酒店吧台的管理制度
酒店吧台卫生管理制度
一、总则为保障酒店吧台卫生安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。
二、卫生责任1. 酒店吧台卫生由吧台主管负责，吧台员工共同参与。
2. 吧台主管负责监督吧台卫生工作的落实，定期对吧台卫生进行抽查。
三、卫生标准1. 吧台地面、墙面、台面、吧台椅等部位，每日至少清洁两次，保持清洁、无污渍。
2. 吧台用具、酒杯、酒瓶、冰桶等物品，每日至少消毒一次，保持干净、无油渍、无污点。
3. 吧台冰箱、冷藏柜等设备，每周至少清洁、消毒一次，确保食品储存安全。
4. 吧台洗手池、卫生间等公共区域，每日至少清洁、消毒一次，保持卫生。
四、卫生操作规范1. 吧台员工上岗前，必须洗净双手，佩戴好工作服、工作帽。
2. 吧台员工在操作过程中，严禁触摸面部、头发、口鼻等部位。
3. 吧台员工在操作过程中，严禁将手或物品放入口中。
4. 吧台员工在操作过程中，严禁吸烟、喝酒。
5. 吧台员工在操作过程中，严禁乱扔垃圾、乱丢物品。
五、卫生检查与奖惩1. 吧台主管负责定期对吧台卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 吧台卫生检查结果纳入员工绩效考核，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生工作不达标的员工进行处罚。
3. 对违反卫生规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
六、卫生培训1. 酒店定期对吧台员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。
2. 新员工入职前，必须接受卫生培训，合格后方可上岗。
3. 培训内容包括卫生知识、卫生操作规范、卫生检查方法等。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，解释权归酒店所有。
2. 本制度如有未尽事宜，由酒店另行制定补充规定。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
吧台管理规章制度
吧台管理规章制度
吧台管理规章制度旨在确保吧台的正常经营和秩序，客人的正常消费和安全，以下是
一些常见的吧台管理规章制度：
1. 营业时间：规定每日的营业时间，包括开业和打烊的具体时间。
2. 人员配置：规定吧台所需的员工数量和职责，如服务员、调酒师等。
3. 员工着装：要求员工按照规定的要求穿着工作服或统一的服装，保持整洁和形象。
4. 顾客入场规定：对未成年人、醉酒者或其他不适宜的人禁止进入吧台，并要求顾客
出示身份证件。
5. 酒水供应规定：根据当地法律法规和政策，规定酒水的供应时段、种类和限制。
6. 客户服务规定：要求员工礼貌待客、主动服务，不得无理取闹或歧视客人。
7. 纪律和秩序：要求员工遵守各项规章制度，不得私自吸烟、饮酒，不得无故晚到早退。
8. 安全措施：规定吧台必须配备灭火器、急救箱等安全设备，并定期进行检查和维护。
9. 清洁卫生：要求清洁人员定期对吧台及周边区域进行清洁，保持整洁卫生。
10. 安全警示：在吧台醒目位置设置安全警示标志，如“禁止酒驾”、“谨防盗窃”等。
11. 投诉处理：规定客人对服务不满意的投诉要及时处理，保障客户权益。
12. 员工培训：要求各岗位员工进行相关培训，提升服务质量和专业技能。
以上仅为吧台管理规章制度的一部分，具体规章制度应根据各地情况和实际需求进行制定。
吧台规章制度及标准
吧台规章制度及标准在酒吧、餐厅或其他相关场所，吧台是一个重要的区域，不仅是提供饮品服务的核心，也是与顾客互动的关键场所。
为了确保吧台的高效运作、服务质量和安全卫生，制定一套完善的规章制度及标准是至关重要的。
一、人员管理1、吧台工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，尊重顾客，热情友好，不得与顾客发生争执或冲突。
2、所有工作人员必须按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请并获得批准。
3、工作期间，员工应穿着整洁、得体的工作服，保持个人卫生，头发整齐，不得留过长指甲。
4、严禁在工作时间内吸烟、饮酒、吃具有严重异味的食物，保持口气清新。
二、服务标准1、顾客到达吧台时，工作人员应主动热情地打招呼，询问需求，并及时提供准确的服务。
2、制作饮品时，要严格按照配方和标准操作流程进行，确保饮品的品质和口感一致。
3、保持吧台的整洁和卫生，随时清理用过的杯子、器具和垃圾。
4、对于顾客的投诉和建议，要虚心接受并及时处理，确保顾客满意。
三、饮品管理1、吧台应储备充足的各类饮品原料，但要注意合理控制库存，避免积压和浪费。
2、定期检查饮品原料的保质期和质量，过期或变质的原料应及时清理和更换。
3、严格遵守饮品的调制配方，不得随意更改用料和比例，以保证饮品的风味和品质。
4、新推出的饮品应经过内部测试和评估，确保符合市场需求和质量标准后再正式推出。
四、设备与工具管理1、吧台工作人员应熟悉各类吧台设备（如咖啡机、调酒器、制冰机等）的操作方法和维护要求。
2、每天营业前，要对设备进行检查和调试，确保其正常运行。
3、定期对设备进行清洁和保养，发现故障应及时报修，不得擅自拆卸和修理。
4、吧台工具（如杯子、勺子、刀具等）应摆放整齐，使用后及时清洗和消毒。
五、现金与账目管理1、吧台工作人员应严格遵守现金收付的规定，确保钱款准确无误。
2、对于顾客的点单，要及时开具小票，并准确记录消费项目和金额。
3、每天营业结束后，要进行账目清算，核对现金收入与小票记录，确保账实相符。
酒店吧台管理制度
酒店吧台管理制度第一章总则第一条为规范和完善酒店吧台管理，提高服务质量，保障客人权益，制定本管理制度。
第二条本制度适用于酒店吧台的经营管理工作。
第三条各酒店吧台负责人应严格按照本制度执行。
第四条酒店吧台采取先到先服务的原则，不得擅自更改顾客排队次序。
第五条本制度实施后，如有需要修改或补充，应经领导审批。
第二章吧台服务人员管理第六条酒店吧台应配备足够且合格的服务人员，确保服务的及时性和质量。
第七条吧台服务人员应严格遵守酒店吧台服务规范，提高服务意识和服务质量。
第八条吧台服务人员应熟悉各种调酒配方，熟练操作调酒设备，做到按需供应。
第九条吧台服务人员须严格遵守工作纪律，服务周到、热情、礼貌。
第十条吧台服务人员要具备一定的危机处理能力，能够应对突发事件。
第三章客户就餐管理第十一条吧台服务人员应主动为客户提供饮品、餐点等服务，主动询问客户需求。
第十二条客户就餐时，吧台服务人员应及时为其提供餐具、饮用水等服务。
第十三条客户就餐完毕后，吧台服务人员应及时为客户清理桌面，保持吧台整洁。
第十四条吧台服务人员在提供服务时，应注重礼貌和文明用语，避免冲突和争执。
第十五条吧台服务人员要积极向客户推荐特色饮品和小吃，提高酒店利润。
第四章酒水调配管理第十六条吧台服务人员应严格按照调酒配方制作饮品，确保饮品质量。
第十七条吧台服务人员应定期检查、清洁和维护调酒设备，确保设备正常运转。
第十八条吧台服务人员在调制饮品时，应注重装饰和美观，提高饮品的吸引力。
第十九条吧台服务人员要做好库存管理，及时补充原料和酒水，确保供应的持续性。
第二十条吧台服务人员要做好酒水消耗和销售记录，及时上报相关数据。
第五章安全管理第二十一条吧台服务人员要定期进行消防安全培训，提高自救能力和处理突发事件的能力。
第二十二条吧台服务人员要熟悉逃生通道和应急设施的使用方法，保障客户和员工的安全。
第二十三条吧台服务人员在工作中应注意维护公共秩序和安全，防止火灾等事故的发生。
吧台管理制度
吧台管理制度吧台管理制度「篇一」一、对员工的要求1、要求员工自身具备较高的职业道德及素养2、礼节礼貌微笑服务宾客至上3、仪容仪表衣装整洁端庄大方4、个人卫生勤洗澡理发刮须刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓头吃东西等5、服务要求、尊重客人保持微笑招呼周到一视同仁有问必答不压其烦乐于助人急宾所急解宾之难6、岗位要求：不迟到早退不打私人电话不相互聚集闲谈7、熟练的掌握各岗位的技术要求及操作程序8、思想积极上进主动了解和学习一些酒水知识二、对物品的管理1、所有物品摆放征集大方井然有序2、定期检查及维护保养吧台所有设备3、每班必须严格执行交接班制度包括酒水香烟饮料名贵器具杯具4、班前必须检查各类设备是否正常运转5、吧台出入货物必须做严格的出入货记录6、所有酒水饮料香烟必须严格现入现出不能有过多积压存货7、吧台所有售卖类物品一律不能外借及私借8、工作时所有物品必须轻拿轻放打烂物品必须照价赔偿9、随时注意检查酒水及配料是否符合质量要求10、及时进退补充货源11、每次调配后的酒水用品应将放回原位摆放整齐程序严格工作有条有理各种用具用完及时清洗保持清洁12、外借物品必须要求写借条并及时追回所借物品13、出品时需跟进相应的器具如奶盅缴棒等较贵重的器具应该写借条随时收回来！14、所有酒柜仓库钥匙由专人保管不德外借或乱放15、所有员工必须热爱公司财产及吧台财产设备设施注意节约不浪费不得私自带离公司物品三、出品要求1、见单出品必须确定在确定所出酒水是否跟单据相符注意物品年份酒名2、所出酒水必须严格执行各种跟配制度3、需冰冻的酒水出品时必须保持足够冰冻4、出品时酒瓶酒盒必须保持保结净亮跟配的杯具完整无缺干净无水痕5、出散酒时必须严格按照分量出品6、鸡尾酒特饮必按照分量调配和装饰及相应的器具7、切水果时必须戴手套所出水果新鲜洁净不能有烂水果出现8、对开启过的酒水饮料必须在确保没变质的情况下出品四、卫生管理1、制定卫生表所有物品设备必须定期保养清洁2、吧台地板台面必须随时保持清洁无灰尘无异味3、对一些电器设备用完后必须及时清洁4、水果必须清洗干净不的有泥土或杂物对变质的水果及时处理5、吧台所有杯具器皿必须定期消毒6、吧台空气必须保持清新无异味五、物品统计1、每班交接表2、每日销售报表3、每月销售报表4、每月销售物品梯形比较图5、计算每月的毛利率并每半年做一次梯形比较图6、每月固定资产盘点表7、每半年做一份杯具器皿损耗梯形图六、酒窖酒水管理1、加强员工对葡萄酒的认识及了解2、指定严格酒窖管理制度3、每日定点检查酒窖温度光线是否正常4、酒窖钥匙由专人保管5、酒窖除本部门员工进入外其他人除公事不得进入6、酒随窖时保持清洁不能有杂物7、酒窖的葡萄酒按名称出产地出产日期年份分类摆放8、严格要求员工按照正确方式摆放9、酒窖除葡萄酒外禁摆放其他酒类及物品10、酒窖有严格的出入货品登记记录吧台管理制度「篇二」新员工入岗前需要教授岗前培训。
酒店吧台员工管理制度及流程
一、管理制度1. 遵守国家法律法规，遵守酒店各项规章制度，服从酒店管理。
2. 准时上下班，不得迟到、早退、旷工，如有特殊情况需提前请假。
3. 爱岗敬业，热情服务，保持良好的职业道德，树立酒店良好形象。
4. 熟悉酒店各项产品、服务及价格，能够为客人提供专业的咨询服务。
5. 保持吧台环境卫生，做到桌面整洁、地面干净、设备完好。
6. 严格执行吧台酒水管理制度，做到账目清晰、库存准确。
7. 严格遵守现金管理制度，确保现金安全。
8. 保守酒店商业秘密，不得泄露客户信息。
9. 积极参与酒店组织的各项培训，提高自身业务水平。
10. 遵守消防安全规定，确保消防安全。
二、工作流程1. 班前准备（1）提前15分钟到达工作岗位，换好工作服，佩戴工号牌。
（2）检查吧台卫生，确保桌面整洁、地面干净。
（3）检查设备是否正常，如有问题及时报修。
（4）检查库存，确保酒水充足。
（5）参加班前会，了解当日工作安排。
2. 服务流程（1）热情迎接客人，主动询问需求，提供专业咨询服务。
（2）根据客人需求，推荐合适的产品和服务。
（3）严格执行点单、结账流程，确保账目清晰。
（4）妥善处理客人投诉，及时向上级汇报。
（5）保持吧台卫生，及时清理垃圾。
3. 班后工作（1）盘点库存，确保账目清晰。
（2）清理吧台卫生，确保桌面整洁、地面干净。
（3）关闭设备，确保安全。
（4）参加班后会，总结当日工作。
三、考核与奖惩1. 定期对吧台员工进行考核，考核内容包括工作态度、业务水平、服务质量等。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行处罚。
3. 考核结果与工资、晋升等挂钩。
四、其他1. 本制度适用于酒店所有吧台员工。
2. 本制度由酒店人力资源部负责解释和修订。
3. 本制度自发布之日起实施。
规章制度酒店吧台规章与扣分制度
规章制度酒店吧台规章与扣分制度引言概述：规章制度是组织或者机构为了维护秩序、提高效率而制定的一系列规定和制度。
在酒店行业中，吧台作为一个重要的服务区域，也需要有相应的规章制度来规范员工的行为和提供高质量的服务。
本文将重点介绍酒店吧台的规章制度和扣分制度。
一、吧台规章1.1 工作时间和歇息制度- 确定吧台的工作时间，包括早班、中班和晚班，以确保吧台在不同时间段都有足够的员工提供服务。
- 设定员工的歇息时间，合理安排员工的工作和歇息，以保证员工的工作效率和身体健康。
1.2 服务流程和标准- 制定吧台的服务流程和标准，包括接待客人、点单、制作饮品、结账等环节，以确保服务的高效和一致性。
- 强调客户至上，要求员工礼貌待客、主动热情，并提供专业的建议和推荐。
1.3 设备和物品管理- 确定吧台设备的使用规定，包括咖啡机、酒水冷藏设备等，以确保设备的正常运行和维护。
- 规定吧台物品的使用和保管，包括酒杯、调酒工具等，以确保物品的整洁和完好。
二、扣分制度2.1 迟到和早退扣分- 规定吧台员工的上班时间和签到制度，迟到和早退将会被扣除相应的分数，以激励员工准时上班和提高工作纪律性。
- 根据迟到和早退的次数和时间长短，设定相应的扣分标准，以保持员工的工作积极性和责任心。
2.2 服务质量扣分- 制定吧台服务质量的评估标准，包括客户满意度、服务速度、饮品质量等方面，对服务不达标的员工进行扣分。
- 根据服务不达标的程度和次数，设定相应的扣分标准，以促使员工提供更好的服务和提高服务质量。
2.3 卫生和整洁扣分- 设定吧台的卫生和整洁标准，包括吧台区域、设备和物品的清洁程度等方面，对不符合要求的员工进行扣分。
- 根据卫生和整洁不达标的程度和次数，设定相应的扣分标准，以确保吧台的卫生和整洁。
三、扣分制度的执行和奖惩措施3.1 扣分记录和通报- 记录员工的扣分情况，包括扣分原因、扣分数值和日期等，以便后续的评估和奖惩。
- 定期通报员工的扣分情况，以提醒员工注意自身的工作表现和改进不足之处。
酒店吧台人员管理制度范本
第一章总则第一条为加强酒店吧台管理，提高服务质量，确保酒店形象和利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有吧台工作人员。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，旨在规范吧台人员行为，提高工作效率和服务质量。
第二章职责与权限第四条吧台长职责：1. 负责吧台整体管理工作，确保吧台运行正常；2. 指导、监督吧台工作人员执行各项规章制度；3. 组织吧台人员培训，提高业务水平；4. 处理吧台突发事件，确保客人满意度。
第五条吧台工作人员职责：1. 遵守酒店规章制度，服从吧台长工作安排；2. 保持良好的服务态度，热情待客；3. 熟悉吧台业务，熟练操作各项设备；4. 保持吧台卫生，维护吧台环境；5. 及时反馈客人意见，为客人提供优质服务。
第三章工作规范第六条上班时间：1. 吧台人员必须按时上下班，不得迟到、早退；2. 上班前10分钟到岗，做好准备工作；3. 下班前30分钟离岗，清理工作场所。
第七条工作态度：1. 保持微笑服务，热情周到；2. 主动询问客人需求，提供个性化服务；3. 遇到客人投诉，耐心倾听，积极解决；4. 遵守职业道德，维护酒店形象。
第八条工作技能：1. 熟练掌握吧台业务知识，了解各类酒水、饮料的特点；2. 熟练操作吧台设备，确保设备正常运行；3. 掌握基本的调酒技巧，为客人提供高品质的饮品。
第九条工作纪律：1. 不得在工作时间从事与工作无关的活动；2. 不得在吧台内吸烟、吃零食；3. 不得在工作时间闲聊、嬉戏；4. 不得携带私人物品进入工作场所。
第四章奖惩制度第十条奖励：1. 对工作表现优秀、服务质量高的员工给予表彰和奖励；2. 对提出合理化建议、对酒店发展有突出贡献的员工给予奖励。
第十一条惩罚：1. 对迟到、早退、擅离职守的员工给予警告或罚款；2. 对服务质量差、违反工作纪律的员工给予警告、罚款或辞退；3. 对严重违反酒店规章制度的员工，视情节给予处罚。
第五章附则第十二条本制度由酒店人力资源部负责解释。
酒店吧台的安全管理制度
一、目的与原则为了确保酒店吧台工作人员及顾客的人身和财产安全，维护酒店正常营业秩序，特制定本制度。
本制度遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。
二、组织机构与职责1. 酒店吧台安全管理由酒店安全管理部负责，吧台长为第一责任人。
2. 吧台长负责组织吧台工作人员学习安全管理制度，确保每位员工了解并遵守。
3. 吧台工作人员负责自己工作区域的安全，发现问题及时上报。
三、安全管理制度1. 人员管理（1）吧台工作人员必须持证上岗，确保具备相应的工作技能和安全知识。
（2）吧台工作人员应按时到岗，不得迟到、早退。
（3）吧台工作人员应保持良好的仪容仪表，不得饮酒、吸烟、吃零食。
2. 酒水管理（1）吧台酒水需妥善保管，不得随意挪用、外借。
（2）酒水存放应分类、分区，易燃易爆物品需隔离存放。
（3）吧台工作人员应熟悉各类酒水的性能、特点，避免误操作。
3. 设备管理（1）吧台设备应定期检查、维护，确保正常运行。
（2）设备操作人员应熟悉设备性能，遵守操作规程。
（3）设备故障应立即上报，不得私自修理。
4. 财务管理（1）吧台收银员应严格按照财务规定操作，确保账款准确无误。
（2）吧台收银员应妥善保管现金、支票等财务凭证。
（3）吧台收银员不得挪用、侵占公款。
5. 火灾预防（1）吧台工作人员应熟悉消防设施的位置和使用方法。
（2）吧台区域不得存放易燃易爆物品。
（3）吧台工作人员不得在吧台内吸烟、使用明火。
6. 顾客安全（1）吧台工作人员应关注顾客需求，提供热情、周到的服务。
（2）吧台工作人员应提醒顾客注意安全，防止意外事故发生。
（3）吧台工作人员应妥善处理顾客投诉，维护酒店声誉。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故或损失的员工，视情节轻重给予警告、记过、降职、辞退等处分。
3. 对因管理不善，导致安全事故的部门或个人，追究其责任。
五、附则1. 本制度由酒店安全管理部负责解释。
吧台管理制度(5篇)
吧台管理制度（5篇）吧台管理制度（精选5篇）吧台管理制度篇11吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务。
2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作。
3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入。
4吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作。
违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除。
5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。
6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚。
7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品。
8对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚。
9吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满意而归。
10吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度。
对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除。
酒店吧台规章制度文字版
酒店吧台规章制度文字版
《酒店吧台规章制度》
一、开放时间
1. 吧台开放时间为每天下午5点至凌晨2点，节假日时间顺延。
二、酒品售卖
1. 未成年人禁止购买酒类饮品。
2. 酗酒者禁止购买酒类饮品。
3. 任何形式的赊账和借酒行为均不允许。
三、吧台秩序
1. 禁止在吧台大声喧哗或打闹。
2. 禁止在吧台吸烟，严禁吸食毒品。
3. 不得在吧台违法买卖物品或进行赌博活动。
四、用餐服务
1. 无购买酒类饮品的顾客不得占用吧台座位用餐。
2. 禁止将带有异味的外卖食品带入吧台用餐。
五、工作人员守则
1. 工作人员应礼貌对待顾客，不得对顾客进行不当语言或行为。
2. 工作人员应定期接受相关法律法规和酒类知识培训。
六、其他规定
1. 顾客在吧台就餐时，请遵守酒店的相关规定，不符合规定者酒店有权利进行劝阻和拒绝服务。
2. 如有顾客在酗酒或打扰其他顾客的情况下，酒店有权怀疑并向当地公安机关报案。
3. 未尽事宜，按照相关法律法规和酒店规定处理。
吧台规章制度（范文五篇）
吧台规章制度（范文五篇）本站小编为你整理了多篇相关的《吧台规章制度(范文五篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《吧台规章制度(范文五篇)》。
第一篇：吧台管理制度吧台收银员管理：(一)吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。
财务部每季在服务生中定期举办"吧台业务培训班"，经培训考核确定上岗资格，然后经人力资源部决定上岗资格。
(二)在岗人员未通过考核需调离吧台时，必须服从分配。
下岗的吧台员重新上岗，也必须通过再次的培训与考核。
(三)吧台人员的行政管理隶属所在酒店，由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。
(四)为了加强内部控制，吧台人员的休班在征得酒店的批准后，必须通知财务部进行交接，交接完毕并无问题后方可休班，否则，不得擅自休班，违者按旷工处理。
业务规定(一)单据的使用规定1.吧台领用结算单时，必须办理登记手续，妥善保管。
2.结算单在使用时必须联号，不得空号，更不能隔本使用。
使用过的结算单必须全部上缴财务部。
3.结算单因故作废时，必须注明原因，由现场主管以上管理人员签字，然后将作废两联单一并上缴财务，违者罚款10元/次。
4.所有单据的填写一律用圆珠笔，要求字迹清晰，计算准确，合计金额大小写齐全，且不得涂改，如遇特殊情况，应写明原因，由主管以上人员签字证明。
5.根据结算程序，每份结算单上必须有商品员、收银员、值台服务生的签名，以便责任到人;客人要求结账时，服务生必须持结算单及所有的点单(点菜单、酒水单、多功能单、标准单)一同交由客人审核，无结算单，服务生有权拒绝受理。
(二)楼层之间的转单1.现金不转账，在该楼层直接结算。
2.支票、信用卡结算的客人，需要转楼层时，该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下，并按规定记下有关事项，填写好转账单一式两联，把全部资料汇总后，由服务生转往其他楼层(不开发票)。
接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方，如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚，否则，结账时发生的纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票，应由转交方负责。
酒馆吧台管理制度
酒馆吧台管理制度一、吧台人员管理1. 吧台人员招聘及培训（1）酒馆吧台的人员招聘应遵循平等、公正、竞争的原则，确保人员的素质与工作要求相匹配。
（2）吧台人员应进行专业培训，包括对酒水知识、搅调技巧、客户服务技巧等方面的培训，以提升其工作水平和服务质量。
2. 吧台人员分工和考核（1）吧台人员应根据其技能和特长进行分工，如调酒师、侍酒师、服务员等。
（2）吧台人员的工作表现应定期进行考核，根据其表现给予奖励或处罚，激励其提供更好的服务。
3. 吧台人员卫生管理（1）吧台人员应保持个人卫生，每天着装整齐、干净。
（2）吧台人员接触酒水时应洗手并佩戴手套，确保酒水的卫生和安全。
二、产品管理1. 酒水采购（1）酒馆吧台的酒水采购应选择正规渠道购买，确保酒水的质量和安全。
（2）酒水库存应定期清点，及时补充不足的酒水，避免过多的库存。
2. 酒水陈列（1）吧台应合理陈列各类酒水，使客人一目了然，方便选择。
（2）陈列的酒水应定期擦拭、整理，保持整洁、清爽的形象。
3. 酒水销售（1）吧台人员应了解各类酒水的特点和口感，能够为客人提供专业的推荐和建议。
（2）酒水的销售应遵守当地的法律法规，不得售卖假冒伪劣产品。
三、卫生管理1. 吧台环境卫生（1）吧台应定期清洁、消毒，保持整洁清爽。
（2）吧台地面、墙壁、家具等应定期清洁，避免积尘和污垢。
2. 酒水卫生（1）酒水应存放在干燥、通风的地方，避免受潮和变质。
（2）酒水容器应保持清洁，避免污染和细菌滋生。
四、安全管理1. 酒水保管（1）酒水应存放在安全、通风干燥的地方，避免火灾和盗窃。
（2）存放酒水的地方应配备防火设施，确保酒水的安全。
2. 安全用电（1）吧台用电设备应定期检查，确保设备安全。
（2）用电设备不得私拉乱接，避免电路故障导致火灾事故。
五、服务规范1. 客户服务（1）吧台人员应礼貌、热情地接待客人，为客人提供专业、优质的服务。
（2）客人有任何需求和投诉应及时处理，确保客户满意。
酒店吧台管理制度
酒店吧台管理制度酒店是一种特殊的服务行业，酒店吧台是酒店管理中非常重要的一个环节。
吧台管理制度对于酒店运营效率和客户服务质量起到了至关重要的作用。
本文将结合实际情况，撰写一份完整的酒店吧台管理制度。
一、岗位职责1. 吧台经理：（1）全面负责吧台的日常管理工作，实现管理目标和指标；（2）负责制定和实施吧台经营计划，提高吧台经营质量和效益；（3）协调各项资源，调动员工积极性，保证吧台的正常运作；（4）负责团队建设和维护，制定岗位分工、绩效考核等制度；（5）负责了解市场动态，根据市场需求调整菜品、饮品品种和价格。
2. 吧台服务员：（1）负责保证吧台的清洁和整洁，保证食品安全和卫生；（2）负责接待和服务客户，提供咨询和推荐，保证客户的满意度；（3）根据客户的需求推荐各种饮品和小吃，并确保客户有一个良好的消费体验；（4）负责管理吧台的库存和流水，做好吧台的财务管理。
二、服务规范1. 饮品制作规范：（1）根据客户的需求配制饮品，同时要保证快捷和质量；（2）要注意食品的卫生和安全，保证食品不受污染，不发霉；（3）在饮品上放置吸管、搅拌器等，并在客户服用前先进行消毒处理。
2. 服务礼仪规范：（1）员工在服务时必须穿戴干净、整洁、符合要求的工作服；（2）服务员在对客人服务时，要礼貌、微笑、倾听客人需求、在合适的时候推销；（3）每位员工在服务时要遵循规范动作和语言的礼仪，例如致谢、问候等。
3. 安全管理规范：（1）员工必须经过健康检查才可上岗，禁止患传染病人员在工作期间参与工作；（2）禁止吸烟、喝酒、嚼口香糖等不良习惯，保证吧台环境卫生、清爽；（3）保持吧台整体设施的安全性能稳定，做到防盗、防火等安全措施的完善。
三、管理制度1. 员工管理制度：（1）严格按照员工制度来管理员工，不允许员工违反规定工作、旷工、迟到早退等影响整体工程的性能；（2）员工按照管理规定接待客人，岗位调整时要根据需要，合理安排员工工作。
2. 财务管理制度：（1）吧台经营人员需要编制财务预算，充分考虑各个方面的成本支出，实行严格的预算控制；（2）制定成本计算及其费用核算制度，对吧台经营进行日常跟踪和管理。
酒店前厅吧台管理制度
第一章总则第一条为规范酒店前厅吧台的管理，提高服务质量，确保吧台运营的有序性，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店前厅吧台的所有工作人员，包括吧台服务员、收银员、厨师等。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，确保吧台各项工作的顺利进行。
第二章工作职责第四条前厅吧台服务员职责：1. 负责接待客人，提供热情、周到的服务；2. 按照规定进行酒水、食品的售卖，确保产品质量；3. 负责吧台区域的卫生清洁，保持环境整洁；4. 接受客人投诉，及时处理并向上级汇报；5. 参与吧台日常盘点，确保库存准确。
第五条收银员职责：1. 负责客人入住、退房时的费用结算；2. 保管好客人的房卡、钥匙等物品；3. 负责吧台收入的收取和保管，确保账目清晰；4. 定期与财务部门核对账目，确保无误；5. 及时处理客人的退换货请求。
第六条厨师职责：1. 负责制作吧台供应的各类饮品、食品；2. 严格按照操作规程进行制作，确保食品安全；3. 保持厨房卫生，确保食品卫生；4. 配合服务员提供快速、高效的服务；5. 参与厨房日常盘点，确保库存准确。
第三章工作流程第七条接待客人：1. 服务员热情迎接客人，主动介绍酒店及吧台服务；2. 根据客人需求，推荐相应饮品、食品；3. 收银员进行费用结算，确保客人满意。
第八条食品、饮品制作：1. 厨师根据客人订单，严格按照操作规程进行制作；2. 服务员负责上菜、上饮品，确保菜品、饮品温度适宜；3. 厨师负责厨房卫生，保持食品卫生。
第九条账目核对：1. 收银员定期与财务部门核对账目，确保无误；2. 服务员、厨师参与吧台日常盘点，确保库存准确。
第四章奖惩制度第十条奖励：1. 对工作表现优秀、服务质量高的员工给予表彰和奖励；2. 对提出合理化建议，对酒店发展有贡献的员工给予奖励。
第十一条惩罚：1. 对违反工作纪律、服务质量低下的员工给予警告、罚款等处罚；2. 对造成酒店经济损失的员工，根据损失程度进行相应处罚。
酒店吧台管理制度
酒店吧台管理制度1. 引言酒店吧台是酒店经营中重要的一环，它承担着为客人提供各类饮品和服务的职责。
为了保证酒店吧台的高效运作和服务质量，制定酒店吧台管理制度至关重要。
本文档旨在明确吧台管理的责任和要求，以及相关的操作流程。
2. 吧台管理职责2.1 吧台经理 - 负责吧台的日常运营和管理； - 确保吧台设备和设施的正常运作，及时进行维护和维修； - 管理吧台员工的工作安排和培训； - 掌握各类饮品的制作方法和品质标准； - 按照酒店规定的成本和盈利目标进行销售和库存管理。
2.2 吧台员工 - 负责接待客人并提供优质的饮品和服务；- 控制饮品配料的用量和制作流程，确保饮品的品质和口感；- 确保吧台和工作区的卫生和整洁； - 遵循酒店规定的销售流程和收银程序； - 积极参与培训和学习，不断提升自身的专业技能。
3. 吧台操作流程3.1 开班准备 - 各类酒水和原材料的准备和摆放； - 吧台设备的检查和调试； - 准备收银机和零钱； - 检查饮品价格和菜单内容的准确性。
3.2 售卖流程 - 客人点饮品后，员工确认订单，并记录在订单系统中； - 员工根据订单制作饮品，控制用料和制作时间； - 员工根据酒店规定的收银程序进行收款； - 提供饮品和找零，微笑服务，致谢客人； - 将订单标记为已完成，确保记录准确。
3.3 值班交接 - 值班员工将吧台清洁整理，确保工作区域干净整洁； - 进行收银机和酒水库存的盘点； - 吧台经理检查交接班记录的准确性，并进行签字确认； - 将交接班记录保存至相关档案。
4. 酒品质量管理4.1 酒品采购管理 - 吧台经理负责与酒品供应商进行合作和谈判，确保酒品的质量和价格达到要求； - 根据销售情况和季节变化，及时调整酒品的采购计划。
4.2 酒品贮存管理 - 吧台员工需遵守酒品贮存的规定和标准，确保酒品保存的干净、安全和符合卫生要求； - 保证酒品的正确摆放和分类管理，避免混乱和错位。
酒店客房部吧台管理制度
第一章总则第一条为加强酒店客房部吧台的管理，提高服务质量，确保酒店整体运营的规范性和效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店客房部吧台的所有员工及管理人员。
第三条客房部吧台作为酒店与客人直接接触的重要部门，应遵循以下原则：1. 以客为尊，提供优质服务；2. 严谨规范，确保工作效率；3. 严格自律，树立良好形象；4. 不断学习，提升综合素质。
第二章组织架构及职责第四条客房部吧台设吧台长一名，负责吧台的整体管理工作，下设领班若干名，协助吧台长进行日常管理。
第五条吧台长职责：1. 负责吧台的日常运营，确保各项工作有序进行；2. 制定并实施吧台管理制度，监督员工遵守；3. 定期对员工进行培训，提高服务质量和业务水平；4. 负责吧台设备的维护与管理；5. 协调与其他部门的沟通与协作。
第六条领班职责：1. 协助吧台长进行日常管理工作；2. 监督员工遵守吧台管理制度；3. 指导员工提高服务质量和业务水平；4. 协助处理客人投诉，及时反馈问题；5. 负责吧台区域的卫生清洁。
第三章工作流程第七条客房部吧台工作流程如下：1. 接待客人，主动询问需求，提供热情周到的服务；2. 根据客人需求，推荐酒店特色产品，如客房服务、餐饮等；3. 记录客人订单，确保信息准确无误；4. 负责吧台区域的卫生清洁，保持整洁有序；5. 及时处理客人投诉，及时反馈问题；6. 每日下班前，做好收尾工作，确保吧台区域安全。
第四章考核与奖惩第八条客房部吧台实行绩效考核制度，考核内容包括工作态度、服务技能、业务水平、卫生状况等方面。
第九条对表现优秀的员工，给予表扬和奖励；对工作不认真、违反规章制度的员工，给予批评教育或处罚。
第五章附则第十条本制度由酒店客房部负责解释。
第十一条本制度自发布之日起实施。
第十二条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
酒店吧台的管理制度
酒店吧台的管理制度一、吧台人员管理1.人员招聘与培训酒店吧台的服务质量直接关系到客人的满意度和对酒店的评价，因此吧台人员的素质和技能至关重要。
吧台人员的招聘应根据岗位要求和工作经验进行筛选，经过面试和体检后录用。
同时，酒店应定期进行各类技能培训和岗位培训，提高吧台人员的服务意识和专业技能。
2.人员考核与激励为了激发吧台人员的工作积极性和创造性，酒店应建立完善的考核制度，根据不同岗位设定考核指标和标准，并定期进行评定。
同时，酒店应设立奖惩机制，对表现优秀的吧台人员给予相应的奖励，对表现不佳的人员采取相应的惩罚措施。
3.人员管理制度酒店应建立健全的人员管理制度，规定吧台人员的工作职责和权限，明确各项工作流程和相关规定。
各部门之间应建立有效的沟通渠道，及时解决人员之间的矛盾和问题，确保吧台人员的工作顺畅进行。
二、物品管理1.食品饮料库存管理酒店吧台作为提供食品饮料服务的场所，食品饮料的库存管理至关重要。
吧台应定期进行库存盘点，确保食品饮料的质量和数量得到有效控制。
同时，吧台应建立供应商管理制度，选择信誉良好的供应商，确保食品饮料的质量和安全。
2.设备设施管理酒店吧台的设备设施是提供服务的重要保障之一，吧台应定期进行设备设施的维护和保养，确保设备的正常运转。
同时，酒店应建立设备维修和更换计划，及时更新陈旧设备，提升吧台的服务品质和形象。
三、服务流程管理1.服务标准与流程酒店吧台应建立规范的服务标准和流程，明确各项服务环节和标准操作程序。
吧台人员应按照规定的流程进行服务，确保服务的规范性和质量。
同时，酒店应不断完善服务标准和流程，提高服务水准和客户满意度。
2.客户关系管理酒店吧台作为客人消费和满意度的重要环节，客户关系管理尤为重要。
吧台人员应建立亲善的客户关系，关注客户需求和反馈，及时解决客户问题和投诉。
酒店应建立客户档案和客户反馈系统，定期进行客户调查和满意度评估，以提升客户忠诚度和口碑。
四、安全管理1.食品饮料安全酒店吧台的食品饮料安全是对客人健康负责的重要环节。
酒店吧台规章与扣分制度(3篇)
酒店吧台规章与扣分制度（3篇）酒店吧台规章与扣分制度（通用3篇）酒店吧台规章与扣分制度篇1吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的'做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。
违者扣款20-50元酒店吧台规章与扣分制度篇21、卫生标准(1)走廊卫生随时吸尘,无痕迹、污迹及杂物。
(2)沙发、茶几、桌椅台面等清洁完好,摆放有序,烟灰缸及时更换。
(3)餐具卫生,光亮整洁,无水渍、茶渍、无缺口。
(4)地面、墙壁、天花、门窗、洁净无尘,镜面无灰尘、污迹、水痕、指印、洁净光亮。
(5)库房内所有物品摆放整齐,分类放好。
(6)吧台内干净整洁,记事本及各类物品码放整齐,严禁个人物品在营业场所。
(7)保持机房内卫生,设备卫生干净,每周对整个机房和设备做一次大清扫。
(8)健身器械每天擦拭、清洁、定期消毒。
(9)多功能厅除了正常的每天清洁外,大型活动前后及时做好清洁卫生。
吧台管理规章制度（最终五篇）
吧台管理规章制度（最终五篇）第一篇：吧台管理规章制度处罚条例：1、上班前应先到一楼吧台签到，并准时到达工作岗位，不得代签，违者扣1分。
2、上岗以后不准外出、不准吃东西、不得唱歌、哼小调、听录音机，违者扣1分。
（严重罚款5元）3、上岗时间不准打私人电话，接听个人电话不得超过2分钟，违者扣2分。
4、不准用粗言秽语讥讽客人或以客人不礼貌，不准与客人争辩或在公共场合与同事争论，更不准高声谈话和闲聊，发现一次扣1分。
5、上岗后，工作衣要穿戴整齐、清洁，要佩带工号牌，全体员工要保持个人卫生清洁。
保持工作区域清洁整齐，否则一次扣1分。
（卫生不干净扣0.5分按情节严重否）6、酒水要摆放整齐，商标和酒水要一致，并保持清洁，上岗时间不得看书，或干一些与工作无关的事情，发现一次扣2分。
7、在酒店各场所不得抽烟，发现一次扣（1---3）分。
8、不准与同事或员工吵架，发现一次者扣（1----5）分，情节严重罚款20元。
9、穿便装进入餐厅者发现一次扣1分（特殊情况除外）10、顾客到吧台酒水员必须站立服务，而且面带微笑，要很有礼貌的跟客人打招呼，发现一次不到位者扣1分。
11、酒水员或收银员做错一次报表扣1分。
12、酒水过期不知者，酒水员扣2分，收银员扣1分。
13、带情绪上岗或态度不端正者扣1分。
14、给客人撕错发票或未按时参加会议，和不知会议内容者扣1分。
15、未准备好自己所需物品或忘领用者扣1分。
16、违反《吧台人员操作规程》者，按规程处罚17、守公司各项规章制度，违反者照章处罚。
18、不服从上级工作安排，无故拖延，拒绝或终止工作，一次罚款5元，扣1分。
19、私藏钱、物，有财务舞弊现象的，除按有关规定处罚处，一次扣5分。
奖励条例工作积极热情，能为宾客提供最佳服务，多次受到表扬者加2分。
提出合理化建议，并经采纳实施有显著成效者加2分。
严格控制成本，节约费用，有显著成效者加3分，在本月工作中没有出现错误而且表现突出者加3分。
第二篇：咖啡吧台规章制度咖啡吧台规章制度一、吧台规章制度1、早班打开所有机器，盘点物料是否要添加（小果、咖啡豆、牛奶、半成品等一次性用品）。
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为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。
一、吧台考勤制度
1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前15分钟上岗。
2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。
3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况吧台长可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需吧台长批准，上报至行政吧台长，请事假3天以上的，经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效，未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无效。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。
8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。
9、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。
10、本制度适用于吧台部门的所有员工。