茶文化第四章PPT课件

抗氧化、防癌、免疫力增强。 （防癌、抗炎症） 预防蛀牙。
30～75p p m
防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。
1.0～1.8ppm 抗氧化、防癌、防止心肌障害。
锰
400～2000ppm 抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力
茶多酚的药效
茶多酚却能清除过量的“氧自由基”。
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,能抑制脂质的过 氧化，起到了对人体抗衰老效果。
影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成 滋味苦涩、叶底青绿等。 酚酸（含量较低）：包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸等
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糖类----茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量 低。
有机酸、酶类、类脂类
色素----水溶性色素 和脂溶性色素：叶绿素、叶黄素、胡萝卜
素等。是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。
说:"人固不可一日无茶".
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宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药， 且尽卢仝七碗茶。”
清晨一杯茶，饿死卖药家。（广东） 好茶一杯，不用请医家。（广州） 年头三盅茶，客符药店材无交家。（福建
福安） 一日无茶则滞，三日无茶则病。（藏、蒙）
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卢仝，自号玉川子，爱茶成癖，被后人尊 为茶中亚圣，他的《饮茶歌》是一首著名 的咏茶的七言古诗：
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茶的主要化学成分
水分 蛋白质与氨基酸----5种以上，其中茶氨酸含量约 占氨基酸总量50%以上。 生物碱----咖啡碱的含量最多，易溶于水，是形成茶叶滋
味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与 茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品 质优劣指标之一。
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茶多酚----
儿茶素（70%） ：决定茶叶色、香、味的重要成分 黄酮类（花黄素1%～2% ）：形成绿茶汤色的主要物质之一， 花青素：花青素多，茶叶品质不好，造成红茶发酵困难，
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咖啡因的药效
咖啡因是１、３、７—三甲基黄嘌呤，是茶叶成分中主要 呤系化合物。概括茶中咖啡因的保健功能和药理效应主 要有以下八个方面：
1．兴奋中枢，统帅全局； 2．振奋精神，强化思维，提高工作效率； 3．增强呼吸，提高代谢功能； 4．强心活血，提高循环系统功能； 5．帮助消化，强化营养健康水平； 6．利尿通便，清除废残有害物质； 7．消毒杀菌，起人工肝脏作用；
16 8．解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。
茶的药理作用
1、有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性。（1毫 克茶多酚清除自由基的效能=9微克（SOD），茶多酚 的抗衰老效果要比维生素E强18倍）。
2、有助于抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢作用：人体胆固醇、三酸 甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细 胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。儿茶素 抑制动脉粥样硬化。
＊可以增加记忆力
单宁类
＊形成茶的颜色和涩味 ＊收敛作用
胺基酸
＊造成茶叶的甘美之味
叶绿素 素
叶红 素、 叶黄
＊决定品种的差异
（黄碱素、花色素） （愈高级的茶，含量愈多）
青叶酒精
＊造成新茶的香味
维他命Ｃ
＊坏血病预防 ＊酒精、尼古丁的解毒
无机成分 ＊保持血液呈弱碱
（钾、磷酸、锰等）
其他：包含碳水化合物、蜡质、树脂类、酵素等。
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茶 的 药 理 作 用
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成份
含量（乾物中）
生理作用
儿茶素类及其 氧化缩合物
10～25％
抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、 降低血液中低 密度脂蛋白、抑制血压上升、 抑制血小板凝集、抗菌、抗 食物过敏、 肠内微生物相改善、消臭。
黄酮醇类 咖啡因 杂链多醣类
0.6～0.7％ 2～4％ 约0.6％
一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平 事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙 灵。七碗吃不也，唯觉两腋习习清风生。
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本章内容
茶的主要化学成分 茶的营养价值 茶的药理作用 生活中的饮茶常识
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茶的主要化学成分
成分
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
效能
＊温和的兴奋作用
咖啡因（布丁盐基类） ＊可以增加耐久力
茶多酚能阻断亚硝胺在体内合成，因此减少癌变 的发生。
茶多酚有效地防止低密度脂蛋白的过氧化
保护了内皮细胞，防止了平滑肌斑块状增生和动脉粥样 硬化，避免了心肌梗塞（冠心病）或脑栓塞（中风）。
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茶多酚的药效
抗菌、抑菌作用 茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。
茶多酚与单细胞的细菌结合，能凝固蛋白质，将 细菌杀死。如危害严重的霍乱菌、伤寒杆菌、大 肠杆菌等，放在浓茶中浸泡几分钟，多数就会失 去活力。
B族维生素
绿茶中含量最高，档次越高，其营养价值也相对增 高。 普通100克绿茶中含量可高达IO0毫克～250毫克。
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茶的营养价值
饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸
（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 缬氨酸---人体必需的八种氨基酸中的六种 ）
饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微 量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等
微血管抵抗性增加、抗氧化降血压、除臭。 中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。 抑制血糖上升（抗糖尿）。
维生素Ｃ 维生素Ｅ 胡萝蔔素 皂素 氟 锌 硒
150～250mg ％ 抗坏血病、抗氧化、防癌。
25～70mg％ 13～29mg％ 约0.1％ 90～350p p m
抗氧化、防癌、抗不妊。
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整体 概述
2
一 请在这里输入您的主要叙述内容
二
请在这里输入您的主要 叙述内容
三 请在这里输入您的主要叙述内容
华陀的<食论>中有"苦荼久食,益思意". <神农本草>有“荼味苦,饮之使人益思,少
卧.” <本草备药>解酒食,油腻,烧灼之毒……多
饮消脂,最能去油". 宋代文毫苏东坡酷爱饮茶,他深有体会地
芳香物----新茶中的芳香物质以醇类化合物为主沸点低，且容
易挥发高温香气就会消失。
维生素---
脂溶性维生素：A、D、E、K
B族维生素 水溶性维生素 维生素C：提高人体抵抗力免疫力
无机化合物
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茶的营养价值
1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素
脂溶性维生素 维生素C：提高人体抵抗力免疫力 水溶性维生素
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茶的药理作用
3、有助于预防和抗癌
茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、 肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有稗益。
4、有助于预防和治疗辐射伤害