017年1月1日起开始实施，适用于由硬脂酸和乳酸，中合成钠盐而制得的食品添加剂硬脂酰乳酸钠。
那么硬脂酰乳酸钠作用及用量又是多少呢？下边我们一起来了解一下吧。
一、硬脂酰乳酸钠特性及用途：
具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中：
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
二、硬脂酰乳酸钠使用方法
1、将本品与食品原料直接混匀使用。
2、将本品加入到6倍的60℃左右的水或油中，制成膏状后，再与其它食品原料混合使用。
3、参考GB 2760-2011，按规定适量使用。