家用自动包子机创意设计

目录

一、绪论 (2)

(2) 1.1包子机的发展

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1.2包子机的研制意义、相关介绍和目标及未来的发展方向

(2)

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二、机械系统总体方案的拟定 (3)

2.1动力系统的拟定

(3)

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2.2传动系统的拟定

(3)

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2.3执行机构的拟定

(4)

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三、机械部分的设计 (4)

3.1包子模型的建立与分析

(4)

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(5) 3.2 生产效率与成型盘的设计

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(5) 3.3竖蛟龙的设计

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(5) 3.4横蛟龙的设计

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(5) 3.5成型头的设计

................................................四、包子机创意设计 .. (6)

结论 (8)

参考文献 (9)

家用包子机创意设计

摘要

随着时代步伐的大跨步进步以及生活节奏的加快，人们对烹饪的营养追求也是越来越高了，快速而且还具有营养的食品自然是我国传统的包子、面条等传统面食，从古至今这些面食始终都占据着重要的位置。本次创意设计主要针对“家用自动包子机的创意设计”，在通过观察包子手工生产过程以及借鉴国内外相关食品成型机械的结构特点，采用成型头为成型元件、螺旋机构为面料输送元件、滑片泵为输馅元件的灌肠式滚切成型原理设计包子机。该种成型原理生产效率高，降低人工劳动成本，可以实现连续式生产，因此在食品机械中得到广泛应用。

【关键词】包子机机械系统成型头创意设计

一、绪论

1.1包子机的发展

随着时代步伐的大跨步进步以及生活节奏的加快，人们对烹饪的营养追求也是越来越高了快速而且还具有营养的食品自然是我国传统的包子、面条等传统面食，从古至今这些面食始终都占据着重要的位置，在餐饮业快速发展的今天，人们对中国传统面点食品仍旧喜爱，各种包子铺、包子铺、馒头连锁店等也不短的兴起，在大街上随处都可以看到无数的摊点，尤其是在忙忙碌碌的早上这些摊点真的为我们老百姓节省了不少的时间。包子是我们每个人熟知的一种主食，是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。

改革开放后，随着经济的发展，人们的生活水平由温饱型逐渐向营养型发展，餐饮企业如雨后春笋般迅猛发展。随着生活节奏加快，方便营养、价廉的中式快餐成为时尚，同时逐渐向产业化发展。80年代，第一台包子机在中国问世后，至今已经历了二十多个年头，包子机的类型也经过了三个阶段的发展，第一代为盆式包子机，第二代为灌肠式包子机，大三代为包合式包子机。都是在成型与输馅结构上有所不同。现在市面上大量销售的主要是灌肠式包子机，本次毕业设计也是研究灌肠式包子机。包子机的制作包子就是把和好的面团和拌好的馅放入机器指定斗就可以出来成型的包子。当今包子机广泛适用于宾馆、饭店、食堂、个体店等面食加工行业。随着技术的提高，包子机自动化程度相当高，只需将和好的面和陷放入机器，5分钟后，成型的包子就会一个接一个的出炉了。包子机原理简单，操作简单，一个人即可操作，而且包子机基本继承了手工制作包子的流程，口感和外观比手工包子有过之而无不及。

1.2包子机的研制意义、相关介绍和目标及未来的发展方向

包子是一种大众快餐食品,国内外消费量极大,但其制作一直为手工操作,工作效率低,劳动量大,不卫生,成品形状和大小无法完全一致,远远不能满足社会需求。因此如果能研究开发一种能够以机械动作代替人工劳动的机器，那么除了可以节约大量的时间、降低包子的生产成本、提高利润之外，更可以免除人们冬日里冒寒排队购物之苦，一举多得。

本次设计主要是面对家用，全自动包子机便是我们的设计对象，全自动包子机的特点有：①全自动包子机采用刀盘收切成形原理，包子成型后，经输送带输送，大大减少制品掉落时，损坏或变型的情况。

②包馅机先进的输面、进馅系统，充分保护面的筋道，真正做到不伤面，保证包子质感。给馅更加流畅、均匀，无论何种馅料均能使包子成型效果绝佳。

③按照面点工艺要求的动力学科学设计，以确证制品密度，从而保证了制品气孔的均匀细腻，弹韧性、持水性绝佳，且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感滑爽，远远超过手工制作的产品。

④采用高品质微电脑控制，人性化的控制面板，控制准确可靠。5分钟即可自如操作。

⑤自动化程度高，定量准确，内压小，制品大小统一，皮馅比例20克-150克，随意可调，一人、两人均可操作。

⑥产品多样化，可生产各种包子、南瓜饼、小笼包等各种包馅产品。

⑦机身轻巧，占地少，挪动方便。主要机件均采用不锈钢制作，外形美观，符合国家食品卫生标准。

⑧结构合理，成型、进馅、进面与控制板均独立电机带动，不易发生连带故障，且维修及拆

装清洗方便。

⑨本机对面粉质量要求不高，且适合各种工作场所。

⑩工作效率相当于8到12个工人同时手工制作包子，真正的低投入、高收效，节省投资。包子机发展至今，却还有些不足。包子机初步目标确定为能够实现包子包馅工艺的机械化。未来可在此基础上加以改进和扩展，以实现横纵两方向发展。即包子生产全过程的无人干预自动化与多功能化。

二、机械系统总体方案的拟定

2.1动力系统的拟定

动力系统可按原动机的类型分为电动式、气动式、液压式等。包子生产机功率小、结构较简单、产品无严格精度要求, 因此对动力源亦没有过多限制, 且通过从便捷性和适用性方面的考虑决定选用两相或三相交流电动机作为动力输出装置。

2.2传动系统的拟定

传动系统接传动件的不同可分为带传动、链传动、齿轮传动、蜗轮蜗杆传动等几大类。包子生产机的传动系统属于复合传动系统,综合了链、齿轮、蜗轮蜗杆以及槽轮机构以实现传动系统的最优化。

具体传动系统见2-2图所示：

1、槽轮机构

2、离合器

3、齿轮传动

4、竖蛟龙

5、出面嘴

6、齿轮传动

7、齿轮传动 8、锥齿传动 9、链传动 10、横蛟龙 11、馅管 12、供馅泵

2-2总体传动系统图

槽轮机构控制着包子馅的供给速度，供给的包子馅通过供馅泵输入馅管中向下移动，离合器可以控制馅的量。3处的齿轮机构控制着竖蛟龙的速度，通过竖蛟龙将横蛟龙中运输的