硬脂酰乳酸钙
2019新版GB2760食品添加剂使用标准大全
本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！2019新版GB2760食品添加剂使用标准大全本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB2760）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2019年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。
各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等逐一介绍。
本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2019年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。
本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。
最后为主要参考文献和中、英文索引。
本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。
酸度调节剂柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙抗结剂亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁消泡剂乳化硅油高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5）聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE）聚氧丙烯甘油醚聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚聚二甲基硅氧烷抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）D-异抗坏血酸钠茶多酚（维多酚）植酸（肌醇六磷酸）植酸钠特丁基对苯二酚（TBHQ）甘草抗氧物抗坏血酸钙磷脂抗坏血酸棕榈酸酯硫代二丙酸二月桂酯4-己基间苯二酚抗坏血酸（维生素C）迷迭香提取物漂白剂二氧化硫焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠亚硫酸钠低亚硫酸钠（保险粉）亚硫酸氢钠硫磺膨松剂碳酸氢钠（钾）碳酸氢铵轻质碳酸钙（碳酸钙）硫酸铝钾（钾明矾）硫酸铝铵（铵明矾）磷酸氢钙酒石酸氢钾胶姆糖基础剂聚乙酸乙烯酯丁苯橡胶着色剂苋菜红苋菜红铝色淀胭脂红胭脂红铝色淀赤藓红赤藓红铝色淀新红新红铝色淀柠檬黄柠檬黄铝色淀日落黄日落黄铝色淀亮蓝亮蓝铝色淀靛蓝靛蓝铝色淀叶绿素铜钠盐β-胡萝卜素β-胡萝卜素（发酵法）二氧化钛诱惑红甜菜红姜黄红花黄紫胶红（虫胶红）越桔红辣椒红辣椒橙焦搪色（不加氨生产）焦糖色（加氨生产）红米红栀子黄菊花黄浸膏黑豆红高粱红玉米黄萝卜红可可壳色红曲米红曲红落葵红黑加仑红栀子蓝沙棘黄玫瑰茄红橡子壳棕NP红多穗柯棕桑椹红天然苋菜红金樱子棕姜黄素酸枣色花生衣红葡萄皮红兰锭果红藻蓝（淡、海水）植物炭黑密蒙黄紫草红茶黄色素茶绿色素柑桔黄胭脂树橙（红木素/降红木素）胭脂虫红酸性红护色剂硝酸钠（钾）亚硝酸钠（钾）乳化剂蔗糖脂肪酸酯酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）山梨醇酐三硬脂酸酯山梨醇酐单油酸酯单硬脂酸甘油酯（单、双、三甘油酯）木糖醇酐单硬脂酸酯山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）硬脂酰乳酸钙双乙酰酒石酸单（双）甘油酯硬脂酰乳酸钠松香甘油酯（酯胶）氢化松香甘油酯乙酸异丁酸蔗糖酯聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯辛、癸酸甘油酸酯改性大豆磷脂丙二醇脂肪酸酯三聚甘油单硬脂酸酯聚甘油单硬脂酸酯聚甘油单油酸酯山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）乙酰化单甘油脂肪酸酯硬脂酸钾聚甘油蓖麻醇酯辛烯基琥珀酸淀粉钠酶制剂木瓜蛋白酶蛋白酶（地衣芽孢杆菌）蛋白酶（米曲霉）蛋白酶（枯草芽孢杆菌）固定化葡萄糖异构酶制剂α-淀粉酶制剂糖化酶制剂精制果胶酶β-葡聚糖酶葡萄糖氧化酶α-乙酰乳酸脱羧酶木聚糖酶（米曲霉）真菌淀粉制剂脂肪酶（米曲霉）磷酸酯酶A2乳糖酶谷氨酰胺转胺酶（品质改良剂）转移葡萄糖苷酶（黑曲霉）真菌淀粉酶（米曲霉）增味剂谷氨酸钠5’-鸟苷酸二钠5’-呈味核苷酸二钠琥珀酸二钠L-丙氨酸氨基乙酸（甘氨酸）面粉处理剂过氧化苯甲酰溴酸钾L-半胱氨酸盐酸盐偶氮甲酰胺碳酸镁碳酸钙过氧化钙被膜剂紫胶（虫胶）石蜡白色油（液体石蜡）吗啉脂肪酸盐（果蜡）松香己戊四醇酯辛基苯氧聚（乙烯氧基）二甲基聚硅氧烷巴西棕榈蜡硬脂酸硬脂酸镁水分保持剂磷酸三钠六偏磷酸钠三聚磷酸钠焦磷酸钠磷酸二氢钠磷酸氢二钠（钾）磷酸二氢钙（磷酸钙）焦磷酸二氢二钠磷酸氢二钾磷酸二氢钾乳酸钠60%乳酸钾营养强化剂L-盐酸赖氨酸牛磺酸维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）稳定性维生素A维生素B1(盐酸硫胺素)稳定性维生素B1维生素B2(核黄素)稳定性维生素B2维生素B6(盐酸吡哆醇或5’-磷酸吡哆醇)维生素B12(氰钴胺或羟钴胺)左旋肉碱（左旋酒石酸盐）（维生素BT）（微生物法制备）左旋肉碱（化学合成法）维生素C(L-抗坏血酸)稳定性维生素C维生素D D2(麦角钙化醇) D3(胆钙化醇)维生素E(d-α生育酚)天然维生素E稳定性维生素E烟酸或烟酰胺维生素K(植物甲萘醌)胆碱肌醇叶酸泛酸生物素硫酸亚铁葡萄糖酸亚铁柠檬酸铁富马酸亚铁柠檬酸铁铵氯化高铁血红素焦磷酸铁铁卟啉乙二胺四乙酸铁钠甘氨酸亚铁柠檬酸钙葡萄糖酸钙碳酸钙或生物碳酸钙乳酸钙L-乳酸钙（生产用菌珠：米根霉TL-527-9）磷酸氢钙活性钙天门冬氨酸钙（鳌合型）L-苏糖酸钙甘氨酸钙枸橼酸苹果酸钙骨质磷酸钙珍珠乳酸钙硫酸锌葡萄糖酸锌乳酸锌甘氨酸锌柠檬酸锌碘化钾碘酸钾海藻碘葡萄糖酸钾（酶法生产）亚硒酸钠硒酸钠硒蛋白氟化钠富硒酵母富硒食用菌粉硒化卡拉胶硫酸镁葡萄糖酸镁（酶法生产）硫酸铜硫酸锰γ-亚麻油酸花生四烯酸（廿碳四烯酸）（ARA）二十二碳六烯酸（DHA）(双鞭甲藻)二十二碳六烯酸（DHA23）（金枪鱼油）核甘酸5’单磷酸胞苷（5’-CMP）5’单磷酸尿苷（5’-UMP）5’单磷酸腺苷（5’-AMP）防腐剂苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钾丙酸钙丙酸钠对羟基苯甲酸一酯对羟基苯甲酸丙酯脱氢乙酸脱氢醋酸钠乙氧基喹仲丁胺桂醛双乙酸钠二氧化碳二氧化碳（酒精发酵法）二氧化碳（石灰窑法）二氧化碳（合成氨尾气法）二氧化碳（甲醇裂解法）噻苯米唑乳酸链球菌素过氧化氢（或过碳酸钠）乙萘酚联苯醚2-苯基苯酚钠盐4-苯基苯酚五碳双缩醛（戊二醛）十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）2，4-二氯苯氧乙酸稳定态二氧化氯纳他霉素（微生物发酵法）单辛酸甘油酯稳定和凝固剂硫酸钙（石膏）氯化钙氯化镁（盐卤，卤片）丙二醇乙二胺四乙酸二钠柠檬酸亚锡二钠葡萄糖酸δ内酯不溶性聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）甜味剂糖精钠环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）环己基氨基磺酸钙异麦芽酮糖醇（氢化帕拉金糖）天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素）麦芽糖醇山梨糖醇（液）D-甘露糖醇木糖醇赤藓糖醇（生产用菌珠：解脂假丝酵母）甜菊糖甙甘草甘草酸一钾及三钾乙酰磺氨酸钾（安赛蜜）甘草酸胺L-α-天冬氨酰-N-（2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（阿力甜）乳糖醇（4-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇罗汉果甜甙三氯蔗糖（蔗糖素）增稠剂琼脂明胶羧甲基纤维素钠海藻酸钠海藻酸钾果胶卡拉胶阿拉伯胶黄原胶（汉生胶）海藻酸丙二醇酯罗望子多糖胶羧甲基淀粉钠淀粉磷酸酯钠羟丙基淀粉醚乙酰化二淀粉磷酸酯甲壳素（几丁质）黄蜀葵胶亚麻籽胶（富兰克胶）田菁胶聚葡萄糖槐豆胶β-环状糊精瓜尔胶结冷胶羟丙基甲基纤维素（HPMC）皂荚糖胶氧化淀粉乙酰化己二酸双淀粉钠酸处理淀粉氧化羟丙基淀粉磷酸酯双淀粉葫芦巴胶聚丙烯酸钠沙蒿胶辛烯基琥珀酸铝淀粉醋酸酯淀粉其他高锰酸钾4-氯苯氧乙酸钠异构化乳糖液食品工业用机械润滑油蔗糖聚丙烯醚（糖助剂10）固化单宁咖啡因氯化钾6-苄基腺嘌呤凹凸棒粘土月桂酸松香季戊四醇酯辛基苯氧聚乙烯氧基二甲基巯硅氧烷白油半乳甘露聚糖酪蛋白钙肽酪蛋白磷酸肽羟基硬脂精己二酸辣椒油树脂乙酸钠碳酸氢钠氯化钙硫酸锌附录附录一食品添加剂使用卫生标准附录二食品营养强化剂使用卫生标准附录三食品添加剂卫生管理办法主要参考文献中文索引英文索引一、酸度调节剂（Acidity Regulators）酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
烘培业允许使用的食品添加剂及使用量
附件5：焙烤食品
允许使用的食品添加剂及使用量食品分类号 07.0
食品名称/分类焙烤食品
食品分类号 07.01
食品名称/分类面包
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食品分类号 07.02
食品名称/分类糕点
食品名称/分类糕点（07.02.04糕点上彩装除外）
食品分类号 07.02.02
食品名称/分类西式糕点
食品分类号 07.02.03
食品名称/分类月饼
食品分类号 07.02.04
食品名称/分类糕点上彩装
食品分类号 07.03
食品名称/分类饼干
食品分类号 07.04
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心蛋糕夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限布于、糕点）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限糕点）
11 / 11。
硬脂酰乳酸钙
硬脂酰乳酸钙关于《硬脂酰乳酸钙》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多盆友并不了解什么叫硬脂酰乳酸钙，实际上硬脂酰乳酸钙是一种奶白色的粉末状或是是块状的固态，而且它极溶于于开水当中，除此之外还具备怡人的太妃糖味道。
并且关键运用于各种各样不一样的食品，比如：牛乳，水饺，吐司面包等食品中。
此外这类化合物还可以使面糊的延展性提高和使食材的口味更强等。
那麼究竟硬脂酰乳酸钙的功效是什么呢?实际上硬脂酰乳酸钙在我们平时健康饮品中的应用型是十分广的，除开可以大大的地避免食品脆化以外，还可以使吐司面包，曲奇饼干等食材更为香酥，更为绵软这些。
下边就给大伙儿详解一下硬脂酰乳酸钙这类物质。
硬脂酰乳酸钙硬脂酰乳酸钙[CSL]奶白色粉末状或块状固态，能非常好地分散化于开水中，可溶解酒精及热的植物油脂，具备怡人的太妃糖味道，属阳离子型破乳剂，HLB值为5.1。
具备优良的乳状液、防脆化、增筋、冷藏等功效，关键运用于香辣彭化食品、植脂末(奶茶粉)、吐司面包、馍馍、鲜面条、泡面、水饺、牛乳等食品中。
商品特性奶白色粉末状或块状固态，能非常好地分散化于开水中，可溶解酒精及热的植物油脂，具备怡人的太妃糖味道，属阳离子型破乳剂，HLB值为5.1。
产品特性：具备优良的乳状液、防脆化、增筋、冷藏等功效。
运用范畴1、关键运用于香辣彭化食品、吐司面包、馍馍、鲜面条、泡面、水饺;2、还用以牛乳、植脂末、人造奶油、淡奶油、肉食品、动物与植物油乳状液食品中。
商品功效：1、提高面糊的延展性、延展性和持脾气，扩大吐司面包、馍馍容积，改进组织构造。
2、可与直链淀粉相互影响，减缓和避免食品脆化。
3、使曲奇饼干非常容易出模，外型齐整，层级清楚，口味松脆。
4、能使香辣食品口味劲道、绵软，增加冷藏時间。
5、使鲜面条、面条、泡面的表层更光洁、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
6、提升冷冻食品的品质，改进组织构造，防止表层裂开，避免包馅露出。
操作方法1、将本产品与小麦面粉立即混和匀称应用。
食品乳化剂的特性及在油脂乳化中的应用
（20）甘油脂肪酸酯和蔗糖单棕榈酸酯等乳化剂会增强非极性脂质的副作用。当把极性脂质加入未处理的面粉时，就可以改进烘烤效果，提高面包的质量，在脱脂面粉中使用极性面粉脂质也可以改善面包的品质，其效果与使用量有关。改进面包品质的作用可归功于半乳糖脂和磷脂等天然存在的乳化剂。一定的合成乳化剂能够承担甚至可以增强天然乳化剂的功能。当把全部面粉脂质加入未处理的面粉时，面包体积略有增大。在脱脂面粉中使用时，总面粉脂质的作用效果与其浓度有关，用量较小时对面包体积起不利影响，加量较大时有改进面包体积的作用。在用石油醚脱脂的面粉时，使用蔗糖单牛脂酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙等乳化剂替代总面粉脂质，其中用蔗糖单牛脂酸酯的烘烤结果优于总脂质，用其他蔗糖酯的试验结果也基本证实了这一点。蔗糖酯与总脂质混合使用，效果最好。
通过乳化过程，改变了原来的物理状态，进而改变了体系的内部结构，对食品来讲，提高了感官和品质，改善了风味和口感，亦即提升了食品质量，延长了保质期，同时增加了人们的食欲和美食感受。
三、食品加工过程中油水体系乳化方法
各类食品和食品改良剂在加工过程中，都会出现油和水析出、分层、沉淀现象，尤其在各类面食制品、肉食制品、乳饮料加工中，制成品的品质不佳，不稳定现象更显突出，选择适宜的乳化剂，采用恰当的乳化方法是获取稳定乳化体系的关键。对于油包水（W/O）体系而言，应选用HLB值较小的W/O型乳化剂（如单辛酸甘油酯GM
5
乳化、增溶、起泡、防老化.
丙二醇硬脂酸酯（PGMS）特性:
起酥、强发泡性、防老化.品乳化剂的乳化机理：
乳化剂的内部结构由两部分组成，亲水部分和亲油部分，如图二（以GMS SSL为例）所示：
图二、"乳化剂结构图
乳化剂中的亲油基与油脂结构中长链烷烃相似，故乳化剂中的烷烃可与油脂互溶，而乳化剂中的亲水基与水和溶水性物质都存在或多或少的羟基，能相互相容。在互相排斥的油水体系中，加入活性剂，经过恰当的加工过程，可使之形成均质状态的分散体系。如图三所示：图三、"乳化剂的乳化机理
食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钙1 范围本标准适用于由硬脂酸和乳酸为原料，经酯化、中和得到的食品添加剂硬脂酰乳酸钙，含有少量相关酸的盐。
2 技术要求2.1 感官要求感官要求应符合表1 的规定。
2.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验A.2.1 钙盐试验取试样1 g，加25 mL水和5 mL盐酸，加热释放出脂肪酸，使油状层浮出液体表面。
水层加草酸铵溶液，即产生白色沉淀。
此沉淀不溶于乙酸，但溶解于盐酸。
用盐酸湿润后的铂丝蘸取试样，在火焰中呈红色。
A.2.2 凝固点试验取试样25 g，加热水200 mL，再加0.05 mol/L硫酸溶液60 mL，边加热边搅拌至脂肪酸析出并呈透明状清液。
将水层吸出，加沸水充分洗涤，静置分层后，再将水层吸出，洗涤至无硫酸盐（加0.1 %甲基橙指示剂不呈红色），收集于小烧杯中，于蒸气浴上温热至脂肪酸与水层完全分离，并澄清透明。
冷却，弃去水层，将脂肪酸熔融后过滤至一干燥烧杯中，在105 ℃下干燥20 min。
该精制脂肪酸的凝固点应不低于54 ℃。
凝固点按SN/T 0801.17规定的方法测定。
A.3 总乳酸量的测定A.3.1 试剂和材料A.3.1.1 乳酸锂。
A.3.1.2 石油醚。
A.3.1.3 硫酸。
A.3.1.4 硫酸溶液：1+2。
A.3.1.5 硫酸铜溶液：20 g/L。
A.3.1.6 对苯基酚溶液：称取对苯基酚1.5 g溶于100 mL 0.125 mol/L氢氧化钠溶液中（配制时加热助溶，溶解后为澄清溶液），贮于棕色瓶中，4℃保存。
馒头都放什么添加剂
馒头都放什么添加剂馒头是我国的传统主食。
为了增加馒头的体积，改善馒头的质构和口感，延长馒头的货架期，提高馒头的营养价值，在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。
目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等。
酵母食料：酵母生长繁殖所需的各种营养物质，统称酵母食料。
酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约，其中营养物质是重要的因素。
在发酵过程中给酵母提供充足的营养及适合其生存的pH值，可有效地提高面团的发酵速度，增加馒头的体积。
酵母食料主要可以分为糖类和无机盐两类。
糖类为酵母生长提供碳源，是酵母生长的主要能量来源，如麦芽糖、葡萄糖、转化糖等。
无机盐类首先作为酵母营养剂，作为酵母细胞生长所需的蛋白质及核酸的合成原料，可为酵母提供生长繁殖所需的磷、钾、镁、硫、钙、铁等物质；其次，可调节面团的酸碱度，产生利于酵母生长的PH值；另外，一些含钙的无机盐，如硫酸钙、碳酸钙、磷酸氢二钙等都可以供给酵母碳源以产生二氧化碳，使馒头的体积增大。
膨松剂：膨松剂是指能够在馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂，又名疏松剂。
目前常用于馒头制作的是干酵母，一般为粒状产品；另外，还有小苏打、臭粉、泡打粉等化学膨松剂。
酵母在馒头的生产中是一种重要的膨松剂。
酵母作用的效果与酵母的用量、发酵温度、发酵时间和加水量有密切的关系。
酵母的用量过少，或者发酵温度和发酵时间不足，会导致馒头内部产气量不足，体积小，口感差；而酵母的用量过大会导致馒头发酸，发黏。
加水量若不足会导致面团过硬，饧发时间长；过多则面团过软，饧发时馒头还会偏塌变形。
化学膨松剂主要是由小苏打与酸味剂反应产生二氧化碳而起到膨松的作用。
其用量最多为0.3%～1.0%，添加量过多会产生黄斑，对维生素破坏作用很大。
在使用化学膨松剂时，维持面团的pH值，对保证馒头质量是很重要的。
研究表明，使用'小苏打＋酸味剂'体系时，面团的pH值维持在6.4～6.6之间，可使馒头制品的比容即膨松度最好。
硬脂酰乳酸钙属于什么食品添加剂
随着食品加工产业的发展，很多领域的生产都需要添加乳酸钙类的制剂，硬脂酰乳酸钙就是其中一种，那么它是什么样的食品添加剂来一起了解一下吧。
硬脂酰乳酸钙：乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属食品乳化剂、品质改良剂、稳定剂。
是《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的乳化剂之一。
作为重要的食品添加剂，硬脂酰乳酸钙可增强面粉和面筋的弹性和稳定性，具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用。
硬脂酰乳酸钙主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
在食品中加入硬脂酰乳酸钙的好处是：
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
硬酯酰乳酸钙是一种重要的食品添加剂，在食品的加工和生产中发挥着至关重要的作用，我们会继续给您分享更多与之相关的内容。
《食品添加剂》教案——第三章 食品乳化剂
《食品添加剂》教案（第3次课2学时）一、授课题目第3章食品乳化剂二、教学要求1．掌握熟悉食品乳化剂的定义和分类；2．掌握食品乳化剂的作用机理；3．掌握食品乳化剂的HLB的概念；4、掌握食品乳化剂的基本性。
三、学习目的本章主要讲述食品乳化剂。
通过本章的学习，应掌握食品乳化剂的定义及其分类，掌握食品乳化剂的作用机理，掌握HLB的概念，掌握常用食品乳化剂的基本特性及应用，了解食品乳化剂的应用现状。
四、教学重点和难点重点：本章的重点是食品乳化剂的基本特性及应用。
难点：本章的难点是乳化剂的作用机理。
五、教学过程1、教学方法：讨论、讲授等2、辅导手段：自习辅导；习题指导。
3、学时分配：2学时；5 教学内容：第3章食品乳化剂3．1 食品乳化剂的定义食品乳化剂是能使互不相容的两种液体(如油和水)中的一种呈微滴状分散在另一种液体中的一类添加剂。
食品是由各种成分组成的，各成分单独存在时均为独立相。
如水、油为液相；脂肪、碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等为固相；将水、油脂放在—起时。
它们不相溶，独立地分成两个相，若加以搅拌，则形成—相以微粒分散在另—相的体系，称为乳状液，如图3-1所示。
所形成的新体系由于两液体的界面积增大，在热力学上是足不稳定的。
为使体系稳定，需要加入降低界面能的物质，即乳化利。
乳化剂大都为表面活性剂，其主要功能是起乳化作用。
食品乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品的组织结构，简化和控制食品的加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命。
食品乳化剂在食品工业领域发挥着巨大的作用，它能使两种以上互不相溶的溶液形成稳定的混合体系，从而为开发丰富多彩的食品新品种提供了前提条件。
3．2 食品乳化剂的分类食品乳化剂从来源上分可分为天然食品乳化剂和人工食品乳化剂；从两相中所形成的乳化体系的性质分又可分为水包油型(O／W，Oil／water)和油包水型(W ／O，Water／Oi1)，如图3—2所示。
食品乳化液通常是由互不相溶成分构成的多相体系。
硬脂酰乳酸钙的制备工艺研究
实业有限公司遗老设备厂出品； ="C$)( 型红外线快 上海市吴凇五金厂制造； DE),&+ 型 红 外 日本岛津。
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实验方法
硬脂酰乳酸钙的制备方法 在反应釜中， 按
一定配比加入 3) 乳 酸 、 硬脂酸及催化剂， 加热搅拌， 反 应 温 度 控 制 在 (($F 左 右 ， 直至无水分挥发， 反应 结束后降温， 缓慢加入氢氧化钙中和， 干燥后再经检 （催 化 剂 ） 验、 包装即得成品。工艺流程为 原 料 !酯 化! 中和 ! 静置 ! 检测 ! 成品。
改进传统的合成工艺，对硬脂酰乳酸钙制备的 影 响 因素进行了详细研究，用红外光谱法对产品的 结 构 进行了表征。研究成果对硬脂酰乳酸钙的制备 及 进 一步开发应用提供了一定的理论参考依据。
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酸
材料与方法
材料与设备
3) 乳酸
食品级， 江西盐城化工有限公司； 硬脂 分析纯，天津市博迪化工有限公司； 氢 氧 化 钙 浓 度 为 97: ， 青 岛 化 学 试 剂 厂 ； 氯 仿
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硬 脂 酰 乳 酸 钙 酸 值 的 测 定 方 法 092
准确称取
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#+$H3 锥 形 瓶 中 ， 加 入 ( I( 的 乙 醇 ) 氯 仿 混 合 液
收稿日期： #$$,)(()$+ 作者简介：张亚丽 （!/%-’） ， 女， 副教授， 学士， 研究方向： 食品化学。 基金项目：黑龙江省自然科学基金项目 （0#1#2 ） 。
食品添加剂
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14《食品添加剂 硬脂酰乳酸钙》标准文本
食品添加剂硬脂酰乳酸钙1 范围本标准适用于食品添加剂硬脂酰乳酸钙。
产品为奶油色粉末。
一种以硬脂酰乳酸钙为主，并含有少量脂肪酸盐的混合物。
微溶于热水。
2 技术要求应符合表1的规定。
表1附 录 A（规范性附录）检验方法A.1 一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682-2008中规定的水。
分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。
本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验A.2.1 取试样1g ，混入水25 mL 和盐酸5 mL ，加热，脂肪酸被释出，使油状层浮出液体表面。
用水层进行钙试验，应呈阳性反应。
A.2.2 取试样25g ，混入热水200mL ，再加1N 硫酸溶液60mL ，加热并不断搅拌至脂肪酸析出并呈透明状清液。
用沸水洗涤脂肪酸，至硫酸盐除尽为止，收集于小烧杯中，于蒸气浴上温热至脂肪酸与水层完全分离，并透明。
冷却，弃去水层，将脂肪酸熔融后滤入一干燥烧杯中，在105℃下干燥20m in 。
该精制脂肪酸的凝固点应不低于54℃。
凝固点按常规方法测定。
A.3 酸值的测定A.3.1 分析步骤称取1g 试样，置于一125mL 锥形烧瓶中，加入25mL 中性乙醇（在乙醇中加入1滴酚酞试液，用0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液中和至粉红色，并保持30s 不褪色），加热使试样溶解，冷却至室温，再加5滴酚酞试液，然后快速用0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至呈粉红色，并维持30s 不褪色为终点。
A.3.2 结果计算酸值X 1按式（A.1）计算：Wc V X ⨯⨯=1.561……………………………（A.1） 式中：X 1——酸值（以KOH 计），单位为毫克每克（mg/g ）；V ——滴定时消耗的0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液体积，单位为毫升（mL ）；c ——滴定过程中所用氢氧化钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L ）；W ——试样质量，单位为克（g ）。
一种速冻水饺皮及其制作方法[发明专利]
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(10)申请公布号 CN 102048069 A(43)申请公布日 2011.05.11C N 102048069 A*CN102048069A*(21)申请号 200910066374.2(22)申请日 2009.11.05A23L 1/164(2006.01)(71)申请人河南省淇县永达食业有限公司地址456750 河南省淇县城西环路西侧南段(72)发明人张红乾(74)专利代理机构郑州中原专利事务所有限公司 41109代理人霍彦伟(54)发明名称一种速冻水饺皮及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种速冻水饺皮，包括100重量份的面粉，还包括5～8重量份的变性淀粉和0.3～0.8重量份的改良剂。
本发明能够防止水饺皮开裂，降低生产成本、减少退货率、提高产品品质、延长产品货架期。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页1.一种速冻水饺皮，包括100重量份的面粉，其特征在于：还包括5～8重量份的变性淀粉和0.3～0.8重量份的改良剂。
2.根据权利要求1所述的速冻水饺皮，其特征在于：所述改良剂为硬脂酰乳酸钠和磷酸盐。
3.根据权利要求1所述的速冻水饺皮，其特征在于：所述改良剂为硬脂酰乳酸钙和磷酸盐。
4.如权利要求1所述的速冻水饺皮的制作方法，其特征在于：按比例称取面粉、变性淀粉和改良剂，搅拌后加入上述物质总质量40～50％的水，和面时间20～30分钟，面团静置熟化时间15～30分钟。
一种速冻水饺皮及其制作方法技术领域[0001] 本发明涉及一种水饺皮，具体涉及一种速冻水饺皮及其制作方法。
背景技术[0002] 速冻水饺，作为一种大众食品，以其方便卫生、营养、安全等特征，是消费者青睐的主食之一。
随着时代的发展，传统的水饺加工不断向制作工业化、营养合理化、风味多样化和食用方便化发展；目前，市场销售的速冻水饺存在着表皮开裂的问题，因为开裂，水饺出现变色，煮后粘连、浑汤、破肚掉馅等现象，严重影响了水饺的品质，出现市场退货率高、产品货架期短、生产成本高、效益差的问题。
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硬脂酰乳酸钙
很多朋友并不了解什么是硬脂酰乳酸钙，其实硬脂酰乳酸钙是一种乳白色的粉末或者是片状的固体，并且它极易溶于热水之中，此外还具有宜人的焦糖气味。
而且主要应用于各种不同的食品，例如：牛奶，饺子，面包等食品中。
另外这类物质还能够使面团的弹性增强和使食物的口感更好等。
那么到底硬脂酰乳酸钙的作用是什么呢?
其实硬脂酰乳酸钙在我们日常饮品中的应用性是非常广的，除了能够大大地防止食品老化之外，还能够使面包，饼干等食物更加香脆，更加松软等等。
下面就给大家详细介绍一下硬脂酰乳酸钙这种物质。
硬脂酰乳酸钙
硬脂酰乳酸钙[CSL]乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。
具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。
产品性状
乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB 值为5.1。
产品特性：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。
应用范围
1、主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;
2、还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
产品作用：
1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
2、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。
使用方法
1、将本品与面粉直接混合均匀使用。
2、将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。
3、用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。
产品用量：建议添加量0.2~0.5%(以面粉用量计算)。
关于硬脂酰乳酸钙的应用范围和产品作用等，不得不说硬脂酰乳酸钙的应用是非常广泛的。
主要能使麻辣食品的口感更加丰
富，另外还能够大大地延长食物的保鲜时间等。
此外还能够使面条，方便面等更加有嚼劲，但是在使用的时候要注意添加的量，否则容易弄巧成拙。