餐饮培训—托盘培训共24页文档
餐饮服务的基本技能-托盘培训
3、平托于胸前，略 低于胸部，基本保持 在第二枚和第三枚衣 扣之间。利用左手手 腕灵活转向。
4、托盘行走时， 要目视前方，面 带微笑，集中精 神，步伐稳健。
5、手臂不要贴近身体，也不要过渡 僵硬Байду номын сангаас行进时应与前方人员保持适 当距离，切忌突然变换路线或突然 停止。
6、托盘不越过宾客头顶，注意重心 变化。
餐饮服务的基本技能
——托盘
教学目标：
了解托盘的形状、质地 掌握托盘的操作要领
不锈钢托盘
木质托盘
托盘的操作要领：
1、左手托盘，左手臂弯曲成90度，掌心向上，五只 分开。
2、用手指和掌底托住盘底，掌心不与盘底 接触，重心压在大拇指根部，使拇指根部 和五个指端成为六个力点，利用五个手指 的弹性掌握托盘的平衡。切忌用拇指从上 方按住盘边，四个手指托住盘底。
小结： 托盘操作要领： 1、90° 2、六个力点 3、位置 4、行走 5、不贴近身体 6、不越过宾客头顶
西餐厅托盘培训资料
餐厅服务托盘使用培训一、托盘的使用2、托盘可按其质地，形状，规格分类，也可按其用途分类：3、按质地客分为：木质类、金属类、塑料类4、按形状客分为：长方形、圆形、椭圆形5、按规格可分为：大、中、小型等6、按用途客分为A，大中型长方托盘，一般用于运送收撤较多较重的物品，如菜品，酒水餐具等；B，大中型圆拖，一般用于运送数量较少的物品，在摆台斟酒，撤换餐具时使用；C，小型圆拖，一般用于运送账单，钱款，便条，信笺等小物品。
二．端拖的方式及要领托盘式餐厅服务员用来端送物品的常用工具之一，托盘是在摆台，斟酒，上菜等操作过程中必须掌握的一项基本技能；端托的程序为里盘—装盘—托盘—行走—卸盘。
1、理盘——是指清洁整理盘。
无水渍、油渍污渍。
方法：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘山，并用手铺平拉直，是垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
2、装盘——装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。
3、托盘——餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从后面轻轻拖出，使托盘保留15厘米的长度搁在台面上。
4、行走—第一，员工托起托盘行走时吗，眼睛要目视前方，身体端庄，不要含胸弯腰。
脚步要轻快匀称，不太稳健。
第二，行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳三．端托盘行走的步法员工在端盘。
托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。
端盘。
托盘行走时有以下四种步伐：1、常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。
2、快步：只是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式就会影响菜肴的质量。
快步走时，较之常步，步速要快一些，步距哟啊大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。
餐厅服务员托盘基本技能培训
餐厅服务员托盘基本技能培训一、托盘概述（一）托盘的意义托盘是餐厅服务中为顾客端送各种物品的常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全；端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。
因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。
（二）托盘的用途1、大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。
可以采用双手、重托与轻托三种方法托盘。
2、中圆托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。
3、小圆托盘：运送饮料和餐桌上的小器皿、账单、收款、递送信件或高档酒品等。
4、异型托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动，西餐中的咖啡厅、酒吧等应用比较多，而中餐很少使用。
（三）托盘的种类1、按制作材料分：（1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘。
（2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。
金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银。
（3）塑料托盘，这类托盘均接纳防滑工艺处置惩罚。
现在饭铺多半使用这种托盘。
（4）胶木托盘，是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑、防腐、耐用、便宜等。
2、按规格分：大号（45cm、55cm）、中号（40cm、35cm）、小号（30cm等）三类餐厅席间服务常用的托盘直径40cm较为适宜（以上为圆形托盘规格）。
另一种是长方形托盘，其规格是长51cm、宽38cm的为大号方形托盘，中号方形托盘的长为45cm、35cm，小号方形托盘的长35cm、22cm 等不同型号。
3、按外形分：圆形、长方形、正方形、特殊形四类。
其中方形、圆形托盘是最常用的托盘，方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用。
4、按所托重量分：轻托托盘、重托托盘（这只是笼统分类，表明托盘的用途而已）（1）轻托。
因盘被平托于左胸前又称“平托”或“胸前托”，因托盘中所托物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。
主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、上一般菜点、斟酒和撤换餐具。
餐厅服务员托盘技能培训
汇报人：XXX 2024-01-28
目录
• 托盘技能培训概述 • 托盘种类与选择 • 托盘操作技能训练 • 托盘服务流程与规范 • 托盘服务中常见问题及解决方案 • 培训效果评估与提升建议
01
CATALOGUE
托盘技能培训概述
培训目的与意义
提高服务员托盘技能 水平，提升服务质量
物品摆放与调整策略
物品摆放
根据菜品和饮品的形状、大小和重量进行合理摆放。重的、 高的物品应放在托盘内侧，轻的、低的物品放在外侧。同时 要注意色彩搭配和造型美观。
调整策略
在行走过程中，如果发现托盘内的物品有滑动或倾斜的趋势 ，应及时调整重心和角度，保持托盘平稳。同时要注意观察 前方路况和障碍物，提前做好避让和调整的准备。
递送菜单
双手递上菜单，介绍餐厅的特色菜品和当日推 荐。
点菜服务
耐心倾听客人的点菜需求，准确记录并复述确认 。
上菜服务
按照上菜顺序，将菜品轻放在托盘上，送至客人桌 前，报出菜名并简要介绍。
酒水服务
根据客人需求，提供酒水推荐、开瓶、斟酒等服 务。
更换餐具
留意客人用餐进度，及时更换用过的餐具，保持桌面整 洁。
托盘服务中常见问题及解决方案
物品滑落预防与处理措施
保持托盘平稳
在行走过程中，服务员应始终保持托盘平稳，避免突然转身或急停导 致物品滑落。
合理摆放物品
根据物品的大小、重量和形状，合理摆放在托盘上，重的物品应放在 托盘底部，轻的物品放在上面，以保持托盘平衡。
使用防滑垫
在托盘上放置防滑垫，增加物品与托盘之间的摩擦力，防止物品滑落 。
培训内容与方法
01
02
03
饭店服务员托盘基本技能培训
饭店服务员托盘基本技能培训
1. 简介
本培训旨在帮助饭店服务员掌握托盘的基本技能，以提高餐厅的服务质量和效率。
托盘是服务员的常用工具，正确使用托盘能够减轻工作负担，确保食物和饮料的安全被运送到客人桌上。
2. 托盘的类型和选择
- 托盘的种类：有木质托盘和塑料托盘两种选择。
木质托盘通常更加耐用，并且具有更高的质感。
- 选择合适的托盘：根据食物和饮料的种类和数量选择合适大小的托盘，确保装载物品时平衡和稳定。
3. 托盘的正确使用方法
- 手部姿势：将手指伸直，放置在托盘底部的凹槽处。
确保稳定地握住托盘，避免滑动和倾斜。
- 步伐和平衡：走路时保持平稳的步伐，尽量避免急速转弯和突然停下的动作。
保持身体平衡，避免托盘晃动。
- 托盘的放置：将托盘平稳地放在桌子上，确保装载物品的稳定性。
避免将托盘直接放在客人面前，以免造成不便。
4. 托盘的清洁与维护
- 清洗方法：使用温水和中性清洁剂轻轻清洗托盘表面，去除食物残渣和污渍。
避免使用过热水和尖锐物品，以免损坏托盘。
- 定期检查：定期检查托盘的状况，如有破损或骨节松动的情况应及时更换或修复，以确保托盘的稳定性和安全性。
5. 总结
通过掌握托盘的基本技能，饭店服务员能够更加专业地运送食物和饮料，提升餐厅的服务质量。
清洁和维护托盘也是保证服务质量的重要环节。
请饭店服务员们在日常工作中充分利用这些技能，以提供出色的服务体验。
(完整版)托盘培训
培训对象：餐厅全体职工培训目的：掌握餐厅服务的基本技术，为客人供给优良的服务培训重点：托盘的操作步骤(1)理盘第一要依据所运送的物件选择大小适合的托盘，将盘底擦洁净，而后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手摊平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
(2)装盘装盘时要依据托送物件的体积、轻重、使用的先后次序，将所要运送的物件安置于托盘之上。
(3)托盘餐厅职工不该将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保存约15厘米的长度搁在台面上。
而后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，辅助左手将托盘托起。
假如托盘中物件较重，不宜用臂力将托盘直接使劲托起，而应该曲折双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。
(4)行走①职工托起托盘行走时，眼睛要目视前面，身体正直，不要含胸哈腰。
脚步要轻盈均匀，步态稳重。
②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，假如遇到状况需要忽然停下来时，应该随手向前略伸减速，另一只手实时伸出扶住托盘，进而使托盘及托盘中的物件均保持相对安稳。
3.端托盘行走的步法职工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳重，精神饱满，目视前面，视线宽阔，反响灵巧，注意力集中。
端盘、托盘行走时有以下四种步伐：(1)常步：即依据正常的步速和步距迈步行走，要求步速平均，不行急快急慢，步距适中。
(2)快步：这是餐厅职工运送一些比较特别的菜所运用的步伐，主假如需要热吃的菜肴，假如不采纳快步走的方式，就会影响菜肴的质量。
快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适合的速度，不可以表现为奔跑，不然会影响菜形或使菜肴发买卖外的泼洒。
(3)碎步：这类步法较合用于端汤行走，步速较快，但步距较小。
运用碎步，能够使上身保持安稳，使汤汁防止溢出。
(4)垫步：往常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚行进一步，后脚跟进一步。
这类步法能够在两种情况下运用：①当餐厅职工在狭小的过道中间穿行时。
②餐厅职工内行进中忽然碰到阻碍或靠边席桌需要减速时。
餐厅员工托盘基本技能培训
餐厅员工托盘基本技能培训托盘是餐厅员工必备的工具之一，在日常工作中具有重要的作用。
为了提高餐厅员工的工作效率和技能水平，进行托盘基本技能培训是必要的。
本文档将介绍托盘的使用方法和技巧，帮助员工掌握正确的托盘操作技能。
托盘使用方法1. 托盘的选择：选择洁净、无破损的托盘，确保托盘能够承载所需物品的重量，并且容易携带。
2. 托盘的准备：在使用托盘之前，清洁托盘表面，确保无油污或其他杂物。
检查托盘四周是否有突出的尖角或损坏，以确保安全使用。
3. 托盘的摆放：将需要携带的物品稳妥地摆放在托盘上，根据物品的大小和重量进行合理分布，避免倾斜或不稳。
4. 托盘的携带：使用正确的姿势携带托盘，双手握紧托盘两侧并保持平衡，以确保物品不会掉落或滑动。
托盘操作技巧1. 托盘的平稳移动：在移动托盘时，保持平稳的速度和动作，避免突然加速或刹车，防止物品倾覆或损坏。
2. 托盘的转弯技巧：当需要转弯时，提前减速并平稳转动托盘，避免急转弯造成物品滑落或托盘倾覆。
3. 托盘的堆叠方法：当需要将多个托盘堆叠时，确保下方托盘的稳定性，将托盘互相重叠并使用安全扣带或支撑物固定，防止托盘倾倒。
4. 托盘的装卸技巧：当需要将物品从托盘上取下时，先稳固住其他物品避免滑动，然后用另一只手拿起物品，避免受伤或物品损坏。
5. 托盘的清洁保养：定期清洁和消毒托盘，避免污染食品或传播细菌。
检查托盘是否有损坏，如有需要及时更换。
通过以上培训，餐厅员工可以掌握正确的托盘使用方法和技巧，提升工作效率，减少事故发生的风险，为顾客提供更好的服务体验。
我们鼓励员工在日常工作中遵循托盘使用的标准操作流程，确保安全和卫生。
餐饮培训—托盘培训课件
对培训效果的总结与改进建议
总结成果
对培训成果进行总结，包括学员的掌握情况、技能应用情 况等。
分析不足
分析培训过程中的不足之处，包括教学方法、课程内容等 方面。
改进建议
根据分析结果，提出改进建议，包括优化教学方法、完善 课程内容等，以提高培训效果。
05
CATALOGUE
托盘管理培训
托盘的日常管理
托盘分类
根据使用场景和托盘材质，对托盘进行分类，如木质、金属、塑 料等。
存放规定
明确托盘的存放位置和高度，确保存取方便，同时保持库房整洁 。
领用与归还
建立托盘领用和归还制度，确保托盘使用记录清晰可查。
托盘的清洁与保养
清洁步骤
定期对托盘进行清洁，包括使用清水、洗洁精或酒精等清洁用品， 确保无残留污渍。
餐具的准备
根据菜品和餐饮类型，选择合适的餐具，如碗、 盘、筷子、刀、叉等。
托盘与餐具的清洁
确保托盘和餐具干净整洁，以保障食品安全和卫 生。
托盘上菜品的摆放与介绍
菜品摆放的基本原则
按照菜品的特点和要求，采用不同的摆放方式，如美观、方便、 卫生等。
菜品介绍的技巧
通过简明扼要的介绍，向客人传达菜品的特色、口感和营养价值。
托盘位置
托盘应置于胸前，左手掌 托住盘底，右手扶住盘面 。
手腕力度
使用手腕力量控制托盘， 保持稳定。
托盘的承载与平衡
物品摆放
将物品摆放在托盘的中心位置 ，避免偏重。
托盘平衡
保持托盘水平，避免倾斜导致物品 滑落。
承载重量
根据个人力量和托盘材质，控制承 载重量。
托盘的行走与转向
餐馆侍应生托盘基本技能培训
餐馆侍应生托盘基本技能培训一、培训目的本次培训的目的是提供给餐馆侍应生托盘基本技能的培训，以提升他们在工作中的效率和服务质量。
通过培训，侍应生将学会正确使用和操作托盘，并能够灵活应对各种工作情境。
二、培训内容1. 托盘的种类和用途介绍- 了解不同类型的托盘及其用途，如菜品托盘、饮料托盘等。
- 研究各种托盘的特点和适用场景。
2. 托盘的正确使用方法- 掌握正确的托盘使用姿势和手法。
- 学会平衡托盘上的物品，避免物品倾斜或掉落的情况。
- 注意托盘的重心和稳定性，保证物品不会滑动或打翻。
3. 托盘的操作技巧- 研究走动时的平稳移动托盘技巧，不影响物品的稳定性。
- 研究托盘的进退旋转技巧，灵活应对狭小的工作空间。
4. 托盘维护和清洁- 掌握正确的托盘清洗方法和频率。
- 学会正确保管和存放托盘，避免损坏和污染。
三、培训方式1. 理论培训- 通过课堂教学的方式，介绍托盘的种类、使用方法和操作技巧。
- 讲师可通过示范和讲解，帮助侍应生更好地理解和掌握托盘的相关知识。
2. 实操培训- 在专门的培训场地或模拟餐厅环境中进行托盘操作的实操练。
- 通过实践操作，让侍应生能够熟练掌握正确的托盘使用和操作技巧。
四、培训评估1. 考核方式- 可以通过书面考试或实际操作考核的方式对侍应生的托盘基本技能进行评估。
- 考核内容包括托盘的正确使用姿势、平稳移动托盘的技巧、进退旋转托盘的灵活应对等。
2. 培训效果评估- 在培训结束后，可以通过观察和评估侍应生在实际工作中的表现，来评估培训的效果。
- 如有必要，可以进行追踪调查，听取侍应生和顾客的反馈意见。
五、总结通过本次培训，侍应生将能够掌握托盘的基本技能，提高工作效率和服务质量。
同时，培训也能够增强侍应生的安全意识和责任意识，减少工作中的意外和疏漏。
希望侍应生们能够积极参与培训，将所学应用于日常工作中，为顾客提供更好的服务体验。
关于酒店服务培训托盘培训课件
一、托盘的种类（ The types of tray ）
1、托盘根据制作的原料 分为： 木质、金属（银质，托盘分为 大、中、小三种。
3、根据形状分为长方形和圆形。
二、托盘的方式（The tray way）
轻拖 1、轻拖又称之为胸前托，所托重
以上； 2、重托多用于托运菜品和碗碟收餐中
使用； 装盘 1、要求物品重量分布均匀，并且留有
一定的间隙； 起拖 1、双手将托盘一边移至服务台外，右
手扶住托盘，左手张开五指，用力拖住托盘的底部， 再调整重心，左手向上转动手腕，将托盘稳拖与肩 上； 2、盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。
三、托盘站立动作要领
快步（适用于热吃的菜肴） 和常步相比，步速快一些，步距大一些，但是，不能奔跑；
碎步（适用于汤汁多的菜肴或者汤类） 和常步相比，步速较快，步距较小；
垫步（适用于较窄的过道或者遇到障碍时） 正常的步伐是前后脚交替运动，垫步是前脚前进一步，后 脚跟进一步；
六、餐中服务注意事项
（ Service considerations in the meal ）
（ The tray stands for action ）
1、头正颈直，双眼平视，双 臂自然放松；
2、两腿张开，略微宽于肩部； 3、左手小臂和上臂垂直，成
九十度直角，小臂略微高于 胸部； 4、五指张开，手心成凹形， 身体和左肘之间有一拳之隔。
四、托盘行走动作要领
（ The pallet walking action point ）
起拖 1、服务人员站立在服务台前； 2、上身保持正直，左腿上前一步，膝部弯曲； 3、右手轻拉托盘，当拉出三分之二时，再用左手拖住底部； 4、站直双脚，掌握好中心后，右手放下，左手托盘横拖于
餐饮部托盘使用培训
① 左手掌心向上五指分开，形成四点线。手掌 自然形成凹形，掌心不与盘底接触；
② 用大拇指拖到手掌的掌根部和其余四指托住 盘底，主要的着力点在掌根部，五指则主要用来进行托 盘的平衡；
③ 左小臂弯曲，与左大臂垂直于左胸前，肘部 与腰部有一拳的距离，靠近左胸前的托盘边缘与胸前有 一拳的距离
④ 托盘平托于胸前，略低于胸部。
二：重托
1、重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘 基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边 外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在 掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕， 将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
2、 重托行走时，步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持 头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下浮动，切 不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
内分布均匀，并注意按所托物品的高矮、大小摆放协调；物体较高或较重者， 应置于托盘的中心位置；切忌将物品无层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造 成的损失。
谢谢观看
中：可运送菜肴,托运酒水,也可收拾餐台 小：运送少量的茶，饮料或收款时也可用
3.根据形状分长方形或圆形
托盘的规格
·圆形托盘：直径分35cm,40cm,45cm 不等，餐厅席间服
务 一般常用托盘直径为40cm较合适宜。
·长方形：
规格一般是长51cm,宽38cm。
托盘的用途
1、方便操作 餐厅服务员为客人上饭或者送菜时，如徒手拿取， 客人看了不雅观，也不卫生，使用托盘就克服了这 个缺点。 2、提高工作效率 餐厅服务员用托盘取菜，一次可以取几盘，从而减 少奔波，提高工作效率。 3、体现餐厅服务标准化 餐厅服务员正确使用托盘，既体现了餐厅的文明服 务，也是餐厅标准化的要求
饭店服务生托盘基本技能培训
饭店服务生托盘基本技能培训
导言
本文档旨在介绍饭店服务生托盘的基本技能培训内容，以提高
服务生的工作效率和客户满意度。
托盘的作用
- 托盘是饭店服务生工作中常用的工具之一，用于搬运和储存
餐具、餐盘和饮品等物品。
- 托盘的正确使用可以提高服务效率，保证食品安全，并减少
意外和损失的发生。
托盘的基本技能培训内容
1. 托盘的选用和保养
- 选择适合的托盘材质和尺寸，根据不同的使用场景进行选择。
- 定期清洁托盘，确保其卫生和无污染。
2. 托盘的正确使用方法
- 利用托盘的尺寸和结构合理摆放餐具和餐盘，避免倾斜和滑动。
- 使用托盘时要保持平稳，尽量避免摇晃和颠簸。
3. 托盘的稳定性和平衡感
- 在使用托盘时，保持托盘平稳，避免重心不稳导致物品倾斜
或滑落。
- 培养良好的平衡感，提高在托盘上搬运物品的技巧和稳定性。
4. 托盘的安全操作
- 注意手部和身体的姿势，保持良好的身体力量和平衡。
- 避免过重或过高的负荷，及时分担到其他人员。
结论
通过对饭店服务生托盘基本技能的培训，可以提高服务生的工
作效率和客户满意度。
服务生应掌握托盘的选用和保养、正确使用
方法、稳定性和平衡感以及安全操作等基本技能，并在实践中不断
提升。
餐饮托盘培训
行走的步法
常步
就是按正常的步法与步距行走，要求步距均匀，不
可以急快急慢。步距一定要适中
快步 主要是运输一些特殊的菜品所用的一种步法，步速 要快一些，步距大一些，但应保持适当的速度， 不能表现的过于奔跑
碎步
这种步法适用于端汤行走，步速快，但步距较小
使用碎步可以使上身保持平稳，避免汤汁外溢
谢谢大家
托盘的分类
轻托和重托两种 重托就是托一些比较重的东西 轻托主要是托送比较轻的物品或用于上菜 1、一般是在客人面前操作，对熟练程度、优雅程度、准确 程度要求很高
2、也是评价服务员水平高低的标准之一
轻托的具体方法
五指平托
பைடு நூலகம்
左手自然伸出，手指分开向上弯曲
用五个手指头的指腹和掌根接触托盘底部
轻托的操作程序
理盘
根据物品选择好托盘，洗净擦干 如果不是防滑的托盘一定要记住垫一块洁净的垫布 ，铺平拉齐
这样既整洁美观又可使盘内的物品不滑动
装盘
横竖成行
重、轻、先、后
起托 左手
右脚在前，左脚在后
挺胸抬头，上身平直
右手将托盘平拉出3分之2，左手托住盘底
站直双脚，掌握好重心后，右手放下，左手托盘横托于胸部
落托
要把托盘小心地放到工作台上
不要没有放好之前就取下东西
那样就有可能造成托盘打翻，物品落地的后果
托盘的行走
头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集
中
随着步伐的移动，托盘会在胸前摆动，但必须以菜汁、酒 水不外溢为限，身体略向前倾，步法稳健，目视前方，精 神饱满，反应灵活，注意力集中
餐饮 服务 托盘 培训
杨 杰
主要目的
餐厅托盘培训
托盘培训托盘的用途：上菜、斟酒、餐中服务作用1、体现餐厅服务工作中的规范化和文明操作2、是餐厅服务过程中讲究卫生、安全的保证3、可以减少搬运餐饮物品次数,提高工荼效率和服务质量4、是对客人的重视和礼貌待客的重要表现托盘的使用1、理盘：根据所托物品选择托盘,洗净擦干,如选用的托盘比较光滑在盘面垫上洁净的餐巾,撒上少量的水以防止物品滑动,餐巾铺平拉齐,餐巾四边与盘底相齐。
2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放,重的、高的、后用的物品摆放在内侧,靠近胸前、轻的、低的、先用的物品放在外侧。
3、托姿：左手摆盘,左手臂自然弯成90度角,掌心向上,五指尽量分开,掌心自然成凹形,用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡,使托盘始终在掌心与掌根处,小臂垂直于胸前,盘缘距胸15公分左右,身体正直,保持立正姿势,侧托时双脚自然分开与肩平齐,以左手为轴,左手托盘向外侧缓慢平稳的转动,使左手臂与身体成一平面。
注意事项：手臂不能依附在体侧。
4、起托：要求弯膝不弯腰,左脚向前一步,上体前倾,将左手掌握于工作台面边缘,掌心向上,右手将托盘拉出台面2/3处,然后用左手托住盘底,在右手的帮衬下将盘托起,待载手掌握好重心后,右手主即放开,左脚收加大民标准站立。
5、托盘行走：托盘行走时头正肩平,两眼平视前方,脚步轻盈,左手手腕放松,随着行走的节奏不断调整托盘的平衡,右手自然摆动,表情放松,自然大方。
注意事项：行走时要保持托盘平衡。
6、落盘：面向台面将身体调整为立正姿势,然后左脚向前迈一步,上身前倾,双腿自然弯曲,使左手掌与台面处于同一水平面上,然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后收,托盘轻轻向前推,使托盘全部放在台面上,托盘下蹲时应头正肩平,挺胸收腹,两眼平视前方,左脚向后退半步,单腿自然蹲下,另一条腿自然弯曲,不蹲时身体和托盘保持平衡。
注：遇到紧急情况时需要护托盘时,身体前倾,低头合胸,左手将托盘包住从而防止意外事故的发生。
行走的步伐：常步、快步、碎步、垫步常步：平常行进的步伐,步距要均匀,快慢适宜快步：步幅稍快,步走稍快,但不起跑碎步：较小步幅,较快的步速行进垫步：一只脚在前,另一脚在后,前脚进一步,后脚跟步。
餐厅服务员托盘使用技能培训
餐厅服务员托盘使用技能培训介绍
这份文档旨在提供关于餐厅服务员托盘使用技能的培训信息。
托盘是餐厅服务员工作中必不可少的工具，掌握正确的使用技巧对
于提供高效和优质的服务至关重要。
托盘的基本构造
- 托盘通常由坚固的塑料或金属制成，具有一定的重量和平整
的表面。
- 托盘的尺寸和形状各不相同，可以根据需要选择适合的类型。
托盘使用技巧
1. 握紧托盘：在使用托盘时，务必牢牢地握住托盘的边缘，以
确保它不会意外滑落。
2. 平稳移动：在携带托盘时，应保持平稳的移动，并注意保持
平衡，避免托盘上物品的倾斜或滑动。
3. 高度控制：托盘上的物品应保持在适当的高度，以避免碰撞或掉落。
特别是当与其他服务员或顾客交叉时，要格外小心。
4. 小心转弯：在转弯时，应缓慢且谨慎地进行，以避免托盘上的物品掉落或碰撞到他人。
5. 注意姿势：为了减少对身体的压力和疲劳，正确的站姿和走姿很重要。
保持挺直的脊柱和放松的肩部。
托盘的清洁和维护
- 托盘是食品接触的物品，因此应经常清洁和消毒，以确保卫生。
- 定期检查托盘的外观和结构是否完好，并及时更换损坏的托盘。
结论
通过托盘使用技能培训，餐厅服务员能够有效地使用托盘，提升工作效率，提供优质的服务。
同时，正确的使用和维护托盘可以延长其使用寿命，并确保食品安全和卫生。
> 注意：本文档仅供参考，餐厅应根据实际情况进行相应培训和操作指导。