化学中的防腐剂
防腐剂的测定
常用化学防腐剂及其作用机理（1）合成有机防腐剂∙苯甲酸和苯甲酸钠∙山梨酸和山梨酸钾∙对羟基苯甲酸酯∙脱氢醋酸和胶氢醋酸钠∙丙酸盐（2）无机防腐剂∙亚硫酸及其盐类∙硝酸盐和亚硝酸盐（3）天然防腐剂及其应用∙酒精∙有机酸∙甲壳素和壳聚糖∙乳酸链球菌素防腐剂的测定防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。
如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而且可以防止食品防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。
如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而且可以防止食品变质或腐败，并能延长保存时间，同时对食用者也不会引起什么危害。
因此，对防腐剂的使用必须控制一定的使用量，而且应具备以下特点：⑴凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、无害、无副作用的；⑵长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组织产生任何的病变，更不能影响第二代发育、生长；⑶加入防腐剂之后，对食品的质量不能有任何的影响和分解；⑷食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食品的质量或改变任何感官性状。
我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯及丙酯等。
其中前两种应用广泛。
苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头，最大使用剂量1g／公斤；汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g。
山梨酸及其盐类在酱油、醋、果酱类中，每公斤最多允许使用1 g；对低盐酱菜类、面酱类、蜜饯类等使用0.5g/㎏。
苯甲酸随食品进入体内时与甘氨酸结合成马尿酸，从尿液中排出体外，不再刺激肾脏；山梨酸进入机体后参与新陈代谢，最后生成CO2和H2O，被排出体外，由于山梨酸及其盐类价格贵一般不常用，多数用在出口食品中。
苯甲酸又名安息香酸，为白色有丝光的鳞片或针状结晶，熔点1 22℃，沸点249.2℃，100℃开始升华。
在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏，微溶于水，易溶于氯仿、丙酮、乙醇、乙醚等有机溶剂，化学性质较稳定。
山梨酸的化学防腐原理
山梨酸的化学防腐原理
山梨酸（sorbic acid）是一种常用的化学防腐剂，它主要通过以下原理起到防腐作用：
1. 抑制微生物生长：山梨酸具有广谱抑菌活性，可以对常见微生物（如霉菌、酵母菌和细菌）起到抑制作用，从而阻止食品中微生物的繁殖和生长。
2. 干扰微生物的酶系活性：山梨酸可以干扰微生物内部的酶系活性，影响其正常的代谢过程和能量产生，从而导致微生物的死亡。
3. 破坏微生物的细胞膜：山梨酸可以与微生物细胞膜中的脂质相互作用，改变细胞膜的结构和功能，导致细胞膜失去完整性，从而破坏微生物的细胞结构，阻止其繁殖和生存。
需要注意的是，山梨酸的防腐作用对不同的微生物有不同的影响，不同食品中山梨酸的最佳使用浓度和pH值也有所差异。
因此，在使用山梨酸作为防腐剂时，需要根据具体食品的特性和应用条件进行合理的配比和使用。
食品添加剂的化学成分
食品添加剂的化学成分食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
食品添加剂的化学成分是指这些化学物质的组成成分。
本文将介绍食品添加剂的常见化学成分及其作用。
一、防腐剂防腐剂是食品添加剂中最常见的一类，其化学成分主要包括硫酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸盐等。
防腐剂的作用是抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
常见的防腐剂有亚硝酸盐、苯甲酸盐等。
二、增稠剂增稠剂是为了改变食品的流动性和黏稠度而添加的化学物质。
其化学成分主要包括明胶、果胶、羧甲基纤维素等。
增稠剂的作用是增加食品的黏稠度，使其口感更好。
常见的增稠剂有明胶、果胶等。
三、色素色素是为了改变食品的颜色而添加的化学物质。
其化学成分主要包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、孔雀绿等；天然色素是从天然植物或动物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
色素的作用是使食品更加美观，增加食欲。
四、甜味剂甜味剂是为了增加食品的甜味而添加的化学物质。
其化学成分主要包括糖精、阿斯巴甜等。
甜味剂的作用是替代糖分，减少食品中的热量摄入。
常见的甜味剂有糖精、阿斯巴甜等。
五、抗氧化剂抗氧化剂是为了防止食品氧化而添加的化学物质。
其化学成分主要包括维生素C、维生素E等。
抗氧化剂的作用是延缓食品的氧化反应，保持食品的新鲜度和营养价值。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
六、增味剂增味剂是为了增加食品的味道而添加的化学物质。
其化学成分主要包括谷氨酸钠、核苷酸等。
增味剂的作用是增加食品的鲜味和风味。
常见的增味剂有谷氨酸钠、核苷酸等。
七、漂白剂漂白剂是为了改变食品的颜色而添加的化学物质。
其化学成分主要包括过氧化氢、亚硫酸盐等。
漂白剂的作用是去除食品中的色素，使其呈现白色。
常见的漂白剂有过氧化氢、亚硫酸盐等。
总结：食品添加剂的化学成分多种多样，不同的食品添加剂有不同的化学成分和作用。
了解食品添加剂的化学成分有助于我们更好地选择食品，合理摄入食品添加剂，保护自己的健康。
几种常用防腐剂小结
1、K-CG即Kathon CG（凯松）可广泛地应用于在涂料、高分子合成乳液等水性体系及水处理中，其有效成分为异噻唑啉酮衍生物，活性成份为5—氯-2—甲基—4—异噻唑啉—3-酮（cit）、2—甲基-4—异噻唑啉-3—酮（mit）。
性能特点：1。
广谱、长效的杀灭多种细菌、真菌和酵母菌，用量低.2.适用的ph范围广泛，2-9均可使用。
3.与水混溶，可以在任何工序加入,容易操作。
4.毒性低，使用浓度完全无害。
5.排放无残留,不会对环境造成累积污染.6.不燃烧，易于运输,使用方便。
7。
与各种乳化剂、表面活性剂及蛋白质成份配伍性好。
8.对假单包菌有特效，得到了全世界认同。
9.不含甲醛，不含voc。
质量标准：外观微黄色透明液体有效成份含量（％）14氯比2.5—4.0密度（g/ml,20℃）1。
26—1。
33ph值2。
0-3.0稳定性ph 2.0-9。
0稳定应用领域：广泛用于涂料、水性高聚物、金属切割液、胶粘剂、油墨、染料、石蜡液等。
还可用于水处理，如石油化工、电力、中央空调、工业循环冷却水中的杀菌、灭藻。
使用方法及用量：在水处理中使用时，先稀释成1。
5％的水溶液，杀生时视菌藻的滋生情况,每周投加1—2次，投加量为50—300ppm.不能与氯气等氧化性杀生剂同时使用.注意事项：1.本品应避免与眼睛直接接触：一旦接触,应立即用大量清水冲洗,不可延误。
不可与皮肤长时间接触.2。
本品贮存过程中不可与还原性金属接触，如金属铁、铝等以免导致产品分解。
3。
本品在ph＞9。
0的碱性介质中稳定性差，不宜使用.亲核性很强的化学品与本品配伍，例如s2-和r—nh2，将导致本品质量下降，甚至完全失效。
贮存:本品在避光和常温下保质期为12个月。
2、杰马BP水溶性抗菌剂,无色透明粘稠液体，【保存】应贮存于避光、阴凉、干燥处，密闭保存2年。
【用途】杰马BP，化妆品级抗菌剂、防腐剂，可用于膏霜、露液、香波、护发素、湿纸巾等附留型和洗去型产品,该产品得到美国和欧盟批准，广泛用于水包油、油包水的乳化体系和水溶性配方.添加比例0.1-1。
化学防腐剂名词解释
化学防腐剂名词解释
化学防腐剂是指应用于各种物质中，以防止其受到微生物、化学或其他因素的损害的化学物质。
以下是常见的化学防腐剂及其解释： 1. 苯甲酸钠：一种用于食品、药品和化妆品中的防腐剂，可以抑制霉菌和酵母菌的生长。
2. 对羟基苯甲酸酯：一种广泛应用于化妆品、个人护理产品和清洁剂中的防腐剂，可以有效抑制细菌和霉菌的生长。
3. 山梨酸钾：一种天然的防腐剂，常用于食品、药品和饮料中，它可以抑制细菌和酵母的生长。
4. 硫代乙酸钠：一种常见的防腐剂，常用于食品、饮料和药品中，可以有效防止微生物的污染。
5. 尿素：一种用于化妆品和个人护理产品中的防腐剂，可以抑制微生物的生长和繁殖。
- 1 -。
防腐气体化学式
防腐气体化学式防腐气体1、戊二醛：(CH2O)22、丁二醛：(CH3)2CO3、异丁醛：(CH3)COCH34、二甲苯：C6H4(CH3)25、硫化氢：H2S6、硫酸亚铁：Fe2(SO4)37、亚硝酸：HNO28、醛：CH3CHO防腐气体，又被称为防腐剂，是生物防腐的重要物质，包括液态、固体和气态。
气态防腐气体对于生物抗腐蚀具有广泛的应用，大多数情况下它们被广泛用于食品、农业、医药、家装等各个领域，不仅能防止空气中微生物繁殖和腐败，而且还能有效抑制各种老化过程。
现介绍常用的防腐气体。
一、戊二醛（CH2O）2：戊二醛作为一种有效的气体防腐剂，因其物理和化学特性，对不同的食品有良好的防腐效果，它能有效抑制食品中的细菌的活性，以及影响食品贮式期限和味道。
它也具有抗病毒作用，释放到空气中，能够有效地杀灭悬浮在空气中的病毒和细菌。
二、丁二醛（CH3）2CO：丁二醛作为气体防腐剂，因其易挥发及稳定性，对水果、蔬菜、肉类等食品均有显著的防腐作用，具有抗氧化作用及抑菌作用，可有效抗菌，杀虫等。
它也具有良好的效果，能抑制室内的空气中的细菌的生长，有效控制室内温度。
三、异丁醛（CH3)COCH3：异丁醛是一种气体防腐剂，对食品有良好的防腐效果，能抑制食品中微生物的滋生，从而有效延长食品的保存期限。
此外，异丁醛还有抗氧化、抵抗臭氧损伤和紫外线等功能，可保护植物的形态和质量。
四、二甲苯（ C6H4（CH3）2）：二甲苯是一种易蒸发，但稳定的防腐气体，其分子量较小，能够快速渗透并将其防腐特性传播到目标物质，有效防止食品受到污染，可以在低温环境中抑制细菌生长，有效控制其腐败变质过程。
此外，它还能抑制真菌，抑制室内温度，防止空气中气味和污染等。
五、硫化氢（H2S）：硫化氢是一种毒性很强的可燃性气体，也是一种有效的气体防腐剂。
在食品行业得到广泛应用，用于保护和预防米、面条、肉类、蔬菜等食品的变质，有效抑制发霉细菌的繁殖，防止产品的老化变质。
防腐剂组成
防腐剂的组成取决于其类型。
常见的防腐剂有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。
化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。
其中，苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的食品防腐剂。
此外，还有一些无机防腐剂，如亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐等。
天然防腐剂则是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素、鱼精蛋白、蜂胶、果胶分解物、琼脂低聚糖等。
请注意，不同防腐剂的组成和适用范围可能有所不同，使用时应根据具体情况进行选择。
同时，防腐剂的使用也需要遵循相关的法律法规和标准，确保食品安全和卫生。
食品化学及生物防腐剂 文档
食品防腐剂一化学类酸性防腐剂酯型防腐剂无机盐防腐剂1.1 酸性防腐剂及其作用机理、酸性防腐剂如苯甲酸山梨酸和丙酸以及它们的盐类。
这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。
（1）苯甲酸苯甲酸又名安息香酸，其抑菌机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍，使三羧酸循环中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行，并阻碍细胞膜的正常生理作用[1]。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子，所以在酸性食品中使用效果好，对酵母、霉菌都有效。
但因有叠加中毒现象的报道，在使用上有争议，虽各国都允许使用，但应用范围越来越窄。
在我国，因其价格低廉，仍广泛使用于汽水、果汁类、酱类、罐头和酒类的防腐（2）山梨酸山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是透过细胞壁，进入微生物细胞壁内，利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键，使其丧失活性，破坏含有硫氢基的酶类，从而抑制微生物的生长。
山梨酸是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一，主要抑制霉菌和酵母。
但是在微生物过多的情况下发挥不了作用，因此它适用于有良好卫生条件和微生物数量较少的食品中，目前主要用于高端食品中。
（3）丙酸盐丙酸盐的有效成分是丙酸，它必须在酸性环境中才能产生抑菌作用。
单体丙酸分子可以在霉菌细胞外形成高渗透压，使霉菌细胞内脱水，失去繁殖力，且还可以穿透霉菌细胞壁,抑制细胞内的活性。
目前主要用于面包、糕点类食品的防腐保鲜。
1.2 酯型防腐剂及其作用机理酯型防腐剂主要包括对羟基苯甲酸酯类、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的pH 值范围内都有效，毒性也比较低。
对羟基苯甲酸酯类也称尼泊金酯，其抑菌机理主要是使微生物细胞呼吸系统和电子传递酶系统的活动受阻，抑制了丝氨酸的吸收和三磷酸腺苷的产生，从而破坏微生物细胞膜的结构，起到防腐的作用。
Ramos J L[4]等在对该类物质的定量结构活性的研究表明，由反相HPLC 测的亲脂性参数与它们抗单核细胞增生李斯特菌性有显著关系。
防腐剂的应用及注意事项
防腐剂的应用及注意事项以防腐剂的应用及注意事项为标题，写一篇文章。
一、防腐剂的应用防腐剂是一种可以抑制微生物生长和繁殖的化学物质，广泛应用于食品工业、化妆品、医药等领域。
以下是防腐剂的主要应用方面：1. 食品工业：防腐剂在食品加工中起到延长保质期、防止食品变质和腐败的作用。
常见的食品防腐剂包括亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸等。
2. 化妆品：化妆品中的防腐剂可以防止微生物污染，保证产品的稳定性和安全性。
常见的化妆品防腐剂有苯氧乙醇、对羟基苯甲酸酯等。
3. 医药领域：防腐剂在药品生产中起到保护药品免受微生物污染的作用，确保药品的有效性和安全性。
常用的医药防腐剂有苯酚、苯甲酸钠等。
4. 包装材料：防腐剂可以添加在包装材料中，防止包装材料本身或包装的产品受到微生物侵害。
常见的包装材料防腐剂有氯化苯甲酰胺等。
二、防腐剂的注意事项虽然防腐剂在各个领域有着广泛的应用，但使用时仍需注意以下事项：1. 合理使用：防腐剂的使用应符合相关法规和标准，遵循使用限量和添加比例。
过量使用防腐剂可能对人体健康产生不良影响。
2. 选择合适的防腐剂：不同领域、不同产品需要选择适合的防腐剂，以确保其防腐效果和安全性。
应根据产品的特性和使用环境合理选择防腐剂。
3. 防腐剂与其他成分的相容性：防腐剂与其他成分可能发生相互作用，导致产品质量下降。
因此，在配方设计中应考虑防腐剂与其他成分的相容性。
4. 防腐剂的稳定性：防腐剂自身的稳定性对产品的防腐效果和安全性有着重要影响。
在储存和使用防腐剂时，应注意避免高温、阳光直射等情况，以保持其稳定性。
5. 注意过敏反应：某些人对防腐剂可能存在过敏反应，使用时应留意产品的成分表，避免过敏问题的发生。
6. 防腐剂的退变问题：一些防腐剂在特定条件下可能发生退变，降低其防腐能力。
因此，在产品的生产和存储过程中，应注意避免退变问题的发生。
防腐剂在食品工业、化妆品、医药等领域有着重要的应用，但在使用时需注意合理使用、选择合适的防腐剂、相容性、稳定性、过敏反应和防腐剂的退变问题等注意事项，以确保产品的质量和安全性。
防腐剂的种类有哪些？
防腐剂的种类有哪些？防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂，下面我们就一起来看一看防腐剂的种类有哪些吧！苯甲酸及其盐类苯甲酸及其盐类为白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味，防腐最佳PH为2.5～4.0，在PH5.0以上的产品中杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
山梨酸及其盐类山梨酸及其盐类为白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状，酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5～10倍。
产品毒性低，相当于食盐的一半。
其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果最佳。
PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。
毒性比尼泊金酯还要小。
在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
脱氢乙酸及钠盐类脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒，是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
尼泊金酯类尼泊金酯类即对羟基苯甲酸酯类，产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。
其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好，我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯，日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。
尼泊金酯类防腐机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。
尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在，因此尼泊金酯在PH4～8时的范围内均有良好的效果。
几种常用食品防腐剂的比较研究
几种常用食品防腐剂的比较研究在古代我们人类的祖先就开始采用盐腌、烟熏等防腐法来保护食物了。
随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，各种化学合成防腐剂应运而生。
目前我国市场上常用的防腐剂主要有苯甲酸( 钠) 、山梨酸( 钾) 、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐、肉桂醛、肉桂酸钾。
1、苯甲酸又名安息香酸, 其抑菌作用的机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍,并阻碍细胞膜的正常生理作用。
苯甲酸在人体内与氨基乙酸结合, 生成马尿酸, 在尿中排除, 无蓄积作用。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子, 所以在酸性食品中使用效果好, 对酵母、霉菌都有效。
但因有叠加中毒现象的报道, 在使用上有争议, 虽各国仍允许使用, 但应用范围越来越窄。
如在日本, 其进口食品中苯甲酸钠使用受到限制, 甚至部分禁止使用, 日本已停止生产。
因价格低廉, 我国仍广泛使用, 主要应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类的防腐。
2、亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和二氧化硫，其有效成分都是亚硫酸分子。
亚硫酸的杀菌作用机理是消耗食品中的O2，使好气性微生物因缺氧而致死，并能抑制某些微生物生理活动中酶的活性。
由于使用亚硫酸盐后残存的二氧化硫能引起严重的过敏反应,对哮喘患者尤重，故美国食品和药物管理局于1986 年禁止其在生吃的新鲜果蔬中作为防腐剂使用。
在我国，部分食品加工过程中还有使用。
3、硝酸盐和亚硝酸盐是腌制腊味方面不可或缺的防腐剂，具有抗微生物的作用, 能抑制细菌生长及孢子形成, 尤其是肉毒杆菌。
不过, 由于硝酸盐及亚硝酸盐能与腌肉中的其他物质起反应, 产生硝胺这种可能会令人类致癌的物质。
食物中硝酸盐的含量一般很少, 不会令人中毒, 但人体肠道的细菌可把硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体健康的影响较大。
4、山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系，从而抑制微生物的生长。
山梨酸可参与体内正常代谢，对人体危害较小，是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一，已为所有国家和地区允许使用。
常用的防腐剂的原理有哪些
常用的防腐剂的原理有哪些防腐剂是一种用于防止食品、药品、化妆品等有机物在贮存、运输、销售和使用过程中发生微生物污染和变质的物质。
常用的防腐剂有多种不同的原理和机制，下面将详细介绍几种常见的防腐剂及其原理。
1. 抗菌剂抗菌剂是一类常见的防腐剂，其原理是通过抑制和杀灭微生物来保持食品等有机物的品质和稳定性。
抗菌剂可以分为天然抗菌剂和合成抗菌剂两种类型。
常见的天然抗菌剂包括酒石酸、柠檬酸、硫酸铜等，这些物质能够改变微生物的pH值，破坏微生物的代谢过程，从而达到抑菌的目的。
而合成抗菌剂则包括苯甲酸和对羟基苯甲酸酯等，这些物质能够破坏微生物的细胞膜结构，导致细胞死亡。
2. 酸剂酸剂是一类常用的防腐剂，其原理是通过降低食品等有机物的pH值来抑制微生物生长和繁殖。
酸剂能够改变环境pH值，使其处于微生物不适宜生存的范围内，从而实现食品的防腐作用。
常见的酸剂包括乙酸、蘋果酸、柠檬酸等，这些物质能够与微生物细胞内的酶结合，破坏酶的活性，从而抑制其生长。
3. 螯合剂螯合剂是一种通过与微生物相互作用来抑制微生物生长和繁殖的防腐剂。
螯合剂能够与微生物中的金属离子结合，阻止金属离子参与微生物的代谢过程，从而达到抑制微生物的目的。
常见的螯合剂包括亚硝酸钠、葡萄糖酸钠等。
亚硝酸钠能够与微生物中的铁离子结合，导致微生物无法正常代谢，从而防止微生物生长和变质。
葡萄糖酸钠能够与微生物中的镁、钙等金属离子结合，破坏微生物细胞膜的结构，导致细胞死亡。
4. 抗氧化剂抗氧化剂是一种通过抑制物质氧化反应来防止微生物生长和有机物变质的防腐剂。
抗氧化剂能够捕捉和稳定自由基，使其在化学反应中不参与氧化反应，从而阻止微生物的代谢过程和有机物的变质。
常见的抗氧化剂包括亚硝酸钠、硫代硫酸钠等，这些物质通过捕捉自由基，防止微生物的生长和有机物的变质。
以上是常见的几种防腐剂及其原理。
需要提醒的是，虽然防腐剂可以延长食品等有机物的保质期，但过量和长期使用会产生一些危害，因此在使用防腐剂时需要注意合理控制剂量，并且选择合适的防腐剂来保持食品等有机物的品质和安全。
防腐剂
防腐剂( Preservatives)为了防止各种加工食品，水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。
化学方法是使用化学物质来抑制微生物，这些化学物质即为防腐剂。
防腐剂可以有广义和:狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质; 广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料和而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。
作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物质，但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。
作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
国外用于食品的防腐剂，美国约为50种，曰本约40种。
我国允许使用的防腐剂为32种。
为了很好地防止食品腐败变质，除了应选择适当的防腐剂外，还应注意发挥综合的食品防腐作用，诸如如食品的加工工艺，包装材料及功能作用，以及食品的贮藏、运输、销售条件等。
而重要的则是不断发展、应用更为安全，有效和经济的防腐剂品种。
由于科学技术的发展，特别是分析检测方法的发展，人们认识到过去使用的某些防腐剂，如硼砂、甲醛、水杨酸和焦碳酸二乙酯等，在对食品防腐的同时可对人体带来一定的危害而被相继禁用。
另一方面，某些新的防腐剂，如乳酸链球菌肽（Ｎisin）纳它霉素（Ｎatamycin）等，由于其安全性更高且有效，而被人们进一步扩大使用。
与此同时，人们还在不断寻求发展新的更好的品种。
在实际应用时，由于微生物种类的多样性和防腐剂作用的特点，目前，人们正致力加强复配技术的开发和应用。
这既包括不同防腐剂之间的配合，又包括防腐剂和抗氧化剂之间的复配技术，与此同时还研制出不同的制剂与剂型以满足不同的需要。
以下仅就我国许可使用的防腐剂品种，介绍如下。
（一）苯甲酸Ｂenzoic Acid别名安息香酸分子式H7H6O2性状白色，具有光泽的鳞片状或针状结晶，无臭或略带安息香或苯甲醛的气味。
食品添加剂的化学成分
食品添加剂的化学成分食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形及保质期等特性而在食品生产加工过程中添加的各种物质。
食品添加剂在食品工业中起着至关重要的作用，但也引起了人们对其安全性的关注。
食品添加剂的化学成分是人们关注的焦点之一，下面将介绍一些常见食品添加剂的化学成分及其作用。
一、防腐剂1. 亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，其主要化学成分是亚硝酸钠。
亚硝酸盐可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期。
但过量摄入亚硝酸盐会对人体健康造成危害，因此在食品中的使用需严格控制。
2. 苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，其主要化学成分是苯甲酸钠。
苯甲酸钠可以抑制霉菌和酵母菌的生长，延长食品的保质期。
但长期过量摄入苯甲酸钠会对肝脏和肾脏造成损害，应适量食用。
二、色素1. 柠檬黄：柠檬黄是一种常用的食品色素，其主要化学成分是柠檬黄色素。
柠檬黄可以为食品增添黄色，提升食品的视觉吸引力。
但柠檬黄对某些过敏体质的人群可能引起过敏反应，应慎重食用。
2. 辣根红：辣根红是一种常用的食品色素，其主要化学成分是辣根红色素。
辣根红可以为食品增添红色，使食品更加美观。
但长期过量摄入辣根红可能对健康造成影响，应适量食用。
三、增味剂1. 谷氨酸钠：谷氨酸钠是一种常用的增味剂，其主要化学成分是谷氨酸钠。
谷氨酸钠可以增强食品的鲜味，提升食品的口感。
但过量摄入谷氨酸钠可能对神经系统造成损害，应适量食用。
2. 甜蜜素：甜蜜素是一种常用的增味剂，其主要化学成分是甜蜜素。
甜蜜素可以为食品增加甜味，降低食品中的糖分含量。
但长期过量摄入甜蜜素可能对健康造成影响，应适量食用。
四、抗氧化剂1. 维生素C：维生素C是一种常用的抗氧化剂，其主要化学成分是维生素C。
维生素C可以延缓食品氧化变质，保持食品的新鲜度。
但过量摄入维生素C可能对消化系统造成刺激，应适量食用。
2. 维生素E：维生素E是一种常用的抗氧化剂，其主要化学成分是维生素E。
维生素E可以保护食品中的不饱和脂肪酸不被氧化破坏，延长食品的保质期。
防腐剂的应用及原理是什么
防腐剂的应用及原理是什么1. 什么是防腐剂防腐剂（Preservative）是一种可以防止物质腐烂和变质的化学物质。
在食品、医药、个人护理产品等领域中被广泛应用。
防腐剂可以延长产品的寿命，保持其质量和安全性。
2. 防腐剂的应用范围2.1 食品行业•方便食品：包括罐头、速冻食品等。
•果蔬制品：果酱、果冻、蔬菜酱等。
•肉制品：火腿、香肠等。
•饮料：果汁、酸奶等。
2.2 医药行业•注射剂：保护药物免受微生物降解。
•口服药物：延长药物的保质期。
•非处方药：例如眼药水、外用药膏等。
2.3 个人护理产品•洗发水、护发素、沐浴露等。
•化妆品：面霜、乳液等。
•牙膏、漱口水等口腔护理产品。
3. 防腐剂的作用原理防腐剂主要通过以下几种方式起到保护作用。
3.1 抑制微生物生长防腐剂可以抑制微生物的繁殖和生长，从而防止产品的腐败和变质。
防腐剂可以干扰微生物细胞膜的功能，使其失去对外界环境适应的能力。
3.2 阻断微生物代谢过程防腐剂可以干扰微生物的代谢过程，阻断其对维持生命所需的营养物质的合成和利用。
这样，微生物就无法生存下去，从而保护产品的安全性和质量。
3.3 破坏微生物的细胞结构防腐剂可以通过破坏微生物细胞的结构，使其不能正常生长和繁殖。
这种方式可以有效地杀灭微生物，并防止其对产品造成损害。
4. 常见的防腐剂种类及其应用4.1 苯甲酸类防腐剂•典型代表：苯甲酸、对羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等。
•应用范围：果酱、饮料、沙拉酱、面霜等。
4.2 酚类防腐剂•典型代表：对羟基苯甲酸酯类、对羟基苯甲酸酯类、对羟基苯甲酸醋酯类等。
•应用范围：口腔护理产品、沐浴露、个人护肤品等。
4.3 唑类防腐剂•典型代表：甲基异噁唑啉酮、克乐林等。
•应用范围：肉类制品、罐头食品等。
4.4 醛类防腐剂•典型代表：甲醛、戊二醛等。
•应用范围：乳制品、速冻食品等。
5. 防腐剂的使用安全性5.1 合理使用防腐剂需要在适当的浓度下使用，遵循国家标准和法规的规定。
三种主要防腐剂[整理版]
![三种主要防腐剂[整理版]](https://img.taocdn.com/s3/m/7b6de46a26284b73f242336c1eb91a37f111320a.png)
1苯甲酸及其盐的合成苯甲酸又称安息香酸, 是无色或白色的晶体, 相对密度1.265℃，熔点122微溶于水, 易溶于己醇、己醚、氯仿、苯等有机溶剂。
1.1苯甲酸的合成苯甲酸是国际上最早广泛使用的防腐剂,工业上苯甲酸主要是通过甲苯的液相空气氧化制取的。
过程是以环烷酸钴为催化剂，在反应温度为140－160℃和操作压力0.2－0.3MPa下反应生成苯甲酸。
反应后蒸去甲苯，并减压蒸馏、重结晶，即得产品。
该工艺利用廉价原料，收率高，因此是工业上主要使用的方法。
1.2苯甲酸盐的合成由于苯甲酸的溶解度低, 使用不方便, 实际生产中大多使用其钠盐。
将得到的苯甲酸用碳酸钠溶液中和、过滤、蒸发、结晶即可得到苯甲酸钠盐。
化学式应用苯甲酸及其钠盐苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，在酸性条件下防腐性能最强。
此外苯甲酸也用作农药、染料、医药、香料、媒染剂和增塑剂的生产原料，聚酰胺树脂和醇酸树脂的改性剂及钢铁设备的防锈剂等。
防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
2 对羟基苯甲酸酯的合成对经基苯甲酸酯又称尼泊金酯，是一种无色结晶或白色结晶粉末, 无味无臭, 毒性很低,对霉菌和酵母菌抗菌作用, 防腐效果比苯甲酸及其钠盐好, 是目前国际公认的高效广谱性防腐剂之一, 其抑菌效果随脂肪链的延长而增强。
2.1 对羟基苯甲酸的合成2. 1.1水杨酸法水杨酸与氢氧化钾作用得到水杨酸钾, 然后在水杨酸钾糊状物中加人石蜡, 加热, 转位成对位体的钾盐, 经冷却分离出石腊, 用活性炭脱色后, 再进行酸化得到对经基苯甲酸。
2.2 尼泊金醋的合成2.2.1 酯化法尼泊金醋的合成通常采用直接醋化法制备。
即对经基苯甲酸和相应的醇在酸性催化剂的作用下脱水得到尼泊金应用碳酸饮料以及其他饮料、糕点及馅、饲料、调味品、水果蔬菜、腌制品；还广泛应用于乳品、酶制品、肉制品、化妆品、皮革、医药、烟草、化工等领域防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。
食物添加剂了解身边的化学品
食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。
在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。
本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。
一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。
亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。
硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。
苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。
二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。
常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。
明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。
果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。
海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。
这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。
三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。
常见的色素包括合成色素和天然色素。
合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。
天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。
在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。
四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。
常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。
糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。
阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。
麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。
防腐剂
1 苯氧乙醇2 DMDMH 防腐剂3 Kathon-CG4 Elestab™ HP 100510-1-CC月桂酸甘油酯6 Germall II1 苯氧乙醇本品对绿脓杆菌有较强的杀灭作用，对其他革兰阴性细菌和阳性细菌作用较弱。
可用其2％的溶液或乳剂治疗绿脓杆菌感染的表面创伤，灼伤和脓疡。
2 DMDMH 防腐剂DMDMH又名DMDM乙内酰脲，全称1，3二羟甲基-5,5二甲基海因，防腐杀菌剂（海因）化学名称：1，3-二甲羟甲基二甲基乙内酰脲，简称二羟甲基海因，英文缩写DMDMH。
分子式C7H12N2O4 理化性质：无色透明液体，略带醛味，凝固点-11℃是一种甲醛释放物。
溶于水和醇，耐热性较好。
外观：无色透明液体PH值：6.5-7.5含量55% 粉沫90%游离甲醛：≤1%总甲醛：≥17%本品是一种广谱、高效的抗菌防腐剂，通过释放甲醛抵制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌、酵母菌等，与各种乳化剂、表面活性剂配伍性好。
在较宽的PH值和温度范围使用一直保持稳定。
属低毒产品，大白鼠红口LD50为3000MG/KG。
可用于种种化妆品和个人护理中，最大使用浓度为0.6%，也可与碘代丙炔基丁基甲氨酸酯配合后用于化妆品中。
如洗发香波、护发素、剃须品、粉底、洗剂、膏霜、婴儿产品、防晒品和清洗剂等日化产品的防腐杀菌（需水冲洗的产品）3 Kathon-CG防腐剂，Kathon-CG 为Rohm and Haas 公司产品名称，又名methylisothiazolinone, methylchloroisothiazolinone。
是欧洲及美国最常见的过敏原之一。
大部分是使用在洗髮精或是用后就洗掉的产品如洗手乳。
不过由于此类产品接触皮肤的时间短暂，因此造成过敏的比例已经逐年下降。
对革兰氏阴，阳性细菌、霉菌及酵母菌均有抑制作用，能与各种表面活性剂配合。
4 Elestab™ HP 100INCI Name:Hexamidine Diisethionate供应商:BASF产品简介供应商Elestab™ HP 100 是一种水溶性的阳离子抗菌剂，对细菌、真菌和酵母菌有着光谱抑制活性。
防腐剂的定义,种类和使用原则
防腐剂，在日常生活中是一个时常听到却很少深入了解的词汇。
它是一种广泛应用于食品、化妆品、药品等各个领域的化学物质，其主要作用是抑制微生物的生长，延长产品的保质期。
在本文中，我将就防腐剂的定义、种类和使用原则展开讨论，希望通过对这一话题的深度探讨，加深对防腐剂的认识和理解。
1. 防腐剂的定义防腐剂是一类化学物质，主要用于抑制微生物在食品、保健品、个人护理产品等中的生长和繁殖，以延长产品的保质期。
它是一种添加剂，可以延长产品的货架期，保持产品的新鲜和安全。
通常来说，防腐剂是在产品制造过程中添加的，并在加工过程中起到抗菌、抗氧化和抗变质的作用。
2. 防腐剂的种类防腐剂根据其化学性质和作用机制的不同，可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。
天然防腐剂主要来源于天然植物、动物或微生物，如茶树精油、葡萄柚籽提取物等；而合成防腐剂则是在实验室中合成的化学物质，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
在实际应用中，由于种类繁多，不同的防腐剂适用于不同类型的产品，选择合适的防腐剂成为产品制造过程中的重要环节。
3. 防腐剂的使用原则在使用防腐剂时，需要遵守一些基本的原则。
选择合适的防腐剂，需要根据产品的成分、pH值、温度等因素来确定。
控制防腐剂的含量，过量使用可能会对人体健康造成不良影响。
需要遵循国家相关法律法规的要求，严格控制防腐剂的使用量和添加标准，以确保产品的安全性和可靠性。
总结回顾：通过对防腐剂的定义、种类和使用原则的介绍，我们对防腐剂有了更深入的了解。
防腐剂作为一种广泛应用的化学添加剂，在保障产品质量和安全方面发挥着重要作用。
选择合适的防腐剂种类、合理控制使用量，是保证产品质量和人体安全的关键。
我们在日常生活中应当了解并合理使用防腐剂，使其发挥最大的作用，同时保障产品的安全性。
个人观点：在实际生活中，我对防腐剂始终持谨慎的态度。
作为一种化学添加剂，防腐剂虽然可以延长产品的保质期，但其过量使用可能对人体健康造成潜在的危害。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
说说化学中的防腐剂
一、什么是防腐剂
防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
二、防腐剂的防腐原理是什么
防腐剂的防腐原理大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
三、常见的化学防腐剂有哪些
1．苯甲酸（C 6H 5COOH ）及其盐类
防腐机理：苯甲酸钠（C 6H 5COONa ）亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
其防腐最佳PH 为2.5~4.0，在PH=5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾（CH 3CH=CHCH=CHCOOK ）的40
1，日本已全面取缔其在食品中的应用。
2．山梨酸（CH 3CH=CHCH=CHCOOH ）及其盐（常见：山梨酸钾）类
防腐机理：主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。
对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。
产品毒性低，相当于食盐的一半。
其防腐效果随PH 的升高而减弱，PH ＝3时防腐效果最佳。
PH 值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。
毒性比尼泊金酯(C 8H 8O 3)还要小。
在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
3． 脱氢乙酸（C 8H 7O 4H ）及钠盐类
防腐机理：对食品中的细菌、霉菌、酵母菌的生长有着较强抑制作用。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
脱氢乙酸及其钠盐对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。
4．尼泊金酯 (C 8H 8O 3)类（即对羟基苯甲酸酯类），
防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞
的呼吸酶系的活性。
尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。
因此尼泊金酯在PH为4~8时的范围内均有良好的效果。
不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。
是一种广谱型防腐剂。
5．双乙酸钠（CH3COONa·CH3COOH·H2O）
防腐机理：主要是抑制黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等的生长。
是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。
在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中，有很好的保鲜效果。
6．丙酸钙[(CH3CH2COO)2Ca]
防腐机理：在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用，比乙酸强，比山梨酸弱。
在食品、饮料工业中用作防腐、防霉剂，对霉菌、酵母菌、细菌有广泛的抗菌作用。
pH值越低，防腐效果越好。
丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂。
ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定。
对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。
7．乳酸钠[CH3CH(OH)COONa]
防腐机理：酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。
主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。
医疗上作为碱性剂使用，用于因腹泻、糖尿病、肾炎等引起的酸中毒症。
一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/Kg.。
姓名：王开山
学校：宁夏育才中学。