食品添加剂之乳酸
乳酸的应用需求现状分析
乳酸的应用、需求现状分析乳酸(2一羟基一丙酸)，英文名称Lactic acid，纯品为无色液体，是最简单的羟基酸。
工业品为无色到浅黄色液体，无气味，具有吸湿性。
分子存在2种光学异构体(D-乳酸和L-乳酸), 其理化性能十分相近，只是旋光性相反。
左旋(L ) 乳酸分子多见于酸奶中，右旋(D) 乳酸很少存在于天然产物中, 因为细菌无法产生出具有纯右旋构型的乳酸分子。
乳酸广泛存在于人体、动物及微生物代谢之中, 也存在于与人民生活密切相关的多种食品中。
乳酸主要应用于饮食业、医药、制革、化工等领域, 更为重要的是L-乳酸是生产聚乳酸的原料。
聚乳酸是可以降解的高分子材料, 有着广阔的开展前景。
1 应用1.1 乳酸在食品工业中的应用在食品工业中, 由于乳酸对人体无副作用,容易吸收,可直接参与体内代谢,促进消化及抑制肠道内有害细菌等作用,故应用十分广泛。
乳酸及其衍生物被公认为是平安的食品添加剂，添加剂类型包括:酸化剂、防腐剂、抗氧化剂、果蔬保鲜剂、稳定剂、面团改进剂、乳化剂、保湿剂、营养强化剂、增稠剂、膨松剂等。
据20世纪90年代中估计, 世界上乳酸产量的2/ 3用作酸味剂,和常用的酸味剂柠檬酸比拟，乳酸既能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香气，并具有防腐作用，所以广泛用于西红柿、油橄榄和酸白菜等罐头食品中。
乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂，缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其他糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。
酿造工业中常用乳酸作防菌剂，防止杂菌繁殖的同时，参加的乳酸也可以促进酵母菌发育，防止酒混浊；作为风味剂可改善酒的品味，并能提高酒的收率。
此外,在大麦糖化过程中参加适量的食用乳酸, 能促进糖化完全,提高啤酒质量；在啤酒酿造中，用乳酸调节pH，可使啤酒口味醇和, 并延长其保藏期,美国啤酒酿造业已全部用乳酸调节pH,禁止再用磷酸。
乳酸可以用来生产酸化麦芽和酸化麦汁，经过生物酸化处理的啤酒具有较浅的色度,较多的含氮物质和非常适宜的多酚组成，这些多酚与含量较高的复原物质共同作用而使啤酒具有良好的抗氧化性能，并且会使啤酒的口味柔和。
乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素是一种常用的食品添加剂，用于调节食品的pH 值和增强食品的保鲜效果。
为了确保乳酸链球菌素的安全和有效性，通常需要遵循以下添加标准：
1. 国家标准：根据所在国家或地区的相关法规和标准，乳酸链球菌素的使用必须符合国家标准的规定。
这些标准通常包括对乳酸链球菌素的纯度、添加量、用途、说明和标签等方面的要求。
2. 最大使用限量：乳酸链球菌素的添加量应该在法定的最大使用限量范围内。
这是为了保证乳酸链球菌素在食品中的使用不会对人体健康造成潜在的风险。
3. 质量控制：乳酸链球菌素的生产企业需要遵循相关的质量控制要求，确保产品的质量和稳定性。
这包括原料的质量检验、生产过程的控制、成品的质量检测等环节。
4. 食品标签：如果食品中添加了乳酸链球菌素，必须在食品标签上明确标注，包括添加的种类、用途、添加量等信息。
5. 安全性评估：乳酸链球菌素的安全性需要经过严格的科学评估和监管批准，确保其对人体安全和食品质量的影响可以控制在安全范围内。
总之，乳酸链球菌素的添加应该严格按照相关的法律法规和标准进行，确保食品的安全性和质量。
同时，消费者在购买食品
时也应仔细阅读产品标签，了解食品中是否添加了乳酸链球菌素以及其添加量。
乳酸的现状分析
乳酸的应用、需求现状分析乳酸(2一羟基一丙酸)，英文名称Lactic acid，纯品为无色液体，是最简单的羟基酸。
工业品为无色到浅黄色液体，无气味，具有吸湿性。
分子存在2种光学异构体(D-乳酸和L-乳酸), 其理化性能十分相近，只是旋光性相反。
左旋(L ) 乳酸分子多见于酸奶中，右旋(D) 乳酸很少存在于天然产物中, 因为细菌无法产生出具有纯右旋构型的乳酸分子。
乳酸广泛存在于人体、动物及微生物代谢之中, 也存在于与人民生活密切相关的多种食品中。
乳酸主要应用于饮食业、医药、制革、化工等领域, 更为重要的是L-乳酸是生产聚乳酸的原料。
聚乳酸是可以降解的高分子材料, 有着广阔的发展前景。
1 应用1.1 乳酸在食品工业中的应用在食品工业中, 由于乳酸对人体无副作用,容易吸收,可直接参与体内代谢,促进消化及抑制肠道内有害细菌等作用,故应用十分广泛。
乳酸及其衍生物被公认为是安全的食品添加剂，添加剂类型包括:酸化剂、防腐剂、抗氧化剂、果蔬保鲜剂、稳定剂、面团改良剂、乳化剂、保湿剂、营养强化剂、增稠剂、膨松剂等。
据20世纪90年代中估计, 世界上乳酸产量的2/ 3用作酸味剂,和常用的酸味剂柠檬酸比较，乳酸既能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香气，并具有防腐作用，所以广泛用于西红柿、油橄榄和酸白菜等罐头食品中。
乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂，缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其他糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。
酿造工业中常用乳酸作防菌剂，防止杂菌繁殖的同时，加入的乳酸也可以促进酵母菌发育，防止酒混浊；作为风味剂可改善酒的品味，并能提高酒的收率。
此外,在大麦糖化过程中加入适量的食用乳酸, 能促进糖化完全,提高啤酒质量；在啤酒酿造中，用乳酸调节pH，可使啤酒口味醇和, 并延长其保藏期,美国啤酒酿造业已全部用乳酸调节pH,禁止再用磷酸。
乳酸可以用来生产酸化麦芽和酸化麦汁，经过生物酸化处理的啤酒具有较浅的色度,较多的含氮物质和非常适宜的多酚组成，这些多酚与含量较高的还原物质共同作用而使啤酒具有良好的抗氧化性能，并且会使啤酒的口味柔和。
食品添加剂品种名称
卫生部公告2011年第19号指定标准
9.食品添加剂 碳酸钾
GB 25588-2010 食品添加剂碳酸钾
卫生部公告2010年第19号
10.食品添加剂 柠檬酸钾
GB 14889-1994 食品添加剂 柠檬酸钾
11.食品添加剂 柠檬酸钠
GB 6782-2009 食品添加剂 柠檬酸钠
卫生部公告2010年第19号
19.食品添加剂 氢氧化钾
GB 25575-2010 食品添加剂 氢氧化钾
卫生部公告2010年第19号
20.食品添加剂 碳酸氢钾
GB 25589-2010 食品添加剂 碳酸氢钾
卫生部公告2010年第19号
21.食品添加剂 磷酸二氢钾
GB 25560-2010 食品添加剂 磷酸二氢钾
GB 25555-2010 食品添加剂 L-乳酸钙
卫生部公告2010年第19号
33.食品添加剂 磷酸三钙
GB 25558-2010 食品添加剂磷酸三钙
卫生部公告2010年第19号
34.食品添加剂 柠檬酸一钠
食品添加剂 柠檬酸一钠
卫生部公告2011年第8号指定标准
35.食品添加剂 乙酸钠
食品添加剂 乙酸钠
78.食品添加剂 碳酸镁
GB 25587-2010 食品添加剂 碳酸镁
卫生部公告2010年第19号
79.食品添加剂 偶氮甲酰胺
食品添加剂偶氮甲酰胺
卫生部公告2011年第8号指定标准
80.食品添加剂 苋菜红
GB 4479.1—2010 食品添加剂苋菜红
卫生部公告2010年第19号
81.食品添加剂 苋菜红铝色淀
92.食品添加剂 诱惑红
GB 17511.1－2008食品添加剂 诱惑红
乳酸化学式结构简式
乳酸化学式结构简式乳酸是一种有机酸，其化学式为C3H6O3。
它是一种无色透明的液体，具有酸味和独特的气味。
乳酸是一种重要的化学物质，在医药、食品、化妆品、农业等领域有广泛的应用。
乳酸的化学式结构简式为HOCH2CH(OH)COOH。
这个简式结构可以帮助我们更好地理解乳酸的化学性质和结构特征。
下面我们来详细解析一下乳酸的化学式结构简式。
乳酸的化学式中，C3H6O3代表乳酸的分子式，它告诉我们乳酸分子中含有3个碳原子、6个氢原子和3个氧原子。
这些原子按照一定的比例组合在一起，形成了乳酸的分子结构。
在乳酸的化学式中，HOCH2CH(OH)COOH代表乳酸的分子结构。
这个分子结构可以分为两个部分：一个是羟基（-OH），另一个是羧基（-COOH）。
羟基和羧基分别位于乳酸分子的两端，它们通过一个碳原子连接在一起，形成了一个分子链。
羟基是一种含有氧和氢的官能团，它的化学式为-OH。
在乳酸分子中，羟基连接着第一个碳原子和第二个碳原子，形成了一个羟基基团。
羟基的存在使得乳酸具有一定的亲水性，可以溶于水和其他极性溶剂。
羧基是一种含有碳、氧和氢的官能团，它的化学式为-COOH。
在乳酸分子中，羧基连接着第三个碳原子，形成了一个羧基基团。
羧基是乳酸分子的酸性部分，它可以与水反应，释放出氢离子（H+），形成乳酸的酸性。
乳酸的分子结构还具有立体异构体。
乳酸分子中的羟基和羧基位于同一侧，形成了一个手性中心。
这种结构使得乳酸分子具有左右两种形态，分别称为左旋乳酸和右旋乳酸。
两种旋光异构体的旋光度不同，可以通过旋光仪进行检测和分离。
在医药领域，乳酸被广泛应用于抗菌、抗病毒、治疗肌肉疲劳等方面。
乳酸也是一种重要的食品添加剂，可以作为酸味剂、防腐剂、营养增强剂等。
此外，乳酸还可以用于制备聚乳酸等生物降解塑料，具有很高的环保性能。
总之，乳酸的化学式结构简式HOCH2CH(OH)COOH是乳酸分子的关键组成部分，它反映了乳酸分子的化学性质和结构特征。
食品添加剂标准目录最新版本
卫生部公告2010年第19号
35.食品添加剂二氧化硅
GB 25576-2010食品添加剂二氧化硅
卫生部公告2010年第19号
36.食品添加剂硅铝酸钠
GB 25583-2010食品添加剂硅铝酸钠
卫生部公告2010年第19号
37.食品添加剂滑石粉
卫生部公告2010年第19号
20.食品添加剂磷酸二氢钾
GB 25560-2010食品添加剂磷酸二氢钾
卫生部公告2010年第19号
21.食品添加剂磷酸三钠
GB 25565-2010食品添加剂磷酸三钠
卫生部公告2010年第19号
22.食品添加剂磷酸二氢钙
GB 25559-2010食品添加剂磷酸二氢钙
卫生部公告2010年第19号
卫生部公告2010年第19号
41.食品添加剂没食子酸丙酯
GB 3263－2008食品添加剂没食子酸丙酯
42.食品添加剂茶多酚
QB 2154－1995（2009）食品添加剂茶多酚
43.食品添加剂植酸（肌醇六磷酸）
HG 2683—1995(2007)食品添加剂植酸（肌醇六磷酸）
44.食品添加剂特丁基对苯二酚
GB 25588-2010食品添加剂碳酸钾
卫生部公告2010年第19号
9.食品添加剂柠檬酸钾
GB 14889-1994食品添加剂柠檬酸钾
10.食品添加剂柠檬酸钠
GB 6782-2009食品添加剂柠檬酸钠
11.食品添加剂富马酸
GB 25546-2010食品添加剂富马酸
卫生部公告2010年第19号
12.食品添加剂磷酸三钾
食品添加剂标准目录
食品添加剂标准目录
食品添加剂品种名称
标准名称
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
乳酸单位换算
乳酸单位换算乳酸是一种有机酸，常用于食品、医药和化妆品等领域。
在科学研究和工业生产中，我们经常需要进行乳酸单位的换算。
本文将介绍常见的乳酸单位换算，并讨论其在不同领域中的应用。
1. 乳酸和pH值的关系乳酸是一种弱酸，其酸性程度可以通过pH值来表示。
pH值是一个无单位的指标，用来衡量溶液的酸碱性。
乳酸的浓度越高，溶液的pH值越低。
因此，可以通过测量乳酸的pH值来确定其浓度。
2. 乳酸和摩尔浓度的换算摩尔浓度是指单位体积溶液中溶质的物质量。
乳酸的摩尔浓度可以通过乳酸的质量和溶液的体积来计算。
一般情况下，乳酸的摩尔质量为90.08 g/mol。
因此，可以使用下面的公式将乳酸的质量转换为摩尔浓度：摩尔浓度 (mol/L) = 乳酸质量 (g) / 溶液体积 (L)3. 乳酸和百分比浓度的换算百分比浓度是指溶液中溶质的质量与溶液总质量之比，常用于表示溶液的浓度。
乳酸的百分比浓度可以通过乳酸的质量和溶液的总质量来计算。
一般情况下，乳酸的密度为 1.2 g/mL。
因此，可以使用下面的公式将乳酸的质量转换为百分比浓度：百分比浓度 (%) = (乳酸质量 / 溶液总质量) × 1004. 乳酸和摩尔分数的换算摩尔分数是指溶质在溶液中的摩尔量与溶液总摩尔量之比。
乳酸的摩尔分数可以通过乳酸的摩尔量和溶液的总摩尔量来计算。
一般情况下，乳酸的摩尔质量为90.08 g/mol。
因此，可以使用下面的公式将乳酸的摩尔量转换为摩尔分数：摩尔分数 = 乳酸摩尔量 / 溶液总摩尔量5. 乳酸和标准溶液的换算标准溶液是指溶质浓度已知的溶液，可用于分析和测定其他溶液中溶质的浓度。
乳酸的标准溶液可以通过乳酸的浓度和溶液的体积来计算。
一般情况下，标准溶液的浓度以mol/L为单位。
因此，可以使用下面的公式将乳酸的浓度转换为标准溶液的体积：标准溶液体积 (L) = 乳酸浓度 (mol/L) / 乳酸浓度 (mol/L)在工业生产中，乳酸单位换算具有重要的应用价值。
乳酸的现状及未来五至十年发展前景
乳酸的现状及未来五至十年发展前景乳酸是一种重要的有机酸，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它具有良好的微生物降解性、生物可降解性和可再生性，因此备受关注。
本文将从乳酸的现状出发，探讨其未来五至十年的发展前景。
目前，乳酸已经成为食品工业中一种重要的酸味调节剂和食品贮藏剂。
它不仅可以增强食品的口感和风味，还能抑制食品腐败菌的生长，延长食品的保鲜期。
随着人们对食品安全和健康的日益重视，乳酸在食品工业中的应用前景广阔。
未来，乳酸作为食品添加剂的市场需求将不断增长。
除食品领域外，乳酸在医药领域的应用也具有广阔的前景。
乳酸不仅可以用作药物的原料，还可以用于药物的缓释系统和生物材料的制备。
特别是在伤口愈合、溃疡治疗和口腔护理等方面，乳酸都有着重要的应用价值。
随着人口老龄化的加剧和医疗技术的不断进步，乳酸在医药领域的市场需求也将不断扩大。
此外，乳酸在化妆品领域的应用也逐渐受到关注。
乳酸具有良好的保湿性能，可以增加化妆品的保湿性和稳定性，改善皮肤的水分含量和弹性。
随着人们对个人护理和美容的需求不断增加，乳酸在化妆品中的应用潜力巨大。
在未来五至十年，乳酸的发展前景将更加广阔。
首先，随着生物技术的不断发展，乳酸的生产技术将进一步提高，生产成本将进一步降低，乳酸的市场竞争力将增强。
其次，随着人们对健康和环境保护的关注度提高，对可再生资源的需求将增加，乳酸作为一种可再生资源将受到更多关注。
再次，随着人们对生活品质的要求不断提高，乳酸在食品、医药、化妆品等领域的应用将不断创新和扩展，市场需求将持续增长。
总之，乳酸作为一种重要的有机酸，在食品、医药、化妆品等领域有着广阔的应用前景。
未来五至十年，乳酸的发展将受益于生物技术的进步、可持续发展理念的推动以及人们对健康和美容的不断追求。
我们有理由相信，乳酸将在未来的发展中发挥越来越重要的作用，为人类的生活和健康事业做出更大的贡献。
食品添加剂乳酸在食品加工中的功能及使用注意事项
食品添加剂乳酸在食品加工中的功能及使用注意事项食品添加剂是食品加工中必不可少的一项技术，其中乳酸作为一种常用的添加剂，在食品加工中也扮演着重要的角色。
本文将着重探讨乳酸在食品加工中的功能及使用注意事项，以及其在不同食品中的应用案例和相关法规标准。
一、乳酸的功能1. 改善食品口感和质地乳酸能够在食品中起到酸味的作用，使用适量的乳酸能够改善食品的口感和质地，使得食品更加柔软易嚼。
2. 调节pH值，延长保质期乳酸是一种酸性的物质，它能够有效地降低食品的pH值，从而抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
3. 抑制食品中的细菌生长细菌在高温、潮湿和中性或碱性环境下生长最快。
乳酸能够降低食品的pH 值，使得其呈现出酸性环境，从而抑制微生物的生长，保证食品的质量和安全性。
4. 提高食品的营养价值乳酸与其他成分的化学反应，能够在食品中产生新的有益化合物，提高食品的营养价值。
二、乳酸的使用注意事项1. 按照规定添加量进行加工乳酸是一种食品添加剂，其使用应该按照规定添加量进行加工，以免过量使用导致食品质量不佳或出现安全隐患。
2. 避免与其他添加剂过量使用在食品加工中，乳酸往往会与其他添加剂一同使用。
在使用时应当仔细搭配各种添加剂的使用量，并合理控制总体添加量，避免过量使用，导致食品安全隐患。
3. 不宜在高温、强酸条件下使用在高温和强酸的条件下，乳酸会发生分解产生毒性物质，因此在食品加工中不宜将其使用在此类环境下。
4. 存储时应防潮、防潮，防止与其他物质接触在存储时，乳酸应该注意防潮、防潮，防止与其他物质接触。
特别是对于固体乳酸添加剂，更应该注意防潮，以免降低其质量和效果。
三、食品加工中常用的乳酸种类和使用情况乳酸根据其旋光度被分为L-乳酸和D-乳酸两种。
L-乳酸是自然界中存在的光学异构体，而D-乳酸是由化学合成得到的。
除此之外，还有一种旋光度为0的等量混合物，称为DL-乳酸。
在食品加工中，常用的乳酸主要为L-乳酸和DL-乳酸，它们广泛应用于食品加工中。
食品添加剂乳酸的检验操作规程
食品添加剂乳酸的检验操作规程
Food additive-Lactic acid
[质量标准依据]：GB2023－2003
分子式：C3H6O3
相对分子质量：192.12
1.技术要求
1.1性状
油状液体。
1.2项目与指标
2. 乳酸含量测定
2.1试剂和溶液
酚酞指示液（10g/L酚酞乙醇溶液）；氢氧化钠标准滴定溶液（1mol/L）；硫酸标准溶液（1mol/L）。
2.2测定方法
称取1g试样（准确至0.0001g）置于三角瓶中，加50ml水，准确加入加氢氧化钠标准滴定溶液40ml，煮沸5分钟，加酚酞指示剂2滴，趁热用1mol/L硫酸标准溶液滴定，同时进行空白试验。
3.3计算和结果的表示
以质量百分数表示的乳酸含量（X1）按式（1）计算：
（1）
式中： c ——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，mol/L ；
V 0——滴定时空白消耗的体积，ml ；
V 1——滴定时消耗硫酸标准滴定溶液的体积，
ml ；
m ——试样的质量，g ； 10009008.0-(%)011⨯⨯⨯=m
V V C X ）（。
乳酸 食品添加制作工艺
乳酸食品添加制作工艺乳酸是一种常用的食品添加剂，不仅可以增加食品的酸度和风味，还能提高食品的保鲜性和营养价值。
以下是乳酸在食品添加制作工艺中的一般步骤：1.原料准备：乳酸的制造原料主要是牛奶、羊奶、豆奶等含有乳糖的食材，或者是葡萄糖或其他富含碳源的物质。
这些原料首先需经过预处理，如过滤、杀菌，以确保其卫生质量。
2.菌种培养：在乳酸制造过程中，乳酸菌是关键。
乳酸菌的培养通常采用液体培养的方式，即将乳酸菌发酵剂加入培养基中，然后进行一系列的培养操作，使菌株得到充分增殖。
培养过程中，需要严格控制培养液中的pH值、温度和搅拌速度等参数，以提高菌株的生长速度和产乳酸的效率。
3.发酵过程：将培养好的菌种转入发酵罐中进行发酵。
在发酵过程中，需要控制发酵环境的温度、湿度和通气速度等因素，以促进乳酸的产生。
同时，发酵罐中也会添加少量的辅助物质，如脂肪和蛋白质，以提高产品的风味和质地。
4.发酵后处理：发酵完成后，需要对发酵液进行处理，以降低酸度和增加甜度，使其满足广大消费者的口味。
一般可以通过加入调味料、果汁、稳定剂等来实现，如添加总量5%～10%的苹果汁及适量稳定剂（海藻酸钠0.15%～0.4%，羧甲基纤维素钠0.1%～0.5%），并对发酵液进行适当稀释。
此外，还可以根据个人喜好添加其他呈味呈香物质。
5.均质处理：为使成品口感柔和细腻，稳定、不沉淀，应进行高压均质处理，均质压力可控制在25兆～30兆帕。
6.灭菌、灌装：经过均质的乳酸发酵液，需用超高温瞬时灭菌机（121℃/3秒）进行灭菌。
当出料温度在85～90℃时趁热灌装、封口。
完成以上步骤后，乳酸食品添加剂的制作工艺就基本完成了。
最后的产品应具有良好的口感、风味和营养价值，同时符合食品安全标准。
请注意，以上步骤仅供参考，具体工艺可能因不同的原料、设备和工艺要求而有所差异。
在实际操作中，应严格按照相关标准和规范进行操作，以确保产品的质量和安全性。
乳酸链球菌素使用标准
乳酸链球菌素使用标准乳酸链球菌素是一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、肉制品、饮料等食品生产中。
它具有抗菌、抗氧化、保鲜等多种作用，可以提高食品的品质和品味。
乳酸链球菌素的使用标准通常包括在法规和标准文件中进行规定，下面将介绍相关参考内容。
1. 国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)：该标准是中国对食品添加剂使用的管理标准，其中对乳酸链球菌素也做了详细规定。
例如，标准中规定了乳酸链球菌素的名称、化学式、分子量等基本信息，还明确了乳酸链球菌素的使用范围、最大使用量、食品分类等。
2. 行业标准《食品添加剂产品使用工艺规范》(QB/T 2754-2011)：该标准是乳制品行业对食品添加剂使用的指导性文件，其中也对乳酸链球菌素进行了规定。
它详细介绍了乳酸链球菌素的质量指标、使用方法、添加工艺等，帮助生产企业正确合理地使用乳酸链球菌素。
3. 本地区的相关法规和标准文件：根据不同国家和地区的法律法规和标准文件，对乳酸链球菌素的使用也有相应的规定。
例如，在欧盟地区，乳酸链球菌素被归类为食品添加剂E270，其使用标准由欧洲食品安全局（EFSA）和欧盟委员会制定。
4. 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的相关标准：国际食品法典委员会是一个由联合国粮食农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同管理的国际标准制订机构。
该机构也制定了一系列食品添加剂的标准，其中也包括针对乳酸链球菌素的使用规定。
在实际的生产过程中，生产企业需要参考以上标准和规定，根据所生产的具体食品类型和配方，合理使用乳酸链球菌素。
同时，生产企业还需按照相关法律法规要求进行食品安全评估，确保乳酸链球菌素的添加量符合安全标准。
总之，乳酸链球菌素的使用标准是保障食品安全和品质的重要依据，生产企业和相关监督部门应根据国家和地区的法规和标准要求，合理使用乳酸链球菌素，并加强监督和管理，确保食品安全和消费者的权益。
营养强化剂之乳酸亚铁
在各种行业中都会用到不同的添加剂，特别是食品行业，乳酸亚铁是目前行业内的有一定市场的营养强化剂，而且它广泛应用于食品、饮料、乳制品、食盐、营养液、药品等。
由于乳酸亚铁在食品行业中的分量比较重，今天着重介绍一下他在食品领域中都有什么具体的利用价值。
主要作为一种营养增补剂(铁质强化剂)来使用。
成人每日需要量16mg，婴儿为6mg(日本标准)。
用于强化奶粉的铁剂时添加量约6mg/100g。
用于小麦粉、饼干、面包时使用量为2～3mg/100g。
大白鼠对本品的强化豆乳，吸收率(对铁)非常强。
呈色调节剂。
乳酸亚铁是一种很好的食品铁强化剂，吸收效果比无机铁好。
我国规定可用于夹心糖，使用量为600～1200mg/kg(以铁计，下同)；也可用于乳制品和婴幼儿食品，使用量为60～100mg/kg（中国不允许在婴幼儿食品中使用）；也可用于谷类及其制品，使用量为24～48mg/kg；还可用于饮料，使用量为10～20mg/kg。
乳酸亚铁是食品和饲料添加剂。
成人每日需要量16mg，婴儿为6mg。
作为铁强化剂，国外规定面粉中的用量为3mg/100g，面包中的用量为2mg/100g，奶粉中为6mg/100g。
铁化合物对光不稳定，铁离子可与抗氧化剂反应而着色，在使用时应予注意。
在食品领域中乳酸亚铁可谓是发挥了不小的作用，由于其特殊的理化性质，在营养强化产品中独树一帜，随着科技的不断进步，相信未来会有更多的机会利用这样的产品为我们所用。
乳酸
基本简介乳酸（IUPAC学名：2-羟基丙酸）是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。
它是一种羧酸，它的分子式是C3H6O3。
它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。
在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO−。
乳酸有手性，有两个旋光异构体。
一个被称为L-(+)-乳酸或(S)-乳酸，另一个被称为D-(-)-乳酸或(R)-乳酸。
L-(+)-是在生物学上重要的异构体。
乳酸（IUPAC学名：2-羟基丙酸）是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。
它是一种羧酸，它的分子式是C3H6O3。
它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。
在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO−。
乳酸有手性，有两个旋光异构体。
一个被称为L-(+)-乳酸或(S)-乳酸，另一个被称为D-(-)-乳酸或(R)-乳酸。
L-(+)-是在生物学上重要的异构体。
基本信息名称：乳酸英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid其它名称：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸CAS号：50-21-5分子式：C3H6O3结构简式：CH3CH(OH)COOH缩写式：HL（其中L表示乳酸根）分子量：90相对密度：1.200熔点18℃密度 1.209沸点122℃ (15 mmHg) [1]理化性质纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。
无气味，具有吸湿性。
相对密度1.2060(25/4℃)。
熔点18℃。
沸点122℃（2kPa)。
折射率nD(20℃)1.4392。
能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。
不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。
在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%的乳酸酐。
由于具有羟基和羧基，一定条件下，可以发生酯化反应，产物有三种。
毒性：大鼠经口LD50为3.73g/kg体重；ADI无限制规定。
乳酸的四种酯化反应
乳酸的四种酯化反应乳酸是一种常见的食品添加剂，也是一种天然产物，它可以用于补充营养。
乳酸可以通过四种不同的酯化反应来获得。
这四种酯化反应分别是原位酯化（IPC）、叔胺酰乳酸酯（TAME）、甲基乙酰乳酸酯（MEMA）和乙酰乳酸甲酯（FAEE）。
原位酯化（IPC）是一种活性乳酸酯化反应，它通过乳酸和甲醛的反应，使乳酸产生乙酰乳酸酯产物。
由于这种反应温度较低，产生的乙酰乳酸酯有较高的稳定性。
原位酯化（IPC）可用于制备高纯度的乙酰乳酸盐，并具有良好的乳酸酯化效率和安全性。
叔胺酰乳酸酯（TAME）可以通过乙酰乳酸和叔胺的反应而产生。
得到的叔胺酰乳酸酯具有较高的稳定性，但其比原位酯化（IPC）产生的乙酰乳酸酯的反应性要低。
这种反应操作简单，成本低，可以制备较低纯度的乳酸盐。
甲基乙酰乳酸酯（MEMA）可以得到通过乙酰乳酸和甲胺的反应。
这种反应可以获得较高纯度的甲基乙酰乳酸酯，但其比前两种反应的反应性要低。
乙酰乳酸甲酯（FAEE）可以通过将乙酰乳酸与甲酸反应而产生。
成品的稳定性较高，但与前三种反应相比，反应性较低。
从以上反应中可以看出，不同的酯化反应可以产生不同类型的乳酸，这些乳酸的稳定性和活性也不同。
根据应用的需要，乳酸的酯化反应也可以使用不同的原料和反应条件。
乳酸的四种酯化反应在食品添加剂和营养补充剂方面有广泛应用。
它们可以用来改善食品的质量，提高营养价值，增加食物的可食用性和口感，以及保护食品的安全性和有效期。
此外，应用乳酸的酯化反应还可以用于制造药物中间体和抗生素，以及制备表面活性剂和乳化剂。
它们还可以用于制备有机电解质和各种类型的化工催化剂。
因此，乳酸的酯化反应是一种非常有用的反应，它为食品、医药和化学工业提供了重要的原料和产品。
通过对乳酸酯化反应的深入研究，可以更好地了解其物理性质和化学反应机理，进而改善反应的过程和条件，提高反应效率和产品质量。
这对于改善乳酸的酯化反应的应用来说是非常重要的。
总之，乳酸的四种酯化反应是非常有用的。
天然食品防腐剂——乳酸链球菌素
天然食品防腐剂——乳酸链球菌素天然食品防腐剂——乳酸链球菌素2008.4(总第151期)山东食品发酵天然食品防腐剂乳酸链球菌素刘国信(山西省阳城县畜牧局山西048100)摘要乳酸链球菌素是一种多肽类化合物,进入人体后易被蛋白酶分解,是一种高效安全的天然食品防腐剂.由于它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性茵的生长和繁殖,可用于肉制品,乳制品,植物蛋白食品,罐装食品的防腐保鲜,目前在国内外已得到广泛应用.关键词乳酸链球菌素食品防腐作用前言乳酸链球菌素(ninhibiforysubstance,缩写为Nisin)也叫乳酸链球菌肽或尼生素,是从链球菌属(Streptococcus)的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物.由于N!sin是一种多肽,进入人体后易被蛋白酶分解,因此是一种高效,无毒,安全的天然食品防腐剂.它能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌有特效,可用于肉制品,乳制品,植物蛋白食品,罐装食品的防腐保鲜.由于乳酸链球菌具有卓越的抑菌防腐功能, 以及它对人体无毒副作用,因而在国内外已得到广泛应用.1乳酸链球菌素的性质乳酸链球菌素是一种多肽,吸附于细胞上.迄今研究表明它的分子量是3500,正常情况下以二聚体状态存在.在分子组成中,乳酸链球菌素含有羊毛硫氨酸,B一甲基羊毛硫氨酸,脱氢丙氨酸,B一甲基脱氢丙氨酸4种不常见的氨基酸. 乳酸链球菌素溶解性和稳定性依赖于溶液的pH,在中性pH或碱性条件下乳酸链球菌素极难溶解,并且即使在室温下也会失活,因此添加乳酸链球菌素防腐的食品必须是酸性的,而且在加工和贮存中这种酸性能够保持稳定.乳酸链球菌素的抑菌活性表现在对许多革兰氏阳性菌具有抑制作用.如能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌,溶血性链球菌,利斯特氏菌,嗜热脂肪芽孢杆菌等的生长和繁殖,尤其对产生芽孢的革兰氏阳性菌有特效.这一特性使得它可广泛地用于经热处理的包装食品中作为防腐剂,如可用于肉制品,ffLN品,植物蛋白食品,罐装食品的防腐保鲜.乳酸链球菌素作用方式在分子水平上与阳离子多肽类抑菌物质一样,它的初级作用点在细胞膜上,它的作用方式像是一种阳离子表面活性去污剂.它作用的第一步可能是被细菌细胞吸收, 进而引起溶菌作用和细胞质释放,或抑制肽聚糖的合成,从而抑制了革兰氏阳性细菌的生长.大量的研究实验表明,乳酸链球菌素对于实验动物没有毒性作用.人们很久以来食用含有产生乳酸链球菌素的乳酸菌和乳酪也没有出现明显的变态反应.因此,乳酸链球菌素用于食品是安全的.FAO(世界粮农组织)*NWHO(世界卫生组织)早在1969年就已经允许乳酸链球菌素在食品中使用.2在肉类制品中的作用乳酸链球菌素可广泛应用于肉类,鱼类的防腐保鲜.据研究,在不影响香肠,火腿色泽和防腐效果的情况下加入一定量的乳酸链球菌素,可使亚硝酸盐含量明显降低.在鱼类防腐方面,乳ShandongFoodFermentation——51——山东食品发酵l2008.4(总第151期)酸链球菌素还具有延迟熏制鱼中存在的肉毒梭菌芽孢毒素形成的作用.目前,在香肠生产中普遍使用亚硝酸钠(NaNO),硝酸钠(NaNO)作为发色剂,并以此抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长繁殖.虽然亚硝酸钠的致癌性问题引起了国际上的高度重视,但至今国内外仍在继续使用.其原因是亚硝酸盐对保持香肠制品的色,香,味有特殊的作用,更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用.如果要降低亚硝酸钠的使用量,就必须在工艺上采取相应的杀菌防腐措施,以保证有效地防止肉毒中毒. 为此,如用少量的亚硝酸钠(O.04g/kg)作为发色剂,而采用乳酸链球菌素来抑制肉毒梭状芽孢杆菌等细菌的生长繁殖,可确保在减少亚硝酸钠使用量的情况下,防止肉毒中毒.研究试验表明,乳酸链球菌素对于实验动物没有毒性作用,而其抑菌效果却大大优于亚硝酸钠.使用乳酸链球菌素可降低亚硝酸钠的使用量.从乳酸链球菌素的抑菌效果及产品成本等方面综合考虑,乳酸链球菌素还可取代山梨酸钾作为猪肉丝的防腐剂(其适宜添加量为0.4g/kg), 并能提高其产品质量.总的来说,乳酸链球菌素添加于肉类制品中具有如下作用:2.1降低pH值,减少腐败,改善肉制品结构乳酸菌利用碳水化合物发酵产生乳酸,降低制品的pH值至4.8,5.2,使肌肉蛋白质变性形成胶状组织,增加肉块间的结着力,并提高制品的硬度与弹性,使灌肠制品具有可切薄片的特性.由于pH值接近肌肉蛋白质的等电点,肌肉的保水力减弱,可提高灌肠干燥速率,降低水分活性,又因pH值迅速下降,不仅可抑制肉毒杆菌及其他病原体微生物增殖或产生毒素,亦可防止腐败微生物的滋长,提高产品的得率.2.2促进发色由于乳酸菌发酵产酸,pH值降低,促进亚硝酸盐的分解,使NO与肌红蛋白结合,形成稳定的亚硝肌基红蛋白,可使制品呈现亮红色.2-3降低亚硝酸盐残留量,减少亚硝胺的形成由于乳酸菌发酵产酸,降低pH值,促进亚硝酸盐的还原作用,降低了亚硝酸盐残留量,从而可减少亚硝酸盐与二级胺反应生成致癌物质——亚硝胺.2.4抑制病原微生物的生长和毒素的产生.由于乳酸的产生,pH值的降低,可抑制各种不良微生物的生长繁殖,同时乳酸菌产生的抗菌物质——Bacteliocin对沙门氏菌,金黄色葡萄球菌和肉毒杆菌有抑制作用.2.5提高制品的营养价值,促进良好风味的形成制品在发酵过程中,由于蛋白质的分解作用,提高了游离氨基酸的含量和蛋白质的消化率,同时在发酵过程中形成了酸类,醇类,碳水化合物,游离氨基酸和核苷酸等风味物质,使制品的营养价值和风味都能得到改善.3在乳制品中的作用由微生物引起的牛奶污染长期以来被认为是不可避免的,它直接影响到牛奶的食用安全,并缩短货架寿命.虽然采用巴氏消毒和冷藏是杀死有毒细菌,延长货架寿命的一种方法,但因其不能杀死细菌孢子,而这些细菌孢子在经过消毒过程后仍然能生存下来,并继续生长,从而限制了消毒后乳制品的保存期.从目前的大量实验看,乳酸链球菌素无疑是乳酪类制品的一种优良防腐剂,它可以有效地防止大量存在于这类食品中的厌氧梭菌的芽孢萌发和毒素的形成;也可用于含乳品的奶油糖果,巧克力类食品的防腐.4在罐头食品中的作用罐头食品中含有耐热芽孢菌,如嗜脂肪芽孢杆菌和解糖梭状芽孢杆菌等.由于一般罐头杀菌消毒处理不能将它们杀死,在温度条件适宜时这些芽孢还会萌发,导致罐头食品腐败变质,从而造成损失.而在罐头食品中应用乳酸链球菌素, 可有效地防止其腐败变质.由于乳酸链球菌素在碱性条件下不稳定,其活性随pH下降而升高,因而可成功用于高酸食品的防腐.对于非酸罐头食品也可添加乳酸链球菌素而减轻罐头热处理,得到同样的防腐效果,并使产品的营养价值和风味得到提高.——52——ShandongFoodFermentation2008.4(总第151期)5在酒精饮料方面的应用乳酸链球菌素对革兰氏阴性菌,酵母或霉菌几乎无抑制作用,因此在生产啤酒,果酒,烈性酒精饮料时,一起加入乳酸链球菌素与酵母,可抑制这些酒饮料中的革兰氏阳性菌.最近英国和德国进行的研究表明,乳酸链球菌素在酒精饮料工业方面具有广阔的应用前景.在浓度达到100国际单位/毫升时,乳酸链球菌素对乳酸杆菌及其他一些乳酸菌等主要腐败性细菌,均有较好的抑制作用.此外,乳酸链球菌素还可用于有机酸,多山东食品发酵糖,氨基酸和维生素等工业发酵中,以防止革兰氏阳性菌污染发酵过程.据此,目前人们已在考虑把乳酸链球菌素作为发酵工业生产的一种辅剂,而不仅仅限于控制发酵中的杂菌.参考文献[1】侯振建编着.食品添加剂及其应用技术.北京.化学工业出版社.2004年.250页;【2]陈家华编着.食品保鲜新技术.上海.上海科学技术文献出版社.1997年.57,6O页;果瞄饮料将有国椽作为健康饮料的重要一员,醋饮料经过10多年的发展,已经初具规模,全国多达300多个品种,但由于没有统一的行业标准,不少产品以食醋和果汁勾兑而成,市场产品质量良莠不齐.随着果醋饮料国家标准征求意见稿的发布,这一现状有望改变.尽管市场上有多达300种醋饮料,但只能称之为品类,而非品牌.目前市场上大多数醋饮料产品都是区域性品牌,规模都在数千万元左右.而且由于行业没有统一的标准,导致市场上的产品质量难以得到保障.数据显示,在欧美,日本等发达国家,果醋饮料已占到醋类消费总量的50%.日本人均醋类消费是1.8kg/年,美国为1.4kg/年,而我国醋类的人均年消费量仅为0.2kg,仅相当于日本的1/9,美国的1/7.由全国食品工业标准化技术委员会饮料分委会负责的果醋饮料国家标准征求意见稿已完成,征求意见截止~U2008年11月15日.该标准规定,果醋饮料应该用经发酵制成的果醋调制,禁止用未发酵的柠檬酸,苹果酸,酒石酸,醋酸作为辅料调制果醋饮料.业内人士认为,果醋饮料国家标准的出台有望规范醋饮料行业,这也将加速醋饮料行业洗牌.有专家认为,我国的水果资源虽十分丰富,但加工转化能力较低,水果由于生产季节的原因,往往是淡季太少,而旺季太多,造成了极大的资源浪费.充分利用水果资源开发果醋饮料产品的生产,发展与推广果醋酿造技术,不仅为缓解果滞销和果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径,还可以繁荣市场,成为一个新的经济增长点,既符合国家的产业政策,又部分解决了鲜果的销售问题.我国苹果,梨栽培面积和产量均居世界首位,但是我国苹果,梨加工业起步较晚,我国90%以上的苹果,梨是鲜食品种,缺少加工品种,而先进国家加工品种一般在50%以上,如美国有45%,阿根延有50%,德国则有高达75%的果品产量用于加工果酒,果醋等产品.而我国苹果,梨加工水平低,加工产品少,高附加值产品少,对原料的综合利用程度低,今后应积极研究和开发果酒,果醋等产品.ShandongFoodFermentation——53——。
食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
一、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围1. 通用名称：乳酸通用名称：乳酸英文名称：英文名称：Lactic acid Lactic acid2. 功能分类：酸度调节剂功能分类：酸度调节剂3. 使用量：按生产需要适量使用使用量：按生产需要适量使用4. 使用范围：使用范围：01.05.01 01.05.01 稀奶油稀奶油二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件（一）食品添加剂的功能类别及作用机理在稀奶油中添加的乳酸发挥酸度调节剂的功能。
在稀奶油中添加的乳酸发挥酸度调节剂的功能。
乳酸别名2-2-羟基丙酸，其化学结构式如下：羟基丙酸，其化学结构式如下：羟基丙酸，其化学结构式如下：由其化学结构式可以看出，乳酸含有两个官能团，羟基由其化学结构式可以看出，乳酸含有两个官能团，羟基-OH -OH 和羧基和羧基-COOH -COOH -COOH。
在水溶液中，。
在水溶液中，乳酸的羧基释放出一个质子，产生乳酸根离子CH 3CHOHCOO -和H +，其中氢离子的释放可以使溶液中的H +浓度增加，浓度增加，pH pH 值降低，达到调节酸度的作用。
值降低，达到调节酸度的作用。
（二）在拟添加的食品中添加与否的效果对比不添加乳酸和添加乳酸的稀奶油的酸度有所不同。
不添加乳酸和添加乳酸的稀奶油的酸度有所不同。
作为牛犊生长和发育的营养来源，牛乳天然成为由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及其他营养物质的复合物。
随着小牛的生长，牛乳中的组成成分自然发生变化，以满足小牛的营养需求变化。
同时，泌乳期牛乳成分的变化还随着其它各种因素（如饲料、母乳年龄和饲养条件等）的变化而变化。
稀奶油自身的pH 值受不同因素的影响而各有不同，文献（Tsioulpas et al. 2007）表明，其2020℃时的℃时的pH 值范围约为6.40-6.896.40-6.89。
对于乳品加工而言，牛乳成分和化学性的自然变化对于保持终产品的一致性造成了影响，因此需要通过调节加工工艺、添加非乳品原料等方式来校正这一变化，使产品特性保持一致。
乳酸管理制度
乳酸管理制度一、总则为规范乳酸生产和使用，保障产品质量和安全，制定本乳酸管理制度。
二、适用范围本制度适用于乳酸生产、储存、运输、销售和使用的相关单位。
三、基本要求1. 生产单位必须具备合格的生产设备和车间，并遵循相关生产标准和规范生产乳酸产品。
2. 产品必须符合国家食品安全标准，并严格按照相关法规进行质量检测和验收。
3. 储存和运输单位必须定期对产品进行检测和保管，并做好相应的记录和管理工作。
4. 销售和使用单位必须对乳酸产品进行质量监督，确保产品使用安全。
四、生产管理1. 生产单位必须具备合格的生产场地和设备，保证生产环境卫生和清洁。
2. 生产过程必须符合相关质量标准和规范，严格遵循生产工艺流程和操作规程。
3. 生产单位必须配备专业技术人员和质量监督人员，负责产品质量检测和监管工作。
4. 生产单位必须定期对生产设备和生产环境进行检测和维护，确保产品生产的安全和卫生。
五、质量检测1. 生产单位必须对产品进行全面的质量检测，确保产品符合国家相关食品安全标准。
2. 质量检测包括原料检测、中间品检测和成品检测，必须严格按照相关标准进行检测和验收。
3. 质量检测记录必须完整、准确，保存期限不少于两年，以备查证。
4. 对于不合格产品，必须及时处理和销毁，并做好相应的记录和追溯工作。
六、储存和运输1. 储存和运输单位必须具备合格的储存和运输设施，确保产品质量和安全。
2. 对于乳酸产品的储存和运输，必须遵循相关规定进行，确保产品的安全和完整。
3. 对于储存和运输过程中出现的异常情况，必须及时通知相关单位并采取应急措施。
4. 乳酸产品在储存和运输过程中必须做好相应的记录和标识，确保产品的追溯和管理。
七、销售和使用1. 销售和使用单位必须对乳酸产品进行质量监督和管理，确保产品的使用安全。
2. 对于乳酸产品的销售，必须按照相关规定进行，确保产品符合国家相关标准。
3. 乳酸产品的使用过程中必须符合相关规定，确保产品的安全和合理使用。
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食品添加剂之乳酸
01
乳酸介绍
乳酸(Lactic acid)又称羟基丙酸，分子式CH3CHOHCOOH，分子量90.08，为天然有机酸，是酸牛奶的主要成分之一，亦存在于人体和动物的血液及肌肉组织中。
根据《GB 1886.173-2016 食品安全国家标准食品添加剂乳酸》的规定，食品添加剂乳酸是以淀粉糖或糖质为原料，采用乳酸杆菌或米根霉菌发酵而制得的。
02
乳酸特性
（一）具有柔和的酸味，酸味持续时间长。
（二）弱的有机酸，适宜作pH调节剂。
（三）具有防腐作用，能有效抑制病原微生物的生长，延长食品货架期。
（四）弱挥发性液体，便于使用。
03
乳酸的应用
1.乳制品
乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着柔和的酸味和良好的抗微生物作用，作为酸味剂已广泛用于风味发酵乳、干酪、冰淇淋等食品中。
乳酸钙、铁、镁、锌等作为矿物质强化剂添加到牛奶和经发酵的乳饮料中。
乳酸建议添加量0.15%-0.25%；乳酸钙建议添加量0.25%-0.35%。
2.肉制品
乳酸为天然有机酸，用于肉制品生产加工过程中的污染控制和产品中腐败菌的生长，延长产品货架期。
乳酸钠和乳酸钾具有吸湿性，可有效降低水活度，被广泛用于肉类、禽类和海鲜类产品的生产加工，可延长产品货架期、增强风味、抑制腐败菌的生长、增加出品率。
3.面制品
乳酸钠具有吸湿性，在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠，可有效阻止产品内部的水向表面流动，使表面保持适当干燥、不发粘；乳酸钠能有效降低水分子活性，所以具有防腐作用，能延长产品的保质期。
乳酸通过控制面制品的PH值，使面制品中的蛋白酶失活，增加面制品的可煮性；有效抑制微生物生长，延长货架期。
乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用，促进面筋网络结构的形成，增强面筋网络结构的强度。
4.糖果
缓冲乳酸具有温和的酸味，在糖果中添加缓冲乳酸后可以降低糖转化率，进而延长货架期。
粉末乳酸可以使软糖的外观更好，大大减少表面潮湿的发生。
乳酸钙用于口香糖，起到稳定胶体、调节pH的作用，同时由于钙离子能够防止牙齿中钙质的流失，达到健齿护齿的功效。
5.保健品
乳酸钙、乳酸镁、乳酸锌、乳酸亚铁可强化运动健康饮料、果汁、减肥食品和婴儿产品中的矿物质，水溶性优于葡萄糖酸盐类，口感适中，易被人体吸收利用，能增进人体机能，提高免疫力，增强爆发力。
6.腌制品
乳酸能有效调节酱菜、果酱、熏肉和香肠等食品的pH值，防止腐败变质，延长产品的货架期，并保持食品色泽和改善口味。
7.调味品
乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可抑制产品中微生物的生长，提高安全性，同时增加产品风味。
8.饮料及酒类
乳酸的酸味温和适中，可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。
乳酸钙、乳酸亚铁、乳酸镁、乳酸锌等被用作果汁、健康饮料和软饮料的矿物质强化剂。
在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，有利于酵母发酵，缩短发酵周期，又能增加啤酒风味，延长保质期。
在白酒、清酒和果酒中用于调节pH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感。