第五章 饮料与化学
《化学与饮料》的教学设计
《化学与饮料》的教学设计作者：康海燕来源：《教育界·中旬》2015年第03期【摘要】我们的饮食，关系着我们的健康。
本节课是通过身边的化学，激发学生对化学学习的兴趣，在一定程度上增强他们学习的信心，激发学生学习兴趣，培养孩子团结合作意识，通过学生小组的实验验证碳酸饮料中的主要成分二氧化碳、往碳酸饮料中加薄荷糖加盐的化学反应、碳酸饮料对人的牙齿的影响来探究碳酸饮料对我们身体的利与弊;用酸碱中和滴定的方法测定橙汁中维生素C的含量来了解身边的橙汁。
【关键词】碳酸饮料 ; ;利与弊 ; ;实验 ; ; 实践 ; ; 化学随着科学的进步，化学与日常生活的联系日益紧密，尤其是我们的饮食，关系着健康。
饮料在我们的饮食中扮演着十分重要的角色。
饮料是指以水为原料，采用不同的配方制造方法生产出来供人们饮用的液体。
本节课就通过几个小实验来认识我们身边的饮料。
本节课主要针对的对象是高二的学生，这个年龄的孩子处于由记忆思维转为理解思维的阶段。
高中化学内容深度、广度、难度显著增加，这一节课就可以让学生了解身边的化学，激发学生对化学的兴趣，在一定程度上增强他们学习的信心。
认识碳酸饮料，通过小组的实验验证碳酸饮料中的主要成分二氧化碳、往碳酸饮料中加薄荷糖加盐的化学反应、研究碳酸饮料对人的牙齿的影响来探究碳酸饮料对人身体的利与弊;用酸碱中和滴定的方法测定软包装橙汁中维生素C的含量来了解身边的橙汁，激发学生学习化学的兴趣，培养孩子的团结合作的意识。
本节课的教学主要采取教师演示实验，学生小组合作的分组实验，探究式的学习模式，教师充当引路者，指导点拨，师生共同学习的策略，为了达到最佳效果，在策略实施过程中师生共同探究、合作学习，从而激发学生的思维。
课堂采用powerpoint、演示实验和学生分组实验相结合，为支持学生的学习，选择在实验室中进行实验。
教学过程（一）新课导入软饮料是指无醇饮料，是以充碳酸气的矿泉水为基础制得的饮料。
第五章碳酸饮料介绍
4、原浆（汽水主剂）的制备
饮料主剂俗称浓缩液，就是将饮料配方中有关配 料，经过特殊加工，成为一个独特的工业产品。 饮料灌装厂利用它加上糖、水、二氧化碳、果汁 等灌装成不同的饮料产品。 美国的可口可乐、百事可乐公司都是采用汽水主 剂法成功的典型例子。
三、碳酸化
碳酸化是指二氧化碳与水的混合。碳酸化程度会 直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的 重要工艺之一 饮料中的二氧化碳量是以单位容积的液体中所含 的二氧化碳体积数来计算的，气体的体积是指标 准温度和压力下气体占有的体积。
糖浆浓度的换算 白利度＝波美度×1.8 15℃的比重(相对密度)＝144.3／（144.3－B’e）
③糖液配制
生产各种浓度的糖浆，需知道糖与水的质量，或 知道糖浆浓度及容积 糖溶液浓度：冷溶为 45-65°BX ，热溶一般为 5565°BX， 小于 55°BX ，较稀（糖度低），则糖溶液易腐败 变质，糖溶液高于65虽保存性好，但黏度大。
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香 剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的 碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
第一节 概述
一、碳酸饮料的定义:
充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。 具体：指在水中配入甜味剂、酸味料、香精香料、 色素并加入二氧化碳气体及其他辅料制成的饮料
饮料与化学
（5）防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降 ）防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素， 低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、 低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的 发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡， 发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑 功能。 功能。 （6）防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑 ）防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、 癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。 癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查 不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。 不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高 。 （7）防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平 ）防止支气管炎。 滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 （8）防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素 、C，有很大的 ）防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、 ， 抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童” 抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞 作 用最大。 用最大。
2.矿泉水 矿泉水
天然净水（俗称矿泉水、山泉水）指源于泉水、 天然净水（俗称矿泉水、山泉水）指源于泉水、井水和 未污染的地面水。矿泉水含有一定量的矿物盐、 未污染的地面水。矿泉水含有一定量的矿物盐、微量元素或 二氧化碳气体；矿泉水饮用时风味佳美，口感舒适， 二氧化碳气体；矿泉水饮用时风味佳美，口感舒适，还可提 供一些人体所需的矿物质和微量元素， 供一些人体所需的矿物质和微量元素，对人体有一定保健作 是目前较为理想的饮用水。 用，是目前较为理想的饮用水。
一、饮料水
1.纯净水 纯净水
纯净水是使用符合饮用水卫生标准的水作原水经过若干 道工序提纯和净化的水。 道工序提纯和净化的水。纯净水的最大优点是几乎没有什么 杂质，更没有细菌、病毒和含氯的二恶英（ 杂质，更没有细菌、病毒和含氯的二恶英（dioxins）等有 ） 机污染物，缺点是不含身体必需的矿物质和微量元素。 机污染物，缺点是不含身体必需的矿物质和微量元素。
高中化学研究性学习——饮料
饮料的成分和作用开题报告一．研究背景饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品，如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
随着社会的交流、发展，饮料发展非常迅速，有大量的不同的品牌、种类、功能、适用范围的饮料出现在我们的生活中。
在实际饮用时，人们应该具备一定的饮料常识，准确选择适合自己的饮料。
二．研究价值研究本课题可以让我们综合运用课堂上学习的知识，从化学的角度去调查饮料的成分，分析不同的化学成分的作用，明确不同的饮料的功能和价值，对人们日常的饮品选择提供参考。
三．研究内容1．临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分；2．对饮料的分类；3．饮料中化学成份的作用；4．饮料选择中的注意事项。
四．研究方法1．调查研究；2．归纳汇总，对比分析；3．文献资料检索；4．综合分析。
五．任务分工1．资料搜集：张鹏飞，张玉春，张俊，赵晗；2．数据整理：李俊泽，谢晓婷，王胜海；3．文献资料检索：张鹏飞，朱俊文,管世文；4．资料信息汇总，撰写研究报告：张鹏飞，李俊泽，朱俊文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王胜海。
研究方案第一阶段：组建研究小组，确定课题，撰写开题报告，明确组员任务分工。
第二阶段：调查临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分。
第三阶段：对前期资料进行整理、归纳，初步总结成果并确定要解决的问题。
第四阶段：通过上网搜索、图书室查资料、采访教师解决研究中的问题。
第五阶段：汇总小组成果，进一步分析、研究、总结，完成结题报告。
第六阶段：成果展示，与全校师生交流。
实施记录活动时间地点参加人员活动内容2011.4.27 办公室张鹏飞，李俊泽，朱俊文，管世文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王胜海确定课题，开题、任务分工2011.5.6 超市、集市张鹏飞，李俊泽，朱俊文，管世文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王胜海调查临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分2011.5.15 教室张鹏飞，李俊泽，朱俊文整理资料，确定需要解决的问题2011.5.20 微机室张鹏飞，李俊泽，朱俊文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷查阅资料，解决难题2011.5.28 图书室张鹏飞，李俊泽，朱俊文查阅资料，解决难题2011.6.3 教室张鹏飞，李俊泽，朱俊文，管世文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王胜海撰写结题报告2011.6.15 办公室张鹏飞，李俊泽，朱俊文,管世文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷最后修改，完成结题报告琳琅满目的饮料在超市调查图书室查阅资料网上搜索资料结题报告一．饮料的主要分类（1）碳酸饮料：即在一定条件下充入二氧化碳气体的制品，例如：柠檬汽水、苏打水、运动汽水等。
饮料与化学
饮料与化学饮料泛指为饮用而制作的任何液体，分类较复杂。
本书根据我国食物构成的实际情况分为豆浆、奶及其制品，酒，茶、咖啡及可可，软饮料四类。
豆浆、奶及其制品一、豆浆及其制品由豆类特别是大豆制成。
由于豆中含有胰蛋白酵素阻碍剂和凝血素，前者阻碍胰蛋白酶分解蛋白质成氨基酸，后者则可使动物的红血球凝结，它们均须加热以除去其活性。
生品及低温脱脂者，不得作食品及饲料。
1．豆浆:即豆腐的前体，1份泡过的大豆加3份热水碾磨成浆，用沙布滤掉残渣即得。
每200毫升原汁含6克蛋白质，相当于儿童每天需要量的一半。
这是一种良好的代乳品，特别适合对牛奶蛋白质过敏或不能利用乳糖的婴儿。
但必须煮沸后食用。
由于含糖量低，需要补足。
豆浆中含有钾、钙、镁等矿物质，还至少含有5种抗癌物质，其中的饴黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌和结肠癌。
有人建议我们黄种人吃豆浆比牛奶更合适，因为豆浆富含钙，其中的寡糖可以完全被人体吸收。
牛奶中没有抗癌物质，黄种人对牛奶中的乳糖吸收不好。
2．浓缩豆蛋白:即豆中蛋白质的浓缩物，其蛋白质含量可达40％～80％，而糖及脂肪含量很少，特别适合作婴儿食品如代乳粉的配料。
通常是先将干豆浸泡并去皮，干燥后磨成粉；再将粉末悬浮于盐溶液中，通入蒸气使蛋白质凝结，离心分出蛋白质凝块，再干燥研磨成粉即得。
3．强化豆浆:将原汁豆浆进行加工得到的一系列制品。
液体的有香草豆浆、蜂蜜豆浆、胡萝卜豆浆及其他类似物。
由原味豆浆加入相应的强化汁制成，除原味及原来的营养成分外又引入了多种新的维生素及微量元素，因而味道更好，营养更丰富。
固体物有豆浆晶，即原汁豆浆减压蒸发得的固体物。
经强化（加入其他配料）加工，可制得代乳粉。
豆浆晶（或原汁豆浆适当浓缩后）加入维生素（如维C）、糖及其他营养素，无菌包装，得维他奶。
二、奶及乳制品包括人奶及各种动物奶，主要是牛奶及其制品（常见奶的成分如表3-1）。
此外，各种奶中还富含钙、磷、钾、锌等矿物质及多种维生素。
《饮料与化学》PPT课件
– 第三步就是品尝。品尝的时候要让酒在口腔中停留一 段时间，不断地打转，使它到达口腔中的各个部位， 这样才能尝出它的味道来。好酒讲究的是平衡，不能 让任何一种味道特别突出，而这所有的味道综合起来， 取得一个和谐的效果，这就是好酒。
• ＡＯＣ：“Ａ”就是产品名称，“Ｃ”就是国家监
制。把它称为ＡＯＣ级别的酒。所有的ＡＯＣ的酒，
它上面都一定打出年份来了，比如1997，1998，
2000，2004；还有就是看它的度数，度数一般写
在左下角。
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☺ 饮酒与健康
• 正常的血液中，平均酒精含量为0.003%，但当达 到0.7%左右即可成为致死限量。
• 在喝葡萄酒的时候，不要倒满了，只倒１／３或 者半杯即可；可以碰杯编，辑pp但t 不要干杯；不要在酒 19
• 葡萄酒的品尝
– 第一步，就是用我们的眼睛去看。首先，看酒的颜色 好不好看。其次，看看酒是不是发亮，有无灰暗感。 第三，要看酒杯壁上的酒流动的快慢，也就是我们常 说的“挂杯”，好酒成分丰富，流动得慢。所以有句 话说好酒会哭，像流泪一样。
• 硬水和软水 • 纯净水、蒸馏水、矿物质水、矿泉水 • 凉开水、冰化水、磁化水 • 烧水的讲究
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二、豆浆及其制品
1．豆浆
每200毫升原汁含6克蛋白质，相当于儿童 每天需要量的一半。
2．浓缩豆蛋白
浓缩豆蛋白即豆中蛋白质的浓缩物，其蛋白 质含量可达40－80％，糖及脂肪含量很少
3．强化豆浆
5．其它奶制品
(1)奶油。
(2)冰琪淋。
(3)麦乳精。
(4)黄油。
(5)酪乳。
高中化学研究性学习——饮料的成分和作用
饮料的成分和作用开题报告一．研究背景饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品，如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
随着社会的交流、发展，饮料发展非常迅速，有大量的不同的品牌、种类、功能、适用范围的饮料出现在我们的生活中。
在实际饮用时，人们应该具备一定的饮料常识，准确选择适合自己的饮料。
二．研究价值研究本课题可以让我们综合运用课堂上学习的知识，从化学的角度去调查饮料的成分，分析不同的化学成分的作用，明确不同的饮料的功能和价值，对人们日常的饮品选择提供参考。
三．研究内容1．临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分；2．对饮料的分类；3．饮料中化学成份的作用；4．饮料选择中的注意事项。
四．研究方法1．调查研究；2．归纳汇总，对比分析；3．文献资料检索；4．综合分析。
五．任务分工1．资料搜集：张鹏飞，张玉春，张俊，赵晗；2．数据整理：李俊泽，谢晓婷，王胜海；3．文献资料检索：张鹏飞，朱俊文,管世文；4．资料信息汇总，撰写研究报告：张鹏飞，李俊泽，朱俊文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王胜海。
研究方案第一阶段：组建研究小组，确定课题，撰写开题报告，明确组员任务分工。
第二阶段：调查临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分。
第三阶段：对前期资料进行整理、归纳，初步总结成果并确定要解决的问题。
第四阶段：通过上网搜索、图书室查资料、采访教师解决研究中的问题。
第五阶段：汇总小组成果，进一步分析、研究、总结，完成结题报告。
第六阶段：成果展示，与全校师生交流。
实施记录活动时间地点参加人员活动内容2015.5.8 办公室张鹏飞，李俊泽，朱俊文，管世文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王胜海确定课题，开题、任务分工2015.5.13 超市、集市张鹏飞，李俊泽，朱俊文，管世文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王胜海调查临夏地区市面上的主要饮料品牌、品种、成分2015.5.20 教室张鹏飞，李俊泽，朱俊文整理资料，确定需要解决的问题2015.5.25 微机室张鹏飞，李俊泽，朱俊文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷查阅资料，解决难题2015.5.28 图书室张鹏飞，李俊泽，朱俊文查阅资料，解决难题2015.6.12 教室张鹏飞，李俊泽，朱俊文，管世文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷，王胜海撰写结题报告2015.6.15 办公室张鹏飞，李俊泽，朱俊文,管世文，张玉春，张俊，赵晗，谢晓婷最后修改，完成结题报告琳琅满目的饮料在超市调查图书室查阅资料网上搜索资料结题报告一．饮料的主要分类（1）碳酸饮料：即在一定条件下充入二氧化碳气体的制品，例如：柠檬汽水、苏打水、运动汽水等。
饮料与化学—茶、咖啡、软饮料
茶的化学成分及功用
1、鞣质 多酚类化合物，以儿茶素类化合物含 量最高，约占茶多酚总量的70%。儿茶 素是涩味及色素的来源，是茶叶药效的主 要活性组份，对人体有重要作用，是增强 微血管壁抵抗力的有效药物，并有利抗坏 血酸的吸收。
茶的化学成分及功用
2、茶素 又称茶碱，是构成茶苦味的主要成分， 富刺激性，有提神强心之效，可强化筋骨 伸缩功能并有利尿作用，咖啡碱是茶叶中 一种含量很高的生物碱，一般量为2～ 5%，茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合 状态存在，所以它和游离态的咖啡碱在生 理机能上有所不同。还可中和由于偏食蛋 白质或脂肪过多引起的酸。
自由基
自由基是具有不对称电子的原子或分子 基团，如氢自由基、超氧离子自由基、羟 自由基、过氧化羟自由基、有机自由基、 烷氧基自由基等等。这是一些极为活跃， 反应能力极强的微粒，除了人摄入食品、 饮料、药物在体内产生外，辐射、高温或 环境异常因素也能诱发自由基的形成。
自由基
自由基在人体内造成的危害有几个方面： 1、它能氧化体内的不饱和脂肪酸，使脂肪变质， 造成细胞膜、线粒体膜、溶酶膜硬化，膜的功能 失常，产生动脉硬化，于是促使人体衰老。 2、它能引发脱氧核醣核酸（DNA）破坏，从而促使 智力衰退、肌肉萎缩，产生早衰现象。 3、它能对蛋白质氧化破坏，直接造成人体衰老。
中国名茶
8、信阳毛尖 产于河南信阳车云山、集云山、天云山、 云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山 峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云： “师河中心水，车云顶上茶。”成品条索 细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清 绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、 嫩绿匀整。
中国名茶
9、庐山云雾 产于江西庐山。号称“秀甲天下”的庐 山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和， 山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽 肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈， 是绿茶中的精品。
饮料与化学知识点总结
饮料与化学知识点总结饮料是人们日常生活中不可或缺的一部分，无论是茶、咖啡、果汁还是碳酸饮料，都是人们日常饮食中必不可少的饮品。
从化学的角度来看，饮料中包含了许多化学成分，而饮料的口感、色泽、营养价值等方面也与其中的化学成分密切相关。
本文将从饮料中常见的化学成分和化学反应、饮料的生产工艺、饮料的加工与保存等方面进行总结与分析。
一、饮料中的化学成分和化学反应1. 水饮料中最主要的成分就是水，水对于饮料的口感和品质起着至关重要的作用。
水的质量对饮料的口感和品质有着直接的影响，比如硬水中含有较多的矿物质，会影响饮料的口感和口感。
2. 糖类糖类是饮料中的主要添加剂之一，它可以增加饮料的甜度、增加人们对饮料的喜爱程度。
常见的糖类有蔗糖、果糖、葡萄糖等。
这些糖类会在饮料中发生酵解、焦糖化等化学反应，产生出一系列芳香物质和颜色物质，从而影响饮料的风味和色泽。
3. 酸碱调节剂酸碱调节剂是饮料中的另一个重要添加剂，它可以调整饮料的酸碱度，使得饮料的口感更加均衡。
常见的酸碱调节剂有柠檬酸、葡萄酸等，它们会与饮料中的其他成分产生酸碱中和反应，影响着饮料的味道和口感。
4. 香精和色素香精和色素是饮料中的另两种重要添加剂，它们可以增加饮料的香气和色泽，以增加人们对饮料的喜爱程度。
这些香精和色素会与饮料中的其他成分产生化学反应，从而改变了饮料的风味和色泽。
5. 饮料中的化学反应在饮料的生产加工过程中，会出现许多化学反应，这些化学反应会直接影响着饮料的口感和品质。
比如，热处理会使得饮料中的氨基酸和还原糖发生糖基化反应，产生出一系列芳香物质和色泽物质。
二、饮料的生产工艺1. 饮料生产的基本工艺饮料的生产过程大致包括原料准备、原料处理、饮料制备、饮料包装等几个基本工艺环节。
其中，原料处理是饮料生产的关键环节，它直接影响着饮料的风味和品质。
而在原料处理过程中，会涉及到许多化学原理和化学方法，比如酶法、酸碱中和等。
2. 饮料的杀菌处理饮料在生产过程中很容易受到微生物的污染，因此在生产过程中需要进行杀菌处理。
化学人教版九年级上册饮料中的化学
自制碳酸饮料
为什么 不好喝呐？
自制碳酸饮料
请阅读可乐的配料表
水、二氧化碳、果葡糖浆、白砂糖、 食用香精、焦糖色、磷酸、咖啡因
食品添加剂
ห้องสมุดไป่ตู้
自制碳酸饮料
饮料中常用的添加剂
食品添加剂
甜味剂：改善糖度 如：甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等； 增稠剂：改善浓度及口感； 着色剂：改善色泽 美味是这样 如柠檬黄、日落黄等； 制作的呀！ 防腐剂：提高保质期，巩固产品质量 如山梨酸钾等； 酸度调节剂：改善酸度， 如柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等。
饮料中的化学
化学就在我们的身边
自制碳酸饮料 二氧化碳含量影响因素
认识碳酸饮料
——碳酸饮料
碳酸饮料的利与弊
谢谢大家
自制碳酸饮料
提供的食品添加剂： 白砂糖、 食用香精 1ml/500ml水 （草莓味、苹果味、水蜜桃味、香芋味） 食用色素 1滴/500ml水 （玫瑰红、水果绿、日落红、紫色） 请对你们小组的两瓶饮料、进行调味调色
阅读资料
辩论：碳酸饮料利大于弊？还是弊大于利？
其他饮料
果蔬汁饮料；功能饮料； 茶类饮料；乳饮料；咖啡饮料等。
记录现象
听到“噗呲”的响声， 看到很多无色小气泡
烧杯中导管口有无色气泡 澄清石灰水变浑浊
认识碳酸饮料
碳酸饮料中的二氧化碳 什么情况下容易进入水中？ 什么情况下容易从水里跑出来呢？ 小结： 压强越大，二氧化碳越容易进入水中 压强越小，二氧化碳越容易从水里跑出来 1标准大气压=101.325千帕（Kpa)
请你来解释： 为什么打开可乐、雪碧的时候，听到“噗呲” 的声音呢？
认识碳酸饮料
碳酸饮料中的二氧化碳 什么情况下容易进入水中？ 什么情况下容易从水里跑出来呢？
第五章瓶装水饮料ppt下载-PowerPointPre
德国2000年矿泉水产量在1000万吨以上，营业 额达25亿多欧元。
在欧洲一些国度，矿泉水曾经成为人们生活中
矿泉水的开展状况
欧洲各国矿泉水的人均消费量也在逐年上升， 其中意大利2000年矿泉水人均消费量达140升， 列欧洲之首
亚洲国度的矿泉水人均消费量远远低于欧洲， 如泰国为70升，中国香港为40升，日本为10升， 而中国际陆仅为5升〔国外统计〕，相当于德 国二战完毕时的水平。
183.008—2044.26
固体
CI-
12.89—14.84
SO42F-
1.73—2.39 0.44
NO3合计
0.00 1361.0—1511.1
(以CaCO 3计)
813.20—913.38
锶含量在0.2—0.40毫克/升、偏硅酸含量在25.00—30.00毫克/升时,水温必须在25℃以上。
达标 达标
≤0.002
达标
Fe2++Fe3+
0.56—1.45
偏硅酸 ≥25.00
112.88—116.23
达标
合计
382.30—443.71
硒
≥0.010
＜0.00001
阴离子
总硬度 备注
HCO3-
1342.98—1490.93
游离二氧 ≥250 化碳
476.19—479.50
CO32-
0.00
溶解性总 ≥1000
这些消费厂家中，大中型企业，即消费才干和 实践消费水平，和市场占有率在万吨以上的， 仅占企业数的10％左右，中小型企业占总企业 数的80％以上。
欧洲矿泉水人均消费量统计
年 国家
饮料与化学
•一. 高度酒 • 均为蒸馏酒以保证足够高的乙醇含量。通常用含 糖的食物如谷物、薯类为原料，煮熟后在24～29℃ 时发酵，糖即酵解为乙醇。在经压汁、蒸馏、陈化 和勾兑，即成为高度酒。 •二、低度酒 • 用葡萄、大麦、稻米等原料，经发酵、澄清（不 经蒸馏）、加工制得的乙醇含量较低的酒。 • 1．葡萄酒及各种果酒 • 除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中 产生的有益成分，研究证明，葡萄酒中含有200多 种对人体有益的成分，包括糖、氨基酸、维生素、 多酚、无机盐和逆转醇 等。
酒的利弊
当然酒也有它的好处 1、酒有补养的作用 啤酒的营养价值很高，有“液体面包”之美称；黄酒 中含有多种对身体健康有好处的氨基酸、酵素糖类 、蛋白质和磷酸盐；葡萄酒中含有维生素B1、B2 和C，还含有治疗恶性贫血的维生素B12；白酒也含 有对人体有益的成分，并常用它制成药酒和补酒。 2、酒有温通血脉、行药力的作用 酒，性热，可散寒祛湿，人们常用酒来抵御寒冷， 酒还可增加心跳，增强心功能，对于中医上讲的脉 弱之人，可以促进其血液循环。 有些中药用酒浸泡或送服可增强其药力，中医药家 常把一些补药和治疗风湿、跌打损伤药用酒浸泡， 制成药酒，具有补益气血、祛风除湿、通行血脉、 活血散瘀、消肿止痛等功效。
注意 事项
无酒精兴奋饮料对人体都无直接伤害，但都不宜大 量饮用，饮用时要注意一些问题。 例如发烧忌喝茶；肝脏病人忌喝茶；神经衰弱忌喝 茶；孕妇忌喝茶，哺乳期妇女不宜饮茶；溃疡病患 者慎饮茶；营养不良忌喝茶；慎用茶水服药； 贫血 者忌饮茶；铁剂不宜咖啡同服。咖啡中的鞣酸可使 铁的吸收减少75%；咖啡中的鞣酸，会让钙吸收降 低，最好是选在两餐当中喝咖啡；孕妇最好禁用含 咖啡因的饮料和食品；想减肥的人不要多饮咖啡； 儿童不宜喝咖啡。
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第五章饮料与化学饮料泛指为饮用而制作的任何液体，分类较复杂。
本章根据我国食物构成的实际情况分为豆浆和奶及其制品、酒、茶和咖啡及可可、软饮料四类。
第一节豆浆和奶及其制品一、豆浆及其制品由豆类特别是大豆制成。
由于豆中含有胰蛋白酵素阻碍剂和凝血素，前者阻碍胰蛋白酶分解蛋白质成氨基酸，后者则可使动物的红血球凝结，它们均须加热以除去其活性。
生品及低温脱脂者，不得作食品及饲料。
1．豆浆豆浆即豆腐的前体，1份泡过的大豆加3份热水碾磨成浆，用沙布滤掉残渣即得。
每200毫升原汁含6克蛋白质，相当于儿童每天需要量的一半。
这是一种良好的代乳品，特别适合对牛奶蛋白质过敏或不能利用乳糖的婴儿。
但必须煮沸后食用。
由于含糖量低，需要补足。
豆浆中含有钾、钙、镁等矿物质，还至少含有5种抗癌物质，其中的饴黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌和结肠癌。
有人建议我们黄种人吃豆浆比牛奶更合适，因为豆浆富含钙，其中的寡糖可以完全被人体吸收。
牛奶中没有抗癌物质，黄种人对牛奶中的乳糖吸收不好。
2．浓缩豆蛋白浓缩豆蛋白即豆中蛋白质的浓缩物，其蛋白质含量可达40％～80％，而糖及脂肪含量很少，特别适合作婴儿食品如代乳粉的配料。
通常是先将干豆浸泡并去皮，干燥后磨成粉；再将粉末悬浮于盐溶液中，通入蒸气使蛋白质凝结，离心分出蛋白质凝块，再干燥研磨成粉即得。
3．强化豆浆强化豆浆即将原汁豆浆进行加工得到的一系列制品。
液体的有香草豆浆、蜂蜜豆浆、胡萝卜豆浆及其他类似物。
由原味豆浆加入相应的强化汁制成，除原味及原来的营养成分外又引入了多种新的维生素及微量元素，因而味道更好，营养更丰富。
固体物有豆浆晶，即原汁豆浆减压蒸发得的固体物。
经强化（加入其他配料）加工，可制得代乳粉。
豆浆晶（或原汁豆浆适当浓缩后）加入维生素（如维C）、糖及其他营养素，无菌包装，得维他奶。
二、奶及乳制品包括人奶及各种动物奶，主要是牛奶及其制品。
此外，各种奶中还富含钙、磷、钾、锌等矿物质及多种维生素。
由于哺乳动物的幼雏几乎全靠其母奶为生，而它们消化道尚未发育完善，新生动物生长快，所以其食物必须营养全面、容易消化和吸收。
诸奶中以鹿奶最名贵，兔和山羊奶营养亦丰富，牛奶的成分与人奶最接近（只是糖份较低），因而牛奶是最受人们欢迎的奶品。
下面只讨论牛奶及其制品。
1．鲜奶鲜奶主要含乳糖、酪蛋白及乳脂。
乳糖为奶所特有，水解后成干乳糖及葡萄糖，有α及β型，呈4:6平衡状态，其甜度为蔗糖的1/6，微溶于水。
在小肠中乳糖分解，生成的葡萄糖吸收快，半乳糖吸收慢而作为小肠细菌的生长促进剂，有利于肠内合成维生素。
乳糖使钙易于吸收，并在转化为乳酸时有杀菌作用。
酪蛋白占牛奶总蛋白质的82％，含有全部人体所需的氨基酸和大量免疫球蛋白而有助于新生儿的免疫能力；奶呈白色是由于酪蛋白及其与钙结合成的钙盐与脂肪形成微球悬浮体，微量油溶性叶红素及水溶性黄色素则使原汁牛奶白中透黄。
乳脂是高度乳化的，其熔点低于体温，富含低级脂肪酸，故极易消化和有效利用，因而是快速能源。
生奶有很多细菌（如天花病毒），故需煮沸消毒方可饮用。
煮的时间不宜太长，以防破坏胶质和营养成分。
新鲜奶含乙酸乙酯，有芳香气味。
陈奶则因乳酸的作用而沉淀变质。
除煮沸外，牛奶的消毒还取决于奶源和运送方式。
对鲜奶现场处理的主要方式有：①低温消毒，63℃至少30分钟；②高温消毒，71.5℃至少15秒钟，随后立即冷却；③超高温消毒，88.5℃，1秒钟（国外普遍采用）；④灭菌奶，无菌包装的消毒奶。
2．加工奶加工奶是对鲜品经均化、消毒和维D强化后，再加工而得。
（1）多维奶。
除每升加400单位维D（牛奶中已有钙，为了牙齿和骨的正常钙化，还要加维D）外，还加入2000～4000单位维A（防夜盲症）及必要的其它维生素和矿物质。
（2）低脂或脱脂奶。
从鲜奶中去除大部分乳脂（使其含量低于2.0％），加入无脂固体达10％，维A≥2000单位/升及维D，这种奶可用于特殊要求（如减肥者）。
（3）巧克力及加香奶。
用巧克力糖浆、可可、巧克力粉或草莓、樱桃、菠萝、苹果、桔、香蕉汁或粉剂加香，使巧克力固体量达1～1.5％，还加入5～7％蔗糖及维D、维A等。
（4）淡炼乳。
预热稳定蛋白质，在平底锅中真空浓缩（50～55℃）除去约60％水分后密封，在116.5～118.5℃热15分钟即得。
（5）浓缩乳。
同淡炼乳，但不作进一步的高温灭菌处理，而加奶量40～45％的蔗糖防腐。
这些奶营养价值高，便于贮存和运输。
3．酸奶及其制品酸奶及其制品指产生乳酸的细菌使牛奶或其制品发酸的粘稠体或液体。
因为黄种人对鲜奶中的乳糖吸收不好，所以人们改喝酸奶等奶制品。
例如：（1）酸奶。
鲜奶经消毒、均质、接种，并保温（42～46℃）直到所需要的酸度和滋味，然后冷到7℃以下停止发酵。
分加香、加水果及原汁几种。
经过发酵无脂固体（即蛋白质和糖）及增加香味（酯）等步骤，成为低热能的高级营养品。
（2）酸乳酒。
包括马奶酒，用马、山羊或牛的奶经酸和乙醇发酵制得。
除保持原奶的成分外，增加了酵素、维生素和香酯，营养价值进一步提高。
4．奶粉将原汁奶消毒后在真空下低温脱水得的固体粉末。
在干燥过程中维C、维B 和硫胺素损失10～30％，但对其它营养成分没有明显影响，这些损失可通过维生素强化弥补。
采用氮气氛包装或真空包装来消除因脂肪氧化而引起的变质。
水分降低有利运输和保存。
5．其它奶制品（1）奶油。
从鲜奶中分离出的含乳脂18％以上的高脂肪液体乳制品。
（2）冰淇淋。
主要由乳脂、脱脂固体奶、糖、香味剂和稳定剂组成。
（3）麦乳精。
牛奶、麦精、奶油、砂糖加热熔化后，加入强化剂进行均质乳化、干燥而得。
（4）黄油。
由稀奶油制成。
市售品含乳脂肪80％。
（5）酪乳。
搅拌和离心稀奶油制作黄油后留下的液体。
（6）干酪。
由牛奶、奶油、酪乳等结合凝聚后脱水制得，其特点是高酪蛋白，富含钙、磷及微量元素，热值高，乳糖低。
通常用专门的细菌发酵牛奶或酶处理来凝聚蛋白质。
其特有的香味来源于细菌的生长及制造过程中生成的酸并转化成的酯。
（7）凝乳。
脱脂乳加酸或凝乳酵素得到比重较小的凝聚物，主成分为蛋白质。
（8）乳清。
指分离凝乳后得到的透明黄绿色水溶液。
由于大部分不溶于水的组分已进入凝乳（蛋白质、钙、磷、维A增加到普通奶的8～10倍），而大多数水溶性物如乳糖、盐类、水溶性蛋白质则进入乳清中。
通过加热，使这些蛋白沉淀而分离。
乳清品种很多，有浓缩及干品之分，富营养、易消化。
第二节酒所谓酒，就是指含乙醇的饮料。
酒的品种很多，已发展为某种文化标志。
中国是世界上最早酿酒的国家之一。
大多数人认为我国人工酿酒起源于周代的杜康或仪狄，距今已有4000多年的历史了。
白酒类的蒸馏酒是我国首创的。
酒以其特有的醇香而著称。
酒中除乙醇外还有很多其它成分如糖、维生素等，因而有复杂的功能。
其主要作用有：刺激作用，加速血液循环，有温热感；药用功效，如减轻疼痛、促进睡眠和镇静作用；调味和营养作用，如去腥（溶出其成分并助其挥发）、赋香（与各种有机酸作用生成酯）、助消化（酵母、维生素及溶解其它食物中的营养素），以酒佐餐，有开胃之功；调节作用，节假日饮酒，可增添喜庆欢乐、平和安祥的气氛，促进人际交往等。
少量饮酒者患缺血性心脏病的几率低于完全不饮酒者，这可能是因为酒有扩张冠脉血管的作用。
酒类饮料的基本成分是酒精，学名为乙醇。
它是一种无色透明、易燃、易挥发的液体，具有特殊的芳香味，能与水及大多数有机溶剂混溶，因此可以调制成各种浓度。
对酒精饮料的度量，一般用含酒精的体积百分率（V/V或L/L）表示。
通常可按酒精（乙醇）含量将酒饮料分为高度酒（酒精含量在40%以上）、中度酒（酒精含量在20～40%之间）和低度酒（20%以下）三大类。
标准酒度是指20℃条件下，每100毫升酒液中所含纯酒精的毫升数。
通常用百分比表示，或用GL 表示。
啤酒的度数是指麦芽汁含糖的度数。
各种酒的特色取决于所用的水质和制作工艺。
一、高度酒高度酒均为蒸馏酒，以保证足够高的乙醇含量，其中最高者为美国伊州的"永不醉"酒，达95o（含乙醇95％V/V）。
通常用含糖的食物如谷物、薯类等为原料，煮熟后在温度为24～29℃时发酵。
此时糖酵解为乙醇，发酵产物称为麦芽浆。
再经压汁（其固体称为酒糟）、蒸馏（温度应介于78～100℃之间）、陈化和勾兑而得。
有些酒新蒸出时因含某些芳香族物质而涩口，通过陈化步骤可改变其味道，使难闻的酸和杂醇油作用生成香酯。
在木桶中陈化数年，醇香味更浓。
也可用活性炭吸附除去异味。
1、中国名酒我国具有悠久的酿酒历史，各代都有咏酒名诗，如“对酒当歌”、“酒旗想望大堤头”、“吴刚捧出桂花酒”，成为璀灿中华文化的一枝花。
中国名酒主要有：（1）贵州茅台。
已有2000多年历史。
以高粱、小麦为原料，系酱香型曲白酒。
采用多次加曲、多次摊凉、多次堆积、多次发酵，取酒后精心勾兑，再经3年以上贮存陈化（用坛密封埋在地下数年取出分装），为世界名品。
（2）山西汾酒。
系高粱酒。
其再制品竹叶青即以汾酒为基酒，配砂仁、当归、竹叶等10多种名贵中药材和纯净冰糖泡制而成。
（3）四川五粮液。
用高粱、大米、糯米、玉米、荞麦等5种粮食按一定比例混合，以小麦制成的曲药为糖化发酵剂，贮于老窖内发酵后蒸馏出的大曲酒。
特点是发酵周期长，贮存老熟、严格、有悠香。
（4）陕西西凤酒。
以高粱为原料，大麦、豌豆做曲，配以著名的柳林井水，用土窖固态续楂法发酵14天，蒸馏后经“酒海”贮存3年以上，精心勾兑而成。
本酒始于周秦，盛于唐宋，特点是“回味愉快，不上头，不干喉”。
（5）江苏洋河大曲。
用优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆培养的大曲为糖化发酵剂。
酒厂内有1000年古井“美人泉”，水质纯正，含有一种能产生窖香前驱物质的杆菌（芽孢杆菌）的红色粘土作发酵池，有此好水好土，从而使酒香甜兼备。
其它还有许多极富特色的佳酿如四川的剑南春、泸州大曲，安徽的古井贡酒，贵州的董酒，江苏的双沟，北京的二锅头等。
2、外国名酒世界之大，名酒很多。
主要有：(1)爱尔兰的威士忌（Whisky，意指"生命之水"）。
以谷物特别是玉米、黑麦作原料，发酵芽浆分多步（一般为4步）蒸馏，在木桶中陈化3～4年，有独特香味，可直接饮用（先放冰块后放酒，以防热量过大）。
(2)俄国的伏特加。
以马铃薯为主原料，其淀粉需用酶转化为糖，其特点是酒精含量高且无香味，通常用木炭除去杂质，经冰冻后饮用。
(3)法国的白兰地。
以苹果、草莓、葡萄等为原料，由水果发酵浆蒸馏而得，陈化2年以上去涩，与水、咖啡、苏打水配用。
(4)美国的杜松子。
以谷物和麦芽混合物为原料，发酵后重蒸得高酒精含量的混合液，并掺以松属植物的浆果、柠檬或橙皮等香料，可直接饮用或与其它烈性酒配用。
二、低度酒用葡萄、大麦、稻米等原料，经发酵、澄清（不经蒸馏）、加工制得的乙醇含量较低的酒。