中国饮食文化起源
中餐文化的历史传承
中餐文化的历史传承中餐作为中国传统文化的重要组成部分，承载着丰富多样的历史和民族精神。
在漫长的历史过程中，中餐文化经历了不断的发展和传承，形成了独特的特色和魅力。
本文将从不同的层面探讨中餐文化的历史传承。
一、餐饮文化的起源中餐文化的起源可以追溯到远古时代。
在夏代和商代，饮食文化已经开始形成，人们开始使用陶质餐具以及烹调技巧，使得饮食更加丰富多样。
随着时间的推移，周朝的饮食文化逐渐兴盛，出现了诸多的传统菜肴和餐饮礼仪，奠定了中餐文化的基础。
二、中餐文化的传统节庆中餐文化与传统节庆活动密不可分。
春节、元宵节、中秋节等传统节日都与特定的饮食习俗相结合，成为中华文化的重要组成部分。
例如，春节期间，人们会准备丰盛的年夜饭，以庆祝新年的到来。
此外，元宵节的元宵、中秋节的月饼等，也成为了节庆文化的代表。
三、地域特色与中餐文化中国幅员辽阔，各地区的饮食习惯和口味有着明显的地域特色。
北方人爱吃面食，如饺子、面条等；江浙菜以清淡爽口为特点，多以海鲜为主；川菜以麻辣鲜香而著称；广东菜注重原汁原味，讲究色香味俱佳。
这些地域特色的餐饮文化，丰富了中餐的内涵，体现了中华民族的多样性。
四、中餐文化的烹饪技艺中餐文化以其独特的烹饪技艺而闻名于世。
刀工、炒、煮、煎、炸、炖等各种烹饪方法的运用，使得中餐菜肴味道鲜美、色香味俱佳。
另外，烹饪中讲究食材的选择和搭配，追求天时、地利、人和的和谐统一。
这种烹饪技艺的传承和创新，使中餐文化在世界范围内享有盛誉。
五、中餐文化的饮食禁忌中餐文化中也存在一些饮食禁忌，这些禁忌源于伦理道德和文化传统的观念。
例如，中国人认为猪和牛的祖先是人类，因而不食用猪头、牛头等。
此外，一些饮食习俗也有其特别的讲究，如吃饭时不可说话、不可打嗝等。
这些饮食禁忌体现了中餐文化中的敬畏之心和礼仪意识。
六、中餐文化的国际传播近年来，中餐文化在世界范围内的传播越来越广泛。
中国的餐馆和夜市在世界各地开设，各种中餐菜肴受到了国际友人的喜爱。
中华饮食文化
中华饮食文化中华饮食文化是中华文化中最具代表性的一部分，也是中华民族长期积淀形成的卓越文化。
中华饮食文化包含着丰富多彩的文化底蕴，涵盖着中华民族的历史、地理、人文等多方面的因素。
它集中体现了中华文化的精神、方式、美感和人生哲理，是中华民族无形的文化遗产。
一、中国饮食文化起源中国饮食文化的起源可以追溯到远古时期。
在远古时期，人们受限于自然环境和科技条件，只能以简单的方式获取食物，如食用野果、野菜、野兽和海鲜等。
随着农业文明的出现，人们开始种植粮食和养殖动物，饮食方式也随之发生了变化。
秦朝时期，食品工艺逐渐提高，人们开始注重饮食的味道，出现了很多美味佳肴。
唐朝时期，饮食文化达到了巅峰，出现了很多著名的美食，如鲜奶、豆腐、莲藕、青椒等，形成了中国饮食文化的基本特征。
随着历史的变迁，中国饮食文化在宋、元、明、清等时期，也得到了不断的传承和发展。
二、中华饮食文化的特点1. 材料讲究中华饮食文化十分讲究食材的精选，一般注重材料的鲜美、品质和稀有度，往往需要经过长时间的精心烹制，才能充分发挥食材的味道和营养。
如清明节时，广东人会食用潮州鹅，因为潮州鹅在这个时期是最为鲜美的。
2. 做法精细中华饮食文化的烹饪方法十分繁多，包括了炒、煮、炖、烤、烩、糖醋、酱爆等等多种做法。
不同的做法能充分发挥食材的味道和口感，使人们在吃中体验到了丰富多彩的味觉感官。
3. 以名为美中华饮食文化既讲究口感，又注重色香味美感的协调。
特别是在宴席等特殊场合，菜品的名称十分注重表现其美感和文化内涵，以提高用餐氛围。
4. 礼仪讲究中华饮食文化的饮食礼仪是非常讲究的。
吃饭时要注意姿态，不得吸嗅和吐渣，不得在饭桌上说粗话和争吵，身体立正坐直，不得躺在餐桌上，摆放餐具时要按顺序摆放，用餐时要注意尊重他人，不喧哗、不拿筷子乱指示菜等。
三、中华饮食文化的代表菜肴1. 北京烤鸭北京烤鸭是中国著名的传统名菜之一，起源于北方草原地区。
它的烤制过程十分繁琐，需要选用上等的家鸭，深色鸭肉切成小块，用上好的低筋面粉调匀搅拌，放在锦带鸭形模子中腌渍片刻，然后挂在起锅台上炉烤而成。
学习中国传统的饮食文化
学习中国传统的饮食文化中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，饮食文化作为其中的一部分，承载着中华民族的智慧和传统。
学习中国传统的饮食文化，不仅可以了解中国人的生活方式，还能够体验到独特的味觉享受。
本文将从中国传统饮食的起源、饮食文化的特点以及代表性的传统菜肴等方面进行探讨，帮助读者更好地了解和学习中国传统的饮食文化。
一、中国传统饮食的起源中国传统饮食文化具有丰富多样的食材选择和独特的烹饪技巧，这些都源于中国悠久的历史和优秀的农业传统。
中国的饮食起源可以追溯到数千年前的古代时代，当时中国人开始养殖和种植一些主要的农作物，比如小麦、稻谷、大豆等，为后来的饮食提供了基础。
同时，中国的传统饮食还受到了地理、气候和文化等多种因素的影响，形成了各具特色的地方饮食文化。
二、饮食文化的特点中国传统饮食文化有许多独特的特点，其中包括以下几个方面。
1. 调味独特：中国菜肴的烹饪过程中注重调味品的选择和搭配，如酱油、醋、花椒、姜蒜等。
不同地区有不同的调味风格，体现了中国饮食的多样性。
2. 色香味俱佳：中国菜肴注重色、香、味的协调，追求菜肴的美学效果。
比如糖醋鲤鱼红亮可口，麻辣火锅飘香诱人。
3. 营养均衡：中国人有“色、香、味、形、器”五个要素的要求，不仅追求美味和美观，还注重菜肴的营养搭配和均衡，保证食物的营养价值。
4. 礼仪意义：中国传统饮食文化注重食物的仪式感，如宴会上的敬酒、进食顺序等。
食物被视为凝聚亲情和友情的纽带，体现了中国人对待食物和饮食的尊重。
三、代表性的传统菜肴中国传统饮食文化中，有许多代表性的传统菜肴，每个菜肴都有着独特的历史和文化背景，以下是其中几个著名的例子。
1. 北京烤鸭：作为中国传统美食的代表之一，北京烤鸭具有外酥里嫩、色香味俱佳的特点。
它需要经过精细的烹制工艺和独特的调味，才能保持鸭肉的鲜嫩多汁。
2. 四川麻辣火锅：四川麻辣火锅以其独特的调料和火候控制技巧而闻名。
它将多种麻辣调料融合在一起，辣味浓郁，让人垂涎欲滴。
中国古代的饮食文化
中国古代的饮食文化饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，反映了一个民族的历史、地理、生活习惯和价值观。
中国古代的饮食文化博大精深，经历了漫长的发展与变革，深深影响了中国人的生活方式和思维方式。
本文将从饮食的起源、烹饪技艺、饮食习惯等方面，探讨中国古代的饮食文化。
一、饮食的起源中国古代的饮食文化起源于远古时期的原始社会。
早在新石器时代，中国的祖先就开始摄取食物，满足肉食和素食的需求。
随着社会的发展和生产技术的进步，中国人逐渐形成了一套独特的饮食文化体系。
饮食的起源与气候、地理环境密切相关。
北方人主要以小麦为主食，南方人则以稻米为主食。
这种地域性的饮食习惯，使中国的饮食文化呈现出地域多样性的特点。
二、烹饪技艺的发展中国古代的烹饪技艺非常讲究，有着悠久的历史。
中国四大菜系——川菜、粤菜、湘菜和鲁菜，都具有各自独特的烹饪风格和口味特点。
其中，川菜擅长辣味，粤菜注重原汁原味，湘菜以麻辣而闻名，鲁菜则以糖醋口味为主。
这些菜系的发展，离不开古代厨师们对烹饪技艺的不断探索与创新。
比如，中国古代的烹饪技艺以炒、煮、炸、烧等方式为主，烹饪温度、火力的掌握精准，让食材的味道得以最大程度地展现出来。
另外，中国古代还有腌制、熏制、蒸制等独特的烹饪技艺，丰富了中国的饮食文化。
三、饮食习惯的演变中国古代的饮食习惯经历了漫长的演变过程。
在古代，饮食是社交的重要方式，宴席上的饭菜种类繁多，五味俱全，寓意着吉祥和福气。
古代的皇宫宴会更是十分讲究，每道菜品都讲究色、香、味、形的搭配和协调。
而在普通百姓的日常饮食中，主要以主食和配菜为主。
主食以米饭和面食为主，配菜以肉类、蔬菜、豆腐为主，营养搭配合理。
另外，古代的饮食习惯还受到了道德观念和宗教信仰的影响。
比如，佛教对饮食有特殊要求，讲究素食和清真饮食，追求清静和清洁。
道教则强调草木为本，注重饮食与自然的和谐。
这些宗教信仰上的要求，促使中国人形成了与众不同的饮食习惯。
四、饮食文化的价值中国古代的饮食文化不仅仅是满足人们的口腹之欲，更承载着丰富的价值观。
中国饮食文化介绍
中国饮食文化介绍首先，中国饮食文化源远流长，拥有丰富的饮食传统。
中国饮食文化起源于远古时期的渔猎文化，发展到农耕文化、农商文化，逐渐形成了独特的饮食文化体系。
中国人注重饮食的养生功能，追求五味调和的饮食平衡。
并且，中国饮食文化还融合了道教、佛教等宗教文化的影响，形成了丰富的饮食禁忌和习俗。
其次，中国饮食习惯多样且讲究，各地有着不同的饮食特点。
中国饮食有“色香味俱全”的要求，追求在色、香、味、形上均有卓越水平。
中国人崇尚自然、健康、节制的饮食观念，注重谷类主食的摄取，坚持食物的季节性和新鲜度，提倡荤素搭配。
而在餐桌礼仪方面，中国人强调“以和为贵”，追求团结和谐的用餐氛围，尊重老人、敬酒酒席等礼仪也彰显了尊长和友善之风。
然后，中国有着众多的主要菜系，每个菜系都有其独特的特色和传承。
其中四大菜系分别是川菜、粤菜、湘菜和鲁菜。
川菜以麻辣著称，取材广泛、烹饪技巧多样，其中代表性菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等。
粤菜以烹饪技巧精湛和保持食材原味而闻名，代表菜品有著名的广东烧鹅、白切鸡等。
湘菜多以鲜辣为特点，选材严谨，对调味品较为讲究，代表菜品有香辣蟹、樟茶鸭等。
鲁菜是中国四大菜系之一，偏于重口味，讲究色香味形具全面的表现，以鱼、虾、螃蟹为主要食材，代表菜品有红烧带鱼、糖醋里脊等。
最后，中国的饮食节庆也是饮食文化的重要组成部分。
中国传统节庆活动中的饮食习俗丰富多彩，具有浓郁的地域特色。
比如，春节期间，人们会备办丰盛的年夜饭，吃“团圆饭”，象征着家人团聚、祈求来年幸福。
中秋节则有赏月、吃月饼的传统，人们在此时与亲友分享美食、赏月共度佳节。
另外，端午节和重阳节也都有特定的饮食习俗，如吃粽子、菊花酒等。
这些节庆饮食习俗丰富了中国饮食文化，也传承了中华民族的传统文化精髓。
总之，中国饮食文化拥有悠久的历史，丰富的特色和习俗。
其传统饮食传承力强，注重饮食平衡和养生，对餐桌礼仪也有一套完善的要求。
众多的主要菜系和丰富多彩的饮食节庆使中国饮食文化呈现出多元化的风貌。
中国饮食文化传统及其发展
中国饮食文化传统及其发展中国饮食文化传统及其发展中国，作为世界上历史最悠久的国家之一，拥有着丰富多彩的饮食文化。
这种独特的饮食文化不仅体现了中国的传统文化，也反映了中国人民的生活方式和习惯。
本文将探讨中国饮食文化传统及其发展。
一、中国饮食文化的起源中国饮食文化的起源可以追溯到古代。
在古代，人们主要依靠狩猎和采集来获取食物。
随着农耕技术的发展，人们开始种植作物和养殖家禽，逐渐形成了以农耕为主、以狩猎和采集为辅的饮食文化。
同时，由于中国地域辽阔，不同地区的气候条件和物产不同，逐渐形成了各地独特的饮食习惯和特色菜系。
二、中国饮食文化的特点1.风味多样中国饮食文化以其风味多样而著称。
中国菜系种类繁多，每个菜系都有其独特的口感和特点。
例如，川菜的麻辣、粤菜的清淡、湘菜的香辣等都是中国饮食文化的代表。
2.注重色香味俱佳中国烹饪注重色、香、味、形、器的完美结合。
在烹饪过程中，厨师们会运用各种技巧，如烹、炒、炸、蒸、炖等，以实现食物的最佳口感和外观。
3.注重养生和健康中国饮食文化强调养生和健康。
在烹饪过程中，厨师们会根据食物的属性进行搭配，以实现营养均衡和调理身体的目的。
此外，中国饮食文化还强调季节性饮食，根据季节的变化调整饮食习惯和菜单。
4.文化内涵丰富中国饮食文化不仅是一种食物文化，还包含了丰富的文化内涵。
例如，中国的酒文化、茶文化等都与中国饮食文化密切相关。
这些文化内涵也反映了中国人民的生活方式和价值观。
三、中国饮食文化的发展随着时代的变化，中国饮食文化也在不断发展。
在改革开放后，中国的经济和文化交流越来越频繁，西方国家的饮食文化逐渐传入中国。
这些新的元素和观念给中国的饮食文化带来了新的挑战和机遇。
为了适应这种变化，中国的餐饮行业逐渐走向了多元化和国际化的发展道路。
同时，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，绿色餐饮和健康食品也逐渐成为了新的消费热点。
此外，互联网的发展也加速了中国饮食文化的传播和交流。
人们可以通过网络了解各种菜系的制作方法和烹饪技巧，从而更好地学习和传承中国的饮食文化。
中国饮食文化的发展历史
中国饮食文化的发展历史1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2(燧人氏:钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法:?炮，即钻火使果肉而燔之; ?煲:用泥裹后烧; ?用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物; ?焙炒:把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3(伏羲氏:在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4(神农氏:“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5(黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6(周秦时期:是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。
菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。
麻，即麻子。
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。
南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7(汉代:中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮)，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
中国饮食文化的发展
中国饮食文化的发展引言概述：中国饮食文化源远流长，经历了漫长的发展过程。
从古代的饮食习惯到现代的饮食文化，中国饮食文化向来以其丰富多样、独特魅力而闻名于世。
本文将从四个方面详细探讨中国饮食文化的发展。
一、历史渊源1.1 中国饮食文化的起源中国饮食文化的起源可以追溯到远古时代，最早的中国人主要以狩猎和采集为生，饮食方式简单粗犷。
1.2 农耕文明的影响随着农耕文明的兴起，中国人开始种植谷物和蔬菜，饮食方式逐渐多样化。
稻米、小麦、大豆等成为主要食物，烹饪技巧也得到了提升。
1.3 历史变迁的影响历史的变迁对中国饮食文化的发展产生了深远的影响。
不同地区的饮食习惯逐渐形成，如川菜、粤菜、鲁菜等，丰富了中国饮食文化的多样性。
二、食材与烹饪技巧2.1 丰富多样的食材中国地域辽阔，拥有丰富的食材资源。
各地的气候和土壤条件不同，哺育出了各种特色食材，如松花蛋、豆腐、鲍鱼等，为中国饮食文化提供了丰富的选择。
2.2 独特的烹饪技巧中国烹饪技巧独具特色，如刀工技艺、火候掌握、调味品的使用等。
炒、煮、蒸、炖等多种烹饪方式被广泛应用，使得中国菜肴滋味独特、口感丰富。
2.3 营养与养生中国饮食文化注重营养和养生，追求食物的平衡搭配。
中医养生理念的影响下，中国人注重食物的药膳搭配，如热性食材与寒性食材的搭配，以达到身体的平衡和健康。
三、餐饮习俗与礼仪3.1 宴会文化中国人对宴会文化有着独特的追求。
宴会通常包括多道菜品，以示尊重和热情款待。
宴席上的主菜、汤品和甜点等都有着特定的讲究和象征意义。
3.2 餐桌礼仪中国餐桌礼仪讲究庄重和尊重。
宴会上，长辈和客人通常会被安排在主位，年轻人需要等长辈先行动筷子。
同时，用餐时要注意文雅，不发出嘈杂声音，尊重他人。
3.3 节日饮食习俗中国的节日与饮食有着密切的联系。
如春节期间，人们会吃饺子、年糕等寓意吉祥的食物；中秋节则有赏月、吃月饼的习俗。
这些习俗不仅满足了人们的味蕾，更凝结了人们的情感。
四、国际影响与传承4.1 对世界饮食文化的影响中国饮食文化对世界饮食文化产生了重要影响。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中国饮食文化起源
中国的饮食文化源远流长，历史悠久。
中国人自古就有句俗话“名以食为天。
”随着社会和经济的发展，饮食业随着在不断的发展着。
从食物摄取的角度讲。
中国先有巢氏之名：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
而后燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
自此奠定了人类饮食史上的一次大飞跃的物质基础。
．再后出现的伏羲氏、．神农氏、．黄帝等更是发展到了不仅懂得了烹还懂得了调。
自后进入周秦时期，是中国饮食文化的成形时期。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。
到汉代中国的饮食文化日趋丰富，这都归功于汉代中原与西域饮食文化的交流。
唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。
“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。
肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。
满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
从物质文化的角度讲，中国饮食文化是指原料的生产、加工和进食的方式。
从精神文化的角度讲，中国饮食文化是指人们在食物原料的生产、加工和进食过程中的社会分工及其组织形式、价值观念、分配制度、道德风貌、风俗习惯、艺术形式等。
中国饮食文化就是中国人在长期的饮食时间活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
中国的饮食结构中国的饮食结构中国的饮食结构中国的饮食结构：中国人的饮食生活逐渐形成了以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮料的饮食结构。
(一)中国饮食文化的3个基本特征
1、中国饮食文化有着漫长的发展历程、身后的文化积淀和稳定的结构体系；
2.、中国饮食文化涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于世；
3、中国饮食文化具有鲜明的民族个性、强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力。
（二）中国饮食文化萌芽阶段的基本特点
1、在整个中国饮食文化史中，萌芽阶段的发展历程可谓最为漫长，最为艰难；
2、以火熟食和陶器发明，是中国原始饮食文化发展史中的重要里程碑，其不仅结束了人们茹毛饮血的时代，更重要的是使中国社会文明出现了一次大的飞跃。
（三）中国饮食文化形成阶段所取得的重大成就
1、烹饪工具分门别类；烹饪原料品种繁多；
2、烹饪工艺已趋精致；烹饪名家纷纷涌现；
3、食礼规定下的饮食结构；八珍及南北食风；
4、宴饮制度下的燕乐侑食。
（四）中国饮食文化在发展阶段取得了重大成就，突出表现在以下几个方面：
1、原料范围进一步扩大，品种进一步增多，域外原料大量引进，海产品大量使用；
2、植物油用于烹饪，使烹饪工艺的某些环节出现了新的变化；
3、铁质烹饪器具的使用，实现了中国烹调工艺的又一飞跃；
4、瓷器和高桌座椅的普及，开始了中国餐具瓷器化合餐饮桌椅化新时代；
5、饮食名品多如繁星，拉开了伺候中国餐饮业通过名品刺激消费、在竞争中产生
的帷幕；
6、宴会盛行，奠定了中国传统宴会的基本模式；
7、烹饪专著大量涌现，食疗食养理论进一步发展，大大丰富了这一时期的饮食文化研究内容。
（五）中国饮食文化中的风味流派是指中国饮食文化在长期发展过程中形成的各种相
对独立、自成系统的选料、烹调工艺和生产体系。
社会舆论认同的菜系都具有5个条件
1、选料为特异的乡土原料；
2、工艺技法确有独到之处；
3、菜品具有浓郁乡土气息；
4、拥有由众多名菜名点组成的多格局的宴席；
5、能经受较长时间的考验。
随着岁月的变迁，我国形成了众多各具特点的菜系。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
菜肴在烹饪中有许多流派。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。