北京最好的50道菜之汤羹篇

北京最好的50道菜之汤羹篇

【#汤羹#老火汤——利苑】。

推荐理由：利苑每日的限定菜为老火汤和冰烧三层肉，如果没有提前预订，那么你只能碰运气了，尤其是在周末的中午，现点基本会落空而回。利苑有四大名汤，白果炖鸡、金银菜炖白肺、新天麻炖油追皇以及新滋补炖响螺，每一款都是真材实料，汤味十足，口感醇香，汤体不见油花，无可挑剔。每当服务员揭开瓦罐后，香汽四溢，盛出汤料，接着喝汤。面前这碗汤色奶白的汤，暖胃又暖心。因为老火汤需要很久的时间来煲制，汤料一般是不吃的，但利苑的汤料熬到还有弹性但又绵软入味，蘸上酱油，还能吃出好味来。。

地址：东城区金宝街89号金宝大厦3楼（8522 1212）。

消费标准：138元起。

【#汤羹#烩乌鱼蛋汤——玉林烤鸭店】。

推荐理由：这曾是老北京馆子里最常点的“上档次”的汤品，却因为这些年人们肚子里油水大、追求清淡而渐没落。但玉林的烩乌鱼蛋汤却每桌必点、火爆如昔。原来，这儿的大厨是鲁菜大师王义均的高徒，秘诀也是王老爷子的钦点：蛋皮切到极其薄，勾米汤芡，配醋椒，喝着清淡解腻。但再怎么说，用的是最腥的乌鱼里最腥的子宫部位，怎么竟能爽口至斯？秘方还在调汤上，不光舍得用老母鸡，去油渣用的更是大把的鸡泥子，但还能保持平民价，实属难能可贵。。

地址：右安门外8号楼下(商务会馆往南)。

消费标准：48元起。

【#汤羹#澳门鸡脚猪软骨煲——官也街澳门火锅】。

卢建生_美食达人_特别推荐:“香港人爱喝汤，鸡脚猪软骨煲很地道，喝着滋补，还可以涮食材，它能把食材最好的一面激发出来。”。

推荐理由：喝汤养生，这是澳门人最寻常不过的一道家常煲品——完全遵循传统：文火熬制而成的天然高汤（这汤由五十斤以上的棒骨作底料熬成），加入主料：新鲜鸡脚、草原黑山猪的软骨，配栗子、萝卜和玉米——再持续熬制十五小时以上得来。汤底为诱人的奶白色，因食材丰富所以味觉也格外多层次，胡椒让汤头更提味儿。一煲下去，真真切切的——近期就不用补胶原蛋白了。。

地址：东城区东直门内大街9号NAGA上院公寓（8407 8842）。

消费标准：150元起。

【#汤羹#榴莲鸡汤——金链花】。

推荐理由：在泰国，榴莲鸡汤已流传数百年，堪称最常规的民间菜，以大补著称。金链花这道榴莲鸡汤，来自泰国大厨依照传统而做：榴莲来自泰国榴莲之乡——金枕，鸡为一年生以上的老鸡。半只榴莲一只鸡，再配以党参、红枣、桂圆、枸杞等各种温补食材，老火炖汤法：8小时细细慢炖，直至鸡肉酥烂、榴莲融化，方才得来。出品上桌，是温润金黄的一煲靓汤，其香覆盖蔓延至方圆十米，榴莲香混合老鸡香，别具东南亚嗅觉体验。舀一勺，汤底浓稠稀薄总相宜，每一口都是滑嫩醇美。到底是水果之王，让鸡肉锦上添花了一种来自热带的果香。。

地址：朝阳区工体西路工人体育场西门附近（6652 9999）。

消费标准：108元起。

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内容来源：《Time Out》。

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