人教版高中化学选修五导学案：4.3.2 蛋白质 酶 核酸 答案不全
4.3.2蛋白质酶核酸
[教学目标]
1.了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
2.知道酶的特性。
3.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所
起的重要作用。
[重点]蛋白质的化学性质和酶的特性
[难点]肽键的形成
一、知识回顾
1．蛋白质是一类非常重要的，其相对分子质量从几万到几千万。它是由等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
2．蛋白质在生产、生活中的作用
(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共种，非必需氨基酸共种。
(2)蛋白质是人类必需的营养物质。
(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是，它们是重要的纺织原料。
二、新课导入
探究点一蛋白质的结构和性质
1．蛋白质的结构
(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有的结构。
(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的，称为蛋白质的一级结构。多肽链，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。
(3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的、及，还与其有关。
2．蛋白质的化学性质
(1)蛋白质的特征反应
①颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是。实验结论：，常用此反应来鉴别蛋白质。
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
(2)蛋白质的两性
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生 形成的，在多肽链的两端存在着自由的 和 ，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，能与酸或碱反应。
(3)蛋白质的水解
蛋白质―――――→酶、酸或碱水解多肽―――――→酶、酸或碱
逐步水解
氨基酸 天然蛋白质水解的产物为 ，蛋白质水解时，多肽链中的 键断裂，碳原子上连接 ，形成—COOH ，氮原子上连接 ，形成—NH 2。
(4)蛋白质的盐析
①按下列实验操作完成实验：
②实验现象：加入饱和(NH 4)2SO 4或Na 2SO 4溶液，试管内蛋白质均 ，加蒸馏水后沉淀 。
③结论：少量的盐[如(NH 4)2SO 4、Na 2SO 4、NaCl 等]能 蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度 而从溶液中 ，这种作用称为 。
④蛋白质的盐析是一个 过程，采用 和 可分离提纯蛋白质。
(5)蛋白质的变性
①按下列实验操作完成实验：
实验操作Ⅰ：
实验操作Ⅱ：
②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均 ；加入蒸馏水后沉淀 。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 和 发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等； 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。
④蛋白质的变性是一个 过程，变性后的蛋白质在水中 ，同时也会失去 。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
[归纳总结]
蛋白质的盐析和变性的不同
[1．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )
A ．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质
B ．蛋白质溶液中加入饱和(NH 4)2SO 4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解
C ．重金属盐能使蛋白质凝结
D ．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应
2．下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是( )
探究点二 酶和核酸
1．酶是一类由 产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化具有以下特点：
(1) ，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。
(2)具有 。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。
(3)具有
。酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高107～1013倍。
2．核酸是一类 的生物 化合物。它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。其类别如下表所示：
3．近年来克隆技术快速发展，各国先后克隆出了羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆技术的
关键是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是()
A．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质
B．酶的催化作用具有专一性
C．高温或重金属盐能降低酶的活性
D．酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用
4．下列说法中不正确的是()
A．组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸
B．利用盐析可以分离和提纯蛋白质
C．DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板
D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成
三、自我检测
1．下列不属于天然高分子化合物的是()
A．淀粉B．氨基酸C．纤维素D．蛋白质
2．下列变化肯定属于不可逆过程的是()
A．电离B．水解C．盐析D．蛋白质变性
3．下列关于蛋白质的说法不正确的是()
A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解
D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
4．下列关于酶的叙述中，不正确的是()
A．酶是一种糖类物质B．酶是一种蛋白质
C．酶是生物体内产生的催化剂D．酶受到高温或重金属盐作用时会变性
5．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：
(1)加入大量饱和食盐水，现象为__________________，此过程叫做__________。
(2)加入甲醛溶液，现象为____________________，此过程称为蛋白质的________________。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为______________________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了__________反应的缘故。
(4)加热煮沸，现象为____________________，此过程称为蛋白质的____________________。[基础过关]
一、蛋白质的结构和性质