设备维护及保养知识

成货损的危险
多水，增强了各种设备的腐蚀的速度
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三、熟食设备
1、油炸炉
•普通型油炸炉：分单双两种规格，电热 管镀特氟龙，不粘食物，自动限温保护， 手动复位更安全。
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优点
优点：操作方便、具有保温节能的特点 缺点：耗油量大，用 油周期性，时间短，油很容易发黑
组成与功能
组成：电源开关、电源指示灯、温控器、加热指示灯、加热管、 排污阀、调整脚 功能：油炸
•
储油罐
• 作用: 储存从油分离器分离出来的冷冻油
• 注意事项: 1、必须用机组厂家指定专用油
•
2、 油位应控制在上下视镜之间
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• 油分离器 • 作用：将压缩机排出的高
温高压气体中的大部分冷 冻油分离出来，以避免大 量冷冻油进入系统中导致 机组缺油，影响制冷效果。
•储液罐 •1)作用：储存部分液态制冷剂，设 备保养或维修时可起到 •回收制冷剂的作用； •2）注意事项：储液罐内液位应在 1/3~2/3之间，即最底部 •液镜须满液，最高不超过中部液镜。
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• 防止人身事故： • 机组安装场所及机房应禁止不相关人进入。 • 电箱前面的绝缘胶皮，请勿私自移动。 • 机组周围的温度应保持在40℃以下。机房内一定要有良好的通风，以防止机
房内温度过高，导致设备故障。 • 设备正在运行时，请不要触摸运转的机头、风机和裸露的铜管，以免受伤。 • 设备需要维修时，请联系24小时维修电话。 • 联华共有3家制冷维保单位：雪花、联锁、宏润。大家可随时报修。
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3、系统机组工作运行说明
（1）控制部分
•a、压缩机运行应无异常噪音。 •b、机组控制柜面板上装有电源指示 灯，电源指示灯亮，说明配电柜到设 备的动力电已送上。 •c、机组的每个压机在机组控制柜面 板上装有运转和报警指示灯。绿色指 示灯亮，表示压机处于运行状态。红 色指示灯亮，表示压机虽然电源到位， 但系统有故障，必须叫维修点马上排 除。 •d、机组的每个压机在机组控制柜面 板上装有运转开关。运转开关的开和 关，可以强制控制压机的开和停。 •e、压缩机的开停应有一定的规律,不 应开停频繁。 •f、低温机头冷却风机与压机的运行 同步。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
• 大部分门店在过节时间 甚至平时,摆放食品超过 负载线,堵塞出风口,致使 冷风无法吹出，回风无法 回去！柜子温度不达标， 造成货损的隐患。
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•蒸发器结霜
• 用热水或水耐心地浇，使其融化．请绝对不要使 用锤子或螺丝刀、小刀等。如果弄破盘管的话， 会引起冷媒气体泄漏。
请立即切断电源。 5、切勿用金属物擦洗加热管。 6、加热管
不能干加热
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• 注意事项： • 1、避免水珠滴入缸内，热油飞溅伤人。
2、加热前按标准向油炸炉内加油。加油量要在高底液位标记之间,如 果油位高于液位，炸油易溅出伤人；如果油位低于最低标示液位就有 着火危险。 • 3、漏电断路器每个月需在合闸通电状态下，按动试验按钮，检查漏 电保护性能是否可靠，同时检查各接线头是否有松动的现象（注：漏 电断路器由客户安装）。 • 4、切勿用喷射水流冲洗设备，以免损坏线路，发生危险。
•气液分离器 •1）作用：将从蒸发器回来的 低温低压气体中可能含有的液 态制冷截流，以防液态制冷剂 进入压缩机中，造成液击； •2）注意事项：和回气管一样 应用保温层做保温处理。
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干燥过滤器
• 分类：回气过滤器、供液干燥过滤器、油路过滤器
• 作用:过滤制冷剂或冷冻油中的污物、水分等杂质。 • 注意事项:当系统中杂质较多时，应对过滤器或滤芯进行更换。
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6、案例
• 电压高 • 南京某超市,该地区有一阵由于电压不稳定,高压经常经常
跳过410V,此情况门店都清楚,但没有采取响应稳压措施,致 使一天晚上,压缩机高压自动保护停机,最后造成门店所有 商品(含冷库内商品)全部化冻,导致第2天冷冻商品所有无 法销售,总损失达8万余元,另外由于电压经常不稳定,最后 致使压缩机三相电流不稳定且不一致,压缩机后不得不进 行维修,另外产生费用近3万余元…
50Hz 三相火线 一相零线 一相地线），接地线应符合标准 • 防止触电： • 接地线与零线不要共用一根。 • 接线后电路与大地间的绝缘电阻应在1兆欧以上。 • 请不要触摸操作部以外的电器部件！检查电器件时，请务必关闭运转操作开
关，并切断该机组的电源。 • 为防止漏电，检查维修时拆下的零部件请一定按照原样装好。 • 机组应设置于水、雨淋不到的地方。 • 防止火灾： • 机组附近不要有易燃物品。 • 为防止电线等过热，请勿将电线包裹在绝热材料中。
止损坏冷库。 • 要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及
时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷，减少冷热空气对流。 • 不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒
垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热 层。
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案例：商品堆放
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•机房变成了杂物间
•1、在杂物搬运过程中极易 磕碰到机组的部件及管道， 严重时将管道撞破引起制冷 剂大量泄漏。 •2、机房内本来就空气不流 通，温度较高，加上这些货 物堆放，占用了本就有限空 间，使得空气流通更加不顺， 造成机组发热过度损坏。
•（被硬物撞裂的铜管)
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操作规范与安全 当一切准备好后，接通电源，打开电源开关。转动温控开关，
将数值设定到自己需要值，面制品150℃，其它一般在200℃， 但最高不的超过220℃.
日常维护与保养 1、换油时必须断开电源 2、切勿用水冲洗控制面板即电器
内容
箱，以免损坏线路，发生危险。 3、加油时一定要在油温
60℃以下方可操作 4、当发现本炸机在使用中有异常现象时，
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门店设备管理人员需要检查维保内容！(每两个月一次)
• 请切实检查确认后再给维保单位签字盖章
•★ 清洁压缩机及搞好机房卫生 •★ 冷凝器是否清洗干净 •★ 机组运行是否正常，是否有噪音，油位是不是在正常范围 •★ 蒸发风机运行是否正常，有无噪音，污垢是否清除 •★ 冷柜照明灯是否完好 •★ 排水是否正常，柜内是否积水 •★ 电控箱是否清洁干净，线路走向是否整齐，有无散乱的线路 •★ 冷柜总体制冷是否良好，出风是否顺畅 •★ 柜体表面，盖板，及各种装饰条有无破损 •★ 警示标志，保修电话粘贴是否完整到位 •★ 有没有填写维保记录，并按标准建立完善的技术档案 •★ 维保人员是否统一穿工作服，接受门店询问时态度是否良好
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2020/12/8
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联华培训资料
• 一、冷柜 • 二、冷库 • 三、熟食设备 • 四、制冰机
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一、冷柜 •1、制冷原理
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通过压缩机的运转，将制冷剂压缩成高温高压蒸汽排入冷凝器，进
行强制冷却；冷凝液化后进入储液罐，储液罐统一给末端供液，通过展示柜、 冷库的电子膨胀阀节流降压后，低压低温的制冷剂进入蒸发器内蒸发，吸收 柜体、冷库内热量，使食品得到充分冷却；汽化后的蒸汽被压缩机从回气管 吸入，再次压缩，如此周而复始，展示柜和冷库内的食品就达到了所需的冷 冻冷藏温度。
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5、使用须知
1、展示柜应在良好的场合使用，一般要求室温低于25℃，相对湿度 低于60%。在温度和湿度更高的条件下，展示柜的运行会受到影响。
2、展示柜的使用过程中，电压的变化应保持在±10%范围内。 3、展示柜周围应不靠近热源，不受太阳直晒，自然风流动速度应小
于0.2米/秒，周边通道及风口平时应关闭，防止破坏风幕，影响制冷 效果。 4、展示柜在除霜过程中，短时间柜内的温度会有所上升。柜外湿热 空气与表面冷的物品相遇，食品表面会凝露。除霜过程结束，开机制 冷时，大多数的露被除去，有些露仍然留在食品上，属正常现象。 5、展示柜搁架结构每平方可承受大约50千克的重量，过多会损坏搁 架。 6、食品摆放时应留有一定的空隙，不要超出展示柜的负载线，因为 食品的堆积超过负载线会干扰展示柜中空气的流动，影响食品的储存 效果，增加能耗。 7、出风口和回风口摆放食品也会干扰展示柜中空气的流动，同样会 造成上述不良后果。
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•商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时 维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷，减少冷 热空气对流。上图因库门长时间不关造成冷热空气对 流，在库内形成水雾，对商品质量造成影响。
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库内多水的后果
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冷库内部表面结露，长时间则结冰
冷库蒸发器极易结冰，造成冰堵，影响制冷效果，有造
•某家门店岛柜电箱线路因年 久老化，线皮发黄破裂造成 起火，因此使用年限较长的 设备一定要定期组织专人检 查，将老化的电线更换，散 乱的线头进行固定，整理。
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二、冷库
•1、冷库管理规范
冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特 性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
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•液体管路
•膨胀阀
•冷凝器
•排气管路
•压缩机
•吸气管路
•蒸发器
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•冷凝器
•电子膨胀阀
•压缩机组
•蒸发器
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功能：
• 压缩机不断抽吸蒸发器中产生的制冷剂蒸汽，将之压缩然后输送到冷 凝器，并造成蒸发器中低压力、冷凝器中高压力的作用，是整个系统 的心脏。
• 膨胀阀对制冷剂起节流降压作用并调节进入蒸发器的制冷剂流量。
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4、门店日常保养
目的 ：为了充分维持制冷机组的性能和寿命，供您长久使用，请在每天 设备巡检中检查以下项目，以防患于未然！
– 机房温度是否超过40℃。 – 压缩机运转的吸气、排气压力是否正常。 – 压缩机油位是否合适，油是否清洁、变色，是否漏油。 – 压机及压机冷却风机是否正常运转，运转声音是否正常。 – 通过视液镜观察制冷剂量是否足够，即液体是否满镜无气泡。 – 压机回气管处是否结霜、结冰。 – 压机是否有正常的开停，开停机是否频繁。 – 管与管之间查是否接触，碰撞、摩擦。 – 管路绝热层是否破损、进水、损坏。 – 电线有无鼠咬、破皮、过热、老化现象，接头有无松动。 – 电器件有无绝缘老化、散热不好或过热现象。 – 机组电控箱空气过滤器是否堵塞。
•观察压缩机上是否结霜，如有露 水属正常，如结霜到缸盖请立即与 24小时维修电话联系。
•机组要定期检查视液镜，如视 液镜内颜色指示发黄要更换干 燥过滤器并追加吸酸过滤器， 机组运行时视液镜内液体要求 无气泡。
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油位控制器
• 作用: 调节控制压缩机油位，使其在正常位置 • 注意事项:当油位低于下限时，表示缺油，应对油路进行检查。
• 蒸发器是输出冷量的设备，制冷剂在蒸发器中吸收被冷却物体的热量， 从而达到制取冷量的目的。
• 冷凝器是输出热量的设备，从蒸发器吸取的热量连同压缩机消耗的功 所转化的热量在冷凝器中被冷却介质带走。
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2、机组使用环境说明、设置专用电源
• 机组电源应该专用，不要与其它用电设备共用。 • 用户应提供符合标准的三相五线制动力电源（电压：380V～410V 频率：
• 穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清 除。
• 库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须 按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘 内和库内不得有积水。
• 冷库内严禁多水性作业。 • 没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防
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•（2）系统部分
•蒸发器
•膨胀阀
•回气过滤器•球阀
•电磁阀 •储油罐
•供液干燥过滤 器
•视液镜
•消音器
•消音器
•冷凝器
•气液分离器
•油位 •调节器
•压缩机
•油位 •调节器 •油分离器
•储液罐
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•（3）门店日常监测事项
• 制冷系统高压压力一般不要超过 20bar。要检查表压是否正常。 •高压表压力一般在11Bar-18Bar之间， 如压力过高，则说明冷凝器脏堵或者风 扇电机运行不正常。（2）低压表压力 低温系统应在0.1-0.8Bar之间运行，中 温应在1.2-4Bar之间运行。