鲑鱼的天性与生态习性介绍

鮭魚的天性與生態習性介紹

鮭魚主要分布在北太平洋和北大西洋。成熟的鮭魚有一公尺長是大型迴游魚類牠們在海洋裏生長等到成熟的時候卻又要回到河川上游去產卵。

春天是鮭魚群壯烈無比的「產卵迴游期」。

產卵迴游的鮭魚隊伍，常有幾千條，甚至幾萬條之多；往往隊伍的前頭已經到了河流

上源的產卵地了，隊伍的尾端卻還留在河口的地方，行列的浩大，由此可以想見。這

樣一支龐大的隊伍，在未來幾個月漫長的旅途中，將會有許多同伴喪生了性命.

鮭魚回到大海後,大多集中在北冰洋的浮冰下生活，北冰洋有許多上升海流，上升海

流從海底帶上來很多營養物，這些營養物使得薇小的浮游生物大量繁殖，豐富的浮游

生物造成甲殼動物像蝦子等的繁盛,而這些動物就是鮭魚吃不盡的食盡物。

鮭魚能夠準確地回到出生地，是不是有什麼東西在指引牠們呢？根據科學家推測，這

可能是因為鮭魚的嗅覺十分敏銳，依靠這敏銳的嗅覺，牠能夠分辨出自己出生河川的

水流，而正確地找到出生地。

但是在茫茫的大海中，距離河口那麼遠鮭魚又是以什麼作為指標呢？科學家認為鮭魚

會根據太陽定出方向，找出河流的位置，然後向河的放向游去；到河口處再用牠敏銳

的嗅覺，找出河流的正確位置。

產期和季節性

鮭魚在九月至翌年一月期間溯河而上，選擇砂鑠的河底挖洞產卵，綒化後的稚魚在長

到6公分左右時，順著河川游入海中，經過四到五年成熟後，始溯河而上。並分布於

日本利根川以北的太平洋沿岸、日本海沿岸、北海道、堪察加半島、北美西部、挪威

等地區。

盛產期是秋天，也是鮭魚最美味的季節，就是在秋天還未游回至河川的鮭魚最美味。

特性分析

鮭魚的肌肉中含有類胡蘿素的蝦青素，所以呈現出亮麗的橙紅色，卽使加熱也不會像

鮪魚正鰹等紅肉魚一樣變成褐色，而能保持原有的色彩。然而，鮭魚的特性不像紅肉魚，反而具有類似白肉魚的特性，烹煮時會變軟，也可作成魚肉鬆，不過，在成分上，

它比一般的白肉魚脂肪含量高，脂溶性維生素的含量亦比紅肉魚高。

◎豐富的omega-3多元不飽和脂肪酸。內含大量ＤＨＡ及ＥＰＡ。

◎含高蛋白質、維他命及多種礦物質，容易被人體吸收。

◎低膽固醇、低熱量。

◎有效減少積聚在血管內的脂肪。

◎有助淤預防心臟病發作和中風。

◎幫助兒童腦部及眼睛發展。

◎減低孩童罹患氣喘病的機率。

◎具消炎作用、能減輕關節痛。

◎有助抒緩情緒

根據科學家長久以來對艾斯基摩人的飲食感到疑惑,他們的食物中雖然含有大量的脂肪,

但他們的心血管卻能保持健康.科學研究顯示,艾斯基摩人保持心臟健康的秘訣,在於他們

以海產為主的飲食中含有豐富的omega-3多元不飽和脂肪酸。而鮭魚是所有魚類中

omega-3多元不飽和脂肪酸含量最高着,100克中約含2.7克。

如何選購

接近產卵季節以及產卵後體色變化的鮭魚口感不佳. 口感佳的鮭魚為雄魚,而身上有卵(鹹鮭魚子)的雌魚口感也不錯，最好選擇魚皮呈銀白色,不要挑已變為淡紫色的鮭魚內臟還沒有去除乾淨或着呈黃色都不好，買魚段的時候也要注意上述幾點。還要補充的一點是要選擇背部發黑的部份未退色的魚肉.至於何謂[秋味]既秋季捕的鮭魚,它的魚肉呈淡桃色,較肥胖,味道極佳，還有一種鮭不管到沒到時間,也會游到沿岸來,這種鮭叫做[時知鲑]既不知道時間,它也是優良品種。上市的有白鮭和從加拿大及阿拉斯加引進的肉色非常紅的紅鮭及銀鮭和美大型的鲑等。從外國引進的養殖鮭有北歐的大西洋鮭和智利的銀鮭.這些都以[鮮魚肉]和[燻製魚]兩種方式遍及於市場。至於價錢方面,依魚肉的不同部位、產地、季節性而有所區格,如魚皮部位每100公克43元,這是量販店價錢。

結論

希望藉此報告分享一些魚類的知識及健康常識,對自然生態的環境會更加的珍惜, 更加有生命共同體的感覺,並從那些麻辣重口中逐漸回歸到原始.清淡. 健康的口味。

食材附文：鮭魚炒飯

主要材料：白飯、洋蔥丁、烤鮭魚、青豆仁、紅蘿蔔、魚板（鮭魚）、玉米粒、芥花油、蒜泥、鹽、調味料。