餐饮服务单位检查评分表

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餐饮单位检查表

10分
7
后厨环境卫生干净整洁（4分），厨具摆放合理（4分）
8分
8
自消毒（2分）、操作间（2分）、粗加工间（区）（1.5分）、洗消间（区）（1.5分）、主（副）食库（1.5分）、更衣室（1.5分）
8分
9
原材料存放是否规范:离地离墙（5分）、符合先进先出、左进右出原则（3分）
8分
10
餐饮用具消毒情况，现场查看消毒（2分）、晨检（1分）、设施设备消毒记录（1分）。只有记录而未真消毒。（扣4分）
10分
4
从业人员个人卫生:工作衣帽（4分）、口托（口罩）（3分）穿戴是否清洁整齐（3分）
10分
5
色标管理落实情况;刀具案板（根据需要至少4套）（5分）；容器（生、熟明确分开并标识）（3分）；设备:要明确标识。（2分）
10分
6
基础设施齐全程度:刀墩消毒柜（2分）、保鲜柜（2分）、留样柜（2分）、保洁柜（2分）等，另根据自身实际情况配备相应消毒能力的消毒设备（2分）。
8分
11பைடு நூலகம்
索证索票是否齐全（3分）；肉（1分）、蛋（1分）、韭菜（1分）双证是否齐全；四码一标是否齐全（2分）
8分
10分
2
证照及制度公示情况：资质（1.5分）、制度（1.5分）、巡查记录（1.5分）、健康证（2分）、原料及添加剂（1.5分）、承诺书（1分）、告知书（1分）等
10分
3
三防设施：1、防蝇设施（1）门口要设置风幕机或防蝇门帘（2分），（2）就餐区和操作间要有灭蝇灯（2分）；2、防鼠设施：人员货物通道（操作间、储藏室、主食库、副食库）（4分）3、防尘：所有的成品、半成品、消毒后的餐用具。（2分）
餐饮单位检查表
镇街:餐饮单位名称:合计得分: 评分人签字:

餐饮评分记录表

餐饮评分记录表 The document was finally revised on 2021总成绩表合计统分人：年月日中餐宴会摆台评分人：年月日核分人：年月日综合服务能力(可选试题1) 客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，立即撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。

综合服务能力(可选试题2) 客人在进餐过程中突发急病怎样处理？客人在进餐过程中突发急病怎样处理？客人在用餐过程中，因为兴奋、激动、饮酒过多等方面原因，突发急病时，餐厅服务员不要惊慌，应该根据客人的具体症状，给予适当的护理，同时，要立即打电话，请求急救中心的协助。

电话号码每个餐厅服务员都应该知道，以备万一。

在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分离开，将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内，但要注意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。

再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。

综合服务能力(可选试题3) 餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？作规程的情况下，有时会出现此种情况。

处理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。

擦拭时应注意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。

如果将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立刻送洗，将店内准备的干净衣服暂请客人穿上，继续用餐。

送洗的衣服最好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的道歉信函，以求得客人谅解。

综合服务能力(可选试题4) 客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。

浙江省餐饮服务食品安全示范单位评价验收评分表

8、切配间/区：无刀、墩板搁架，扣1分。
9、餐用具清洗消毒间：无专用清洗水池扣2分。
10食品库房:库房内通风不良扣1分。
15
三
专间管理
（冷菜间、裱花间、刺生间、水果加工间、饭菜出售间、分装间等）
11、无通过式缓冲间或无内设洗手消毒设施或无更衣设施扣2分；无非手动式水龙头开关扣1分。
12、无工用具清洗设备扣1分。
69、原料采购：采购肉制品、豆制品、食用油、调味品（酒、酱油、味精）等主要食品索证索票不符合要求，每发现一起，扣1分。
70、食品安全管理制度：学校食堂食品安全未实行校长负责制扣2分。
71、无食品安全管理员扣2分。
72、抽查两项食品安全管理制度落实情况，执行不到位，每项扣1分。
73、食品安全管理台账：无食品原辅料进货验收记录，无食品安全检查计划、考核标准、考核结果，无从业人员健康记录、晨检记录，无员工培训计划和培训记录，无除虫灭害记录，无留样记录，每缺一项扣2分；以上记录不完整，每一项扣1分。
16
五
过程管理
31、食品经营场所内圈养或宰杀活禽畜类动物扣2分。
32、加工区存放与食品加工无关的其它物品，每处扣1分。
33、水产品、肉类、蔬菜专用清洗池混用扣1分。
34、工用具和容器不按原料、半成品、成品分开使用，每处扣1分。
35、工用具、容器和餐具不符合洁净要求，每处扣1分。
36、保洁设备内存放其它物品或不清洁，每处扣1分。
37、餐具不消毒扣3分，餐具消毒设备使用不当或不使用扣2分。
38、直接入口的改刀食品未在冷菜间（专间）加工扣1分。菜肴装饰的原料使用前未消毒扣1分。
41、未经清洗的水果、蔬菜和食品外包装物及其它杂物进入冷菜间（专间）扣2分。

承包食堂考查评分表

考查食堂公司名称：
计分标准
用餐人数：
餐标：得分评价Fra bibliotek：存在问题
工作人员仪表仪容整洁，无配戴手饰、耳环等饰品 a.2人以上没有做到(0分)b.1-2人没有做到(1分)c.全部做到(2分) 餐具消毒食品清洗情况食品摆放、冰箱卫生餐具卫生状况厨房、餐厅苍蝇、蟑螂、蚊虫灭除工作桌椅、包间的排列及卫生状况厅面餐桌的卫生保洁情况餐厅地面干爽、整洁操作间地面干爽、整洁清洗盆、水槽是否干净候餐人员的着装、帽子、口罩、手套配戴食品留样及书面登记供餐台查看饭菜是否会经常断供生、熟食物是否全部分开储藏套餐菜色品种特色小吃的品种特色小吃的价格（与市场价格相比）小炒的品种小炒的价格（与市场价格相比）米饭口感荤菜口感蔬菜口感荤菜份量菜色观感服务态度（满分10分）额外加分项（5分） a.全部没消毒(0分)b.部分未消毒(1分)c.全部消毒(2分) a.差(0分)b.一般(1分)c.好(2分) a.差(0分)b.一般(1分)c.好(2分) a.差(0分)b.一般(1分)c.好(2分) a.差(0分)b.一般(1分)c.好(2分) a.差(0分)b.一般(1分)c.好(2分) a.差(0分)b.一般(1分)c.好(2分) a.差(0分)b.一般(1分)c.好(2分) a.差(0分)b.一般(1分)c.好(2分) a.差(0分)b.一般(1分)c.好(2分) a.两人以上没有配带（0分)b.一人没有配带(1分)c.全部配带(2分) a.没有做(0分)b.只做食品留样(1分)c.食品留样及书面登记(2分) a.二次以上(0分)b.一次(1分)c.没有(2分) a.否(0分)b.部分分开(1分)c.全部分开(2分) a.太少(1分)b.少(2分)c.一般(4分)d.丰富（6分）（多和少的标准是什么？） a.太少(1分)b.少(2分)c.一般(4分)d.丰富（6分） a.太高(0分)b.高(2分)c.一般(4分)d.低于（6分） a.太少(1分)b.少(2分)c.一般(4分)d.丰富（6分） a.太高(0分)b.高(2分)c.一般(4分)d.低于（6分） a.差(0分)b.适中(2分)c.一般(4分)d.好（6分）（适中和一般是不是一个概念？） a.差(0分)b.一般(2分)c.还好(4分)d.好（6分）（口感的评判标准是什么？） a.差(0分)b.一般(2分)c.还好(4分)d.好（6分） a.太少(0分)b.少(2分)c.一般(4分)d.很多（6分） a.差(0分)b.一般(2分)c.好(4分)d.很好（6分） a.差(0分)b.一般(2分)c.好(6分)d.很好（10分）

各类餐饮量化分级评分表

和平区餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案为认真贯彻沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作动员大会精神，更好的落实《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化分级管理方案》各项要求，进一步加强全区餐饮服务食品安全管理，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合我区实际，制定本实施方案。

一、指导思想深入贯彻落实科学发展观，大力提升科学监管手段，强化食品安全风险治理理念，以诚信经营和规范操作为重点，坚持日常监管与量化分级相结合，统一要求与因地制宜相结合，行政监管与行业指导相结合，全面加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，合理配置监管资源，引导百姓安全消费，努力提高我区餐饮服务单位食品安全管理水平。

二、工作原则以“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监督、鼓励进步”为总体要求，坚持实效性原则，严格依照食品安全法律法规等要求，对取得《餐饮服务许可证》的各类餐饮服务单位开展食品安全监督量化分级管理，有效规范企业加工经营行为；坚持互动性原则，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，积极申报并努力提高餐饮服务食品安全等级，体现企业的积极性，鼓励行业协会加强量化分级管理的培训和咨询，提高餐饮服务行业食品安全自律意识，体现行业的参与性，鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平，体现监管的权威性；坚持可操作性原则，建立一套科学规范、符合我区实际的评定标准和程序，真实反映我区餐饮服务食品安全风险等级和管理现状；坚持引导性原则，通过向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正，体现社会的关注性。

年底前，实现全区餐饮服务单位和食堂量化分级率95%以上，全面提升我区餐饮服务食品安全管理水平和监管效能。

餐饮公司卫生检查评分标准及检查表

湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表各大项总分各分项总分各小项总分不合格项数计分评分说明：一．满分：700分二．各级别所得的最低分数A级（极好）620分以上B级（好）580-619分C级（平均）540-579分D级（差）510-539分E级（极差）510以下三．评分规则为：1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。

1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1901.1 卫生制度 501.1.1 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。

81.1.2 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。

121.1.3 ☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。

81.1.4 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。

101.1.5 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。

121.2 环境卫生 581.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。

101.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。

121.2.3 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。

161.2.4 不储藏食物于角落、暗处。

101.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。

水沟及门缝无余渣。

10 1.3 个人卫生 601.3.1 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。

161.3.2 从业人员操作时不从事与工作无关行为。

81.3.3 从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。

161.3.4 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。

酒店餐饮部就餐区质量检查评分表

点菜员检查菜谱是否完好、无污渍。
无蜘蛛网，墙边角无油污，台面无杂物，垃圾桶擦净，地面干燥，玻璃杯无指纹、无破损，备餐柜内无杂物，摆放整洁，茶杯、壶无污点，室内无异味或清洁剂过浓，公共区域垃圾桶干净
个人卫生
每天淋浴，勤换内衣裤，保持身体清洁；早晚刷牙，保持口腔清洁卫生，不食带刺激气味的食品，保持口气清新；勤剪指甲，经常保持双手清洁；饭后厕后，必须洗手；打喷嚏或咳嗽时应用手或手帕遮口；不可在公众场合搔痒及梳头；不准随地吐痰、乱丢杂物；自觉养成注重公共卫生的良好习惯。
准备好足够数量、消毒好的小毛巾联系好花草、话筒、空调、音响、装饰品、水牌、横幅等。根据宴会的预定情况准备酒水饮料。根据宴会的人数和桌数准备好各种餐具和用具。客到前可上芥酱、酱油。客人准备了糖果的应帮忙分盘装好。
检查工作检查厅内是否有苍蝇。检查地面是否卫生、整齐无杂物，如发现厅内有异味，应及时喷洒适量的清新剂。门窗要清洁，窗帘整齐划一。检查设备（灯光、音响、空调）是否运转正常，并选定播放歌曲（进行试播），需要维修的应立即报修。检查烟、酒、水果、饮料是否按预定要求备齐。多台宴会应注意台椅是否整齐划一。宴会用花草要喷洒适量清水，以保持鲜艳。宴会用标识、横幅、水牌是否准备好。将餐具逐项检查，确保清洁，光亮，无缺口。席巾、台布是否整洁无洞，无污渍。
清洁台面，随时保持客人台面的清洁，有纸巾或其他杂物用服务夹迅速夹起
撤餐具，撤下客人台面的菜盘及餐位的餐具，留下酒水及茶水
上饭后茶、水果，送上饭后茶，奉上水果叉（或牙签）
提供卡拉OK服务，尽量满足客人的需求，且应大方给予掌声
为客人买单服务，检查帐单，收银夹拿给客人（用托盘服务，金额较小用手指给客人看，反之则可读出金额
房内用餐服务征求客人意见后，将餐食从托盘上拿下，放在合适的桌子上。若有饮料，应给客人“验标”并按规程开瓶，斟酒水。礼貌地说：“请用餐，请问还有什么需要”。离房时，请客人在帐单上签上姓名和房号。离房时，先道别，然后退后两步，转身、随手轻轻地关上房门。

食堂餐饮管理服务质量考核表评分标准

12
不得私自将饭堂公有物带出饭堂。
3分
每违反一次扣1分
13
详细做好工作物品交接工作
3分
每违反一次扣1分
14
须详细填写日志，建立台帐存档。
3分
每违反一次扣1分
15
工作中拾到的物品或证件必须及时归还或上报，不得擅自处理或挪用。
3分
每违反一次扣1分
16
严禁工作时访友、会客或做其他与工作无关事项。
2分
每违反一次扣1分
食堂餐饮管理服务
考核项目
序号
考核内容
标准分值
扣分标准
仪容仪表
（9分）
1
做好个人卫生，做到勤剪指甲、勤理发，便后洗手。不得留长胡须、长头发(女员工须盘头发)、长指甲等。
3分
每违反一次扣1分
2
工作期间需要穿工作服、围裙，按要求戴帽子、口罩、手套等，并保持整洁干净。
3分
每违反一次扣1分
3
保持良好礼仪意识，不可将手插入口袋
5分
每违反一次扣1分
岗位工作要求
（33分）
21
生、熟食品必须分开存放。切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
3分
每违反一次扣1分
22
各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
3分
每违反一次扣1分
23
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台整洁。
3分
每违反一次扣1分
24
就餐的桌、椅摆放整齐，在就餐过程中能够及时清理桌面的残留物。
1、食品卫生差、服务态度恶劣。
2、操作不规范，上级卫生部门检查不合格。
3、出现严重影响身体健康的食品安全事故。
4、不服从采购人管理，造成严重影响采购人正常秩序。

餐饮服务单位检查评分表

5.0
3.加工场所
食品处理区粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放等场所中，每有一项为独立隔间场所的得1分。
6.0
4.地面排水
食品处理区地面用易于清洗、防滑的材料铺设并有排水坡度得1分，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩得1分。
2.0
5.天花板
食品处理区天花板采用光洁、不吸水、耐腐蚀材料装修的得1分；有减少凝结水滴落措施得1分。
5.0
日常管理（15分）
17.查验记录
有以下记录且填写基本完整各得1分：①食品原料采购查验记录；②食品添加剂采购记录③食品添加剂使用和备案记录④餐饮具清洗消毒记录⑤专间环境消毒记录⑥工具用具及设备消毒维护记录。
6.0
18.索证索票
采购主要食品原料索证索票资料基本齐全得2.0分，每缺少一项资质材料扣0.5分，扣完为止。
3.0
食品原料（20分）
22.采购管理
主要食品原料实行公示制度得3分，主要食品原料有固定供货商的得2分。
5.0
23.感官质量
所有产品外包装符合国家规定得1分，色泽、气味、质地无异常得1分，无国家明令禁止使用的食品及原料得1分。有包装破损、标签脱落的每发现一处扣0.5分，扣完为止。
3.0
24.保质期
2.0
6.墙壁门窗
食品处理区贴有到顶的墙裙得1分，与外界直接相通的门安装自动闭门器得1分。
2.0
设施设备（15分）
7.冷藏冷冻
有足够数量冷冻藏库（柜）得1分，冷冻冷藏食品分类存放得1分，冰箱外有明显存放标识并与内部存放物品相对应得0.5分。
2.5
8.消毒保洁
后厨配备与其经营规模相适应并符合安全与卫生要求（国家标准）的蒸汽热力消毒柜，大、中型餐饮单位在食品处理区应分别购置不小于680升、320升的蒸汽消毒柜，学校食堂配置的蒸汽消毒柜不得小于680升，符合条件得2分；根据大厅和包厢的大小分别配备相应消毒柜，所有餐饮具做到完全消毒，符合条件得2分；有密闭的保洁柜并有明显标识得1分。

餐饮具集中消毒服务单位卫生监督量化评分表

10
与餐饮具接触的设备与用具，未使用无毒、无味、抗腐蚀、耐强酸强碱、不易脱落的材料制作，不易于清洁和保养
3
用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，未定期校准、维护
3
物料管理
采购餐饮具、包装材料、消毒剂、洗涤剂等相关产品时，未查验索取产品合格证明文件
1
使用的餐饮具、包装材料等不符合食品安全国家标准或国家有关规定
5
消毒烘干后的餐饮具有水渍或水珠
3
项目
评查内容
评查标准
扣分值
扣分
小计
用抹布等擦拭消毒烘干后的餐饮具
包装和标识
包装餐饮具前，未对包装间空气、台面、操作人员手进行消毒
3
采用自动包装机包装，包装前未对餐饮具进行感官检查，及时剔除不符合要求或有碍正常使用的餐饮具
10
未在每一套独立包装袋上标注单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和批号、使用期限等
1
个人卫生
生产场所或生产车间入口处未设置符合标准的更衣室
1
进入包装间的入口处未按规定设置流动水洗手、干手和消毒设施
5
卫生间设置不符合标准要求
1
洗手设施不符合标准规定
3
通风照明
不具备适宜的自然通风或机械通风措施，进排气口设置不合理
1
厂房内无充足的自然采光或人工照明
1
仓储
仓储设施与所清洗消毒餐饮具储存要求不相适应
5
出入包装间未设置二次更衣室、专用物流通道
10
厂房、车间、仓库出入口和通风处未设置防尘、防虫、防鼠设施
3
顶棚有冷凝水垂直滴下
5
地面未达到平坦防滑、无裂余逢，有积水
1
设施与设备

餐饮卫生质量检查内容及评分表完整版

餐饮卫生质量检查内容及评分表完整版检查内容
1. 食品安全管理制度的建立与执行
2. 食品从业人员的健康状况和操作规范
3. 食品原材料的购进和仓储管理
4. 餐饮场所环境的清洁与卫生
5. 餐具、及设备的清洁和消毒
6. 食品加工过程的卫生控制
7. 食品贮存与销售环节的卫生控制
8. 废弃物处理与卫生设施的管理
9. 餐饮服务过程的卫生管理
10. 应急情况下的食品安全措施
评分表
以上为餐饮卫生质量检查内容及评分表的完整版。

通过检查并按照评分表进行评分，可以全面了解餐饮卫生质量的情况。

同时，根据评分结果可以对餐饮场所的卫生管理进行及时改进和调整，以确保食品安全和顾客的身体健康。

餐饮检查表(标准模版)

看现场
1
采购贮存
37
是否采购了禁止经营的食品
看现场
3
38
是否符合索证索票、查验记录要求
看资料
2
39
贮存是否符合要求
看现场
2
40
是否开展定期检查与清理
看现场
2
加工制作
41
粗加工与切配是否符合要求
看现场
1
42
烹饪过程是否符合要求
看现场
1
43
备餐及供餐是否符合要求
看现场
1
44
凉菜配制、裱花操作是否符合要求
看现场
2
13
是否执行晨检制度
看现场
1
14
从业人员个人卫生是否符合要求
看现场
1
15
是否制定并执行从业人员培训制度
看资料
1
所境场环
16
场所布局是否符合许可要求
看现场
1
17
公共场所是否清洁卫生、是否受到有毒有害气体和物质污染
看现场
2
18
专间区域是否符合要求
看现场
1
19
专用区域是否符合要求
看现场
1
20
地面与排水是否符合要求
看现场
2
7
是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度
看资料
3
8
是否制定食品安全事故处置方案
看资料
1
人员管理
9
是否配备专职或兼职食品安全管理人员
看资料
2
10
是否聘用禁聘人员从事食品安全管理
看证件
2
11
从业人员中是否存在无健康证明的人员

连锁餐厅服务质量检查表

连锁餐厅服务质量检查表服务质量检查表日期：_________________餐厅名称：_________________检查人员：_________________1. 服务人员形象评分标准：服务人员外表整洁、仪态大方、衣着整齐、举止得体、普通话流利、笑容灿烂、具备服务意识等。

外表整洁（5分）：_____________仪态大方（5分）：_____________衣着整齐（5分）：_____________举止得体（5分）：_____________普通话流利（5分）：_____________笑容灿烂（5分）：_____________具备服务意识（5分）：_____________总评：_____________2. 服务过程评分标准：服务迅速、准确、主动、耐心、礼貌、细致等。

迅速（5分）：_____________准确（5分）：_____________主动（5分）：_____________耐心（5分）：_____________礼貌（5分）：_____________细致（5分）：_____________总评：_____________3. 服务态度评分标准：服务员是否友好、亲切、热情、真诚，对客户要求回应灵活等。

友好（5分）：_____________亲切（5分）：_____________热情（5分）：_____________回应灵活（5分）：_____________总评：_____________4. 服务质量评分标准：食品味道是否正宗、新鲜、口感良好，服务员提供的服务是否专业、周到等。

食品味道（5分）：_____________食品新鲜（5分）：_____________食品口感（5分）：_____________服务专业（5分）：_____________服务周到（5分）：_____________总评：_____________5. 环境卫生评分标准：餐厅环境是否整洁、清新，餐具、桌椅是否干净，餐厅内是否存在异味等。

餐饮服务食品安全量化分级评分表【模板】

附件1
餐饮服务食品安全量化分级评分表
说明：1.检查结果参照《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》进行量化分级评分，不符合项目扣除该项下所有得分。

2.实得分= 前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数
点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
3.评定等级： 90分以上（含90分）评价为优秀等级； 90分以下至75分（含75分）评价为良好等级； 75分以下至60分（含60分）评价为一般等级。

检查结果：
量化评分：评定等级：
餐饮服务提供者名称：
评定人员（签字）：
餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：
评定时间：年月日。

最新版浙江省大中型餐饮、学校食堂量化评分表

4
二.人员管理
2.无有效健康证明，每发现一人，扣0.5分。
10
3.无晨检记录，扣2分；晨检记录不全，扣1分；留长指甲、涂指甲油、手部佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分；专间未配备专人，扣2分；进入专间未更换清洁工作服、工作帽并戴口罩，每发现一人扣1分。
12
29.提供集中消毒餐饮具的单位不具备资质，扣5分；无有效的检测报告或消毒合格凭证，扣2分。
九.专间管理
30.专间区域★：未按要求设立预进间，扣5分；预进间无非手动式水龙头开关、更衣设施，各扣1分。
每间10
31.墙裙未铺设到顶，扣2分；设制明沟或使用不带水封地漏，无开合式传送窗、空调、温度计，各扣1分；无紫外线灯、净水设施，各扣3分；工用具和容器未做到专用、废弃物容器盖子为手动式，各扣1分；未进行紫外线消毒，扣2分；无消毒记录，扣1分；冷菜、裱花、刺身间温度25度以上，扣3分。
十.检验运输
（适用集体用餐配送单位和中央厨房）
32.无检验室、未开展检验，扣3分；检验设备和设施与产品检验项目不适应、检验人员无有效专业培训证明，各扣2分；检验不规范、检验记录不全，各扣1分。
10
33.配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签未标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，每缺一项，扣1分；包装材料不符合要求，扣2分。
19.冷藏设施不能正常运转，扣2分；温度显示失灵未加放内置温度计，扣1分；无存放有毒有害物品专柜、食品添加剂专柜、精确的食品添加剂计量工具，各扣2分。
20.紫外线灯、净水设备、制冰设备等直接影响食品安全的设施设备未定期维护、检修，无维护检修记录，扣2分。
21.洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处各扣2分；其它设施不符合要求，每处各扣1分；设施无明显标识、数量不能满足经营需要，每处各扣1分。

餐饮服务单位检查评分表

餐饮单位检查表

餐饮评分记录表

浙江省餐饮服务食品安全示范单位评价验收评分表

承包食堂考查评分表

各类餐饮量化分级评分表

餐饮 公司卫生检查评分标准及检查表

酒店餐饮部就餐区质量检查评分表

食堂餐饮管理服务质量考核表评分标准

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餐饮具集中消毒服务单位卫生监督量化评分表

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连锁餐厅服务质量检查表

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