中级中式面点师培训教学大纲和教学计划.doc
中式面点中级培训计划
中式面点中级培训计划一、培训背景随着中国国际影响力的提升，中式面点作为中国传统美食在国际上也越来越受到欢迎。
为了满足市场对中式面点的需求，提高中式面点制作技术水平，培养更多优秀的中式面点师傅，本培训计划将针对中式面点中级培训进行系统的安排和培训。
二、培训目标1.掌握中式面点的制作原理和技术要点；2.熟练掌握中式面点的制作工艺和流程；3.培养学员对中式面点的创新和提升能力；4.提高学员对中式面点文化和历史的了解。
三、培训内容1. 中式面点原料的选购和储存2. 中式面点的基本制作工艺和要领3. 中式面点的传统糕点制作4. 中式面点的现代创新与发展5. 中式面点文化和历史的讲解四、培训时间和地点1.培训时间：一年2.培训地点：中国XXXX市中式面点学院五、培训方式1.理论培训：专家授课，讲解中式面点的基本理论和技术知识；2.实践操作：学员通过实际操作，掌握中式面点的制作工艺和技术要领；3.考核评比：每月进行一次考核和评比，激励学员积极参与培训。
六、培训师资本次中式面点中级培训将邀请国内知名的中式面点大师和专家教授，他们将带领学员深入学习中式面点的制作技术和文化内涵，同时，学院内的专业教练团队也将全程指导学员的学习与实践。
七、学员选拔1.具有一定中式面点基础的学员；2.对中式面点制作有浓厚兴趣的学员；3.能够全程参与培训并且保证按时完成培训任务的学员。
八、培训活动与成果1.经过培训，学员们将掌握中式面点的制作技术和工艺流程，对中式面点有深入的了解；2.学员们将根据个人的兴趣和特长，结合现代创新，开发出新的中式面点品种，提高中式面点的创新能力；3.学员们将有机会参与相关的比赛、展览等活动，展示自己的中式面点制作成果；4.完成培训后，学员将获得学院颁发的中式面点中级培训结业证书。
九、经费预算培训经费将由学院提供，包括教学设备、材料费用、师资费用等。
十、培训评估与反馈1.每月对学员进行综合表现评估，评选出表现优秀的学员进行奖励和表彰；2.学员对培训的反馈将直接影响到后期的培训调整和改进；3.培训结束后，学院将对学员的培训成果进行总结和评估，为后续培训提供参考。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、培训目标通过系统的培训，使学员掌握中式面点制作的基本理论和技能，能够独立制作常见的中式面点品种，并具备一定的创新能力和职业素养，为从事中式面点相关工作或自主创业打下坚实的基础。
二、培训对象1、对中式面点制作有兴趣的爱好者。
2、准备从事中式面点制作工作的人员。
3、已从事中式面点工作但需要提升技能的人员。
三、培训内容（一）中式面点基础知识1、中式面点的分类和特点介绍中式面点的常见分类方法，如按地域、原料、制作方法等分类，并讲解各类面点的特点和代表性品种。
2、中式面点的原料（1）面粉：介绍不同种类面粉（如高筋粉、中筋粉、低筋粉）的特点和适用范围。
（2）油脂：讲解常用油脂（如猪油、植物油）的特性和在面点中的作用。
（3）糖：介绍各种糖（如白砂糖、绵白糖、红糖）的特点和使用方法。
（4）其他原料：包括蛋、奶、水、酵母、泡打粉等的作用和使用要点。
3、中式面点制作工具和设备（1）工具：介绍擀面杖、面盆、刀具、刮板等常用工具的使用方法和保养技巧。
（2）设备：讲解炉灶、蒸笼、烤箱等设备的操作方法和注意事项。
（二）中式面点制作工艺1、和面（1）掌握不同面团（如水面团、油酥面团、发酵面团）的调制方法和技巧。
（2）了解面团的软硬度、韧性、延展性等特性对成品的影响。
2、揉面（1）学习揉面的手法和技巧，使面团达到光滑、有弹性的状态。
（2）掌握揉面的时间和力度控制，避免面团过度发酵或揉断筋。
3、擀皮（1）练习不同形状和厚度的面皮擀制方法，如圆形、方形、梯形等。
（2）掌握擀皮的均匀度和薄厚度控制，确保成品的外观和口感。
4、包馅（1）学习各种包馅手法，如捏褶、收口、搓圆等。
（2）掌握馅料的用量和分布均匀度，保证成品的形状和口感。
5、成型（1）通过实际操作，掌握常见面点的成型方法，如饺子、包子、馒头、花卷等。
（2）了解成型过程中的注意事项，如保持形状完整、避免变形等。
6、熟制（1）熟悉各种熟制方法（如蒸、煮、炸、烤）的原理和操作要点。
中级中式面点师培训教学大纲
中级中式面点师培训教学大纲第一章：导言概述：本章简要介绍中级中式面点师培训教学大纲的目的、重要性和组织结构，以及培训计划的时间安排和主要教学方法。
第二章：基本理论知识2.1 面点发展历史- 中国面点的起源和发展过程- 不同地区的面点特色和变化2.2 面点材料学- 功效和特性分析- 常见面点材料的选择和储存2.3 中式面点工艺- 面粉质地和品质的辨识- 面团制作技巧和注意事项- 擀皮、包馅、折叠等技术要点2.4 面点食品安全- 食品卫生和安全知识- 面点加工中的卫生操作规范- 面点食品质量检测方法第三章：中级中式面点品类3.1 包子类- 包子种类的分类和特点- 包子馅料的制作和搭配- 包子的整体造型和口感要求3.2 馄饨类- 馄饨的历史和流派- 不同馄饨馅料的制作技巧- 馄饨的鲜美汤底和配料搭配3.3 饺子类- 饺子的多样形状和口感- 饺子馅料的制作和包装技巧- 不同饺子煮熟后的食用方式和搭配建议3.4 莲蓉月饼类- 传统和创新莲蓉月饼制作方法- 莲蓉月饼皮的製作和相关工艺要点- 莲蓉月饼的包装和装饰技巧3.5 其他中式面点品类- 灌汤包、糕点、面包等- 制作技巧和特色要求第四章：中级中式面点制作技巧4.1 面点加工工具和设备- 常见面点制作工具和材料- 面点设备的选择和操作4.2 发酵方法和技巧- 酵母和发酵剂的使用和调配 - 发酵温度、时间和湿度的掌控4.3 中式面点烘焙技术- 烘焙温度和时间的设定- 烘焙后的面点品质评估和改进4.4 刀工和造型技巧- 不同面点品类的刀工要求- 面点造型的审美原则和技巧第五章：中级中式面点营养与健康5.1 面点的营养价值- 面点中各种营养素的含量分析- 面点与身体健康的关系5.2 健康面点制作技巧- 低盐、低糖、低脂面点制作方法- 粗粮面点的制作技巧和品质要求5.3 面点的节日文化和仪式- 面点在传统节日中的地位和象征意义 - 面点仪式和制作工艺的文化传承第六章：中级中式面点创新和实践6.1 创新面点品类开发- 基于传统面点的创新品类研发方法 - 特色面点的造型和口感设计6.2 面点创意摆盘和装饰- 面点摆盘和装饰的创作灵感- 色彩搭配和造型技巧6.3 面点制作实践和比赛培训- 举办面点制作培训活动和比赛- 面点制作实践中的问题解决和技能提升第七章：考核与评估7.1 考核方式和标准- 考核形式和内容设置- 考核评分标准和等级划分7.2 中级中式面点师培训证书授予条件- 通过考核的综合要求- 证书的颁发和有效期结语：本教学大纲覆盖了中级中式面点师培训所需的基本理论知识、技术要点和实践经验，旨在提高学员的面点制作水平和创新能力。
中式面点师培训教学大纲
中式面点师培训教学大纲一、教学目标1. 理论知识：使学生掌握中式面点的起源、发展、流派、原料、制作工艺、风味特点等基本理论知识。
2. 技能训练：培养学生熟练掌握各类中式面点的制作技艺，具备独立操作和创新能力。
3. 职业素养：培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。
二、教学内容1. 中式面点的起源与发展介绍中式面点的起源、历史演变、地域流派及其特点。
2. 面点原料知识讲解各类面点原料的分类、性质、选用和处理方法。
3. 面点制作工艺（1）面团制作：讲解水调面团、发酵面团、油酥面团等各类面团的制作方法。
（2）馅心制作：教授各种馅心的制作工艺，如肉馅、豆沙馅、果酱馅等。
（3）成形技艺：教授各种面点的成形方法，如擀皮、包馅、捏褶等。
（4）熟制技术：讲解蒸、煮、炸、煎等熟制方法及注意事项。
4. 风味面点制作（1）地方特色面点：教授各地特色面点的制作，如北京炸酱面、四川担担面、广东虾饺等。
（2）节日节气面点：介绍春节、端午、中秋等节日的特色面点制作。
5. 创新面点研发培养学生运用所学知识，结合市场需求，进行新面点的研发与创新。
6. 营养与卫生（1）营养知识：讲解面点的营养价值、搭配原则和合理膳食。
（2）卫生知识：教授食品安全、个人卫生、环境卫生等方面的知识。
7. 职业素养与沟通协调培养学生具备良好的职业操守、沟通协调能力、团队合作精神和服务意识。
三、教学方法1. 理论与实践相结合：采用讲授、示范、实操、讨论等多种教学方法，注重培养学生的实际操作能力。
2. 案例教学：通过分析经典面点案例，引导学生掌握面点制作的要领和技巧。
3. 分组合作：分组进行面点制作，培养学生的团队合作精神和沟通协调能力。
4. 创新实践：鼓励学生进行新面点研发，培养学生的创新意识和实践能力。
四、考核评价1. 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、实操技能等。
2. 期中考试：理论知识和实操技能相结合，检验学生对所学知识的掌握程度。
中式面点师教学计划及大纲中级
中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。
二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。
二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。
二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。
中式面点师培训计划(中级
中式面点师培训计划(中级一、课程简介中式面点师培训计划是一项针对想要学习中式面点制作技术的学员而设计的培训课程。
通过该培训计划，学员将能够掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等技术。
课程内容包括理论学习、实践操作、考核评定等环节，旨在帮助学员掌握中式面点的制作技术，为将来成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。
二、培训目标1. 掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等；2. 理解中式面点制作过程中的关键技术和注意事项；3. 培养学员的动手能力和创新意识，使其能够独立进行中式面点的制作；4. 帮助学员掌握经营管理知识，为将来开设面点店打下基础。
三、培训内容1. 面团制作技术- 中式面点常用面粉的选择及配比- 面团的揉搓、发酵、发酵控制技术- 面团保鲜技术2. 馅料制作技术- 馅料的种类和制作方法- 馅料的酥软、松软、爽口等口感的制作技术- 馅料的储存与管理3. 包馅包子、包馅饺子、包馅馄饨等技术- 包馅包子、馄饨皮、饺子皮的制作技术- 包馅、摘馅、收口的技巧- 蒸饺、水饺、煎饺等不同处理方式4. 馒头、饼类制作技术- 馒头和饼类的发酵、成型技术- 烤、煎、蒸等不同处理方式- 馒头和饼类的口感调控技术5. 经营管理知识- 食品安全与卫生管理- 面点店流程管理- 心理应激管理四、培训方式1. 理论学习- 课堂教学、教材阅读、案例分析等方式，让学员理解中式面点制作的理论基础和关键环节。
2. 实践操作- 模拟工作场景，让学员亲自动手制作中式面点，培养他们的操作技能和创新意识。
3. 考核评定- 设计考核评定机制，通过理论考试和实践操作，对学员进行综合评定，以确定其掌握程度。
五、培训师资培训师资力量是中式面点师培训计划的关键保障。
我们将邀请具有丰富实践经验、深厚理论功底的中式面点师担任培训师，他们将针对学员的不同情况进行个性化辅导，帮助学员全面提升中式面点制作技术。
中级中式面点师培训教学大纲
中级中式面点师培训教学大纲一、课程简介本课程旨在培养中级中式面点师，使学员具备制作独特中式面点的技能和知识。
通过系统的理论学习和实践操作，学员将掌握面点制作的各个环节，并能独立完成具有创意和高品质的中式面点产品。
二、培训目标1. 理解中式面点的历史起源与文化背景，了解传统面点品种；2. 熟悉中式面点制作所需的各种原料及其特点；3. 掌握中式面点制作的基本工艺和技巧；4. 培养学员对食材质量和卫生安全的关注意识；5. 通过实践操作，培养学员的创新能力和团队合作精神。
三、教学内容1. 面点学理论基础1.1 面粉的种类与特点1.2 酵母的使用及发酵原理1.3 糖、油脂、蛋类在面点中的作用与配比2. 中式面点制作技术2.1 面团制作2.1.1 牛奶面团的制作2.1.2 蛋黄面团的制作2.1.3 油酥面团的制作2.2 馅料的制作与搭配2.2.1 肉类馅料制作技巧2.2.2 素馅料制作技巧2.2.3 甜馅料制作技巧2.3 包馅技巧2.3.1 饺子、馄饨的包法2.3.2 包子、馒头的制作与包馅技巧 2.4 温度与时间的掌握2.4.1 烘焙温度控制2.4.2 蒸煮时间控制3. 中式面点创新3.1 传统面点的创新变化3.2 创意面点的设计与制作3.3 面点口味的调整与改良四、实践操作1. 简单面点制作实操1.1 制作饺子、馄饨、包子等基本面点制品1.2 掌握调馅、擀皮、包馅等技巧2. 中式面点工艺实操2.1 学习制作传统面点品种，如月饼、汤圆等2.2 掌握复杂面点工艺，如鲜肉灌汤包、香菇菜包等3. 创新面点设计与制作实操3.1 运用创意元素设计和制作个性化面点产品3.2 学习与团队合作，完成中式面点设计大赛五、教学方法1. 理论讲授：通过教材讲解、PPT辅助等方式，传授面点理论知识；2. 示范操作：由教师进行现场操作展示，让学员直观了解制作过程；3. 实践操作：提供面点制作材料和工具，学员根据教师指导进行实操；4. 作品展示与点评：学员展示制作的面点作品，教师进行点评和指导。
中级中式面点师培训教学大纲和教学计划
中级中式面点师培训教学大纲和教学计划中式面点师培训教学大纲和教学计划教学目标：本课程旨在通过研究，让学员掌握面点制作的基本理论和操作技能，深入了解面点制作的工艺和专业理论知识，熟悉制作面点所需的原料和各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，以及馅心的制作方法和要求，同时了解各种面点成型和成熟的机理，最终达到培养和指导初级中式面点师的目的。
教学内容：第一章馅心制作1.1 馅心的概念和分类1.2 原料选择1.2.1 甜馅原料的选择1.2.2 咸馅原料的选择1.2.3 制馅调味品的选择1.3 原料加工1.3.1 生馅原料加工工具1.3.2 生馅原料加工方法1.4 口味调制1.4.1 生咸馅的调制1.4.2 甜馅的调制第二章水调面品种的制作2.1 面坯调制2.1.1 水调面坯的特点2.1.2 水调面坯的调制2.2 生坯成型2.2.1 成型方法2.2.2 馅心对面点成型的影响2.3 产品成熟2.3.1 有馅制品成熟——煮2.3.2 有馅制品成熟——烙2.3.3 有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作3.1 面坯调制3.1.1 常用的辅助原料3.1.2 膨松剂3.1.3 化学膨松面坯3.2 生坯成型3.2.1 生物膨松面坯成型3.2.2 化学膨松面坯成型3.3 产品成熟3.3.1 蒸制成熟3.3.2 烤制成熟3.3.3 炸制成熟3.3.4 煎制成熟第四章层酥面品种制作4.1 面坯调制4.1.1 层酥面坯常识4.1.2 层酥面坯调制4.2 生坯成型4.2.1 开酥方法4.2.2 大包酥开暗酥4.3 产品成熟4.3.1 烤制暗酥成品4.3.2 烙制暗酥成品第五章米制品制作5.1 面坯调制5.1.1 米粉面坯常识5.1.2 米粉面坯调制5.2 生粉团生坯成型与熟制5.2.1 生粉团生坯成型5.2.2 生粉团生坯熟制5.3 熟粉团生坯熟制与成型5.3.1 熟粉团生坯熟制5.3.2 熟粉团生坯成型第六章杂粮品种制作6.1 莜麦面坯6.1.1 莜麦面常识6.1.2 莜麦面食制作6.2 青稞面坯6.2.1 青稞面常识6.2.2 青稞面食制作6.3 荞面面坯6.3.1 荞麦面常识6.3.2 荞麦面食制作课程考核方式、方法：学生需认真听课和参加各项实验、实活动，如有无故缺课者按旷课处理。
中级中式面点师培训计划
中级中式面点师培训计划第一部分：培训背景1.1 培训目的中式面点是中国传统食品中的一大特色，其丰富的品种和独特的制作工艺深受消费者的喜爱。
为了传承和发扬中式面点的制作技艺，提高中式面点师的综合素质和技术水平，我公司决定开展中式面点师的培训工作。
1.2 培训对象本次培训面向广大烹饪行业从业人员、食品加工企业员工和有志于学习中式面点制作技艺的有关人员，欢迎有相关经验和基础的人员参与。
1.3 培训时间和地点本次培训计划于每周日上午9:00-12:00和下午13：30-16:30在我公司的培训中心进行。
具体培训时间可根据实际情况进行调整。
第二部分：培训内容2.1 培训课程本次培训将通过理论课和实践课相结合的方式进行。
具体培训课程内容如下：第一阶段——理论学习1）中式面点的历史渊源和传统工艺2）中式面点的主要面食种类和特点3）面粉的种类、性质和选择原则4）中式面点的常见制作工艺和技巧5）中式面点的口感和香味的掌握6）中式面点的卫生安全和质量控制第二阶段——实践操作1）揉面、擀面、切面2）包馅、捏馅3）蒸、煮、炸、烤等制作方法4）中式面点的刀工和装饰技巧5）中式面点的摆盘和食材搭配第三阶段——实践应用本阶段将进行中式面点综合实操，由专业厨师现场指导，以便培训人员能够独立完成中式面点的制作。
2.2 培训教材《中式面点制作技术教程》《中式面点制作实务》《中式面点食品安全与卫生》《中式面点菜品制作与搭配》第三部分：培训方式3.1 理论学习采用讲课、演示、讨论和案例分析等方式进行。
培训教师将邀请行业内的专业人士进行授课，包括中式面点制作技术、中式面点品种和特点、中式面点卫生安全和质量控制等方面的知识。
3.2 实践操作采用现场实操和分组实训相结合的方式进行。
培训人员将分成若干小组，每个小组根据培训计划进行实操练习，培训教师将现场指导，并对训练成果进行评价和点评。
3.3 实践应用培训结束后，培训人员将参与一次面点制作竞赛，展示自己的独特技艺和创新成果。
中式面点师培训教学大纲完整版
中式面点师培训教学大纲完整版一、课程简介本课程旨在培养学员成为专业的中式面点师，掌握传统中式面点制作的技巧和工艺，了解中式面点文化的背景和历史，提升学员的面点制作水平和创新能力。
通过理论学习和实践操作相结合的方式，使学员具备独立制作中式面点的能力，并能适应现代面点行业的发展需求。
二、课程目标1. 掌握中式面点的基本分类、工艺和特点；2. 熟悉中式面点的传统制作方法和工具使用；3. 学习中式面点的经典配方和调配技巧；4. 培养学员的创新思维和创作能力，提升中式面点的品质和风味；5. 增强学员对食品安全和卫生的意识，遵循良好的卫生习惯和规范；6. 加深学员对中式面点文化的了解和传承，推广中式面点的魅力。
三、课程安排1. 面团制作与操作1.1 揉面方法及工艺要点1.2 面团材料和配比1.3 面团调节和工序控制1.4 面团的发酵和发酵控制技巧2. 馅料制作与操作2.1 中式面点馅料的分类和特点2.2 馅料的成分和配比2.3 馅料的加工和调理技巧2.4 馅料的储存和保鲜方法3. 中式面点品种制作3.1 馒头、包子、馄饨的制作工艺3.2 面点小吃（如锅贴、馄饨皮、春卷皮）的制作方法3.3 饺子、汤圆、元宵的制作技巧3.4 其他中式面点品种的制作要点4. 面点装饰与艺术4.1 面点造型和创意4.2 面点的颜色和层次感4.3 面点的摆盘和陈设5. 面点安全与卫生5.1 食品安全意识与规范5.2 面点器具和设备的清洁和消毒5.3 面点制作过程中的个人卫生和防护四、评估与认证为了保证学员对课程的学习效果和技能掌握程度，本课程将进行评估与认证。
评估方式包括理论考核和实际操作考核两部分，通过后将颁发中式面点师培训证书，以资认可学员的专业水平。
五、教学方法和要求1. 理论与实践相结合，培养学员的实际操作能力；2. 以示范教学为主，学员跟随操作并及时纠正错误；3. 鼓励学员积极参与讨论和思考，培养创新意识；4. 强调食品安全与卫生，严格执行相关规章制度；5. 激励学员学习和实践，促进技能的持续提升。
中级中式面点师培训教学大纲及教学计划
中级中式面点师培训授课纲领和授课计划一、授课目的经过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论，又学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。
在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺，掌握系统的面点专业理论知识，认识制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。
有培养和指导初级中式面点师的能力。
二、授课内容第一章馅心制作馅心的看法和分类原料选择（一）甜馅原料的选择（二）咸馅原料的选择（三）制馅调味品的选择原料加工（一）生馅原料加工工具（二）生馅原料加工方法口味调制（一）生咸馅的调制（二）甜馅的调制第二章水调面品种的制作面坯调制（一）水调面坯的特点（二）水调面坯的调制生坯成型（一）成型方法（二）馅心对面点成型的影响产品成熟（一）有馅制品成熟——煮（二）有馅制品成熟——烙（三）有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作面坯调制（一）常用的辅助原料（二）膨松剂（三）化学膨松面坯生坯成型（一）生物膨松面坯成型（二）化学膨松面坯成型产品成熟（一）蒸制成熟（二）烤制成熟（三）炸制成熟（四）煎制成熟第四章层酥面品种制作面坯调制（一）层酥面坯知识（二）层酥面坯调制生坯成型（一）开酥方法（二）大包酥开暗酥产品成熟（一）烤制暗酥成品（二）烙制暗酥成品第五章米制品制作面坯调制（一）米粉面坯知识（二）米粉面坯调制生粉团生坯成型与熟制（一）生粉团生坯成型（二）生粉团生坯熟制熟粉团生坯熟制与成型（一）熟粉团生坯熟制（二）熟粉团生坯成型第六章杂粮品种制作莜麦面坯（一）莜麦面知识（二）莜麦面食制作青稞面坯（一）青稞面知识（二）青稞面食制作荞面面坯（一）荞麦面知识（二）荞麦面食制作三、课程核查方式、方法学生必定认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课办理，若是累计时间达到总学时的1/3，不能够参加本课程的考试。
本课程核查采用理论核查与实践核查相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技术操作核查采用现场本质操作方式。
中式面点师中级教学计划与大纲
（中式面点师中级）培训计划——课时安排（课程表）（中式面点师中级）培训计划——培训大纲一、公共科目（一）主要内容1、职业道德、职业规范、工匠精神、质量意识、法律意识和相关法律法规、安全环保和健康卫生、就业指导（二）重点和难点1、重点：职业道德和规范、工匠精神、质量意识、法律意识和相关法律法规2、难点：质量意识、法律意识和相关法律法规。
（三）培训形式：1、讲授二、中式面点的原料知识（一）主要内容1、制馅原料知识；2、辅助原料知识；3、调味原料知识。
（二）重点和难点1、重点：制馅原料知识。
2、难点：调味原料知识。
（三）培训形式1、讲授三、制馅原料加工方法与常见甜馅的制作工艺（一）主要内容1、常用面点原料的加工、使用方法；2、常见甜馅制作工艺介绍。
（二）重点和难点1、重点：常用面点原料的加工、使用方法。
2、难点：常见甜馅制作工艺。
（三）培训形式1、讲授四、生化、物理膨松面坯的调制方法（一）主要内容1、生化膨松面坯工艺方法；2、生化膨松面坯工艺注意事项；3、物理膨胀面坯工艺及注意事项；4、调制蛋糕面坯方法介绍。
（二）重点和难点1、重点：生化、物理膨松面坯工艺方法。
2、难点：物理膨胀面坯工艺及注意事项。
（三）培训形式1、讲授五、层酥面坯的调制方法（一）主要内容1、层酥面坯分类；2、层酥面坯工艺方法；3、大包酥的开酥方法介绍。
（二）重点和难点1、重点：层酥面坯分类与工艺方法。
2、难点：大包酥的开酥方法。
（三）培训形式1、讲授六、米及米粉面坯的调制方法（一）主要内容1、饭皮制作工艺方法；2、米粉面坯工艺方法。
（二）重点和难点1、重点：饭皮、米粉面坯的制作工艺方法。
2、难点：米粉面坯工艺方法。
（三）培训形式1、讲授七、杂粮面坯的调制方法（一）主要内容1、薯类面坯工艺及注意事项；2、豆类面坯工艺及注意事项。
（二）重点和难点1、重点：薯类、豆类面坯制作的注意事项。
2、难点：豆类面坯的制作工艺。
（三）培训形式1、讲授八、成型方法之“叠、摊、按”（一）主要内容1、叠制的要求及操作要点；2、摊制的要求及操作要点；3、按的要求及操作要点。
中式面点教学大纲
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
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2
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锅，面棍等设备
各种面点材料
第三天
油酥面团
黑眼睛
知识目标：了解调制油酥面团的知识及特点和工艺流程
能力目标：能制作油酥面团掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标：养成认真负责的工作态度。
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2
4
烤箱等设备
各种面点原材料
第四天
油酥面团
芝麻酥
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养。
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烤箱等设备
各种面点材料
第五天
油酥面团
果酱排
知识目标：了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程
能力目标：会油酥面团调制，掌握开酥技术成形手法烘烤技术
授课教师
时间
第六天
第七天
第八天
第九天
第十天
上午10:00-14:00
课程
油酥面团ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
淑女酥
授课教师
下午15:30-19:00
课程
油酥面团-麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
淑女酥
授课教师
能力目标：能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标：养成良好的职业道德和职业素养，保证食品安全
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中级中式面点师教学大纲
中级中式面点师教学大纲一、基本要求1 职业道德1.1 职业道德基本知识1.2 职业守则(一)忠于职守，爱岗敬业。
(二)讲究质量，注重信誉。
(三)尊师爱徒，团结协作。
(四)积极进取，开拓创新。
(五)遵纪守法，讲究公德。
2 基础知识2.1 饮食卫生知识(一)食品污染。
(二)食物中毒。
(三)各类烹饪原料的卫生。
(四)烹饪工艺卫生。
(五)饮食卫生要求。
(六)食品卫生法规及卫生管理制度。
2.2 饮食营养知识(一)人体必需的营养素和热能。
(二)各类烹饪原料的营养。
(三)营养平衡和科学膳食。
(四)中国宝塔形食物结构。
2.3 饮食成本核算知识(一)饮食业的成本概念。
(二)出材率的基本知识。
(三)净料成本的计算。
(四)成品成本的计算。
2.4 安全生产知识(一)厨房安全操作知识。
(二)安全用电知识。
(三)防火防爆安全知识。
(四)手动工具与机械设备的安全使用知识。
二、中级要求1.能根据工作内容正确选用制馅 面点原料知识 原料2.能根据工作内容正确选用辅助 原料3.能根据工作内容正确选用调味 原料能运用正确的加工刀法制馅 常用面点原料的加工、使用方选择原料(一)制馅原料的加 一 操 作 前 的 准 备 二制馅三调制面坯三、调制面坯四、成型工(二)调制馅心(一)调制生化膨松面坯(二)调制层酥面坯(三)调制物理膨松面坯(四)调制米及米粉面坯(五)调制杂粮面坯(一)叠(二)摊(三)按(四)剪(五)滚、沽(六)拧(七)捏能制作常见的甜馅1.能用面肥或酵母调制发酵面团，能兑碱2.能制作生化膨松面坯无馅类点心制品1.能正确调制水油面、干油酥2.能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心能用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯1.能用大米制作面食品2.能用米粉制作面食品1.能用薯类制作点心2.能用豆类制作点心能用叠的方法成型掌握半成品及成品的摊制方法能用按的方法成型能用剪的方法成型能用滚、沾的方法成型能用拧的方法成型能用捏的方法成型法常见甜馅制作工艺1.生化膨松面坯工艺方法2.生化膨松面坯工艺注意事项1.层酥面坯分类2.层酥面坯工艺方法物理膨胀面坯工艺及注意事项1.饭皮制作工艺2.米粉面坯工艺1.薯类面坯工艺及注意事项2.豆类面坯工艺及注意事项叠制的要求及操作要点摊制的要求及操作要点按的要求及操作要点剪的要求及操作要点滚、沾的要求及操作要点拧的要求及操作要点捏的要求及操作要点五、熟制六、装饰(八)镶嵌(一)蒸(二)烤(三)烙装盘能合理利用原料的色泽、口味镶嵌能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屉、不互相粘连、不掉底能用烤的方法熟制，并达到成品的一般质感要求能用水烙的方法烙制1.能将制品整理、摆放整齐、美观2.能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品烹饪美学知识蒸的基本方法及要求1.烤的温度2.烤制注意事项1.烙制工艺分类2.烙制注意事项1.沾、撒、挤、拼摆等一般饰的基本内容和注意事项2.色彩基础知识。
中级中式面点培训计划
中级中式面点培训计划一、培训目的中式面点作为中国传统美食之一，在国内外都有着广泛的市场需求。
为了提高中式面点制作技术水平，培养更多的中式面点制作人才，特制定本次培训计划，通过系统的理论学习和实践操作，使学员掌握中式面点制作的技能，为中式面点行业的发展做出贡献。
二、培训对象本次培训面向所有对中式面点感兴趣，尤其是想从事中式面点制作行业的人员。
三、培训时间本次培训总时长为30天，每天6小时，共计180小时。
四、培训内容1. 理论知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点原料的种类和特点- 中式面点的制作工艺和流程- 中式面点的基本口味和风味- 中式面点的销售与推广2. 实操技能- 中式面点的面团制作- 中式面点的馅料制作- 中式面点的成型技巧- 中式面点的蒸、煎、煮等烹饪技术- 中式面点的包装与展示五、培训地点培训地点为专业的中式面点培训基地，设有教室、厨房、实验室等区域，可以满足各项培训需求。
六、培训方式本次培训以理论教学与实操训练相结合的方式进行，每天上午进行理论学习，下午进行实操操作，通过教师的讲解和示范，学员可以亲自动手制作中式面点，以提高学员的学习效果。
七、培训师资本次培训由具有丰富经验的中式面点制作师担任培训讲师，他们将为学员们提供专业的指导和指导。
八、培训资源培训机构将提供完备的实操工具和材料，以保证学员们可以充分进行练习和实践。
九、培训认证培训结束后，符合要求的学员将获得中式面点制作培训结束的结业证书，以证明其在中式面点制作方面的专业技能。
十、培训费用本次培训为收费培训，学员需要支付一定的培训费用。
同时，培训机构可为符合条件的学员提供一定程度的助学金资助。
十一、培训评估为了保证培训效果和质量，培训机构将对学员的学习情况进行定期评估，通过考核学员的理论知识掌握和实操技能，以保证培训效果的达标。
通过本次中式面点培训计划，相信学员们将能够全面了解中式面点的制作技术和工艺，并能够熟练掌握中式面点的制作技能，为中式面点行业的发展做出积极的贡献。
中式面点师培训大纲和计划
中式面点师培训大纲和计划一、培训目标本培训的目标是培养具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师，并提供就业指导和创业支持，使学员能够在餐饮行业中具备竞争力。
二、培训内容1. 中式面点制作基础知识- 面粉种类和特性- 面团制作工艺- 面点制作工具和设备的使用与保养- 中式面点的发酵工艺2. 中式面点制作工艺- 包子、饺子、馒头、面条等中式面点的制作- 中式甜点的制作- 中式面点的特色制作技巧3. 中式面点文化知识- 中式面点的历史渊源- 不同地域的中式面点特色及制作工艺- 中式面点的饮食文化意义4. 卫生安全知识- 食品安全法规- 食品卫生知识- 食品加工和储存的卫生标准5. 品质管理知识- 食材的选购和储存- 中式面点的品质检测和控制- 食品保质期管理6. 创业技能- 中式面点店的选址和装修- 店面设计与经营策略- 营销与推广7. 就业指导- 餐饮企业的招聘渠道- 面试技巧和职场礼仪- 就业机会和薪酬标准三、培训计划1. 第一阶段（1-3个月）- 学习中式面点基础知识和制作工艺- 完成基础面点的制作练习- 学习中式面点文化知识和卫生安全知识- 初步了解品质管理知识和创业技能2. 第二阶段（3-6个月）- 深入学习中式面点制作工艺，掌握不同种类面点的制作技能 - 独立完成面点制作任务，提高制作技能和产品质量- 系统学习品质管理知识和创业技能- 参与就业指导和就业准备3. 第三阶段（6-12个月）- 学习创业和管理知识，准备创业计划- 参与实习或就业实践，积累经验和技能- 参与创业指导和实践辅导- 参与就业洽谈和就业资源对接四、培训方式1. 课堂教学- 专业老师进行面对面教学，传授面点制作技能和文化知识- 制作演示和实践操作，帮助学员学以致用2. 实训实习- 安排实训实习岗位，让学员在真实工作环境中练习和实践- 指导学员制作中式面点，并接受现场指导和评价3. 辅导指导- 定期举办创业辅导和就业指导活动- 针对学员的个人情况，提供个性化的辅导和指导五、考核评估1. 期中考核- 学员需完成一定数量的中式面点制作任务- 学员需参加理论知识和技能实操的考核2. 期末考核- 学员需独立完成一定难度的中式面点制作任务- 学员需参加理论知识和技能实操的综合考核3. 考核标准- 制作技能和产品品质- 知识掌握程度和综合应用能力- 参与实训实习和就业准备情况六、毕业证书学员须完成全部培训课程，并通过期中和期末考核，方可获得中式面点师培训结业证书。
中式面点师培训教学大纲docx(二)
引言概述：中式面点作为中国传统的烹饪技艺，在近年来越来越受到广大消费者的青睐。
中式面点师培训教学大纲的编写旨在提供一套系统化的培训课程，帮助面点师学习和掌握中式面点的制作技巧和技艺，从而提高他们的专业水平和创作能力。
本文将分析和介绍该教学大纲的五个重点内容，并逐一详细阐述各个小点。
正文内容：一、中式面点基础知识1.面粉种类和特点：包括常见的中式面点所用面粉的种类、特点和使用方法。
2.面点发酵原理：解析中式面点中发酵的作用、原理和影响因素，帮助学员掌握合理的面点发酵技巧。
3.面团制作方法：详细介绍中式面团的制作方法，包括配方选择、材料搭配、工艺流程等，并提供一些实用的技巧和经验。
二、中式面点创意设计1.面点形状和装饰：探讨中式面点在形状和装饰上的变化与创新，帮助学员了解各种传统和现代的面点形态，并培养他们的创意思维和审美能力。
2.味道与口感的调配：介绍中式面点在口感和味道上的调配技巧，包括甜、咸、酸、辣等不同口味的搭配原则和方法，让学员学会根据口味需求进行调整。
3.颜色搭配与视觉效果：研究中式面点在颜色搭配上的原则和技巧，旨在提高学员对食品颜色对味觉的影响和视觉效果的理解，培养他们的审美能力。
三、中式面点工艺技巧1.中式面点的切割和擀面技巧：介绍中式面点中常用的切割和擀面技巧，包括手工和工具辅助的方法，帮助学员掌握面点制作的基本工艺。
2.中式面点馅料的制作：详细说明中式面点常用的馅料制作工艺和技巧，包括各类馅料的配方和制作过程，使学员能够熟练掌握不同馅料的制作方法。
3.中式面点的烘焙和蒸煮：介绍中式面点的烘焙和蒸煮技巧，包括温度控制、时间控制、火候掌握等，帮助学员制作出优质、口感好的中式面点。
四、中式面点食品安全与卫生1.食品安全法规和标准：介绍中式面点制作过程中的食品安全法规和标准，包括原料选购、储存、加工、销售等方面，让学员了解并遵守相关法规和标准。
2.面点制作的卫生要求：详细介绍中式面点制作过程中需要注意的卫生要求，包括操作环境、个人卫生、设备清洁等方面的注意事项。
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中级中式面点师培训教学大纲和教学计划
一、教学目标
通过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论，又学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。
在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺，掌握系统的面点专业理论知识，了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。
有培养和指导初级中式面点师的能力。
二、教学内容
第一章馅心制作
馅心的概念和分类
原料选择
（一）甜馅原料的选择
（二）咸馅原料的选择
（三）制馅调味品的选择
原料加工
（一）生馅原料加工工具
（二）生馅原料加工方法
口味调制
（一）生咸馅的调制
（二）甜馅的调制
第二章水调面品种的制作
面坯调制
（一）水调面坯的特点
（二）水调面坯的调制
生坯成型
（一）成型方法
（二）馅心对面点成型的影响产品成熟
（一）有馅制品成熟——煮
（二）有馅制品成熟——烙
（三）有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作
面坯调制
（一）常用的辅助原料
（二）膨松剂
（三）化学膨松面坯
生坯成型
（一）生物膨松面坯成型
（二）化学膨松面坯成型
产品成熟
（一）蒸制成熟
（二）烤制成熟
（三）炸制成熟
（四）煎制成熟
第四章层酥面品种制作面坯调制
（一）层酥面坯常识
（二）层酥面坯调制
生坯成型
（一）开酥方法
（二）大包酥开暗酥
产品成熟
（一）烤制暗酥成品
（二）烙制暗酥成品
第五章米制品制作
面坯调制
（一）米粉面坯常识
（二）米粉面坯调制
生粉团生坯成型与熟制（一）生粉团生坯成型（二）生粉团生坯熟制熟粉团生坯熟制与成型
（一）熟粉团生坯熟制
（二）熟粉团生坯成型
第六章杂粮品种制作
莜麦面坯
（一）莜麦面常识
（二）莜麦面食制作
青稞面坯
（一）青稞面常识
（二）青稞面食制作
荞面面坯
（一）荞麦面常识
（二）荞麦面食制作
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的 1/3 ，不能参加本课程的考试。
本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。
中式面点师（中级）理论知识试卷题型、题量与分配方案
题型题量（分值）分数
单项选择题160 题（分 / 题）80 分
判断题40 题（分 / 题）20 分
总分100 分（ 200 题）
中式面点师（中级）操作技能考核内容结构表
基本素质基本技能成品操作
鉴定范围案台炉台揪切剂擀拍指抽签
现场现场剂皮皮定品种合计
鉴定要求
素质素质品
种
题量 1 1 0 0 1 1 1 5 道
选考方式必考必考不不考
任选一项必必考 5 项
考考
鉴定比重 6 4 0 0
20 20 50 100
/%
考核方式实操实操实实操
实操实实操实操
操操
四、教学计划表：
序号课程名称选用教材
1 职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》
2 《中级中式面点师》基础知识劳动和社会保障部《中式面点师》（中级）（职业资格培训教材）
3 《中级中式面点师》专业技能劳动和社会保障部《中式面点师》（中级）（职业技能鉴定辅导练习）
4 理论与实践考试。