牛生产学(精)
《牛生产学》精品课程建设的探索与实践
《牛生产学》精品课程建设的探索与实践《牛生产学》是农业相关专业的一门重要课程，涉及到牛的繁殖、生长发育、饲养管理、疾病防治等多个方面的知识。
随着农业生产技术的不断提高和学科研究的不断深入，《牛生产学》的教学内容也在不断丰富和更新，为了更好地适应现代农业发展的需要，需要对《牛生产学》精品课程进行建设和探索，以满足学生的学习需求和社会的实际需求。
一、《牛生产学》精品课程建设的背景和意义1.背景随着农业现代化进程的加快，农民养牛的规模化程度不断提高，对养牛技术和管理水平的要求也越来越高。
而《牛生产学》作为与养牛生产相关的专业课程，在培养养牛技术人才和提高养牛生产技术水平方面扮演着重要的角色。
2.意义《牛生产学》精品课程建设的目的在于提高教学质量，增强学生的实际操作能力和创新能力，培养出更多更优秀的养牛技术人才。
通过对《牛生产学》的精品课程建设，还可以推动学科教学研究的深入，为养牛生产技术的不断提高和农业的持续发展提供更多的有力支持。
1.原则（1）贴近实际：《牛生产学》精品课程的建设应立足于实际，贴近生产实践，注重理论与实践相结合，注重培养学生的实际操作能力和动手能力。
（2）关注前沿：《牛生产学》精品课程的建设应注重前沿技术和研究成果的引入，及时更新教学内容，使学生能够了解最新的养牛生产技术和理论成果。
（3）创新性：《牛生产学》精品课程的建设应注重创新性，引导学生进行科学研究和实践探索，培养学生的创新能力和实践能力。
2.目标（1）培养学生的基本理论知识和实际操作技能，使其能够胜任养牛生产相关工作。
（2）引导学生了解养牛生产技术前沿，树立科学发展观念，提高创新意识和实践能力。
（3）促进学科教学的改革和发展，提高教学水平和质量，为养牛生产技术的不断提高和农业的持续发展做出贡献。
1.内容（1）课程设置：根据《牛生产学》的学科特点和发展需求，针对性地设置课程内容，明确教学目标和任务。
可以分为“牛的生长发育”、“牛的饲养管理”、“牛的疾病防治”等模块，每个模块中涵盖相关的理论知识和实践技能。
牛生产学
牛生产学名词解释：1．肉牛的生产力：又称产肉力，是指肉牛在一定的饲养管理条件下，一定的时间内所提供出来的一定标准、一定数量牛肉产品的能力。
2．补偿生长：当幼牛营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长速度变慢或停止。
当营养恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养仍能长到正常体重。
3．肥育：在宰杀之前的一段时期使猪、鸡等家畜、家禽很快地长肥。
通常是喂给大量的精饲料。
也叫育肥、催肥。
4．胴体重：宰前活重-（头重+皮重+血重+内脏重+腕跗关节以下的四肢重）。
5．泌乳周期：母牛第一次产犊后便进入了成年母牛的行列，开始了正常的周而复始的生产周期。
因为乳用母牛的主要生产性能是泌乳，所以它的生产周期事围绕着泌乳进行的，因而称为泌乳后期。
6.围产期：奶牛临产前15天到产后15天这段时间。
按传统方法，前15为干奶期，后15为泌乳期。
7.全混合日粮（TMR）：根据牛群营养需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。
8.酒精阳性乳：是指用68%、70%、72%、75%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。
分为高酸度酒精阳性乳（酸度为18-20°T以上，加酒精发生凝固的牛奶）和低酸度酒精阳性乳（酸度在11-18°T之间，加酒精可产生细小絮状凝块的牛奶）。
9.早期断奶:人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量。
10.泌乳曲线：奶牛在从产犊到干奶的整个泌乳过程中，产奶量呈一定规律性的变化，以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标，所得的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线。
11.干奶：为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分休息的时间，使其体况得到恢复，泌乳得以修复与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳。
12.肉牛异地肥育：在甲地繁殖并培育犊牛、架子牛，在乙地专门进行肉牛肥育，发挥各种优势。
《牛生产学》精品课程建设的探索与实践
《牛生产学》精品课程建设的探索与实践《牛生产学》是农业科学中的一门重要课程，它主要涵盖了牛的解剖生理、遗传育种、饲养管理等方面的知识。
为了提高课程的质量和教学效果，我们组织了一次《牛生产学》精品课程建设的探索与实践活动。
我们进行了课程的重新规划和设计。
通过调研分析，我们发现传统的课程内容和教学方法已经无法满足市场需求和学生的学习兴趣。
我们对课程进行了重新梳理，将其中的重点、难点和热点问题进行了提取和优化。
我们引入了多媒体技术，丰富了课程的呈现方式，增加了学生的参与度和沟通效果。
我们积极探索和创新教学方法。
传统的课堂教学过于注重理论知识，缺乏实践和动手能力的培养。
我们借鉴了“以学生为中心”的教学理念，提倡实践探究和问题导向的教学方法。
我们组织了一系列实验和实地考察活动，让学生亲身参与和实践，增强了他们的动手能力和实际操作能力。
我们还组织了一些小组讨论和案例分析，培养了学生的分析问题和解决问题的能力。
我们还注重课程的与时俱进和实用性。
农业科技的发展和牛产业的变革是牛生产学必须面对的挑战。
我们对课程内容进行了更新和补充，引入了最新的科研成果和技术应用。
我们还邀请了一些牛业企业的专家来给学生讲课，让他们了解牛产业的最新发展动态和市场需求。
这样，学生就能够更好地将所学知识应用于实际工作中，提高自己的竞争力和就业能力。
我们还积极开展了教学评价和反馈。
通过问卷调查和小组讨论，我们及时了解了学生对课程的评价和建议。
根据学生的反馈，我们对课程的内容、教学方法和教材进行了调整和改进。
我们也加强了与学生的交流和沟通，及时解答他们的疑问和问题，帮助他们更好地学习和理解课程知识。
通过以上的探索与实践，我们的《牛生产学》课程取得了一定的成效。
学生的学习积极性和参与度有所提高，他们的知识掌握和实践能力也有所增强。
我们也获得了一些教学经验和教学成果，对于今后的课程建设和教学改革有着重要的借鉴意义。
牛生产学(1)
牛生产学(1)
二、养牛生产存在的问题
n 1、生产水平低，人均占有量低 n 我国只有少部分奶牛场单产水平超过8000㎏，
全国平均牛产奶量只有3590㎏，以色列8600㎏ /头，日本8300㎏/头，美国8000㎏/头。 2006 年人均奶牛占有量虽然接近25kg，但与世界平 均水平以及发达国家相比，相差甚远。2006年 世 界 平 均 水 平 98kg/ 人 ， 亚 洲 40kg/ 人 ， 日 本 70kg/人，印度73kg/人。
n 4、产品单一，档次不高 n 我国牛奶消费以鲜奶为主，品种较少，而牛奶
市场又以低档奶为主，如袋装、瓶装奶，高档 奶市场较小，这主要与我国人民的饮食习惯、 生活水平以奶源质量有关，南方牛奶生产与消 费季节相矛盾。
n 牛肉消费以鲜牛肉为主，缺少牛肉的深加工， 我国牛肉深加工不足10%，从而影响了牛肉的 生产。
牛生产学(1)
n 2、养殖规模小，饲养管理水平偏低
n 我国奶牛饲养主要以农户饲养为主， 80%左右的奶牛饲养在规模低于20头的 养殖场或养殖户手中，饲养管理水差， 大多数是手工挤奶，牛奶质量较低，乳 房炎发病率高。 肉牛主要以黄牛为主， 而且主要集中在牧区，以放牧为主，饲 养周期长，生产水平低。
牛生产学(1)
牛生产学(1)
2020/11/21
牛生产学(1)
绪论
n 我国是养牛大国，牛的饲养量居世界第 一位。黄牛、水牛的饲养量较大，奶牛 饲养量较少。
牛生产学(1)
一、我国养牛生产现状和发展 趋势
n 1、奶牛生产发展迅速 n 随着人民生活水平的提高，对乳产品的
需求量不断增加，奶牛养殖发展迅速， 乳品生产高速增长。2001年饲养量577万 头，牛奶总产量为1152万吨，人均8.8㎏； 人均10㎏以上； 2006年我国奶牛饲养量 达 到 了 1330 万 头 ， 牛 奶 总 产 量 达 到 了 3245万吨，2015年计划30㎏/人。
养牛生产学
养牛生产学第二章1、牛在动物学和经济用途中的分类2、牛的产地以及外貌特征（1）海福特牛（Hereford）产地：原产于英格兰西部威尔士地区的海福特县及邻近诸县，是英国最古老的牛种之一。
我国解放前后均有引进，尤其适于北方的自然条件。
外貌特征：体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，四肢短，尻部丰满，呈长方形或矩形。
分有角、无角两种。
被毛暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为白色，皮肤为橙黄色。
（2）安格斯牛（Angus）产地：原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全称阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英国最古老的肉牛品种之一。
外貌特征：无角，毛以黑色居多，也有红色。
体格低矮，体质紧凑。
体躯宽而深，呈圆筒形。
四肢短而端正，全身肌肉丰满。
（3）夏洛来牛（Charolais）产地：著名的大型肉牛品种，原产于法国夏洛来及涅夫勒地区。
最早为役用牛，经选育成肉牛品种。
以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。
外貌特征：全身乳白色，体大结实，肌肉发达，头小而短，尻部丰满。
（4）皮埃蒙特牛（Piemontese）产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育而成的专门化肉用品种。
20世纪引入夏洛来牛杂交而含“双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。
外貌特征:该牛体型高大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。
毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛毛色较深，黑眼圈。
母牛的尾帚均呈黑色。
犊牛幼龄时毛色为乳黄色，鼻镜黑色。
（5）荷斯坦牛a.乳用型荷斯坦牛地域分布：美国、加拿大、日本、澳大利亚等国。
外貌特征：体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，呈锲形或三角形。
色为黑白相间，额部有白星，腹下、四肢下部及尾帚尾白色，其余多位黑色。
b.兼用型荷斯坦牛地域分布：荷兰、德国、法国、丹麦、瑞典、挪威等国。
外貌特征：体格偏小，体躯宽深，乳房发育良好，略呈矩形，尻部方正、发育好，四肢短而开张，乳静脉发达，毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美观。
牛生产学
一、名词解释1、体高：又称鬐甲，是自鬐甲最高点到地面的垂直高度。
2、荐高：为荐骨最高点至地面的垂直高度。
3、尻长：为腰角前缘至坐骨结节后缘间的距离。
4、尻宽指数:坐骨结节的宽度对两腰角间的宽度的比例5、排乳反射：当牛犊允吸或挤奶刺激时，乳头皮肤的神经冲动上行至下丘脑，导致催产素分泌并经垂体后叶释放至血液中，使腺泡和较小的乳导管周围的肌上皮细胞收缩，乳房内压升高而迫使乳汁通过乳导管流入乳池。
6、305天产奶量：是自产犊后泌乳第一天起到305天的总产奶量7、305d标准乳量：是根据实际产乳量经系数校正以后的乳量8、乳脂量：是指乳中所含脂肪的重量，它等于乳脂率与产奶量的乘积。
9、前乳房指数：指一次挤奶中前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。
10、犊牛：指出生至6月龄的的小牛。
11、育成牛：从犊牛断奶后至第一次产犊以前的母牛或作为种公牛以前的公牛12、奶牛能量负平衡：采食高峰一个月导致奶牛能量入不敷出的现象13、干奶期：母奶牛在产前2个月停止挤奶，目的是将主要营养供给胎儿，恢复由于长期产奶所损伤的乳腺组织，这段时间叫干奶期。
14、高产奶牛：产奶量高，乳成分好、乳脂率高、乳蛋白含量高，繁殖功能正常，无代谢疾病的奶牛15、泌乳初期：泌乳初期是指母牛分娩后15天以内的时间，通常也称围产后期16、泌乳盛期：指产后15-60天，高产牛可延续到产后第3个月，泌乳量达到最高点的时期17、奶牛的围产期：指奶牛分娩前后的一个月时间，包括妊娠后期和泌乳初期18、奶牛的能量单位：奶牛能量单位（NND）以生产1千克含脂率4％的标准乳需要3138千焦耳的NEL为1个奶牛能量单位。
19、短期优饲法：从母牛产后15～20天开始，在按奶给料,满足营养需要的基础上，每天再多给1.0～1.5千克的混合精料，作为提高产乳量的预付饲料；在整个盛期，精饲料的给量随着产乳量的增加而增加，直到乳量不再增加为止20、引导饲养法：是指从母牛干乳期的最后两个星期开始，直到产犊后，泌乳达到最高峰时，喂给高水平的能量，以达到减少酮血症的发病率，维持体重和提高产乳量的目的。
牛生产学
头部 公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部 多卷毛，具有雄性姿态。 母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形 象 役牛：较粗重； 肉牛：多宽、短而多肉； 奶牛：多细长而清秀
角 公牛：较粗短而直 母牛：较细长而圆滑 阉牛：较细长 眼 公牛：大而明亮有神 母牛：明亮而温和
嘴与鼻
嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、 鼻镜要符合本品种颜色。
体重测定： 1、实测法 2、估测法
1/10/2019
1、实测法 用平台式或电子地磅称量。
2、估测法
没有地磅等时候，根据活重于体尺的关系计算，如， 肉牛估重公式： 体重（kg）=胸围*胸围（cm）*体直长（m）*100
1/10/2019
5、年龄鉴别 年龄是评定牛经济价值和种用价值的重要指标，也是 采取不同饲养管理措施的依据。根据产犊记录是确定牛 年龄的最准确方法，在缺乏记录的情况下，可根据门齿 的变化鉴别其年龄。此外，通过角轮的观察和外貌的表 现也可大致看出其年龄。
役用牛的鉴定要点
上看一张皮 下看四肢蹄 前看胸膛鼓 后看屁股齐
肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮 有力的四肢。 奶牛：具有明显发达的泌乳器官。
四、牛外貌鉴定方法和体尺测量
外貌鉴定方法 1· 观察鉴定 2· 测量鉴定 3· 评分鉴定
1/10/2019
尻部 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微 低。 性器官 公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。 母牛：大且肥润，闭合完全。 后肢 1、大腿 要求宽而深 有适当的长度 2、小腿 以胫骨为解刨基础的体表部位 要求适当长度 与股骨构 成的角度为100~130度 3、飞节 以跗关节为基础的体表部位 高低要适度 4、后管 介于飞节和球节之间 “眀筋亮骨”
牛生产学资料(完整版1)
牛生产学资料（完整版）●体高：是指从鬐甲的最高点到地面的距离。
●体斜长：指从肩端前缘到坐骨端后缘之间的距离。
●经济杂交：是以生产性能较低的母牛与培育品种的公牛进行杂交。
●胚胎移植：将一头良种母牛的早期胚胎取出，移植到另一头生理状态相同的母牛体内，使之继续发育成为新个体的技术。
●产犊指数：又叫产犊间隔，指牛群两次产犊所间隔的时间。
●反刍：是指牛采食粗糙，仅混以大量唾液形成食团进入瘤胃，使食物搅拌发酵后一定时间后，又重新把饲料反回到口腔进行咀嚼的过程。
●粗饲料：是粗纤维含量高（超过20%）、体积大、营养价值较低的一类饲料。
主要包括秸秆、秕壳和干草等。
●精饲料：是指可消化营养物质含量高，体积小，粗纤维含量少，用于补充牛基本饲料中能量和蛋白质不足的一类饲料。
●奶牛能量单位：用相当于1 ㎏含脂4%的标准乳能量，即3.138MJ 产奶净能作为一个“奶牛能量单位（NND）”。
●DHI：是指奶牛生产性能测定（亦称奶牛群改良）。
●TMR 技术：是一种将粗料、精料、矿物质、维生素和其他添加剂充分混合，由发料车发料，牛群自由采食的一种先进饲养技术。
●奶牛热应激：是指由于环境温度升高使奶牛体温与环境温度差别减少，对蒸发散热依赖性加强、相对湿度增加而造成蒸发散热效果减弱而造成的奶牛应激。
●高产奶：是指1 个泌乳期305 天产乳6000kg 以上含乳脂率3%-4%的牛群或个体乳牛。
●胴体重：指称取屠体除去头、皮、尾、内脏器官、生殖器官、腕跗关节以下四肢而带肾脏及周围脂肪的重量。
●补偿生长：指牛在生长发育的某个阶段，由于饲料不足，生活环境突然变化或因疾病造成生长速度下降，甚至停止，一旦恢复高营养水平饲养或环境条件满足了生长发育需要，则生长速度比正常时还快，经过一定时期的饲养，仍能恢复到正常体重。
01220401—2●持续肥育：是指犊牛断奶后直接进入肥育期直到出栏为止，分就地肥育和易地肥育两种形式。
●架子牛：是指未经肥育或不够屠宰体况，年龄在1～3 岁以内的牛。
牛生产学培训讲义
牛生产学培训讲义1. 引言牛生产学是一门研究牛的繁殖、饲养和管理的学科。
通过对牛的生理、行为和环境等方面的研究，可以帮助人们更好地了解和掌握牛的养殖技术，提高牛的生产性能和经济效益。
本讲义将介绍牛生产学的基本概念和理论知识，并结合实际案例，重点讲解牛的饲养管理、繁殖技术和疾病防治等内容，帮助学员全面了解牛的生产过程和管理要点。
2. 牛的生理特点牛是一种反刍动物，具有复杂的消化系统。
了解牛的生理特点对于科学地进行牛的饲养和管理至关重要。
2.1 反刍消化系统牛的消化系统分为四个部分：瘤胃、网胃、书胃和瘤胃。
这四个部分的不同功能使牛能够有效地消化纤维素和提取营养物质。
2.2 生殖系统牛的生殖系统由雌性生殖器官和雄性生殖器官组成。
了解牛的生殖系统对于科学地进行繁殖管理至关重要。
3. 牛的饲养管理牛的饲养管理是牛生产中至关重要的环节，对于保证牛的健康和生产性能具有重要意义。
3.1 饲养环境牛的饲养环境包括牛棚、饲料供应和饮水供应等方面。
合理的饲养环境可以提供牛舒适的生活条件，并减少疾病传播的风险。
3.2 饲料管理牛的饲料管理包括饲料配方和饲料供应等方面。
合理的饲料管理可以提供牛全面的营养，并保证牛的生产性能。
3.3 疾病防治牛的疾病防治是保证牛健康的重要措施。
合理的疫苗接种和药物使用可以有效预防和控制牛的疾病。
4. 牛的繁殖管理牛的繁殖管理是实现牛生产目标的关键环节。
合理的繁殖管理可以提高牛的繁殖率和繁殖效果。
4.1 配种选择合理的配种选择可以提高牛的遗传水平和产仔性能。
了解牛的遗传特点和性状选择可以帮助饲养者进行合理的配种选择。
4.2 妊娠管理妊娠管理是保证牛顺利怀孕和生产的重要环节。
合理的妊娠管理可以降低流产率和产犊问题。
4.3 分娩管理分娩管理是保证牛安全分娩的重要环节。
合理的分娩管理可以降低难产率和保障产犊健康。
5. 结语牛生产学的学习对于从事牛饲养和管理的人员来说具有重要意义。
通过了解牛的生理特点、饲养管理和繁殖管理等方面的知识，可以帮助人们科学地进行牛的养殖和管理，提高牛的生产性能和经济效益。
牛生产学概述
牛生产学概述1. 引言牛生产学是畜牧学领域的一个重要分支，研究和探讨牛的生理特性、繁殖、生育过程以及优化生产管理等方面的知识。
牛是人类最早驯化的动物之一，其提供了丰富的肉类和乳制品资源。
因此，牛生产学的研究对于农业发展和人类食品安全具有重要的意义。
2. 牛的生理特性牛的生理特性是牛生产学研究的基础，具体涉及牛的消化系统、呼吸系统、生殖系统等方面的知识。
2.1 消化系统牛的消化系统主要包括咀嚼、胃部结构和功能、肠道结构和功能等方面的内容。
牛是反刍动物，其消化系统具有特殊的适应性，能够有效地利用植物纤维素来提供能量和养分。
掌握牛的消化系统知识对于合理饲养和营养管理具有重要的指导意义。
2.2 呼吸系统牛的呼吸系统包括呼吸器官的结构和功能，如鼻腔、食管、肺等。
牛的呼吸过程主要通过鼻腔吸入空气，然后通过食管进入肺部进行氧气交换。
了解牛的呼吸系统对于预防和控制呼吸系统相关疾病具有重要的意义。
2.3 生殖系统牛的生殖系统是牛生产学研究的重要内容之一。
牛的生殖系统包括雌性生殖系统和雄性生殖系统。
雌性生殖系统包括卵巢、输卵管、子宫等器官，主要负责卵子的产生和胚胎的孕育过程。
雄性生殖系统包括睾丸、附睾、精子等器官，主要负责精子的产生和交配过程。
研究和掌握牛的生殖系统，对于提高繁殖效率和改良品种具有重要的意义。
3. 牛的繁殖牛的繁殖是牛生产学中的重要研究内容。
牛的繁殖过程包括发情、配种、妊娠、分娩等阶段。
牛的繁殖周期较长，通常在一年左右。
掌握牛的繁殖知识对于提高繁殖效率和保证牛群的健康具有重要的意义。
4. 牛的生育过程牛的生育过程包括怀孕期、分娩期和哺乳期等重要阶段。
在怀孕期，母牛需要适当的饲养和营养管理，以保证胎儿的健康成长。
分娩期是牛的重要时期，需要及时监测和干预，确保母牛和新生犊牛的安全。
在哺乳期，母牛需要提供充足的乳汁给犊牛喂养，以达到犊牛快速生长的目标。
5. 优化生产管理优化生产管理是牛生产学的核心内容之一。
牛生产说课稿课件
教学模式
教学方法
教学手段
按照“理论知识，单项技能训练，岗位综合技能训练及职业能力
说
训练”的能力递进过程，实现学生能力逐步提升，培养综合职业能 力。
教
1、校内教学完成基本知识和单项技能训练
法
2、生产实习完成岗位综合技能训练
因 厌学型——技能训练引导学习兴趣，逐渐提高知识水平 型
大众型——基本知识+技能学习兴趣更浓
教 材 内 容 的 选 取
注重行业发展、 职业岗位需求
相关考试需要
注重区域性
学科交叉融合
9
说 教 材
教材选用
前言 绪论 第一章 牛的品种资源与合理利用 第一节 普通牛 一、奶牛品种 二、肉牛品种 三、兼用牛品种 四、黄牛品种 第二节 水牛、牦牛、瘤牛 一、水牛 二、牦牛 三、瘤牛 复习思考题 第二章 牛的体型外貌及其鉴定 第一节 牛的体型外貌特征 一、牛体各部位名称 二、不同经济类型用途牛的理想外
《概论》说课 15
教学模式
教学方法
【案例教学法】
说 （2）案例证明式教学
教
法
教学手段
案例选取原则:
贴近学生 与时俱进
《概论》说课 16
学法指导
学习效果
说
讲授法、提问法、
学 引导教学法、讨 论教学法、问题
法
教学法、案例教 学法、项目教学
法、现场教学法
学生能力的培养
课前预习 课上认真听讲、
并做笔记 课后复习
兼职教师辅助教学
建立校内网络课程，为学生提供 良好的在线自主学习平台，对课 堂起到补充和拓展的作用。
课程教案
养牛生产试题
养殖政策性文件
养牛视频课件
牛生产学培训课件(PPT 50页)
第一节 牛体各部分的特征 第二节 各种用途的外貌特点 第三节 牛的外貌鉴定 第四节 牛的年龄鉴别
第三章 牛的体型外貌及其鉴别
第一节 牛体各部分的特征
一、牛的体表部位名称
牛体
头颈部 前驱 中躯
后躯
头部
颈部 鬐甲 前肢 胸部 背部 腰部 胸肋部 腹部 尻部 臀部 后肢 尾 乳房 生殖器
第三章 牛的体型外貌及其鉴别
（十一）乳房：乳用牛要求乳房形状巨大，乳腺发达，结 缔组织不宜过分发达。 肉用牛同样要求发育良好的乳房，以便有足够的奶汁 哺育犊牛。
（十二）生殖器官：公牛应有发育良好的睾丸，副睾发育 良好。
（十三）后肢：奶牛要求大腿四周肌肉适当的薄，以便容 纳庞大的乳房。 肉牛要求大腿厚实而丰满，是多肉的象征。 后管比前管长，肌腱越发达，则侧面越宽，是强壮有 力的象征。如管围呈圆形，则是肌腱发育不良的表现。
第三章 牛的体型外貌及其鉴别
一般标准：头长/体斜长>34%→长头 头长/体斜长<26%→短头 最大额宽/头长>47% 最小额宽/头长<37—40% 正常
（二）颈部：颈长一般为体长的27—30%，超过此限 则为长颈或短颈。 1.一般役用牛和肉用牛的颈较短粗，肌肉发达；乳 用牛颈较薄长，两侧有许多皱纹。 2.公牛颈部比母牛粗短而隆起。
第三章 牛的体型外貌及其鉴别
★局部来看，与产肉性能最关重要的有鬐甲、背腰、 前胸和尻等部位，其中尤以尻部为最重要。
●鬐甲要求宽厚多肉，与背腰在一条直线上。 ●腰要求宽广，与鬐甲及尾根在一条直线上，显得十
分平坦而多肉。沿脊椎两侧和背腰肌肉非常发达， 常形成“复腰”。 ●尻部应宽、长、平、直而富有肌肉，忌尖尻和斜尻。
养牛生产学(全套课件434P)
第三节 国内外奶牛生产水平
一、国外奶牛生产水平
据 FAO2000 年的统计，目前全世界有奶牛 2.21 亿头 , 总 产奶量 48489.5 万吨 . 发达国家一般单产 6000-7000 千克 , 单 产最高的是以色列9787千克,其次是美国.
二、国内奶牛业生产水平
2001年我国奶牛存栏量为566.2万头 ,总产奶量1025.4万吨,平均单产1805千 克 , 全国奶牛厂 627 个 , 年均单产 6145 千 克 , 我国产奶量最多的是北京 1059 号母 牛产奶量 16090 千克 , 从全国来看 , 奶牛 业的发展很不平衡 . 在南方大部分地区 4000-5000千克,在草原地区2000千克左 右.
一、国外养牛业的概况
据 1996 年统计，全世界有牛 13 ． 2 亿头，其中水牛约 1 ． 52 亿头。从牛的绝对数量看，养牛最多的国家是印度， 约 1 ． 94 亿头。按人口平均，新西兰和乌拉圭的牛最多，平 均每人约有牛3头。
全世界肉类总产量为2．15亿吨，其中牛肉产量达5666 万吨，仅次于猪肉产量，占肉类总产量的26．33％。有些国 家消费牛肉量占肉类总量的比重亦较大，如乌拉圭牛肉消费 量约占肉食总消费量的 76％，阿根廷占71．19％，澳大利亚 为 54 ． 74 ％。全世界肉牛的平均胴体重为 203 公斤，以色列 的肉牛胴体重为 350 公斤，美国为 305 公斤，加拿大为 288 公 斤。
二、我国现代养牛业的概况
1998 年我国牛的总存栏量为 1.73 亿 头,其中黄牛存栏0.98亿头,水牛0.24亿 头,奶牛0.044亿头.近50年,我国养牛业 的总体特征表现为2个方面:总体数量稳 步增长,牛的生产性能逐步提高.
牛生产学
v1.0 可编辑可修改泌乳期：指奶牛分娩到干奶期开始的这一时间段，理论说法是305天。
标准乳：乳脂含量4%的乳。
FCM:4%的标准乳，校正乳，fat corrected milk,FCM。
FCM=M（+）M为乳脂率为F为牛奶量，F为牛奶的实际乳脂率。
前乳房指数：是度量各乳区泌乳的均衡性的主要指标，它是指一次挤奶中前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。
泌乳均衡性：指一个泌乳期内产奶量的稳定情况。
补偿生长：当幼畜营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长度变慢或停止，当营养液恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养才能长到正常体重的特性。
初乳：母牛产犊后5-7d内所分泌的乳。
常乳：常乳是指雌性哺乳动物产后14天后所分泌的乳汁，也称作成熟乳。
早期断奶：即人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量，降低犊牛培育成本，使消化系统得到锻炼，提高培育质量。
干奶，为了保证乳腺得以恢复与更新，在母牛妊娠期的两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳，称为干奶。
干奶的方法有：1逐渐干奶法2快速干奶法3一次干奶法干奶母牛：指在妊娠最后两个月停止泌乳的母牛，停奶后的妊娠母牛称为干奶牛，干奶这段时间称为干奶期。
干奶期：能量正平衡，不产奶，体重增加。
后备母牛：包括犊牛，育成牛和妊娠青年母牛。
（培育犊牛从出生到一次产犊前称后备牛）.牛的品种和产地：脊椎动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，洞角科，牛亚科。
肉牛：海福特牛-英国威尔士地区的海福特县及领近诸县-中小型早熟牛肉品种。
皮埃蒙特牛-意大利北部皮埃特地区. 德国黄牛-德国和奥地利。
其安妮特牛-意大利多斯加尼地区。
南德温牛-英格兰，南德文郡乳用牛：荷斯坦牛-荷兰-乳牛品种之冠-乳脂率较低，不耐热，高温产奶下降。
娟删牛-英吉利海峡南段的娟删岛艾尔夏牛-艾尔夏郡英国更赛牛-英国梗塞岛兼用品种：西门塔尔牛-瑞士阿尔卑斯山西部西门河谷-耐粗饲，适应性强，四肢坚实，繁殖力强。
中国黄牛-秦川牛-陕西关中地区的八百里秦川。
牛生产学名词解释大全
牛生产学名词解释大全
牛生产学是研究牛的饲养、繁殖、生产及动物福利的学科,涵盖了许多与牛相关的术语和概念。
以下是牛生产学中一些常见的名词解释及其拓展:
1. 饲料:牛的食物,包括草、蔬菜、水果、谷物、豆类等,以提供能量和营养物质,维持牛的健康和生产。
2. 饲养管理:对牛的饲养和管理,包括提供合适的环境、饮水、饮食和运动,保证牛的健康和生产。
3. 繁殖:牛的繁殖,包括配种、交配、繁殖和产奶等过程,以产生更多的后代。
4. 育种:选择具有优秀生产性能、品质、健康状态和繁殖能力的牛作为育种目标,进行繁殖和改良。
5. 疫病:牛身上发生的疾病,包括传染病、寄生虫病、细菌病和真菌病等,会影响牛的健康和生产。
6. 生长发育:牛的身体和生理发育过程,包括生长、发育、青春期和成年期等。
7. 肉质:牛肉的品质,包括牛肉的颜色、纹理、口感和气味等特征。
8. 屠体改良:对牛肉的品质进行改良,通过改变牛肉的结构和风味,提高牛肉的附加值。
9. 挤奶:将牛的奶挤出来,进行冷却和储存,以提供牛的母乳和奶制品。
10. 动物福利:对牛的保护和福利,包括防止虐待、疾病预防和治疗、环境保护等方面。
以上是牛生产学中一些常见的名词解释及其拓展。
了解这些术语,有助于更好地理解和研究牛的饲养、繁殖和生产。
牛生产学
牛生产学部分辅导第一章牛的产品及评定1、牛乳中乳蛋白的含量？答: 3.4%2.、乳中成分变化最大的是？答：维生素A 维生素B 维生素C3、常乳的密度平均？答:1.0304、刚挤下的新鲜牛乳乳酸度一般为？答：16—18度0T。
5、牛乳房的乳区个数？4个6、标准乳的校正换算公式？FCM=M(0.4+0.15F)7、国际上规定的标准乳脂率为？4%8、屠宰率的计算方法？胴体重/宰前重×100%10、影响牛肉腐败的因素？温度、空气、酸碱度、水分11、1g乳蛋白质在机体内的发热量为？4.1kcal12、肉的保藏方法？干燥、盐藏、低温贮存、烟熏法、放射处理、药品贮藏、罐藏13、乳的成分？水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等14.初乳、常乳和末乳？初乳：一般产犊后1-7日内产的乳成为常乳常乳：一般7天后的牛乳在外观、成分及理会指标上趋于稳定，由此时直至干乳前所产的乳成为常乳末乳：牛乳在泌乳所产的乳15、青年牛和老年牛的增重区别？青年牛的增重主要是肌肉和骨骼、器官的增长。
而老年牛增重则主要脂肪的增长，一般1岁前的牛增重最快，以后逐渐减慢。
故国外一般肉牛在1、5岁屠宰。
最迟不超过两岁。
我国地方品种牛成熟较晚，一般1、5—2岁之间增重尚快，故在2岁时屠宰较宜。
16、牛的泌乳期？乳牛自产犊牛后开始产乳直至干乳期间称泌乳期。
17、牛乳的酸度？乳的酸度用“度”来表示；即以酚酞为指示剂，中和100ML牛乳所消耗的0.1摩尔氢氧化钠溶液18毫升，则此乳的乳酸度为18 0T。
18、奶牛的前乳房指数？前乳房指数（%）=前乳区奶量/总奶量×100%19、标准乳？一般以含乳脂率为4%的奶做为标准乳20、乳的巴氏杀菌法？从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法21、牛酮体重？屠宰除去头、皮、四肢下端、内脏、尾、带有肾脏及周围脂肪重量22．毛皮、生皮、革？生产不经脱毛而鞣质的帶毛产品成为毛皮。
家畜屠宰后剥下的鲜皮在未加工前称生皮。
牛生产学复习资料知识点总结
架子牛:通常是指未经育肥或不够屠宰体况的幼牛，是幼牛在恶劣环境条件下或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但使牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。
1、体高：又称鬐甲，是自鬐甲最高点到地面的垂直高度。
过瘤胃蛋白：通过瘤胃而未经微生物消化分解的蛋白质通常称为过瘤胃蛋白。
过瘤胃蛋白与瘤胃微生物一同由瘤胃转移到真胃，随后进入小肠，继续进行消化微生物蛋白：菌体蛋白又叫微生物蛋白、单细胞蛋白。
按生产原料不同，可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等；按产生菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白、真菌蛋白等。
奶牛能量单位（NND）: 指1Kg含脂4%的标准乳能量，及3.138MJ产奶净能作为一个奶牛能量单位。
全混合日粮（TMR）：全混合日粮，指根据牛群营养需要的能量、粗蛋白、粗纤维、维生素和矿物质等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。
标准乳FCM：乳脂含量4%的乳。
排乳反射：挤奶操作和犊牛吮吸时，使母牛乳头和乳房皮肤的神经受到刺激，传至神经中枢导致垂体后叶释放催产素，经血液到达乳腺，从而引起乳腺肌上皮细胞收缩，使乳腺泡腔内和末梢导管内储存的乳受挤压而排出。
初乳：母牛产犊后5-7d内所分泌的乳。
常乳：常乳是指雌性哺乳动物产后14天后所分泌的乳汁，也称作成熟乳。
305天产奶总量：奶牛自产犊第一天开始到第305天为止的总乳量，当实际挤奶天数不足305天的，以实际奶量为305天的乳量，而超过305天的，则从305天以后的奶量不计在内。
补偿生长：当幼畜营养贫乏，饲喂量不够或由于饲料质量不好，牛的生长度变慢或停止，当营养液恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养才能长到正常体重的特性。
补偿生长：肉牛在生长发育某阶段中，因营养不足，而使生长速度下降，一旦恢复高营养饲养水平，其生长速度比正常加快，经过一段时间后使体重达到或接近正常某阶段未受限制的水平，即为补偿生长。
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5、奶业在畜牧业中的比重较 小
奶牛业是现代农业产业结构中效益最高的畜牧 业，约占农业总产值的20%左右。发达国家所 占的比重较高，美国占21%，加拿大占26%， 澳大利亚占31%，而我国占5% 目前，我国肉类消费已接近世界平均水平，蛋 类产量占世界总产量的43%，而奶类产量仅占 1%，我国的乳制品一直呈持续增长趋势。
பைடு நூலகம்
6、环境污染严重
牛的排泄量较大，一个1000头规模的奶 牛场，每天的排泄物、废水等达到80－ 120吨。对环境污染较大。
三、养牛业发展的趋势
牛奶、牛肉营养丰富，容易吸收，能为 人类提供优质的能量和蛋白质。牛皮是 很好的皮革产品，牛粪是优质的肥料， 牛是草食家畜，不存在人畜争粮的现象。
1、政府扶持的力度不断加大
2、养殖规模小，饲养管理水平偏低 我国奶牛饲养主要以农户饲养为主， 80%左右的奶牛饲养在规模低于20头的 养殖场或养殖户手中，饲养管理水差， 大多数是手工挤奶，牛奶质量较低，乳 房炎发病率高。 肉牛主要以黄牛为主， 而且主要集中在牧区，以放牧为主，饲 养周期长，生产水平低。
3、良种化程度低 我国养牛生产过程中忽视了选育种工作，奶牛 声普遍存在见母就留，牛群总体质量较低，产 奶量不高，甚至一些不法商人以次充好，发假 乱真，用奶牛与黄牛的低代杂交品种充当奶牛 销售。 肉牛生产主要以黄牛、水牛以及淘汰的奶牛为 主，生产周期长，出栏率低，胴体重小。在现 有存栏肉牛中，良种率不到30%，大多数肉牛 肉质粗糙，导致国内牛肉市场存在一种怪现象： 国内牛肉价格低，销售难，而每年又以国外进 口几千吨的高档牛肉。我国牛肉出口比重小，
2、推进奶源和牛肉制品的无公
害生产和认证
我国奶业发展过程中存在生产、加工和乳品销 售的不平衡，乳品加工能力强，设备、工艺先 进，但奶源基地建设和乳品销售薄弱，特别是 奶源不足，我国目前日除了鲜奶量仅为加工能 力的 1/3 ，部分地区出现这要是鲜奶，无论奶 源质量如何，均被收购的现象。 由于我国牛肉出口一直受到诸多限制，因此我 国开始推进肉牛规范化饲养，进行牛肉的绿色 无公害生产与认证。
3、肉牛生产稳步增加 由于黄牛、水牛作用役畜地位下降，更 多地转向肉用，随着人民肉食结构的改 变，黄牛杂交改良稳步推进，优质牛肉 需求量的增加以及价格稳步上升，肉牛 出栏量和肉牛产量逐年增加，2003年 603.4万吨，人均4.6kg。
4、鲜奶与奶制品价格持续上涨
2007年全球奶制品价格上涨明显，进口原料脱脂 奶粉价格从2007年初的2.7-2.8万元/吨上涨到5.55.6万元/吨，上涨幅度达到100%，全脂奶粉从 2.5万元/吨上涨到3.7-3.8万元/吨，上涨了50%， 乳清粉从1.1万元/吨上涨到2.6-2.7万元/吨，上涨 幅度达100%以上；2007年7月到9月，国产奶粉 从1.7万元/吨上涨到2.6-2.8万元/吨，上涨幅度达 到60%。
我国奶源生产增长将由饲养数量的增加转向主 要依靠品种、结构的优化与提高。发挥乳品龙 头企业的带头作用，构筑科学养殖模式，实行 产业化经营，克服小生产与大市场、分散饲养 与集中加工相矛盾的问题。 加大奶牛养殖小区建设，推进规模化和专业化 饲养。发展小区养殖是实现规模化饲养、规范 化管理、集约化经营，加强疾病防控，推进奶 牛标准化技术，能够有效提高奶牛单产水平和 牛奶质量。
2007 年法国全国牛奶生产商联合会 12 月 19日宣布，2008 年第一季度牛奶预计提 价37%，每千升103.7欧元。英国著名奶 制品企业Dairy Crest，从2007年11月1日 起，牛奶收购价提高了0.7便士/升，达到 7.2便士/升。
2007年我国牛奶主产区原料奶价格上涨明显， 北京、天津、河北、内蒙古、山西和黑龙江 6 个 主 产 省 市 原 料 奶 平 均 价 格 2 . 2 8 元 / kg， 比 2006 年同期上涨了 19.4% 。其中北京 2.48 元 /kg，天津、河北2.54元/kg，内蒙古2.25元/kg， 山西1.92元/kg，黑龙江2.12元/kg。 美国经济学家预测全球在未来的 10年中，奶制 品的需求量将每年以2.7%的速度增长
中国财政部农业司副司长卢贵敏 12月２４日表示，为 扶持奶业发展，2007年国务院下发了《关于促进奶业 持续健康发展的意见》，提出了六项财税扶持政策措 施。一是继续执行奶牛良种补贴政策，扩大良种补贴 范围。二是建立后备母牛补贴制度，对享受奶牛良种 补贴改良后的优质后备母牛给予一次性补贴。三是将 患布氏杆菌病、结核病而强制扑杀的奶牛纳入畜禽疫 病扑杀补贴范围。四是将牧业机械和挤奶机械纳入农 机具购置补贴范围。五是建立奶牛政策性保险制度。 政府对参保奶农给予一定的保费补贴。六是加强对奶 牛养殖户的信贷支持。
3、加强良种牛的引进、扩繁技 术的研究与产业化开发。
2002年起，科技部开始实施奶业重大科 技专项，加强优秀种公牛的生产与繁育， 推进奶牛品种改良速度，综合利用胚胎 工程技术高效繁育良种奶牛。 2006年农业部开始实施的奶牛良种补贴 方案，促进牛群质量提高，扩大优质高 产奶牛饲养量。
4、 “龙头带基地，基地连农 户”的目标养殖模式将得到推 广
4、产品单一，档次不高 我国牛奶消费以鲜奶为主，品种较少，而牛奶 市场又以低档奶为主，如袋装、瓶装奶，高档 奶市场较小，这主要与我国人民的饮食习惯、 生活水平以奶源质量有关，南方牛奶生产与消 费季节相矛盾。 牛肉消费以鲜牛肉为主，缺少牛肉的深加工， 我国牛肉深加工不足10%，从而影响了牛肉的 生产。
2、黄牛、水牛比重较大 2006年黄牛存栏数达 9955万多头，水牛 2228万多头，奶牛只有1330万头，主要 原因是我国在 20 世纪 90 年代以前，黄牛 和水牛是农村农耕、农运起主要作用。 20 世纪以前，除少数民族地区以外，大 多数地区的肉食以猪肉和禽类为主，牛 肉、牛奶的消费量较低。
二、养牛生产存在的问题
1、生产水平低，人均占有量低 我国只有少部分奶牛场单产水平超过8000㎏， 全国平均牛产奶量只有3590㎏，以色列8600㎏ /头，日本8300㎏/头，美国8000㎏/头。 2006 年人均奶牛占有量虽然接近25kg，但与世界平 均水平以及发达国家相比，相差甚远。2006年 世界平均水平 98kg/ 人，亚洲 40kg/ 人，日本 70kg/人，印度73kg/人。
牛生产学
授课人：韩兆玉
绪论
我国是养牛大国，牛的饲养量居世界第 一位。黄牛、水牛的饲养量较大，奶牛 饲养量较少。
一、我国养牛生产现状和发展 趋势
1、奶牛生产发展迅速 随着人民生活水平的提高，对乳产品的 需求量不断增加，奶牛养殖发展迅速， 乳品生产高速增长。2001年饲养量577万 头，牛奶总产量为1152万吨，人均8.8㎏； 人均10㎏以上； 2006年我国奶牛饲养量 达到了 1330 万头，牛奶总产量达到了 3245万吨，2015年计划30㎏/人。
农业部制定的全国奶业优势区域规划把建立奶 牛养殖示范小区作为重点项目予以支持，2002 年起，科技部开始实施奶业重大科技专项，从 奶牛良种繁育、营养调控与饲养管理、优质牧 草生产、乳品加工等技术集成与推广，为奶牛 养殖小区和规模化奶牛场提供技术支撑。2006 年开始实施的奶牛良种补贴方案，促进牛群质 量提高，扩大优质高产奶牛饲养量。制定和完 善《无公害鲜牛乳》奶源基地建设和奶牛养殖 标准以及相关配套法规。