大豆寡肽
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2001-8-20
5）糖尿病人群的功能性食品
由于机体内合成蛋白质的原材料供应不足或代谢不平衡，直接导致 胰岛素合成不足和胰岛素受体活性不足，因而发生糖尿病。大豆寡肽能 直接增加胰岛素的合成与分泌，同时可增强胰岛素受体的活性，能从不 同的方面对糖尿病的治疗起到积极作用。
6）用于生产功能性食品
大豆寡肽具有增强免疫力、 降低胆固醇、降低血压、调节 血脂等功效，可用于开发具有 相应功能的功能性食品。
以大豆分离蛋白为原料，通过生物酶解工艺而获得寡肽即是大豆寡肽。
2001-8-20
大豆寡肽的生理功能
1）改善小肠组织结构和吸收功能
2）增强机体的免疫力
3）降血压 4）血脂调节作用 5）促进脂肪代谢
6）抗氧化
7）抗运动疲劳
2001-8-20
1）改善小肠组织结构和吸收功能
试验证实，大豆寡肽可以增加小肠粘膜绒 毛高度，加深隐窝深度，增加肠粘膜的吸收面 积，促进小肠腺体发达，增加氨基肽酶的活性。 因此能够促进小肠吸收功能的改善。
大豆寡肽
※大豆寡肽简介 ※大豆寡肽的生理功能 ※大豆寡肽的制备工艺 ※大豆寡肽的应用
262011211012 李冬
2001-8-20
什么是大豆寡肽
有的学者把超过12个而不多于20个氨基酸残基的称寡肽，含 20个以上氨基酸残基的称为多肽或低聚肽。寡肽的长度有不同 的界定，但不论“多长”的寡肽都必须符合一个特征：能溶于 15%的三氯乙酸（TCA）。
大豆低聚糖 分离
酸沉淀
酶灭活 酸沉渣
酶解 脱色
分离液 脱水
粗渣 干燥
干燥 大豆蛋白
饲料蛋白质
分离
肽液
脱色
浓缩
干燥
大豆肽
2001-8-20
Ⅱ、复合酶制备大豆寡肽工艺
蛋白质溶液浓度：5%~8% 85—90℃ 15min
目的：破坏底物蛋白质分子 肽链的复杂立体结构，使蛋 白质变为松软、柔韧的直链 结构，以便酶解
大豆分离蛋白粉
大豆蛋白溶液
预处理
酶法水解
80℃、 15min
胰蛋白酶﹕As.1398中性蛋ຫໍສະໝຸດ Baidu酶 =1:1 pH7.2 温度：50℃ 酶解时间：6h
酶用量：8%
底物浓度：5%
灭酶活
浓缩
杀菌
脱苦、脱色、脱盐
135℃ 4~8s
分离
调节pH 4.3 析出蛋白
喷雾干燥
大豆肽粉
2001-8-20
大豆寡肽的应用
7）其它
由于大豆寡肽具有良好的理化 和加工特性，还可以将大豆低寡肽 应用于高蛋白食品、焙烤食品、糖 果、糕点、冷饮等。
2001-8-20
谢谢
2001-8-20
1）在饮料中的应用
2）在乳制品中的应用
3）便秘和腹泻人群的功能性食品
4）婴幼儿食品中的应用 5）糖尿病人群的功能性食品
6）用于生产功能性食品
7）其它
2001-8-20
1）在饮料中的应用
这是由大豆寡肽的高营养易吸收、 溶于酸性溶液、口感及风味好等特 性决定的。 在饮料中添加大豆寡肽，还能改 善饮料的口感和风味，因而，含有 大豆寡肽的饮料不仅可作为运动饮 料，还可作为具有高营养价值的休 闲、时尚新型饮品。
4）婴幼儿食品中的应用
大豆寡肽具有易消化吸收和吸收速度快的 特点，可应用于消化功能未成熟的婴幼儿服用。 由于断乳后的婴幼儿体内双歧杆菌骤减，导致腹 泻厌食，发育迟缓，营养成分利用率降低，而食 用富含大豆寡肽的食品，可提高婴幼儿对营养素 的综合利用率，促进机体对钙、铁、锌等微量元 素的吸收。由于其地抗原性，还可替代大豆蛋白 用在母乳、牛奶蛋白不能耐受的婴幼儿奶粉中。
4）血脂调节作用
大豆寡肽能够通过降低血清总胆固醇、降低甘 油三酯、降低低密度脂蛋白胆固醇，有效调节血脂 水平。
5）促进脂肪代谢
大豆寡肽可增加褐色脂肪里面线粒体的活性，促进脂肪代谢；还能增 加去甲肾上腺素的转化率，减少对脂肪酶的抑制，从而促进脂肪代谢。
2001-8-20
6）抗氧化
通过大豆寡肽可以提高超氧化物歧 化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性， 抑制脂质过氧化，清除羟自由基，有 利于减少组织氧化，保护机体。
2）在乳制品中的应用
基于双蛋白理论及大豆寡肽 溶于酸性溶液、口感及风味好 等，可在乳制品中添加大豆寡 肽，用于改善饮料的口感和风 味，增加其的营养价值。
2001-8-20
3）便秘和腹泻人群的功能性食品
大豆寡肽可应用于调节微生态平衡、 润肠通便的功能性食品。人体摄入大豆 寡肽后，能促进肠道内有益菌的生长， 增加抗体的分泌，抑制致病菌生长，消 除肠道菌群紊乱，恢复原有菌群平衡， 可有效起到防止腹泻的作用。
2001-8-20
Ⅰ、碱性蛋白酶水解生产工艺：
脂肪 粉碎 大豆籽实 脱脂 大豆饼粕 乙醇提取 分离 浓缩 豆粕 干燥 两次碱提
用酶量： 6 10 3 U / 100 g 酶解时间：3h pH、温度：碱性蛋白酶最大 活性
液体
回收溶剂
碱用量：3% 碱提温度：70℃ 水用量：15倍 浸提时间：1.5h
7）抗运动疲劳
大豆寡肽能够及时修复运动过程中损伤的骨骼 肌细胞的修复，维持骨骼肌细胞结构和功能的完整 性。同时，能够增加睾酮的分泌，促进蛋白质合成。 人体试验证实，大豆低聚肽能够降低中长跑运动员 运动后PRE的等级，有助于减轻运动后疲劳。
2001-8-20
大豆寡肽的制备工艺
Ⅰ、碱性蛋白酶水解生产工艺 Ⅱ、复合酶制备大豆寡肽工艺
2）增强机体的免疫力
大豆寡肽能够改善机体的细胞免疫功能。 它可以促进T淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞的 功能，增强NK细胞的活性。有研究报道，大豆 寡肽还可以促进肿瘤坏死因子的产生。
2001-8-20
3）降血压
血管紧张素I在血管紧张素转换酶的作用下转变 为血管紧张素II。这种转换产物，能使末梢血管收 缩作用增强，从使血压升高。大豆寡肽可以抑制血 管紧张素转换酶(ACE)的活性，因此能够起到降低压 的效果。但对大豆寡肽对正常血压者几乎没有影响。
5）糖尿病人群的功能性食品
由于机体内合成蛋白质的原材料供应不足或代谢不平衡，直接导致 胰岛素合成不足和胰岛素受体活性不足，因而发生糖尿病。大豆寡肽能 直接增加胰岛素的合成与分泌，同时可增强胰岛素受体的活性，能从不 同的方面对糖尿病的治疗起到积极作用。
6）用于生产功能性食品
大豆寡肽具有增强免疫力、 降低胆固醇、降低血压、调节 血脂等功效，可用于开发具有 相应功能的功能性食品。
以大豆分离蛋白为原料，通过生物酶解工艺而获得寡肽即是大豆寡肽。
2001-8-20
大豆寡肽的生理功能
1）改善小肠组织结构和吸收功能
2）增强机体的免疫力
3）降血压 4）血脂调节作用 5）促进脂肪代谢
6）抗氧化
7）抗运动疲劳
2001-8-20
1）改善小肠组织结构和吸收功能
试验证实，大豆寡肽可以增加小肠粘膜绒 毛高度，加深隐窝深度，增加肠粘膜的吸收面 积，促进小肠腺体发达，增加氨基肽酶的活性。 因此能够促进小肠吸收功能的改善。
大豆寡肽
※大豆寡肽简介 ※大豆寡肽的生理功能 ※大豆寡肽的制备工艺 ※大豆寡肽的应用
262011211012 李冬
2001-8-20
什么是大豆寡肽
有的学者把超过12个而不多于20个氨基酸残基的称寡肽，含 20个以上氨基酸残基的称为多肽或低聚肽。寡肽的长度有不同 的界定，但不论“多长”的寡肽都必须符合一个特征：能溶于 15%的三氯乙酸（TCA）。
大豆低聚糖 分离
酸沉淀
酶灭活 酸沉渣
酶解 脱色
分离液 脱水
粗渣 干燥
干燥 大豆蛋白
饲料蛋白质
分离
肽液
脱色
浓缩
干燥
大豆肽
2001-8-20
Ⅱ、复合酶制备大豆寡肽工艺
蛋白质溶液浓度：5%~8% 85—90℃ 15min
目的：破坏底物蛋白质分子 肽链的复杂立体结构，使蛋 白质变为松软、柔韧的直链 结构，以便酶解
大豆分离蛋白粉
大豆蛋白溶液
预处理
酶法水解
80℃、 15min
胰蛋白酶﹕As.1398中性蛋ຫໍສະໝຸດ Baidu酶 =1:1 pH7.2 温度：50℃ 酶解时间：6h
酶用量：8%
底物浓度：5%
灭酶活
浓缩
杀菌
脱苦、脱色、脱盐
135℃ 4~8s
分离
调节pH 4.3 析出蛋白
喷雾干燥
大豆肽粉
2001-8-20
大豆寡肽的应用
7）其它
由于大豆寡肽具有良好的理化 和加工特性，还可以将大豆低寡肽 应用于高蛋白食品、焙烤食品、糖 果、糕点、冷饮等。
2001-8-20
谢谢
2001-8-20
1）在饮料中的应用
2）在乳制品中的应用
3）便秘和腹泻人群的功能性食品
4）婴幼儿食品中的应用 5）糖尿病人群的功能性食品
6）用于生产功能性食品
7）其它
2001-8-20
1）在饮料中的应用
这是由大豆寡肽的高营养易吸收、 溶于酸性溶液、口感及风味好等特 性决定的。 在饮料中添加大豆寡肽，还能改 善饮料的口感和风味，因而，含有 大豆寡肽的饮料不仅可作为运动饮 料，还可作为具有高营养价值的休 闲、时尚新型饮品。
4）婴幼儿食品中的应用
大豆寡肽具有易消化吸收和吸收速度快的 特点，可应用于消化功能未成熟的婴幼儿服用。 由于断乳后的婴幼儿体内双歧杆菌骤减，导致腹 泻厌食，发育迟缓，营养成分利用率降低，而食 用富含大豆寡肽的食品，可提高婴幼儿对营养素 的综合利用率，促进机体对钙、铁、锌等微量元 素的吸收。由于其地抗原性，还可替代大豆蛋白 用在母乳、牛奶蛋白不能耐受的婴幼儿奶粉中。
4）血脂调节作用
大豆寡肽能够通过降低血清总胆固醇、降低甘 油三酯、降低低密度脂蛋白胆固醇，有效调节血脂 水平。
5）促进脂肪代谢
大豆寡肽可增加褐色脂肪里面线粒体的活性，促进脂肪代谢；还能增 加去甲肾上腺素的转化率，减少对脂肪酶的抑制，从而促进脂肪代谢。
2001-8-20
6）抗氧化
通过大豆寡肽可以提高超氧化物歧 化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性， 抑制脂质过氧化，清除羟自由基，有 利于减少组织氧化，保护机体。
2）在乳制品中的应用
基于双蛋白理论及大豆寡肽 溶于酸性溶液、口感及风味好 等，可在乳制品中添加大豆寡 肽，用于改善饮料的口感和风 味，增加其的营养价值。
2001-8-20
3）便秘和腹泻人群的功能性食品
大豆寡肽可应用于调节微生态平衡、 润肠通便的功能性食品。人体摄入大豆 寡肽后，能促进肠道内有益菌的生长， 增加抗体的分泌，抑制致病菌生长，消 除肠道菌群紊乱，恢复原有菌群平衡， 可有效起到防止腹泻的作用。
2001-8-20
Ⅰ、碱性蛋白酶水解生产工艺：
脂肪 粉碎 大豆籽实 脱脂 大豆饼粕 乙醇提取 分离 浓缩 豆粕 干燥 两次碱提
用酶量： 6 10 3 U / 100 g 酶解时间：3h pH、温度：碱性蛋白酶最大 活性
液体
回收溶剂
碱用量：3% 碱提温度：70℃ 水用量：15倍 浸提时间：1.5h
7）抗运动疲劳
大豆寡肽能够及时修复运动过程中损伤的骨骼 肌细胞的修复，维持骨骼肌细胞结构和功能的完整 性。同时，能够增加睾酮的分泌，促进蛋白质合成。 人体试验证实，大豆低聚肽能够降低中长跑运动员 运动后PRE的等级，有助于减轻运动后疲劳。
2001-8-20
大豆寡肽的制备工艺
Ⅰ、碱性蛋白酶水解生产工艺 Ⅱ、复合酶制备大豆寡肽工艺
2）增强机体的免疫力
大豆寡肽能够改善机体的细胞免疫功能。 它可以促进T淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞的 功能，增强NK细胞的活性。有研究报道，大豆 寡肽还可以促进肿瘤坏死因子的产生。
2001-8-20
3）降血压
血管紧张素I在血管紧张素转换酶的作用下转变 为血管紧张素II。这种转换产物，能使末梢血管收 缩作用增强，从使血压升高。大豆寡肽可以抑制血 管紧张素转换酶(ACE)的活性，因此能够起到降低压 的效果。但对大豆寡肽对正常血压者几乎没有影响。