台湾饮食文化变迁
台湾美食和风俗
台湾美食和风俗
每个地方都有自己的风俗习惯和特色，台湾的美食有这些：卤肉饭、牛肉面、彰化肉丸、鼎边锉、甜不辣、蚵仔煎、炸鸡排、珍珠奶茶、阿宗面线、太铁便当、老井说。
台湾的风俗有这些：
1、台湾很重视祝寿，50岁开始就称寿，年龄越大做寿宴就越大，60岁以下的是叫下寿，70岁的叫中寿，80岁的叫上寿，90岁的叫耆寿，每到寿诞，都会隆重举行。
2、台湾人要是生了孩子，他们对赠与亲友、邻居红鸡蛋，这样是代表吉利的意思。
3、台湾人的婚礼规矩很多，同性的不能结婚，他们的婚嫁流程是议婚、订婚、完娉、迎亲，击昏的年龄一般是男的不超过30岁，女的不超过25岁。
台湾餐桌用餐礼仪有什么讲究
台湾餐桌用餐礼仪有什么讲究台湾用餐礼仪1喝汤时使用汤勺，不端碗2干杯的意思是把杯子里的酒全部喝光3在餐馆里吃剩的食物可以打包4吃面类时不可以发出声音5骨头或核可以直接吐在桌上6吃饭时打嗝也不失礼7台湾餐桌饮食台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用手。
后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。
不过，不少高山族部落仍保留着不少传统的特色，如兰屿雅美族的吃鱼有男女之别的限制。
高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。
闽客饮食文化是台湾最主要的饮食文化，是从大陆的福建与广东饮食文化发展而来，成为今天"台湾菜"，其主要特色是强调海鲜。
闽客饮食文化中，餐丁酒店多设佛龛，以求保佑发财。
另外，与福建、广东一样，台湾具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行"功夫茶"。
在历史上，台湾还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。
如今，台湾茶文化也有了新的发展。
台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重视供品的食品内容。
如生的用来祭天，熟的祭品是祭祖先。
现今的台湾，也十分流行吃素。
台湾与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。
现在可以说是一种健康饮食文化。
在台湾，养生防老，阴阳互补，五行调和等观念深厚。
目前台湾食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。
台湾民间常有以"四神汤"(淮山、芡实、莲子与茯苓)作滋补饮料，是著名的滋补小吃。
民间食补习俗中最独特的是所谓的"半年补"，即在每年的农历六月初一，家家户户用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃后可除炎夏百病。
另外，台湾还有"补冬"或"养冬"，即立冬日进补。
台湾特殊风味的饮食文化可以说包罗万象，结合了台湾本地与大陆各地的风味小吃。
知名者有基隆庙口的天妇罗、彰化的肉圆、嘉义的鸡肉饭、新竹的贡丸、台南的担仔面、士林的大饼包小饼等。
台湾饮食文化
烩饭：
炒泡面……
别 问 味 道
……
貌似很有名的，全台湾连锁 的——火鸡肉饭。 味道……你看看这样子， 就知道味道寡淡到什么境界 了……
个人非常喜欢的牛肉芝士焗饭：
纸盒王的料理
石锅拌饭： 韩国食物
面食：最为普遍的汤面和干面（酱拌面）
没有牛肉的牛肉拉面
台湾特色的担仔面
海鲜面和馄饨面
台湾人很注重养生，尤其是 饮食方面，所以在面食 上面也得到了体现，左图 为淡水当地很有人气 的一家面馆的招牌—— 当归面线。 十全大补的味道。
凉面：
凉面：
锅食：一人一锅
所有的配菜都是 配好的，定量。 事先放进锅内， 锅内水沸腾了， 就可以食用了。
一人一小锅，酱料、饮料（冬瓜茶）、卤肉饭任取。
特色锅：
山行锅：
特色美食：碗稞和司目鱼丸汤
粉圆豆花和车轮饼
个人台湾最喜欢的本土美食：
大肠蚵仔面线
非常好吃，面线很细， 入口即化，汤和面融为一体 酱汁深入面线里面，非常 鲜香浓郁。 ps：极少数觉得名副其实的 台湾美食。
台湾饮食文化
简介：
台湾饮食文化融合各地美食风格，台湾菜与闽南菜（还受福州菜影响）和广 东潮汕潮州菜渊源深厚，同时也受到客家菜、广州菜（粤菜）和日本料理的 影响。 台湾菜有海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补等特色，倾向自然原味，调味不求 繁复，风格鲜香、清淡。炎热气候使一些酸甜开味的菜肴出现在台菜中。台 菜素有“汤汤水水”之称，羹汤类菜肴广受民众欢迎。 台湾饮食文化中还有著名的“小吃”文化，各式风味小吃云集的夜市是台湾 庶民生活文化的代表之一，常见的小吃有蚵仔煎、香鸡排、臭豆腐、咸酥鸡、 生煎馒头、米血糕、蚵仔面线、卤肉饭、肉粽、肉圆、担仔面、牛肉面、小 笼包、台湾手抓饼等。 凤梨酥、牛轧糖等台湾特产的烘焙美食是知名的伴手 礼。 茶是台湾民众传统的饮品。台湾全境皆产茶，名茶有冻顶乌龙茶、文山包种 茶、东方美人茶和铁观音等。泡沫红茶文化是台湾茶文化新的发展，代表性 茶饮珍珠奶茶广受欢迎。
舌尖上的文化共享：台湾牛肉面的前世今生(二)
同时 ，在 美 国 民众 中也获 得 了一 定 程 度 的认 可 。台 湾快 存 美 国的 认 可 ，对 抗 着 美 国 快 餐 在 台 湾 的 流 行 ，同时 也对 台 湾本 地 的牛 肉面形 成 口味的 导 向 。台湾 牛 肉面 在进 入 加 州 以后 ，在 加 州偏 淡 的饮 食习惯 下 ，与 在 台 时 相 比 ，保 留 汤 头 浓
，
物 的 口味的 延 续 ，通 常其 实 只会 遵
循一 个 大 的方 向 ，而 不具 备 针对 每
个 细 节 的 严 格 规 则 ，所 以 每 个 加 工者 都 会在 遵 循这 个 大方 向的前 提 下 ，不 知不 觉 地进 行 一些 改造 。加 入改 造 活动 的 人越 多 ，食 物 的味 道 自然 会越 来 越 复杂 。川味 牛 肉而 在 台 湾的 “ 本 省 人 ”加入 后 ，味道 的 变化 在加 速 ，川味 逐渐 被 淡 化 ，台 味逐 渐 被强 化 。 比如 ，作 为 原材料
味” ‘ 的欣 号 。
人 ”接 受 ，它 的身 份逐 渐从 “ 四川
些移 民美 国的 台湾 华侨 ，将 台 湾
小Ⅱ 乞”变 战 “ 台 湾小 吃” 。
在 这 种 转 变 中 ，川 味 牛 肉 面 的 味道 逐渐 存 地化 。经营 面 馆 的老
板 ，从 川 籍 为 主 ， 到 各 地 均 有 。 食
不同丈化 的交流 与共享 ， 从 饮食上最容 易看 出端倪 ，牛 肉
就是个很好的例子。上期我们聊到牛肉面在西北的起动
朗我们讲 牛 肉面在 台湾的流行与传播 。牛 肉面在 海峡对岸 酌故
，
远 比在 大陆 曲折 ，它先是在 台湾落地生根 ，后来 又随 华人 乏 后重 回大陆 ，成为都 市人的时 尚新 宠 ，其漂 泊的
闽台饮食文化的现状与展望
从 烤食 向 煮 食 转 变 了 。 ＿ ２ 汉 代 以前 ， 闽 南 地 区 已
经 出现 了具有 原 始 农 业 特 征 的农 耕 生 产 ， 先 民 的
然， 是依 托两 地 相 似 的地 理 环 境 和人 文 历 史 所 具
有 的闽南 文 化 内 涵所 形 成 的 特定 饮 食 习俗 ， 是 集 饮食 、 风土 、 人 情 于 一 体 的文 化 现 象 ， 适 应 了 闽南 饮食 文化 继 承和 发展 的要求 。本 文研讨 闽台饮 食 文化 的发展 过程 ， 总结 两 岸 饮 食 文化 交 流 发 展 规 律 和特 点 ， 对 稳定 发展 两岸关 系 ， 特别 是加 强两 岸 饮食 业交 流 ， 具有 积极 的理论 和实 践 意义 。
多变 ” 乃至“ 十变 ” 的效果 ， 如 最著 名 的“ 佛 跳墙 ” ， 即用 海鲜 、 鸡、 鸭 等放在 绍兴酒 坛 中用 文火煨 制 而
成。 …据不完全统计 ， 福 建 的地 方 风 味小 吃 总 数 达１ ０ ０ ０ 种 以上 。这 些小 吃 常伴 有 许 多历 史 故事 、 地方 风俗 、 文人诗词 ， 更 显 其 独 特 的 地 方 文 化 底
１ 闽 台饮 食 文化 的现 状 分析
１ ． １ 福 建饮食 文化 发展 历史 与现 状
福建 地处 东南 沿海 ， 海滩 面积 大 ， 闽人 喜食 鱼 虾螺 蚌 ， 其饮 食 与 中原 区别 很 大 。 闽菜 系 起 源 于 福建 闽侯 县 ， 由福 州 、 闽南 、 闽 西 三地 区 的地 方 菜
２ ０ ｌ ３年 第 １ 期（ 总第 １ ０ ４期
四川 烹 饪 高 等 专 科 学 校 学 报
闽 台饮 食 文 化 的现 状 与展 望
台湾特色文化500字介绍
台湾是一个充满特色文化的地方，以下是对台湾特色文化的简单介绍：
1. 饮食文化：台湾的饮食文化融合了中式、日式、西式等多种风味，形
成了独特的台湾菜系。
例如，卤肉饭、蚵仔煎、台湾牛肉面等都是台湾的特色美食。
2. 夜市文化：台湾的夜市是台湾文化的重要组成部分，各种小吃、游戏
和商品琳琅满目。
士林夜市、饶河街观光夜市等都是台湾著名的夜市。
3. 传统建筑：台湾保留了许多传统的中式建筑，如庙宇、古厝和城楼等。
这些建筑体现了中国传统建筑风格的精髓。
4. 民间艺术：台湾拥有丰富多彩的民间艺术，如布袋戏、歌仔戏、民间
舞蹈等。
这些艺术形式不仅展示了台湾的文化特色，也是当地人民生活的重要组成部分。
5. 宗教信仰：台湾人民的宗教信仰多元，主要有佛教、道教、基督教等。
各种宗教活动和节日庆典丰富了台湾的文化生活。
6. 茶文化：台湾的茶文化源远流长，茶叶种类繁多，如铁观音、龙井、
文山包种等。
喝茶已成为台湾人日常生活中的一部分。
总之，台湾的特色文化是多元而丰富的，这些文化元素相互融合，构成了台湾独特的魅力。
台湾历史与文化02-台湾的夜市小吃_34
台湾的夜市小吃1．台湾的大众饮食台湾在传统上是一个以农业经济为主的社会，因而农作物成为传统饮食的主要内容。
居家饮食中，一日三餐除米饭外，最有特色的就是米粥。
台湾的米粥种类繁多，从原料上分可以分为清粥、肉粥、菜粥等；从味道上分可以分为甜粥、咸粥、半咸甜粥等。
比较常见的几种粥，做法如下：甜粥——有直接在清粥中加砂糖，俗称为“米糕糜”，也有在粥里面放一些冬瓜（蜜饯）或龙眼干肉。
在夏天甜粥多将绿豆、芋头、番薯和米熬粥，是极受欢迎的消夏食品；肉粥——将猪肉、鱼、干虾、香菇、干鱿鱼等加入粥中，再加一些香菜或芹菜；金瓜粥——以南瓜、甘薯、米为原料，煮熟后放入盐和砂糖，这个粥的特点是有咸也有甜，很有特色。
上述各粥，除清粥外，都不需要配菜。
城镇居民和农家喝粥的习惯也不一样，居民通常是早上和中午喝粥，亦有三餐用均粥的，而农家一般选择晚上喝。
在佐食上还有番薯和以白米制成的米粉，以面粉加工成的面线等。
佐菜多用闽南人、客家人的腌制菜蔬、鱼肉食品等。
在日常饮品方面，除了普通茶叶外，还习惯喝较浓的汤来代替喝茶。
另有仙草茶、麦仔茶、米仔茶、龙眼花茶、菜哺茶（腌萝卜晒干后之茶）等各种各样的花茶可供选择。
酒的种类也极多，常见的有米酒、蜜糖酒及红酒等等，让人目不暇接。
台湾的节庆饮食也多数与大陆相同，比较有自己的特色主要有以下数例：正月初一，用自制的红白两色米糕祭神祖后，全家要吃米圆、肉圆、鱼圆祝愿合家团圆；吃鸡意味着“起家”（闽南语中“鸡”与“家”谐音）；吃整根煮熟的蔬菜与粉丝祝愿亲人长寿等等。
三月三是台湾祭祖时“采鼠麹草合米粉为粿”，并扫墓之后在郊外野餐。
闽南移民的后裔用猪肉、鱼、蛋、松糕和甜糯米饭为祭品，另外要做薄饼，裹上鸡丝、蛋丝、豆腐干丝、鲜虾、花生米、紫菜、冬菇等后，蘸甜面酱或辣酱而食。
广东客家移民的后裔则用猪肉、豆腐干、鸡、蛋、鱿鱼为祭品，还要做艾糍与发糕。
六月初一为半年节，各家用红曲和在米粉中做成丸状，称为“斗年丸”。
台湾夜市品味当地美食与文化
05
环保理念在夜市中的实 践
减少塑料垃圾的措施
1 2 3
限制一次性塑料制品使用
夜市管理单位通过规定，限制商家使用一次性塑 料制品，如塑料袋、塑料吸管和塑料餐具等，以 减少塑料垃圾的产生。
提供环保替代品
鼓励商家使用环保替代品，如纸质或玉米淀粉制 成的餐具、可重复使用的购物袋等，以减少对塑 料的依赖。
逛夜市必做五件事
品尝美食
欣赏街头表演
购买纪念品
体验当地游戏
拍照留念
台湾夜市是美食的聚集 地，从经典小吃如臭豆 腐、珍珠奶茶到各式创 意美食，应有尽有。逛 夜市时务必空腹前往， 尽情品尝。
台湾的街头艺人表演非 常精彩，包括歌唱、舞 蹈、杂耍等。在逛夜市 时，可以驻足欣赏这些 艺人的才艺展示。
夜市中有许多独特的纪 念品和手工艺品，如陶 瓷、木雕、刺绣等。选 购一些作为礼物或收藏 品，留下美好的回忆。
了解夜市特色
提前了解所选择夜市的特色美食和文化活动，以便更好地体验当地 文化。
逛夜市注意事项及安全提示
注意人身安全
在逛夜市时，注意保管 好个人财物，避免拥挤 和混乱的区域，确保自 身安全。
遵守当地规定
尊重当地文化和习俗， 遵守夜市的规定和管理 ，不乱扔垃圾、不随地 吸烟等。
尝试当地美食
夜市是品尝台湾美食的 好去处，可以大胆尝试 各种特色小吃和饮品， 但要注意食品卫生和适 量食用。
推荐其他值得一游的台湾景点
台北101大楼
位于台北市信义区，是台湾的地标性 建筑之一，拥有观景台、购物中心和 美食广场等。
太鲁阁国家公园
位于台湾东部，以壮丽的峡谷风光和 丰富的自然资源而著称，适合徒步和 自驾游览。
九份老街
位于新北市瑞芳区，是一个保存完好 的古老山城，拥有独特的建筑风格和 丰富的美食文化。
台湾美食介绍
引
进
“两岸一家亲，台湾的家”
优 势
1、扩大影响力、增加卖点、制造话题、增加客流
2、政府支持、多渠道宣传，吸引更多投资
台
夜市在台湾，有超过100年的历史，通常是因为
湾 夜
当地的交通方便，或是有辽阔场地以及多人群聚集而 市
加以形成。
据统计2016年3月统计，台湾人口共23,496,813人，夜 市大大小小加起来大约160个，上班族一年「逛夜市」16次， 平均每次花费510元。夜市文化风格独具，不仅是集体的美 食记忆，近年更是跃上国际的「亮点」，成为外国观光客来 台必游景点。
布丁 传统四果冰
豆花 牛肉面
牛排 黑轮大王
台南担仔面 排骨饭
鸡腿饭 炸鸡排
咸酥鸡
三杯鸡 月亮虾饼
家 常 宴 会 菜
五更长旺
左宗棠鸡
东坡肉 红ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ狮子头
炒咸猪肉 绍兴醉鸡
鱼翅羹 菠萝虾球
麻油腰花 葱爆牛肉
糖醋排骨 盐酥虾
姜丝炒大肠 寿司
蛋包饭 亲子丼
拉面 手卷寿司
乌鱼子 握寿司
生鱼片 乌鱼子寿司
全台最有人气的夜市是腹地范围最大的台中逢甲夜市， 年产值约109亿，造访人次约1220万人；台湾夜市约有4.5万 摊位，每年赚进新台币5081亿元，夜市真的是一个热门的景 点。
大肠包小肠 烤玉米
台 湾 特 色 小 吃
蚵仔煎
章鱼小丸子
红豆饼 珍珠奶茶
虾扯蛋 阿里山爱玉
关西仙草 雪花冰
绿豆冰 奶酪
台湾美食介绍
目 录
台湾饮食特点 台湾夜市 台湾特色小吃 台湾家常宴会菜 引进优势
台
湾
台湾饮食文化多样丰富
台湾岛的饮食文化
台湾岛的饮食文化台湾位于我国大陆架的东南海域，西隔台湾海峡与福建相望，东北临近日本琉球群岛，东濒太平洋，西隔巴士海峡与菲律宾相对峙，面积万平方公里。
台北市是台湾的政治、经济、文化中心，也是台湾岛上的第一大城市。
台北地区，原来是一片沼泽密林。
郑成功驱逐荷兰殖民者後，实行"寓兵於农"的政策，派兵到这一带垦荒。
1708年，福建人到此建立了村庄，15年後出现了城镇。
清光绪元年，钦差大臣沈葆桢在此建立了台北府，统管台湾行政，从此有了"台北"这个名称。
台湾的原住民以平埔族和高山族为主，汉文化的大规模进入是在明朝郑成功收复台湾后，大批的潮州人、漳州人、客家人迁徙到台湾，在带来先进的文化和生产技术的同时，也带来了饮食文化，福州菜、潮州菜对台湾菜的影响非常深远。
《马关条约》后，日本对台湾长达五十多年的殖民统治，也为台湾带来了日本文化的影响，例如烧烤、料理，生鲜食材的运用等。
1949年，大批的大陆移民进入台湾，带来了各省不同的菜系，经过五十多年，也为台湾菜融入了更多各地的风格，也使台湾菜更加多样化。
而随着台湾经济的发展，在20世纪70年代，台湾更多地接受西方文化，一些西式做法也被引进到台湾菜中，在传统菜的做法中，增加了中西合璧的成份，使台湾菜更加丰富而多元化。
台湾地处热带和亚热带地区，暖湿的气候正是孕育新鲜蔬果的最佳环境，而四面临海的位置更是各式海产品丰富的蕴藏之地。
因为有得天独厚的自然环境，再加上各式美食文化的融合，而发展出台湾人道地的美食。
对于台湾人而言，饮食是一种生活，也是一种文化表现，尤其台湾特殊的历史背景，不仅各系的中华菜肴在此发扬光大，更汇集了来自全球各地的精致饮食。
台湾菜也和其他菜系一样，是和当地的物产、文化传统紧密相关的，它是在台湾独特的文化、地理环境基础上，经过多次的文化融合而形成的。
台湾美食文化展示了台湾传统丰富的美食文化、风土人情，呈现中华饮食文化更多内涵。
台湾卤肉饭典故
台湾卤肉饭典故
台湾卤肉饭的起源可以追溯到台湾的早期移民时期。
当时，许多来自中国大陆的移民来到台湾，面对艰苦的生活环境和资源匮乏的情况，他们必须充分利用有限的食材来维持生计。
卤肉饭的诞生就是这种背景下的一种智慧。
开始时，人们只是将炖肉的汤汁浇在米饭上，这样既节省了肉，又能使米饭更加美味。
这种做法逐渐流传开来，并经过不断的改良和发展，形成了我们现在所熟知的卤肉饭。
卤肉饭在台湾的地位逐渐上升，并成为台湾的经典美食之一。
它不仅代表了台湾的历史和文化，也代表了台湾人民的智慧和创造力。
如今，卤肉饭已经成为了台湾的标志性美食之一，并吸引了世界各地的游客前来品尝。
台湾的饮食文化之一：吃“冰”
台湾的饮食文化之一：吃“冰”“夏天来了，也曾想开个冰果店，红豆、绿豆、八宝、仙草、爱玉、杏仁、布丁、凤梨、木瓜、酸梅汤……给它来个大混卖。
”这是三毛文章中的一个段落，在台湾还是禁地的上世纪80年代，文字中的冰果店、仙草、爱玉等这些有关于台湾的饮食文化之一的吃“冰”文化，就牵引着大陆的读者对宝岛有更神秘的想象。
过了20多年，不少大陆人踏上了台湾的土地，亲身领略过去文字里读到的阿里山、日月潭、牛肉面，还有就是吃“冰”文化。
亚热带的台湾，一年三季炎热，盛产多汁美味的水果，当一碗绵白的冰与五颜六色的切块水果相遇，再浇上炼乳或者牛奶，便成就了台湾美丽的“冰”风景。
一、从南“冰”到北台湾从南到北凡有人群处都有冰果室、冰馆、冰店，叫法不一，都是卖“冰”的。
这个“冰”统指冰品，花样多种，冰上盖不同的浇头，就叫不同的冰。
大抵分豆类（红豆、绿豆）、果实类（花生、杏仁）、水果类（芒果、木瓜）。
每个城市都有自己的“名店”，这些店可能铺面不大，只有10几张桌子，但却顾客盈门，就连冬天也有人来吃冰解馋。
有关美食的网站和博客，介绍美味冰品的比比皆是。
二、“冰”中创意多一碗浇了汁料的冰，做成了一道美食和一个产业，压过了哈根达斯的风头，这要感谢台湾大大小小冰品店铺的创意和精心。
台湾最早的冰是清冰，就是把大冰块砍碎上面浇点糖水，成为炎炎夏日的一剂清凉。
在清冰的基础上，加了各种美味好料的冰纷纷诞生，牛奶、芒果、红豆、爱玉、花生，冰也因口感层次分成挫冰、雪花冰、绵绵冰，一碗冰被做得缤纷夺目，风生水起。
三、冰果店“冰”常卖不衰得益于做冰者的创意无限，台湾各地根据自己的物产不断开发出新的冰品，留住老顾客，吸引新买家。
在台湾，你会在澎湖吃到仙人掌冰，在台东吃到释迦冰，在高雄吃到芋头冰，在屏东吃到芦笋冰，还有人参冰、芝麻冰、核桃蛋黄冰。
各冰店都有法宝，有的保证“无添加剂”，有的表明“降火滋补”，有的自豪“当天采摘”，都做出自己的绝活，不盲目跟风抄袭他人。
台湾 讲解
宗教信仰的饮食文化
台湾宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀时， 十分重视供品的食品内容。如生的食物用来 祭天，熟的食物用来祭祖先，现今也十分流 行吃素。
特殊风味的饮食文化
台湾特殊风味的饮食文化可以说包罗万象， 结合了台湾本地与大陆各地的风味小吃。知 名者有基隆庙口的天妇罗，彰化的肉圆，嘉 义的鸡肉饭，新竹的贡丸，台南的担子面， 士林的大饼包小饼等 。
日 月 潭
日月潭是台湾地区最大的天然湖泊，又称龙 湖或天池。地处玉山山脉之北、能高瀑布之 南，介於集大山(潭之西)与水社大山(潭之东) 之间。潭面辽阔，海拔约760公尺(2,495呎)， 面积约900馀公顷。潭中有小岛名拉鲁岛 （旧名珠屿岛、光华岛），以此岛为界，潭 面北半部形如日轮，南半部形似月钩，故名 日月潭。
台 湾
内 容
一、 二、 三、 传统节日 著名景点 饮食文化
一、传统节日
春
节
台湾和大陆一样，也叫过年，是民间最为热闹、时间最长的节 日。一般从农历十二月十六日的“尾牙”开始，到正月十五日 元宵节（上元节）过完，才算全部结束，期间历时整整1个月。 尾牙。是台湾商人祭拜土地公神的日子，它是商家一年活动的 “尾声”，也是普通百姓春节活动的“前奏”。这一天，台湾 一般平民百姓家要烧土地公金以祭土地公，各商家行号也要在 今天大肆宴请员工，以犒赏其过去一年的辛劳。除了近年来日 益盛行的尾牙聚餐外，按传统习俗，全家人都围聚在一起“食 尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽 菜、笋丝、豆于、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种 食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生 粉等，都是美味可口的乡土食品。
二、著名景点
台北101大楼
原名台北国际金融中心，是目前世界第二大高 楼（2007）。位于我国台湾省台北市信义区， 由建筑师李祖原设计，保持了中国世界纪录协 会多项世界纪录。台北101曾是世界第一高楼， 以实际建筑物高度来计算已在2007年7月21日 被当时兴建到141楼的迪拜塔（阿联酋迪拜） 所超越，2010年1月4日迪拜塔的建成（828米） 使得台北101退居世界第二高楼。
台湾美食的发展历史
台湾美食的发展历史
台湾美食的发展历史非常丰富。
台湾菜受到闽南菜的影响非常大，因为台湾的早期居民大部分是闽南移民，他们不仅带来了自己的语言，也带来了饮食习惯。
在台湾，可以找到许多与闽南本地类似的食材，因此在台湾菜中闽南菜的比例很大。
随着历史的发展，台湾菜也吸收了大陆北方菜、江浙菜、粤菜、客家菜，以及少数民族料理的元素，形成了自己独特的风格。
台湾菜的一大特点在于“不正宗”，即在传统的基础上进行创新和改良。
另外，台湾也受到了日本料理的影响。
在1895年签订的《马关条约》之后，台湾成为了日本的殖民地。
当时日本上层阶级流行法国料理，正式的国宴也以西式晚宴为主。
在殖民地时期，台湾的饮食文化也受到了日本料理的影响。
皇太子裕仁在殖民地巡视之旅中品尝的“台湾料理”，就是这种混合了日本和西方元素的料理。
台湾的奶茶也是非常有特色的饮品。
早期的奶茶是不加料的，只是将牛奶和茶进行混合来饮用。
现在的台湾奶茶则在传统的奶茶基础上进行了创新，加入各种口感丰富的配料，如珍珠、椰果等，深受消费者喜爱。
总的来说，台湾美食的发展历史是多元的，它受到了闽南文化、大陆各地饮食文化和日本料理的影响，并在此基础上不断创新和改良，形成了独特的风味和特色。
台湾的开发与饮食文化的变迁
南 宁职业 技术 学 院学 报
Ｊ ｕ ａ ｆ ｎ ｉｇＰ ｌｔｃ ｎｃ ｏ ｒｌ ｏ ｎｎ ｏｙｅ ｈ ｉ ｎ Ｎａ
２０ 年第 １ 卷 第 ４ ０６ １ 期
２ ０６ ０ Ｖｏ ．１ １ １ Ｎｏ． ４
湾 开 与食 化 变 的发饮文 的迁
【 稿 日期 】 ０ ６一Ｏ 收 ２０ Ｓ一１ ８ 【 作者简介】周 智武（ ９ ５一） 男 ， １７ ， 江西抚州人 ， 广东财经职业学 院文化应用与传播系教师 ， 史学 硕士 ， 主要从 事区域经济 与文化
方 面的研究。
ｏ
维普资讯
周 智武
，
Ｃａ ｅ ｉ ｔ ｒ ｎｇ Ｃｕｌｕｒ ｌＥｖ ｌ ｉ ｎ ｔ ａ ｏ ｕｔｏ
Ｚ Ｈ０Ｕ Ｚ ｉ ｈ —ｗ ｕ
（ ｅ ａｔ ｎ ｆ ｕｔｒ Ａ ｐｉ ｔ ｎ ａｄＣ ｍ ｎｃｔ ｎ ｆ ｕ ｎｄ ｎ ｏ ａ ｏ ａ Ｄ ｐ ｒ ｔ ｌ ｅ ｐ ｌ ａｉ ｎ ｏ ｍｕ ｉａ ｏ ｓｏ ａ ｇｏ ｇ ｃｔ ｎ ｌ ｍｅ ｏ Ｃ ｕ ｃ ｏ ｉ Ｇ Ｖ ｉ
【 键 词 】台湾 ； 发 ； 食 文 化 ； 迁 关 开 饮 变
【 中图分 类号 】 Ｔ ９ １ 【 Ｓ ７ 文献 标识码】Ａ
【 文章编号 】１ ０ －６ １２ ０ ）４０ ０ －４ ０９３ ２ （０ ６ ０ －０ １０
Ｏｎ ｔ ｅ Ｄｅ ｅｏ ｍ ｅ ｔｏ ｉ ｎ ａ ｄ ｔ ｈ ｖ ｌｐ ｎ ｆＴａ ｗａ ｎ Ｉｓ
周智 武
（ 广东财经职业学院 文化应用与传播系， 广东 广州 ５０ ２ ） １４ ０
【 摘
要 】台湾未开发前 ， 原土著少数 民族饮食极为落后。 明清 时期尤其在清代 ， 大批闽粤 汉人迁
入 台湾 ， 促进 了台湾经济 的发展 ， 带来 了汉族先进 的饮食 文化 ， 也 改变 了土 著居 民原 始简 单的饮 食结构 ， 台湾饮 食文化发生 了重大变化。 使
台湾饮食文化简介
八、宗教的因素 全世界大概以 台湾的佛教徒吃素 最虔诚了。宗教对 饮食文化的影响， 最明显的就是佛教； 近几年，佛教在台 湾非常兴旺，不论 是出家或在家居士 的人口数都大量增 加，吃素的专门餐 厅，也就应运而生。 许多喜宴场合，主 人都另备素桌，招 待吃素的客人。即 使不吃全素的一般 大众，也不排斥到 素食馆用餐，因为 对健康有益。
二、传统文化的影响 传统文化对台湾饮食文化的主要影响，表现在节庆与喜宴之 上。台北的迪化街与高雄的三风中街，堪称典型的年货代表，卖 的全是吃的东西居多。喜宴则是台湾饮食文化的一个重点代表。 因为大家对于喜宴都有相同的感觉，“不去不好意思，要去又全 是陌生人围坐一起用餐，很不自在”。但是办喜事时，又不能免 俗地必须宴请亲友，这就形成的牢不可破的文化传统。
特殊风味的饮食文化
台湾特殊风味的饮食文化可以说包罗万象，结合了台湾本地与大 陆各地的风味小吃。知名者有基隆庙口的天妇罗、彰化的肉圆、 嘉义的鸡肉饭、新竹的贡丸、台南的担仔面、士林的大饼包小饼 等。
一、经济的因素 对饮食文化的冲击，经济的改 善是首要原因。从原先只求温饱， 到要求吃好，现在则是要求吃得健 康。经济条件改善了，工作也更忙 碌，双薪家庭增多，外食人口也就 增加了，这便改变了饮食文化。 经济的因素，在饮食文化上的 另一个表现是“路边摊文化”。摊 贩之多，原本就是台湾文化的一大 特色，而近些年来由于经济不景气， 失业人口改行从事路边摊或骑楼下 的餐饮业，明显增多。
台湾美食介绍
高雄六合夜市
六合夜市是高雄最具国际知 名度的地方，有超过130个 夜市摊位，多以小吃与游乐 设施为主，其中聚集大大小 小共10多家平价牛排店不容 错过，门面比豪华、比气派， 不但有得吃，也有看头，是 六合夜市的特殊景观。各式 山产、海鲜是令饕客难忘的 招牌美味，另外还可尝尝高 雄特产木瓜牛奶、盐蒸虾、 美味的筒仔米糕、担子面、 烧烤之家的烟熏烤肉等，加 上许多经营20、30年的老 店，是六合夜市至今人气不 坠的主因。
台南小北夜市
台南小北夜市是一个现代化的 夜市，开放式的店面格局整齐， 一边是小吃，另一边是平价的 生活用品、服饰店面。 小北夜市最叫座的小吃包括： 担子面、旗鱼羹、炒牛肉、蚵 仔煎、鼎边趖、鳝鱼意面、棺 材板、虱目鱼汤等，浓缩台湾 南北的小吃菁华。除了在夜市 中属“名贵”菜色的炒牛肉， 单价超过台币100元之外，其 余单价都在台币80元以下，是 实惠的美味。
台湾美食介绍
Contents
1
2 3
台湾饮食文化形成及影响因素
台湾有名的夜市
台湾著名小吃
4
总结
形成和演变
台湾小吃，是一系列台湾的特殊街头食物的总称，也是台 湾在地文化的最佳代表之一。 台湾小吃之所以发达，有其历史悠久典故：台湾是自清代 起，汉人农业民族自福建（清雍正(1720年左右)时开放广 东移民来台）开垦山林台湾，非常耗费劳力于耕耘，小吃 生意者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供 应开垦者食用，典故如此。 在初民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚 集小吃生意者也随至行商，所以台湾许多小吃市集都在庙 旁；近数十年，随着台湾经济起飞，都市大型百货公司亦 多规划楼层为小吃街，又可享受冷气免日晒雨淋，小吃也 被赋与现代化的意义。 有些台湾小吃因地域区别的关系而会以地域名称在前称 呼之，如万峦猪脚中的万峦两字，就是地名；然而，就如 同四川牛肉面并非出自四川，有时候最好还是将其视为专 有名词使用
台湾特色美食文化介绍推介PPT图文课件
未来展望：持续发展与创新
01
发展方向
未来，台湾美食文化将继续向多元化和创新方向 发展，同时也会更加注重健康和环保。
02
创新方式
通过引入新的食材和烹饪技术，以及结合传统文 化元素，台湾美食文化将会不断创新和发展。
THANKS
感谢观看
05
台湾美食的搭配与饮品
台湾美食与饮品搭配的原则
01
02
03
相辅相成
台湾美食与饮品的搭配注 重相互衬托，追求和谐与 平衡，以提升整体口感和 享受。
突出特色
台湾美食与饮品的搭配旨 在突出各种菜肴的特色和 风味，以及饮品的口感和 特点。
创新尝试
鼓励尝试新的搭配组合， 探索不同的风味和口感， 以满足个人口味和喜好。
现代时期
现代时期，台湾美食文化已经成为了 国际知名的特色文化之一，各种地方 菜系得到了快速发展和创新。
台湾美食文化的推广方式与成效
推广方式
台湾政府通过各种方式来推广台湾美食文化，包括举办 美食节、烹饪比赛、美食研讨会等活动，同时也在国际 上推广台湾美食文化。
成效
台湾美食文化的推广已经取得了显著的成效，许多国际 游客来到台湾品尝当地美食，同时台湾的美食也得到了 国际上的认可和赞誉。
台湾特色美食文化 介绍推介
推介人：XXX
日期：XXX
目录
➢ 台湾美食概述 ➢ 台湾夜市美食 ➢ 台湾传统名菜 ➢ 台湾特色小吃 ➢ 台湾美食的搭配与饮品 ➢ 台湾美食文化的发展与推广
01
台湾美食概述
台湾美食的源起
台湾美食源自中国福建、广东等地的传统烹饪方法，经 过数个世纪的演变，形成了独特的台湾美食文化。
详细描述
葱油饼是台湾另一种经典的传统小吃，它以面粉、葱花 、豆干等为主要原料，经过煎炸而成，口感香脆；豆花 则是一种口感嫩滑的甜品，它以豆浆为主要原料，加入 糖水或水果等调味料制成，具有清凉解暑的功效；臭豆 腐则是一种具有独特风味的台湾小吃，它的外皮酥脆， 内馅则通常为肉末或蔬菜，虽然名字中带有“臭”字， 但其实味道并不臭，而是具有浓郁的香气。这些特色小 吃都代表了台湾不同的饮食文化和地方特色。
台湾风俗习惯
台湾风俗习惯台湾风俗习惯台湾自从明末清初福建、广东人民大规模移居开垦，才逐步被开发。
日本殖民者虽然挖空心思实行民族同化，但遭到台湾同胞的顽强抵制。
国民党迁台又有大批大陆人员来到台湾，所以台湾汉族同胞的生活习惯和社会风俗许多与大陆基本相同，一般保持着闽、粤地区的特征。
（一）衣食住行1、衣饰。
以往乡村男女多穿汉服。
中年以上的妇女喜着长衫，或短衣短裤；老年人喜着青黑色衣衫或香云纱；日本统治时期西装革履开始流传到乡村，几十年来已相当普及。
城市妇女有的穿旗袍等民族服装。
目前，青年人多穿西装或港衫西裤。
乡村男女则常戴斗笠或裹毛巾，以蔽风日。
2、饮食。
台湾居民一日三餐以大米为主食。
节日喜庆时，多用鸡鸭等丰盛酒菜宴请客人。
台湾居民都嗜酒，祭祀神明，宴请客人，必备良酒。
春夏之交，秋冬之际，多以中药炖煮动物性食品以提神补身。
菜肴多用味精、砂糖等调味。
酒楼饭店经营川粤、京、津、苏、浙、湘、闽等地风味饭菜。
高山族同胞目前生活水平还较低，有些仍以芋头、甘薯为主食。
3、居住。
台湾的房屋造型，大体可分为中、西、日式三种。
中式为平房，多是闽南式样，有一条龙、辘轳把、三合院、四合院等。
以浊水溪为界，农村村落，北部为散居型，南部为聚居型，大多建在山凹近水处，以避风沙。
西式多是楼房，从前都是砖造，近年来大多改为钢筋水泥。
日式则在平房内铺以“榻榻米”。
市镇房屋多属西式，随着近年来工商业的发展，新式公寓住宅迅速增加，高楼大厦，鳞次栉比。
但由于人口增长过快，住房问题尚未根本解决，仍有许多人居住在简陋斗室。
4、行走。
目前，台湾最普及的交通工具是自行车、摩托车。
近些年来汽车、飞机、轮船、火车的数量增加，比较方便，私人汽车大量增多。
出租汽车普遍于市镇。
有不少的客车备有冷气。
但大部分农村地区仍交通不便，河流多的地方尚需帆船、舢板，山区无路可走，只能沿山路登攀跋涉。
（二）婚丧喜庆1、婚嫁。
从前，台湾的婚礼规矩较多，同姓不婚，婚嫁有大娶（明媒正娶）和小娶（招婿或半招嫁）之别。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
紅燒肉↑【轉自: 】 藥燉豬心↑【轉自:
】
台灣南方菜（川,湘,蘇,浙 ）
1.川,湘菜是遷台後，最受矚目,餐館生意最興隆的菜 系。 ※來台四川人頗多;來台軍人中湖南人也佔十分重要 掌權地位，湘菜有「軍菜」之稱。 2.浙菜也很流行，與川菜,湘菜鼎足而立。 ※許多早期黨政官員，隸屬浙江,江蘇兩省人士。 3.隨著時代,人事變遷，加上台灣經濟快速發展。這 些菜系已逐漸失去原有獨特地位，融入台灣飲食 中，並轉為家常菜。
咕咾肉→
【轉自： 】
燒賣↑
【轉自: 】
蝦仁腸粉↑【轉自:
】
台灣牛肉麵
• 提起牛肉麵，會以為是由四川引進的，其 實在四川賣的是小碗的紅湯牛肉。真正將 牛肉與麵條合成的牛肉麵，創於台灣 。 • 作法多種，為適應不同口味，做不同轉變。 川味牛肉麵徹底本土，變成台灣牛肉麵。 有紅燒、清燉、蕃茄三種最有名。 • 這是一個重要的轉變，突破過去不吃牛肉 的禁忌。也為後來速食文化登陸台灣做了 奠基的準備工作。
】
山東大饅頭→
【轉自： blog.piHale Waihona Puke 】
孔府一品鍋↑
【轉自: 】
山東餃子↑【轉自:
】
台灣廣東菜（粵）
1.由於地理位置，廣東菜影響台灣飲食也甚 大。ex:燒臘,蓋飯,煲湯等。此外，像蠔油牛 肉,咕咾肉,皮蛋瘦肉粥也是符合台灣口味的 廣東菜。 2.強調現吃現做的港式 飲茶傳入台灣後，至 今仍風行不衰。 ex:叉燒包,蝦餃,燒賣, 腸粉等點心。 燒臘飯↑【轉自: 】
• 【圖片來源】
1945 年後的台灣飲食
八大菜系的影響+牛肉麵文化
前言
• 台灣早期農村社會，民生普遍不富裕，吃 得簡單，沒有「台菜」的稱呼，更沒有台 菜菜色名稱。
• 1945 年政府來台，帶動中華飲食的進入， 八大菜系是中華飲食的精髓，影響並融入 了台灣本土的飲食文化。
←中式大餐
【】
西式大餐→
【】
四、小吃文化
• 一、禽肉類：包括鹹水雞、 • 二、畜肉類：包括豬腳、 烤鴨、雞肉飯等。 摃丸、肉圓等。
何謂八大菜系？
• 八大菜系：
北京菜系(京菜)、山東菜系(魯菜) 四川菜系(川菜)、淮揚菜系(蘇菜) 江浙菜系(浙菜)、福建菜系(閩菜) 廣東菜系(粵菜)、湘鄂菜系(湘菜) 每一個都有其悠久的文化歷史，及獨特烹調方法 。
台灣菜的起源
• 廣義：台灣人所吃的菜餚總體。 • 狹義：福建、客家、潮州菜的演變菜式。 ※台灣人大多吃的菜餚 ，以台式福建及客家菜 為基礎，而福建菜影響 較廣。
蕃茄牛肉麵→
【轉自： 】
清燉牛肉麵↑
【轉自: 】
川味牛肉麵↑【轉自:
】
三、1987 年後的精緻飲食 (解嚴後)
• (一)速食文化 • 1987 年後，經濟起飛蓬勃發展，在凡事要求 快速、便捷的工商社會，首當其衝的就是飲 食文化的改變。 • 類型：西方速食、日、韓等外國料理
台灣飲食文化變遷
馮伯元、林宏曄
一、農業時代與日治時代 (1945 年前的台灣飲食)
• (一)蕃薯粥 • 日治時代，台灣雖稻產豐 富，但都運往漳泉販售， 人民生活困苦，大部分的 人常吃蕃薯飯、蕃薯粥， 即使上流人家一天也才吃 一餐米飯。 • 蕃薯粥
• 芋頭蕃薯粥
圖片擷取自 (上) (下)/easttaiwan/post/7 798157
【圖:滷肉飯。轉自:愛加倍部落格。】
台菜的風格（閩）
1.福建菜系(閩南菜)為主流。 2.環海、日本食風影響－海鮮種類多元。 3.受到閩菜的影響，加入中藥材烹調 。 4.大眾化及家常菜種類多樣。Ex:菜脯蛋,滷肉 ※閩南人來台後，以原鄉烹調方式+口味，結 合台灣食材，所演變出來。
菜脯蛋→
【轉自：.tw 】
• 圖片擷取自 (右上) .tw (右下) j.idv.tw/lifetype (左)
三、1987 年後的精緻飲食 (解嚴後)
• (二)高級餐廳
• 由於生活水準普遍提高，人民對飲食的講求更上 一層，不只要求飲食的美味，更要求服務舒適， 環境高雅等。對飲食高度的要求，高級餐廳相應 而生，這是生活富裕的結果。 • 類型：中、西式之分
一、農業時代與日治時代 (1945 年前的台灣飲食)
• (二)擔仔麵 • 早期台灣沿海漁民平常捕 魚去，遇到秋、冬不能捕 魚的日子，就在家附近擺 擺小攤子賣麵貼補家用， 度過不能捕魚的小月，這 就是度小月擔仔麵的由來。
一、農業時代與日治時代 (1945 年前的台灣飲食)
• (三)日本飲食的影響 • 蓬萊米的種植，生魚片與 壽司的食用，以及白煮的 日式烹調法，其他燒烤鰻 魚、西式沙拉、烤秋刀魚、 烤小丸子等日式料理，還 有味噌的引入，更是大大 影響台灣人的喝湯文化。
冬瓜鱉裙羹 →
【轉自： 】
清蒸武昌魚 ↑
【轉自： 】
燒三合（魚丸、肉糕、肉丸）↑
【轉自： 】
台灣北方菜（魯,京）
• 北方菜於中國菜系中佔重要地位，但在台未能普 及。 1.魯菜特色:「貴、古」。 以燕窩,魚翅,鮑魚,銀耳等貴重 食材烹調的宮廷厚味大菜。 Ex:「孔府一品鍋」 「八仙過海鬧羅漢」。 反倒是平價麵食大受歡迎。 Ex:饅頭,包子,餃子,麵類。 2.京菜在台同樣因抬不起高 價，變化較少，對業者較無吸引 北京烤鴨↑ 力。一般常見的保存於各飯店中 ，如熱炒,烤鴨,滷菜等。 【轉自: