茶叶中主要成分及其保健功能一览表
茶叶成分表
含量
生理作用
锌
10-25%
防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下
硒
约0.6%
抗氧化、防癌、防止心肌障碍
锰
150-250mg%
抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力
黄酮醇类
25-70mg%
微血管抵抗性增强、抗氧化、降血压、消臭
咖啡因
2-4%
中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进
胡萝卜素
13-29mg%
抗氧化、防癌、抗不妊
抗氧化、防癌、免疫力
皂素
约0.1%
防癌、抗炎症
氟
90-350ppm
预防蛀牙
儿茶素类及氧化缩和物
10-25%
抗氧化、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抗食物过敏、消臭
杂链多酶类
约0.6%
抑制血糖上升
维生素C
150-250mg%
抗坏血病、抗氧化、防癌
维生素E
25-70mg%
茶叶的化学成分及保健作用
生素C的含量约为1—2%。
• 茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、 维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。
• 它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯 的成分起到更多的作用。
5、茶叶的糖类物质
构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、 果胶等。
奋剂，能够暂时的驱走睡
意并恢复精力。 。
• 咖啡碱有多种生理作用 ，可作为药品使用，很 多止痛药、感冒药、强 心剂、抗过敏药中含有 咖啡碱。
1、兴奋作用
• 咖啡碱是强有力的中枢神 经兴奋剂，能兴奋神经中 枢，尤其是大脑皮层；当 血液中咖啡碱浓度在5～ 6mg／L时，会使人精神 振奋，注意力集中，大脑 思维活动清晰，感觉敏锐 ，记忆力增强。
矿物质
• 茶叶中有近30种矿质元素 ，但其中Al、F、Se三种 元素，对茶树来讲属非必 需元素，但它们在茶树中 的含量高。
• 与一般食物相比，饮茶对 K、 Zn、 Mn、F、Se等的 摄入最有意义。
1、K的生理功效
• K在茶叶中含量约为2%左 右，头泡茶汤中K为干茶 含K量的75%，故饮茶能 补充人体一定量的K元素 。
结构糖类：如纤维素、半纤维素等。 可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖
6、氟化物
• 一般食物中含氟量很少。
• 茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中， 氟(F)含量一般为0.002～0.025%。茶叶 中的氟化物约有40-80％溶解于开水。
• 作用：坚齿——使牙齿的珐琅质更加 坚硬，
• 防龋——不长虫牙。
茶多酚及其氧化产物的生理功效
• 动物实验表明，茶氨酸能 抑制短暂脑缺血引起的神 经细胞死亡；主要是因为 当谷氨酸过多时，会造成 神经细胞死亡。
茶叶中的主要成分及其作用
茶叶中的主要成分及其作用1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。
茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。
在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。
虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。
2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。
过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。
茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。
可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。
3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。
氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。
4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料,通过氧化作用为人体提供能量。
需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利。
5、生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。
其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。
咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。
咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。
过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。
茶叶中主要成分及其保健功能一览表
茶叶中主要成分及其保健功能一览表茶叶成分保健功能维生维生素A1. 维持上皮组织正常机能状态，防止角化。
2. 防治干眼病症。
3. 增强视网膜感光性，防止夜盲症。
维生素D1. 帮助骨骼发育和治疗骨骼创伤。
2. 抗佝偻病，软骨病。
3. 调节脂肪代谢。
4. 能抑制动脉粥样硬化。
维生素B11. 维持神经、心脏及消化系统正常机能。
2. 参与肌体内糖代谢过程。
3. 防治脚气病，治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。
维生素B21. 参与体内氧化还原反应。
2. 维持视网膜正常机能，维持眼的正常视觉机能。
3. 治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。
维生素PP1. 实现组织呼吸中的脱氢作用。
2. 治疗赖皮病所导致的皮炎、腹泻、痴呆、舌炎、口炎。
维生素B61. 参与氨基酸代谢。
2. 参与脂肪代谢。
3. 治疗婴儿中枢兴奋、惊厥病。
4. 治疗放射性呕吐和孕妇呕吐。
泛酸1. 参与代谢的多种生物合成和降解，加强脂肪代谢功能。
2. 防止缺乏泛酸所导致的皮肤炎、毛发脱色、肾上腺病变肌醇1. 参与磷酸的代谢贮积过程。
2. 加强脂肪代谢的功能。
叶酸1. 参与核苷酸的生物合成。
2. 防止叶酸缺乏所导致细胞分裂和成熟的障碍。
白血球缺乏症、白细胞贫血、幼儿发育障碍、腹泻、龈炎。
3. 加强脂肪代谢功能。
6、8——二硫辛酸1. 参与糖代谢过程，并加强脂肪代谢功能。
2. 抗脂肪肝和降低胆固醇的作用。
3. 解除砷、汞中毒。
4. 利尿镇吐、治疗肝性和心脏性水肿和妊娠呕吐。
维生素C1. 增加微血管的致密性，改善其渗透性恶化脆性。
2. 增强机体对感染的抵抗力。
3. 防治坏血病。
4. 治疗出血症。
5. 促进创口愈合。
6. 防治缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂齵齿。
7. 增强机体对慢性传染病的抵抗力。
8. 提高机体对工业化学毒性物及放射性伤害的抵抗力素嘌呤碱类咖啡碱1. 兴奋神经中枢、消除疲劳、提高效率。
2. 抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用。
茶叶的成分及功效
茶叶的成分及功效茶叶中的主要化学成分有多酚类化合物、蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、色素、生物碱、芳香物质、酶。
1糖类物质包括单糖、双糖和多糖，其主要作用是提供热能，同时也是构成神经和细胞的主要成分，具有护肝解毒作用，同时还具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。
2蛋白质蛋白质是人体生长发育不可缺少的物质,是修复损伤组织的原料，是构成组织、酶、激素的抗体成分。
3氨基酸茶叶中含有多种氨基酸，而且人体所必须的氨基酸含量很高,因此营养作用非常明显。
茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力,有镇静及缓解疲劳的作用，可以预防神经失调症、失眠症、经期综合症等，能保护神经细胞，且能在一定程度上缓解茶的苦涩味，增强甜度。
4维生素人体内缺乏维生素就会引起各种病变，维生素是调节体内物质代谢必不可少的物质。
据研究，茶叶中含有多种治疗眼科疾病的成份，最主要的是维生素，特别维生素C(抗坏血酸) ,它是营养眼内晶状体的重要物质。
维生素缺乏就会产生各种眼病，而茶叶维生素含量丰富，通过长期的饮茶可以对眼起着重要的营养和保健作用，并且可以通过饮茶摄入一定量的维生素，增强抵抗力。
5生物碱生物碱的主要作用是兴奋中枢神经系统，消除疲劳，提高工作效率，利尿和解毒。
因此在精神疲倦时饮上一杯浓茶，具有解倦强精神的作用。
6茶多酚茶多酚的功能是软化毛细管，具有抗病灭菌、抗辐射、抗脂质过氧化预防衰老的作用。
作为收敛剂可用于治疗烧伤，缓解金属盐引起的中毒。
茶多酚可以直接阻止紫外线对皮肤的损伤作用，故有“紫外线过滤器”之美称，还能抑制络氨酸酶的活性，减少黑色素细胞的代谢强度，减少黑色素细胞的形成，具有使皮肤美白的作用。
7芳香物质芳香物质在茶叶中含量甚微，但作用甚大。
它有杀菌、消炎、祛痰、兴奋神经和镇痛作用，可治疗支气管炎，对皮肤刺激和麻醉的作用。
8茶黄素茶黄素是茶叶天然产物研究领域的新兴功能性成分之一，茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素，因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎症、抗肿瘤、抗心血管疾病等五大药理活性而备受人们的青睐，堪称茶中的“软黄金”。
茶叶的主要化学成分
氨基酸与茶叶品质的关系
02
CHAPTER
茶叶中的微量元素
含量最高，是茶叶中含量最高的元素，约占茶叶干重的1.5%-2.5%。
钾
含量次之，约占茶叶干重的0.4%-0.6%。
钠
含量较低，约占茶叶干重的0.3%-0.5%。
维生素C
茶叶中维生素E的含量较低，每100克茶叶中维生素E的含量约为1-2毫克。
维生素E
茶叶中维生素K的含量较低，但相对于其他食物来说，茶叶是维生素K的良好来源。每100克茶叶中维生素K的含量约为100-200微克。
维生素
维生素C
具有抗氧化、增强免疫力、促进铁吸收等作用。
维生素E
具有抗氧化、保护细胞膜、抗衰老等作用。
维生素K
参与骨骼代谢、促进血液凝固等作用。
茶叶中维生素C的含量与茶叶品质呈正相关，维生素C含量越高，茶叶品质越好。
维生素C
虽然茶叶中维生素E的含量较低，但它对于茶叶的抗氧化性能和保鲜效果具有重要作用。
维生素E
茶叶中维生素K的含量虽然不高，但它对于茶叶的营养价值具有重要作用，尤其是对于骨骼健康有益。
不同种类的茶叶中茶多酚的含量有所差异。一般来说，绿茶的茶多酚含量最高，其次是红茶和乌龙茶。
种类与含量
抗菌消炎
茶多酚具有抗菌消炎的作用，可以抑制口腔、肠道等常见细菌的繁殖，预防口腔疾病和肠胃炎等疾病。
抗辐射
茶多酚能够吸收放射性物质，减轻辐射对人体的伤害，对长期接触电脑、手机等电子设备的人群有一定的保护作用。
茶多糖是一类复杂的糖类化合物，主要包括淀粉、果胶、半纤维素和多酚等。
茶多糖在茶叶中的含量因茶叶种类、生长环境、采摘季节和加工方法等因素而异，一般占茶叶干重的20%-30%。
茶叶 营养成分表
茶叶营养成分表
1.咖啡因：茶叶中含有咖啡因，能够提神醒脑、增强体力、减轻疲劳。
2.氨基酸：茶叶中含有丰富的氨基酸，包括茶多酚、茶氨酸等，能够提高免疫力，抵御疾病。
3.茶多酚：茶叶中的主要营养成分，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等作用，能够预防心血管疾病、癌症等。
4.维生素：茶叶中含有多种维生素，如维生素C、E等，能够促进新陈代谢，保持皮肤健康。
5.矿物质：茶叶中含有多种矿物质，如钾、镁等，能够维持身体正常功能，预防贫血。
注：以上营养成分在不同品种的茶叶中含量有所不同，具体以实际检测结果为准。
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茶的主要化学成分及其对人体的保健作用
茶的主要化学成分及其对人体的保健作用江西景德镇高等专科学校 黄玉梅景德镇陶瓷学院 余小荔茶叶被发现之初,是作为药用。
《神农本草经》记:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。
”(“荼”即“茶”)我国古代也留下了大量用茶叶治病救人的传奇故事,使茶叶的保健功能深入人心。
现代科学研究表明,茶的化学成分有500种之多,其中有机化合物达93%-96.5%,无机化合物3.5%-7%。
现简单叙述茶的主要化学成分及其对人体的保健作用。
一、茶的主要化学成分1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分,是制茶过程一系列化学变化的重要介质。
制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。
因此,在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。
茶鲜叶的含水量一般为75%～78%,鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一,含水量也不同。
一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种,雨季、春季的含水量较高,高的可达84%左右。
老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。
2、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。
这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%～4%。
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。
氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,对形成绿茶香气关系极为密切。
3、生物碱茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。
其中以咖啡碱的含量最多,约占2%～5%;其他含量甚微,所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。
咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。
红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物,是衡量红茶品质优劣指标之一。
咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。
4、茶多酚茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。
茶叶里面含有什么成分
1、茶多酚
茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时。
2、茶色素
茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜
茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。
4、茶氨酸
茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病(老年痴呆症)、帕金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。
5、Υ-氨基丁酸
Υ-氨基丁酸在天然茶叶中含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中(中风)、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。
茶叶的作用及其化学成分
茶叶的作用及其化学成分茶叶是中国传统文化中的重要组成部分，而且具有许多益处。
茶叶的作用可能不是每个人都知道，它不仅仅是一种美味的饮品，还有很多有益的功效。
本文将从茶叶的化学成分、茶类的功效和茶叶与健康的关系三个方面进行讲解。
一、茶叶的化学成分茶叶是富含多种天然化学成分的天然物质。
茶叶中有许多化学成分，包括咖啡因、茶碱、茶多酚、氨基酸、鞣质、香精油等。
其中，咖啡因是茶叶中最为重要的成分之一，具有兴奋神经、加速心率、促进肠胃蠕动等功效；茶碱也是茶叶的重要成分之一，它对增强心脏功能、扩张血管、增强肌肉力量等有重要作用。
茶叶中的茶多酚则具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳等作用，是茶叶中最为重要的成分之一。
二、茶类的功效茶叶因为其多种化学成分的含有，具有多种功效，不同的茶种功效也不同。
这里列举一些常见的功效。
1. 绿茶的功效绿茶中的茶多酚具有抗氧化、杀菌、抑菌等功能。
绿茶饮用可以清热解毒、消食化痰、提神醒脑、降血压等。
绿茶中茶碱又能提高代谢，促进脂肪分解，使身体消耗脂肪，达到瘦身的效果。
2. 黑茶的功效黑茶的功效主要体现在良好的保健功效方面。
黑茶中所能提供的氨基酸、茶多酚等成分均能滋润身体，强身健体。
此外，在消化方面，黑茶能够在人体各个器官里起到起到引导作用，全面地增进身体健康。
3. 红茶的功效人体在饮用红茶后可以享受到一个舒适的香味体验。
同时红茶也含有鞣质、单宁、咖啡因等物质，这些物质可以使血液循环顺畅，增强人体免疫力。
4. 白茶的功效白茶主要是指芽叶鲜嫩的茶叶。
白茶中所含的茶多酚被认为对于预防心血管疾病和癌症有着显著的预防作用。
此外，白茶中的多酚化合物可以加速人体的新陈代谢，具有养颜功效。
三、茶叶与健康茶叶可以起到很好的保健作用，在防癌、降胆固醇、防衰老方面都有着显著的作用。
目前流行的以世界卫生组织为代表的报告指出，饮茶可以减少患心脏病、中风，辅助降血压等。
茶叶中的各种物质都对人体具有很好的作用，因此，饮茶可以起到很好的养生作用，并且成为人们生活中不可或缺的组成部分。
茶叶中的保健物质及作用
第一节茶叶中的营养和保健成分每日饮茶10g能摄入的无机营养成分茶多酚Tea polyphenols❖含量10-25%又称：茶鞣质、茶单宁❖是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%。
❖功用1）具有很强的消除有害自由基的作用。
2）抗衰老作用。
3）抗辐射作用。
4）对癌细胞的抑制作用。
5）抗菌、杀菌作用。
6）对艾滋病病毒的抑制作用。
咖啡碱（茶碱）❖2～4%（茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可）❖兴奋中枢神经、利尿、强心作用。
❖过浓或过量容易引起“茶醉”（血液循环加速、呼吸急促、引起一系列不良反应。
）❖茶醉严重者可发生肌肉颤抖，心率紊乱，甚至惊厥、抽搐，应当立即送医院抢救。
❖解茶醉的方法：喝一碗糖水，或喝一两匙熟猪油。
茶氨酸❖0.5-1.0﹪（1-2%，随发酵过程而减少）❖镇静、消除精神紧张、疏导神经系统等作用❖茶叶中生津润甜、鲜爽味的主要成份。
❖具体功用：1）降压作用2）对学习、记忆的影响3）旷怡身心的作用4）具有缓和咖啡因引起的兴奋作用茶多糖❖0.1-0.5%❖是一种酸性糖蛋白（多种氨基酸和糖类组成）❖不同茶类间：乌龙茶2-3%>绿茶1-1.5%>红茶0.5-0.1%❖老叶含量比嫩叶多❖功用：具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、治疗糖尿病、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用。
茶色素❖2-10%（红茶）❖包括分为茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素❖经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。
❖茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用。
维生素类❖茶叶中有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，大部分是人体不可缺少的。
❖绿茶中维生素的含量高于红茶。
❖茶叶中维生素C的含量每100克绿茶为180毫克，红茶为35毫克。
茶叶中的有效成分及对人体的作用
茶叶中的有效成分及对人体的作用茶中维生素类茶叶中含有丰富的维生素类。
Ｂ族维生素的含量一般为最多，其中维生素Ｂ５的含量是Ｂ族中含量最高的，约占Ｂ族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。
茶叶中维生素Ｂ１含量比蔬菜高，维生素Ｂ１能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。
核黄素（维生素Ｂ２）可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。
叶酸（维生素Ｂ１１）参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。
茶叶中维生素Ｃ含量也很高，高级绿茶中维生素Ｃ的含量可高达０．５％，维生素Ｃ能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。
茶叶中维生素Ｅ（生育酚）主要存在于脂质组分中。
维生素Ｅ是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。
维生素Ｋ可促进肝脏合成凝血素。
茶中矿物质元素茶叶中含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。
这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
局部地区茶叶中的硒素含量很高，硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。
茶中氨基酸茶叶中的氨基酸种类有２５种之多，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的５０％以上。
众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。
有的氨基酸和人体健康有密切关系。
如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。
蛋氨酸能调整脂肪代谢，是人体不可缺少的微量元素。
茶中咖啡碱咖啡碱于１８２０年在咖啡中被科学家发现，咖啡碱无色、无嗅，有苦味，容易溶入８０度以上的热水中。
茶、咖啡、可可等植物中咖啡喊的含量较高。
咖啡碱的兴奋作用和苦味满足了人们的生理及口味的需求，使得茶、咖啡、可可、巧克力、可乐容易盛行。
咖啡碱有多种生理作用，能作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。
１．吸收与代谢的作用咖啡碱容易被人体吸收，摄取量的９９％以上通过消化系统进入人体的血液。
咖啡碱能进入大脑、胎儿、睾丸等很多组织。
茶叶标准物质含量表
茶叶标准物质含量表
茶叶标准物质含量表是指茶叶中各种化学成分的含量标准表。
由于茶叶的品种、产地、加工工艺等因素的不同，茶叶中的化学成分含量也会有所不同。
因此，茶叶标准物质含量表是根据国家标准或行业标准制定的，用于检测和评估茶叶质量的重要参考依据。
一般来说，茶叶标准物质含量表包括以下主要成分的含量：
1. 茶多酚：茶多酚是茶叶中最重要的活性成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种功效。
2. 咖啡因：咖啡因是茶叶中的一种生物碱，具有提神醒脑、利尿等作用。
3. 氨基酸：氨基酸是茶叶中的重要营养成分，对人体健康有益。
4. 儿茶素：儿茶素是茶多酚的主要成分之一，具有抗氧化、抗炎等多种功效。
5. 茶黄素：茶黄素是茶叶中的一种天然色素，具有抗氧化、抗炎等多种功效。
6. 茶红素：茶红素是茶叶中的一种天然色素，具有抗氧化、抗炎等多种功效。
7. 水分：水分是茶叶中的重要成分之一，对茶叶的口感和品质有重要影响。
需要注意的是，不同品种的茶叶、不同产地的茶叶、不同加工工艺的茶叶，其标准物质含量表也会有所不同。
因此，在检测和评估茶叶质量时，需要根据具体情况选择相应的标准物质含量表进行参考。
茶叶中的化学成分及其药理作用
茶叶中的化学成分及其药理作用茶叶是世界上最受欢迎的饮料之一，其源自中国，凭借着其独特的味道和丰富的营养成分，迅速被世界各地的消费者所接受和喜爱。
茶叶中的化学成分是其保持口感的关键，同时也是其药理作用的基础。
在茶叶中，主要的化学成分包括茶多酚，咖啡因，氨基酸以及矿物质等。
茶多酚是茶叶中最具影响力的成分之一，其主要作用是增强茶叶的口感和风味。
茶多酚是一种多酚化合物，分子结构复杂，存在于茶叶中的比例高达30%以上。
茶多酚可以细分为儿茶素、黄烷醇、黄酮类等亚类，这些亚类纷繁复杂，在不同的茶叶中的比例也不尽相同。
同时，茶叶中的儿茶素含量占据了茶多酚的绝大部分，尤其是在绿茶中，由于没有经过发酵处理，儿茶素含量最为丰富。
儿茶素是茶叶中最常见的酚类成分之一，可分为低聚儿茶素和高聚儿茶素。
低聚儿茶素含量较高的茶叶，包括绿茶、黄茶等，这类茶叶中儿茶素的含量可以达到60%以上，而且口感清香、回甘持久，受到消费者的喜爱。
黄烷醇是茶叶味道的一种重要成分，其含量较复杂，受茶制工艺、茶叶品种等多种因素的影响。
一般来说，黄烷醇能够更好的弥补儿茶素中的缺陷，使茶叶的口感更佳。
黄酮类是茶叶中的一种重要成分，对茶叶口感的改善起到了重要的作用。
茶叶中主要的黄酮类成分包括芦丁、飞扬素等。
除了儿茶素、黄烷醇、黄酮类等大类成分之外，茶叶中也含有糖类、氨基酸、有机酸等多种化合物。
其中，氨基酸在茶叶中的含量较为丰富，其中天然氨基酸占据了重要的地位，比如茶氨酸等来自生物的氨基酸，对于茶叶的口感和内在健康功效都有积极的影响。
同时，咖啡因在茶叶中的含量也较为丰富，其含量会因茶种、茶制工艺等因素而有所不同。
在茶叶中，咖啡因则起到了提神醒脑的功效，但是剂量过高则容易导致过度兴奋和睡眠障碍等不良反应。
除了口感上的改善之外，茶叶中的化学成分还具有着重要的药理作用。
根据科学研究，茶叶中的化学成分可分为以下几种作用：一、保护心血管。
茶叶中的茶多酚、黄酮类等都具有显著的抗氧化性，能够抑制动脉粥样硬化的形成，降低血压和胆固醇等危险因素。
茶叶的成分及功效
茶叶的成分及功效
茶叶的化学成分是由3.5—7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:
茶叶中的无机矿质元素：矿质元素
每日饮茶10克摄入的数量
对人体保健的作用
钾
140-300mg
维持体液平衡
镁
1.5-5mg
保持人体正常的糖代谢
锰
3.8-8mg
参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关
氟
1.5-5mg
预防龋齿，有助于骨骼生长
铝
0.4-1mg
并非必需
钙
3-4mg
有助于骨骼生长
钠
2-8mg
维持体液平衡
硫
5-8mg
与循环代谢有关
铁
0.6-1mg
与造血功能有关
铜
0.5-0.6mg
参与多种酶的作用
镍
0.05-0.28mg
与代谢有关
硅
0.2-0.5mg
与骨骼发育有关
锌
0.2-0.4mg
有助于生长发育
铅
极微量
并非必需
硒
微量
参与某些酶的作用，增强免疫功能
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20—30。
茶叶中的有效成分及对人体的作用
茶叶中的有效成分及对人体的作用茶中维生素类茶叶中含有丰富的维生素类。
Ｂ族维生素的含量一般为最多，其中维生素Ｂ５的含量是Ｂ族中含量最高的，约占Ｂ族中含量的一半，它可以预防癞皮病等皮肤病。
茶叶中维生素Ｂ１含量比蔬菜高，维生素Ｂ１能维持神经、心脏和消化系统的正常功能。
核黄素（维生素Ｂ２）可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能。
叶酸（维生素Ｂ１１）参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能。
茶叶中维生素Ｃ含量也很高，高级绿茶中维生素Ｃ的含量可高达０．５％，维生素Ｃ能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。
茶叶中维生素Ｅ（生育酚）主要存在于脂质组分中。
维生素Ｅ是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。
维生素Ｋ可促进肝脏合成凝血素。
茶中矿物质元素茶叶中含有多种矿物质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。
这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
局部地区茶叶中的硒素含量很高，硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病，如克山病的发生。
茶中氨基酸茶叶中的氨基酸种类有２５种之多，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的５０％以上。
众所周知，氨基酸是人体必需的营养成分。
有的氨基酸和人体健康有密切关系。
如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。
蛋氨酸能调整脂肪代谢，是人体不可缺少的微量元素。
茶中咖啡碱咖啡碱于１８２０年在咖啡中被科学家发现，咖啡碱无色、无嗅，有苦味，容易溶入８０度以上的热水中。
茶、咖啡、可可等植物中咖啡喊的含量较高。
咖啡碱的兴奋作用和苦味满足了人们的生理及口味的需求，使得茶、咖啡、可可、巧克力、可乐容易盛行。
咖啡碱有多种生理作用，能作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。
１．吸收与代谢的作用咖啡碱容易被人体吸收，摄取量的９９％以上通过消化系统进入人体的血液。
咖啡碱能进入大脑、胎儿、睾丸等很多组织。
茶叶的成分
通常情况下，茶叶含有茶多酚、矿物质、维生素等成分。
茶多酚：茶叶里含有比较丰富的茶多酚，有一定提神醒脑的功效。
建议合理饮茶，避免睡前饮茶，茶多酚对神经系统造成兴奋后，容易引起失眠。
矿物质：茶叶中还含有一定的锌、铁、锰等矿物质成分，有利于增强体质。
建议正确饮茶，避免空腹状态下饮茶引起肠胃不适。
维生素：茶叶中还含有较多的维生素成分，例如B族维生素、维生素C 等，具有一定的保护视力，延缓衰老的作用。
但应当注意发烧、患有肾脏疾病以及神经衰弱人群应避免饮茶。
茶的成分主要有茶多酚、氨基酸、生物碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、酶类、有机酸等。
色是色素类物质，约占干茶总量的0.5%~1%，香是类脂类物质和芳香类物质，约占干茶总量的5%~8%，味是茶多酚类等物质，约占干茶总量的64%~90%。
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茶叶中主要成分及其保健功能一览表茶叶成分保健功能维生维生素A1. 维持上皮组织正常机能状态，防止角化。
2. 防治干眼病症。
3. 增强视网膜感光性，防止夜盲症。
维生素D1. 帮助骨骼发育和治疗骨骼创伤。
2. 抗佝偻病，软骨病。
3. 调节脂肪代谢。
4. 能抑制动脉粥样硬化。
维生素B11. 维持神经、心脏及消化系统正常机能。
2. 参与肌体内糖代谢过程。
3. 防治脚气病，治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。
维生素B21. 参与体内氧化还原反应。
2. 维持视网膜正常机能，维持眼的正常视觉机能。
3. 治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。
维生素PP1. 实现组织呼吸中的脱氢作用。
2. 治疗赖皮病所导致的皮炎、腹泻、痴呆、舌炎、口炎。
维生素B61. 参与氨基酸代谢。
2. 参与脂肪代谢。
3. 治疗婴儿中枢兴奋、惊厥病。
4. 治疗放射性呕吐和孕妇呕吐。
泛酸1. 参与代谢的多种生物合成和降解，加强脂肪代谢功能。
2. 防止缺乏泛酸所导致的皮肤炎、毛发脱色、肾上腺病变肌醇1. 参与磷酸的代谢贮积过程。
2. 加强脂肪代谢的功能。
叶酸1. 参与核苷酸的生物合成。
2. 防止叶酸缺乏所导致细胞分裂和成熟的障碍。
白血球缺乏症、白细胞贫血、幼儿发育障碍、腹泻、龈炎。
3. 加强脂肪代谢功能。
6、8——二硫辛酸1. 参与糖代谢过程，并加强脂肪代谢功能。
2. 抗脂肪肝和降低胆固醇的作用。
3. 解除砷、汞中毒。
4. 利尿镇吐、治疗肝性和心脏性水肿和妊娠呕吐。
维生素C1. 增加微血管的致密性，改善其渗透性恶化脆性。
2. 增强机体对感染的抵抗力。
3. 防治坏血病。
4. 治疗出血症。
5. 促进创口愈合。
6. 防治缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂齵齿。
7. 增强机体对慢性传染病的抵抗力。
8. 提高机体对工业化学毒性物及放射性伤害的抵抗力素嘌呤碱类咖啡碱1. 兴奋神经中枢、消除疲劳、提高效率。
2. 抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用。
3. 对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强化作用。
4. 增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率。
5. 对平滑肌有迟缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛。
6. 控制体温中枢，有调节体温作用。
7. 直接兴奋呼吸中枢，急救呼吸衰竭。
茶叶碱功能与咖啡碱相似，兴奋神经中枢较咖啡碱弱，强化血管和强心作用，利尿、弛缓平滑肌等比咖啡碱强。
可可碱功能与咖啡碱、茶叶碱相似，兴奋神经中枢比前两者都弱，强心作用较茶叶碱弱，但较咖啡碱强，利尿作用比前两者都差，但持久性强。
酚类衍生物黄酮类及其苷类化合物1. 起维生素P作用，促进维生素C的吸收，防治坏血病。
2. 利尿作用。
儿茶素1. 具有维生素P作用。
2. 抗放射性伤害。
3. 治偏头痛。
多酚类及其复合物质1. 对病原菌及病毒的生长发育起抑制作用和灭菌作用。
2. 收敛剂治疗烧伤。
3. 重金属盐和生物碱中毒的抗解剂。
4. 缓和肠胃紧张、防炎止泻。
5. 增强微血管强韧性、防治高血压。
6. 治疗糖尿病。
芳香黄萜烯类1. 刺激祛痰药物。
2. 治疗气管炎。
酚类1. 杀灭病原菌。
2. 对皮肤粘膜有刺激、麻痹和坏死作用。
3. 对神经中枢起先兴奋后抑制作用，有镇病作用醇类1. 对心脏起抑制作用。
2. 杀灭原菌。
醛类1. 有灭菌作用2. 对呼吸道粘膜有温和刺激的作用。
酸类1. 有抑制及杀灭霉菌及细菌的作用。
2. 对粘膜、皮肤伤口有刺激疗效。
类物质3. 有溶解角质的作用。
酯类1. 消炎镇痛。
2. 治疗急性风湿关节炎。
3. 是肾上腺皮质中维生素C和胆固醇含量减少。
4. 使血液中嗜酸性白血球数目减少。
5. 抑制透明质酸酶和纤维蛋白溶解，对炎症有治疗作用。
6. 促进尿酸排泄、有治疗痛风的作用。
7. 对糖代谢起良好作用，减轻糖尿病。
其他物质半胱氨酸1. 治疗放射性伤害。
2. 参与机体的氧化还原生化过程。
3. 调整脂肪代谢。
4. 防止动物实验中肝坏死。
蛋氨酸1. 调整脂肪代谢。
2. 参与机体内物质的甲基转运过程。
3. 防止动物营养缺乏所导致的肝坏死。
谷氨酸1. 降低血氨。
2. 治疗肝昏迷。
精氨酸1. 降低血氨。
2. 治疗肝昏迷。
脂多酸治疗放射性伤害。
2.铁观音基本成分儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。
矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。
（这个也要加上哦） (2011-05-06 00:40:49)儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
字号：大中小据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。
茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。
其具体类别如表1所示。
表1—茶叶化学成份的分类：分类名称占鲜叶重% 占干物重% 水份75～78干物质（占鲜叶重22%～25%）无机化合物水溶性部分2～4水不溶部分 1.5～3.0 有机化合物蛋白质20～30氨基酸1～4生物碱3～5茶多酚20～35糖类20～25有机酸3左右类脂类8左右色素1左右芳香物质0.005～0.03维生素0.6～1.0酶类从表中可知，茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。
1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。
制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。
因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。
茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。
一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。
老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。
制茶过程含水量控制的指标如表2所示。
表2—炒青茶加工过程水分的变化（%）：名称含水量鲜叶75～78杀青叶60～64揉捻叶60左右二青叶35～40三青叶10～15足干叶5～62、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。
这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。
氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。
茶叶基本成份儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
茶叶基本成份之功能:儿茶素类:俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。
具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。
茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。
茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。
可帮助体液维持碱性，保持健康.1、钾：促进血钠排除。
血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
2、氟：具有防止蛀牙的功效。
3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。
因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
维生素：1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。
其他机能成份：1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效2、皂素抗癌。
抗炎症功效。
3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。
三大茶叶，谁的茶多酚最多？懂茶之人大都听说过“斗茶”，简单地说就是品茗比赛，将对茶叶质量的评比当作一场战斗。
如今，除了茶叶的质量，都市的人们越来越关注茶叶的保健功用，而提到茶的保健，许多人首先想到当下最流行的一个词——茶多酚。
于是，要斗茶保健，先斗茶多酚，这种说法常常挂在人们的嘴边。
那么，绿茶、铁观音、普洱茶这三大普及率最广的茶种，究竟哪种茶的茶多酚含量最高？今天，我们就来斗一斗。
名词解释茶中精灵——茶多酚是从茶叶中提取的一种天然多酚类复合物，约占茶干重的25%左右，是茶叶中30多种多酚类化合物的总称，有很广的药用价值，是茶的主要药用成分。
茶多酚按其化学结构可分为4类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素类、酚酸及缩酚酸类。
儿茶素类是茶多酚的主要成分之一，占其总重的50%-70%，茶水的涩味及通常所说的茶垢均来源于它。
儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。
此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。
流传观点一利用分光光度法测定绿茶的茶多酚含量最高茶水中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，该溶液对540 mm可见光有最大吸收，故可用分光光度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。
有专家利用这个原理做过试验，经过测定，在六大茶类（绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）中，绿茶中茶多酚的含量最高，故而茶多酚中的主要物质儿茶素含量也相应较高，所以绿茶的抗菌杀菌作用也最强。
因此流传这“绿茶含有大量活性茶多酚，是最有益的保健品”的说法。
我们每天通过饮茶，尤其是饮绿茶，可以摄取较多的儿茶素。
在一般情况下，冲泡茶叶时大约有30%-50%的儿茶素溶于茶水中，一杯绿茶约含有5O一100毫克的儿茶素。
因此，常饮绿茶对预防细菌引起的食物中毒是大有裨益的。
流传观点二茶多酚被氧化才对人体有益因此普洱茶的含量最高网络上也流传就这样的说法：茶多酚只要经过氧化就会成为对人体有益的物质。
因此我们要摄入的是氧化的茶多酚而不是新鲜的茶多酚。
因此“绿茶含有大量活性茶多酚是最有益的保健品”的说法是不成立的。
绿茶是所有茶种之中茶多酚含量最低的，也正因为这样，所以它可以在采摘之后不用发酵立刻可以泡喝，因为绿茶的茶多酚含量用唾液中的酶就足以全部转化掉了，这也就是绿茶的茶味为什么这么淡薄的原因所在。
因此，品饮绿茶是必须慢慢地把它在口里含住，让回甘一点点地产生之后再吞下去，要不就会伤胃。
而其他茶种的茶多酚含量就不像绿茶那样少，唾液中的酶不足以在品饮时把它们全部转化，于是就有了半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶和后发酵的普洱茶出现。