以中国白酒为基酒的鸡尾酒
鸡尾酒
中式鸡尾酒的调制《1》以国产白酒为基酒调制的鸡尾酒30款中国皇帝：1；用料：糖浆1茶匙，1个小鸡蛋的蛋黄，贵州茅台酒30毫升2 ；调法：摇和法。
在摇酒器中放入2～3块冰块再依次放入上述原料，摇动10秒钟，然后将酒液露入鸡尾酒杯内，杯口点缀1颗红樱桃3；酒度：30度5；特点：色泽黄金，酒香浓郁，入口润滑夜上海：1：柠檬汁10毫升，二锅头酒30毫升，冰镇可口可乐120毫升2：在杯中制作。
在海波酒杯中加入2块冰块，倒入柠檬汁和二锅头酒，用调酒棒搅拌，加满可口可乐，杯内放入1片柠檬片即可3：12度：5：酒度适中，清凉怡人，解渴佳品老友：1：桂花陈酒5毫升，二锅头酒40毫升2：调和法。
在玻璃调酒杯中加入3块冰块，依次倒入上述原料，顺一个方向搅动8～10秒钟，露入鸡尾酒杯中，将一条柠檬皮或橙皮的汁挤入杯中，然后将皮投入即可3：45度5：清香浓烈，是理想的开胃鸡尾酒大富豪：：1：糖粉1茶匙，玫瑰露酒5毫升，红粮大曲30毫升，鲜牛奶50毫升2：摇和法。
在摇酒器中放入2～3块冰块，在依次倒入上述原料，，用力摇动10秒钟，然后将酒液连同冰快一并倒入海波酒杯中3：18度5：味道醇厚，是一种晚间休闲饮品诺言：1：二锅头酒15毫升，莲花白酒15毫升，果茶80毫升2：在杯中制作。
在坦布勒杯中加入2块冰块，依次倒入二锅头酒和莲花白酒，最后加满果茶，用调酒棒搅匀，插一支吸管饮用3：15度5：甜美可口，冰冷怡人黑香槟：1：葡萄汁10毫升，白干酒30毫升，冰镇可口可乐100毫升2：在杯中制作。
在海波酒杯中加入3块冰块，将葡萄汁、白干酒依次倒入，用调酒棒搅拌，然后加满冰镇的可口可乐，在将一片柠檬片或菠萝片放入杯中即可，3；12度5：清凉解渴消暑，是理想的夏季饮料歌舞升平：1：玫瑰露酒10毫升，绵竹大曲酒30毫升，苹果汁100毫升2：在杯中制作。
先在海波杯中加入3块冰块，然后依次倒入玫瑰露酒和绵竹大曲酒，最后加入苹果汁，用调酒棒搅拌均匀，杯口点缀1片苹果片3：芳香味美，怡神解渴山寺桃花：1：1个鸡蛋的蛋白甜红葡萄酒5毫升，鲜桃汁5毫升，双沟大曲酒30毫升2：摇和法。
八大基酒知识由来
八大基酒知识由来金酒（琴酒）（Gin）、威士忌（Whisky或Whiskey）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。
八大基酒知识编辑：罗永江1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
RIO(锐澳)预调鸡尾酒------市场营销环境分析
RIO（锐澳）预调鸡尾酒------市场营销环境分析一、企业简介RIO鸡尾酒自成立起就致力于中国ALCOPOP酒（预调鸡尾酒）市场的开发与建立。
2002年，源于在欧洲市场的成功经验，锐澳公司在英国联合了中国、英国和澳大利亚等科技人员在内的研发队伍，专门针对亚洲市场研发ALCOPOP酒（预调鸡尾酒），成功将原始配方研制完成。
2004年末，欧洲知名的BACCHUS公司在中国推出锐澳RIO，率先引进全新流行酒吧时尚概念---ALCOPOP（预调鸡尾酒)，四种纯正口味的RIO分别以WHSKY（威士忌）、VODKA（伏特加）、BRANDY（白兰地）、RUM（朗姆酒）为基酒，分别调入蓝玫瑰、香橙、水蜜桃、青柠健康果蔬汁，呈现蓝、橙、粉、青四种不同颜色，不仅口感纯正顺滑，而且赏心悦目，诱惑不同心情。
2005年，经过短短一年的市场开拓，锐澳公司的RIO预调酒在中国许多区域已经成为预调酒领导品牌；同时，锐澳公司在中国跨出战略性一步，位于上海浦东的制造基地正式建成并投产，该基地是中国目前最大的预调酒制造基地。
随着世界范围经济和文化的交融发展，锐澳公司希望能联合中国成功的酒类经营企业，形成长期的战略合作伙伴关系，共同迎接中国市场ALCOPOP（预调鸡尾酒）流行时代的到来。
2007年，锐澳公司的产品即已覆盖全国市场。
同时。
锐澳酒业深知“质量是企业生命”的道理，严格执行质量管理体系，在业内率先通过ISO9001、ISO22000、HACCP等认证。
作为国内唯一的一家专业生产鸡尾酒的企业，RIO（锐澳）现已成为中国鸡尾酒市场的领军企业。
伴着整个市场的逐步成熟，RIO（锐澳）势将书写鸡尾酒在中国的下一个传奇。
二、营销背景随着我们社会的发展及人们经济水平的提高，人们的生活方式也逐渐地向多元化发展，未来调酒业的发展将是以传统的和现代的鸡尾酒的调制工艺和方法为基础并伴随人类社会物质文明和精神文明的发展而建立起来的新的体系。
目前我们调酒业主要有以下几个变化：①随着物质市场开始丰富的同时，我们对鸡尾酒需求中在口味上也发生了变化，为了满足客人的需求，预调鸡尾酒将走向多元化；②由于长时间在都市中工作、学习和生活，人们对饮品的纯天然性质的要求更高，对纯野生的第三代植物果实的果汁和绿色饮品的需求会增加，调制鸡尾酒也势必向此方向发展。
到纽约的中国白酒酒吧喝一杯
到纽约的中国白酒酒吧喝一杯作者：暂无来源：《海外星云》 2016年第6期美国纽约曼哈坦苏活区的Lumos 酒吧，一位东北女孩遇上来自委内瑞拉的调酒师，激发出火花。
Lumos 去年夏天开张，至今已有多家英文电视台和报纸予以报道。
它位于地下室，入口处低调地挂了一面木牌，用中文写着“酒馆”。
他们相信若有更多的白酒酒吧，可以在美国进一步推广白酒及其文化。
吕贤修茅台调酒引潮流12 岁来美国的Lumos 酒吧老板李齐凡说：“我不是爱喝酒，而是对白酒有兴趣。
”她对白酒的第一印象，是童年家中宴客陪父亲喝一点，当时只觉得很难闻。
在美国当小留学生时，读到李白等人的诗词，常提到白酒，她开始好奇，认为白酒象征中国历史。
再度品尝，发现喝伏特加，只感觉一股辛辣，但喝白酒却有回香、有层次。
在中美两地的朋友圈，她发现年轻人追逐西方酒文化之余，却逐渐遗忘自己的酒。
当李齐凡告诉母亲自己想用白酒调鸡尾酒时，母亲说：“你疯了？白酒当然纯喝！”她经人介绍与有丰富调酒经验的OrsonSalicetti 相识。
亲尝一杯他特调的曼哈坦鸡尾酒，发现两人有共同热情，不想跟随潮流，相信白酒有前景，不怕人浇冷水。
Lumos 酒吧开张前，两人先到华人酒庄，把40 多种中国白酒买遍、喝遍，花了一年半才决定酒单。
两人也逛华人超市找中国传统香料、饮品。
李齐凡承认，最大的挑战是柔化白酒的呛味。
后来发现纯杏仁不够香，但加入大米一起炒，做出的杏奶会更浓更香；再有花椒、茴香、茴香子，许多香料也都是先加热再酿酒会更香。
因为要向客人介绍白酒，她也对中国历史、白酒种类有更深入了解，发现每种白酒都有不同个性。
多数人都知道茅台，但不知还有杜康、女儿红、竹叶青等。
比如女儿红可以热饮；竹叶青度数较低，适合调酒；茅台度数高，而且香气有层次，便推荐客人小杯纯饮。
对于没喝过白酒的客人，她会推荐以白酒为基酒的十余种鸡尾酒，每种都不重复，有的偏辣，有的酸，有些甜，有些则较烈。
店内卖得最好的是枸杞，包含墨西哥龙舌兰、葡萄柚汁、莱姆汁、龙舌兰糖浆、苦橘，微带辣味，女生特别喜欢。
最常见的10种鸡尾酒的配方
最常见的10种鸡尾酒的配方鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物，下面为大家介绍最常见的10种鸡尾酒的配方：1.红玫瑰 (red rose)材料：玫瑰露酒(2 盎司)、鸡蛋白(1只)、红石榴汁糖胶(1 盎司)、鲜橙(1只)、苏打汽水(4 盎司)器皿：可林直杯装饰：一颗绿樱桃、一根吸管制作方法：将酒、鸡蛋白、橙汁和石榴水糖胶注入调酒壶内加入碎冰块，摇匀至起泡即可。
2.天使之吻 (angel\'s kiss)材料：黑谷咕酒或咖啡甜酒(0.75盎司)、奶油(0.25盎司)器皿：鸡尾酒杯装饰：一颗绿樱桃制作方法：将酒倒入酒杯内，加入奶油，不用搅拌，用调酒棒串上葡萄做装饰，也可用樱桃放在酒杯上。
适宜于餐后饮用，色泽分明，具有浪漫气氛，是女士们喜爱的鸡尾酒之一。
3.夏夜柔情( the warm wummer nicght )材料：青柠汁(1.25盎司)、伏特加酒(0.6 盎司)、白糖浆 (0.6 盎司) 兰色桔子甜酒(0.6 盎司)器皿：鸡尾酒杯装饰：一颗绿樱桃、少许兰花制作方法：将上述材料依次加入加冰的搅拌器内混合均匀，然后慢慢注入狭长玻璃酒杯中。
粉兰色的酒液仿佛是湖泊，边上可放上兰花，送来阵阵幽香，让人有胸怀涤荡，劳累尽消的感受。
4.红粉佳人 ( PINK LADY )材料：毡酒 (0.75盎司)、樱桃白兰地 (0.5盎司)、鲜鸡蛋清 (1/2只)、石榴糖浆 (适量)、掼奶油 (适量)器皿：鸡尾酒杯装饰：一颗红樱桃制作方法：将上述材料放入调酒壶内加冰摇冷使蛋白成细泡沫滤入鸡尾酒杯内即可。
是女士最常点到的一种鸡尾酒，酒精量不大，无论是名称，口感还是造型和颜色都是绝对诱惑人的。
5.龙舌兰日出(Tepaila Sunrise)材料：德其拉烈酒(1盎司)、红石榴汁(1/4盎司)、橙汁(3 盎司)。
基酒能直接喝吗
基酒能直接喝吗所谓的基酒，就是以此酒为基础进行其它酒的制作，比如用基酒可以制作鸡尾酒等，各种样的酒类在酒吧是常见的。
但是，基酒能直接喝吗？基酒是以白酒为主，而且有很多的品牌，而且酒度并不是很高，所以是可以直接喝的，只是直接喝不如搭配出来的酒更有味道。
酿造酒选取以酿造酒作基酒（又名原浆酒）的鸡尾酒数量较少，但是酿造酒富含营养，酒度较低，是未来鸡尾酒的发展方向。
红酒加可乐，白葡萄酒加雪碧都是简单的鸡尾酒，酒性温和细腻的葡萄酒常用于调制酒精含量低的清凉饮料。
啤酒可与果汁、汽水、奶类饮料等混合调制成口感风格独特的饮品。
黄酒和清酒也可以用于调制鸡尾酒，黄酒即可调制热饮又可调制冷饮，清酒冰镇后的调酒效果会更好并且我国第一大中国原浆白酒交易中心，交易的都是原浆基酒。
蒸馏酒喜欢饮酒的是以男士消费者为多，就使以各种蒸馏酒为基酒的鸡尾酒消费量很大。
蒸馏酒酒度高，杂质少，是绝好的基酒候选品种。
白兰地是一种香醇的果类蒸馏酒，是不是可以说XO等高档陈年名酿就能调出更好的鸡尾酒呢，给你答案是否定的。
酒的价格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。
一般在调制酒时选用法国VSOp级以下的普通干邑就可以了，既成本低又兼顾色、香、味。
在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在鸡尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。
用深色朗姆和金色朗姆会特别加以说明。
往往能调制出具有浓郁热带风情的鸡尾酒，常用的是：船长酿和百加得。
特基拉呢出于调配色彩的考虑，无色的特基拉更让人喜欢。
以特基拉为基酒的鸡尾酒常和柠檬汁、盐口杯搭配使用，既调整口感又起到装饰作用。
在酒巴里流行的喝法是一份特基拉作基酒注入古典杯，兑入少量的雪碧甩酒喝，名为特基拉礼炮。
常用调酒的有：白金武士、称尔弗。
威士忌有不同的特点，使用它作基酒要特别的小心。
应选择酒龄较短风味清淡的普通苏格兰混合威士忌，如珍宝、顺风等。
爱尔兰威士忌以搭配咖啡调制热类鸡尾酒最好。
威士忌真正适合作基酒配酒的是美国波本威士忌，此酒善于容纳多种辅料用得较多。
25种常见鸡尾酒的配方和做法
25种常见鸡尾酒的配方和做法1.彩虹酒 POUSSE-CAFE材料：山多利石榴糖浆---1/6，汉密士瓜类利口酒---1/6，汉密士紫罗兰酒---1/6，汉密士白色薄荷酒---1/6，汉密士蓝色薄荷酒---1/6，山多利白兰地---1/6用具：利口杯一只做法：依序将配方慢慢倒入杯中。
这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。
调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
2.鸡尾酒－热威士忌托地HOT WHISKY TODDY材料：威士忌---45ml，热开水---适量，柠檬片---1片，方糖---1粒用具：平底杯、搅拌长匙、吸管做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。
2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。
3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。
在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。
以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。
一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。
3.浪漫鸡尾酒－Ｘ．Ｙ．Ｚ材料：无色兰姆---1/3，无色柑香酒---1/3，柠檬汁---1/3用具：调酒壶、鸡尾酒杯做法：1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。
2.倒入杯中即可。
这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1/3调制而成的。
这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢迎。
如果将配方中的兰姆换成白兰地，就是有名的「侧车」鸡尾酒，事实上X˙Y˙Z是从「侧车」变化而来的。
4.为女士调治的鸡尾酒－贝利尼 BELLIN I材料：发泡性葡萄酒---2/3，桃子酒(Peachnektar)---1/3，石榴糖浆---微量用具：搅拌长匙、香槟杯做法：1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。
鸡尾酒-6种基酒
鸡尾酒的六大基酒，闲来也高雅一把调个鸡尾酒品品。
烈酒通常被习惯分为六大类：杜松子酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），同时也是调制鸡尾酒的六大基酒。
一、白兰地白兰地是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy （白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒，而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。
从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级（V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和V.S）。
其中，X.O最低酒龄为6年，V.S.O.P最低酒龄为4年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。
50款鸡尾酒配方
50款鸡尾酒配方一：以金酒为基酒的鸡尾酒1．布朗士（Bronx）基酒:一盎司金酒(Gin）辅料：一盎司干味美思(Dry Vermouth）1/4盎司甜味美思(Sweet Vermouth）1/2盎司橙汁（Orange Juice）制法：摇和法,先把冰快放入摇酒器中，然后将基酒和辅料量入其中，用力摇匀后滤入三角鸡尾酒杯中，最后用一颗红樱桃挂杯装饰。
2．吉利特（Gimlet)基酒：11/2盎司金酒（Gin）辅料：1/2盎司青柠汁(Lime Juice)制法：调和法，先将冰块放入阔口的香槟杯中,用量杯将基酒和辅料量按配方入杯中，用酒吧匙轻轻搅拌数下，最后切一圆片柠檬装饰.3黄金菲士（Golden Fizz）基酒：2盎司金酒(Gin)辅料：1盎司柠檬汁(Lemon Juice）1盎司白糖浆(Syrup）1盎司淡奶（Cream）1个鸡蛋（Egg)苏打水(Soda Water)制法：搅和法，先将冰块放入电动搅拌机中，用量杯将基酒和辅料按配方倒入其中，放入一个鸡蛋，以中速搅拌15秒左右,然后将酒液和冰块一起倒入柯林杯中，最后轻轻斟入苏打水至八成满.用吸管穿樱桃放入酒杯，柠檬片挂杯装饰。
4．风流寡妇（Merry Widow）基酒：3/4盎司金酒（Gin）辅料：1/2盎司当酒（Benedictine）1/4盎司白兰地(Brandy)制法：调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中,用量杯将基酒量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块，将酒液滤入鸡尾酒杯中，最后用红樱桃挂杯装饰。
5．百万富翁（Millionaire)基酒：1盎司金酒（Gin）辅料:1/2盎司柠檬汁(Lemon Juice)1/2盎司甜味美思（Sweet Vermouth）1/4盎司红石榴汁（Grenadine）制法:调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中，用量杯将基酒和辅料量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块将酒液滤入鸡尾酒杯中，最后用红樱桃挂杯装饰。
6．利格诺尼(Negroni)基酒：11/2盎司金酒（Gin）1/2盎司金巴利酒（Campair）1/2盎司甜味美思(Sweet Vermouth）制法:调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中,用量杯将基酒量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块将酒液倒入鸡尾酒杯中，最后削一根长柠檬皮扭曲后垂直放入杯中装饰。
夜总会硬饮料分类
夜总会硬饮料分类硬饮料是指含酒精成份的饮料，它包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、毡酒、朗姆酒、特基拉、力乔酒、餐前开胃酒、各式特饮、鸡尾酒、葡萄酒(香槟酒)、啤酒、日本清酒等。
一、中国白酒白酒是我国所产酒类的大类，按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。
(1)中国的著名白酒很多.例如:茅台酒茅台酒：茅台酒是世界三大名酒之一, 产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。
该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则更久远。
茅台酒以高梁为原料，以小麦制曲，属酱香型酒，乙醇含量在52~55℃之间。
茅台酒纯洁微黄，晶莹透亮，酱香突出，优雅细腻，香气成份达110多种。
饮之柔绵醇厚。
不刺喉不上头，回味悠长，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称之为留香酒。
茅台酒于1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状，被誉为世界名酒，在国内历届评酒中也均获奖。
（2）五粮液：五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。
历史可追溯到3000多年前。
五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料，用小麦制曲，故又称为“杂粮酒”。
五粮液酒属浓香型酒，乙醇含量分60℃和39℃两种,酒液清澈透明.国内评酒专家对五粮液酒的评价是：香气悠久，酒味醇厚，入口甘美，入喉净爽，口味谐调，恰到好处。
这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。
（3）剑南春：剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂，已有几百年的历史了。
剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料，用小麦制曲，属浓香型白酒，乙醇含量分别为52℃、60℃两种，酒液清澈，无色透明，酒香浓郁芬芳，口味醇和回甜，清洌净爽。
另外还有：孔府家酒、汾酒、泸州老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。
（4）中国名酒质量鉴别从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一。
为此，服务员除了要了解酒品种类，掌握斟酒技艺以外，鉴别酒液质量的好坏也是酒水服务员圆满完成的重要一环。
1、仪器鉴别对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别。
通过仪器进行化学分析，检验酒中各种物质的数量，其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。
世界知名蒸馏酒简介（三）——龙舌兰
世界知名蒸馏酒简介（三）——龙舌兰昨天的文章提到了龙舌兰酒，那么今天就介绍一下龙舌兰酒。
了解龙舌兰酒，就需先了解龙舌兰这个原料。
龙舌兰（Agave，墨西哥当地人称其为Maguey）是种墨西哥原生的特殊植物，它常错被认为是一种仙人掌，实际上它的植物科属分类为百合目、龙舌兰科、龙舌兰属（植物分类的等级依次是界、门、纲、目、科、属、种）。
在欧洲人发现美洲大陆之前，当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术，这就是今天依然存在的Pulque酒。
由于它没有经过蒸馏，属于发酵酒，酒精度数比较低，类似于中国的黄酒和日本的清酒。
而以发酵酒Pulque为材料进一步蒸馏出的酒，则称为Mezcal。
墨西哥特有的植物龙舌兰龙舌兰草一旦栽种下去后，自然状态下，需等待至少八年的光阴才能采收，在制酒的原料植物里面，其等待收成的时间可说是首屈一指的特别漫长。
有些比较强调品质的酒厂甚至会进一步让龙舌兰长到12年的程度后才收割，因为植物长得越久，里面蕴含可以用来发酵的糖分就越高。
接近采收期的植物，其叶子部分会被预先砍坎除，以便激发植物的熟成效应。
有些种植者会在龙舌兰成长的过程中施肥与除虫，但龙舌兰田（Campos de agave）却是完全不需灌溉，这是因为实验发现人工灌溉虽然会让龙舌兰长得更大，却不会增加其糖份含量，龙舌兰成长所需的水份，全都是来自每年雨季时的降水。
自然生长显然已经无法满足要求，所以今天的墨西哥，用来制造酒的龙舌兰是被当作一种农作物般人工大面积栽种的。
与其他酒类相比，龙舌兰酒使用的原料非常特殊——“龙舌兰心”。
龙舌兰拥有很大型的茎部，当地人称为龙舌兰的心（Piña），其长相非常像是一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒。
这“心”的重量一般有35公斤到135公斤，某些成长在高地上的稀有品种，甚至会重达200公斤以上。
巨大的“龙舌兰之心”——Piña龙舌兰心送到酒厂需要先进行预煮，以去除草心外部的蜡质和残留没有砍干净的叶根，因为这些物质在蒸煮的过程中会变成不受欢迎的苦味来源。
调制鸡尾酒的六种基酒
调制鸡尾酒的六种基酒调制鸡尾酒的六种基酒基酒又名酒基/底料/主料在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。
完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香/呈味/调色的材料。
与各种成分充分的混合达到色/香/味/形俱佳的效果。
选择基酒首要的标准是酒的品质/风格/特性，其次是价格。
理想的基酒是用品质优良/价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。
如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧。
基酒——朗姆酒(RUM) 琴酒(GIN) 龙舌兰( Tequila ) 伏特加( Vodka ) 威士忌( Whisky ) 葡萄酒现在用白酒作基酒的鸡尾酒还很少见。
因为白酒是高香酒，香气浓烈很难调和。
白酒混喝还暂时没有市场反映，一些调酒师尝试用白酒作基酒同样也调制出了色/香/味各方面都不逊于国外流行鸡尾酒的新品。
常用的有：洋河大曲、汾酒、古井贡、茅台。
基酒的分类——按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种：⑴以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
⑵以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
⑶以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
⑷以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
⑸以伏特加酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等。
⑹以龙舌兰为酒基，如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等。
（一）威士忌（Whisky ）威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
主要生产国为英语国家。
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。
但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
1、苏格兰威士忌（ScotchWhisky)苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。
鸡尾酒Cocktail的分类
1.按饮用时间和场合分鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
（1）餐前鸡尾酒餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿及各类酸酒等。
（2）餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜，且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒掺入了诸多药材，饮后能化解食物淤洁，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
（3）晚餐鸡尾酒晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣、酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盘、汤等的代替品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
（4）派对鸡尾酒这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。
派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人喜爱。
常见的酒有特吉拉日出、自由古巴、马颈等。
（5）夏日鸡尾酒这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。
2.按调制方法分按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：（1）长饮长饮（Long Drink）是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。
（2）短饮短饮（Short Drink）是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如：马提尼、曼合顿等均属此类。
3.按基酒分按照调制鸡尾酒基酒品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：（1）以金酒为基酒的鸡尾酒，如：金飞士、红粉佳人、新加坡司令等。
鸡尾酒名称大全
鸡尾酒名称大全鸡尾酒，是一种混合了各种酒类、果汁、糖浆、苏打水或其他饮料的调制饮品。
它们的种类繁多，口感各异，成为了酒吧和派对上的热门饮品。
下面，我们将介绍一些常见的鸡尾酒名称，希望能给您的饮品选择带来一些灵感。
1. 马天尼。
马天尼是一种经典的鸡尾酒，以琴酒为基酒，混合苦艾酒和橙苦酒，再加上橘子或柠檬皮装饰。
它的口感浓郁，香气扑鼻，是许多酒吧的招牌饮品之一。
2. 莫吉托。
莫吉托源自古巴，以白兰地为基酒，加入薄荷叶、糖浆、青柠汁和苏打水，清凉爽口，是夏日消暑的绝佳选择。
3. 龙舌兰日出。
龙舌兰日出是一款色彩艳丽的鸡尾酒，以龙舌兰酒为基酒，混合橙汁和葡萄柚汁，酸甜可口，仿佛太阳升起的美丽景象。
4. 白俄罗斯。
白俄罗斯是一种奶油口味的鸡尾酒，以伏特加为基酒，加入咖啡酒和奶油，口感浓厚且带有一丝甜腻，适合喜欢甜饮品的人士。
5. 金汤力。
金汤力是一种简单而经典的鸡尾酒，以琴酒为基酒，混合金汤力水和柠檬片，口感清爽，是许多人酒吧必点的饮品之一。
6. 莫泰托。
水，口感更加浓郁，香甜可口。
7. 桑格利亚。
桑格利亚是一种以红酒为基酒的鸡尾酒，加入果汁、糖浆和水果块，口感清新，适合喜欢红酒口感的人士。
8. 蓝色夏威夷。
蓝色夏威夷是一款颜色艳丽的鸡尾酒，以伏特加为基酒，混合蓝柑橘酒和椰奶，口感清甜，是夏日派对的不错选择。
9. 莫吉托。
莫吉托源自古巴，以白兰地为基酒，加入薄荷叶、糖浆、青柠汁和苏打水，清凉爽口，是夏日消暑的绝佳选择。
10. 龙舌兰日出。
龙舌兰日出是一款色彩艳丽的鸡尾酒，以龙舌兰酒为基酒，混合橙汁和葡萄柚汁，酸甜可口，仿佛太阳升起的美丽景象。
11. 白俄罗斯。
白俄罗斯是一种奶油口味的鸡尾酒，以伏特加为基酒，加入咖啡酒和奶油，口感浓厚且带有一丝甜腻，适合喜欢甜饮品的人士。
12. 金汤力。
金汤力是一种简单而经典的鸡尾酒，以琴酒为基酒，混合金汤力水和柠檬片，口感清爽，是许多人酒吧必点的饮品之一。
13. 莫泰托。
六大基酒的鸡尾酒单
六大基酒的鸡尾酒单爱尔兰玫瑰----Irish Roscs相传爱尔兰威士忌诞生于1170年，口味极其柔和，酒香清谈，入口平和。
这款鸡尾酒取名“爱尔兰玫瑰”，给人温馨浪漫的感受，并且色彩也像玫瑰一样光彩照人。
材料：爱尔兰威士忌 1.5盎司，柠檬汁0.5盎司，石榴糖浆1茶匙用具：调酒壶、鸡尾酒杯。
制法：将材料依次加入调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中。
请人之吻----Lovcr's Kiss材料：苏格兰威士忌1盎司，干味美思1盎司，橙汁0.5盎司，鲜橙1片。
用具：调酒壶、鸡尾酒杯。
制法：将材料依次放入调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中，以鲜橙装饰。
泰勒妈咪----Tailor Mami材料：苏格兰威士忌 1.5盎司，橙汁0.5 盎司，姜汁汽水1听。
用具：调酒壶、鸡尾酒杯。
制法：将所有材料入调酒壶中，加冰摇匀，滤入鸡尾酒杯，加八分满姜汁汽水，最后装饰即可。
教父----God Fathcr材料：威士忌3/4盎司，安摩拉多1/4盎司。
用具：岩石杯、吧匙。
制法：把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可。
老友----Old Pal这款鸡尾酒历史悠久，据说美国禁酒令前有许多人都饮用这酒。
干味美思和微苦的金巴利酒，加上辛辣的威士忌酒相互融合，个中甜酸苦辣，只有老友清楚。
材料：威士忌2/3盎司，金巴利2/3盎司，干味美思2/3盎司。
用具：鸡尾酒杯。
制法：将各种材料加入到调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中，置于杯垫上。
百万富翁----Millionia材料：苏格兰威士忌 1.5盎司，君度酒0.5盎司，蛋清1只，石榴糖浆1/3盎司，菠萝1片。
用具：调酒壶、鸡尾酒杯。
制法：将材料依次放入调酒壶中，摇匀，滤到鸡尾酒杯中，一片菠萝装饰。
古典鸡尾酒----Old Fashioncd款鸡尾酒是美国肯塔基州彭德尼斯俱乐部调酒师为当地赛马迷设计的。
肯塔基赛马著名的丘吉尔园赛马场入口处有装有鸡尾酒的纪念玻璃杯销售，每年都有许多赛马迷收藏这种玻璃杯。
小姐9月月考题
小姐9月月考题1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
TURE OR FALSE【T】2．鸡尾酒按所用基酒分类可分为以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和中国酒为基酒的鸡尾酒。
TURE OR FALSE【T】3．配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡和勾兑。
TURE OR FALSE【F】4．英国是鸡尾酒的诞生地。
TURE OR FALSE【F】5．鸡尾酒通常以烈酒和甜酒为基酒。
TURE OR FALSE【F】6．鸡尾酒的饮用时间分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒和餐前鸡尾酒。
TURE OR FALSE【T】7．.彩虹酒之所以能够分出清晰的层次是因为酒液的密度不同。
TURE OR FALSE【T】8．鸡尾酒是混合饮料，所有的混合饮料也可称为鸡尾酒。
TURE OR FALSE【F】9．调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，对酒的口味没有影响。
TURE OR FALSE【T】10．标准酒度、英制酒度和美制酒度之间的换算关系是1 GL＝2 Proof＝1.75 Sikes。
TURE OR FALSE【T】11．鸡尾酒最早起源于＿。
【D】A.法国B.英国C.中国D.美国12．“基酒”翻译为英文是＿。
【A】A ．Base B．Recipe C．Dash D．Drop13．玛格丽特鸡尾酒的基酒是＿。
【C】A.朗姆酒B.伏特加C.特基拉酒D.威士忌14．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是＿。
【B】A．哥连士（Collins） B．托地(Toddy) C．鸭臣(Absinthe)D．亚力山大(Alexander)15．根据鸡尾酒的装饰原则，＿的装饰可放在杯中。
【B】A．混浊的酒 B．透明的酒C．长饮鸡尾酒 D．用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒16．Bloody Mary的基酒是＿。
【C】A.白兰地B.金酒C.伏特加D.特基拉．17．鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 ______作为基酒。
鸡尾酒知识点
一、鸡尾酒的定义：鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它由一种或几种以上的酒品为基酒，配以其他辅料，用一定的方法调制。
并经过装杯、点缀而成；并集色、香、味、形于—体的艺术酒品。
鸡尾酒的传说：美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待贝特西.弗拉纳根的故事18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿的故事。
二、鸡尾酒的特点：1、能生津开胃，增进食欲。
2、能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。
3、口味绝佳，易于接受。
4、具有观赏和品尝的价值。
三、鸡尾酒的分类：（一）、按调制方法划分：1、短饮Short Drink即短时间内喝完的鸡尾酒，此种酒一般采用摇动、搅拌或冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯或古典杯。
酒度多在28度左右。
2、长饮Long Drink与短饮相比，酒精含量低、酒性较温和、口味较甜、份量也较大；采用大口水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛。
（二）按饮用时间和场合划分1、餐前鸡尾酒（餐前开胃，味酸或甘洌）2、餐后鸡尾酒（助于消化，口味较甜）3、晚餐鸡尾酒（晚餐时佐餐，口味较辣，色泽鲜艳，注重与菜肴搭配）4、派对鸡尾酒（聚会场合，酒度较低，注重口味和色彩搭）5、夏日鸡尾酒（清凉爽口，生津解渴，味美怡神，香醇可口）（三）按基酒划分1、以金酒为基酒的鸡尾酒（金菲士、红粉佳人等）2、以伏特加为基酒的鸡尾酒（黑俄罗斯、螺丝钻等）3、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒（自由古巴、跳伞等）4、以白兰地为基酒的鸡尾酒（B & B 、亚力山大等）5、以威士忌为基酒的鸡尾酒（曼哈顿、威士忌酸等）6、以特基拉为基酒的鸡尾酒（玛格丽特、墨西哥日出等）7、以中国白酒为基酒的鸡尾酒（大运河之春、梦幻洋河等）四、制作鸡尾酒的步骤1、准备所用的基酒及配料2、准备所需的调酒器具和酒杯3、准备装饰物4、按要求进行制作5、装杯6、整理台面英式调酒：酒吧里的传统调酒方式美式调酒：花式调酒，属于表演性质五、鸡尾酒调制技法兑和(build)将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。
中国传统白酒在鸡尾酒基酒中的应用
汁、 牛奶 、 鸡蛋 、 苦精 、 冰块、 糖浆 、 汽水 等 ， 以搅 拌
或摇 荡方 法调 制 而 成 的混合 饮 品 ， 最 后 再饰 以柠 檬 片或薄 荷 叶等 。 鸡尾 酒可 以概 括 为基 酒 和 调 味 、 辅 助 原 料 混
究” ， 项 目编 号 ： Ｃ Ｃ １ １ Ｚ ０ ３ 。
物而得 的烈 酒 ， 用 杜松 子 以及桂 皮 、 甘草、 当归 、 橘 子或柠 檬皮 等 多 种香 料 ， 采 取 浸 泡 或 串香工 艺 调 香制成 的酒 精饮 料 。 金酒 出现 于 ｌ ７世 纪 的荷兰 ， 由一 名 医生 把 杜 松果 油加 到酒精 中进 行蒸馏 ， 得 到一 种利 尿 饮 品 ， 后来 美 国人将 这 种 荷 兰药 酒 带 回 国 ， 加 速 了金 酒 的传 播 。金酒 具有 芳 芬 诱 人 的香 气 ， 无 色 透 明 之 液体 ， 味道 清新 爽 口， 可单独饮用 ， 也 可 调 配 鸡 尾 酒， 并 且是 调配 鸡尾 酒 中唯一 的不 可缺 少 的酒 种 ，
２ ０ １ ３年第 １期 （ 总第 １ ０ ４期
四川烹饪高等专科学校学报
中 国传 统 白酒 在 鸡 尾 酒 基 酒 中 的 应 用
辛 松 林 朱 楠 周 凌 洁 王 熙
（ 四川 旅 游 学 院 ＜筹 ＞ 四 川 成都 ６ １ ０ １ ０ ０ ）
摘 要 ： 中 国 白 酒 与金 酒 、 朗姆酒、 威 士忌、 伏特加、 白 兰地 、 利 口酒、 龙舌 兰酒等 同属蒸馏 酒， 除 中国白酒外 ， 其 他 蒸馏 酒
Ｇ ｉ ｎ ） ， 国内常用 的 品种 如 哥 顿 （ Ｇ ｏ ｒ ｄ ｏ ｎ ’ Ｓ ） 、 英 王 卫
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以中国白酒为基酒的鸡尾酒
夏日海南
基酒：普通白酒辅料：1/3安士椰汁
用摇和法调制：在摇酒器中放入3个冰块，将椰汁和白酒依次倒入，剧烈摇动10秒钟，然后将酒液滤入鸡尾酒杯内。
说明：该款鸡尾酒椰香持久，入口香绵，给人以温馨爽适的感觉。
午夜星辉
基酒：1安士普通白酒辅料：跳跳糖1小袋，3又1/3安士可口可乐
用搅和法调制：在高杯中放入4个冰块，将白酒和可乐依次倒入，搅拌一下，然后将跳跳
糖倒入杯中，插1支吸管饮用。
说明：该款鸡尾酒清甜爽口，风味别致，饮用时可听到酒中跳跳糖的爆裂声。
夜上海
天池
基酒：1安士竹叶青
辅料：1安士雪碧
用搅和法调制：在平底高杯中加入2-3个冰块，依次倒入竹叶青和雪碧，用1支长竹叶搅拌之后，将其插入杯中。
说明：该款鸡尾酒碧绿晶亮，清甜透凉。
林荫道
基酒：1/3安士竹叶青
辅料：1/3安士糖浆，1又1/3安士白葡萄酒
用调和法调制：在高脚杯中加入3/4容量的碎冰，然后将上述原料依次倒入，转动调酒棒,
使酒液混合均匀，杯内插入1支鲜竹叶。
说明：该款鸡尾酒色泽艳丽，味道宜人。
红高粱
欢迎
基酒：2安士高梁红酒
辅料：鲜橙1片。
用调和法调制：先在阔口玻璃杯内加碎冰块，注进高梁红酒，搅匀，取鲜橙1片，榨汁滴
进酒内。
说明：此酒醇厚无辣味，入口香甜润滑，回味无穷，适于春、夏季节饮用
红娘子
原料：1/2安士莲花白酒，1/2安士米酒，1/2安士糖石榴汁（没有石榴汁可用其它红色果汁替代），鸡蛋清1个，鲜柠檬（榨汁用），罐头樱桃1枚。
器皿: 240克装的阔口矮型玻璃杯。
制法: 先在调酒壶中放几块碎冰，注进酒、石榴汁、蛋清和鲜柠檬汁，摇动酒壶，使酒液产
生泡沫，滤进杯内，用竹签子穿上红樱桃放在酒上点缀。
特点：酒味芬香，颜色鲜艳，为妇女们四季的日常饮料。
白娘子
原料：2安士高粱酒，适量鲜奶。
丰收
原料：2安士九江糯米酒，1安士苓贝雪梨汁，莲花白酒1茶匙（约5克）,适量矿泉水, 雪梨1片。
器皿：300克装玻璃杯。
制法：将九江糯米酒、苓贝雪梨汁及莲花白酒注进杯内，加少量冰块，再放进雪梨片，最后注入矿泉水至八成满，用长柄匙搅匀即成。
特点的酒味芳香可口，为理想的日常饮料。