如何酿白酒最好喝
如何酿白酒最好喝
白酒是我们中国特有的酒，以它为基础可以调出许多好喝的酒。中国酿制白酒的工艺从古代传承到现在也各有千秋，根据酿酒工艺，材料的不同，又把白酒分为三种香型，即为酱香型、清香型、浓香型等。根据口味的不同，每个人对这几种香型的酒各有个的看法。但是不管酿法如何不同，只要工序成熟。酒一样好喝，那如何酿的酒最好喝？
原料：凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生
产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发
酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
白酒调酒配方
白酒调酒配方 高粱酒（配方） A.已处理好的酒基100公斤，高粱酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，乙酸乙酯0.1%，乳酸乙酯0.1%，己酸乙酯0.2%，除苦剂0.1%，食用甘油0.3% 。 B.普通粮白酒100公斤，高粱酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，乙缩醛0.001%，香型稳定剂 0.1%，特效除杂剂0.1%，使用甘油0.3% 。 2 大曲酒（配方） A.已处理好的酒基100公斤，大曲酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，乙酸乙酯0.1%，乳酯乙酯 0.1%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。 B.普通粮白酒100公斤，大曲酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，除苦剂0.1% 。特效除杂剂 0.1%，食用甘油0.2%，香型稳定剂0.1% 。 3 五粮液酒（配方） A.已处理好的酒基100公斤，五粮酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，乳酸乙酯0.1%，白酒增香剂0.2%，除苦剂0.1%，乙酸乙酯0.2%，食用甘油0.1%。 B.普通粮白酒100公斤，五粮酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，乙酸乙酯0.1%，2.3丁二醇 0.01%，乙缩醛0.01%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。 4 特曲酒（配方） A.已处理好的酒基100公斤，乳酸乙酯0.1%，庚酸乙酯0.1%，乙酸乙酯0.2%，己酸乙酯 0.2%，特曲酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.1%，香型稳定剂0.1%，食用甘油 0.1%，乙缩醛0.05% 。 B.普通粮白酒100公斤，特曲酒香剂0.2%，乙酸乙酯0.2%，白酒增香剂0.1%，乳酸乙酯 0.1%，庚酸乙酯0.1%，苯乙醇0.01%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1% 。 5 清香酒（配方） A.已处理好的酒基100公斤，乙酸乙酯0.2%，乳酸乙酯0.1%，清香酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.15%，香型稳定剂0.1% 。 B.普通粮白酒100公斤，清香酒香剂0.2%，乙酸乙酯0.2%，乳酸乙酯0.1%，苯乙醇0.01%，除苦剂0.1%，食用甘油0.2% 。 6 浓香酒（配方） A.已处理好的酒基100公斤，浓香酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，乙酸乙酯0.2%，己酸乙酯0.2%，丁酸乙酯0.02%，乙缩醛0.01%，双乙酰0.001%，苯乙醇0.01%，2.3丁二醇0.01%，庚酸乙酯0.02%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。 B.普通粮白酒100公斤，浓香酒香剂0.2%，己酸乙酯0.1%，乙酸乙酯0.1%，白酒增香剂 0.1%，双乙酰0.001%，2.3丁二醇0.01%，香型稳定剂0.1%，食用甘油0.1% 。 7 窖香酒（配方） A.已处理好的酒基100公斤，窖香酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，白酒增香剂0.15%，己酸 0.1%，乙酸乙酯0.1%，丁酸0.01%，乳酸0.1%，香型稳定剂0.2%，食用甘油0.1%，除苦剂0.1% 。 B.普通粮白酒100公斤，窖香酒香剂0.2%，乙酸乙酯0.1%，己酸乙酯0.1%，白酒增香剂 0.1%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1% 。 8 米香剂（配方） A.已处理好的酒基100公斤，白酒增香剂0.15%，乳酸乙酯0.2%，米香酒香剂0.3%，乙酸乙酯0.2%，丙酸乙酸0.1%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。
以中国白酒为基酒的鸡尾酒
以中国白酒为基酒的鸡尾酒 夏日海南 基酒：普通白酒 辅料：1/3安士椰汁 用摇和法调制：在摇酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10秒钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。 说明：该款鸡尾酒椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。 午夜星辉 基酒：1 安士普通白酒 辅料：跳跳糖1小袋，3又1/3安士可口可乐 用搅和法调制：在高杯中放入4个冰块，将白酒和可乐依次倒入，搅拌一下，然后将跳跳糖倒入杯中，插1支吸管饮用。 说明：该款鸡尾酒清甜爽口，风味别致，饮用时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。 夜上海 基酒：1安士二锅头 辅料：1/3安士柠檬汁，4安士冰镇可乐，柠檬1片。 调制：在玻璃杯中加入2个冰块，倒入柠檬汁的二锅头，用调酒棒搅拌，然后加满可乐，浮上1片柠檬片装饰。 说明：该款鸡尾酒待杯壁起雾后再饮口感较好。 天池 基酒：1安士竹叶青 辅料：1安士雪碧 用搅和法调制：在平底高杯中加入2-3个冰块，依次倒入竹叶青和雪碧，用1支长竹叶搅拌之后，将其插入杯中。 说明：该款鸡尾酒碧绿晶亮，清甜透凉。
林荫道 基酒：1/3安士竹叶青 辅料：1/3安士糖浆，1又1/3安士白葡萄酒 用调和法调制：在高脚杯中加入3/4容量的碎冰，然后将上述原料依次倒入，转动调酒棒，使酒液混合均匀，杯内插入1支鲜竹叶。 说明：该款鸡尾酒色泽艳丽，味道宜人。 红高粱 基酒：1/2安士高梁酒，1又1/3安士干红葡萄酒 装饰：柠檬皮或橙皮1片。 用搅和法调制：在玻璃调酒杯中加入4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟，滤入鸡尾酒杯中，再放入1片柠檬皮或橙皮。 说明：该款鸡尾酒干洌、清香、开胃。 欢迎 基酒：2安士高梁红酒 辅料：鲜橙1片。 用调和法调制：先在阔口玻璃杯内加碎冰块，注进高梁红酒，搅匀，取鲜橙1片，榨汁滴进酒内。 说明：此酒醇厚无辣味，入口香甜润滑，回味无穷，适于春、夏季节饮用 红娘子 原料：1/2安士莲花白酒，1/2安士米酒，1/2安士糖石榴汁（没有石榴汁可用其它红色果汁替代），鸡蛋清1个，鲜柠檬（榨汁用），罐头樱桃1枚。 器皿：240克装的阔口矮型玻璃杯。 制法：先在调酒壶中放几块碎冰，注进酒、石榴汁、蛋清和鲜柠檬汁，摇动酒壶，使酒液产生泡沫，滤进杯内，用竹签子穿上红樱桃放在酒上点缀。 特点：酒味芬香，颜色鲜艳，为妇女们四季的日常饮料。 白娘子 原料：2安士高粱酒，适量鲜奶。
几种鸡尾酒中英文对照配方
几种鸡尾酒中英文对照配方 一些配方,以供大家参考. cream slice 奶油片 1 oz. Triple Sec白橙皮酒 1 oz. White Cacao白可可酒 2 oz. Orange Juice橙汁 2 oz. Milk or cream全脂奶 Blend with ice and serve in an frozen drink glass. Garnish with grated orange peel.入果汁机搅打入杯,饰碎橙皮 cream slice 奶油片 (Special for Joe’s Pub) 1 oz. Orange Vodka橙味伏特加 1 oz. Tuaca意大利产甜味利口酒，柑橘味 1 oz. Half and half酸甜混合物 1/2 oz. Simple Syrup糖浆 3 oz. Fresh Orange Juice新鲜橙汁 摇匀入加冰海波杯,饰橙片及肉桂粉 Shake all ingredients with ice and strain over ice into a highball glass. Instead of na orange slice try a dusting of cinnamon as the garnish. CUBA LIBRE自由古巴 2 oz. Cuban Rum 古巴兰姆 Coco Cola可口可乐 Lime wedge莱姆角 入海波杯,上加冰镇可乐,挤入莱姆汁 Pour the rum over ice in the highball glass and fill with coca cola. Squeeze in a lime wedge. CUCUMBER黄瓜 1 oz. Green Menthe绿薄荷 1/2 oz. Brandy白兰地 2 oz. Heavy Cream浓乳 摇后入冰镇鸡尾酒杯或马提尼杯,上加少量巧克力屑 Shake all ingredients with ice and strain into a chilled cocktail/martini glass. A little shaved
白酒勾兑的比例方法有哪些
白酒勾兑的比例方法有哪些 平时我们喝的白酒，有的是经过酿制的。也有的是用一些配料调制而成。现在大多数的人都比较关心白酒勾兑的方法，只有了解到白酒勾兑的方法，才能知道白酒为什么会有这样的味道，究竟是什么配料调制出白酒，在了解了其中的生产原理后，才能对白酒有鉴别和欣赏的标准。 白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成(保持)一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
★(1)验收合格酒 验收合格酒是勾兑组合前的一项重要工作，它包括感 官验收合理化验收两个内容。班组生产出来的原度酒其质量水平是不一致的，因此必须对生产班组生产的酒进行验收并确定等级。各等级酒的感官标准要求，由出厂酒各等级的质量要求决定，凡是通过勾兑后能达到出厂标准的各类酒都可以认定为相应等级 的合格酒。符合感官标准的各等级合格就应进行理化分析，达到该机理化指标后方能给予承认。验收的关键是熟练的掌握标准，准确地执行标准。 ★(2)选酒
将储存到期的酒启开封口，按照等级范围进行尝评，了解酒质在储存后的变化。选酒的主要依据是香气和口味，并按照所组合的基础酒的要求去进行选取组合。 ★第一节勾兑的原理和作用 1、勾兑的原理 在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水;其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量(作用)颇大。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量，成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。
调酒配方
威士忌酒（WHISKY） 1 天使玫瑰(Angel’s Rose) 波本威士忌(Bourbon) 15毫升 君度香橙(Cointreau) 15毫升 菠萝汁(Pineapple juice) 15毫升 金巴利(Campari) 3-4滴 蛋清(Egg white) 3-4滴 调配：将上述材料倒入加有冰块的摇酒壶内，摇妥后滤入鸡尾酒杯，以樱桃装饰。 2 黑杰克(Black Jack) 苏格兰威士忌(Scotch whisky) 15毫升 咖啡甜酒(Kahlua) 15毫升 君度香橙(Cointreau) 15毫升 柠檬汁(Lemon juice) 3-4滴 调配：将上述材料倒入加有冰块的摇酒壶内，摇妥后滤入鸡尾酒杯。 3 花花公子(Dandy) 加拿大威士忌(Rye whisky) 15毫升 杜本内(Dubonnet) 15毫升 君度香橙(Cointreau) 10毫升 苦精(Bitter) 3-4滴 调配：将上述材料加冰，搅匀滤入古典杯，以柠檬皮装饰。 4 埃文斯(Evans) 加拿大威士忌(Rye whisky) 30毫升 杏仁白兰地(Apricot Bandy) 10毫升 白香橙酒(White cucacao) 10毫升 调配：将上述材料加冰，搅匀滤入加冰的古典杯。 5 林务官的快乐(Forester’s Delight) 波本威士忌(Bourbon) 15毫升 君度香橙(Cointreau) 15毫升 蓝香橙(Blue Cucacao) 5毫升 柠檬汁(Lemon juice) 5毫升 调配：将上述材料倒入加有冰块的摇酒壶内，摇妥后滤入沾有糖边的古典杯。 6教父(God Father) 波本威士忌(Bourbon) 30毫升 杏仁甜酒(Amaretto) 15毫升 调配：将上述材料直接倒入加冰的古典杯。 7 杂色薄雾(Heather Mist) 苏格兰威士忌(Scotch Whisky) 10毫升 君度香橙(Cointreau) 5毫升 柠檬汁(Lemon juice) 15毫升 石榴糖浆(Grenadine) 3-4滴 糖水(Sugar syrup) 5毫升 蛋白(Egg white) 3-4滴 调配：将上述材料倒入加有冰块的摇酒壶内，摇妥后滤入鸡尾酒杯。 8 猎手(Hunter) 加拿大威士忌(Rye whisky) 20毫升 樱桃白兰地(Cherry Brandy) 10毫升 调配：将上述材料加冰搅凉后，滤入古典杯，以樱桃装饰。 9 墨水街(Ink street) 加拿大威士忌(Rye whisky) 15毫升 柠檬汁(Lemon juice) 15毫升 橙汁(Orange juice) 15毫升 调配：见上述材料倒入加有冰块的摇酒壶内，摇妥后滤入鸡尾酒杯。 10 威士忌酸(Whisky Sour) 威士忌(Whisky) 45毫升 柠檬汁(Lemon juice) 20毫升 糖浆(Sugar syrup) 10毫升 调配：将上述材料倒入加有冰块的摇酒壶内，摇妥后滤入鸡尾酒杯。 11 雏菊威士忌(Whisky Daisy) 威士忌(Whisky) 45毫升 柠檬汁(Lemon juice) 10毫升 石榴糖浆(Grenadine) 10毫升 调配：将上述材料倒入加有冰块的摇酒壶内，摇妥后滤入加有碎冰及少量苏达水的古典杯。 12 古典(Old Fashion) 波本威士忌(Bourbon Whisky) 45毫升苦精(Bitter) 5毫升 方糖(Sugar) 1块 调配：先将方糖放入古典杯，滴入苦精，等苦精渗透方糖后，放入三四块冰，将酒倒入杯中，以柠檬皮及樱桃装饰。 13 约翰柯林斯(John Collins) 波本威士忌(Bourbon) 45毫升 柠檬汁(Lemon juice) 15毫升 糖浆(Sugar syrup) 15毫升 苏打水（Soda Water）1听 调配：将上述材料倒入加有冰块的摇酒壶内，摇妥后滤入加有三四块冰的柯林杯，用苏达水冲满，配
十大鸡尾酒的调制方法
十大鸡尾酒的调制方法 1．马天尼（Martini） （1）干马天尼（Dry Martini） 材料：金酒1.5盎司 干味美思5 滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。 （2）甜马天尼（Sweet Martini） 材料：金酒1 盎司 甜味美思2／3盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。 （3）中性马天尼（Medium Martini） 材料：金酒1 盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（Perfect Martini） 2．曼哈顿（Manhattan） 主要的曼哈顿类鸡尾酒有： （1）干曼哈顿（Dry Manhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 （2）中性曼哈顿（Medium Manhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 干味美思1／2盎司 甜味美思1／2盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬
片进行装饰。"中性曼哈顿"又称为"完美型曼哈顿" （3）甜曼哈顿（Sweet Manhattan） 材料：黑麦威士忌1盎司 甜味美思2／3盎司 安哥斯特拉苦精1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。 3．威士忌酸（Whisky Sour） 材料：威士忌1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。 4．得其利（Daiquiri） 材料：淡罗姆1.5盎司 柠檬汁1／2盎司 砂糖1／2匙 制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为"百家地"。这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。 5．玛格丽特（Margarita Cocktail） 材料：特基拉酒1盎司 橙皮香甜酒1／2盎司 鲜柠檬汁1盎司 制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。 6．螺丝钻（Screwdriver） 材料：伏特加1.5盎司 鲜橙汁4盎司 制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之。这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。
教你如何调酒
-- 教你如何调酒 如何配置你的酒吧并没有一个绝对的标准。选择什么样的基酒和用具应取决于你的个人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的预算。这里将给你一些建议，这些建成议无论是对最微型最简易的酒吧，还是对可称得上是设施完备的酒吧都是有用的。 基本原料 最基本的家庭酒吧可以是一个收集两三种你和你的家人或朋友所喜欢的调液和烈酒的小酒橱。 基酒 以下是作为一个初级酒吧的最基本配置： 波旁威士忌加拿大威士忌白兰地 杜松子酒淡色朗姆酒白龙舌兰酒 伏特加勾兑苏格兰威士忌 利口酒 即使是最小的酒吧也应该配备一些小瓶装的最流行的利口酒。其中包括： 淡味甜酒薄荷酒可可甜酒 意大利苦杏酒卡路华（Kahlua） 苏格兰威士忌利口酒本尼迪特甜酒 君度橘味白酒金万利（Grand Marnier） 葡萄酒和啤酒 对于一个初级酒吧来说至少应具备下列品种： 干苦艾酒甜苦艾酒白葡萄酒红葡萄酒 香槟或其他起泡沫的葡萄酒啤酒/淡啤酒 调酒液（mixers) 你需要配备至少5种碳酸饮料： 可乐。节食可乐。奎宁水。 这些调液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。对于味道较浓的酒来说，比如苏格兰威士忌和波旁酒，应该使用以下饮料：苏打水。干姜水。七喜（或
类似饮料） 你还需要5种基本的果汁。如果可能的话在使用前购买，以保持新鲜。 橘子汁。葡萄汁。 菠萝汁。越橘汁。西红柿汁 若想使你的初级酒吧更加完备还应配置： 1小瓶罗氏酸橙汁。冰糖块。 粗盐（非普通食盐，用于玛格丽塔鸡尾酒和咸狗） 石榴糖浆。糖浆（普通糖水即可） 如果以上的基本部分不能满足你的需要，这里我们将介绍下一个步骤。对于一个初级酒吧来说，可以加入以下基酒： 荷兰杜松子酒。英国杜松子酒。 斯的纳维亚伏特加和俄罗斯伏特加。 黑麦威士忌。爱尔兰威士忌。 单麦芽苏格兰威士忌。波旁酒或田纳西威士忌。 黑朗姆酒（牙买加朗姆酒）。 金龙舌兰（墨西哥龙舌兰酒）。 此外还有范围很广的比较奇特的利口酒。你可以考虑以下品种： 黑茶蔍子甜酒。萨姆布卡酒。 薄荷味荷兰烈酒。桃味荷兰烈酒。 加里昂诺（Calliano）弗朗格里哥（Frangelico） 你可以将任何的好葡萄酒和啤酒纳入你的收藏，可以考虑： 开胃葡萄酒（其中最受欢迎的有杜博尼酒，利莱酒，堪培利开胃酒）。 奶油雪莉酒。波尔图葡萄酒。 马德拉白葡萄酒（马德拉岛产的一种烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一种白葡萄酒）。 还需要至少两三种香味白兰地： 卡尔瓦多斯陈年苹果白兰地或苹果白兰地。 杏味白兰地。桃味白兰地。 除了必需的调料以外，你还可以准备： 咖啡。奶油（浓的和淡的）。椰奶。苦味酒。
2021年鸡尾酒配方大全
鸡尾酒配方年夜全 欧阳光明（2021.03.07） 新加坡司令(SingaporeSling) 口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。 配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏吊水2/3 容器：平底杯 饰物：红樱桃、柳橙各一 调配办法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中；加入冰块，并将苏吊水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
螺丝刀 4/10俄得克酒6/10橙汁 坦布勒杯，加冰块，将上述资料倒入。 青草蜢 20mL鲜奶油20mL白色可可甜酒 20mL绿色薄荷甜酒 摇和法，滤入鸡尾酒杯中。 爱尔兰咖啡 1吧匙糖粉40mL爱尔兰威士忌酒 80mL热咖啡25mL泡沫鲜奶油
在1个特制爱尔兰咖啡杯或高脚水杯中，将糖粉、爱尔兰威士忌酒和热咖啡混合并搅至糖粉溶化，再将泡沫鲜奶油漂浮在上面。 不要再搅拌，配1个咖啡勺和1支吸管奉客。 曼哈顿 1点安哥斯特拉苦酒15mL红色味美思酒 40mL美国裸麦威士忌酒 调和法，栽杯为鸡尾酒杯，杯中加入1粒红樱桃装饰。 特其拉日出 40mL特其拉酒80mL橙汁 10mL红石榴糖浆 兑和法，先将特其拉酒和橙汁兑入加满冰块的平底高杯中，用调酒棒调混，加入红石榴糖浆，加入之后无需再搅拌。 杯口装饰1片橙片和1粒红樱桃，杯中拔出1支吸管和1支调酒棒奉客。 猫爪 1个生鸡蛋黄2点红石榴糖浆
《酒水知识与调酒》课程标准
《酒水知识与调酒》课程标准 一、课程信息 课程名称：《酒水知识与调酒》 课程类型：必修课 总学时：66 理论学时：36 实训学时：30 学分： 4分 适用对象：酒店管理专业 二、课程设计 1、课程目标设计 （1）总体目标： 《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。 《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。 （2）能力目标 1）酒水分类及识别能力
2）六大基酒的识别及服务能力 3）配制酒的识别和服务 4）酒吧接待服务能力 5）四种鸡尾酒调制方法运用能力 6）20经典鸡尾酒调制能力 7）鸡尾酒创新、创作能力 8）酒吧日常管理能力 9）鸡尾酒会策划能力 10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力 （3）知识目标 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。 4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的
《酒水知识与调酒》教学大纲
《酒水知识与调酒》课程教学大纲 课程信息 课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课 总学时：56 理论学时：26 实训学时：30 适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业 一、课程的性质与任务 （一）本课程的性质 《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。 （二）本课程的任务 本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。 二、课程的基本要求 本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。 三、课程内容及要求 （一）课程主要内容 1）酒水分类及识别能力 2）六大基酒的识别及服务能力 3）配制酒的识别和服务 4）酒吧接待服务能力 5）四种鸡尾酒调制方法运用能力
6）20种经典鸡尾酒调制能力 7）鸡尾酒创新、创作能力 8）酒吧日常管理能力 9）鸡尾酒会策划能力 10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力 （二）课程要求 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。 4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。 9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。 10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。 11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。 四、实验、实训、实习内容
[全]白酒酿酒勾兑方法详解
白酒酿酒勾兑方法详解 在《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合统一标准，保持成品酒一定风格的专门技术，调制出不同类型的酒。 勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，不是体现他不专业的或者大家所误解的那样。从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑出来的酒能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。 作用：主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
误区：“酒勾酒”，而不是酒精勾兑的酒。 “酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，虽然只是一字之差，但是两者的意思缺失相差甚远的。“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。 1.勾兑酒不等于酒精酒 按照《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。 纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。 酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
经典鸡尾酒调酒配方大全
世界经典鸡尾酒调酒配方大全 鸡尾酒配方大全，鸡尾酒它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 下面介绍一些全球比较知名的鸡尾酒配方。 红粉佳人(Rink Lady) 金酒1盎司、柠檬汁0.3盎司、红石榴汁0.5盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可。 玛格丽特(Margrita)以柠檬汁沾湿鸡尾酒酒杯杯口，杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中。 炸弹(Tequila Bomb)先在啤酒杯倒入啤酒至八分满、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把装满伏特加的烈酒杯丢入啤酒杯中。青草蜢(Grss Hopper)1盎司绿薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鲜奶油、摇匀后倒入高脚杯中、饰绿樱桃1个即可。 B-52轰炸机：1盎司咖啡酒、0.5盎司奶酒、0.5盎司伏特加、按顺序分为三层、完成后点上一朵火苗即成、(放现在流行的伏特加、再加金朗姆酒点火后一口饮尽、刺激浓烈)
B-52轰炸机 金菲士(Gin Fizz)金酒2盎司柠檬汁0.5盎司、柠檬片1片、细糖1勺、载杯：14盎司大杯、调法：苏打水外、将其余酒料用碎冰摇好、濾入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。 金汤力(Gin Tonic)酸橙汁1/2个金酒0.5盎司、汤力水(奎宁水)按顺序倒入直杯中。 黄金凯迪拉克(Golden Kidlet)3/4盎司加利安诺香甜酒0.5盎司白可可酒、0.5盎司鲜奶油、将所有材料放入雪克壶中摇匀后倒入高脚鸡尾酒杯或香槟杯中饰绿樱桃。 血腥玛丽(Bloody Mary)伏特加1.5盎司、柠檬汁0.5盎司、红石榴汁1盎司、盐少许加冰搅匀放柠檬片。
酒水知识及调酒练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题（一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 4.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 5.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 6.酒水降温的方法有____、____、____三种。 7.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 8.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、 （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 （1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属____型 （1）浓香型（2）清香型（3）米香型 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____ （1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括____ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌 2、____是甜食酒 （1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒 3、以下____是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____ （1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士 5、草本类植物香甜酒包括____
30种鸡尾酒配方
视频演示30种鸡尾酒配方 1、马天尼 金酒45ml 干味美思15ml 1、古典鸡尾酒 干或波本威士忌45ml 苦精2滴苏打水适量方糖1块 2、盐狗 伏特加45ml 葡萄柚汁适量 3、青草蜢 可可甜酒20（白色）ml 薄荷甜酒（绿色）20ml 鲜奶油20ml 4、边车 伏特加30ml 橙皮香甜酒15ml 柠檬汁15ml 5、文旦鸡尾酒 6、金汤力 金酒45ml 汤力水适量酸橙1/4个 7、莫斯科之骡 伏特加45ml 姜麦酒适量酸橙1/4个 8、占列酒 金酒45ml 酸橙汁45ml 糖浆适量 9、生锈钉 苏格兰威士忌30ml 杜林标甜酒30 ml 10、代基里酒 朗姆酒45ml 酸橙汁15ml 糖浆适量 11、亚历山大 白兰地30ml 棕色可可甜酒15ml 鲜奶油15ml 12、金巴利苏打 金巴利45ml ，苏打水适量，柠檬片1片 13、黑色俄罗斯 伏特加40ml 咖啡利口酒20ml 14、曼哈顿 波本威士忌（黑麦威士忌或加拿大威士忌)45ml 甜味美思15毫升安哥斯图拉苦酒1大滴
15、金菲士 金酒45ml 柠檬汁20ml 糖浆2茶匙、苏打水适量 16、特基拉日出 特基拉酒45ml 橙汁90ml 石榴糖浆2茶匙 17、上海 黑色朗姆酒30茶匙茴香酒10ml 石榴糖浆2滴 18、环游世界 金酒40 盎ml 绿薄荷酒10ml菠萝汁10ml 19、皇后 伏特加30ml干味美思15ml杏味白兰地15ml 苦精1滴 20、尼古拉斯 白兰地适量砂糖1茶匙柠檬片1片 21、葡萄鸡尾酒 金酒45ml 葡萄（奶葡萄）10颗 24、西瓜鸡尾酒 金酒45ml 西瓜2块 23、哈密瓜鸡尾酒 白兰地45ml 哈密瓜4块 25、桃子鸡尾酒 白葡萄酒45ml 桃子1/2个 26、芒果鸡尾酒 朗姆酒45ml 芒果2块 27、草莓鸡尾酒 香槟适量山莓10枚 28、奇异果鸡尾酒 朗姆酒30ml 奇异果1个 29、番茄鸡尾酒 伏特加45ml 水果番茄2个 30、香蕉鸡尾酒 白朗姆酒30ml 椰子利口酒30ml 牛奶30ml 香蕉1根
《白酒工艺》第九章 白酒的勾兑
白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 第一节勾兑的原理和作用 1、勾兑的原理 在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作用）颇大。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量，成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。 白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。 白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。
2、勾兑的作用 白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。 通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。 通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的的半品酒缺陷，改进酒质，增加效益。 第二节基础酒的组合 1、组合的程序和一般做法 （1）验收合格酒 验收合格酒是勾兑组合前的一项重要工作，它包括感官验收合理化验收两个内容。班组生产出来的原度酒其质量水平是不一致的，因此必须对生产班组生产的酒进行验收并确定等级。各等级酒的感官标准要求，由出厂酒各等级的质量要求决定，凡是通过勾兑后能达到出厂标准的各类酒都可以认定为相应等级的合格酒。符合感官标准的各等级合格就应进行理化分析，达到该机理化指标后方能给予承认。验收的关键是熟练的掌握标准，准确地执行标准。 （2）选酒 将储存到期的酒启开封口，按照等级范围进行尝评，了解酒质在储
鸡尾酒调酒配方大全
世界经典鸡尾酒调酒配方大全 大全，它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 下面介绍一些全球比较知名的鸡尾酒配方。 红粉佳人(Rink Lady) 金酒1盎司、柠檬汁盎司、红石榴汁盎司、蛋清1个、冰3块摇匀后到入杯中、饰红樱桃1个即可。 玛格丽特(Margrita)以柠檬汁沾湿鸡尾酒酒杯杯口，杯口轻沾一圈盐、1/4盎司龙舌兰酒、3/4盎司柑橘酒、3/4盎司柠檬汁、按顺序摇匀后倒入抹了盐的鸡尾酒杯中。 炸弹(Tequila Bomb)先在啤酒杯倒入啤酒至八分满、在倒入一份伏特加至烈酒杯中、然后把装满伏特加的烈酒杯丢入啤酒杯中。青草蜢(Grss Hopper)1盎司绿薄荷酒、1盎司白可可酒、1盎司鲜奶油、摇匀后倒入高脚杯中、饰绿樱桃1个即可。 B-52轰炸机：1盎司咖啡酒、盎司奶酒、盎司伏特加、按顺序分为三层、完成后点上一朵火苗即成、(放现在流行的伏特加、再加金朗姆酒点火后一口饮尽、刺激浓烈) B-52轰炸机
金菲士(Gin Fizz)金酒2盎司柠檬汁盎司、柠檬片1片、细糖1勺、载杯：14盎司大杯、调法：苏打水外、将其余酒料用碎冰摇好、滤入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。 金汤力(Gin Tonic)酸橙汁1/2个金酒盎司、汤力水(奎宁水)按顺序倒入直杯中。 黄金凯迪拉克(Golden Kidlet)3/4盎司加利安诺香甜酒盎司白可可酒、盎司鲜奶油、将所有材料放入雪克壶中摇匀后倒入高脚鸡尾酒杯或香槟杯中饰绿樱桃。 血腥玛丽(Bloody Mary)伏特加盎司、柠檬汁盎司、红石榴汁1盎司、盐少许加冰搅匀放柠檬片。 天使之吻(Angel kiss)盎司棕可可酒、盎司鲜奶油材料分层滴入香甜酒杯、饰樱桃、剑叉、(当红樱桃放入再拉起时、可见鲜奶油上的漩涡如嘴唇般开合) 威士忌酸(Whisky Sour)威士忌1盎司、柠檬汁盎司、糖勺、加1-2盎司的水、摇匀后倒入杯中。 自由古巴(Cuba Libre)老郎姆酒2盎司、柠檬片1片、柠檬汁1盎司、可口可乐1杯、调法：将老朗姆酒、柠檬片加入杯中，加碎冰搅拌、注入可乐、饰柠檬片。 黄金梦(Golden Dieam)1盎司加利安诺香甜酒、盎司君度橙酒、2盎司柳橙汁、2盎司鲜奶油、将所有材料倒入雪克壶摇匀后倒入杯中或果汁机中。饰杨桃。 汤姆可林(Tom Collins)盎司金酒、1盎司柠檬汁、1盎司糖水、冰块适量、汽水适量、金酒柠檬汁、糖水放入雪克壶摇匀后倒入直杯中上面再加满汽水(饰柠檬片、红樱桃剑叉) 异形接触(UFO)1/3盎司
(15)白酒调酒配方
（15）白酒调酒配方 1、高粱酒（配方） A、已处理好的酒基100公斤，高粱酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，乙酸乙酯0.1%，乳酸乙酯0.1%，己酸乙酯0.2%，除苦剂0.1%，食用甘油0.3% 。 B、普通粮白酒100公斤，高粱酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，乙缩醛0.001%，香型稳定剂0.1%，特效除杂剂0.1%，使用甘油0.3% 。 2、大曲酒（配方） A、已处理好的酒基100公斤，大曲酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，乙酸乙酯 0.1%，乳酯乙酯0.1%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。 B、普通粮白酒100公斤，大曲酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，除苦剂0.1% 。特效除杂剂0.1%，食用甘油0.2%，香型稳定剂0.1% 。 3、五粮液酒（配方） A、已处理好的酒基100公斤，五粮酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，乳酸乙酯 0.1%，白酒增香剂0.2%，除苦剂0.1%，乙酸乙酯0.2%，食用甘油0.1%。 B、普通粮白酒100公斤，五粮酒香剂0.2%，白酒增香剂0.1%，乙酸乙酯0.1%， 2.3丁二醇0.01%，乙缩醛0.01%，除苦剂0.1%，食用甘油0.1% 。 4、特曲酒（配方） A、已处理好的酒基100公斤，乳酸乙酯0.1%，庚酸乙酯0.1%，乙酸乙酯0.2%，己酸乙酯0.2%，特曲酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.1%，香型稳定剂0.1%，食用甘油0.1%，乙缩醛0.05% 。 B、普通粮白酒100公斤，特曲酒香剂0.2%，乙酸乙酯0.2%，白酒增香剂0.1%，乳酸乙酯0.1%，庚酸乙酯0.1%，苯乙醇0.01%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1% 。 5、清香酒（配方） A、已处理好的酒基100公斤，乙酸乙酯0.2%，乳酸乙酯0.1%，清香酒香剂 0.3%，白酒增香剂0.15%，除苦剂0.15%，香型稳定剂0.1% 。 B、普通粮白酒100公斤，清香酒香剂0.2%，乙酸乙酯0.2%，乳酸乙酯0.1%，苯乙醇0.01%，除苦剂0.1%，食用甘油0.2% 。 6、浓香酒（配方） A、已处理好的酒基100公斤，浓香酒香剂0.3%，白酒增香剂0.15%，乙酸乙酯0.2%，己酸乙酯0.2%，丁酸乙酯0.02%，乙缩醛0.01%，双乙酰0.001%，苯乙醇0.01%，2.3丁二醇0.01%，庚酸乙酯0.02%，除苦剂0.1%，食用甘油 0.1% 。 B、普通粮白酒100公斤，浓香酒香剂0.2%，己酸乙酯0.1%，乙酸乙酯0.1%，白酒增香剂0.1%，双乙酰0.001%，2.3丁二醇0.01%，香型稳定剂0.1%，食用甘油0.1% 。 7、窖香酒（配方） A、已处理好的酒基100公斤，窖香酒香剂0.3%，己酸乙酯0.1%，白酒增香剂0.15%，己酸0.1%，乙酸乙酯0.1%，丁酸0.01%，乳酸0.1%，香型稳定剂 0.2%，食用甘油0.1%，除苦剂0.1% 。 B、普通粮白酒100公斤，窖香酒香剂0.2%，乙酸乙酯0.1%，己酸乙酯0.1%，白酒增香剂0.1%，特效除杂剂0.1%，食用甘油0.1% 。