2018中国新餐饮消费趋势报告 - 副本
餐饮市场调研报告5篇
餐饮市场调研报告5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、培训心得、培训计划、汇报材料、合同协议、条据文书、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, training experiences, training plans, reporting materials, contract agreements, doctrinal documents, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮市场调研报告5篇调研报告致力于为读者呈现经过系统研究和分析的数据和信息，对于调研报告，写作者必须要按照任务的需求，拟定出切合实际的调研计划，以下是本店铺精心为您推荐的餐饮市场调研报告5篇，供大家参考。
【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告
（二零一二年十二月）2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发？ (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里？ (21)五、轻餐：餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同，创新不足 (40)六、发展无特色，经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权，为餐饮发展提速 (56)二、减税降费，为餐饮企业减负 (56)三、创业创新，推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者：商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。
关于餐饮行业的分析报告(三篇)
关于餐饮行业的分析报告（三篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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小吃调查报告
调研报告时间：2018年10月25日目录1.引言 (3)2.调查方案 (3)3.调查数据分析 (4)4.经营环境分析 (5)5.市场需求分析 (6)6.竞争对手分析 (6)7.总结 (6)8.未来发展 (6)9.附录 (7)前言:贵州是一个特殊的省份，他的饮食文化是被特殊地理环境和气候特点所影响，他的经济又是被旅游所提升，那么在这座四季如春的城市——贵阳，他的景区中有什么小吃文化，如今的景区小吃又发展成了什么样子呢，又表达出了什么样的信息呢？调研目的：通过调查了解今天人们在贵阳景区小吃的理解和喜好以及贵阳小吃未来发展趋势。
研究方法：问卷法、观察法。
调研时间：2018年10月25日小组分工：调研对象：在校大学生和景区游客调研背景：贵州是一个特殊的省份，他的饮食文化是被特殊地理环境和气候特点所影响的，他的经济主要来源于旅游，所以很多当地特色小吃出现在景区旁边。
为了了解贵州特有小吃的特色文化和贵州的饮食文化的，以及景区小吃在贵州人的生活中所占比例的大小，我们小组在这方面进行了调查研究调研内容：根据上述调研目的，我们确定本次调研的内容主要包括1.对调查问卷进行分析，从而为今后贵阳景区小吃的未来发展趋势提供依据。
本部分所需要的主要信息点是：1)消费者对贵阳景区小吃消费的接受程度，消费者觉得贵阳景区的小吃的最大特点、优势以及消费者自己觉得未来发展趋势。
2)消费者对贵阳景区小吃的多样性的了解程度，如景区常吃到哪些贵阳有名小吃，喜欢那一种小吃。
3)消费者印象中的贵阳景区小吃的认知。
2.消费者的自身情况，本部分所需要的主要信息点是：1)消费者年龄，性别，教育程度，是否为贵阳本地人。
2)贵阳景区小吃的频率大致。
调查数据分析：在我们这次的调查中，我们选取的地方有青岩古镇和花溪小吃街，这两个地方都是平常客流量比较大的地方，在我们所调查的276人中，18-30岁的年龄层次占的比例较大，以外地人居多且大部分的人都是高中及本科以上。
速冻行业深度报告：把握速冻行业后疫情时代新趋势
目录速冻食品行业空间广阔，火锅料制品集中度低 (6)速冻食品位于产业链中游，冷链物流为行业发展提供基础保障 (6)市场空间：速冻食品行业空间广阔 (7)集中度：速冻制品细分行业集中度差异较大，火锅料行业集中度偏低 (10)行业驱动力：疫情加快C端产品升级，B端场景扩充带来新增量 (12)C端：疫情改变家庭消费长期观念，追求健康、新鲜成为速冻发展新趋势 (12)B端：火锅从传统餐饮迈入新零售赛道，利好上游火锅料龙头企业 (14)参照日本，人均消费量可提升空间大，行业集中度提升 (17)复盘日本速冻发展史，行业集中度提升 (17)中国当前与80年代日本接近：都市化催生便利性需求 (19)速冻企业竞争要素：规模效应+产品结构 (23)速冻行业特点：高经营杠杆、低周转，靠规模优势取胜 (23)产品结构丰富可为客户带来全套解决方案 (24)行业内公司对比 (25)重点推荐：海欣食品、广州酒家 (26)风险提示 (27)海欣食品 (29)广州酒家 (35)图表目录图表 1. 速冻食品产业链 (6)图表 2. 2013-2018年中国冷库容量及冷链运输车保有量 (6)图表 3. 速冻食品类产品分类 (7)图表 4. 2013-2018年速冻食品市场规模 (7)图表 5. 国内火锅料制品行业营收 (8)图表 6. 国内速冻鱼糜制品年产量 (8)图表 7. 2019年肉类及水产加工市场规模 (8)图表 8. 2019年肉类及水产加工增速 (8)图表 9. 2011-2019年餐饮行业保持10%左右增速 (9)图表 10.餐饮产业链正经历变革 (9)图表 11. 国内速冻面米市场规模 (9)图表 12. 巨头入局速冻菜肴领域 (10)图表 13. 餐饮连锁纷纷布局上游供应链 (10)图表 14. 速冻鱼糜制品市占率变化 (11)图表 15. 火锅料制品竞争格局（2019） (11)图表 16. 速冻米面集中度高 (11)图表 17. 传统速冻米面市场份额（2020年） (11)图表18. 速冻食品上市公司业绩概览 (12)图表 19.速冻食品毛利率对比 (12)图表 20.速冻食品销售费用率对比 (12)图表 21. 安井锁鲜装 (13)图表 22. 海欣高端子品牌鱼极产品 (13)图表 23. 广州酒家广式速冻产品收入高速增长 (13)图表 24. 安井速冻米面制品收入快速增长 (13)图表 25.中国消费者外出就餐消费频次分布（2018） (14)图表 26.中国消费者外出就餐消费金额分布（2018） (14)图表 27. 2018年人口结构 (14)图表 28. 锅圈食汇全国超过4000家门店 (15)图表 30. 盒马火锅上线新品种 (16)图表 31.盒马火锅种类丰富 (16)图表 32. 日本速冻行业发展史 (17)图表 33. 日本速冻食品生产总量（万吨） (17)图表 34. 日本速冻消费金额稳中有降 (18)图表 35. 日本速冻整体消费量趋于稳定 (18)图表 36. 日本速冻工厂数量 (18)图表 37. 日本速冻企业数量 (18)图表 38. 中国速冻鱼糜集中度提升 (18)图表 39. 中日速冻鱼糜集中度对比（2019） (18)图表 40. 日本城镇化率 (19)图表 41. 日本GDP增长率 (19)图表 42. 中国城镇化率 (19)图表 43. 中国GDP增长率 (19)图表 44. 中日经济条件对比 (19)图表 45. 日本速冻餐饮端消费量 (20)图表 46. 日本速冻家庭端消费量 (20)图表 47. 日本速冻家庭端占比提升 (20)图表 48. 2019年日本速冻分渠道销售情况 (20)图表 49. 日本速冻分品类销售额 (21)图表 50. 日本速冻分品类单价 (21)图表 51. 日本速冻2019年销售量构成 (21)图表 52. 日本速冻2019年销售金额构成 (21)图表 53. 中国速冻食品人均消费量低 (21)图表 54. 日本速冻整体销售额低速增长 (22)图表 55. 日本速冻单价变化情况 (22)图表 56.销地产降低运输费用率 (23)图表 57.速冻食品企业生产基地布局图 (23)图表 58. 资产周转率不如下游餐饮企业 (23)图表 59. 安井食品负债水平较高 (23)图表 60. 中国速冻鱼糜集中度提升 (24)图表 61.速冻鱼糜市场份额变化 (24)图表 62. 2014-2016年安井通过价格战抢占市场 (24)图表 63. 安井产品品类 (25)图表 64. 速冻食品企业渠道模式对比 (25)图表 65. 速冻食品企业对比 (26)图表 67. 重点公司盈利预测与评级 (28)图表 68. 2017-1H20营业收入及同比增速 (30)图表 69. 2017-1H20归母净利润及同比增速 (30)图表 70. 主营业务营收占比 (30)图表 71. 主营业务毛利润占比 (30)图表 72. 海欣食品股权结构 (31)图表 73.海欣食品产能汇总（万吨/年） (31)图表 74. 海欣食品产能迎来密集投放 (32)图表 75. 海欣食品收入预测表 (33)图表 77. 广州酒家品牌 (36)图表 78. 2017-1H20营业收入及同比增速 (36)图表 79. 2017-1H20归母净利润及同比增速 (36)图表 80. 主营业务营收占比 (37)图表 81. 主营业务毛利润占比 (37)图表 82. 速冻产品收入高速增长 (37)图表 83. 速冻业务占比不断提升 (37)图表 84. 广州酒家速冻出厂价格是三全的2倍 (37)图表 85. 广州酒家股权结构 (38)图表 86. 月饼线上占比 (39)图表 87.食品制造产能汇总（万吨/年） (39)图表 88. 广州酒家20-22年产量快速增加 (40)图表 89. 广州酒家收入预测表 (40)速冻食品行业空间广阔，火锅料制品集中度低速冻食品位于产业链中游，冷链物流为行业发展提供基础保障速冻食品指的是在低温（0℃以下，冷却、冷冻、速冻等）工艺下加工，并在消费者使用之前始终保持在冷链状态下贮存、运输、销售、配送的包装食品。
餐饮行业消费习惯调查
餐饮行业消费习惯调查近年来，餐饮行业的发展迅猛，各种新潮的餐饮店纷纷涌现，满足了人们对美食的不同需求。
然而，消费者的消费习惯也在不断变化。
为了深入了解餐饮行业的消费习惯，本文将从十个方面展开调查和分析。
一、消费水平随着经济的发展和人们生活品质的提高，餐饮消费水平也逐渐提升。
调查显示，有60%的消费者愿意花更多的钱在用餐上，以享受更好的服务和美味的菜品。
这也给餐饮行业带来了更高的市场需求和更广阔的发展空间。
二、餐厅选择现如今，选择餐厅的方式多种多样。
调查结果显示，除了通过亲友介绍的方式选择餐厅的比例相对较高外，还有相当一部分消费者倾向于通过手机APP或网上评价来决定用餐地点。
这反映出消费者在选择餐厅时更加注重用户口碑和评价。
三、就餐环境调查显示，就餐环境一直是消费者选择餐厅的重要因素。
85%的受访者表示，在选择餐厅时，他们会优先考虑就餐环境的舒适度以及装修风格是否符合自己的品味。
这说明餐厅的装修和环境对消费者的吸引力非常重要。
四、消费者偏好在菜品种类选择方面，调查结果显示，消费者更喜欢选择具有特色的菜品。
更有趣的是，消费者有超过80%的人愿意尝试外国菜，尤其是日本料理和意大利菜。
这显示出消费者的口味不断开放并追求新鲜感。
五、品牌效应品牌效应在餐饮行业中非常重要。
根据调查结果，68%的受访者表示，在选择餐厅时会优先选择知名品牌，这与消费者对品质和服务的认可密不可分。
品牌的口碑和信誉对消费者选择餐厅的决策具有重要影响。
六、外卖与堂食随着外卖市场的崛起，外卖成为了消费者用餐的常见选择。
调查发现，大约40%的受访者表示经常使用外卖服务，尤其是年轻人和上班族。
然而，仍有一部分消费者更喜欢堂食，因为他们更注重餐饮体验和交流。
七、支付方式支付方式的选择也展示了消费者消费习惯的多样性。
调查显示，目前普遍使用的支付方式包括现金、银行卡、支付宝等。
然而，调查还发现，随着移动支付的兴起，越来越多的消费者选择使用手机支付进行结账。
2018年中国互联网餐饮外卖市场年度综合分析报告
２０１８年中国互联网餐饮外卖市场年度综合分析报告目录CONTENTS01餐饮外卖市场三年回顾02餐饮外卖市场2017全年战报03餐饮外卖市场玩家动态04餐饮外卖市场发展趋势分析方法和分析定义互联网餐饮订餐指用户通过在线的形式进行商品预定以及商品外送服务，其中主要满足用户的就餐需求。
分析范畴本分析主要涉及互联网餐饮外卖以及行业参与者本分析涉及的关键字为：生活服务、外卖本分析涉及的厂商包括：饿了么、百度外卖、美团外卖本分析覆盖的国家和区域主要包括：中国大陆，不包括港澳台地区A3算法说明易观千帆“A3”算法升级说明：易观千帆“A3”算法引入了机器学习的方法，使易观千帆的数据更加准确地还原用户的真实行为、更加客观地评价产品的价值。
整个算法的升级涉及到数据采集、清洗、计算的全过程：1、采集端：升级SDK 以适应安卓7.0以上操作系统的开放API ；通过机器学习算法，升级“非用户主观行为”的过滤算法，在更准确识别的同时，避免“误杀”2、数据处理端：通过机器学习算法，实现用户碎片行为的补全算法、升级设备唯一性识别算法、增加异常设备行为过滤算法等3、算法模型：引入外部数据源结合易观自有数据形成混合数据源，训练AI 算法机器人，部分指标的算法也进行了调整。
分析定义易观发现和易观建议易观发现✓伴随着外卖服务场景的拓展和用户需求的进一步深化，餐饮外卖物流的持续优化，以及居民消费的进一步提升，预计互联网餐饮外卖市场在未来三年内仍将维持增长的态势，但由于人口红利的衰退，同比增速将持续走低。
✓经过激烈的市场竞争，餐饮外卖市场竞合成为常态。
2015年行业洗牌，截至目前，行业格局基本稳定，餐饮外卖综合平台只剩下饿了么与美团外卖两家，且占据市场九成份额。
这样的行业格局对于其他厂商来说，已经失去成为综合外卖平台的机会。
✓饿了么与美团外卖除平台自身以外，背后分别有着阿里以及腾讯的插旗，此番竞争格局下，两家平台短期内并无合并的可能。
此外，外卖平台正通过渗透产业链上下游以及拓展服务场景以保持高速发展。
小吃店行业的现状分析报告
小吃店行业的现状分析报告引言小吃店是中国特色的餐饮形式之一，受到大众喜爱。
然而，随着社会经济的发展和消费观念的变化，小吃店行业也面临着新的挑战。
本报告将对小吃店行业的现状进行深入分析，旨在为小吃店经营者提供参考和建议。
1. 市场规模根据相关统计数据，中国小吃店行业的市场规模在近几年呈现稳定增长的趋势。
消费者对于小吃的需求持续稳定，小吃店行业也因此得到了一定的市场保障。
但是，市场竞争激烈，小吃店面临着日益增长的竞争压力。
2. 消费趋势随着城市化进程加快和年轻人消费观念的变化，消费者对于小吃的需求也出现了一定的变化。
传统的小吃店在口味和服务上面临着与现代快餐业相竞争的挑战。
年轻人更加注重健康和营养，对于小吃店的要求也更高。
3. 优势分析尽管小吃店面临着新的挑战，但仍然存在一些优势：- 中国特色：小吃店的菜品多样，有着独特的味道和文化底蕴，能够满足中国人对于传统美食的需求。
- 低成本：相比于连锁餐饮品牌，小吃店的投资成本较低，运营风险也相对较小。
- 灵活性：小吃店的经营形式灵活多样，可以根据当地市场需求进行调整和发展。
4. 变革与创新面对市场竞争和消费者变化，小吃店经营者需要积极进行变革与创新，以求保持竞争力：- 菜品创新：传统小吃店可以尝试推出新的创意菜品，结合现代健康饮食概念，满足年轻人的需求。
- 环境升级：提升小吃店的装修和环境氛围，以让顾客拥有更加舒适的用餐体验。
- 移动互联网应用：利用移动互联网的发展优势，开展在线订餐和外卖服务，提高便捷性。
5. 行业发展前景随着社会发展和生活水平的提高，小吃店行业的发展前景依然乐观。
消费者对于传统美食的热爱不会改变，小吃店经营者只需要不断提升服务质量和菜品创新，就有机会在市场上立足。
结论小吃店行业面临着市场竞争和消费需求的变化，但仍然具备一定的优势和发展潜力。
小吃店经营者需要关注市场动态，进行变革与创新，以求保持竞争力。
未来，小吃店行业有望取得更好的发展和市场份额。
WWF中国科学院2018中国城市餐饮食物浪费报告
WWF（世界自然基金会）联合中国科学院地理科学与资源研究所2018 年发布于北京本报告中有关数据调研得到国家自然科学基金委重点项目“城市餐饮业食物浪费的资源环境效应及可持续消费模式研究”（批准号：71233007）、科技部重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项“食物浪费综合效应评估及减量化技术引进与研发”（编号：2016YFE0113100）的资助，特此致谢。
乐施会于2014年对中国科学院地理科学与资源研究所食物浪费研究工作给予了支持，特此致谢。
食物浪费日益成为一个全球性问题。
食物浪费不仅仅意味着食物本身的浪费，更意味着生产这些食物所投入的水、土地、能源以及其他生产资料的无效消耗，以及由此导致的环境污染和温室气体的大量排放。
随着我国经济快速发展和城市化不断推进，居民收入水平稳步提高，食物浪费问题日益凸显，在餐饮领域的食物浪费问题尤为突出。
我国的资源、环境和生态基础弱、底子薄，当前社会这种挥霍式的食物消费及其所带来的资源环境压力已经成为制约我国社会经济健康持续发展的重要瓶颈。
本报告重点从消费者视角，即通常所谓的“餐桌浪费”视角，对我国城市餐饮消费领域（包括餐馆和学校食堂）的食物浪费现象开展研究和分析。
报告数据来源于项目组2015年在北京、上海、成都、拉萨4座城市进行的大样本实地调研，通过食物称重、问卷调查、人员访谈等多种调查方式，对我国城市餐饮业的食物浪费现状、驱动因素等进行深入分析，报告研究发现：对四个城市（北京、上海、成都和拉萨）餐饮业调查的统计结果显示，人均食物浪费量约为每餐每人93克，浪费率为12%。
人均食物浪费量因城市、餐馆类型、就餐目的等因素的不同而存在显著差异。
中小学校园食物浪费问题值得关注。
调研结果显示：某大型城市中小学生的食物浪费量明显高于城市餐饮业的平均水平。
各种供餐方式中，盒饭食物浪费最为严重，浪费量高达每餐每人216克，约占食物供应量的1/3。
学生对校园餐饮的满意度较低，良好饮食习惯和食育教育的缺失是造成食物浪费的主要原因。
餐饮行业消费者偏好分析报告
PART 01
单击编辑章节标题
3
PART 02
餐饮行业概述
4
餐饮行业的发展历程
起源：古代的餐饮业
发展：工业革命带来的变 革
现代：多样化、连锁化、 品牌化
未来：科技驱动、健康环 保
餐饮行业的市场规模
2020年受疫情影响，餐饮 市场规模下滑至3.95万亿 元
2019年中国餐饮市场规模 为4.67万亿元
消费者对品牌创新的接受和期待
消费者对品牌创新的接受程度因个人喜好和经验而异。 品牌创新能够吸引年轻消费者，提高品牌忠诚度。 消费者期待品牌能够持续创新，提供更好的产品和服务。 品牌创新需要平衡消费者需求和品牌定位，以实现可持续发展。
PART 06
消费者对餐饮市场的需 求和趋势
24
消费者对不同类型餐饮市场的需求和选择
PART 03
消费者偏好分析
9
消费者偏好的定义和影响因素
• 消费者偏好定义：指消费者对特定产品或服务的喜好程度，反映了消费者的 主观感受和需求。
• 消费者偏好影响因素： 2.1. 个人因素：消费者的年龄、性别、职业、收入等 个人特征对偏好产生影响。 2.2. 社会因素：文化、家庭、社会群体等社会因 素对消费者偏好产生影响。 2.3. 产品因素：产品的品质、价格、品牌、包装 等产品因素也会影响消费者偏好。 2.4. 心理因素：消费者的心理需求和动机 也会影响其偏好，如追求新鲜感、从众心理等。
消费者对智能化服务的接受程度越来越高，智能化服务能够提高餐饮行业的效率和顾客体验。 消费者期待智能化服务能够提供个性化、便捷化的服务，例如智能点餐、智能推荐等。 智能化服务能够提高餐饮行业的服务质量，例如智能化的食品安全管理、智能化的顾客服务等。 智能化服务需要与人工服务相结合，提高整体的服务水平，满足消费者的需求。
餐饮住宿业分析报告
餐饮住宿业分析报告餐饮住宿业是服务业的两个重要分支，同时也是全球最具活力的行业之一。
由于旅游业和商务交流的不断增长，以及生活方式和饮食习惯的不断演变，餐饮住宿业在全球范围内日益繁荣。
一、行业概述餐饮住宿业的发展与国民经济的整体发展密切相关，是国家经济发展的重要组成部分。
从行业规模方面来看，餐饮住宿业已经成为中国第三大消费领域，占据了全国消费增速的10.2％，消费规模达6.3万亿，且持续增长。
二、行业现状1. 餐饮业餐饮业前景广阔、潜力无限。
在经济转型时期，餐饮业呈现出多元化、品牌化的发展趋势，消费者对餐饮的需求也从传统的吃饱为的目的转向了追求健康、安全、环保以及文化体验等方面。
目前，餐饮业的主要形式是餐厅、快餐、火锅、烧烤、小吃、外卖等多种形态，市场份额较大，且不断有新模式涌现。
其中，中式餐饮市场占据了最大的市场份额，紧随其后的是西餐、快餐和茶餐厅等。
2. 住宿业住宿业随着人们生活水平的提高、旅游消费意识的加强，以及互联网技术的普及而得到了快速发展。
国内住宿行业呈现出品牌化、集团化、聚合化的发展态势。
当前，国内住宿业的主要形式为酒店、旅馆、招待所、民宿等，酒店占据了住宿市场的多数份额，且高端、品牌化酒店的快速崛起，也提升了整个行业的竞争水平。
三、行业发展趋势1. 多元化发展消费者追求多样化的味道和文化体验，用餐方式也由单一的餐厅用餐逐步转向了餐饮集团、主题餐厅、休闲餐厅和互联网餐饮。
在住宿方面，随着旅游市场的不断扩大，高端定制、主题民宿等模式也成为了新的住宿产品形态。
2. 互联网化发展互联网技术的应用可以为餐饮住宿企业带来更大的发展机遇。
互联网技术无论是在客房定价、餐厅预订、室内网络和无线覆盖等方面，都能够以更高效、更快捷、更灵活、更专业的方式帮助企业提高服务水平和客户体验。
互联网时代的餐饮住宿已不仅仅是一般意义上的C2C模式，而是顺应消费者趋势而推出的O2O模式。
通过在线预定、体验和点评等方式，可以更好地服务消费者，有效提高品牌认知度和客户粘性。
餐饮行业的外卖市场调研报告
餐饮行业的外卖市场调研报告一、市场背景随着科技的不断发展和人们生活节奏的加快，外卖市场逐渐成为一种重要的餐饮消费方式。
外卖业务在餐饮行业中占据了越来越大的份额，为了进一步了解餐饮行业的外卖市场现状，本次调研报告旨在对其进行全面深入的研究和分析。
二、市场规模从调查统计数据来看，外卖市场规模在过去几年中快速增长。
据统计数据显示，2018年外卖市场交易额达到1000亿元，同比增长30%。
而截至2019年底，交易额更是突破2000亿元，增长率达到40%左右。
这显示了外卖市场在餐饮行业中的巨大潜力。
三、市场发展趋势1. 移动端渗透率高：随着智能手机的普及，越来越多的消费者开始使用手机下单。
手机APP成为了餐饮外卖消费的主要渠道。
2. 外卖平台不断涌现：各大外卖平台纷纷涌现，包括饿了么、美团、百度外卖等。
它们通过合理的价格、优质的服务以及强大的宣传推广，促进了外卖市场的快速发展。
3. 新零售时代的兴起：新零售时代的到来为外卖市场带来了新的机遇。
线下门店与线上外卖平台的互动，为消费者提供了更多选择，同时也进一步推动了外卖市场的增长。
四、消费者特征与行为分析1. 年龄结构：外卖消费者年龄结构以80-90后为主，这些年轻人通常生活节奏较快，外卖成为了解决饮食问题的主要方式。
2. 消费偏好：品种多样是外卖消费者的普遍需求。
消费者更加喜欢选择多样化、特色鲜明的菜品。
3. 价值观：外卖消费者注重价格和品质的平衡。
他们愿意为有特色和高性价比的美食付费。
五、行业竞争状况1. 品牌竞争：外卖市场上的品牌竞争非常激烈，各大外卖平台通过宣传广告、优惠活动等方式争夺市场份额。
2. 菜品竞争：外卖平台上的菜品种类丰富多样，不同餐饮企业之间通过产品研发和不断创新来争夺消费者口味。
3. 服务竞争：优质的服务体验是外卖平台获得消费者青睐的关键。
包括送餐速度、配送员服务态度等方面的竞争。
六、市场前景展望外卖市场的持续增长和发展已成为餐饮行业的重要趋势之一。
餐饮市场分析报告
餐饮市场分析报告餐饮市场是一个充满竞争的行业，随着消费水平的提高和人民对健康饮食的需求增加，餐饮市场也越来越繁荣。
下面是对餐饮市场进行的分析报告：一、市场规模：根据数据统计，餐饮市场的总规模在逐年增长。
2019年，中国餐饮市场实现总收入6.2万亿元，同比增长9.4%。
这说明餐饮市场是一个巨大的商机，吸引了越来越多的投资者进入。
二、人口结构：随着城市化进程的加速，城市人口逐渐增多，而城市人口对餐饮的需求往往更加旺盛。
与此同时，年轻人对餐饮的需求也越来越高，他们更注重饮食品质和个性化服务。
因此，针对青年人的餐饮品牌有望取得更高的市场份额。
三、消费趋势：随着人们收入的持续增加，消费观念也发生了变化。
越来越多的消费者开始注重餐饮的品质和健康性，健康饮食已成为餐饮市场的主流趋势。
因此，在提供健康食品的同时，餐饮企业还应该注重营养搭配和口味创新，以满足消费者的需求。
四、竞争格局：餐饮市场竞争激烈，主要分为快餐、中餐和西餐几个大类。
其中，快餐市场规模最大，以肯德基、麦当劳等知名品牌为代表。
中餐市场和西餐市场也有一定的市场份额，但相较于快餐市场而言，竞争压力较大。
各种特色餐饮品牌的涌现，也使得餐饮市场的竞争更加激烈。
五、发展趋势：未来，餐饮市场将继续保持增长态势。
随着人们的生活水平提高，他们对餐饮的需求也会进一步增加。
同时，随着科技的发展，外卖、自助餐和智能餐饮设备等新业态也将崭露头角。
此外，环保、低碳的餐饮方式也将逐渐流行起来。
总之，餐饮市场作为一个庞大的消费市场，拥有巨大的潜力。
只要抓住消费者需求的变化，提供符合市场需求的高品质餐饮服务，就有机会在激烈的市场竞争中脱颖而出。
中国人餐桌数据分析报告(3篇)
第1篇一、报告概述随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，饮食文化日益丰富。
本报告通过对中国人餐桌数据的深入分析，旨在揭示我国饮食消费的现状、趋势以及存在的问题，为我国餐饮行业的发展提供参考。
二、数据来源本报告所使用的数据来源于国家统计局、中国烹饪协会、各大电商平台、市场调研机构以及公开的学术论文等。
三、中国人餐桌消费现状1. 消费总量持续增长近年来，我国餐饮市场规模持续扩大，据国家统计局数据显示，2019年全国餐饮收入达到4.67万亿元，同比增长9.5%。
预计到2025年，我国餐饮市场规模将达到7万亿元。
2. 餐饮消费结构优化随着人们生活水平的提高，餐饮消费结构不断优化。
传统中式菜肴依然占据主导地位，但西式快餐、火锅、烧烤等新兴餐饮形式发展迅速，成为消费热点。
3. 餐饮消费地域差异我国餐饮消费存在明显的地域差异。
一线城市和发达地区的餐饮消费水平较高，人均餐饮消费额较高；而二线及以下城市和农村地区的餐饮消费水平相对较低。
4. 餐饮消费时段分布餐饮消费时段分布呈现“早餐集中、午餐丰富、晚餐分散”的特点。
早餐时段以中式早餐为主，午餐时段以中式菜肴为主，晚餐时段则呈现出多元化的趋势。
四、中国人餐桌消费趋势1. 健康饮食观念普及随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低脂、低糖、低盐的菜品逐渐成为餐桌上的主流。
绿色蔬菜、粗粮、水果等健康食材的消费量逐年增加。
2. 个性化餐饮需求增长消费者对餐饮的需求越来越个性化和多样化，追求口味独特、食材新鲜、服务优质的餐饮体验。
网红餐厅、特色小吃、私房菜等成为餐饮市场的新宠。
3. 外卖市场蓬勃发展随着移动互联网的普及，外卖市场蓬勃发展。
数据显示，2019年全国外卖市场规模达到6326亿元，同比增长39.5%。
外卖市场成为餐饮行业新的增长点。
4. 餐饮行业线上线下融合餐饮行业线上线下融合趋势明显，许多传统餐饮企业开始布局线上市场，拓展线上销售渠道。
同时，线上平台也积极拓展线下业务，实现线上线下融合发展。
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问题：A3.您选择通过在线生活服务平台（如：口碑、美团、大众点评等）获取餐厅信息 的原因是？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
©2018.7 iResearch Inc
©iResearch Inc
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就餐第三步：排队等位
超半数消费者最希望用手机在线排队
72.3% 57.3% 48.2% 37.9% 29.7% 26.8% 20.4%
43.1%
39.4% 30.1%
问题：A4.以下哪些因素会影响您对餐厅的选择？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
问题：A2.您通常是通过以下哪些渠道了解餐厅信息的？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
问题：A21.最近一年，您外出就餐时通常上菜的时间是多久？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
7.9% 6.6
2.6
2.8
3.2
3.6
4.0
2013
2014
2015
2016
2017
2018E
2019E
2020E
2021E
2022E
2023E
全国餐饮收入（万亿元）
全国餐饮收入增速（%）
餐饮收入占全国食品烟酒消费支出比例（%）
来源：2013-2017年数据来源于国家统计局，艾瑞咨询研究院绘制。 ©2018.7 iResearch Inc
2018年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素
2018年中国消费者了解餐厅信息的渠道
餐厅的口碑评价 餐厅的价格 餐厅的位置 是否有优惠折扣 是否可以在线支付 是否可以提前在手机上点餐 是否可以在线等位
80.7% 64.7% 62.6% 59.6%
在线生活服务平台 亲戚朋友推荐 餐厅线下广告 微博等社交平台推 荐 网络广告 线下户外媒体广告 电视等传统媒体广 告
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中国餐饮市场概览 新餐饮消费趋势洞察
• • 全链路消费趋势观察 新中产人群餐饮消费画像
1
2
新餐饮消费走向自助化、智能化时代
3
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样本说明
人群定义 95后 90后 80后 70后 新中产
1995年1月至1999年12月出生 1990年1月至1999年12月出生 1980年1月至1989年12月出生 1970年1月至1979年12月出生 年收入在10万以上的80后及90后
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就餐第二步：预订餐位
选餐订位首选在线生活服务平台
从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。 在预订过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道 近一倍。
调查显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分 钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。排队方式方面，当前消费者使用最多的方式是门店排队机取 号，但在有选择的情况下，有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。
中国新餐饮消费行为趋势 研究报告
2018年
中国餐饮市场概览 新餐饮消费趋势洞察
• • 全链路消费趋势观察 新中产人群餐饮消费画像
1
2
新餐饮消费走向自助化、智能化时代
3
2
中国餐饮行业发展环境及现状
餐饮消费连续3年保持两位数增长，整体形势稳中向好
餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮 收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。今年1月份至4月份，全国餐饮营业额达12736亿元，同比增长10.1%，持续保持了两 位数增长。中国烹饪协会会长姜俊贤在年初的一次演讲中谈到，改革开放40年来，我国餐饮业营业额从改革开放初期不到 60亿元增长了700多倍，行业规模即将跨入4万亿时代；服务网点也从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及 门店超过800万个，整个行业从基础薄弱逐步发展成为在扩大内需、促进消费、稳定增长、惠及民生等各个方面都具有举 足轻重作用的重要产业。
2018年中国消费者外出就餐从到店到离开花费的时间
2018年中国消费者外出就餐花费的金额
1个小时以上 18.9%
30分钟以内 22.7% 200元以上 29.0%
50-200元
58.3%
50元以内 30-60分钟 58.4%
问题：A24. 最近一年，您外出就餐时，从到店到吃完离开，实际平均一顿饭花费多少时 间？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
2018年中国消费者外出就餐时能接受的 最长等位时间
1小时及以上 3.2%
2018年中国消费者外出就餐时 最希望选择的等位方式
服务员登记
50分钟 40分钟 30分钟 20分钟 10分钟及以内 2.8% 8.7% 门店手机扫码取号
12.4%
17.7%
40.4%
29.6% 15.2%
门店排队机取号
17.7%
2018年中国消费者预订餐厅的方式
在线生活服务平台
2018年中国消费者选择在线生活服务平台获取餐 厅信息的原因
可以查看餐厅的口碑和评 价信息
83.0%
85.1%
有很多优惠活动 75.6%
电话预订
餐厅微信公众号
信息丰富（餐厅位置、餐
厅菜品等信息）
86.7%
42.6%
42.5%
餐厅覆盖全面
61.1%
问题：A5.您通常通过什么方式预订餐厅？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
2013-2023年中国餐饮收入规模与增速
45.5% 45.3% 9.0% 48.8% 16.0% 50.3% 10.8% 52.9% 10.7% 54.0% 9.9% 4.4 55.1% 9.4% 4.8 56.6% 8.9% 5.2 58.0% 59.5% 61.0%
8.4% 5.6
8.1% 6.1
12.8%
问题：A25.最近一年，您外出就餐时平均每餐的消费金额是？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
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就餐第一步：挑选餐厅
选餐厅重口碑，四成在意能否手机点单
从信息获取渠道来看，随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐 厅最主要的渠道；其次，亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一；此外，口碑评价、价格、位置是消费者在 选择餐厅时的前三考虑因素，其中80.7%的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。就此而言，提升餐厅的口碑值不 但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。
至2018年中国餐饮行业互联网化发展历程
行为在线化（线上线下一体化）
•
2018年餐饮消费新趋势
餐厅在线化：餐厅的线上店铺不
再仅仅承担信息展示及交易的功 能，顾客除就餐环节外，预订、 排队、点餐、支付、开发票等过 程全部可通过线上完成 互联网+ 品牌化 线上线下 一体化
交易在线化 信息在线化
• 餐饮行业的互联网化以 点评类网站为起点，这 一阶段用户使用互联网 的行为以PC端为主 • • 用户通过点评类网站查 看附近商户信息及评价 商户通过点评、口碑进 行传播营销 • • 随着移动互联 网和第三方支 付的高速发 展，团购/外卖 平台纷纷涌现 餐饮消费的支 付及交易环节 线上化
2018年中国消费者外出就餐时能接受的 最长上菜时间
1小时以上 3.7% 2.7% 5.2% 22.8% 44.4% 19.3% 1.9%
30分钟以上
1.7% 60分钟
20-30分钟
10.4%
50分钟 50.4% 40分钟 30分钟 20分钟
10-20分钟
5-10分钟
35.4%
5分钟以内
2.2%
10分钟
3次
4次 5次 6次及以上 3.9% 1.5% 3.9%
16.6%
6次及以上
6次及以上
问题：A10.最近一年，您外出就餐时经常使用哪种方式点餐？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
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就餐第五步：上菜就餐
上菜速度整体满意度较高
•
全渠道会员：除用户交易信息之 外，通过智能化系统，实现用户 全渠道消费行为数据化，打通商 户与用户线上、线下行为的连 接。 便利性 在线化
个性化
体验
2016
2009
2003
来源：公开资料及企业访谈，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。 来源：艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。
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手机在线排队
51.7%
问题：A7. 您外出就餐时，到店之后能接受的最长等位时间是？ 来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
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就餐第四步：点餐
服务三次未响应流失近半消费者
调研数据显示，目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐，不断涌入的线下点餐需求对餐厅服务能力提出了极大考 验，有71.5%的受访者表示，外出就餐时通常需要召唤2次以上才会有服务员响应。但对消费者而言，约五成人认为在召 唤2次未响应时，自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时，50.8%的消费者会放弃就餐。