论丝路饮食文化的经济价值

论丝路饮食文化的经济价值

作者：XXY

摘要：古代丝绸之路是一条极为重要的商路，曾以高度发达与繁荣的物质和精神文明，对人类发展的历史进程产生举世瞩目的深远影响。丝路饮食文化是也是中国饮食文化中的重要组成部分，其种类繁多、制作精美、工艺技术独特的烹饪饮食与由此而派生出来的饮食文化，不但历史悠久、源远流长、内容宏富，而且还对丰富完善中国的饮食文化宝库做出过独特的贡献，对于研究丝路文化和发展丝路经济具有不可替代的意义。

关键词：丝路饮食文化、特色美食、民俗、经济价值

1.丝路饮食文化

1.1丝路饮食文化简介

丝路饮食以“古朴、精犷、自然、厚实”而名气远扬，深得大家的喜欢。其主食是玉米与小麦并重，也吃其它杂粮，蒸面与黄桂柿子馍更独具风情，具有新疆特色的牛羊肉泡馍更是名闻全国。家常菜以是“粗料精作，花样繁多”，巧妇们更是有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的本领。

受特殊的气候环境和耕作习惯限制，食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，若客人造访或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相当丰盛。在肴馔风味上，丝路饮食的肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野菌，淡水鱼和海鲜甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多为烤、煮、烧、烩、嗜酸辛，重鲜咸，喜爱酥烂香浓。

1.2丝路饮食习惯

该地区主要少数民族，除俄罗斯、锡伯、裕固、土等4族之外，都严格遵循伊斯兰教的食规，“禁血生，忌外荤”，不吃肮脏、丑恶、可憎的动物的血液，过“斋月”，故而清真风味的菜点占据主导地位。自古以来当地各民族和睦相处、相互敬重、真诚团结。汉族十分尊重穆斯林的宗教感情，在饮食上自觉“回避”，并支持他们过“斋月”、欢庆3个大节。

在饮食习惯上，当地人夏季爱冷食，冬季重进补，待客情意真，筵宴时间长，经常有歌舞器乐助兴，一家治宴百家忙，绝不怠慢进门人。《中华风俗·新疆》还记载：“回民宴客，总以多杀牲畜为敬，驼、牛、马均为上品，羊或数百只。各色瓜果、冰糖、塔儿糖、油香、以及烧煮各肉、大饼、小点、烹饪、蒸饭之属，贮以锡铜木盘，纷纭前列，听便前列，听便取食。乐器杂奏，歌舞喧哗，群回拍手以应其节，总以极欢为度。”“所陈食品，客或散给于人，或罢宴携之而去，则主人大喜，以为尽欢。”这是清代的风尚，至今仍无大改变。

1.3丝路特色小吃

丝路名食众多，不少带有历史的烟尘，相当古老。例如：陕西的葫芦鸡、商芝肉、金钱发菜、带把肘子、石子馍、甑糕、油泼面等；甘肃的百合鸡丝、清蒸鸽子鱼、兰州烤猪、一捆柴、高担羊肉、《金鲤席》等；青海的虫草雪鸡、蜂尔里脊、人参羊筋、甜醅、马杂碎等；新疆的烤羊肉串、抓饭、拿仁、拉条子、烤肉、烤包子、馕、馕包肉、烤全羊、羊杂碎、油塔子、皮辣红、丁丁炒面、碎肉面、过油肉面、大盘鸡、伊犁马肠子、熏马肉、酸奶疙瘩、奶茶等享有盛名。

2、丝路饮食文化的经济价值

饮食是中国文化的根基。饮食在中华文明史上具有独特的历史地位，是中国文化的根基，它对中国文化的各个方面产生了极其重大而深远的影响。

2.1 丝路饮食文化与哲学

饮食是人类生活经验中极其重要的部分，而这部分的生活经验又集中体现了人类早期的文化观念，而民族的哲学思维倾向也十分自然地包含在它丰富的内涵之中。中国饮食中的五味调和说，亦来源于中国哲学中的阴阳五行学说。所谓阴阳五行学说，即“天地之气，合而为一，分为阴阳，判为四时，列为五行”。在五味中求和，就是矛盾中求统一的朴素辩证法。烹饪者要使五味调和，从差异到平衡，就必须掌握好“调”的本领，以达到“和”这一饮食的最高标准。在五行学说的指导下，古人还总结出五味调和的季节性规律。“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”

2.2丝路饮食文化与宗教

饮食与宗教关系密切。早在史前时期，原始人的饮食生活就与灵物崇拜、图腾信仰等密切联系在一起。如西安半坡和临潼姜寨出土的彩陶盆上的一种人面鱼纹，有学者认为：“这些氏族以鱼为图腾，人面与鱼纹结合正是人与鱼共生了这些氏族。有些人面鱼纹附近还有网纹，可能是人们乞求图腾保佑捕鱼丰收。”至秦汉以后，佛、道、伊斯兰等教都对中国人的饮食生活产生了极其重大而深远的影响。

伊斯兰教（又称回教或清真教）对中国饮食也深有影响，它所创立的清真菜，是与佛教的素菜等并驾齐驱的，为中国饮食文化的两大支流之一。

2.3丝路饮食文化与科技

饮食与科学技术的关系密不可分。首先从科学技术知识的萌芽和起源来看，就得力于饮食。如人们在采集、狩猎和从事原始农牧业中，包含着动植物学的初始知识；而农、牧业发展的需要又促成了物候、天文和数学知识的早期积累。

丝绸之路商道的影响。古代丝绸之路是一条极为重要的商路，新疆是丝绸之路的必经要道。当时的商运条件极为落后，外出经商者往往要长途跋涉，对食物有很高的标准。干脆可口、易于保存、携带方便的馕自然成了商贾的首选。

2.4丝路饮食文化与社会风俗

中国在世界上有“礼仪之邦”的誉称，而这“礼仪之邦”的产生便是从饮食活动发轫的。丝绸之路的文字、市场交易活动等的产生和发展，也无一不与饮食发生密切的联系。由此可见，丝路文化的起源和发展与饮食有着不可分割的联系。

每一个地区都有自己特有的民俗和特产，了解这些异地知识，往往能给人带来说不尽的乐趣。从旅游中寻找乐趣，与积极的人生不仅不对立，而且还能进一步发展人的本质，净化人的心灵，陶冶人的情操，从而丰富知识，丰富人生。我们此次考察所到西部数省区，各民族民风淳朴、民俗各异，绚丽多姿的民风民俗吸引了众多的海内外旅游者。我们深切感到：民风民俗也是资源。

3.丝路饮食文化的贡献

在漫长的丝路饮食史中，丝路诸多民族创造了光辉灿烂的饮食文化，对人类文明作出了极其重要的贡献。丝路饮食文化既是一门科学，又是一种独特的文化艺术。人们在追求色、香、味、形、器统一的同时，又讲究美食与良辰美景的结合。宴饮与赏心乐事的结合，并把饮食与美术、音乐、舞蹈、戏曲、杂技等艺术欣赏相结合，从而在一定程度上促进了文化艺术的发展。

任何民族都拥有许多种民俗习惯，经过长期的历史发展和社会变迁，这些民俗习惯都必然与该民族的文化紧密联系起来，打上深深的文化烙印。丝路饮食文化做为中国饮食民俗的一部分，占据了重要的位置，蕴涵着丰富的文化价值。人们能够体体味丝路传统经济和社会结构的变迁，能够感受到其民间风俗文化的深厚与久远，它还记载着丝路文化的历史进程，反映了丝绸之路经济状况的发展状况，蕴含着深厚的文化意义。

为更好的宣扬丝路文化饮食，可以大力开发饮食类购物品，应加强与文化的联系，通过各种渠道宣扬与地方特产有关的名人典故、民间故事，以借助名人的影响力。还可以通过兴建美食文化街，地方政府应做好规划，筹措、引进资金，兴建针对外地游客的美食文化街。同时积极与旅行社合作，开展品尝当地美食的旅游项目。这样既能丰富游客的旅游经历，也能促进地方的经济发展。