牛生产学

名词（10*3），填空（10*1），选择（10*1），简答（6*5），论述（2*10）

名词

体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗病力对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的综合体现。

外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育情况是构成外貌的基础。

MOET育种：MOET为超数排卵和胚胎移植。奶牛MOET育种即是将奶牛的胚胎移植与一个核心母牛群相结合的育种体系。

青贮玉米：在玉米乳熟中后期或脂熟早期，将青绿的玉米茎叶或带果穗的整株玉米，经切碎加工和贮藏发酵后，调制成饲料，饲喂牛、羊为主的草食家畜

TMR（全混合日粮）：根据牛群需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，将切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调正到45%左右而得到的营养较均衡的日粮。

DHI（奶牛群改良计划）：为英文Dairy Herd Improvement（奶牛场牛群改良计划）的缩写，也称牛奶记录体系，是有效进行牛群改良的一个具体实施方法。

酒精阳性乳：用68%，70%，72%，75%酒精与等量牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶

体细胞计数（SCC）：测定鲜牛奶中的体细胞数，是判断乳房炎有无和轻重程度的有力手段

体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺指数的比率。

高胎比：一胎牛与其他胎次高峰奶量的比较

代乳品：模拟牛奶的特性所制作的商品饲料，用水冲调后可代替部分或全部鲜奶饲喂犊牛，所以又称人工奶粉。

泌乳周期：即生产周期，指从这次产犊开始到下次产犊为止的整个过程，包括一个泌乳期和一个干奶期。泌乳曲线：奶牛从产犊到干奶的整个过程中，产奶呈一定规律性变化，以时间为横坐标，产奶量为纵坐标，所得到的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线即泌乳曲线

腺质乳房：腺体组织发达，富有弹性，挤奶前后体积变化较大的乳房

肉质乳房：结缔组织过分发育，抑制了腺体组织的发育和活动，缺乏弹性，挤奶前后体积变化不大的乳房

营养需要：指动物每天对能量、蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求量，分为维持需要和生产需要两部分

补偿生长：幼龄牛遭受长时间的营养限制后，解除营养限制，饲喂营养丰富的饲料，其生长速度要比未遭受营养限制的同龄或同体重的牛快，此特性为补偿生长

奶牛能量单位：1kg含脂率为4%的标准乳所含的能量，即3138KJ产奶净能为一个“奶牛能量单位”

4%标准奶：也称乳脂校正乳，指乳脂率为4%的奶

开食料：犊牛开食料是根据犊牛消化道及其酶类的发育规律所配制的，能够满足犊牛营养需要，适用于犊牛早期断奶所使用的一种特殊饲料。

干奶：为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛在紧张的泌乳期后能有一充分的休息时间，使其体况得以恢复，乳腺得以修补与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳，称为干奶

初乳：母牛分娩后一周内所产的乳

诱导饲养法：从干奶期最后2周喂精料0.5kg左右逐渐增至5kg直到分娩，以使产后出现更高更长的泌乳高峰。

架子牛：指未经肥育或不够屠宰体况幼牛。幼牛在恶劣的环境条件下、或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但引起牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛

简答

1、瘤胃内环境特点

（1）营养供给：食物和水分相对稳定的进入瘤胃，供给微生物繁殖所需的营养物质

（2）蠕动功能：瘤胃的节律性运动将内容物混合，并使未消化的食物残渣和微生物均匀的排入消化道后段

（3）等渗环境：瘤胃内容物的渗透压维持在血浆水平

（4）恒温环境：瘤胃温度一般维持在38.5℃-41℃

（5）PH值：变动于5.5-7.0

（6）厌氧环境：瘤胃内高度乏氧，瘤胃背囊的气体中通常含CO

2、CH

4

及少量氮、氧、氢等气体。

（7）内容物很稀：水分比例85%-90%，干物质含量低

（8）含大量微生物：主要有细菌、古细菌、厌氧真菌、原虫和少量噬菌体，其分解代谢作用是反刍家畜消化的最大特点

（9）尿素为唯一氮源：细胞内含有可以分解尿素的脲酶

（10）微生物一定区系、数量，并在一定范围内保持恒定。微生物区系、数量的稳定依赖饲料供应的稳定

2、奶牛外貌特点

（1）皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有光泽；

（2）肌肉不很发达，皮下脂肪不多；

（3）胸腹宽深，后躯发达；

（4）乳房方圆形、浴盆状；

（5）全身细致、紧凑而比较清秀，属“细致紧凑”体质类型

（6）具有理体型的奶牛，侧视、前视、背视都呈梯形

2、肉牛外貌特点

（1）额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚

（2）矩形或圆筒状

（3）全身肌肉丰满，疏松而匀称，属“细致疏松”体质类型。

2、役用牛外貌特点

（1）上看一张皮，下看四肢蹄。前看胸膛鼓，后看屁股齐。前档放下斗，后档塞下手。前山高一寸，力气用不尽。

（2）“倒梯子形”

（3）肌肉强大而坚实，皮下脂肪不发达，全身粗糙而紧凑，属于粗糙紧凑体质类型。

3、牛肉为什么排酸，吃排酸肉的好处？

排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味

道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

4、MOET育种体系及优缺点

MOET为超数排卵和胚胎移植。奶牛MOET育种即是将奶牛的胚胎移植与一个核心母牛群相结合的育种体系。

（1）优点：

a、缩短了种公牛选择的年限。传统的后裔测定需要5～6.5年，现降低到2～3.6年；

b、加快了遗传进展。如饲料利用率性状的遗传进展较人工授精育种方案提高20％～70％。

c、由于范围小，减少了环境误差，性状测定较准确。

d、提高了优秀母牛的繁殖力。

（2）缺点：

a、成本过高。组建基础群和胚胎移植的一次性和经常性费用过高；

b、核心群中有限的种公牛数量造成近交。

5、犊牛分娩过程

清、擦、剪、吃、称、拍、打

5、初生犊牛的护理

（1）消除犊牛口腔和鼻孔内的黏液（2）剪断脐带（3）擦干被毛（4）饲喂初乳

5、犊牛饲养管理要点

（1）三早：早吃初乳、早补饲、早断奶

（2）四定：定时、定量、定温、定人

（3）三细：细养、细喂、细管

（4）四看：看食槽、看粪便、看采食、看肚腹

（5）三防：防拉稀、防肺炎、防脐炎

6、初乳特点

（1）初乳色深黄而黏稠；

（2）有特殊气味；

（3）与常奶相比，初乳干物质含量高，其蛋白质、胡萝卜素、维生素A和免疫球蛋白含量是常奶的几倍至十几倍。

（4）初乳酸度高，含有镁盐、溶菌酶和K-抗原凝集素。

6、早吃初乳的好处：

（1）由于母牛胎盘的特殊结构，母体血液中的免疫球蛋白不能在胎儿时期通过胎盘传给胎儿，因而新生犊牛免疫能力较弱。初乳中含有大量的免疫球蛋白，犊牛可通过吃初乳来获得免疫能力；

（2）初乳中含有大量镁盐，镁盐具有轻泻作用，又利于犊牛胎便的排出；

（3）出生犊牛皱胃不能分泌胃酸，因而细菌易于繁殖，而初乳酸度较高，有杀菌作用；

（4）初乳中有溶菌酶和K-抗原凝集素，也有杀菌作用。

6、干奶的重要意义

（1）母牛妊娠后期，胎儿生长速度加快，胎儿大于一半的体重是在妊娠最后两个月增长的，需要大量营养；

（2）随着妊娠后期胎儿的迅速增长，体积增大，占据腹腔，消化系统受压，消化能力降低；