食堂日常管理制度

食堂管理制度

1. 目的

为加强食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量, 满足员工就餐要求，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。

2. 适用范围

适用于丰威特种带钢有限责任公司食堂

3.内容及要求

3.1日常管理

3.1.1综合部负责食堂归口管理工作。

3.1.2 食堂负责及时提供质优量足的食品，自觉接受公司员工的监督，不断改进、提高饭菜质量。

3.1.3 食堂工作人员必须全心全意为公司员工服务，自觉遵守公司各项规章制度。

3.1.4 食堂食品供应做到质优、量足、物美，价格合理、公开,不得擅自更改售价。

3.1.5 食堂应根据公司各部门的上下班时间合理安排开饭时间保证饭菜的及时供应,不得擅自离岗。

3.1.6食堂经营者负责食堂内设备、设施监管工作，出现遗失、损坏由食堂负责赔偿。

3.1.7食堂必须做到节约用水，用电，用天然气。

3.1.8 综合部结合公司的具体情况，不定期对食堂进行检查和审核，违反本制度规定，有下列行为者，根据承包协议由综合部责令其纠正违规行为，限期整改，并视情节严重程度给予经济处罚，屡次不改解除承包协议。

3.1.8.1擅自离岗，未及时供应饭菜，一次处以50--200元罚款：

3.1.8.2饭菜腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物：一次处以50--200元罚款；

3.1.8.3未经公司同意擅自更改饭菜价格，超出规定价的金额，结帐时由财务部扣出；

3.1.8.4食堂、公共区域清洁不打扫，屡次不改，处以20—50元罚款；

3.1.8.5不关闭照明，不关燃气总阀，根据情节严重的程度，处以50—100元罚款；造成火灾，后果由当事人负责。

3.1.8.6根据协议第九条，饭菜质量抽查合格率未达到70%的，处以50—200元罚款。

3.2食品卫生

3.2.1严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

3.2.2食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

3.3器具卫生

3.3.1所用器具要专用，做到一洗、二清、三消毒。

3.3.2每次使用要冼净，使用后要定点存放。

3.4环境卫生

3.4.1每日做好食堂及公共区域环境卫生工作,随时保持清洁。

3.4.2 地面、门、窗、桌椅要定时打扫，无油污。

3.4.3对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；定期消灭蚊、蝇等滋生场所

3.4.4库房物品整洁、分类存放，餐厅桌椅摆放美观整齐。操作间要随时打扫，尽量保持干燥。

3.5个人卫生

3.5.1食堂工作人员要随时保持个人卫生，定期进行健康检查。

3.5.2工作时穿戴整齐、干净，在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3.6食堂安全制度

3.6.1食堂经营者对食堂安全管理工作全权负责，确保无安全隐患，做好防火、防盗、防毒工作，不发生安全事故。

3.6.2食堂工作人员做到有火有人火息人走、消除隐患,保证下班前对食堂做好安

全巡视，关闭照明、关闭燃气总阀，切断电源，关好门窗。3.7本制度自颁布之日由综合部执行，经济处罚由财务部执行。