红茶制造
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• 在红茶加工中，必需充分利用酶的生物化学作用， 才能形成红茶“红汤红叶”的品质特征。
• 以糖苷形式存在的键合态香气化合物前体（如香 叶醇、芳樟醇、青叶醇等的糖苷）及其水解酶β-糖 苷酶以及与C6-醛、醇等生成有关的亚麻酸、脂肪 加氧酶及醇脱氢酶等对红茶香气生成也非常重要。
萎凋后续工序中氧化酶类活性的变化（P176）
• 大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓 的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照 充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育 此茶独特芳香的一大因素。以5－6月的二号茶品质最 优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂
的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金
黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄
•世界四大红茶
祁门红茶(Keemum black tea )
• 简称祁红，产于中国安徽 省西南部黄山支脉区的祁 门县一带。当地的茶树品 种高产质优，植于肥沃的 红黄土壤中，而且气候温 和、雨水充足、日照适度， 所以生叶柔嫩且内含水溶 性物质丰富，又以8月份 所采收的品质最佳。
• 祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗 称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶 更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久； 汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣） 红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜
• 萎凋过程中酶的活性变化，既与萎凋进程有关， 又受温度影响。在同一温度下，萎凋时间延长， 酶的活性升高；在不同温度下，萎凋温度增高 酶的活性提高愈快。
萎凋温度对萎凋叶 中酶活性 (O2ml/15min/N mg)的影响
➢发酵
• 发酵过程中，各种化学反应都很活跃，一些极 为复杂的化学反应得到加速，其中最重要的是 PPO和POD酶促的氧化作用，也包括β-糖苷酶 水解反应的加速以及脂肪氧合酶的作用。
• 萎凋中氧化酶活性的提高则为揉捻开始以后的 发酵工序准备了良好的发酵条件。刘仲华等 （1989，1990）报道，在0-16小时萎凋期间， 随萎凋时间延长，多酚氧化酶（PPO）和过氧 化物酶（POD）活性增至最大，如继续延长萎 凋时间，酶活性开始下降。
➢揉捻（切）
• 在揉捻过程中，茶叶组织损伤和细胞破损，膜 透性增加，化学成分和酶得到混合，各种化学 反应得以实现。
• 发酵过程中，由于儿茶素的氧化，一部分酶与 氧化的多酚类结合成不溶性复合物，使酶丧失 催化机能。多酚基质的减少也会导致酶活性的 降低。
• 与萎凋叶相比，在发酵期间PPO和POD活性 持续下降，但PPO的活性降低较POD快，这 主要是由于发酵叶中有机酸的增加，pH降 至5.0以下，使PPO丧失了最适pH条件，而 POD的活性因酸度适宜而下降缓慢，使得 PPO与POD的活性比值下降，POD逐渐居 于主导地位，并对茶多酚氧化产物的形成和 积累产生一定的影响。
• 由于茶多酚类是蛋白质的沉淀剂，易使许多酶 失活或活性降低，如TCA循环酶系已基本失活。 但由于茶多酚类化合物是PPO的作用基质，酶在 自身的基质中变性较慢。其中，低分子量的 PPO6立即消失，PPO4、PPO2也仅隐约可见，而 PPO1、PPO3和PPO5活性基本保持不变，成为发 酵期间起主导作用的酶蛋白组分。
第四章 红茶制造化学
（black tea processing chemistry)
• 第一节 红茶制造中主要酶类活性变化及 作用
• 第二节 多酚类物质与红茶品质形成 • 第三节 芳香物质在红茶制造过程中的转
化 • 第四节 红茶制造中糖类物质和含氮化合
物的变化
概述
• 红茶起源：我国是红茶生产的发源地，远在16世 纪末就发明了红茶。在茶叶制造发展过程中，发 现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。 最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清 代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有 星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信 等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售 于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演 变产生了工夫红茶。20世纪20年代，印度发展将 茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也 开始试制红碎茶。
➢萎凋
• 将采下的茶鲜叶薄摊（15-20cm厚），散失 一部分水分的工艺处理过程。在逐步失水 的萎凋过程中，叶子因失水使叶细胞汁相 对浓度提高，叶细胞内各种酶系的代谢方 向趋于水解作用。一部分水解酶如淀粉酶、 蔗糖转化酶、原果胶酶、蛋白酶等活性都 有提高。
• 萎凋中酶活性的提高则与叶组织内部酸化有关。 由于糖类物质降解成有机酸，酯型儿茶素酯解 生成没食子酸，原果胶生成果胶酸，叶绿素水 解有叶绿酸的形成等，使萎凋叶逐步向酸性转 化，pH从鲜叶的近乎中性降低到5.1-6.0之间， 与酶的最适pH相适应，使酶的活性增加。
1989年,崇安县撤县 设市,改为武夷山市
• 红茶分类
1）小种红茶：小种红茶条粗而壮实，因加工过 程中有熏烟工序，形成其特有的松烟香味。 根据产地不同，品质稍有差异，有正山小 种、坦洋小种和政和小种，以正山小种品质最 好。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带， 条索肥实，色泽乌黑油润有光， 汤色鲜艳浓厚，呈深金黄色， 香气纯正高长，带松烟香，滋 味醇厚类似桂圆汤味，叶底厚 实，呈古铜色。
• 中小叶种红碎茶：颗粒紧卷， 色乌润或棕褐；香气高鲜， 汤色红亮，滋味鲜爽，沿浓 欠强，叶底红匀明亮。
• 祁门红茶 Keemum black tea • 阿萨姆红茶 Assam black tea • 大吉岭红茶 Darjeeling black tea • 锡兰高地红 茶
• Ceylon black tea
•红茶加工工序
• 不同种类的红茶，虽由于对外型和内质的 要求不同，工艺的技术掌握各有其侧重点， 但都要经过萎凋、揉捻（切）、发酵和干 燥四个基本工序，且同一个工序中原料的 一般生物化学变化及其意义，也是大体一 致的。
• 红茶的制造工艺并不复杂，但在制造过程 中各种成分的变化却是十分复杂的。红茶 制造过程中各物质的变化规律以及这些规 律与外界条件的关系，对于科学制茶，提 高制茶质量是十分必要的。
• 祁红主产安徽 省祁门县，品 种以小叶种中 的槠叶种为主。 高档祁红外形 条索细紧挺秀， 色泽乌润有毫， 香气鲜嫩甜， 带蜜糖香，滋 味鲜醇嫩甜， 汤色红艳，叶 底柔嫩有芽， 红匀明亮。
3）红碎茶
品种不同红碎茶品质有较 大差异。
• 大叶种红碎茶：颗粒紧结重 实、有金毫，色乌润或乌泛 棕；香气高锐，汤色红艳， 滋味浓强鲜爽，叶底嫩匀厚 实，红明亮。
奶亦不失其香醇。
Biblioteka Baidu
阿萨姆红茶(Assam black tea)
• Assam-- A region in northeastern India , known for its robust, high quality teas characterized by their smooth round, malty flavor.
• 锡兰高地红茶，以乌沃茶最著名，产于山岳地带的 东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带 来雨量（11月－次年2月），不利茶园生产，以7－9 月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉 茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季（5－8月） 西南季风送雨的影响，以1－3月收获的最佳。锡兰 的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃 茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈， 犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃 兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀 布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味 较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者 淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。
第一节 红茶制造中主要酶类活 性变化及作用
茶鲜叶中的酶类很复杂， 除在红茶加工中较重要的氧化 还原酶类和水解酶类外，还有 转移酶类，裂合酶类、异构酶 类和合成酶类等。
一、酶在红茶制造过程中的变化
• 红茶是全发酵茶，其品质特征的形成取决于鲜叶 所含化合物的种类，其中对红茶风味影响最为重 要的是多酚类（尤其是儿茶素类）和PPO。
• 如以糖苷形式存在的结合型香气受水解酶 β-糖苷酶水解，香气化合物游离出来。脂 肪氧合酶使茶叶中不饱和脂肪酸如亚麻酸、 亚油酸降解形成C6-醛等具有清气的挥发性 化合物。
• 萎凋中香气成分总量增至鲜叶原料的10倍以上， 其中以顺-3-己烯醇、反-2-己烯醇、芳樟醇增 加最多，一些非挥发性成分如氨基酸、咖啡碱 在萎凋中也有所增加，这些成分对茶叶滋味有 积极作用。
• 在揉切阶段，还包括脂肪氧合酶催化不饱和 脂肪酸形成大量挥发性羰基化合物。
• 但多酚类的酶促氧化及其后续的聚合、缩合 作用，以及由此而引起的一系列伴随反应， 是揉捻（切）和发酵工序中物质变化的主流。
• 这个由萎凋的水解作用为主导到揉捻开始以 后以氧化作用为主导的物质变化，决定着红 茶品质特征的形成。
• 阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的 阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需为茶树适度遮 荫；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶 种茶树蓬勃发育。以6－7月采摘的品质最优，但10 －11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁， 色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫 瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。
• 而茶鲜叶中酶的最适pH一般偏于酸性，如淀粉 酶为5.0-5.4，蛋白酶为4.0-5.5，多酚氧化酶 为5.0-5.5，过氧化物酶为4.1-5.0。此外，随 叶子的逐步失水，酶及其作用物的相对浓度升 高，结合态的酶，部分可转化为游离态。
• 萎凋叶水解酶活性的提高，有利于促进鲜 叶中一些高分子有机化合物的水解，提高 萎凋叶中水溶性有效成分的含量。这些水 解产物对红茶色、香、味的形成均有积极 的意义。
香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为 茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得 其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。
锡兰高地红茶(Ceylon black tea)
• Ceylon-- Blends of teas grown on the island of Sri Lanka, which takes their name from the colonial name for the island. The traditional name of Sri Lanka was readopted by the island when it became a Sovereign Republic in the Commonwealth in 1972.
正山小种
2）工夫红茶
我国工夫红茶根据产地分有云南的滇红， 安徽的祁红，湖北的宜红，江西的宁红，四 川的川红，浙江的浙红（又称越红），湖南 的湖红，广东（海南）的粤红，福建的闽红 等等；按茶树品种分有大叶工夫和小叶工夫。
其中优良，较有代表的工夫红茶为大叶种 的滇红和小叶种的祁红。
滇红
政和工夫红茶
•滇红产于云南省 的勐海、凤庆、临 沧、云县等自治县， 品种为云南大叶种。 高档滇红外形条肥 壮重实，显锋苗， 色泽乌润显毫，香 气嫩香浓郁，有特 殊的地域香，滋味 鲜浓醇，收敛性强， 汤色红艳，叶底肥 厚柔嫩，色红艳。
大吉岭红茶(Darjeeling black tea)
• Darjeeling-- A tea growing area in North India on the foothills of the Himalayas Mountains. Teas grown here take their name from the area and are said to be the 'Champagne' of Indian teas. Grown at altitudes up to 7,000ft above sea level ( more than 1,291m) Darjeeling tea is known as a high-grown tea and is light in coloring with a delicate, muscatel flavor and aroma. The original tea planted in this area was grown from seeds and plants imported from China.
• 以糖苷形式存在的键合态香气化合物前体（如香 叶醇、芳樟醇、青叶醇等的糖苷）及其水解酶β-糖 苷酶以及与C6-醛、醇等生成有关的亚麻酸、脂肪 加氧酶及醇脱氢酶等对红茶香气生成也非常重要。
萎凋后续工序中氧化酶类活性的变化（P176）
• 大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓 的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照 充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育 此茶独特芳香的一大因素。以5－6月的二号茶品质最 优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂
的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金
黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄
•世界四大红茶
祁门红茶(Keemum black tea )
• 简称祁红，产于中国安徽 省西南部黄山支脉区的祁 门县一带。当地的茶树品 种高产质优，植于肥沃的 红黄土壤中，而且气候温 和、雨水充足、日照适度， 所以生叶柔嫩且内含水溶 性物质丰富，又以8月份 所采收的品质最佳。
• 祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗 称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶 更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久； 汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣） 红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜
• 萎凋过程中酶的活性变化，既与萎凋进程有关， 又受温度影响。在同一温度下，萎凋时间延长， 酶的活性升高；在不同温度下，萎凋温度增高 酶的活性提高愈快。
萎凋温度对萎凋叶 中酶活性 (O2ml/15min/N mg)的影响
➢发酵
• 发酵过程中，各种化学反应都很活跃，一些极 为复杂的化学反应得到加速，其中最重要的是 PPO和POD酶促的氧化作用，也包括β-糖苷酶 水解反应的加速以及脂肪氧合酶的作用。
• 萎凋中氧化酶活性的提高则为揉捻开始以后的 发酵工序准备了良好的发酵条件。刘仲华等 （1989，1990）报道，在0-16小时萎凋期间， 随萎凋时间延长，多酚氧化酶（PPO）和过氧 化物酶（POD）活性增至最大，如继续延长萎 凋时间，酶活性开始下降。
➢揉捻（切）
• 在揉捻过程中，茶叶组织损伤和细胞破损，膜 透性增加，化学成分和酶得到混合，各种化学 反应得以实现。
• 发酵过程中，由于儿茶素的氧化，一部分酶与 氧化的多酚类结合成不溶性复合物，使酶丧失 催化机能。多酚基质的减少也会导致酶活性的 降低。
• 与萎凋叶相比，在发酵期间PPO和POD活性 持续下降，但PPO的活性降低较POD快，这 主要是由于发酵叶中有机酸的增加，pH降 至5.0以下，使PPO丧失了最适pH条件，而 POD的活性因酸度适宜而下降缓慢，使得 PPO与POD的活性比值下降，POD逐渐居 于主导地位，并对茶多酚氧化产物的形成和 积累产生一定的影响。
• 由于茶多酚类是蛋白质的沉淀剂，易使许多酶 失活或活性降低，如TCA循环酶系已基本失活。 但由于茶多酚类化合物是PPO的作用基质，酶在 自身的基质中变性较慢。其中，低分子量的 PPO6立即消失，PPO4、PPO2也仅隐约可见，而 PPO1、PPO3和PPO5活性基本保持不变，成为发 酵期间起主导作用的酶蛋白组分。
第四章 红茶制造化学
（black tea processing chemistry)
• 第一节 红茶制造中主要酶类活性变化及 作用
• 第二节 多酚类物质与红茶品质形成 • 第三节 芳香物质在红茶制造过程中的转
化 • 第四节 红茶制造中糖类物质和含氮化合
物的变化
概述
• 红茶起源：我国是红茶生产的发源地，远在16世 纪末就发明了红茶。在茶叶制造发展过程中，发 现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。 最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清 代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有 星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信 等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售 于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演 变产生了工夫红茶。20世纪20年代，印度发展将 茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也 开始试制红碎茶。
➢萎凋
• 将采下的茶鲜叶薄摊（15-20cm厚），散失 一部分水分的工艺处理过程。在逐步失水 的萎凋过程中，叶子因失水使叶细胞汁相 对浓度提高，叶细胞内各种酶系的代谢方 向趋于水解作用。一部分水解酶如淀粉酶、 蔗糖转化酶、原果胶酶、蛋白酶等活性都 有提高。
• 萎凋中酶活性的提高则与叶组织内部酸化有关。 由于糖类物质降解成有机酸，酯型儿茶素酯解 生成没食子酸，原果胶生成果胶酸，叶绿素水 解有叶绿酸的形成等，使萎凋叶逐步向酸性转 化，pH从鲜叶的近乎中性降低到5.1-6.0之间， 与酶的最适pH相适应，使酶的活性增加。
1989年,崇安县撤县 设市,改为武夷山市
• 红茶分类
1）小种红茶：小种红茶条粗而壮实，因加工过 程中有熏烟工序，形成其特有的松烟香味。 根据产地不同，品质稍有差异，有正山小 种、坦洋小种和政和小种，以正山小种品质最 好。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带， 条索肥实，色泽乌黑油润有光， 汤色鲜艳浓厚，呈深金黄色， 香气纯正高长，带松烟香，滋 味醇厚类似桂圆汤味，叶底厚 实，呈古铜色。
• 中小叶种红碎茶：颗粒紧卷， 色乌润或棕褐；香气高鲜， 汤色红亮，滋味鲜爽，沿浓 欠强，叶底红匀明亮。
• 祁门红茶 Keemum black tea • 阿萨姆红茶 Assam black tea • 大吉岭红茶 Darjeeling black tea • 锡兰高地红 茶
• Ceylon black tea
•红茶加工工序
• 不同种类的红茶，虽由于对外型和内质的 要求不同，工艺的技术掌握各有其侧重点， 但都要经过萎凋、揉捻（切）、发酵和干 燥四个基本工序，且同一个工序中原料的 一般生物化学变化及其意义，也是大体一 致的。
• 红茶的制造工艺并不复杂，但在制造过程 中各种成分的变化却是十分复杂的。红茶 制造过程中各物质的变化规律以及这些规 律与外界条件的关系，对于科学制茶，提 高制茶质量是十分必要的。
• 祁红主产安徽 省祁门县，品 种以小叶种中 的槠叶种为主。 高档祁红外形 条索细紧挺秀， 色泽乌润有毫， 香气鲜嫩甜， 带蜜糖香，滋 味鲜醇嫩甜， 汤色红艳，叶 底柔嫩有芽， 红匀明亮。
3）红碎茶
品种不同红碎茶品质有较 大差异。
• 大叶种红碎茶：颗粒紧结重 实、有金毫，色乌润或乌泛 棕；香气高锐，汤色红艳， 滋味浓强鲜爽，叶底嫩匀厚 实，红明亮。
奶亦不失其香醇。
Biblioteka Baidu
阿萨姆红茶(Assam black tea)
• Assam-- A region in northeastern India , known for its robust, high quality teas characterized by their smooth round, malty flavor.
• 锡兰高地红茶，以乌沃茶最著名，产于山岳地带的 东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带 来雨量（11月－次年2月），不利茶园生产，以7－9 月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉 茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季（5－8月） 西南季风送雨的影响，以1－3月收获的最佳。锡兰 的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃 茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈， 犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃 兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀 布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味 较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者 淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。
第一节 红茶制造中主要酶类活 性变化及作用
茶鲜叶中的酶类很复杂， 除在红茶加工中较重要的氧化 还原酶类和水解酶类外，还有 转移酶类，裂合酶类、异构酶 类和合成酶类等。
一、酶在红茶制造过程中的变化
• 红茶是全发酵茶，其品质特征的形成取决于鲜叶 所含化合物的种类，其中对红茶风味影响最为重 要的是多酚类（尤其是儿茶素类）和PPO。
• 如以糖苷形式存在的结合型香气受水解酶 β-糖苷酶水解，香气化合物游离出来。脂 肪氧合酶使茶叶中不饱和脂肪酸如亚麻酸、 亚油酸降解形成C6-醛等具有清气的挥发性 化合物。
• 萎凋中香气成分总量增至鲜叶原料的10倍以上， 其中以顺-3-己烯醇、反-2-己烯醇、芳樟醇增 加最多，一些非挥发性成分如氨基酸、咖啡碱 在萎凋中也有所增加，这些成分对茶叶滋味有 积极作用。
• 在揉切阶段，还包括脂肪氧合酶催化不饱和 脂肪酸形成大量挥发性羰基化合物。
• 但多酚类的酶促氧化及其后续的聚合、缩合 作用，以及由此而引起的一系列伴随反应， 是揉捻（切）和发酵工序中物质变化的主流。
• 这个由萎凋的水解作用为主导到揉捻开始以 后以氧化作用为主导的物质变化，决定着红 茶品质特征的形成。
• 阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的 阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需为茶树适度遮 荫；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶 种茶树蓬勃发育。以6－7月采摘的品质最优，但10 －11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁， 色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫 瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。
• 而茶鲜叶中酶的最适pH一般偏于酸性，如淀粉 酶为5.0-5.4，蛋白酶为4.0-5.5，多酚氧化酶 为5.0-5.5，过氧化物酶为4.1-5.0。此外，随 叶子的逐步失水，酶及其作用物的相对浓度升 高，结合态的酶，部分可转化为游离态。
• 萎凋叶水解酶活性的提高，有利于促进鲜 叶中一些高分子有机化合物的水解，提高 萎凋叶中水溶性有效成分的含量。这些水 解产物对红茶色、香、味的形成均有积极 的意义。
香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为 茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得 其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。
锡兰高地红茶(Ceylon black tea)
• Ceylon-- Blends of teas grown on the island of Sri Lanka, which takes their name from the colonial name for the island. The traditional name of Sri Lanka was readopted by the island when it became a Sovereign Republic in the Commonwealth in 1972.
正山小种
2）工夫红茶
我国工夫红茶根据产地分有云南的滇红， 安徽的祁红，湖北的宜红，江西的宁红，四 川的川红，浙江的浙红（又称越红），湖南 的湖红，广东（海南）的粤红，福建的闽红 等等；按茶树品种分有大叶工夫和小叶工夫。
其中优良，较有代表的工夫红茶为大叶种 的滇红和小叶种的祁红。
滇红
政和工夫红茶
•滇红产于云南省 的勐海、凤庆、临 沧、云县等自治县， 品种为云南大叶种。 高档滇红外形条肥 壮重实，显锋苗， 色泽乌润显毫，香 气嫩香浓郁，有特 殊的地域香，滋味 鲜浓醇，收敛性强， 汤色红艳，叶底肥 厚柔嫩，色红艳。
大吉岭红茶(Darjeeling black tea)
• Darjeeling-- A tea growing area in North India on the foothills of the Himalayas Mountains. Teas grown here take their name from the area and are said to be the 'Champagne' of Indian teas. Grown at altitudes up to 7,000ft above sea level ( more than 1,291m) Darjeeling tea is known as a high-grown tea and is light in coloring with a delicate, muscatel flavor and aroma. The original tea planted in this area was grown from seeds and plants imported from China.