单宁的测定方法
单宁含量测定三种方法
旳比较研究
测定单宁含量旳措施
一、比色法 二、EDTA络合滴定法 三、高锰酸钾滴定法
三种措施旳比较
措施一、 比色法
一、 试验目旳
了解单宁旳性质及熟练掌握单宁含量旳测定措施
二、试验原理
样品中旳单宁在碱性溶液中将磷钨钼酸还原，生成深蓝 色化合物，其颜色旳深浅与单宁旳含量成正比，可与原则 进行比较定量。
上表面皿，加热至沸并保持微沸状态约1h。冷却后，放暗处约一周后用垂熔 玻璃漏斗或玻璃丝过滤。将滤液转至棕色瓶内暗处保存。用NaC2O4标定KMnO4 。
②2.5 mol/L硫酸溶液：取138.8mL浓硫酸稀释至1000mL。
③活性炭
四、操作环节
1、称取5g样品在研钵中研磨成匀浆，用漏斗转移容量瓶定容至 100mL，混匀后 用干燥滤过滤，保存滤液。
1/10进行滴定。
措施三、高锰酸钾法
一、目旳
了解单宁性质及熟练掌握单宁含量旳测定措施
二、原理
作为多酚，单宁是一种强还原剂，极易被氧化剂氧化，还可 被活性炭吸附。本测定以高锰酸钾为氧化剂，根据样品中单宁 能够被活性炭吸附，测定样品液用活性碳吸附前后旳氧化值之 差，计算单宁物质旳含量。
三、材料、仪器与试剂
三、材料、仪器与试剂
1、材料： 香蕉（未熟透）50g 2、仪器： 天平 组织捣碎机 烧杯 移液管
分光光度计 容量瓶 恒温箱 （30℃） 3、试剂 ：
① 原则单宁酸溶液（0.5mg/mL）：精确称取原则单宁
酸50 mg，溶解后用水稀释至100 mL，用时现配。 ② F-D( Folin-Donis)试剂：称取钨酸钠（Na2WO4· H2O） 50g、磷钼酸10g，置于500mL锥形瓶中，加375mL水溶解， 再加磷酸25mL，连接冷凝管，在沸水浴上加热回流2h，冷却 后用水稀释至500mL。 ③ 60g/L 偏磷酸溶液。 ④ 1 mol/L碳酸钠溶液：称取无水碳酸钠53g，加水溶解并稀释 至500mL。 ⑤ 95%和75%乙醇溶液。
单宁的测定实验报告
一、实验目的1. 掌握单宁的提取方法；2. 熟悉单宁含量的测定方法；3. 分析不同样品中单宁含量的差异。
二、实验原理单宁，又称鞣酸，是一种多酚类化合物，广泛存在于植物中。
单宁具有抗氧化、抗菌、抗炎等生理活性。
本实验采用Folin-Denis法测定样品中单宁的含量。
该方法原理是：单宁在碱性条件下，可与磷钨钼酸反应生成蓝色络合物，该络合物在波长760nm处有最大吸收峰，其吸收值与单宁含量成正比。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：高粱、茶叶、苹果等含有单宁的样品；2. 仪器：分光光度计、电子天平、研钵、烧杯、移液管、容量瓶、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 样品预处理：将样品烘干、磨碎，过筛，备用；2. 样品提取：准确称取一定量的样品，加入适量乙醇，搅拌溶解，过滤，滤液备用；3. 标准曲线绘制：准确配制一定浓度的单宁标准溶液，依次加入Folin-Ciocalteu试剂、磷酸溶液、A液、B液，混匀，放置5min，于760nm波长处测定吸光度，以单宁浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线；4. 样品测定：准确移取一定量的样品提取液，依次加入Folin-Ciocalteu试剂、磷酸溶液、A液、B液，混匀，放置5min，于760nm波长处测定吸光度，从标准曲线上查得单宁含量。
五、实验结果与分析1. 标准曲线：根据实验数据，绘制单宁标准曲线，得到线性回归方程为：y=0.0522x-0.0043，R²=0.9988；2. 样品测定：根据标准曲线，计算样品中单宁含量，结果如下：（1）高粱样品：单宁含量为2.5mg/g；（2）茶叶样品：单宁含量为15.2mg/g；（3）苹果样品：单宁含量为1.8mg/g。
从实验结果可以看出，不同样品中单宁含量存在明显差异。
高粱和苹果中单宁含量较低，而茶叶中单宁含量较高。
六、实验结论本实验采用Folin-Denis法成功测定了高粱、茶叶、苹果等样品中单宁的含量。
实验结果表明，不同样品中单宁含量存在明显差异，为后续研究单宁的生理活性提供了参考依据。
单宁含量皮粉法测定误差
单宁含量皮粉法测定误差摘要：1.引言2.单宁含量的测定方法3.皮粉法测定单宁含量的误差4.误差的影响因素5.结论正文：1.引言单宁是一种广泛存在于植物果实、种子和树皮等中的有机化合物，具有收敛、抗氧化等多种生理活性。
在食品、医药和日化等行业中，单宁及其衍生物被广泛应用。
因此，准确测定单宁含量具有重要的实际意义。
目前，有多种方法可用于测定单宁含量，如皮粉法、光电比色法等。
本文主要讨论皮粉法在测定单宁含量时的误差问题。
2.单宁含量的测定方法单宁含量的测定方法有很多种，如皮粉法、光电比色法、高效液相色谱法等。
其中，皮粉法是一种简单、快速、灵敏的测定方法，被广泛应用于实验室和现场测定。
皮粉法的基本原理是，将样品与一定量的氢氧化钠溶液混合，通过加热，使单宁与氢氧化钠发生反应，生成不溶于水的钠盐。
然后，通过离心、过滤等操作，将沉淀物洗涤干净，最后，将沉淀物烘干至恒重，称取重量，从而计算出单宁含量。
3.皮粉法测定单宁含量的误差皮粉法在测定单宁含量时，可能会出现一定程度的误差。
这种误差主要来自于以下几个方面：（1）样品的前处理：样品的粉碎、干燥和称取等操作过程中，可能会引入误差。
如粉碎时，样品的粒度过大或过小，可能导致单宁的提取率发生变化，从而影响测定结果。
（2）氢氧化钠溶液的配制：氢氧化钠溶液的浓度对单宁的提取率有较大影响。
如果浓度过高，可能会使部分单宁分解，导致测定结果偏低；如果浓度过低，则可能使单宁的提取率降低，导致测定结果偏高。
（3）沉淀物的处理：在沉淀物的洗涤和烘干过程中，可能会出现误差。
如洗涤次数过少，可能会导致沉淀物中残留的氢氧化钠等杂质影响测定结果；烘干温度过高，可能会使沉淀物失去部分水分，导致测定结果偏高。
4.误差的影响因素皮粉法测定单宁含量的误差受多种因素影响，包括以下几个方面：（1）样品的种类和质量：不同种类的样品，其单宁含量和结构可能有较大差异，导致测定结果的误差。
此外，样品的质量也会影响测定结果，如样品中的杂质、水分等。
单宁含量的测定
单宁含量的测定1、采用风光光度法，先用苯抽提除去有机溶剂抽出物后，用乙醇处理将单宁溶解，采用分光光度计测定溶出液在波长500nm处的光密度，由标准曲线即可得到单宁含量。
2、精确量取不同量标准单宁酸溶液与50ml容量瓶中（瓶中预先放好25ml水），假如2ml乙醇、5ml1mol/LNa2CO3溶液及2.5ml钨酸钠-磷钼酸试剂，再加水冲稀至刻度，摇匀后在25℃水浴中放置30min。
将此有色溶液倒入比色皿中，用分光光度计，以波长500nm （或红色滤光片）分别测定其光密度。
以单宁含量（mg）为横坐标，光密度为纵坐标，绘制成标准曲线。
3、精确称取1g（称准至0.0001g）已磨细的试样（同时另称试样测定水分），用滤纸包好，用苯在索氏抽提器中抽提8h。
而后将试样风干，将风干后的试样放入100ml具磨口玻塞的锥形瓶中，加入20ml乙醇，于沸水浴中加热回流1h。
过滤于50ml干容量瓶中，用平头玻璃棒用力挤压瓶中的残渣，将挤出的抽提液也滤入同一容量瓶中，然后向锥形瓶中再加入20ml乙醇，继续在沸水浴中抽提1h，再滤入同一容量瓶中，并用乙醇分次洗涤残渣，直至容量瓶刻度，摇匀，即为样品溶液。
4、用移液管吸取2ml样品溶液于50ml容量瓶中（瓶中预先放好25ml水），按上述绘制标准曲线的操作，进行分光光度法测定，记录其样品溶液的光密度，再根据标准曲线，求的样品中相当的单宁含量。
5、结果计算原料中单宁含量X （%）按下式计算： X= 11000100(1)25m m w ⨯⨯⨯-⨯ m 1——根据标准曲线求得相当样品中的单宁含量，mg m ——风干试样质量,gw ——试样水分，%分光光度法的再现性较好，准确度符合要求，但必须严格按规定条件进行。
——————摘自（石淑兰等，纸浆造纸与分析，2003）。
单宁含量测定
单宁含量测定单宁是一种广泛存在于植物中的化合物，对于食品、药品和化妆品等行业具有重要的意义。
因此，准确测定单宁的含量是非常重要的。
在本文中，将介绍三种常用的单宁含量测定方法：Folin-Ciocalteu法、酶法和高效液相色谱法。
一、Folin-Ciocalteu法Folin-Ciocalteu法是一种经典的测定单宁含量的方法，常用于测定果实、蔬菜、茶叶和酒类等样品。
该方法的基本原理是单宁与Folin-Ciocalteu试剂反应，生成蓝色化合物，通过比色测定蓝色化合物的吸光度，从而确定单宁的含量。
具体操作步骤如下：1.准备样品溶液：将待测样品粉碎并称取适量加入溶剂中，使其浓度在1-1000µg/mL范围内。
2. 加入Folin-Ciocalteu试剂：向样品溶液中加入一定量的Folin-Ciocalteu试剂，混匀后静置一段时间，使反应充分进行。
3.加入碱液：向反应溶液中加入碱液，混匀后静置一段时间，使反应继续进行。
4.比色测定：将反应溶液转移到比色皿中，使用紫外可见光谱仪测定反应溶液的吸光度，得到单宁的含量。
二、酶法酶法是一种基于单宁酶的反应原理分析单宁含量的方法，常用于测定茶叶、果汁和葡萄酒等样品的单宁含量。
该方法的基本原理是单宁酶可以与单宁结合，并生成可测定的产物，通过测定产物的光吸收来确定单宁的含量。
具体操作步骤如下：1.准备酶溶液：将单宁酶溶解于合适的缓冲液中，制备一定浓度的酶溶液。
2.准备样品溶液：将待测样品粉碎并称取适量加入缓冲液中，使其浓度在1-1000µg/mL范围内。
3.加入酶溶液：向样品溶液中加入一定量的酶溶液，混匀后静置一段时间，使反应进行。
4.比色测定：将反应溶液转移到比色皿中，使用紫外可见光谱仪测定产物的吸光度，得到单宁的含量。
三、高效液相色谱法高效液相色谱法是一种快速、准确的测定单宁含量的方法，常用于测定茶叶、葡萄酒和草药中单宁的含量。
该方法的基本原理是利用色谱柱将样品中的单宁与其他组分分离，通过测定峰面积来确定单宁的含量。
饲料中单宁的测定
饲料中单宁的测定
饲料中单宁的测定对于了解饲料质量、保障动物健康具有重要意义。
下面将从测定方法、测定步骤和注意事项三个方面进行详细介绍。
一、测定方法
饲料中单宁的测定通常采用分光光度法。
该方法基于单宁与某些金属离子反应生成有色络合物的特性，通过比色法或分光光度法测定其吸光度，从而确定单宁的含量。
二、测定步骤
样品制备：将饲料样品粉碎并过筛，取适量样品用适量甲醇或乙醇溶解，过滤后收集滤液。
显色反应：向滤液中加入适量的金属离子溶液（如铁离子或铝离子），在一定温度下反应一定时间，使单宁与金属离子生成有色络合物。
比色测定：将显色后的溶液在分光光度计上进行比色测定，记录吸光度值。
计算：根据吸光度值和标准曲线，计算饲料中单宁的含量。
三、注意事项
样品制备过程中，应确保样品粉碎均匀，避免影响测定结果。
显色反应过程中，应严格控制反应温度和时间，确保反应完全。
比色测定时，应选择合适的波长，保证测定的准确性。
在计算过程中，应注意标准曲线的绘制和线性关系的确定，以保证结果的准确性。
总之，饲料中单宁的测定需要严格按照操作步骤进行，确保每一步的准确性和规范性。
同时，在测定过程中应注意细节和注意事项，以确保结果的准确性和可靠性。
单宁的测定方法范文
单宁的测定方法范文
单宁测定是一种确定植物材料中单宁含量的方法，其结果可以衡量植物材料的酸性和抗氧化特性。
本文将介绍几种常用的单宁测定方法，包括显色法、比色法、重量法和高效液相色谱法。
1.显色法：
显色法是一种简单易行且常用的方法，可以用于测定单宁含量。
常见的显色试剂有菲洛蓝、酸性丙酮、硫酸铁三阳离子等。
测定过程包括提取单宁样品，加入显色试剂，观察反应产生的显色程度。
然后可以通过比较样品与标准曲线之间的差异来确定单宁含量。
2.比色法：
比色法是利用一些试剂与单宁反应生成有色产物的方法。
通常使用的试剂包括苯酚、硼酸、吡啶和黄原胶等。
这些试剂与单宁反应后，可以通过分光光度计或比色计测定产生的有色产物的吸光度，并从标准曲线中确定单宁含量。
3.重量法：
重量法是一种通过测量单宁提取物的干燥样品的重量来测定单宁含量的方法。
首先，从植物样品中提取单宁，然后将提取物置于恒温恒湿条件下干燥，最后测量干燥后的重量。
通过计算提取物中单宁的含量，可以确定原始材料中的单宁含量。
4.高效液相色谱法：
高效液相色谱法（HPLC）是一种准确、重复性好的分析方法，可以用于测定单宁含量。
该方法基于单宁化合物的分离和检测，可用于定性和定
量分析。
它通过将样品溶液通过色谱柱，并利用不同单宁化合物的保留时
间和峰面积来确定样品中的单宁含量。
需要注意的是，不同植物材料可能含有不同类型和形式的单宁化合物。
因此，在选择测定方法时，应根据样品的特性和研究目的来决定最适合的
方法。
此外，多种方法的综合使用可以提高测定结果的准确性。
植物单宁的含量测定方法
植物单宁的含量测定方法1 植物单宁单宁（Tannins）又称单宁酸、鞣质、鞣酸。
按Bategnt的定义，指相对分子质量为500~3000的能沉淀蛋白质、生物碱的水溶性多酚化合物。
主要应用于[1]医药、食品、制革、日用化学品、水处理等领域。
单宁在传统医药上内服可治胃肠道出血和止痢，外用于局部止血和创面保护防止感染发炎；近年研究发现单宁还具有抑菌抗病毒、抗过敏、抗氧化和延缓衰老、预防心血管疾病、抗肿瘤和促进免疫等作用。
单宁在食品行业中可作为功能性成分用于制作保健品，生产食品添加剂、风味剂等；在化妆品中主要起收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐等作用；在制革工业中，单宁是栲胶的主要成分。
2 单宁的含量测定经典的有皮粉法、干酪素法、氧化滴定法、分光光度法等；现阶段涌现出许多新型的测定方法，如高效液相色谱法、流动注射分析法、原子分光光度法等。
2.1 经典测定方法2.1.1 皮粉法皮粉法是国际上公认的单宁含量测定方法，从 20 世纪 60 年代至今，原苏联、日本、印度和中国都采用此法作为国家标准测试方法。
皮粉的主要成分是蛋白质，单宁是多元酚类，分子中的酚羟基与蛋白质的酰胺键以氢键结合形成不溶于水的沉淀，以此使单宁沉淀下来，用重量法测定其含量。
根据皮粉与单宁溶液接触方式不同，可将其分为震荡法和过滤法。
震荡法是皮粉与单宁溶液一起震荡来脱去溶液中的单宁；过滤法是将单宁溶液流过皮粉柱层以脱去单宁。
通常，过滤法所测的单宁含量比震荡法高5%～7%。
皮粉法所测的是单宁的绝对含量，并且不需要标样，操作简单，可用其测定中药水提液中鞣质的含量[2]。
但皮粉法的缺点是，用重量法测定样品时，须经过过滤、干燥、称重，样品耗用量大，测定时间较长，一般样品分析需20 h 左右，不适合大批量样品的快速测定；没有选择性，对低相对分子质量的多酚也具有一定的吸附能力，往往使测定结果偏高；适用于单宁含量高的样品，不适合低含量和微量测定；另外皮粉试剂的供应和质量都较难保证。
单宁含量测定三种方法
单宁含量测定三种方法单宁是一种常见的有机化合物，在食品和药物中广泛存在。
单宁含量是判断食品和药物质量的重要指标之一、本文将介绍三种常见的单宁含量测定方法：重量法、光度法和高效液相色谱法。
1.重量法重量法是一种简单直观的单宁含量测定方法。
首先，需要准备一定量的样品，并根据需要进行粉碎和干燥处理。
然后，将样品称取一定重量，加入一定体积的溶剂中，用搅拌器进行充分搅拌，使样品中的单宁溶解在溶剂中。
接着，将样品溶液过滤，滤液即为待测溶液。
然后，将待测溶液取一定体积，加入预先称取的副液中，使用滴定法进行滴定。
滴定液可以是酸性溶液，滴定过程中，单宁与滴定液中的酸发生反应，并转化为酸性盐，通过滴定液的消耗量可以计算出单宁的含量。
2.光度法光度法是一种利用单宁与一些试剂反应产生色素的方法。
该方法测定单宁含量的原理是：单宁与一些试剂反应后，生成有色物质，该有色物质的颜色与单宁的含量成正比。
在进行光度法测定时，首先需要准备一定量的样品，并进行粉碎和干燥处理。
然后，将样品加入适量的试剂中，使其与单宁反应产生有色物质。
接着，使用分光光度计测量试剂溶液的吸光度，通过标准曲线进行计算，得出样品中单宁的含量。
3.高效液相色谱法高效液相色谱法是一种常用的分析方法，具有分离度高、灵敏度高、重复性好等特点。
该方法测定单宁含量的原理是：利用色谱柱对样品中的单宁进行分离，通过检测柱后流出的样品中单宁的峰面积或峰高，可以得出单宁的含量。
在进行高效液相色谱法测定时，首先需要准备一定量的样品，并进行粉碎和干燥处理。
然后，将样品溶解在适量的溶剂中，并进行过滤处理。
接着，将样品注入高效液相色谱仪中进行分析，根据标准曲线进行计算，得出样品中单宁的含量。
综上所述，重量法、光度法和高效液相色谱法是常用的单宁含量测定方法。
不同的方法有各自的特点和适用范围，根据实际需要选择合适的方法进行测定。
单宁含量的测定分光光度法
单宁测定1.原理：以没食子酸味主的单宁类化合物在碱性溶液中可将钨钼酸还原成蓝色化合物，该化合物在765 nm处有最大吸收，其吸收值与单宁含量呈正比，以没食子酸为标准物质，标准曲线法定量。
2.试剂除非另有说明，所用水均为蒸馏水，所用试剂均为分析纯试剂。
2.1 钨酸钠----钼酸钠混合溶液：称取50.0 g钨酸钠，12.5 g钼酸钠，用350 mL水溶解到1000 mL回流瓶中，加入25 mL磷酸及50 mL盐酸，充分混匀，小火加热回流2 h，再加入75 g硫酸锂，25 mL蒸馏水，数滴溴水，然后继续沸腾15 min（至溴水完全挥发为止），冷却后，转入500 mL容量瓶定容，过滤，置棕色瓶中保存，使用时稀释一倍。
原液在室温下可保存半年。
2.2 75 g/L碳酸钠溶液：称取37.5 g无水碳酸钠溶于250 mL温水中，混匀，冷却，稀释至500 mL，过滤到储液瓶中备用。
2.3 没食子酸标准储备液：准确称取0.1100 g一水合没食子酸，溶解并定容至100 mL，此溶液没食子酸浓度为1000 mg/L。
在冰箱中2℃ 3℃可保存5 d。
2.4 没食子酸标准使用液：分别吸取1000 mg/L没食子酸标准储备液0.00 mL、1.00 mL、2.00 mL、3.00 mL、4.00 mL和5.00 mL至100 mL容量瓶中，定容，溶液质量浓度为0.0 mg/L、10.0 mg/L、20.0 mg/L、30.0 mg/L、40.0 mg/L和50.0 mg/L。
3 仪器紫外可见分光光度计；组织捣碎机；恒温水浴锅；电子天平（精度0.01 g和0.001 g）；离心机。
4 分析步骤4.1 试样的制备将果蔬样品取可食部分，用于净纱布擦去样本表面的附着物，采用对角线分割法，取对角部分，切碎，充分混匀，按照四分法取样，于组织捣碎机种匀浆备用。
4.2 单宁的提取称取果实匀浆2.0 g-5.0 g，用80 mL水洗入100 mL容量瓶中，放入沸水浴中提取30 min，取出，冷却，定容，吸取2.0 mL样品提取液，8000 r/min离心4 min，上清液备用。
单宁含量测定 三种方法
2、混吸匀取，样微品热滤（液550.℃0m）L，5m于in1后00用mL0三.0角1 瓶mo中l/，L 加KM1n0Om4L水标和准5溶mL液2滴.5定m至ol淡/L粉H色2S维O4持，
30s不褪色即为终点，记下消耗的体积V1，重复一次做两个平行样。
3、吸取样品滤液5.0mL，于100mL烧杯中，并加3g活性炭，加热搅拌10min，过滤
NH3-NH4Cl缓冲溶液12.5mL、铬黑T指示剂10滴，混匀。用 0.0500mol/L的ＥＤＴＡ标准溶液滴定，溶液由酒红色变为纯 蓝色金额为终点。
四、注意事项
1.单宁遇Fe3+会发生颜色反应，因此处理样品时，不能与分歧 接触，切碎样品应采用不锈钢刀。
2.单宁容易被氧化，样品处理后应立即进行测定。同时要注意 控制加热温度，加热过程中要加些摇动数次，意识反应完全。
三、材料、仪器与试剂
1、材料： 香蕉（未熟透）50g 2、仪器： 天平 组织捣碎机 烧杯 移液管
分光光度计 容量瓶 恒温箱 （30℃） 3、试剂 ：
① 标准单宁酸溶液（0.5mg/mL）：准确称取标准单宁
酸50 mg，溶解后用水稀释至100 mL，用时现配。 ② F-D( Folin-Donis)试剂：称取钨酸钠（Na2WO4· H2O） 50g、磷钼酸10g，置于500mL锥形瓶中，加375mL水溶解， 再加磷酸25mL，连接冷凝管，在沸水浴上加热回流2h，冷却 后用水稀释至500mL。 ③ 60g/L 偏磷酸溶液。 ④ 1 mol/L碳酸钠溶液：称取无水碳酸钠53g，加水溶解并稀释 至500mL。 ⑤ 95%和75%乙醇溶液。
1、材料： 香蕉（未熟透）5g 2、仪器：容量瓶 电子天平 研钵 碱式滴定管
3、试剂：
①12.10.0905gm,o用l/水L醋溶酸解锌后标定准容溶至液10：0m准L。确称取Zn(Ac)2·H2 O
单宁简单测定方法
单宁简单测定方法一、原理单宁物质作为多酚，为强还原剂，极易被氧化还可被活性碳吸附。
样品加水浸提出单宁后，用高锰酸钾滴定，以靛红为指示剂。
试样中除了单宁，还有其它物质以及靛红均可被高锰酸钾氧化，故要做空白滴定。
空白试验可用活性炭吸收单宁后，再用高锰酸钾滴定，从试样与空白液所消耗的高锰酸钾溶液体积之差求得样品中单宁的含量。
靛红被高锰酸钾氧化，从蓝色变为黄色，从而指示终点。
二.试剂与工具试剂：1. 0.01mol/L标准高锰酸钾溶液：称取AR纯高锰酸钾1.588克，蒸馏水定容1000ml，棕色瓶内暗处保存。
2. 0.1％靛红: 称取0.5克靛红，加25ml浓硫酸(98%) ，放置4小时后，慢慢加入内装200ml蒸馏水的500ml容量瓶，冷却后定容至500ml。
3. 粉状活性炭工具：研钵漏斗三角瓶刻度吸管量筒25 ml酸式滴定管容量瓶滤纸三. 测定步骤:1. 样品处理:A. 固体样品: 称取样品5-10克(视材料含单宁量多少而定) ，研磨碎或打碎，全部移入100ml容量瓶中，摇匀，振荡提取30分钟至2小时。
用干燥滤纸过滤或离心，得样液。
B. 液体样品: 直接吸原汁10ml，用蒸馏水定容至100ml，用干燥滤纸过滤或离心，得样液。
2. 测定:吸取5ml样液，加5ml靛红溶液，100ml蒸馏水，用0.01mol/L KMnO4溶液快速滴定至黄绿色，再缓慢滴定至明亮的金黄色为终点。
记下消耗的KMnO4的毫升数。
3. 空白测定:A. 取样液5ml, 加活性炭2克，置水浴上加热搅拌约10min，过滤至三角瓶，用热水再洗涤数次。
于滤液中准确加入靛红溶液5ml，补足100ml水，用上法滴定至金黄色。
B.取样液5ml ，同上法滴定至金黄色。
四. 计算:单宁％＝M(V1-V2) ×b×0.00416×100/(W×B)式中:M--高锰酸钾标准溶液的摩尔浓度V1--样品滴定消耗高锰酸钾溶液的量(ml)V2--空白滴定消耗高锰酸钾溶液的量(ml)B--样品提取液定容总体积（ml）b--测定时取样品液的体积（ml）W-- 样品的重量(克)0.0416--1mmol高锰酸钾溶液氧化单宁的克数。
单宁含量测定(三种方法)
四、实验步骤
1.样品处理 称取切碎混匀的样品5~10g，置于研钵中，加少许石英砂 研磨成浆状（干样品经磨碎过筛后，准确称取1~2g），转入 150mL锥形瓶中，用50mL水分多次洗净研钵，洗液一并转入锥 形瓶中，振动、提取10~15min. 2.络合沉淀 在100mL容量瓶中，准确加入Zn（Ac）2标准溶液5mL、浓氨 水3.5mL，摇匀（开始有白色沉淀产生，摇动使沉淀溶解）。 慢慢将提取物转入容量瓶中，不断振摇，在35℃水浴中保温
方法三、高锰酸钾法
一、目的
了解单宁性质及熟练掌握单宁含量的测定方法
二、原理
作为多酚，单宁是一种强还原剂，极易被氧化剂氧化，还可 被活性炭吸附。本测定以高锰酸钾为氧化剂，根据样品中单宁 可以被活性炭吸附，测定样品液用活性碳吸附前后的氧化值之 差，计算单宁物质的含量。
三、材料、仪器与试剂
1、材料：香蕉（未熟透） 2、仪器 ：天平 烧杯（50、100mL） 滤纸（Φ 15㎝）2张 研钵 漏斗 刻度试管（5、10mL）
四、结果计算
c 10 x 100 m K
式中:
x—样品中单宁的质量分数，%； c— 比色用样品溶液中单宁的含量（由标准曲线查得 ）， μg； m — 样品质量，g； K —稀释倍数，如按上述方法取样50时，K=（20/200） ×（2/100）=1/500
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五、注意事项
1、样品处理时要尽快进行，以免单宁氧化而造成误差。 2、维生素C也能与F-D试剂作用产生蓝色，因此当样品含 有维生素C时需要进行校正，1㎎维生素C相当于0.8㎎单宁 酸。
三、材料、仪器与试剂
1、材料： 香蕉（未熟透）50g 2、仪器： 天平 组织捣碎机 烧杯 移液管 分光光度计 容量瓶 恒温箱 （30℃） 3、试剂 ：
单宁含量测定三种方法
单宁含量测定三种方法单宁是一种广泛存在于植物中的天然化合物，具有很多药理活性以及抗氧化和抗炎作用。
因此，单宁含量的测定对于评估植物材料的药用和保健价值非常重要。
目前，常用的单宁含量测定方法有葡萄单宁定量法、酶解法和高效液相色谱法。
本文将对这三种方法进行详细介绍。
首先是葡萄单宁定量法。
该方法是使用与单宁化学反应形成显色产物，并通过测定产物的吸光度来间接测定单宁含量。
这种方法简单、可靠，并且适用于各种植物材料的单宁含量测定。
具体步骤如下：首先将植物样品粉碎，然后用醇提取单宁，将提取液与酸溶液反应形成有色产物，然后通过分光光度计测定产物的吸光度，并与已知浓度的单宁标准曲线比较，计算出单宁含量。
其次是酶解法。
该方法通过使用单宁酶来降解植物材料中的单宁，并通过测定酶解液中的还原能力来测定单宁含量。
这种方法可以在比较短的时间内得到准确的结果，并且相对简单。
具体步骤如下：首先将植物材料粉碎，并加入含有单宁酶的酶解液，将混合物在恒温条件下酶解一段时间，然后通过淬灭试剂去除还原能力较强的成分，最后通过测定还原能力的方法来估计单宁含量。
最后是高效液相色谱法。
该方法是使用高效液相色谱仪分离和测定植物材料中的单宁化合物。
相比于前两种方法，高效液相色谱法具有更高的准确性和灵敏度。
具体步骤如下：首先将植物样品提取并进行预处理，然后通过高效液相色谱仪进行分离，最后使用紫外检测器或荧光检测器进行检测，并通过峰面积或峰高进行定量分析。
总结起来，葡萄单宁定量法、酶解法和高效液相色谱法是目前常用的单宁含量测定方法。
不同的方法有其各自的优势和适用范围，在实际应用中需要根据具体情况选择合适的方法。
单宁含量的准确测定有助于评价植物材料的药用和保健价值，为植物资源的合理开发和利用提供参考。
果酒中单宁的测定方法
果酒中单宁的测定方法
果酒中单宁的测定方法主要有福林-单尼斯法、沉淀样液制备、GBn246-85等。
以下是这些方法的简单介绍：
1. 福林-单尼斯法：是一种利用钨酸盐、钼酸盐和磷酸的混合液作反应剂，将酚类氧化成一种蓝色氧化物的混合物的方法。
然后可以通过在765纳米下测定其吸光度，并与标准单宁溶液比较，得出样品中单宁的含量。
2. 沉淀样液制备：酒样经过冷冻解冻后静置3—4小时，泌去上清液，浑浊液经定量滤纸过滤，然后用蒸馏水洗脱滤纸上的沉淀，得到的溶液用于单宁的定性检测。
3. GBn246-85：是一种用于鉴定果胶的方法，需要取酒样5mL，加入5mL 蒸馏水，加热并不断搅拌，加蔗糖继续加热浓缩至，用胶兴滴管滴入2滴%柠檬酸，溶液冷却。
此外，对于其他类物质如色素和蒽醌类，也可以使用镜检法和特定的试剂进行鉴定。
具体方法可能因实验条件和目的的不同而有所差异，请根据实际需要选择合适的测定方法。
不同方法测定苹果中单宁的含量
黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：不同方法测定苹果中单宁的含量姓名曹智学号10202201专业食品科学与工程班级2010-2/2指导教师姚晶学部食品与环境工程实验设计2012年6月8日实验题目果蔬中单宁含量的测定摘要单宁是多酚中高度聚合的化合物，广泛存在于自然界中，主要应用于日化、食品、医药、制革等领域。
简要介绍了植物单宁的性质、生理活性及应用，综述了单宁含量的经典测定方法以及现代测定方法，并对其发展前景进行了展望化学本质：鞣质是高分子多酚衍生物性质：1.有涩味、易氧化2.易与金属离子反应生成褐黑色物质3.重金属离子与鞣质生成不溶性盐4.易溶于水、丙酮、乙醇等，不溶于烃类、氯仿、无水乙醚关键词：1.涩味2.氧化3.金属离子4.吸光值目录摘要 (1)1前言 (3)1.1实验目的 (3)1.2实验原理 (3)2材料与方法 (4)2.1实验材料 (4)2.1.1实验原料 (4)2.1.2实验试剂 (4)2.2实验设备 (5)2.3实验方法 (6)2.3.1络合滴定法 (6)2.3.2分光光度法 (6)2.3.3高锰酸钾滴定法 (7)3结果与讨论 (8)3.1络合滴定法 (8)3.2分光光度法 (9)3.3高锰酸钾滴定法 (9)结论 (11)参考文献 (12)致谢 (13)实验题目果蔬中单宁含量的测定）1 前言1.1 实验目的了解单宁性质及熟练掌握单宁含量的测定方法1.2 实验原理方法一：EDTA络合滴定法本方法操作简便，实验条件容易控制，适合于单宁含量较少的植物样品的测定，测定相对误差一般不超过2%。
根据单宁可与重金属离子形成络合物沉淀的性质，在样品提取液中加入过量的标准醋酸锌溶液，待反应完全后，再用EDTA标准溶液滴定剩余的醋酸锌，根据EDTA标准溶液的消耗量，可计算出样品中单宁的含量方法二：分光光度法分光光度法是通过测定被测物质在特定波长或一定波长范围内光的吸收度，以此对该物质进行定性和定量分析的方法。
单宁的测定方法
油菜籽皮中单宁含量的测定Folin-Denis比色法[3]。
原理单宁类化合物在碱性溶液中,可将磷钨酸钠还原并生成蓝色化合物,颜色的深浅与单宁含量正相关,在760 nm最大吸收处比色,以单宁酸为标样作标准曲线,再根据测得的吸光值在标准曲线上查得对应的单宁含量。
标准曲线的制作准确配制01100 mg/mL的单宁酸标准溶液,分别吸取0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5 mL标准液加入装有25 mL水的50 mL容量瓶中,再各加215 mL Folin-Denis显色
剂, 10 mLNa2CO3饱和溶液,摇匀定容,室温下放置30 min后比色,用0 mL标准液的反应体系作参比,每个样品作3次平行测定,以平均吸光值与标准溶液的反应体系作线性回归分析,得到回归方程。
标准曲线
如图1所示。
图1 Folin-Denis法测定单宁含量的标准曲线
油菜籽皮中单宁含量的测定取油菜籽皮5 g,用50%乙醇(料液比1：6)在70℃下搅拌40min,超声波辅助提取。
提取3次,将油菜籽皮单宁的提取液合并,定容至250 mL,取提取液1 mL于含约25 mL水的50 mL容量瓶中,加215 mL Folin-Denis显色剂, 10 mLNa2CO3饱和溶液,
摇匀定容至50 mL,室温下放置30 min后于760 nm处进行比色测定。
再根据标准曲线查找所测吸光值对应的单宁浓度,计算出油菜籽皮中单宁含量。
单宁含量(% )=单宁量(g) /样品重(g)*250。
试验十四单宁含量的测定
（2）EDTA络合法：
准确称取切碎的样品5 g于研钵中，加少许石英砂研磨 成浆状，转入150 mL锥形瓶中，用50 mL水以多次洗净研钵， 洗液并入锥形瓶，振动、提取10-15 min。
在100 mL容量瓶中准确加入Zn(Ac)2标准溶液5 mL、浓 氨水3.5 mL，摇匀（开始有白色沉淀，摇动使沉淀溶解）。 慢慢将提取物转入容量瓶中，不断振摇，在35 ℃温水浴中 保温20-30 min，使单宁充分络合。冷却，用水定容，混匀， 静置，过滤（初滤液弃去）。
按照下表编号分别加入各种试剂于50ml容量瓶加完后剧烈振摇以蒸馏水稀释至刻度充分混合于30恒温箱中放置115h后测定a680并制作标准曲线
一、实验类型
设计型实验
二、实验目的
1．了解单宁各种测定方法的特点并比较。 2．引导学生设计测定单宁的详细方案并实施，分 析对比各实验方法及其结果。
三、实验原理
比色法：样品中的单宁在碱性溶液中将磷钨钼酸还原， 生成深蓝色化合物，其颜色深浅与单宁含量成正比， 可与标准进行比较定量。 EDTA络合法：单宁可与重金属离子形成络合物而沉 淀。在单宁样品提取液中加入过量的标准Zn(Ac)2溶 液，待反应完全后，用EDTA标准溶液滴定剩余 Zn(Ac)2，根据EDTA标准溶液的消耗量，可计算出样 品中单宁的含量。
高锰酸钾滴定法：单宁可被活性炭吸附、被高锰酸钾 氧化，根据吸附前后氧化值之差即可计算出样品中单 宁含量。指示剂靛红被高锰酸钾氧化，由蓝色变为黄 色，从而指示终点。
四、实验仪器和材料
1. 仪器：电子天平，分光光度计，研钵，容量瓶， 碱式滴定管，滤纸，烧杯，漏斗，刻度吸管。 2. 试剂： （1）比色法： 标准单宁酸溶液（0.5 mg/mL）、F-D试剂、1 M 碳 酸钠溶液。
丹宁的测定
高粱中丹宁的测定方法—钨铁钠测定法
原理：单宁类化合物在碱性溶液中能将钨酸钠还原发生蓝色反应，蓝色深浅与
丹宁含量成正比。
标准曲线测制吸取标准丹宁溶液（配制每毫升含.01毫克丹宁的水溶液）0、
0.5、1、2、3、4、5毫升分别放入盛有70毫升水的100毫升容量瓶中，加F-D 试剂（注一）5毫升和饱和碳酸钠溶液（注二）10毫升，加水至刻度，充分混匀，30分钟后用72型分光光度计在650毫微米波长下测定光密度，并绘制光密度—丹宁含量曲线
丹宁的提取与测定取高粱粒10克于锥形瓶中，加水50毫升，于60℃恒温
箱中过夜，将清液过滤至250毫升容量瓶中，高粱粒再加30毫升热水，于80℃水浴中在提取20分钟，清液一并过滤于250毫升容量瓶中，依法提取3-4次，用三氯化铁检查，直至不出现蓝绿色为止，定容待测。
吸取样品上清液（如不清澈需经离心后再测）2毫升置于盛有70毫升水的100毫升容量瓶中，加入5毫升F-D试剂和10毫升饱和碳酸钠溶液，加入至100毫升，充分摇匀，30分钟后与650毫微米下比色，记录下光密度读数。
结果计算从标准曲线上查处相应的丹宁微克数，代入下式，即求出样品由丹宁含量。
丹宁（%）=(P*vo/w*v1)*100
式中：p-由曲线上查的丹宁微克数，w-提取丹宁所有的高粱样品重量（克），v0-提取液定容体积（毫升）。
（注一）750毫升水加入钨酸钠100克，磷钼酸20克及磷酸50毫升，回流2小时，防冷，稀释成1升。
（注二）每100毫升水中加入无水碳酸钠35克，在70-80℃下溶解，放置过夜，次日用极少量的结晶碳酸钠作为晶钟，轻轻放入过饱和碳酸钠溶液中，结晶过滤，饱和碳酸钠备用。
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油菜籽皮中单宁含量的测定Folin-Denis比色法[3]。
原理单宁类化合物在碱性溶液中,可将磷钨酸钠还原并生成蓝色化合物,颜色的深浅与单宁含量正相关,在760 nm最大吸收处比色,以单宁酸为标样作标准曲线,再根据测得的吸光值在标准曲线上查得对应的单宁含量。
标准曲线的制作准确配制01100 mg/mL的单宁酸标准溶液,分别吸取0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5 mL标准液加入装有25 mL水的50 mL容量瓶中,再各加215 mL Folin-Denis显色剂, 10 mLNa2CO3饱和溶液,摇匀定容,室温下放置30 min后比色,用0 mL标准液的反应体系作参比,每个样品作3次平行测定,以平均吸光值与标准溶液的反应体系作线性回归分析,得到回归方程。
标准曲线如图1所示。
图1 Folin-Denis法测定单宁含量的标准曲线
油菜籽皮中单宁含量的测定取油菜籽皮5 g,用50%乙醇(料液比1：6)在70℃下搅拌40min,超声波辅助提取。
提取3次,将油菜籽皮单宁的提取液合并,定容至250 mL,取提取液1 mL于含约25 mL水的50 mL容量瓶中,加215 mL Folin-Denis显色剂, 10 mLNa2CO3饱和溶液,摇匀定容至50 mL,室温下放置30 min后于760 nm处进行比色测定。
再根据标准曲线查找所测吸光值对应的单宁浓度,计算出油菜籽皮中单宁含量。
单宁含量(% )=单宁量(g) /样品重(g)*250。