养牛生产学

养牛生产学
第二章
1、牛在动物学和经济用途中的分类
2、牛的产地以及外貌特征
（1）海福特牛（Hereford）
产地：原产于英格兰西部威尔士地区的海福特县及邻近诸县，是英国最古老的牛种之一。

我国解放前后均有引进，尤其适于北方的自然条件。

外貌特征：体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，四肢短，尻部丰满，呈长方形或矩形。

分有角、无角两种。

被毛暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为白色，皮肤为橙黄色。

（2）安格斯牛（Angus）
产地：原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全称阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英国最古老的肉牛品种之一。

外貌特征：无角，毛以黑色居多，也有红色。

体格低矮，体质紧凑。

体躯宽而深，呈圆筒形。

四肢短而端正，全身肌肉丰满。

（3）夏洛来牛（Charolais）
产地：著名的大型肉牛品种，原产于法国夏洛来及涅夫勒地区。

最早为役用牛，经选育成肉牛品种。

以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。

外貌特征：全身乳白色，体大结实，肌肉发达，头小而短，尻部丰满。

（4）皮埃蒙特牛（Piemontese）
产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育而成的专门化肉用品种。

20世纪引入夏洛来牛杂交而含“双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。

外貌特征:该牛体型高大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。

毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛毛色较深，黑眼圈。

母牛的尾帚均呈黑色。

犊牛幼龄时毛色为乳黄色，鼻镜黑色。

（5）荷斯坦牛
a.乳用型荷斯坦牛
地域分布：美国、加拿大、日本、澳大利亚等国。

外貌特征：体格高大，结构匀称，皮薄骨细，皮下脂肪少，乳房特别庞大，乳静脉明显，后躯较前躯发达，呈锲形或三角形。

色为黑白相间，额部有白星，腹下、四肢下部及尾帚尾白
色，其余多位黑色。

b.兼用型荷斯坦牛
地域分布：荷兰、德国、法国、丹麦、瑞典、挪威等国。

外貌特征：体格偏小，体躯宽深，乳房发育良好，略呈矩形，尻部方正、发育好，四肢短而开张，乳静脉发达，毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美观。

（6）娟姗牛（Jersey）
产地：娟姗牛属小型乳用品种，原产于英吉利海峡南端的娟姗岛。

育成历史悠久，是举世闻名的高乳脂率奶牛品种，世界各国均有引进。

外貌特征：体型小，细致紧凑，清秀美观。

头小而轻，两眼突出，明亮有神，颈细长，胸宽深，尻部宽平，四肢端正，乳房质地柔软，发育匀称，后躯发育良好，呈三角形，被毛短细，为灰褐、浅褐及深褐色，鼻镜、舌和尾帚为黑色，嘴、眼周围有浅色毛环。

成年公牛体重为650～750kg；母牛体重340～450kg，犊牛初生重为23～27kg。

生产性能：产奶量一般为3500～5000kg，乳脂率为5.5％～6.0％，个别达8.0％，乳色黄，风味好，适于制作黄油，其鲜奶及奶制品备受欢迎。

3、中国黄牛品种（填空）：秦川牛、蒙古牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛
第三章
1、奶牛——楔形；肉牛——矩形/圆筒形；役牛——倒梯子形
2、年龄鉴别：
年龄是评定牛经济价值和种用价值的重要指标，也是采取不同饲养管理措施的依据。

根据产犊记录是确定牛年龄的最准确方法，在缺乏记录的情况下，可根据门齿的变化鉴别其年龄。

此外，通过角轮的观察和外貌的表现也可大致看出其年龄。

3、前乳房指数：是度量各乳区泌乳的均衡性主要指标，它是指一次挤奶中前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。

第五章牛营养需要与常用饲料及其加工管理
DMI：即干物质采食量，是奶牛配合日粮中一个重要指标。

NND（或DECU）：，即奶牛能量单位，奶牛饲养标准中采用相当于1kg含脂4％的标准乳能量，即3.138MJ产奶净能作为一个“奶牛能量单位” ，缩写成NND（汉语拼音字母），其英语缩写为DCEU。

RND：即肉牛能量单位，是以1kg中等玉米所含的综合净能值8.08MJ为一个肉牛能量单位，即RND=NEmf（MJ）/8.08（MJ）。

第六章
初乳：是母牛产犊后3～5d所分泌的乳
初乳的特点：1、初乳色深黄而黏稠；2、有特殊气味；3、与常奶相比，初乳干物质含量高，其蛋白质、胡萝卜素、维生素A和免疫球蛋白含量是常奶的几倍至十几倍。

4、
初乳酸度高，含有镁盐、溶菌酶和K-抗原凝集素。

初乳对新生犊牛的重要性：1、由于母牛胎盘的特殊结构，母体血液中的免疫球蛋白不能在
胎儿时期通过胎盘传给胎儿，因而新生犊牛免疫能力较弱。

初乳
中含有大量的免疫球蛋白，犊牛可通过吃初乳来获得免疫能力。

2、初乳中含有大量镁盐，镁盐具有轻泻作用，又利于犊牛胎便的
排出。

、
3、出生犊牛皱胃不能分泌胃酸，因而细菌易于繁殖，而初乳酸度
较高，有杀菌作用；
4、初乳中有溶菌酶和K-抗原凝集素，也有杀菌作用。

奶牛的生产性能测定（DHI）：有效进行牛群改良的一个具体实施方法，DHI是它的一个代
号。

全混合日粮（TMR）：根据牛群营养需要的粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素等，把
揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水分调
正为45％左右而得的营养较平衡的日粮。

鲜奶的初步处理：鲜奶的过滤、鲜奶的冷却
母牛的生产周期中的每一个生理阶段的生产特点及主要任务：
干奶期：能量正平衡，不产奶，体重增加；任务是干奶保胎、防止过肥，为下一个泌乳期做准备。

围产期;能量由正平衡迅速变为负平衡，由不产奶到产奶，由妊娠变为空杯，生理机能被打乱，任务是保证奶牛母子平安，减少疾病。

泌乳盛期：能量负平衡，产奶达高峰，体重下降到低谷：任务是减少疾病，保证健康，夺取高产，抓好配种。

泌乳中期：能量平衡，日粮干物质摄入达高峰，奶量下降，体重恢复，任务就是抓奶保胎。

泌乳后期：能量正平衡，奶量下降，体重增加。

任务就是恢复体质，促进胎儿发发育。

泌乳曲线：奶牛在从产犊到干奶的整个泌乳过程中，产奶量呈一定规律性的变化，以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标，所得到的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线即为
泌乳曲线。

干奶：在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳，称为干奶
产后瘫痪：又称产乳热，是奶牛常见的代谢病，多由钙磷代谢障碍所引起。

围产期：指奶牛临产前的15d到产后的15d这段时期，也可以适当缩短或延长1周。

泌乳的期的管理措施：
早期：1、多喂优质干草，最好在运动场中自由采食
2、多喂精料，提高饲料能量浓度，必要时可在精料中加入保护性脂肪，在日粮配合
中增加非降解蛋白的比例，日粮精、粗比例可达60：40～65：35。

3、为防止高精料日粮可能造成的瘤胃pH值下降，可在日粮中加入适量些碳酸氢钠
和氧化镁；增加饲喂次数，由一般的每天3次增加到每天五六
中期：尽量维持泌乳早期的干物质进食量，或稍微有些下降，而以降低饲料的精粗比例和低日粮的能量浓度来调节进食的营养物质量
后期：除阻止产奶量下降过快外，要保证胎儿正常发育，并使母牛有一定的营养物质贮以备下一个泌乳早期使用，但不宜过肥，按时进行干奶。

在饲养上可进一步调低日
的精粗比例，达30：70～40：60即可。

酒精阳性乳产生的原因：饲养管理失调；牛奶中无机离子含量改变；酷热、寒冷、气温骤变、
过度疲劳、挤奶过度等其他因素
第七章肉牛生产与管理
预产期的推算：母牛的妊娠期一般为270~285d，平均为280d。

以280d计，可以通过最后一次配种日期、月份各加9来推算预产期。

例如一头奶牛2009年8月26日最后一次配种，则预产期为月份8+9=17，需减去12个月即为次年的5月份，日期27+9=36，需减去5月份的31d，为下月5日，则该牛预产期为2010年6月5日。

（简）提高能繁母牛繁殖性能的措施：
1、确保全面，均衡的营养。

2、提高管理水平。

3、保持卵巢功能正常，杜绝异常发情。

4、提高繁殖技术。

5、防治疾病引起的不孕；淘汰先天性和生理性不孕的母牛；充分利用有利的气候和环境条件，提高母牛的繁殖效率。

架子牛：通常是指未经育肥或不够屠宰体况的幼牛。

肉牛育肥的原理：牛在育肥期间，前期的体重的增加是以骨骼和肌肉为主，后期是以沉积脂肪为主，因而在肥育前期应供应充足的蛋白质和适当的热能，后期要供给充足的能量，任何年龄的牛，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力下降，食欲减退，饲料转化效率降低，日增重减少，如再继续肥育就不经济了。

育肥牛的育肥方式按营养水平可分为持续育肥（直线育肥）和架子牛育肥。

直线育肥：也叫持续强度育肥，就是犊牛断奶后不吊架子，采用“高精料”的育肥体制，直接转入生长育肥阶段。

架子牛育肥：犊牛断奶后以放牧或以粗饲料喂养，日增重维持在0.4kg左右，饲养到16~18月龄，体重达到300~350kg，然后育肥90~120d出栏，使体重达到400~450kg。

生产“雪花”牛肉：
1、品种选择。

以早熟品种易达到，我国的地方良种黄牛如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳
牛、郏县红牛，延边牛等，引进品种中的安格斯、海福特、日本和牛、肉用短角和西门塔尔及其高代改良牛等，均可作为生产“雪花”牛肉的原料牛。

2、育肥年龄的确定。

应该选择2~3周岁的牛，中小型品种应选2周岁左右牛，大型品种可
选2.5~3周岁。

3、根据性别采取不同饲养管理措施。

母牛沉积脂肪最快，阉牛次之，公牛沉积脂肪最慢。

饲料转化率以公牛最好，母牛最差。

不同性别其膘情与“雪花”肉形成并不一样，公牛必须达到满膘以上，即背脊两侧隆起极明显。

4、育肥牛的营养水平。

要获得“雪花”状优良而又嫩的牛肉，则必须在育肥的最后50~100d
处于高营养水平获得较大的日增重。

第八章
奶牛牛舍类型：
（1）栓系式牛舍（颈枷式牛舍）：除运动外，饲喂、挤奶等都在牛舍内进行，每头牛被固
定于牛床，单独或2头牛合用一个饮水器。

优点：
✓在饲养管理上便于区别对待及人工授精、兽医等操作。

✓可避免严寒气候对人畜的侵袭
✓造价低，可利用面积大，易施工、适用性强。

缺点：
✓劳动生产率低，不利于推行机械化，劳动强度大。

✓母牛的角和乳房易受损伤。

✓缺少机动灵活性，难以改建或扩建。

（2）散放式牛舍（散栏式牛舍）：奶牛除挤奶外，其余时间均不加栓系，任其自由活动。

优点：
便于实行机械化、自动化，大大提高劳动生产率和生鲜牛奶的质量。

便于推行全混日粮饲喂法。

有利于实施分群饲养管理。

母牛感到舒适，能尽量减少牛体受损伤的危险。

较易保持牛体清洁，并可提高牛奶质量。

缺点：
不易做到个别饲养。

规模化养牛场粪尿污水处理及利用
牛粪的处理方法：堆肥发酵处理、利用厌氧菌发酵产生沼气、蚯蚓养殖综合利用
污水的处理与利用：物理处理法、化学处理法、生物处理法、综合生态工程处理
乳井：又称乳泉，是乳静脉在第八、第九肋骨进入胸腔的孔道，在腹下左右两侧各一个，个别奶牛有三个或者更多。

乳井的粗细同乳静脉大致相当。

一般认为，乳井大，乳静脉也粗大，通过乳房的血量多，反映奶牛的泌乳（产奶）机能旺盛。

食管沟反射：食管沟是连食管与瓣胃间可以启闭的沟状管道。

犊牛在哺乳时能及时性的引起食管沟的闭合，使乳汁直接经食管沟和瓣胃进入真胃。

食管沟反射可以保证乳汁不至于溢入瘤胃和网胃中发酵，引起腹泻。

到了成年，食管沟反射自然消失。

牛的牙齿：根据出生的先后顺序，牛的牙齿可分为乳齿和永久齿（恒齿）。

先出生的是乳齿，随着年龄的增长，逐渐脱落而换生永久齿。

乳齿为10对共20枚，无后臼齿，其排列形式为：（门齿0/4，犬齿0/0，前臼齿3/3，后臼齿0/0）×2=20（枚）。

永久齿为16对共32枚，其齿式为：（门齿0/4，犬齿0/0，前臼齿3/3，后臼齿3/3）×2=32（枚）。

牛上颌无门齿，仅有角质形成的齿垫。

下颌长齐了有4对门齿，由中间向外依次称为钳齿、内中间齿、外中间齿和隅齿。

瘤胃酸中毒：是由于突然超量采食谷物等富含可溶性糖类物质的饲料，导致瘤胃内产生大量乳酸而引起的急性代谢性酸中毒。

特征性的临床表现为消化紊乱，瘤胃积滞酸臭稀软内容物，重度脱水，高乳酸血症，发病急，病程短，死亡率高。

奶牛、肉牛、羊等反刍动物均可发生。

治疗：1、纠正瘤胃PH，2、纠正脱水和酸中毒，3、恢复瘤胃蠕动
酮病：由于碳水化食物和脂肪代谢紊乱，血内积有酮体所引起。

原发性是母牛由于怀孕分娩和开始产奶时机体内分泌系统和新陈代谢的负担加重，碳水化合物和脂肪的代谢发生扰乱，产生大量酮体，过多的酮体进入血液引起酸中毒。

酮体本身对机体也有毒害作用。

继发性酮病是于产后瘫痪、饲料中毒和前胃驰等病引起。

酮病与产后瘫痪的鉴别诊断：
一：产后瘫痪缺乏兴奋症状，一开始牛只就不能站立或呈昏睡状，瞳孔反射消失。

二：在治疗中如注射大量钙剂后病牛仍不能站立，就应疑患本病，并作乳、尿的酮体检查。

治疗：
一：本病主要是大量补充糖和抗酮，可静脉注射可的松100毫升，同时静注50%糖1000-1500毫升、5%糖盐水1000毫升。

二：另可肌注胰岛素100-150单位，同时适当补充维生素。

三：消化不良者应用健胃剂，对于昏睡反应迟牛只，同时注射咖非因20-30毫升。

四：改善饲养，多喂优质干草和多汁饲料，合理调整饲料配方。

五：口服：丙二醇，甘油对本病有较好疗效。