我国果蔬业与国外果蔬业的差距
果蔬加工期末总结
果蔬加工期末总结一、引言果蔬加工是一项重要的农业产业，通过对果蔬进行加工，不仅可以延长果蔬的保鲜期，减少损耗，还可以增加自身的附加值，提高农产品的利用率。
本文将对果蔬加工的概念、意义、现状以及面临的问题进行详细的总结和分析，并提出相应的解决方案，以期促进果蔬加工业的发展。
二、果蔬加工的概念与意义果蔬加工是指对新鲜的果蔬进行加工、分拣、清洗、去皮、去籽、切片、提取果汁、制作罐头等过程，使其能够更好地保持其原有的营养成分和口感的同时，延长其保鲜期。
果蔬加工的意义主要包括以下几个方面：1. 增加附加值：通过对果蔬进行加工，可以增加其附加值，提高产品的市场竞争力。
例如，将新鲜果蔬制成果酱、果脯等产品，不仅可以延长产品的保鲜期，还能够增加消费者对产品的认可度和购买欲望。
2. 提高利用率：果蔬加工可以将果蔬中的各种成分充分利用，减少浪费。
例如，通过制作果汁可以将果蔬中的维生素、矿物质等营养成分充分提取出来，增加果蔬的综合利用率。
3. 减少损耗：果蔬在种植、采摘、储存和运输过程中容易受到微生物的污染和机械损伤，导致大量的果蔬损耗。
而通过果蔬加工可以有效地解决这个问题，从而减少果蔬的损耗。
三、果蔬加工的现状目前，我国果蔬加工业发展较为迅速，但与国外发达国家相比还存在一定的差距。
主要表现在以下几个方面：1. 加工技术不够先进：目前，我国果蔬加工业还主要依靠传统的手工加工和简单的机械设备加工，加工工艺相对落后。
而国外发达国家已经采用了更加先进的加工技术，如低温冷冻、真空冷冻、超高压灭菌等，能够更好地保持果蔬的原有口感和营养成分。
2. 品质不稳定：目前，我国果蔬加工业的品质控制体系还不够完善，存在一定的不稳定性。
例如，同一批次的果蔬加工产品在不同加工厂生产的质量差异较大，消费者很难得到稳定的产品质量。
3. 市场推广不足：目前，我国果蔬加工产品的市场推广力度还不够大，消费者对果蔬加工产品的认知度较低，购买意愿也相对较弱。
国内外蔬菜发展现状
国内外蔬菜发展现状蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，对于国内外蔬菜的发展现状，可以从供需状况、栽培技术和市场趋势三个方面进行分析。
首先，从供需状况来看，国内外蔬菜的需求量一直呈现逐年增长的趋势。
随着人们生活水平的不断提高，人们对蔬菜的需求量也在逐渐增加。
而国内外蔬菜产量的提升，主要得益于科技进步和栽培技术的不断创新。
在国内，农民通过引进新品种、采用温室种植等方式，增加了蔬菜的供应量。
而国外一些发达国家通过大面积的农业生产，保证了蔬菜的供应量，满足了国内市场的需求。
其次，从栽培技术来看，国内外蔬菜栽培技术也在不断发展和创新。
国内农民通过引进优良品种、采用精细化管理技术等方式，提高了蔬菜的产量和质量。
例如，传统的露地种植方式已经被一些高效栽培技术所取代，如温室种植、水培栽培等。
这些新的栽培技术不仅提高了蔬菜的产量，还减少了化肥和农药的使用量，减轻了对环境的污染，并且能够在非常规气候下进行农作物的种植。
最后，从市场趋势来看，国内外蔬菜市场呈现出多样化和特色化的发展趋势。
随着人们对健康饮食的关注增加，有机蔬菜和无公害蔬菜的市场需求也在逐渐增加。
同时，种植农户也在努力提高产品的附加值，例如通过品牌化、包装优化等方式来提高产品的竞争力。
此外，虽然冷链物流技术的发展使得蔬菜的销售范围越来越广，但农产品质量安全问题依然是市场的关注焦点。
因此，国内外蔬菜市场对蔬菜的品质和安全要求也在不断提高。
综上所述，国内外蔬菜的发展现状是供需矛盾不断加深，栽培技术不断创新，市场趋势多样化和特色化的趋势。
随着科技的进步和人们对健康饮食的需求不断增加，相信国内外蔬菜产业将会继续迎来更好的发展。
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
我国果蔬加工现状与发展前景
果蔬加工学论文题目：我国果蔬加工现状与产业发展前景*****学号：********** 班级： 07级园艺摘要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，近年来我国果蔬加工业发展迅速，特别是近20 年来我国的果蔬产业已成为农村经济的支柱产业，虽然其产量自2001 年以来居世界首位，但是果蔬产业加工严重滞后，大多数处于初级加工阶段，精深加工产品较少。
文章介绍果蔬加工产业的国外发展趋势和我国的发展现状，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题，并对我国果蔬加工产业的发展提出建议。
关键词：果蔬加工；研究现状；存在的问题；发展对策目录前言 (4)我国果蔬加工的现状 (5)1．果蔬种植和加工区域化格局日益明显，逐步形成优势产业带我国果蔬种植业已形成优势产业带 (6)2．高新技术得到了逐步的应用，装备水平明显提高；需求和企业研发能力的增强，高新技术在果蔬加工业中得到了较为广泛的应用。
(7)2.1 在果蔬汁加工领域 (7)2.2 在果蔬罐头领域 (7)2.3 在脱水果蔬领域 (7)2.4 在速冻果蔬领域 (7)2.5 在果蔬物流领域 (8)3. 国际市场比较优势日益明显，国内外市场逐步扩大 (8)4．果蔬产品标准体系与质量控制体系不断完善 (9)我国果蔬加工趋势 (9)1. 果蔬功能成分的提取 (10)2．果蔬的最少加工 (10)3．果蔬汁加工 (10)4．果蔬粉加工 (11)5．果蔬脆片的加工 (11)6．谷一菜复合食品的加工 (11)7．我国果蔬加工业发展的关键领域应包括 (12)存在的主要问题与差距 (13)1．专用加工品种缺乏和原料基地不足 (13)2．果蔬加工技术与加工装备制造水平低 (13)（1）在果蔬汁加工领域： (14)（2）在罐头加工领域 (14)（4）果蔬速冻加工领域 (14)（5）在果蔬物流加工领域 (15)(6) 果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善 (15)(7) 新型高附加值产品少，综合利用水平低 (15)(8) 企业规模小、行业集中度不高 (16)建议 (16)参考文献： (18)我国果蔬加工现状与产业发展前景前言农产品加工业是把农产品更多地推向市场的后续加工产业，是农业与市场连接的重要纽带，是农产品商品化必不可少的重要环节，是21 世纪的朝阳产业。
中国果蔬汁产量、进出口及发展趋势分析
中国果蔬汁产量、进出口及发展趋势分析一、果蔬深加工食品现状分析中国一直以来就是农业大国，果蔬粮食资源相对丰裕，现在已经发展成为世界上最大的果蔬生产、加工、输出的国家。
果蔬中含有丰富的营养成分，如蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”，其氧化效果极强，能够预防体内功能紊乱，不仅能改善短期记忆，还可提高老年人的平衡性和协调性。
红葡萄含有白藜芦醇，能够抑制胆固醇在血管壁的沉积，有利于防止血栓的形成，并具有抗癌作用。
二、中国果蔬行业生产现状分析近年来，社会发展迅速，生活节奏加快，人们重视食品的口味、营养与便捷。
果蔬汁及其饮料口感良好、饮用方便，具有保护心血管、维持骨骼健康、提升大脑认知等方面的益处，受到越来越多的关注，近年来我国果蔬汁产业发展进入瓶颈期，2016年以来我国果蔬汁产量连续四年下滑，截至2020年我国果蔬汁产量为1520万吨，同比下降7.53%。
从我国果蔬产量区域分布来看，其中华东、西南地区是我国果蔬主产区，产量分别占比28.52%与21.8%；华中、华北地区产量占比14.97%与10.73%，西北、华南、东北地区产量分别占比9.25%、8.5%与6.23%。
具体到各省市产量，2020年四川省是我国果蔬汁产量最高的地区，产量为250.3万吨；产量排第二的是浙江省，产量为134.7万吨；其次是福建省，产量为125.3万吨。
三、中国果蔬汁行业进出口现状分析从我国果蔬汁进出口数量来看，2016-2018年我国果蔬汁进口量在1100吨左右，2018年开始我国果蔬汁进口量增长迅速，截至2020年进口量达到4184.36吨，同比增长121%。
截至2021年1-4月我国果蔬汁进口量为812.56吨，同比增长22.66%；出口量为22.4吨，同比下降55.89%。
进出口金方面，据统计，截至2021年1-4月我国果蔬汁进口金额为208.35万美元，同比增长14.92%，出口金额为5.07万美元，同比下降51.32%。
我国主要农产品品质与国外的差距比较
我国主要农产品品质与国外的差距比较戴小枫 陈 璐 孟宪学 叶志华(中国农业科学院科技局 北京100081)“以市场为导向,从各地实际出发,调整和优化农业结构,包括种植业结构。
在不放松粮食生产的条件下,积极发展有地方特色的名、特、优、新、稀,农林果蔬牧副渔多种经营,促进农产品向优质、高产、高效的方向发展,不断满足城乡居民日益增长的丰富多彩的消费需求”是新时期我国农业发展的主要方向和任务,本文就我国农产品品质与国外的差距进行比较,供参考。
一、我国主要农产品品质与国外的差距比较1.稻、麦、玉米优质品种与国外优质品种的比较。
以我国出口优质籼米新品种与国外优质食用米品种比较:米长,国际市场上4个名牌为7.2毫米,属于特长粒,我国优质精米平均为6.8毫米,除湖南软米、中优晚1号、鉴105米长在7.0毫米以上外,其余都在7.0毫米以下;千粒重,名牌米为17.55克,而我国优质米中除中优晚1号、鉴105为17.1克外,其余均在17.0克以下,平均为16.70克,两者间差距较大。
国外消费者喜长粒。
垩白、糊化温度及透明度除少数品种外,我国优质稻米已达到乃至超过名牌大米水平。
直链淀粉含量是影响煮熟及食味品质的重要因素,主要影响米饭的松散性。
4种名牌大米为20.1%,变幅在18.6%～21.8%,处于中、低直链淀粉含量的临界值附近;我国8个优质米直链淀粉含量平均为17.5%,变幅在10.1%～18.8%,都属低直链淀粉含量型。
稻米的品质除了食用的优质化,还有用途的多样化。
工业用的稻米要求高直链淀粉含量,饲用稻米要求高蛋白质含量,食用优质稻要求中低直链淀粉含量。
我国稻米目前既面临用途的结构性调整,也面临食用稻的优质化问题,后者是主要的。
我国小麦品种与国外代表性品种在主要品质指标方面差异不大,仅在蛋白质含量、赖氨酸含量上较国外品种平均低1个百分点。
但在特质粉、专用粉的专用品种上差距较大,不仅数量稀缺,质量也差。
专用粉不仅为食品工业的发展创造条件,而且为小麦资源的合理利用及优良品种的选育提供依据。
果蔬产业的现状和冷链物流的发展趋势
ｏ
１ 果蔬 行业存 在 的 问题 ． ２
近 年来 ，我 国 的果蔬 贮 运 保 鲜 和 加 工技 术总 体 水平 取 得 了阶 段性 进 展 ，果蔬 采 后 加 工 业 发展 迅 猛 ，初 加 工 问题 已基 本 得 到解 决 。但 由于 我 国 果 蔬加 工 产 业 起 步 比较 晚 ，果 蔬 产后 减 损 和精 深
２０ ） ０ ９）
力约 ８ ０ 万 人 。 ００
表３ 我国水果生产情况
注 ：数据来源于 《 中国统计年鉴 》及 《 中国农业统计资料 》
Ｓｈ ｎ ｏ ｇ Ｆ ｏ ｅ ｍ ｅ ｔ ｔ ｎ —１ ａ ｄ ｎ ｏ ｄＦ ｒ ｎａｉ ｏ — １
山东食 品发 酵
２ １ ．（ ０ ０ ２ 总第１ ７ ） ５期
生 产对 全 国农 民人 均 纯 收入 的 贡献 额 为６ ０ 元 。 ５多 ２ ０ 年我 国从 事蔬 菜 生 产 的 劳 力 约９ ０ 万人 ，从 ０７ ００
事 加 工 、贮 运 、保 鲜 和 销 售 等 蔬 菜 采后 服务 的劳
注 ：数 据来 源 《 国统 计年 鉴 》和 《 中 山东统 计年 鉴
１ 果蔬 行业 发展现 状 及 问题
表２ 我国主要年份蔬菜播种面积及增减情 况统计
１１果 蔬行业 发展 现状 ．
我 国水果 、蔬菜 资源丰富，其 中蔬菜产量５ ． ８
亿 吨 ，水 果产 量 约２０ 吨 ，均居 世 界第 一 位 。近 ．亿
２ 年 是我 国果 蔬 产业 发 展 最 快 的２ 年 ，产 量迅 速 ０ ０ 增 加 ， 中 国果 蔬 产业 已成 为仅 次 于 粮 食 作 物 的第
果蔬汁饮料在国内外的现状及发展趋势
（一）重视原料基地的建设
通过企业和政府对农业的投入，大幅度调整水果种植的品种和结构，进行品种改良，增加适合加工的优良品种，加强栽培和管理技术，满足果蔬的生产及加工需求 。
（二）鼓励企业间合作，引入高科技，提高行业的整体水平
组建果蔬汁加工体系，促使企业强强联合，使企业形成规模；提高设备的标准化程度，增加企业生产能力，提高产品质量，努力创造知名品牌，称参与国际竞争。
其他保健新饮料：近几年我国成功地从国外引进了不少具有保健营养作用的新植物，可以加工成各种具有特色的果汁饮料。例如：仙人掌饮料、芦荟饮料等。
（三）纯天然、高果汁含量的果汁饮料市场将成为必然发展方向
随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，纵观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂 。品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、猕猴桃汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、西番莲汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30%～50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。
我国的果蔬汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品口感不佳、产品色泽的天然感较差等。据行业专家分析，未来果蔬复合汁饮料必将成为一道异军突起的新潮流。果蔬复合汁作为高档次果汁饮料，要想成为消费热点，必须克服生产加工过度、追求低成本、工艺简单化等弱点，严把产品质量关，提高产品包装档次和产品质量，做到高档次高收益。
（三）采用新工艺，加强技术交流，解决技术难题
充分应用现代高科技技术，提高产品科技含量，提高生产水平,重视关键工艺改造，，增加科研投入，提高新产品的开发能力，注重企业与科研机构之间的技术交流，生产适应时代发展的功能性果蔬汁，与国际接轨 。
精选我国蔬菜生产现状及发展对策
4、科技创新与转化能力不强。 由于投入少、研究资源分散、力量薄弱等原因，蔬菜品种研发、技术创新与成果转化能力不强，难以适应生产发展的需要。育种基础研究薄弱，蔬菜种质资源收集、整理、评价及育种方法、技术等基础研究不够；育种目标与生产需求对接不够紧密，在商品品质、复合抗病性、抗逆性等方面的育种水平与国外差距较大，难以适应设施栽培、加工出口、长途贩运蔬菜快速发展的需要；育种成果转化机制不灵活，科研单位与企业衔接合作不够密切，制约了成果的推广应用。据不完全统计，我国每年进口蔬菜种子8000多吨，销售额占全国蔬菜种子销售总额的25%，尤其是春夏大白菜、白萝卜及设施栽培的红果番茄、茄子、彩色甜椒、青花菜、水果型黄瓜等种子主要依赖进口，影响蔬菜产业安全（公司、品种举例）。与此同时，良种良法不配套，栽培技术创新不够、储备不足，基层蔬菜技术推广服务人才短缺（比如：我站…;全省据统计县级90%....）、手段落后、经费不足，技术进村入户难，生产中存在的问题越来越突出。如烟粉虱、根结线虫、番茄黄花曲叶病毒、十字花科根肿病等蔬菜病虫害发生面积越来越大、危害越来越重；过量施用化肥，有机肥施用不足，加上连作引起的土壤盐渍化、酸化不断加重，影响蔬菜产业的持续发展；农村青壮年劳动力大量转移，劳动成本大幅上涨，轻简栽培技术集成创新也亟待加强。（寿光技术员跑全国说明…）(近几年国家已有所重视，县级区域站建设…)
4、加工业快速发展。 我国蔬菜加工业发展迅速，特色优势明显，促进了出口贸易。据农业部不完全统计，2009年全国蔬菜加工规模企业10000多家，年产量4500万吨，消耗鲜菜原料9200万吨，加工率达到14.9％。另据统计，2010年，我国番茄酱产量150多万吨、占世界总产量的近40%；脱水食用菌57万吨、占世界总产量的95%，均居世界第一位,且占比很高。
国内外果蔬贮藏运输业的概况
2.Kader, A. A., Postharvest Technology, University of California, Publication 3311. 1992 3.Kays, S.J., Postharvest Physiology of Perishable Plant Products, Eson Press. 1997 4李明启. 果实生理，北京：科学出版社，1989 5.陆定志, 傅家瑞, 宋松泉. 植物衰老及其调控，北京：中国农业出版社，1997 6.刘道宏主编，果蔬采后生理，北京：中国农业出版社，1995 7.北京农业大学主编，果品贮藏加工学（第二版），北京：农业出版社，1990 8.华中农业大学主编，蔬菜贮藏加工学（第二版），农业出版社，1991 9.周山涛主编，果蔬贮运学，北京：化学工业出版社，1998 10.王忠主编，植物生理学，北京：中国农业出版社，2000
4.0
1.0
9.5
—
第二章 果品蔬菜的采后生理
表2-5 一些水果贮藏中的失重率
水果种类 香蕉 伏令夏橙 甜橙（暗柳） 番石榴 荔枝 芒果 菠萝
温度（℃） 相对湿度（%） 贮藏时间（周） 失重率（%）
12.8~15.6 85~90
4
2
4.4~6.1
88~92
5~6
12.0
20
85
1
4.0
8.3~10.0
50
温度（℃）
0
4.58 4.12 3.21
2.29
2.2
5.37 4.83 3.76
2.68
3
5.69 5.12 3.98
2.84
4.4
6.27 5.64 4.39
3.13
国内外果蔬加工业发展趋势
国内外果蔬加工业发展趋势随着人们对健康和美味食品的需求日益增加，果蔬加工业正迎来发展的黄金时期。
无论是国内还是国外，果蔬加工业的发展趋势都呈现出以下几个特点：1.健康与营养：随着人们健康意识的不断提升，他们更加注重食品的健康与营养价值。
因此，果蔬加工业将注重生产高品质、营养丰富的果蔬制品。
例如，生产无添加剂、低糖、低盐、低脂的果蔬饮料和零食，以满足人们对健康食品的需求。
2.消费升级与个性化：随着人们生活水平和消费水平的提高，他们对食品的要求也越来越高。
因此，果蔬加工业将不断推出新品种、新口味的果蔬制品，满足不同消费者的个性化需求。
例如，推出口味多样、方便携带的果蔬冷冻食品，满足消费者对快捷、健康的需求。
3.产业链升级与转型：果蔬加工业不再局限于传统的加工方式，而是向深加工和功能性产品转型。
传统的果蔬加工主要是将果蔬经过清洗、切割、包装等工序加工成半成品或成品，但现在果蔬加工业将注重开发果蔬的新应用和价值。
例如，开发果蔬粉、果蔬酒、果蔬口服液等功能性果蔬制品，提高果蔬加工业的附加值。
4.国际合作与市场拓展：随着全球化的推进，果蔬加工业也将不断加强国际间的合作与交流。
国内企业可以通过与国外企业的合作，引进国外先进的果蔬加工技术和设备，提高产品质量和竞争力。
同时，国内企业也可以通过开拓国际市场，将优质的果蔬制品销往世界各地，提高行业的国际竞争力。
5.环保与可持续发展：随着人们对环境保护意识的增强，果蔬加工业也将注重环保和可持续发展。
例如，减少对水资源的浪费，提高水资源利用率；推行循环利用的生产方式，减少废弃物的产生；尽量选择使用无公害农产品作为原料，减少农药和化肥的使用量。
总结起来，国内外果蔬加工业的发展趋势是以健康与营养、消费升级与个性化、产业链升级与转型、国际合作与市场拓展以及环保与可持续发展为主要特点。
随着人们对健康食品的需求增加，果蔬加工业必将迎来更加广阔的市场前景。
各国水果产业发展状况对比
各国水果产业发展状况对比目录一、引言 (2)二、各国水果产业发展状况对比 (3)三、中国水果市场的规模与增长趋势 (5)四、水果行业的定义与特点 (7)五、全球水果市场规模与增长趋势 (8)一、引言全球水果行业产业链不断完善，从种植、采摘、储存、加工到销售等环节，都在逐步实现专业化和规模化，这有助于提升水果的质量和效率，进一步推动水果市场的发展。
中国是全球最大的水果消费国之一。
随着城市化进程的加快和居民收入的增长，水果消费不断升级，鲜果、加工果、果汁等多元化需求持续推动市场规模的扩大。
中国作为世界上最大的水果生产国之一，水果种类繁多，产量巨大。
近年来，中国水果产业呈现出规模化、产业化、市场化的发展趋势。
设施农业技术的推广，使得反季节水果的生产成为可能，水果的供应能力得到了极大的提升。
中国水果的出口也呈现出稳步增长的趋势。
新兴市场（如亚洲、非洲和拉丁美洲）的水果消费增长迅速，这些地区的经济增长和人民生活水平的提高，推动了水果市场的快速发展。
特别是中国、印度等人口大国，其水果市场规模和增长潜力巨大。
随着人们对健康饮食的关注度提高，水果作为健康食品的代表，其消费需求持续增长。
特别是新鲜水果和果汁的需求，呈现出快速增长的态势。
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二、各国水果产业发展状况对比随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，水果产业在全球范围内呈现出蓬勃的发展态势。
然而，由于各国地理环境、气候条件、经济政策以及消费习惯等因素的差异，各国水果产业的发展状况也呈现出鲜明的对比。
（一）中国水果产业发展状况中国作为世界上最大的水果生产国之一，水果种类繁多，产量巨大。
近年来，中国水果产业呈现出规模化、产业化、市场化的发展趋势。
设施农业技术的推广，使得反季节水果的生产成为可能，水果的供应能力得到了极大的提升。
同时，中国水果的出口也呈现出稳步增长的趋势。
从果蔬业大国到果蔬业强国——我国果蔬业发展的必由之路
界第一蔬菜生产大 国， 目前蔬菜 出 口量却只 占国内蔬 菜生产 但
总量 的 ０７ ， 远 低 于 世 界 出 口 比例 ６ ．％ 远 ％的 水 平 。② 说 明 ， 这 我
国虽然是一个果蔬生产大 国， 却不是一个果蔬业强 国。 那么 ， 是 什 么原 因导致 了这“ 一大一小” 的强烈 反差呢？ 我国果蔬业 如何 才能 由大变强 ， 从而为国家创汇 、 民增 收多做 贡献呢？ 农 本文拟
低 于世 界 出 口 比例 １％的 水 平 。 从 １ ９ ０ ９ ７年 起 ， 国就 成 为 世 我
利 亚 、 西 兰 ， 与 Ｅ本 、 国 、 共 体 、 国 等 比 较 ， 保 持 着 新 但 ｔ 韩 欧 美 仍 较 强 的竞 争 优 势 ， 过 ， 要 引 起 注 意 的 是 ， 国 的蔬 菜 竞 争 系 不 需 我 数呈明显的下降趋势 。
化。
就蔬菜来说 ， 由于 我 国 多 数 菜 农 依 然 沿 用 传 统 的 栽 培 技 术
和 方 法 ， 阳 网 、 公 害 栽 培 、 体 种 植 和 有 机 果 蔬 栽 培 等 技 术 遮 无 立
推广应用步伐缓慢 ．良种引进 繁殖和试验示 范还十分 薄弱 ， 品
种 更 新 周 期 长 ， 种 种 植 结 构 亟 待 调 整 。因此 ， 国蔬 菜 产 品 的 品 我
具备国际竞争优势 ， 其根本原 因在于质 量不高 。目前 我国优质 果率不到水果总产量的 １％， ０ 达到 出口标准的高档果 不足总产 量的 ５ 而其他水果主要 出口国的优 质果率可高达 ７ ％， ％， ０ 可供
出 口的 高 档 果 占总 产 量 的 ５ ％左 右 。 成 鲜 果 质 量 差 的 主要 原 ０ 造
我国果蔬加工现状与发展前景
我国果蔬加工现状与发展前景我国果蔬加工行业在近年来得到了快速发展，成为食品工业中的重要组成部分。
目前，我国果蔬加工产业已经具备了一定的规模和水平，成为世界上最大的果蔬生产国之一。
然而，与发达国家相比，我国果蔬加工产业还存在一定的差距和不足，需要进一步发展和提升。
一、我国果蔬加工现状1.生产规模不断扩大近年来，我国果蔬加工产业得到了快速发展，生产规模不断扩大。
据国家统计局数据显示，2019年全国果蔬产量达到了16. 4亿吨，比上年增长了4. 9%。
其中，水果产量为10. 5亿吨，增长4. 1%；蔬菜产量为5. 9亿吨，增长6. 4%。
与此同时，果蔬加工业也得到了快速发展，果蔬加工品产量逐年上升。
2.技术水平不断提高随着科技的不断进步和应用，我国果蔬加工技术水平得到了不断提高。
在果蔬加工过程中，采用了一些先进的加工技术，如真空冷冻干燥、超高压处理、瞬间高温杀菌等，提高了果蔬加工产品的品质和安全性。
此外，果蔬加工设备的更新换代也加快了技术水平的提高。
3.产业布局不断优化我国果蔬加工产业主要集中在东部地区和中部地区，其中山东、河南、江苏等省份是果蔬加工的重要基地。
同时，一些新兴的果蔬加工产业也逐渐向西部地区转移，进一步优化了产业布局。
4.果蔬加工品多样化随着消费者对果蔬加工品的需求日益多样化，我国果蔬加工品也逐渐向多样化、个性化方向发展。
除了传统的果汁、果酱、果干等产品外，还出现了蔬菜脆片、复合果蔬汁、果冻等新型果蔬加工品。
这些新产品的出现，不仅满足了消费者的需求，也推动了果蔬加工产业的发展。
二、我国果蔬加工发展前景1.向高端化发展随着消费者对健康饮食的重视和对品质生活的追求，我国果蔬加工产业将逐渐向高端化发展。
一方面，采用更加先进的加工技术和设备，提高果蔬加工产品的品质和安全性；另一方面，推出更多具有营养保健功能的高端果蔬加工产品，满足消费者的需求。
2.向多元化发展未来，我国果蔬加工产业将向多元化方向发展。
中国农产品加工业与发达国家的差距
中国农产品加工业与发达国家的差距中国农产品加工业与发达国家的差距刘劲哲(河南省郑州市农林科学研究所,郑州450015) 改革开放30年来,中国农产品加工业取得了长足发展,在技术上攻克了一系列技术难题,与世界发达国家的差距越来越小,部分领域接近国际先进水平, 个别领域已达到国际领先水平;在实体经济上实现了总量快速增长,产业成长快速化,加工企业规模化, 实现了由初加工向深加工,专业化转变,农产品加工业区域发展新格局初步形成,出现了一大批优势农产品加工业产业集群.尽管如此,与国外发达国家相比还存在较大差距,面临许多严峻的挑战.从总体上看,不仅是科技落后,更重要的是实体经济落后.还有一系列来自内,外部的不利因素.从外部环境看, 跨国企业正伺机进入棉花,肉类,饲料加工等行业, 对国内企业构成巨大挑战,如国内大豆行业实际加工总量的80%以上已由外商独资或参股的企业所控制; 另外,人民币升值,能源和劳动用工价格的持续上涨,导致生产成本快速增加;农加工企业融资难,资金供需矛盾比较突出;国外发达国家在农产品及加工农产品进口方面技术壁垒日趋体系化,中国加工农产品出口受到很大制约;管理体制上存在多头管理,行政资源和扶持资金难以整合,对中国农产品加工业的发展形成很大制约.与国外发达国家相比,中国农产品加工业的差距主要表现在以下方面:一,加工企业规模小,加工技术装备落后,布局不合理目前,中国农产品加工业中小企业占绝大多数, 产业集中度不高.目前发达国家农产品深加工占 80%,中国只有30%左右;发达国家农加工产值与农业产值之比为2,4:1,中国仅为1.1:1.加工企业普遍存在生产规模小的问题,中小企业居多,缺乏具有强大竞争力的大型名牌企业或企业集团.在世界十大行业IndustryReview摘要:改革开放3O年来,中国农产品3DE业取得了长足发展,但与国外发达国家相比还存在较大差距.从总体上看,不仅是科技落后,更重要的是实体经济落后,还有一系列来自内,外部的不利因素.中国农产品加工业的差距突出地表现在以下几个方面:加工企业规模小,加工技术装备落后,布局不合理;技术水平落后,技术创新能力低,科技人员严重缺乏,管理效率低,税赋重;加工精细度差,农产品附加值严重浪费,资源综合利用差;加工专用原料缺乏,原料价高质低;质量标准和质量控制体系不健全且缺乏科学性,尚未与国际接轨.关键词:中国农产品加工业差距食品公司排名中,美国就占了7个,这7家企业的年销售总额超过了中国食品工业总产值.中国目前没有这样的大型企业.有资料表明,在中国拥有1000名员工, 年产销量在1亿元以上的农产品加工企业寥寥无几.一个雀巢公司年销售收入800亿美元,中国农产品加工最大的企业每年销售收入也仅100多亿元人民币.加工技术装备落后,中国农产品加工技术装备质量不高,低水平重复模仿严重,创新能力不足.除一些企业的生产设备较先进,技术力量较雄厚,产品质量较好外, 不少企业的设备残旧,加工能力不高,设备适应性差,产量不大,质量不稳定.许多农产品加工企业只注重主产品加工,忽视副产品加工.总体上,中国80% 左右的农加工技术装备处于20世纪70,80年代的世界平均水平,15%左右处于20世纪90年代水平,只有5% 左右达到国际先进水平.企业分布也不合理,造成成本的增加和资源的难以有效利用.中国农产品加工业主要分布在经济发达的东部沿海地区,20年来地区布农产品加工业33r7述IndustryReview局的格局没有发生太大变化.农产品加工业的区域差距还表现在产品的深加工程度上.因此,农产品加工业必须跳出城市工业的框框,改变城乡i,ll,的趋同化结构,形成具有比较优势和自身特色的产业(行业, 产品)结构.二,技术水平落后,技术创新能力低,科技人员严重缺乏,管理效率低.税赋重中国农产品加工业整体上,处于初加工多,平低,规模小,综合利用差,耗能高的初级阶段, 工业在530多万名职工中只有8万多名大中专毕业[ 技和管理人员,每万名职工中只有9名科技人员. 国家从事农副产品深加工的劳动力是从事农业生产倍多,而中国还不到1/5.由于经费困难和其它因j 驱动,中国农业科技人员和推广人员大量流失. 性,基础性的研究投入严重不足,这一切都直接加工业的进步和发展.管理不科学主要体现在以一方面:一是多头管理,即与其它产业不同,中国{ 水品加工业分属于轻工,农业,农垦,乡镇等十几技门管理,使生产能力重复分散,缺乏地区和企业: 术及装备水平低是最主要的原因.与国际先进水平相比,中国的农产品9rim技术与装备普遍落后10~20 年,占90%左右的中小企业的技术水平低,设备落后,缺乏高质量和高水平的监测手段,有的甚至连质量标准都没有,更谈不上质量保证体系.中国农产品加工业的科技进步率只有35%左右.农产品9nT领域的技术储备严重不足.许多企业设备陈旧,技术人员数量少,水平低,企业缺乏技术创新能力,有些企业仍停留在手工操作和土法生产.2004年,中国农产品加工企业平均固定资产余额为0.15亿元,只相当于工业企业平均数的1/2;抽样调查表明,中国农产品加工企业拥有科技创新能力的企业不到10%.中国农产品加的分工协作;二是大多数农产品加工企业为私营家族特色明显,企业制度不健全,无法按照规范I 司制建立现代企业制度.从而使企业缺乏市场开{ 力,难以建立自己的优秀品牌,只能在低层次运j 发达国家多采用消费型增值税,而中国采用生产费税,农加工企业税负相对较重;另外,由于中E 产品9nV企业的进销项抵扣不一致,企业的税负E 般加工企业税负还要高.三,加工精细度差,农产品附加值严浪费,资源综合利用差农产品加工业科技含量过低导致anm精细度使农产品附加值严重浪费.科技含量低,技术进步缓慢,已成为制约农产品加工业的关键"瓶颈".发达国家农产品加工企业都是从环保和经济效益两个角度对 3nz原料进行综合利用,把农副产品转化成饲料或高附加值产品,从玉米芯,果皮,果籽和果渣中提取膳食纤维,香精油,果胶物质,单宁,色素等.此外,从加工产品的种类看,与国外相比,中国农产品种类较少,品种单调.如日本食用油脂达400多种,中国仅为 20种左右.中国农产品3nT工艺粗糙,仍未摆脱"大路货"的痕迹,工业化大规模J313-更是无从谈起.目前市场上的大量农产品的包装较原始,如许多产品仍沿用传统的玻璃瓶,单层塑料袋包装,档次不高.与国外琳琅满目,风格各异的采用金属,塑料,纸罐, 纸盒,纸袋,纸筒等包装的商品相比,大为逊色.如初加工,中国的水果多是采摘后用纸箱,柳条筐一装, 大大咧咧地摆到地摊,货架上贱卖.而发达国家水果采摘后通常要经过预冷,贮藏,洗果,涂蜡分级, 冷链运输等规范配套的处理,产后商品化处理量几乎达l00%.资源综合利用上.中国粮食储存损失率为 9.7,而日本,美国等发达国家粮食产后损失率不到 1%.在植物纤维资源利用上,中国每年有7亿吨左右的秸秆,1000万吨的玉米芯,1000万吨的米糠,1000万吨的麦麸和7o0万吨的蔗渣等基本没有开发利用. 四,加工专用原料缺乏.原料价高质低只有专门的品种和稳定的规模化,专业化的原料基地,才能保证加工品的质量.比如,要生产优质面条与面包,必须有面筋强度大,蛋白质含量高,可供磨制强力粉的小麦品种;要大力发展蔬菜,水果加工,就要选育适于制罐,腌制,脱水等各种用途的专用品种;要扩大肉类深精加工,就要更多地饲养瘦肉率达60%的瘦肉猪以及出肉率高的肉牛,等等.中国由于长期以来只强调农产品产量,而忽视质量和加工专用品种的生产,以致粮食,水果等相当多的劣质产品积压与大量损耗,同时又不得不进口加工专用的优质原料.中国缺乏加工专用品种和专用品种原料基地,国外发达国家用于加工的原料都有专用的加工品种并建有固定的原料基地,如美国开发出玉米品种 3000多个,中国只有100多个品种.长期以来,中国农述-IndustryReview业发展强调数量和高产,对提高农产品品质和发展加工专用型农产品的研究,开发和生产的投入严重不足,使得农产品品种类型单一,适宜加工的优质, 专用品种缺乏.如小麦,苹果,柑橘等都缺乏相应的加工品种,专用基地建设在一些地区刚刚起步;油料作物中,高芥酸,高硫苷的油菜籽品种种植比例过大 (95%),从而使加工成本增加,油品质量不高.中国小麦,玉米,稻谷等大宗农产品的国内价格已高于国际市场价格2,7成,在国际市场上失去了竞争优势, 直接影响中国农产品jmT企业的生存和发展.国内专用原料的缺乏,制约了农产品加工业的发展,并导致了大量的消费品进口,如中国95%的橙汁需要依赖进口. 五,质量标准和质量控制体系不健全且缺乏科学性,尚未与国际接轨中国已加入WTO多年,5年的保护期早已结束, 但一些农产品加工业标准仍然执行国标,部标和企标,引用国际标准和国外先进标准较少,至使中国农产品质量标准与国外尚未完全接轨.一些产品的农药,兽药残留超标,个别地方畜牧业病疫突出,且没有建立有效的质量可追溯制度,难以与国际接轨,严重影响了出口,造成其应有的产品附加值没能充分实现.目前在参与国际市场竞争中屡屡因质量标准和质量控制方面的问题而受挫.发达国家质量标准体系健全,生产企业普遍实行GMP,HACCP和IS09o00族系体系,基本上实现了全程质量控制.而中国农加工标准体系还不健全,部分标准陈旧,有些重要领域仍无标准,导致粗制滥造,严重影响出口.中国农产品加工大多只是初级加工,二级加工,多级加工很少."一道工序初加工,二道工序粗加工,三道工序细加工, 四道工序深加工",似乎成为检验农产品加工深度的主要依据和标准,很多"原字号"产品因经历了几道工序而变成了深加工产品.农产品是营养元素,矿物质含量最丰富和药用价值最高的,其3hi附加值也应最高.然而,中国农产品加工增值低的只有0.2:l,高的也不过1:l,而农产品发达国家粮食加工可增值14 倍,棉花加工可增值2.4倍.同样的大米,在美国可以加工成几千个产品,中国却仅局限于糊精,白酒和饴糖等几种.一1农产品加"r~35。
我国果蔬食品加工产业存在的问题及对策
我国果蔬食品加工产业存在的问题及对策
我国果蔬食品加工产业存在的问题如下:
1. 产品质量不稳定：国内果蔬食品加工企业规模小，工艺技术水平低，设备简陋，难以保证产品质量的持续稳定。
对策：鼓励大型企业通过技术创新和规模扩张来提高产品质量，同时加强对果蔬食品加工企业的监管，提高其生产工艺和设备水平。
2. 缺乏自主创新：国内果蔬食品加工企业大多依赖进口设备和技术，缺乏自主创新，产品品种单一，市场竞争力弱。
对策：加强科技创新，鼓励企业自主研发和创新，提高产品附加值和市场竞争力。
3. 环境污染：果蔬食品加工过程中需要经过清洗、腌制、发酵等处理过程，如果处理不当，会产生环境污染。
对策：加强环境保护意识，采用先进的生产工艺和设备，减少环境污染。
4. 产业集中度低：国内果蔬食品加工企业数量众多，但规模普遍较小，产业集中度低，竞争激烈。
对策：通过政策引导和资金支持，鼓励企业通过合并、重组等方式提高产业集中度，降低市场竞争强度。
5. 品牌不响：国内果蔬食品加工企业大多缺乏品牌意识，产品同质化严重，缺乏竞争力。
对策：加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，增强企业的市场竞争力。
我国果蔬食品加工产业面临的问题较多，需要政府和企业共同努力，通过科技创新、产业升级、环境保护等方式来解决。
中国果蔬产业的国际比较与发展
蔬菜 人均 占有 量 ， 比世 界 人 均 占有 量第 二 位 的意 大 利高 出 １ ０公 斤 ， １ 比美 国高 出 １ ０ １ ０公 斤 ， 日 ４— ５ 比
本高 出 １ ０公 斤还 多 。 ４
由于蔬 菜是 技术 和 劳 动 密 集 型 产业 ， 国 劳动 我
力便 宜 ， 产成 本低 ， 生 劳动 力 价格是 发 达 国 家 的 １ ６ ／
几 年 保持 了强 劲 的高速 发展 势头 。从 １ ９ ９ ３年开 始 ， 中国 果品 总产 量就 已超 过 印度 、 巴西 和美 国 ， 世 界 居
元， 比最 高年 份 的 １ ９ ９ ５年 下 降 了 ２ ％。近 年 来 ， ５ 我
国水果 进 出 口结 构 不 断 优 化 。在 出 口方 面 ， 果 出 鲜 口 比重 下降 ， 工 水 果 出 口比重 增 加 ； 进 口方 面 ， 加 在 水 果加 工 品进 口比重 下 降 ， 而鲜 果 进 口 比重 却 大 幅
・
植 业 产 品出 口金额 约 ６ ２亿美元 ， 菜 类 出 口总金 额 蔬 就达 ２ ０多 亿美 元 ， 占 出 口总 金 额 的 近 １ ３ 位 居 约 ／，
～
消 费水 平还 有差 距 。从 国际 贸 易 的角 度 来看 ， 国 中
水 果 的 出口并 未随 总 产 量 的增 加 而增 加 。多年 来 ，
１２ 产 品价 格 是 发 达 国 家 的 １ ５ ／ ０， ／ ～１１， 本 和 ／ 成 ｓ
水果 出 口量一 直徘 徊 在 总 产量 的 １ ％左 右 ， 世 界 列
总量 是 ２ １ ２ ５万 吨 ， 除粮食 占 １ ９ ． 吨外 ， 菜 出 ３ ９ ９万 蔬
口量 达 ３ ４万 吨 ， 远 高 于其 他 种 植 产 品 。主 要 种 １ 远
我国果蔬加工业的现状和发展趋势
我国果蔬加工业现状和发展趋势我国果蔬加工业现状和发展趋势果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力地行业，也是我国食品工业重点发展地行业。
果蔬加工业地发展不仅是保证果蔬产业迅速发展地重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收地基础我国发展果蔬加工业地重要意义我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万t，蔬菜产量约5亿t，均居世界第一位。
我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物地第二大农业产业。
预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿t和6亿t。
丰富地果蔬资源为果蔬加工业地发展提供了充足地原料。
因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中地地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要地经济来源和新地经济增长点，成为极具外向型发展潜力地区域性特色、高效农业产业和我国农业地支柱性产业[1～3]。
以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，若水果产后减损15%就等于增产约 1 000万t，扩大果园面积66.7万hm2；蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万t，扩大菜园面积约133.4万hm2，则若使果蔬采后损耗降低10%，就可获得约550亿元地直接经济效益；而果蔬加工转化能力提高10%，则可增加直接经济效益约300亿元。
由此可知，及时针对目前我国地优势和特色农业产业，积极发展果蔬加工业，不仅能够大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业地快速发展，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业地健康发展。
实现农民增收，农业增效，促进农村经济与社会地可持续发展，从根本上缓解农业、农民、农村“三农”问题，均具有十分重要地战略意义。
另外，我国果蔬生产已开始形成较合理地区域化分布，经过进一步地产业结构战略性调整，特别是通过加速西部大开发地步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。
切实抓住“果蔬产业转移”地机遇，积极推进西部地区果蔬加工业地发展，为西部大开发做出贡献我国果蔬加工业地现状改革开放特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，市场供应丰富，为满足城乡居民地消费起到一定地作用。
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国外果蔬加工业发展趋势发达国家越来越重视果蔬加工业，其发展趋势主要有以下几点：1产业化经营水平越来越高[2]发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。
同时，发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展。
2加工技术与设备越来越高新化近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在果蔬加工领域得到普遍应用。
先进的无菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用，并得到不断提升。
这些技术与设备的合理采用，使发达国家加工增值能力明显地得到提高。
3深加工产品越来越多样化发达国家各种果蔬深加工产品日益繁荣，产品质量稳定，产量不断增加，产品市场覆盖面不断地扩大。
在质量、档次、品种、功能以及包装等各方面已能满足各种消费群体和不同消费层次的需求。
多样化的果蔬深加工产品不但丰富了人们的日常生活，也拓展了果蔬深加工空间。
4资源利用越来越合理在果蔬加工过程中，往往产生大量废弃物，如风落果、不合格果以及大量的果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等下脚料。
无废弃开发，已成为国际果蔬加工业新热点。
发达国家农产品加工企业都是从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用，将农产品转化成高附加值的产品。
如日本、美国、欧洲等发达国家利用米糠生产米糠营养素、米糠蛋白等高附加值产品，其增值60倍以上。
利用麦麸开发戊聚糖、谷胱甘肽等高附加值产品，增值程度达3-5倍，美国利用废弃的柑橘果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白质，从橘子皮中提取和生产柠檬酸已形成规模化生产。
美国ADM公司在农产品加工利用方面具有较强的综合利用能力，已实现完全清洁生产(无废生产)，使上述原料得到综合有效地利用。
5产品标准体系和质量控制体系越来越完善[6-7]发达国家果蔬加工企业均有科学的产品标准体系和全程质量控制体系，极其重视生产过程中食品安全体系的建立，普遍通过了ISO-9000质量管理体系认证，实施科学的质量管理，采用GMP(良好生产操作规程)进行厂房、车间设计，同时在加工过程中实施了HACCP规范(危害分析和关键控制点)，使产品的安全、卫生与质量得到了严格地控制与保证。
国际上对食品的卫生与安全问题越来越重视，世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)、国际标准化组织(ISO)、FAO/WHO国际联合食品法典委员会(CAC)、欧洲经济委员会(ECE)、国际果汁生产商联合会(IFJU)、国际葡萄与葡萄酒局(OIV)、经济合作与发展组织(CRCD)等有关国际组织和许多发达国家都积极开展了果蔬及其加工品标准的制定工作。
我国果蔬加工业的现状与存在的主要问题改革开放特别是“九五”以来，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决，市场供应丰富，为满足城乡居民的消费起到一定的作用。
目前，我国果品总贮量占总产量的25%以上，商品化处理量约为10%，果品加工转化能力约为6%，蔬菜加工转化能力约为10%。
果蔬采后损耗率降至25%~30%，基本实现大宗果蔬商品南北调运与长期供应，果蔬汁、果蔬罐头等深精加工业也得到了长足的发展，步入了新的历史阶段。
然而，由于我国果蔬加工业起步较晚，产后减损增值工程技术研究与开发及产业化发展的严重滞后，使果蔬加工业的总体水平比发达国家落后20年，且滞后于自身产业的发展需求。
目前，我国果蔬资源利用率较低，加工技术水平和工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发展。
丰产不丰收，丰收不增值，已成为我国果蔬产业快速发展的瓶颈，也是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要原因。
我国果蔬加工业存在的突出问题有如下几个因素。
1资源利用与加工能力低下，采后损失率高美国等发达国家的果蔬采后损失率低于5%，果蔬加工转化能力达总产量的40%左右，而我国由于技术及设备落后果蔬采后损失率高达30%左右，加工转化能力仅为8%左右。
2果蔬采后商品化处理水平低美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80%以上，预切菜和净菜量占70%以上，水果总贮量占总产量的50％左右，苹果、甜橙、香蕉等水果已实现周年贮运销世界各地。
现代果蔬采后保鲜处理和商品化处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等已广泛应用于该产业，并建立了完善的产业技术管理体系，果蔬经产后商品化处理和深加工可增值2～3倍。
而我国果蔬商品化处理量仅占总产量的10%，预切果蔬保鲜等商品化处理几乎是一个空白，果蔬产后贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距更大，尤其“冷链”技术越显薄弱。
3优质果蔬数量匮乏，品种结构不合理长期以来我国果蔬产业只重视鲜食产品的发展，而且把果蔬加工只视为残次品加工。
但从世界果蔬的消费和发展总体趋势上看，应该鲜食与加工适宜配比，两个市场互补发展。
例如世界果蔬鲜食与加工比例为70:30，而我国目前鲜食与加工比例仅为95:5。
另外，鲜食品种自身结构也不合理，早、中、晚熟比例搭配不当，品种单一、老化，过于重视晚熟品种，造成采收期过于集中，鲜食品种因贮运能力不足，造成积压腐损。
用于加工则因品种不对路，很难加工出高档产品。
另外，发达国家优质高档果蔬比例高达85％以上，70％以上为加工用品种，而我国优质高档果蔬比例不到30%。
4果蔬深加工品种少，加工程度低导致产品附加值低我国果蔬加工业中普遍存在着粗加工产品多而高附加值产品少、中低档产品多而高档产品少、劣质产品多而优质产品少、老产品多而新产品少等弊端，尤其是特色资源的加工程度很低，远不能满足市场需求。
果品与蔬菜的加工转化能力分别仅为6%和10%左右。
5加工企业管理、技术创新能力低影响其经济效益]如苹果加工行业，浓缩苹果汁企业国际先进水平为5万t/年以上，而我国浓缩苹果汁生产厂平均不到1万t/年。
自1996年以来，我国先后出现近10家每小时加工苹果超过60t的企业，这些企业没有在国家协调发展，统一规划下壮大自身的产业，在生产经营过程中缺乏自律，行业规范力度不够，在出口时相互压价，无序竞争现象严重，难以形成我国行业的整体优势，无法与国外相关企业进行抗衡。
6果蔬加工综合利用低糜我国果蔬加工业每年要产生数亿吨的下脚料，基本上没有开发利用，不仅浪费资源，而且污染环境。
然而，皮渣等下脚料中仍然含有丰富的蛋白质、氨基酸、酚类物质、果胶、膳食纤维等营养成分。
因此，如何使果蔬加工副产品变废为宝，综合利用增加附加值，是我国果蔬加工业降低成本和提高经济收益面临需要解决的主要问题。
7果蔬加工缺乏有效的行业管理与技术监督尽管我国果蔬加工业已采用国家或行业标准，但普遍存在标准陈旧，与国际标准相比，在有害微生物及代谢产物、农药残留量等食品安全与卫生标准方面差距很大，不能与国际市场接轨。
发达国家在食品安全与质量控制中普遍实行的“危害分析与关键控制点”(HACCP)、“良好生产操作规程”(GMP)体系和ISO9000族质量管理规范，在这方面我国大多数果蔬加工企业基本没有建立。
8果蔬加工设施滞后我国果蔬深加工设施与技术水平较低，难以满足行业发展需要，大型、高速的成套设备长期大量依赖进口。
据2000年的数字显示，进口设备占国内在用设备的40%以上。
近几年来，国内引进了许多国际一流的果蔬加工生产线，但这些生产线中的关键易耗零部件仍需依赖进口，虽然针对这些加工生产线上的关键易损零部件进行研发，取得了一定的进展，但技术性能指标与国外同类产品相比仍有较大差距。
我国果蔬加工业发展的关键领域应包括：(1)果蔬优质加工专用型品种原料基地的建设；(2)果蔬采后防腐保鲜与商品化处理；(3)特色果蔬保鲜、预切果蔬和净菜加工与产业化；(4)果蔬中功能成分的提取、利用与产业化；(5)果蔬汁饮料加工与产业化；(6)果酒等果蔬发酵制品与产业化；(7)果蔬速冻加工与产业化；(8)果蔬脱水、果蔬脆片和果蔬粉加工与产业化；(9)现代果蔬加工新工艺、关键新技术及产业化；(10)传统果蔬加工(罐藏、糖制和腌制)的工业化、安全性控制与产业化；(11)果蔬加工的综合利用；(12)果蔬加工的产品标准和质量控制体系；(13)果蔬加工的快速检测和无损伤检测与产业化；(14)果蔬加工机械设施与包装等。
我国果蔬加工业与发达国家的差距产品档次低，加工品占总产量的比重小且质量差，专用化、规格化、标准化生产刚刚起步。
果蔬外观形状如大小、色泽、整齐度等以及内在品质如糖度、矿物质、维生素、风味物质等营养成分含量，与发达国家也有较大差距。
水果的优质率仅占1／3，50％的产品是大路货，还有近15％不合格。
不少品种不适合加工，出汁率低，品味不佳，总产量中仅有5％能参与国际竞争。
我国水果以鲜食为主，加工量约为总产量的10％，而发达国家为40％-70％；加工产值与采收自然产值相比仅为0．45∶1，美国和日本分别为3．7∶1和2.2∶1。
水果粗加工多，精加工少，初级产品多，高档产品少；蔬菜也以鲜销为主，加工量占总产量不到5％，且速食及半成品品种较少。
果蔬加工成套设备少，关键设备性能差、自动化程度低，高精度、快捷的检验设备缺乏。
因储运设备落后，每年有20％-30％以上的贮运损失。
发达国家控制在5％左右。
多数果蔬加工企业生产工艺缺乏规范和检测标准，产品的技术指标多为人工控制，产品质量不稳定。
果蔬加工企业规模和劳动生产率远低于发达国家。
现有饮料企业3100多家．总产量1000万吨，年人均劳动生产率为500公斤，年产超过10万吨的有19家，超过20万吨的有6家，总产量还不如美国“两乐”一个公司的产量。
果蔬产业中品种改良、模式化栽培、病虫害防治、产后加工等技术，都与国际先进水平有很大差距，特别是产后贮藏、保鲜、深加工等方面技术差距更大，成为制约中国果蔬产业快速发展的瓶颈。