可可奶的生产及注意事项
乳制品加工安全操作指引
乳制品加工安全操作指引一、原料采购1、奶源选择优先选择来自健康奶牛、经过严格检疫和检测的奶源。
要求供应商提供奶源的相关检测报告，包括但不限于抗生素残留、细菌总数、体细胞数等指标。
2、辅料采购对于其他辅料，如白砂糖、乳清粉、食品添加剂等，应从正规渠道采购，并检查供应商的资质和产品质量证明文件。
确保辅料的包装完好，无受潮、变质等情况。
二、原料储存1、温度控制生鲜乳应在 4℃以下的环境中储存，储存时间不宜过长，以防止细菌滋生。
辅料应按照其各自的储存要求进行存放，一般来说，干燥的辅料应存放在干燥、通风良好的库房，避免受潮。
2、卫生管理储存原料的库房应保持清洁，定期进行消毒。
不同种类的原料应分区存放，避免交叉污染。
三、生产加工环节1、设备清洗消毒生产前，所有的生产设备、管道和容器必须进行彻底的清洗和消毒。
清洗消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品卫生要求的清洗剂和消毒剂。
2、加工工艺控制严格按照乳制品的生产工艺要求进行操作，控制好温度、时间、压力等关键参数。
例如，在杀菌环节，应确保达到规定的杀菌温度和时间，以杀灭致病菌和有害微生物。
3、人员卫生生产人员必须穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，进入生产车间前要进行洗手、消毒。
患有传染性疾病或手部有伤口的人员不得从事乳制品加工工作。
四、添加剂使用1、合法合规严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
对添加剂的使用进行详细记录，包括添加剂的名称、使用量、使用时间等。
2、标识标注在产品标签上准确标注所使用的添加剂名称和含量，让消费者明明白白消费。
五、包装环节1、包装材料选择选用符合食品卫生要求的包装材料，如无菌纸盒、塑料瓶等。
包装材料应具有良好的密封性和阻隔性，以防止外界污染物进入和乳制品变质。
2、包装环境控制包装车间应保持清洁、卫生，空气经过过滤净化。
包装设备要定期维护和保养，确保正常运行。
六、成品储存与运输1、成品储存成品应存放在阴凉、干燥、通风良好的仓库，避免阳光直射和高温环境。
高稳定性可可奶的研制
高稳定性可可奶的研制摘要：可可奶是多体系的混合物，容易发生脂肪上浮，可可粉沉淀的现象。
稳定性问题是可可奶生产中的首要问题。
本文对可可奶的稳定性进行了研究，通过反复试验证明，以蔗糖酯0.05%，单甘酯0.15%，黄原胶0.05%，魔芋胶0.02%为稳定剂，75℃，25Mp均质，121℃／15~20~15min灭菌生产的可可奶口感良好，在保质期内状态稳定。
关键词：可可奶，稳定性，工艺Study on Stability of Cocoa-milk BeverageAbstract: cocoa-milk beverage is the multi-system mixture. It can easily arises the fat float and the cocoa powder deposit, and that is the chiefly problem in cocoa-milk beverage production. In this paper, the stability of cocoa-milk beverage was studied. According to experiments, the additive and the process have been ascertained: 0.05%SE, 0.15%GMS, 0.05%Xanthan Gum, 0.02% Konjac Gum as the stabilizer, 75℃，25Mp homogenization treatment, 121℃／15~20~15min high pressure sterilization treatment. The beverage has a moderate thickness and can keep a good status in storage life.Key Words:cocoa-milk beverage, stability, process可可奶一般指以鲜奶或奶粉、白糖、可可粉、水等为原料调制而成的中性含乳饮料，又叫巧克力奶。
典型—含乳饮料的操作要点重点
含乳饮料的操作要点
操作要点 原料可采用鲜牛乳，或是乳粉。 1．原料乳 原料乳符合标准后才能用于风味乳饮料的生产。国内 一般采用全脂乳粉来生产风味乳饮料。若采用乳粉还 原来生产风味乳饮料，乳粉也必须符合标准后方可使 用；同时还应采用合适的设备来进行乳粉的还原25min，以保证所有的物料混合均匀，尤其是稳定 剂溶液能均匀地分散于乳中。
6．灭菌 对于超高温灭菌的巧克力乳饮料，常采用139℃~142℃， 4s的灭菌方式来灭菌。而二次灭菌的巧克力乳饮料一般 先采用135℃~137℃，2s~3s的超高温灭菌，在灌装后再 进行115℃~120℃，15min~20min的灭菌，最后冷却到 25℃温度以下。 通常超高温灭菌系统中都有脱气和均质处理装置。脱气 一般放在均质前，均质可放在灭菌前（顺流均质），也 可放在灭菌后（逆流均质）。脱气后含乳饮料的温度一 般为70～75℃，此时再进行均质，通常采用两段均质工 艺，压力分别为20MPa和5MPa。
2．乳粉的还原 通过乳粉还原设备将乳粉还原。应将水加热到50～ 60℃并在高速搅拌下以将乳粉溶解完全，然后在静 止状态下使乳液保持20～30min，让其充分吸水还原。 待原料乳检验完毕或乳粉还原后，先进行巴氏杀菌， 同时将乳液冷却至4℃。生产中常以水粉混合器对乳 粉进行还原，水粉混合器如图1所示。
图1 水粉混合器
3．可可粉的预处理 由于可可粉中含有大量的芽孢，同时含有很多颗粒， 因此为保证灭菌效果和改善产品的口感，可可粉必 须先溶于热水中，制成可可浆，并经85～95℃/20～ 30min热处理后，冷却，然后加入到牛乳中。
厨房美食菜谱：可可牛奶的做法
厨房美食菜谱：可可牛奶的做法
牛奶是人们喜欢的食用营养品。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。
可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。
食材
主料：
牛奶220ml
可可粉适量
步骤
1.准备好牛奶
2.牛奶倒入杯中,微波加微2分钟
3.适量可可粉倒入牛奶中
4.搅拌均匀
5.配上几块饼干,可以为午增加一些能量
小贴士：先倒可可粉在倒入牛奶比较好搅拌(我为了拍照就先倒牛奶了)
加热时间可以缩短,我个人喜欢热一些的,就用了2分
钟
这个可可是原味的,味道会差一点,可以加点糖或奶精会好很多,我喜欢原味的就什幺都没有加。
代可可脂牛奶巧克力的生产流程及技术创新
代可可脂牛奶巧克力的生产流程及技术创新巧克力作为一种美味的甜品，深受广大消费者的喜爱。
其制作过程复杂，需要经过多个环节，其中代可可脂牛奶巧克力作为巧克力的一种变异品种，更加受到人们的青睐。
本文将介绍代可可脂牛奶巧克力的生产流程，并探讨其中的技术创新，以满足消费者对质量和口感的追求。
一、代可可脂牛奶巧克力生产流程1. 原料准备：巧克力的主要原料包括可可脂、糖粉、乳粉和其他调味品。
在生产过程中，原料的质量和配比对最终产品的口感和口味影响重大，因此在选择原料和控制配比时需要严格把控。
2. 可可脂处理：可可脂是巧克力的重要成分，决定了巧克力的质地和口感。
首先将可可脂进行抽提、研磨等处理，去除其中的杂质，并达到一定的粒度要求。
这一步骤对于巧克力产品的质量起到了至关重要的作用。
3. 原料混合：根据配方要求，将处理好的可可脂与糖粉、乳粉等原料进行混合。
此过程需要精确控制每个原料的比例与加入顺序，以确保最终产品的质量和口感。
4. 精炼与升温：将原料混合物进行精炼处理，即通过高温和机械搅拌将颗粒分解、均匀分布。
随后逐渐升高温度，并通过搅拌来实现液体状态的形成。
5. 锤炼与回炼：在一定温度下，通过锤炼和回炼的过程，进一步使得巧克力液体中的可可脂和糖粒子体现出均匀、细腻的质感。
这一步骤也是为了使巧克力具有更好的口感和口溶性。
6. 流动性调整：通过进一步的加热和冷却过程，调整巧克力的流动性。
这一步骤有助于后续的模具注入和成型工艺。
7. 模具注入和成型：将流动性调整好的巧克力倒入模具中，通过震动和振动使得巧克力密实而无气泡地填充到模具中。
然后进行冷却，使巧克力成型。
8. 包装与整理：将成型好的巧克力从模具中取出，并进行包装和整理。
包装是保证巧克力品质和口感的关键环节，必须确保密封性和卫生性。
以上是代可可脂牛奶巧克力的生产流程的基本步骤，每个步骤都需要严格控制工艺参数和操作方法，以确保最终产品的质量。
然而，随着食品行业发展和技术进步，一些新的技术创新也被引入到巧克力生产中，以提高产品质量和生产效率。
乳饮料稳定剂的比较
乳化稳定剂在乳饮料中的应用
乳饮料是指以新鲜牛乳为原料（含乳30％以上）加入水与适量辅料，如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质，经有效杀菌而成的具有相应风味的含乳饮料。它是一种客观不稳定分散体系，既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液，又有以糖类、盐类形成的真溶液。实际生产中采用最先进的加工机械和加工工艺，也很难达到饮料的质量要求，常发生油脂上浮和蛋白质沉淀等质量问题。所以要添加适量的乳化剂、增稠剂等，使饮料保持稳定。
就单从悬浮稳定性而言，结冷胶具有无可比拟的优势。结冷胶的主要特性有：1）形成弱凝胶结构，能够在极低的用量获得很好的悬浮稳定性；2）高假塑性，剪切稀化现象明显；3）良好的风味释放性。结冷胶主要有高酰基和低酰基两种，高酰基结冷胶在酸性条件下不稳定，容易水解，因此在果汁中主要使用低酰基结冷胶。在较低的酸性条件下低酰基结冷胶可以单独成胶。低酰基结冷胶对二价Ca2+、Mg2+离子高度敏感，离子添加量影响水化温度和成胶的特性。离子添加量有最适范围，在最适添加量内具有最佳的悬浮稳定性。利用结冷胶的这一特性可以添加Ca2+、 Mg2+等二价离子控制结冷胶形成的弱凝胶结构，达到最佳的稳定效果。目前，结冷胶是由美国CPKelco公司专利技术独家生产，其价格高居不下，而国产结冷胶一直存在质量不稳定等诸多问题，因此在实际应用中结冷胶往往与其它胶复配使用，降低结冷胶的用量，达到降低生产成本的目的。
羧甲基纤维素钠具有水溶性好、保水性强、较好的热稳定性、耐酸性强等特点，一般与别的胶体复配使用，CMC作为胶体保护剂与黄原胶组合可以防止饮料凝聚。琼脂的悬浮稳定性较好，但琼脂作为稳定剂使用时受pH值的影响较大，要求饮料的pH值接近中性，同时受温度的影响较大，出现很强的温度滞后现象，即在90℃以上溶解，在32～38℃时凝胶。琼脂作为稳定剂在一些低端的粒粒橙饮料中用的较多，但由于其缺点较明显，容易在低温胶凝结块，所以建议与其它胶体复配使用。藻酸丙二醇酯在pH3～4范围内，随pH降低而粘度增大，在pH3附近最稳定，在pH7时发生水解，单独或与其它增稠剂复配使用时作为酸性饮料的增稠剂，可获得良好的流变学特性，固形物成分很好地悬浮于果汁中，提高果肉型饮料的稳定性。
高钙可可奶的研制
（ ）调 和 配 制 ：将 经 过 标 准 化 的 牛 乳 预 热 至 ３
一
Ｃ Ｍ 作 为 “ 殊 健康 食 品 ” 的原 料 ，它 具 有高 溶解 Ｃ 特
６ ℃时 与 配 制 好 的 可 可溶 液混 合 ，再 加 入 钙 质 强 化 ０ 剂 、复 合 稳定 剂 的混 合 溶 液 和蔗 糖溶 液 搅 拌均 匀 。 （ ）均 质 ：将 调 配 好 的混 合 液 在 ６ ｏ １ Ｍｐ ４ ５Ｃ， ５ ａ
的压力 下 进行 均 质 。
（ ）脱 气 ：将 均 质 后 的料 液 放 入 真 空 脱 气 机 ５ 中 ，在 一 １个 大气 压 下脱 气 １ ５分 钟 。 （ ）杀 菌 、过 滤 、灌 装 ：采 用 ＨＴ Ｔ法将 料 液 ６ Ｓ 加 热至 ９ ℃ ，保 持 ５分钟 后 迅 速 用 １ ０目滤 布 进行 ５ ５ 过 滤 ，并 在无 菌 条件 下 进行 灌 装 。
有 机 钙 强 化 剂 ：乳 酸 钙 、 葡 萄 溶 解 性 较 好 ，但 价 贵 ， 含 钙 量 低 ， 糖 酸 钙 、柠 檬 酸 钙 、复 合 钙 。 较 易 吸 收 利 用 ，卫 生 安 全 性 较 高 。
称 取 可 可 粉 ，在 ８ ℃水 中充 分 溶 解 ，采 用 Ｈ Ｓ ０ Ｔ Ｔ法
（ ）复 合稳 定剂 的调 配 ：将 称 取 的 各 种稳 定 剂 ２
用 ４ ℃ 的水 充 分 溶 解 后 加 热 到 ８ ℃ ，保 持 ３分钟 ， ０ ５ 经胶 体 磨 均质 后 ，备用 。 根 据 国外 资 料 介 绍 ，英 国 （ ９ ６年 ） 日本 １８ 、 （ ９ ０年 ）早 已 开 始 销 售 ， 日本 卫 生 福 利 部 已将 １９
加 热 至 ９ ℃，保 持 ５分 钟 ，迅 速 用 １ ０目滤 布 除 去 ５ ０
可可奶实验报告
可可奶实验报告可可奶实验报告一、引言可可奶是一种由可可粉和牛奶混合而成的饮品，它融合了可可的浓郁香味和牛奶的丰富营养。
在这个实验中，我们将尝试制作可可奶，并对其口感、营养价值以及制作过程进行评估。
二、材料与方法1. 材料：- 可可粉：我们选用了优质的可可粉，确保其香味和质量。
- 牛奶：我们使用了新鲜的牛奶，以保证可可奶的口感和营养。
- 糖：为了增加可可奶的甜度，我们添加了适量的糖。
- 搅拌器：用于将可可粉、牛奶和糖充分混合。
2. 方法：- 步骤一：将适量的可可粉倒入搅拌器中。
- 步骤二：慢慢加入牛奶，同时用搅拌器将其混合均匀。
- 步骤三：根据个人口味，适量添加糖，并继续搅拌，直至糖完全溶解。
- 步骤四：将制作好的可可奶倒入杯中，即可享用。
三、结果与讨论1. 口感评估：我们对制作好的可可奶进行了口感评估。
可可奶的口感柔滑细腻，奶香浓郁，可可的苦涩味与牛奶的甜味相互平衡，给人一种愉悦的味觉体验。
此外，我们还尝试了不同比例的可可粉和牛奶，发现适量的可可粉可以增加可可奶的浓郁度，而过多的可可粉则会使口感过于浓厚。
2. 营养价值：可可奶富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
牛奶提供了丰富的蛋白质和钙，可可粉则富含抗氧化剂和镁。
适量饮用可可奶有助于增加蛋白质摄入、提供能量、促进骨骼健康以及改善心情。
然而，由于可可奶中含有一定的糖分和脂肪，过量饮用可能导致热量摄入过高，应适量饮用以保持健康的饮食习惯。
3. 制作过程：制作可可奶的过程相对简单，只需将可可粉、牛奶和糖充分混合即可。
然而，我们注意到可可粉的溶解需要一定的时间和搅拌力度，以确保可可粉完全溶解，避免出现颗粒状的沉淀物。
此外，根据个人口味，可以适量调整牛奶和可可粉的比例，以获得理想的口感。
四、结论通过本次实验，我们成功制作了可可奶，并对其口感、营养价值以及制作过程进行了评估。
可可奶口感柔滑细腻，奶香浓郁，可可的苦涩味与牛奶的甜味相得益彰。
可可制品生产许可证审查细则
可可制品生产许可证审查细则一、总则为保障可可制品的质量安全，规范可可制品生产企业的生产行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，制定本审查细则。
本细则适用于可可制品的生产许可条件审查。
可可制品包括可可液块、可可粉、可可脂等。
二、生产场所（一）企业厂房选址和设计应符合食品安全要求，周围环境应无污染源。
厂房应布局合理，划分生产区、生活区和办公区，且有明显的分隔。
（二）生产车间应符合食品生产的卫生要求，地面、墙壁、天花板应采用耐腐蚀、易清洁的材料。
车间内应有良好的通风、照明、排水和消毒设施。
（三）原料库、成品库应保持干燥、通风，有防虫、防鼠、防潮等设施，并且要与生产规模相适应，能够满足原料和成品的存放需求。
三、设备设施（一）企业应具备与生产能力相适应的生产设备，如可可豆烘焙设备、可可豆研磨设备、可可液块压榨设备、可可粉粉碎设备、可可脂精炼设备等。
（二）生产设备应定期维护和保养，确保其正常运行和良好的卫生状况。
直接接触食品的设备表面应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易脱落的材料。
（三）计量器具应定期检定或校准，确保其精度符合生产要求。
（四）应配备必要的检验设备，如水分测定仪、脂肪测定仪、微生物检测设备等，以满足产品质量检验的需要。
四、人员要求（一）企业负责人应了解食品安全相关法律法规，具备食品安全管理意识。
（二）食品安全管理人员应经过培训考核，具备相应的食品安全管理知识和能力。
（三）生产操作人员应持有健康证明，经过岗位培训，熟悉生产工艺和操作规程。
（四）企业应建立人员培训制度，定期对员工进行食品安全知识和技能培训。
五、原辅料要求（一）可可豆应符合相关的国家标准或行业标准，采购的原料应具有合格证明。
（二）原辅料的储存应遵循先进先出的原则，防止过期变质。
（三）使用的食品添加剂应符合国家标准的规定，严格控制使用量。
（四）禁止使用非食品原料、回收食品、超过保质期的原辅料生产可可制品。
乳品生产过程中的控制点及关键控制点
控制项目
控制内容
控制人
验证人
原奶指标
同常温
发酵员
前处理班长
发酵小样
酸度、PH值、凝固状态、口感
发酵员
前处理班长
设备的清洗
检查设备清洗的效果
清洗员
前处理班长
2、配料罐
控制项目
控制内容
控制人
验证人
剪切、循环
剪切时间（15分钟），循环时间10—15分钟，水合20分钟，并检查混合效果
配料员
前处理班长
机手
品控、工序班长
人员流动
灌装间的门保持关闭状态，非工作人员禁止入内。
机手
工序班长
2、罐装（利乐枕）
控制项目
控制内容
控制人
验证人
利乐枕设备内外部
每次生产完成彻底清理，夹爪处用高压水枪冲洗，每周周护养时，对一台机器进行彻底的夹爪拆洗。纸仓每周一彻底清理一次，灌注管手工清洗、浸泡。
机手、
维修工
代班主管
利乐枕开机
配料
配料员按时作业指导书操作，并能画出流向图，接好管线
配料员
前处理
班长
★ UHT进料
UHT操作员按照操作规程操作，并能熟练操作
UHT操作员
前处理
班长
泄漏情况
配料、倒罐时，送料时，清洗时及时检查阀阵是否有泄漏
配料员
清洗员
UHT操作员
前处理
班长
7、UHT杀菌机
控制项目
控制内容
控制人
验证人
消料的回收
1#UHT的消料（可回收时）随时调回到待装罐回收
小料添加
对照文件及小料上的标识对添加的小料品种进行确认，检查单个数量是否与文件相符，添加过程中由前处理班长进行验证并在记录上签字
乳制品生产安全注意事项
乳制品生产安全注意事项乳制品是人们日常生活中常见的食品之一，其生产安全至关重要。
以下是乳制品生产过程中需要注意的安全事项：1. 原料选择：乳制品的原料主要是牛奶，应选择新鲜、无污染的牛奶作为生产原料。
牛奶应来自健康的奶牛，且在收集和储存过程中要保持卫生。
2. 原料储存：原料储存要求干燥、通风、无异味，避免与其他有害物质接触。
储存区域应定期清洁和消毒，以防止细菌和霉菌的滋生。
3. 设备清洁：乳制品生产过程中使用的设备应定期清洁和消毒，以防止细菌和其他有害物质的污染。
清洁剂应选择符合卫生标准的产品，并按照正确的使用方法进行清洗。
4. 工作人员卫生：乳制品生产过程中的工作人员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴干净的工作服和帽子等。
工作人员应定期进行健康检查，确保不患有传染性疾病。
5. 温度控制：乳制品生产过程中的温度控制非常重要。
牛奶在加热过程中应达到适当的温度，以杀灭细菌和其他有害物质。
同时，乳制品在储存和运输过程中也需要保持适宜的温度，以防止细菌滋生和品质变差。
6. 检测和监控：乳制品生产过程中应定期进行质量检测和监控。
包括对原料、生产过程和成品进行微生物检测、化学成分检测和感官评估等。
这些检测和监控可以确保乳制品的安全和质量。
7. 包装和标识：乳制品在包装和标识过程中应符合相关的卫生标准和法规。
包装材料应无毒、无异味，能够保持乳制品的新鲜度和品质。
标识应清晰明确，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。
8. 废弃物处理：乳制品生产过程中产生的废弃物应妥善处理，避免对环境和人体健康造成污染。
废弃物应分类处理，有机废弃物可进行堆肥处理，而有害废弃物则应交由专业机构进行处理。
9. 紧急处理措施：乳制品生产过程中可能发生突发事件，如设备故障、电力中断等。
生产企业应制定相应的紧急处理措施，以保障生产过程的安全和顺利进行。
10. 培训和教育：乳制品生产企业应定期对工作人员进行培训和教育，提高他们的安全意识和操作技能。
厨房美食菜谱：可可花生奶的做法
厨房美食菜谱：可可花生奶的做法
小朋友受我的影响，喜欢可可味，咖啡口味的一切食品和饮品。
小时侯，为了骗他喝牛奶，说麦香味的牛奶，是牛是吃了麦片产的奶，而可可牛奶，是牛吃了可可产的奶。
他问我小时侯他吃的奶是什幺味的？我说，妈妈是香焦，就是香蕉味的，吃苹果，就是苹果味的，哈哈，这谎言，一直骗到小朋友上了小学。
可可花生奶，超市某品牌有售，上面标明是奶饮料。
但当时为了让拒绝喝牛奶的小朋友多喝点牛奶，还是经常买给他喝。
后来，他喜欢上了纯牛奶，才慢慢给他停了下来，因为年纪小，他也渐渐忘却了。
这次有了破壁机，我就想试试自已在家做一杯可可花生奶。
配比是自已胡乱搭配的，经过两次微调，成了家人喜欢的口味。
如果你也喜欢可可味，不妨来上一杯。
食材
主料：
熟花生
牛奶
可可粉2勺
古方红糖20g
步骤
1.准备食材。
2.熟花生搓去红衣。
3.将花生倒入料理杯中。
4.加入500ml的牛奶。
5.加入两勺可可粉。
6.加入古方红糖。
（也可用其它糖）
7.一个五谷程序结束后，再一个研磨程序结束。
8.磨好的可可花生奶。
9.倒出来，已成温热的，饮用即可。
丰富细腻的奶泡，很让人陶醉。
小贴士：1、因为机器高速运转，普通的牛奶也会变得温热。
用热牛奶也可。
2、花生用到这个量我已经觉得很香，可可粉请根据自已的喜好进行调整。
所有的食材，不是一成不变的，请自行调整。
3、打好的可可奶尽快饮用，放久了，会造成分层，再用勺略搅可恢复原样。
厨房美食菜谱：可可酸奶的做法
厨房美食菜谱：可可酸奶的做法盛夏时节，浓稠沁凉的酸奶，想必是颇受欢迎的。
去年就在网上搜索自制酸奶的做法，最初是被酸奶机所吸引，后来发现不过如此，没有它一样能做好酸奶。
总结了各位前辈的经验，于是也一次次地成功地将酸奶由一小杯变为一大盒。
不仅吃起来过瘾，那过程更是值得期待。
酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。
所以，自制酸奶中需要注意的几点：1，乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。
2，消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。
主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
3，发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。
温度越低，所需时间越长。
罗嗦了半天，下面开始具体的图文步骤。
食材主料：牛奶500毫升酸奶糖6克蜂蜜适量步骤1.把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫,消毒杀菌(杀死有害细菌);2.将牛奶倒入消毒好的盒子内,加入白糖;3.将盒子盖好,放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳,这个温度的牛奶是温热而不烫的, 没有经验者,先加热短时间,不够热再继续稍稍加热);4.加热好的牛奶中倒入酸奶,并搅拌均匀;5.将盒子盖好,包裹好毛巾,塞入保温袋中,静心等待8-10个小时后,就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。
所以应将做好的酸奶转入冰箱,不使其继续发酵,而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜.小贴士：美妙酸奶就做好了~慢慢享用！个人感觉自制酸奶比市售的要浓稠香滑得多。
喜欢果味的朋友不妨将喜欢的水果切成小粒拌入酸奶，绝对更健康更美味。
在上面撒了可可粉,但是不均匀,样子不太好看。
想想是否该用小筛子先把粉筛细呢?但搅拌开后,味道还是颇有特色的。
厨房美食菜谱：可可奶的做法
厨房美食菜谱：可可奶的做法
可可粉本来是买来做蛋糕的，孩子要喝可可奶，所以决定做做试试，没想到很成功！
食材
主料：
可可粉1/4杯
牛奶4杯
白砂糖1/2杯
步骤
1.准备可可粉、白砂糖和牛奶
2.把糖放入奶锅
3.再加上可可粉
4.倒入1/3杯热水搅拌
5.把奶锅放火上加热至白砂糖溶化，注意一定要不断搅拌
6.把牛奶倒进锅里加热，也要不断搅拌，注意不要煮沸
7.倒杯子里就可以喝了，也可以放冰箱里冷藏一下喝，味道也很好，还可以放点炼奶进去也不错！
小贴士：1、加热时一定要不断搅拌
2、加入牛奶加热时不要煮沸。
冻可可牛奶
冻可可牛奶
简介
上次制作了冻抹茶牛奶，觉得挺好喝的。
250ml的纯牛奶，做蛋糕，用不完，以后都可
以这样处理掉啦！新换到的那个奶泡机，挺不错的，如果大家喜欢，我可以提供链接哦！清凉夏日，来一杯冻可可牛奶吧！恰意恰意的~这是昨晚，520，我给老公做的夜宵之一，一杯牛奶加上一块蛋糕，美哉美哉的！
食材
主料
冻纯牛奶120g
辅料
可可粉0.5茶匙
细砂糖1茶匙
植物甜奶油20g
冻可可牛奶的做法
1.100克冻牛奶，打成奶泡用的。
2.杯里加入0.5茶匙可可粉，1茶匙绵砂糖，2大茶匙冻纯牛奶（约20克），搅拌均匀。
3.100克冻牛奶加入20克植物甜奶油，用奶泡机打至发泡。
4.倒入半杯奶泡，然后用调羹轻轻搅拌一下，弄出花纹。
5.再将其倒满奶泡，筛上可可粉装饰。
6.趁冻品尝吧，好享受哟~。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
可可奶的生产及注意事项
原载《中国食品报--添加剂周刊》2005年12月13日第4643期 B4版《泰康科技论坛》专栏可可牛奶也叫巧克力牛奶，主要原料是牛奶(或者还原奶)、蔗糖、可可粉等。
巧克力牛奶营养相当全面，因为可可中蛋白质含量超过20％，糖质中淀粉含量也较高，食物纤维亦超过20％，属高纤维食品；另外，可可含钾、镁、磷等矿物质较多，能补充人体的矿物质；还含有一定量的生物碱、可可碱、咖啡碱和多酚类物质，适量饮用有提神、醒脑的作用。
而且可可牛奶的风味独特。
因此，可可牛奶一直受到很多消费者的喜爱。
跟所有的牛乳饮料一样，可可牛奶同属非均相体系，其中的脂肪部分以游离液滴的形式存在，部分被蛋白质膜所包覆成为乳化液滴，这些以不同形存在的脂肪液滴作为分散相悬浮在以蛋白质及其他可溶性组分溶解于水构成的连续相中，这些脂肪液滴的疏水性极强，如不进行适当的处理，产品将在贮藏过程中发生脂肪上浮，从而造成可可牛奶的品质发生恶化；同时，加入的可可粉因为其中含有很多非水溶性的物质，若不加处理，它们在产品存放期间会沉淀下来，影响产品的外观。
在可可奶的生产中，可可粉的沉淀问题是最常出现而又最难解决的问题。
要很好地解决这个问题可以从以下几方面着手。
（1）可可粉的选择、添加量及处理可可粉从来源上说一般有两种，天然可可粉和碱化可可粉。
天然可可粉由于未经处理，其酸度较高，香气也不足，不能用来生产中性的可可奶产品；生产可可奶须用碱化粉，因为碱化处理除去了可可粉中多余的酸，同时也使可可粉的香气润泽饱满又芬芳无比。
按含脂量，碱化的可可粉分为低脂、中脂和高脂三种，生产可可奶一般选用中脂的可可粉。
生产可可奶时可可粉的用量一般为0.5～1%，其处理方法为：用约五倍的水煮沸10—15分钟，静止冷却5—10分钟后用200目过滤。
（2）稳定剂的选择和处理因为可可溶液和奶液都是不稳定的体系，故要选择一种既能使可可液和奶液均匀混合，又能有效防止脂肪的上浮和可可粉沉淀的乳化稳定剂。
可可奶现在一般有两类产品，一类是短保质期的冷藏鲜销产品；另一种则是长保质期的常温产品。
这两类产品所使用的乳化稳定剂由于所适应的产品要求和杀菌条件的不同有所区别，如南昌泰康公司生产的TKMO2可可奶稳定剂，是用于生产鲜销的可可奶；而TK01，则是用于生产常温保存的可可奶。
（3）控制均质条件均质的温度、压力和次数对可可奶的稳定性有很大的影响，均质适宜温度为70—80℃，最好采用二次均质，第一次均质20～25Mpa；第二次均质25～30Mpa。