高中生物选修1测试题知识讲解
高二生物选修一知识点归纳
高二生物选修一知识点归纳1.高二生物选修一知识点归纳篇一1、生态系统的结构包括两方面的内容：生态系统的成分;食物链和食物网。
2、生态系统一般都包括以下四种成分：非生物的物质和能量(包括阳光、热能、空气、水分和矿物质等)，生产者，消费者，分解者。
3、生产者：自养型生物(主要是指绿色植物及化能合成作用的硝化细菌等)。
4、消费者：包括各种动物。
它们的生存都直接或间接地依赖于绿色植物制造出来的有机物，所以把它们叫做消费者。
消费者属于异养生物。
动物中直接以植物为食的草食动物(也叫植食动物)叫做初级消费者;以草食动物为食的肉食动物叫做次级消费者;以小型肉食动物为食的大型肉食动物，叫做三级消费者。
5、分解者：主要是指细菌、真菌等营腐生生活的微生物。
6、生物之间的关系：食物链中的不同种生物之间一般有捕食关系;而食物网中的不同种生物之间除了捕食关系外，还有竞争关系。
7、生态系统中各成分的地位和作用：非生物的物质和能量是生态系统赖以存在的基础，生产者是生态系统中的主要成分，消费者不是生态系统的必备成分，分解者是生态系统的重要成分。
8、消费者等级与营养等级的区别：消费者等级始终以初级消费者为第一等级，而营养等级则以生产者为第一等级(生产者为第一营养级，初级消费者为第二营养级，次级消费者为第三营养级。
);同一种生物在食物网中可以处在不同的营养等级和不同的消费者等级;同一种生物在同一食物链中只能有一个营养等级和一个消费者等级，且二者仅相差一个等级。
2.高二生物选修一知识点归纳篇二细胞核——系统的控制中心一、细胞核的功能：是遗传信息库(遗传物质储存和复制的场所)，是细胞代谢和遗传的控制中心;二、细胞核的结构：1、染色质：由DNA和蛋白质组成，染色质和染色体是同样物质在细胞不同时期的两种存在状态。
2、核膜：双层膜，把核内物质与细胞质分开。
3、核仁：与某种RNA的合成以及核糖体的形成有关。
4、核孔：实现细胞核与细胞质之间的物质交换和信息交流。
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具有特有的气味，表面呈青色。
果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵，
酱腐乳：又称酱方，指在后期发酵过程中，以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等）为主要辅 料酿制而成的腐乳。
果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代谢， 腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类，
课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
，
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。200C 左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最
建议收藏下载本文，以便随时学习！ 它的代谢类型是
，与异化作用有关的方程式有
适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30～350C，因此要将温度控制在 30～350C。
。ห้องสมุดไป่ตู้
4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
种操作是符合要求的；如果培养基上出现了其他菌落，则说明接种过程中，无菌操作还未达到要求， 需要分析原因，再次练习。
P17 倒平板操作的讨论 1.培养基灭菌后，需要冷却到 50 ℃左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温
3.是否进行了及时细致的观察与记录 培养 12 h 与 24 h 后的大肠杆菌菌落的大小会有明显不同，及时观察记录的同学会发现这一点，
课题 1 微生物的实验室培养
体健2康．，亚但硝当酸我人盐体为去摄入人硝酸也盐总，就量易达有溶于人！，为g在时食U，R品会扼生引产起腕中中用毒入作；当站摄入内总量信达。到不一般存不会在危害g向人时，你偶同12．．意根培据养调培基养一剖基般的都沙物含理有龙性质课可将反培、养倒基可是以分龙为、卷风前一、和 天我分四。页类营符养物Z质N，B另X外吃噶十
生活状态：进行发酵，产生大量
。
醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养的参与，因此要适时向发酵液中充气。
高中生物选修1知识点汇总
考点1、传统发酵技术一、制作果酒1．原理：酵母菌在________的条件下能进行酒精发酵。
2．反应式：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO23．发酵条件(1)温度限制在18～25℃，最适为________。
(2)pH呈________。
4．制作流程图：选择水果→冲洗→________→酒精发酵→果酒。
想一想传统葡萄酒制作中，葡萄酒为什么是深红色的？二、制作果醋1．原理：醋酸菌在________的条件下进行醋酸发酵。
2．反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O3．发酵条件(1)最适温度为________。
(2)适时通气。
(3)限制________供应。
4．制作流程：选择水果→冲洗→榨汁→________→醋酸发酵→果醋。
探究点一果酒、果醋的制作1．完成下面果酒和果醋制作的试验流程和其发酵装置。
选择葡萄→→→发酵→发酵↓↓果酒果醋图1 果酒、果醋制作流程思维拓展1．在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(罐)中留有肯定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌供应氧气、使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、繁殖供应能量。
酵母菌快速增殖，缩短发酵时间。
在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段假如有氧，则会抑制其酒精发酵。
2．果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。
3．由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
探究示例1(2010·北京卷，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处三、制作腐乳1．原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的____________；脂肪酶可将脂肪水解为____________。
2．制作流程图：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加____装瓶→密封腌制。
人教版高中生物选修一复习试题及答案全套
人教版高中生物选修一复习试题及答案全套选修1第1讲1．(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题。
在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。
加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风味，B正确。
毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。
成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。
2．(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。
下列相关叙述正确的是()A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用【答案】ABC【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。
3．(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌D．实验室制作的腐乳不宜直接食用【答案】D【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。
生物选修一试题及答案解析
生物选修一试题及答案解析一、选择题（每题2分，共20分）1. 细胞膜的主要功能是什么？A. 储存遗传信息B. 控制物质进出C. 提供能量D. 催化化学反应答案：B解析：细胞膜的主要功能是控制物质进出细胞，维持细胞内外环境的稳定。
2. 以下哪个不是细胞器？A. 线粒体B. 核糖体C. 内质网D. 细胞壁答案：D解析：细胞壁是植物细胞特有的结构，不属于细胞器。
线粒体、核糖体和内质网都是细胞内的细胞器。
3. DNA复制的方式是什么？A. 半保留复制B. 全保留复制C. 随机复制D. 并行复制答案：A解析：DNA复制的方式是半保留复制，即每个新合成的DNA分子都包含一个原始链和一个新合成的链。
4. 以下哪个是真核细胞特有的结构？A. 核糖体B. 核膜C. 细胞壁D. 质膜答案：B解析：核膜是真核细胞特有的结构，它包围着细胞核，保护遗传物质。
5. 细胞周期中，哪个阶段细胞体积增加最多？A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案：A解析：在G1期，细胞合成DNA以外的生物大分子，准备DNA复制，因此细胞体积增加最多。
...二、填空题（每空1分，共10分）1. 细胞分裂过程中，______期是细胞核分裂的阶段。
答案：M期2. 真核细胞的基因表达包括两个主要过程：转录和______。
答案：翻译3. 细胞的______结构是细胞内外物质交换的主要场所。
答案：膜4. 细胞凋亡是一种由基因控制的细胞死亡过程，也称为______。
答案：程序性死亡5. 细胞周期中，G1期、S期、G2期和M期合称为______周期。
答案：细胞周期...三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述细胞膜的组成和功能。
答案：细胞膜主要由磷脂双分子层和蛋白质组成。
磷脂双分子层为细胞膜提供了基本的屏障功能，蛋白质则赋予细胞膜更多的功能，如物质的转运、信号的传递和细胞间的相互作用等。
2. 描述细胞周期中各个阶段的特点。
答案：细胞周期包括G1期、S期、G2期和M期。
高考生物选修一知识点例题
高考生物选修一知识点例题高考生物是考察学生对于生物学基本知识和实际应用的能力的一门科目。
其中，选修一是生物学中的一个重要分支，主要涉及细胞的结构和功能、生物多样性以及生态学等内容。
本文将以高考生物选修一知识点为例，探讨一些典型的例题，并加以解析。
例题一：细胞的结构和功能图1是一张电镜照片，展示了一种生物的细胞结构。
请回答下列问题：1. 该细胞属于哪一种生物？2. 图1中标注的A、B、C、D分别代表什么结构？3. 结合图1，简要描述该细胞的功能。
分析：对于这道题目，我们需要根据图1，判断细胞属于哪一种生物，然后通过对细胞的结构进行分析，进而推测细胞的功能。
例题二：生物多样性近年来，全球各地不断发现新物种，有些甚至与我们熟知的生物有着很大不同。
请回答下列问题：1. 什么是生物多样性？2. 生物多样性的分类标准有哪些？3. 请列举一个近年来发现的新物种，并介绍其特征。
分析：这道题目考察了对于生物多样性的理解以及对于最新的物种发现的了解。
需要对生物多样性的概念有清晰的认识，并了解其分类标准，同时需要了解最新发现的物种有哪些，以及其特征是什么。
例题三：生态学下列是一张草原生态系统的食物网图：草 - 草食性昆虫 - 在草地上穴居的鼠类 - 大型肉食性哺乳动物请回答下列问题：1. 请解释什么是食物网？2. 解释为什么草食性昆虫需要在草地上穴居的鼠类？3. 如果鼠类数量下降，对于该生态系统的影响是什么？分析：这道题目考察了对于生态学概念的理解，并需要学生用对食物网的理解，解释其中一些关系。
同时，需要通过对于鼠类数量下降的分析，判断对于该生态系统的影响是什么。
通过以上例题，我们可以看出，在考察生物学知识点时，高考生物倾向于结合实际应用和实际问题进行考察。
这要求学生在备考过程中，不仅要掌握好基本的知识点，还要能够将所学知识灵活运用到实际问题中，才能取得好的成绩。
希望通过本文对于高考生物选修一知识点例题的解析，能够帮助广大考生更好地备考。
最新人教版高中生物选修1全册各课题知识点总结及同步练习
人教版高中生物选修1全册各课题知识点总结及同步练习专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作理一理判一判1.酵母菌是厌氧型原核生物。
(×)2．酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。
(√) 3．为防止杂菌污染，要用无水乙醇擦拭发酵瓶。
(×)4．各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒。
(×)5．醋酸菌没有核膜、核仁。
(√)6．醋酸发酵过程不产生CO2。
(×)7．只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。
(×)8．检验酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾溶液进行。
(√)悟一悟1.酒精发酵时，榨汁机要洗净并晾干，发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒。
2．清洗葡萄时要先冲洗后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
3．装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口。
4．发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。
若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。
5．在制果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
6．果酒发酵时产生的部分CO2会溶于发酵液而使发酵液的pH下降。
感悟体会：练一练1.[2019·四川会考]如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是()A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析：两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，其操作过程为先密封后通入空气，A项正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，B项正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18 ℃～25 ℃左右，制作果醋时温度应控制在30 ℃～35 ℃，C项错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，以便排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D项正确。
人教版高中生物选修一测试题全套及答案.doc
最新人教版高中生物选修一测试题全套及答案生物人教版选修1专题1传统发酵技术的应用单元检测（时间：60分钟，满分：100分）—、选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%〜18%的发酵酒。
在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。
下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）oA.果酒和果酷的制作都是由酵母菌完成B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D.葡萄汁装入发酵瓶吋，要将瓶装满2.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的衙萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）oA.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异3.下列关于果醋制作的叙述，错误的是（）。
A.制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是--种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 °C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时，酷酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）。
A.参与果酒发酵和果酷发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的坏境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5.在制果酒的过程中，在不同吋间内取发酵液样品，发现发酵液的pH-直下降，原因是（）。
A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO?,溶于发酵液屮，使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6.在制葡萄醋的过程中，时I'可应控制在（）0A.7〜8天B. 10〜12天C. 9〜12天D. 15天左右7.在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）。
选修一生物考试知识点总结
选修一生物考试知识点总结第一章细胞的结构和功能1.1 细胞的发现在17世纪，安东·范·莱文虎克首次观察到了细胞，揭开了细胞的神秘面纱。
1.2 细胞的结构细胞包括细胞膜、细胞质、细胞核等部分。
其中，细胞膜是细胞的保护膜，细胞质包括细胞器和胞质基质。
1.3 细胞的功能细胞通过各种细胞器来进行代谢、分裂、合成物质等。
第二章遗传的本质2.1 遗传物质的分子结构DNA是细胞遗传的物质基础，它是由若干个核苷酸单元组成的双螺旋结构。
2.2 DNA的复制DNA在细胞分裂的过程中会进行复制，确保每个新生的细胞都有完整的遗传信息。
2.3 遗传信息的表达DNA经过转录和翻译过程，最终在蛋白质的合成过程中表达出来。
第三章生物调节与体内环境稳态3.1 神经调节神经元接收到刺激后，会产生兴奋，传递神经冲动，使得机体进行相应的反应。
3.2 内分泌调节内分泌腺通过分泌激素来调节机体内部的平衡。
3.3 气体交换气体交换包括外呼吸和内呼吸，通过呼吸系统来实现。
第四章生物进化和分类4.1 进化论生物通过自然选择和遗传变异来适应环境，进化为适应环境的形态。
4.2 生物分类生物通过形态特征、解剖结构、生物化学特性等来进行分类。
4.3 生物多样性地球上有数百万种生物，构成了生物多样性。
第五章植物的营养5.1 光合作用叶绿体中的叶绿素能够吸收阳光的能量，进行光合作用，生成葡萄糖。
5.2 植物的矿物质营养植物通过根部吸收土壤中的水分和无机物质，进行生长和代谢。
5.3 植物的有机质营养植物通过营养器官来进行有机物质的合成和储存。
第六章植物体内物质的运输6.1 植物的根系结构根系通过根毛和细根来吸收水分和无机物质。
6.2 植物的茎叶结构茎和叶通过维管束来进行水分和无机物质的运输和合成。
6.3 植物的光合产物的运输植物通过韧皮部来进行光合产物的运输。
第七章动物的营养7.1 消化系统消化系统通过口腔、食道、胃、肠等器官来进行物质的分解和吸收。
高考生物选修一知识点答题
高考生物选修一知识点答题高考生物选修一是高中生物课程中的一门重要课程，它涉及到生物科学的基础理论和实践知识。
学生在备考过程中，需要熟练掌握各个知识点，以便在考试中能够得到高分。
本文将重点讨论高考生物选修一中的一个知识点，并给出相关的解题技巧和实例。
一、细胞的体积与物质传递生物学家发现，细胞的体积与物质传递之间存在着密切的关系。
当细胞体积过大时，养分和废物等物质在细胞内的传递速度会明显减慢，影响细胞的正常代谢活动。
而当细胞体积过小时，细胞内部的器官和分子无法充分发挥作用，同样会对细胞的正常功能产生不利影响。
在考察这个知识点时，常见的题型是给出一个实际情境，让学生进行推理和解答。
例如，下面是一个例题：某细胞的体积为1 mm³，表面积为6mm²，求该细胞的表面积-体积比。
解答此题时，我们可以利用表面积-体积比的概念进行计算。
表面积-体积比是指细胞的表面积与体积之间的比值，可以用来衡量细胞的物质传递效率。
根据题目中给出的数据，我们可以用体积除以表面积来计算表面积-体积比。
表面积-体积比 = 表面积 / 体积 = 6 mm² / 1 mm³ = 6mm²/mm³二、细胞分裂与遗传细胞分裂是生物体生长和繁殖的基本过程，同时也是遗传信息传递的手段之一。
细胞分裂既包括有丝分裂，也包括无丝分裂两种类型。
在考试中，通常会涉及到细胞分裂的各个阶段以及相关的遗传基因。
例如，下面是一个例题：某一种生物的细胞经历有丝分裂过程，染色体的数目从4个增加到8个，问该生物的细胞分裂属于哪种类型？解答这个题目时，我们需要明确有丝分裂和无丝分裂的区别。
有丝分裂是指细胞在分裂过程中，染色体能够看得清楚并进行有序地配对和分离的过程。
无丝分裂是指细胞在分裂过程中，染色体无法被看到并且配对和分离的过程非常混乱。
根据题目中给出的信息，染色体的数目从4个增加到8个，说明这种生物的细胞分裂过程是有丝分裂。
(完整版)人教版高中生物选修一知识清单(高三一轮、二轮复习专用)
专题一、传统发酵技术 类型果酒制作 果醋制作 腐乳 泡菜 菌种酵母菌 乳酸菌（常见种类 ） 分类 真核生物 代谢类型生殖方式适宜：出芽生殖 恶劣：孢子生殖 发酵条件 温度 最适繁殖温度： 最适发酵温度： 氧气 前期需要：进行有氧呼吸有利于 ；后期不需（缺氧呈酸性）：无氧条件下进行酒精发酵反应式 有氧呼吸：氧气糖源充足时: 毛霉等产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解成 、脂肪酶讲脂肪分解成 反应式：酒精发酵： 缺少糖源时：乙醇→（ ） →醋酸；反应式： 2、传统发酵技术通常 （是/否）需要严格的灭菌。
3、果酒果醋制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋①若为自然发酵，不能反复冲洗，防止 。
②选择新鲜优质的葡萄，是先冲洗再去梗，还是先去枝梗再冲洗？为什么？③葡萄酒呈现深红色原因？④用带盖子的瓶子制作葡萄酒时，适时拧松、拧紧瓶盖的目的分别是什么？⑤使用左侧装置时，充气口排气口的作用分别是？制作果酒、果醋充气口的打开情况分别为?排气后要连接长而弯的胶管（开口向 ） 的原因？⑥酒精和醋酸发酵过程中，由于分别产生了 和 ，使PH 下降。
⑦酒精发酵旺盛时，加醋酸菌能否变成醋酸？⑧果汁发酵后酒精的检验:酒精+（酸性） 颜色由（ 色）→（ 色）4、腐乳制作原理和流程图:p7让豆腐长出 →加 腌制→加 装瓶→密封腌制 ①选择豆腐的含水量约为 ，过高 ；过低 。
②白色菌丝，可分为 菌丝（白毛）和 菌丝（腐乳外部的皮儿）。
③加盐腌制：逐层加盐，随层数加高而 ，接近瓶口表面的盐要 。
目的：a 析出豆腐中的 ，使豆腐块变硬，以免过早酥烂；b ，避免豆腐块腐败变质。
盐的控制：盐浓度过高会 ，浓度过低会 。
④卤汤由 和 组成。
酒的控制：含量一般在 左右。
酒精含量过高，使成熟时间 。
酒精含量过低 ，导致食物腐败。
⑤用 对瓶口灭菌后密封腌制。
⑥红方加入了 ；糟方加入了 ；青方不加辅料。
4、泡菜制作原理和流程图:选择新鲜原料→修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状 配置盐水（水：盐= ）经过①煮沸目的：a 、 b 、出去 。
高中生物选修1第一节测试附答案
高中生物选修1第一节测试学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1．白蛋白是健康人血浆中含量最多的蛋白质，白蛋白在肝细胞内合成后，分泌进入血液循环而分布到身体各处。
下列有关白蛋白的叙述中正确的是（）A．白蛋白越多，血浆渗透压越低B．白蛋白增多，会引起组织水肿C．白蛋白增多，机体免疫力增强D．白蛋白减少，会使尿液增加2．人在进行一定强度的体力劳动后，手掌或脚掌上可能会磨出水疱。
水疱中的液体主要是组织液，一段时间后水疱可自行消失。
以下有关说法错误的是（）A．水疱的化学成分中蛋白质的含量最高B．水疱主要是由血浆中的液体大量渗出到组织液形成的C．水疱自行消失是因为其中的液体可以渗入毛细血管和毛细淋巴管D．水疱的形成和消失说明内环境中物质是不断更新的3．下列关于人体内环境的理化特性的叙述，不正确的是（）A．人体血浆的pH通常为7．35~7．45B．人体细胞外液的温度为37℃，并恒定不变C．正常情况下，人的血浆渗透压与细胞内液渗透压相当D．血浆的pH之所以能保持相对稳定，与它含有大量的缓冲对有关4．组织液是体内大多数细胞直接生活的液体环境。
有关叙述错误的是（）A．新型冠状病毒不能在组织液中增殖B．恶性肿瘤细胞侵入并堵塞淋巴管会使组织液减少C．肌肉注射后，药液进入人体后主要途径为组织液→血浆→组织液→靶细胞D．饮水量增多会引起人体组织液的渗透压下降5．如图表示人体内的细胞与外界环境进行物质交换的过程，下列叙述错误的是（）A．从外界环境摄入的O2进入肝脏细胞的途径为外界环境→呼吸系统→A→①→②→肝脏细胞B．①中含有葡萄糖、胰岛素、血浆蛋白等物质C．毛细淋巴管壁细胞生活的内环境是②③D．肾炎导致①渗透压增加，②的量减少6．在2022年的北京冬奥会上，我国运动健儿取得了骄人的成绩。
在运动员的科学训练和比赛期间需要监测一些相关指标，下列指标中不属于．．．内环境组成成分的是（）A．血红蛋白B．血糖C．肾上腺素D．睾酮7．关于在正常情况下组织液生成与回流的叙述，错误的是（）A．生成与回流的组织液中氧气的含量相等B．组织液不断生成与回流，并保持动态平衡C．血浆中的有些物质经毛细血管动脉端进入组织液D．组织液中的有些物质经毛细血管静脉端进入血浆8．下表为某人细胞外液和细胞内液的物质组成和含量的测定数据，相关叙述错误的是（）A．②属于血浆，其渗透压大小主要与血浆中无机盐及蛋白质的含量有关B．③属于组织液或淋巴，②的蛋白质含量减少将导致③增多C．④属于细胞内液，因为其含有较多的蛋白质、K+等D．由于多种因素的调控，几天后再次测量，此人的各项数据与此表相同9．某同学给健康实验兔静脉滴注0．9%的NaCl溶液（生理盐水）20mL后，会出现的现象是（）A．输入的溶液会从血浆进入组织液B．细胞内液和细胞外液分别增加10mLC．细胞内液Na＋的增加远大于细胞外液Na＋的增加D．输入的Na＋中50%进入细胞内液，50%分布在细胞外液10．组织水肿是人体内组织液增多所导致的。
高考生物选修一题型和解析
选修一专题1．【生物——选修一：生物技术实践】近日，神经学家发现一个免疫蛋白——p2微球蛋白，除了具有免疫作用外，在患有阿兹海默病以及其他认知障碍疾病的病人体内也浓度较高。
对这种蛋白的研究受到了研究者重视。
（1）从血液中提取和分离p2微球蛋白，可以在进行了样品处理和粗分离的基础上，用凝胶色谱法进行进一步的纯化。
进入色谱柱的相对分子质量不同的蛋白质按分子量不同先后洗脱下来，其中分子量大的蛋白质_________（填“先”或“后”）洗脱出来。
（2）若用电泳法分离纯化p2微球蛋白，其原理是利用了分离样品中各种分子____________的差异以及分子本身的大小、形状的不同，在电场的迁移速度不同而实现分离。
（3）有研究者为获得大量p2微球蛋白，提出通过培养转基因细菌来获得。
对此细菌进行培养，所用培养基中的牛肉膏和蛋白胨主要为细菌生长提供_____________；对培养基的灭菌主要采用_____________的方法。
若培养基需要调节pH，则应在灭菌之_____________（填“前”或“后”）调节。
（4）为了获得由单个细菌繁殖而来的菌落，最好的接种方法是__________，此方法涉及到倒平板操作，倒平板时应该待温度冷却至____________℃左右时进行。
实验结束时，每个平板上菌落数控制在_____________之间以便计数。
【答案】（1）先（2）带电性质（3）碳源和氮源高压蒸汽灭菌前（4）稀释涂布平板法50 30～300（1分）【解析】（1）凝胶色谱法是依据相对分子质量的大小分离蛋白质。
相对分子质量较大的蛋白质在凝胶颗粒外部移动，路程短、移动速度较快，先洗脱出来；相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶颗粒内部的通道，路程较长，移动速度较慢，后洗脱出来。
（2）电泳法是利用待分离样品中各种分子带电性质的差异及分子本身大小、形状的不同产生不同的迁移速度，由此将各种分子分离。
（3）培养基中的牛肉膏和蛋白胨主要为细菌生长提供碳源和氮源。
高中生物选修一的知识点
高中生物选修一的知识点高中生物选修一的知识点第一章：细胞的结构与功能1.细胞膜的结构和功能细胞膜是细胞内外界的分界线，是由脂质、蛋白质、糖类等分子构成的。
细胞膜具有选择性通透性、自我修复、物质运输等重要功能。
2.细胞核的结构和功能细胞核是细胞内最大的器官，是细胞的指挥中心。
核内含有DNA分子，并参与细胞的遗传传递过程。
3.线粒体的结构和功能线粒体是细胞内生物能量的主要来源，是合成ATP的重要器官。
线粒体内有许多内膜，可以参与细胞的呼吸作用。
4.光合体的结构和功能光合体位于叶绿体内，是植物细胞内的光合作用基础。
光合体由反应中心、电子传递链、ATP合成酶等组成，能够吸收太阳能，将其转换成化学能。
第二章：细胞的多样性1.原核细胞和真核细胞的特征原核细胞是无细胞核、细胞器少的细胞类型。
真核细胞则是具有细胞核和许多细胞器的复杂结构细胞类型。
2.细胞分化的基本过程细胞分化是从相同的原始细胞转变为不同类型细胞的过程。
细胞分化过程包括基因表达、细胞命运决定等。
3.多细胞生物的组织和器官多细胞生物由许多不同类型细胞组成，这些细胞有组织特化和分工协作，形成了复杂的组织和器官系统。
第三章：遗传学1.基因结构和功能基因是遗传信息的基本单位，由DNA分子组成，具有编码蛋白质的作用。
基因包括启动子、编码区和终止子等部分，不同的基因编码不同的蛋白质。
2.基因型和表现型基因型是个体所拥有的基因种类和基因组成，而表现型则是个体在外部环境影响下表现出来的性状和特征。
3.遗传变异和突变遗传变异是指遗传信息在代际间或个体间发生变化，包括基因重组、基因突变等。
而突变则是遗传信息的一种永久性变化，通常会对个体的遗传特征产生重要影响。
4.遗传工程和基因治疗遗传工程是通过人工手段改变生物遗传信息和基因组结构的过程。
基因治疗则是一种利用基因技术研发的治疗疾病新方法，主要是通过改变人体基因来治疗疾病。
第四章：进化和生物多样性1.生物系统分类生物分类是基于生物分类学对生物物种的鉴定、命名和分类的过程。
高中生物选修1课本答案及高中生物选修1试题(含详细解析)
专题1 课题1 果酒和果醋的制作一、课题成果评价(一)果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。
此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。
如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。
(二)果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。
此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
二、答案和提示（一）旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗,为什么？答:应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?提示:需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。
例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？,制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？,答:温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20℃左右最适合酵母菌繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。
4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气?答:醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
（二）资料,发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置?答:充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的;出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口;制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
生物选修1的考试题及答案
生物选修1的考试题及答案生物选修1考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 细胞膜的主要功能是什么？A. 保护细胞内部结构B. 控制物质进出细胞C. 储存遗传信息D. 进行能量转换答案：B2. 下列哪项不是线粒体的功能？A. 产生ATPB. 进行DNA复制C. 参与细胞呼吸D. 作为细胞的能量工厂答案：B3. 光合作用中，光能被转化为什么形式的能量？A. 热能B. 电能C. 化学能D. 动能答案：C4. 以下哪个不是真核细胞的细胞器？A. 核糖体B. 内质网C. 线粒体D. 质粒答案：D5. 细胞周期中，细胞分裂发生在哪个阶段？A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案：D6. 细胞凋亡与细胞坏死的主要区别是什么？A. 细胞凋亡是程序性的，坏死是随机的B. 细胞凋亡是随机的，坏死是程序性的C. 两者都是程序性的D. 两者都是随机的答案：A7. 基因突变的类型包括：A. 点突变B. 插入突变C. 缺失突变D. 所有以上答案：D8. 染色体的主要成分是什么？A. 蛋白质和DNAB. RNA和DNAC. 脂质和DNAD. 糖类和DNA答案：A9. 以下哪个不是细胞信号传导的第二信使？A. cAMPB. IP3C. Ca2+D. ATP答案：D10. 细胞分化的结果是：A. 形成组织B. 形成器官C. 形成系统D. 形成生物体答案：A二、填空题（每空1分，共10分）11. 细胞膜的流动性主要依赖于_________的存在。
答案：磷脂双层12. 光合作用中，光能被光系统II吸收后，通过_________传递给光系统I。
答案：电子传递链13. 真核细胞的基因表达调控主要发生在_________。
答案：转录阶段14. 细胞周期的G1期、S期、G2期和M期分别代表_________、_________、_________和_________。
答案：生长期、DNA合成期、生长期、分裂期15. 细胞凋亡是一种_________的细胞死亡方式。
高中生物选修一试题及答案
高中生物选修一试题及答案高中生物选修一试题及答案第一篇:《高中生物选修一试题汇编》1.(2022开封检测)(10分)葡萄发酵可产生果酒、果醋,请利用相关的学问回答以下问题:(1)如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化,④过程需要等相宜条件。
(2)将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等相宜的条件下进行发酵,如下图所示。
发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。
据图分析,操作错误的是,发酵结束后,检验乙发酵过程中产物的方法是。
(3)如下图是采纳纯化酵母菌培育的两种接种方法接种后培育的效果图。
推断图A所用接种方法的依据是,图B的接种方法是。
(4)自己在家中制作的果醋很简单腐败,而市售的果醋瓶上写着“105 ④高温瞬时、不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其中的神秘是。
(5)在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化状况。
解析:(1)④过程为制作果醋阶段,醋酸菌为好氧性细菌,生长的最适温度为30-35④。
(2)酵母菌无氧呼吸过程中会产生酒精和CO2,因此排气管不能插到液面下;在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色,用于检验酒精。
(3)依据菌落的分布状况可以推断图A为稀释涂布平板法,图B为平板划线法。
(4)105 ④的瞬时高温可杀死果醋中的微生物,从而避开果醋腐败变质。
(5)在有氧环境中酵母菌可以快速增殖,在无氧环境中几乎不增殖。
答案:(1)氧气、30～35 ④(2)甲、丙在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色(3)稀释涂布平板法形成的菌落分布较匀称平板划线法(4)高温杀死微生物(5)(如图,若密封培育后期曲线有下降趋势也可)2.(2022〃新课标全国理综④)(10分)临床使用抗生素前,有时需要做细菌耐药试验。
试验时,首先要从病人身上猎取少量样本,然后根据肯定的试验步骤操作,以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。
回答下列问题:(1)为了从样本中猎取致病菌单菌落,可用法或法将样本接种于固体培育基表面,经过选择培育、鉴别等步骤获得。
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高中生物选修1测试题选修1生物技术实践一、单项选择题(本题包括16小题，每小题3分，共48分)1．如下图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ()2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是 ()A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C．卤汤中的酒应控制在12%左右D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰3．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 () A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些4．下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是 ()A．各种微生物的培养基配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高C．利用PCR技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长5．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。
下列相关叙述错误的是 () A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释B．需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落D．操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理8．检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是 ()A．将未接种的培养基放在实验桌培养 B．将未接种的培养基放在窗台培养C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养9．植物细胞表现出全能性的必要条件是 ()A．给予适宜的营养和外界条件B．导入其他植物的基因C．脱离母体并给予适宜的营养和外界条件D．将成熟的筛管的细胞移到去核的卵细胞中10．能够测定样品活菌数的方法是 ()A．稀释涂布平板法B．直接计数法 C．重量法 D．比浊法11．在下列选项中，没有采用植物组织培养技术的一项是 ()A．利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，得到多倍体植株B．利用花药培养得到单倍体植株C．利用基因工程培育抗棉铃虫的棉花植株D．利用细胞工程培育“番茄－马铃薯”杂种植株12．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是 ()A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法13．月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择，下列有关材料选择的叙述中正确的是()A．从花药来看，应当选择盛花期的花药B．从花粉来看，应当选择小孢子四分体期的花粉C．从花蕾来看，应当选择略微开放的花蕾D．从检测花粉的实验方法看，应该用显微镜观察已染色的花粉样品临时装片15、下面为植物组织培养过程流程图解，以下相关叙述中不正确的是（）A．上述过程中脱分化发生在b步骤，形成愈伤组织，此过程中植物激素发挥了重要作用B．再分化发生在d步骤，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程C．从叶组织块到种苗形成的过程说明番茄叶片细胞具有全能性D．人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题16、多聚酶链式反应（PCR）是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。
PCR过程一般经历下述三十多次循环：95℃下使模板 DNA变性、解链→55℃下复性（引物与DNA模板链结合）→72℃下引物链延伸（形成新的脱氧核苷酸链）。
下列有关PCR过程的叙述中不正确的是A．变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键，也可利用解旋酶实现B．复性过程中引物与DNA模板链的结合是依靠碱基互补配对原则完成C．延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸D．PCR与细胞内DNA复制相比所需要酶的最适温度较高二、非选择题(本题包括4小题，共52分)17（17分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
根据图示完成下列问题：（1）完成图1中的实验流程。
（2）冲洗的主要目的是，冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在时关闭，在时连接充气泵，并连续不断地向内。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的，在果醋发酵时排出的是。
（5）写出与（4）题有关的反应方程式（4分）：①；②。
（6）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明原因（2分）（7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为。
醋酸发酵时温度一般应控制为。
18.（12分）下图表示水稻（体细胞有24条染色体）的花药通过无菌操作，接入试管后，在一定条件下形成试管苗的培养过程，已知水稻的基因型为AaBb.（1）愈伤组织是花粉细胞不断分裂后形成的不规则的细胞团，在愈伤组织形成过程中，必须从培养基中获得、和小分子有机物等营养物质。
（2）要促进花粉细胞分裂和生长，培养基中应有和两类激素。
（3）愈伤组织分化是指愈伤组织形成芽和根，再发育成具有根、茎和叶的植物体。
这一过程必须给予光照，其原因是（细胞器）利用光能制造有机物，供试管苗生长发育。
（4）试管苗的细胞中含有条脱氧核苷酸链。
（5）培育出的试管苗可能出现的基因型有。
（2分）（6）这种利用花药离体培养成的试管苗属于体。
要使它繁殖后代必须采取的措施是。
（7）从细胞工程角度看这种育种方法叫。
（2分）19．(8分)尿素是一种高浓度氮肥且长期施用没有不良影响，但尿素只有通过土壤中某些细菌分解为氨后，才能被植物吸收利用。
分解尿素的细菌都能合成脲酶，脲酶能催化尿素水解。
某同学要分离土壤中能分解尿素的细菌，并统计每克土壤样品中活菌数目，培养基配方如下：是___________________________。
(2)要统计每克土壤样品中活菌数目，宜采用____________法接种，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的____________就能大约推测出样品中活菌数。
参考答案17、（1）醋酸发酵（2）洗去浮尘反复冲洗（3）果酒发酵果醋发酵泵入空气（氧）（4）酵母菌CO2含氧量少的空气、CO2（5）①C6H12O6−→−酶2C2H5OH+2CO2+能量；②C6H12O6+O2−→−酶CH3COOH+CO2+H2O C2H5OH+O2−→−酶CH3COOH+H2O（6）不能。
因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。
（7）18～25℃ 30～35 ℃18．参考答案：1.（1）水矿质元素（2）生长素细胞分裂素（3）叶绿体（4）24 （5）AB、Ab、aB、ab （6）单倍用秋水仙素处理幼苗（7）植物的组织培养19．(1)不能培养基含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，不能选择出只以尿素为氮源的微生物(2)稀释涂布平板菌落数目20.⑴DNA分子具有双螺旋结构和DNA分子中碱基的互补配对（2）氢解旋解旋酶（3）3’ 既是原料，又能提供能量碱基互补配对原则（4）温度酸碱度（5）变性、退火和延伸高二生物选修一考试题班级：姓名：一、选择题（每题2分，共60分）1．腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？（）①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用量A．①②③④⑤ B．①②③ C．①②⑤ D．③④2．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理3.下列关于果醋的制作，错误的是（）A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸4.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（）A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃5.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（）A.调味B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬C.促进毛霉的继续生长D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质6.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（）A.醋酸菌、酵母菌B.酵母菌、毛霉C.醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、醋酸菌7.在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（）A.对氨基苯磺酸B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐C.氯化镉、氯化钡 D .亚硝酸钠8.以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别（）A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉9.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。
下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.①③B.②④C.②③D.①④10．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少11．在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）A．坛底 B．坛中间 C．坛表面 D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内12．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液13．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）A．蒸馏水 B．氢氧化钠 C．亚硝酸钠 D．氢氧化铝14．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧15.下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开16.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（）A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验D、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量17．下列有关平板划线接种法的操作错误的是（）A．将接种环放在火焰上灼烧B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连18．细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（）A.接种针、手、培养基B.高压锅、手、接种针C.培养基、手、接种针D.接种针、手、高压锅19．获得纯净培养物的关键是（）A．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌B．接种纯种细菌 C.适宜环境条件下培养D.防止外来杂菌的入侵20．有关倒平板的操作错误的是（）A．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰C．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置21.有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（）A．先将菌液进行一系列的梯度稀释B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面C．适宜条件下培养D.结果都可在培养基表面形成单个的菌落22．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板23．下列叙述错误的是（）A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素Ｂ．培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性C．培养细菌时需将PH调至中性或微碱性D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件24．关于牛肉膏蛋白胨培养基的配制需要在火焰旁操作的是（）A.称量B.灭菌C.溶化D.倒平板25．以下操作用到接种环的是（）A．平板划线操作 B．系列稀释操作 C．涂布平板操作 D．倒平板操作26．能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（）A.将未接种的培养基放在实验桌上培养B.将未接种的培养基放在窗台上培养C.将未接种的培养基放在恒温箱中培养D.将已接种的培养基放在恒温箱中培养液体培养基27．关于灭菌和消毒的不正确的理解是A．消毒和灭菌实质上是相同的B．灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子C．接种环用烧灼的方法灭菌D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、红外线法、化学药品法28．鉴别纤维素分解菌的培养基中碳源为（）A、CMC-NaB、木聚糖C、纤维素D、裂解酶29．刚果红染色时，加入刚果红应在（）（1）制备培养基时（2）梯度稀释时（3）倒平板时（4）涂布时（5）长出菌落时A、（1）（3）B、（2）（5）C、（3）（5）D、（4）（5）30．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（）A、未接种的选择培养基B、未接种的牛肉高蛋白胨培养基C、接种了的牛肉高蛋白胨培养基D、接种了的选择培养基二、非选择题（共40分）31、如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（16分）（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。