餐饮奖罚制度

餐饮奖罚制度精选资料餐饮基本奖罚制度仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服工作鞋佩戴工号牌统一发型只准穿肉色。

（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆不准浓妆艳抹长发要盘起短发不过肩留海不超过眼睛头发不准染色不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染发不留胡须勤修面。

四、不准留长指甲不得涂有色指甲油。

不准用刺激性很强的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜大葱槟榔等刺激性带异味的食品不能吃酒精含量过高的事物饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作如抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙大呵欠等打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款元再次扣半天休三次扣一天休。

卫生工作制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍餐具必须消毒。

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致托盘、水壶要干净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑不能随地吐痰。

要随手捡拾地面杂物讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人每天派人轮流值班保持卫生清洁。

每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者视情节轻重罚元。

劳动纪律一、提前十分钟到岗换好工作服检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范不得倚墙、靠椅不准聚一起闲谈上班按规定时间在自己区域站立规范面带微笑迎接客人的到来。

严禁以工作场地作为休息场所违者一次罚款元。

三、遇到客人和上司要主动问好点头致意不能视而不见。

违者一次罚款元。

四、客人来了要说欢迎光临拉椅让座。

在服务过程中请使用礼貌用语客人买单要致谢客人离时要送客请客人慢走并诚心欢迎客人下次光临使用礼貌用语（送客至门口）违者一次罚款元。

五、不准与客人争吵要记住客人永远是对的不准向客人索取物品与小费。

若因态度问题导致客人不买单给酒店造成的损失由本人承担。

视情节轻重罚款元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管并尽快与客人取得联系不准私自留藏占为已有。

一经发现罚款元并后果自负。

七、如遇客人较多时不得私自离岗。

离岗要上报领班（包括上洗手间）领班安排人员顶岗后才能离开。

否则所造成的后果由本人承担并罚款元每次。

八、不准在餐厅内奔跑不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话违者视情节轻重罚元。

九、不得罢工或三五聚集闹事严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训违者一次罚款元。

十一、在工作中随时服从工作完后再提出见解不得当众与领导争辩否则视情节轻重罚款元并在班会上作书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西更不准私自吃、用酒店或客人的食物违者罚款元情节严重者开除。

十三、不准带包进入工作场所违者罚款元。

十四、下班后不准在酒店逗留违者罚款元。

十五、熟悉业务知识了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单如因业务不熟造成客人不满情绪的视情节轻重初次罚款元下岗培训三天（不计工资）所造成的损失由本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话违者一次罚款元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品一经发现罚款元。

十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人一经发现视情节轻重罚款元。

物品管理制度一、酒店所有设备设施不能私拿、私用若有私拿酒店物品者罚款元次。

二、不准用客用餐具喝水、吃饭发现一次罚款元。

三、服务员不能随意开放空调私自使用客人走后应立即关闭空调、电灯、电视违者罚款元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用不可强行使用否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好领班检查到某区域没关电器设备开关该区域服务员罚款元次所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品服务员应妥善保管、合理使用如有损坏丢失照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。

但语气要委婉不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。

损耗与赔偿方案按具体情况实施。

（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装做好每日开餐前的准备工作检查好开餐所需物品是否齐全。

如不齐全应马上做好补充工作如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单熟记单号、包厢位置熟记下单、上菜时间、上菜顺序。

如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间颠倒上菜顺序所造成的损失及后果由责任人承担并罚款元。

三、及时参加班前会熟记班会内容积极主动配合好服务员的工作。

四、完成好上级领导安排的一切任务。

五、坚决把好食品卫生关做到变味、变质食品不上餐桌违者罚款元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度提前十分钟到岗做到不迟到不早退。

二、按规定着装化淡妆。

为客人服务时应彬彬有礼热情大方态度程度和谒可亲面带微笑使用礼貌用语并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。

违者视情节轻重罚款元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况并作记录熟各包厢、台号、位置热情正确的引导客人就位。

如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉每次罚款元两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位要热情、准确的称呼客人违者罚款元次餐具管理奖罚制度为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下赔偿:,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录,赔偿金额元以下主管签批元以下餐厅经理签批元以上部门经理签批,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚超过损耗率时,按餐具进价赔偿,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任奖励:,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号,酒店按餐具损耗率节约部分的拿来对节约楼层班组进行奖励,每月评比爱店如家流动红旗针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,范围:使用于餐饮部各岗位分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项一般不合格项:仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时与协作人员配合出现失误,影响客人用餐餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等简化上菜程序的行为餐中出现呼叫服务,餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过分钟未收完)电源关闭不及时等,因服务技巧问题而导致客人不满,不认真收集反馈客人信息资料严重不合格项:因服务态度不好而引起客人投诉因服务技巧不佳而引起客人投诉因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉正常营业期间有拒客行为或意图私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者工作中任何弄虚作假的行为其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉因推销不当引起的客人投诉一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项二餐具管理领用:由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录保管:包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字餐饮管理手册全册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核保证在规定的营业时间内各服务点上都有岗、有人、有服务、按照服务规程和质量要求负责餐厅的管理工作并与厨房保持密切联系协调工作。

、掌握市场信息了解客情和客人需求变化做好业务资料的收集和积累工作并及时反馈给厨房及有关领导。

、了解厨房货源情况及供餐菜单组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效及时保修和提出更新添置意见。

、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉认真改进工作。

、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

、坚持让客人完全满意的服务宗旨加强餐厅服务现场管理检查和督导餐厅员工严格按照服务规程做好餐前准备餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

、召开班前例会分配任务总结经验。

服务员岗位职责整理好仪容仪表化淡妆准时点到不迟到、早退绝对服从餐厅主管指挥认真、快速的完成工作任务。

上班前了解就餐人数及时间了解宴请来宾有无其他特殊要求做好针对个性化服务工作。

正式开餐前按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生餐厅铺台准备好各种用品确保正常营业使用。

按规定时间站位面部表情自然微笑以饱满的精神面貌迎接客人。

客到及时安排客人入坐根据人数进行加或撤位主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

服务开餐间请字开头谢不离口随时要使用礼貌用语和微笑及时为客人问茶、斟茶、派巾介绍点菜方式征询客人酒水并报名称及价格。

当餐服务时多与客人沟通有问必答不知者委婉回答客人有必要时要问清再做回答戒骄戒躁戒急戒烦。

餐中随时留意客人及餐厅的一切状况以便达到更好的协作服务以便捷优质的服务使客人满意。

操作时一定要使用托盘避免茶水菜汁洒落服务餐中要有声先到以免与客人碰撞工作中出现错误应马上向客人道歉。

如工作中出现疑问及时处理自己解决不了及时汇报上级。

如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅水温保证在度到度左右骨碟垃圾不得超过三分之一烟缸不得超过个烟头。

餐中服务必须上三道香巾香巾必须干净整洁。