全麦面粉吃法大全

全麦面粉在很多人眼里都是非常健康的食材。但是虽然是健康，并不是你在制作的时候，全部用全麦面粉代替其他面粉的。全麦面粉因为质地较普通面粉要粗糙许多，所以，如果全部用来制作包子，面包等，都不可能达到好的口感。在这种情况下，如果你想即吃全麦，又想有口感，那全麦面粉是不能全部拿来用的哈。

今天我用1：1的配方制作全麦豆沙包。包子的口感一样的松软，但多了全麦的成份在里面，营养也就有了。但如果你全部用全麦面粉的话，我想口感上即极其粗糙，而且也不太容易消化哈。

原料：

全麦粉150克、中筋面粉150克、酵母3克、水155克。

馅料：

豆沙300克。

装饰：

蔓越莓干三个（分成12份）。

份量：

12个。

做法：

1、原料揉成面团，发酵至两倍大，分成12份。

2、豆沙也同样分成12份，豆沙是自己制作的，所以不是很甜。

3、取一个小剂子擀圆擀平。

4、放入豆沙馅。

5、然后收口。

6、将光滑面向上。

7、用三角齿做出形状。

8、表面沾一个小蔓越莓。

9、然后放在硅油纸上，再放入蒸笼中。

10、醒20分钟左右，根据室温，大一圈即可，冷水上锅蒸13分钟左右即可。关火三分钟后开盖。

飞雪有话说

1、全麦和面粉的比例1：1，口感上较能接受。

2、如果做包子，水量比馒头要稍多点。

迷你全麦馒头：健康的馒头（不一样的馒头发酵方式）

5位厨友加分平均4.4

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

全麦面粉50克，面粉150克，水100克，盐1克，白糖5克，酵母2克，色拉油2克

做法

1，水中放入盐，白糖，酵母，油溶解

2，全麦面粉加入面粉混合好，与水和成一个面团，稍醒10分钟。

3，擀成一个长方形面片

4，从头部卷起

5，卷好

6，用刀切成一段一段的小剂子

7，放入蒸笼上，

8，喷水，醒30分钟后，蒸15分钟即可。

小诀窍:

飞雪有话说

1，此款馒头先整形后发酵。

2，由于加入了全麦粉吃起来相对健康。

3，如何知道馒头已经蒸好了，可以关火后，手按馒头，如不反弹，即蒸好了。

4，馒头表面喷水，可以使馒头表面更光滑，也可以使馒头发酵过程中不会干。

5，一般来说，冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸，也试过冷水蒸，感觉没有什么区别，仅是时间长短而已。

6，另外我是蒸好后，就开锅盖，也没有发现馒头有表面不光滑的问题。

7，面粉的选择是关键，我用的是特一粉，而高筋粉我试过很多次，都不成功。而有的人却非常成功。

8，所以说，蒸馒头要根据面粉，温度，火候而定。不能同一而喻。

9，用压面机整形会更轻松。

全麦小馒头

1位厨友加分平均5.0

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

全麦面粉300公克，中筋面粉300公克，细糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄

做法

1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。

2.将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。

4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。

5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。

6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

南瓜小馒头

1.南瓜去皮后切成块状备用。

2.中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

3.将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。

5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面糰。

6.将作法5的面糰滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

健康全麦面包

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

半包的酵母（这个我都是掂量着放的。）

1/2 杯多一点的温水（多的那点我是加的牛奶，也是自己掂量）

2.5 tbsps的白糖

1.5 tbsps 的牛奶

半只蛋（打散）

半茶匙的盐（我掂量着放的）

2.5 杯的all purpose flour （这里我放的是1。5all purpose，1cup全麦）

2.5 tbsps 的融化的Butter

做法

1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough 档揉了15分钟，然后加入黄油，关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机，面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。

2.拿出面团稍微压扁拿成团，放一个盆里，盖上打湿扭干的paper tower，二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团，擀平大概2mm厚，椭圆形啥的。我没有pizza stone，就用烤盘，把馕仍烤盘上，500F 三分钟，然后反面不到一分钟。就好了。