幼儿园食堂操作流程图
幼儿园早餐、间点工作流程图(1目视图)
幼儿园早餐、间点工作流程图(1目视图)工作流程图以下是幼儿园早餐和间点的工作流程图。
graph LRA(开始)-->B(准备食材)B --> C(烹饪食物)C --> D(盛装食物)D --> E(清理厨房)E --> F(准备餐具)F --> G(摆放餐桌)G --> H(叫醒孩子)H --> I(孩子进餐)I --> J(清理餐具)J --> K(备餐间点食物)K --> L(叫醒孩子)L --> M(孩子进餐)M --> N(清理餐具)N --> O(结束)工作流程说明1. 开始：准备开始早餐或者间点的工作。
2. 准备食材：获取所需的食材和配料。
确保食材的质量和安全。
3. 烹饪食物：根据食谱或者指导，进行食物的烹饪和加工。
4. 盛装食物：将烹饪好的食物装入餐具或者中。
5. 清理厨房：清理和消毒使用过的厨房设备和工具，保持厨房的卫生。
6. 准备餐具：准备足够的餐具和餐盒，确保孩子们能够用餐。
7. 摆放餐桌：将餐具和食物摆放在餐桌上，使孩子们方便取用。
8. 叫醒孩子：根据预定的用餐时间提醒孩子们进餐。
9. 孩子进餐：孩子们按照自己的需求和食量进餐。
10. 清理餐具：孩子们用完餐具后，收集和清洗餐具。
11. 备餐间点食物：根据安排准备下一次的间点食物。
12. 叫醒孩子：根据预定的用餐时间提醒孩子们进餐。
13. 孩子进餐：孩子们按照自己的需求和食量进餐。
14. 清理餐具：孩子们用完餐具后，收集和清洗餐具。
15. 结束：工作流程结束，准备下一项任务或者休息。
以上是幼儿园早餐和间点的工作流程图和说明。
希望对您有帮助！。
幼儿园食堂食品加工流程图
幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
食品
质检索证
看摸过称生产厂家生产期限保质期限流程二：
粗加
工
菜类肉类
一拣二洗三浸四切专用水池冲刷干净流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
烹饪
加工间
高温烧熟蒸透质检出锅留样
质检检食品是否腐烂新鲜，重量斤数是否符合。
索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1 菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2. 肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪： 1 必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。
并做好留言记录
注明：厨房操作间面积长 4 米×宽3 米＝12 ㎡储藏间面积长4 米×宽4 米＝16 ㎡
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幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、背景介绍幼儿园食堂是为幼儿提供营养餐的重要场所，为了确保幼儿的食品安全和健康成长，需要建立一套完善的食堂安全管理工作流程。
二、食堂安全管理工作流程图1. 食材采购流程a. 食堂管理员与供应商签订食材采购合同，明确食材品种、质量标准、供货周期等要求。
b. 食堂管理员定期与供应商进行食材质量抽检，确保食材符合安全标准。
c. 食堂管理员根据幼儿的营养需求制定食材采购计划，保证食材的新鲜度和供应量。
2. 食品加工流程a. 食堂管理员组织食品加工人员进行食品加工前的手部卫生和穿戴防护用品。
b. 食堂管理员监督食品加工人员按照食品卫生操作规范进行食品加工，确保食品安全。
c. 食堂管理员对加工好的食品进行质量抽检，确保食品符合安全标准。
3. 食品储存与保管流程a. 食堂管理员制定食品储存和保管规范，确保食品的保存期限和储存条件。
b. 食堂管理员对食品进行分类储存，避免交叉污染。
c. 食堂管理员定期检查食品的保质期和储存条件，及时处理过期或者变质的食品。
4. 餐具消毒和清洁流程a. 食堂管理员制定餐具消毒和清洁操作规范，确保餐具的卫生安全。
b. 食堂管理员组织餐具清洗人员进行餐具清洗前的手部卫生和穿戴防护用品。
c. 食堂管理员监督餐具清洗人员按照操作规范进行餐具消毒和清洁，确保餐具的卫生安全。
5. 食堂环境卫生管理流程a. 食堂管理员制定食堂环境卫生管理规范，包括食堂的清洁、通风、灭蚊等方面。
b. 食堂管理员定期检查食堂的环境卫生状况，及时进行清洁和消毒。
c. 食堂管理员组织食堂环境卫生培训，提高食堂工作人员的环境卫生意识。
6. 食堂安全事故应急处理流程a. 食堂管理员制定食堂安全事故应急处理预案，包括火灾、食物中毒等突发事件。
b. 食堂管理员组织食堂工作人员进行安全事故应急演练，提高应急处理能力。
c. 食堂管理员定期检查食堂安全设施的完好性和有效性，确保应急设备的正常运行。
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、引言幼儿园食堂是为幼儿提供健康、安全的饮食环境的重要场所。
为了确保幼儿园食堂的食品安全，保障幼儿的身体健康，制定并执行科学合理的食堂安全管理工作流程是必要的。
二、食堂安全管理工作流程图1. 食堂安全管理工作流程图如下：[图片]三、食堂安全管理工作流程图详细说明1. 食堂设施设备检查- 定期检查食堂设施设备的完好性，如灶具、餐具、储存设备等，确保其正常运行和安全使用。
- 记录设施设备检查情况，及时修理或者更换有问题的设备。
2. 食品采购- 与合格的供应商建立长期合作关系，确保食品质量可靠。
- 采购食品时，要查看食品生产日期、保质期、产地等信息，并进行记录。
- 严格按照食品安全标准进行采购，并保留相关采购文件。
3. 食品储存- 食品储存要分区域进行，避免不同种类食品混存，防止交叉污染。
- 食品储存要符合食品安全标准，保持干燥、通风、清洁，并定期清理和消毒。
- 记录食品储存情况，包括食品种类、数量、储存时间等。
4. 食品加工- 食品加工人员应具备相关健康证明和食品安全知识培训证书。
- 加工过程中要保持食品的卫生，避免污染。
- 加工过程中要严格控制食品加工时间和温度，确保食品的安全性。
5. 食品配送- 配送食品的车辆要保持清洁，避免食品受到污染。
- 配送食品时要核对食品的种类、数量和质量，确保与采购记录一致。
- 配送食品要及时入库，并记录配送情况。
6. 食品检验- 食品检验要定期进行，包括对采购的食品、加工的食品和储存的食品进行抽检。
- 检验项目包括食品的外观、气味、口感等，以及可能存在的微生物、重金属等有害物质。
- 记录食品检验结果，并对不合格食品进行处理。
7. 食品消费- 食堂工作人员要保持个人卫生，佩戴口罩、帽子等防护用品。
- 食堂用餐区域要保持干净整洁，定期消毒。
- 食堂用餐时间要合理安排，避免拥挤和交叉感染。
8. 食品安全事故处理- 食品安全事故发生时，要即将采取应急措施，保护幼儿的安全。
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、背景介绍幼儿园食堂是为满足幼儿的日常饮食需求而设立的场所，为了保障幼儿的食品安全和健康成长，幼儿园需要建立一套完善的食堂安全管理工作流程。
以下是针对幼儿园食堂安全管理的工作流程图。
二、工作流程图1. 食材采购流程a. 食材采购员根据食谱和幼儿人数制定采购清单。
b. 食材采购员与供应商联系，确认食材种类、数量和价格。
c. 食材采购员与供应商签订采购合同，并核实供应商的食品安全证书。
d. 食材采购员将采购清单和合同交给财务部门进行核对和支付。
e. 食材采购员将采购的食材送至食堂，并与食堂管理员进行验收。
2. 食材验收流程a. 食堂管理员与食材采购员一同进行食材验收。
b. 食堂管理员核对食材的名称、数量和质量，并与采购清单进行比对。
c. 食堂管理员对食材进行外观、气味和口感的检查，确保无异常情况。
d. 食堂管理员将验收结果记录在食材验收表中，并签字确认。
3. 食品加工流程a. 食堂厨师根据食谱和幼儿人数进行食品加工准备工作。
b. 食堂厨师在食品加工前进行手部清洁和消毒，并佩戴好工作帽、口罩和手套。
c. 食堂厨师按照食品加工操作规范进行食品加工，确保食品的卫生安全。
d. 食堂厨师对加工好的食品进行质量检查，确保食品的口感和外观符合要求。
e. 食堂厨师将加工好的食品摆放在餐具中，并及时送至食堂。
4. 食品储存和保管流程a. 食堂管理员将加工好的食品按照不同种类进行分类储存。
b. 食堂管理员对食品储存区进行定期清洁和消毒，确保环境卫生。
c. 食堂管理员对储存的食品进行定期检查，确保食品的保存期限和质量。
d. 食堂管理员将食品储存记录在食品储存表中，并签字确认。
5. 食堂消毒流程a. 食堂管理员定期对食堂进行彻底的清洁和消毒。
b. 食堂管理员使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂进行清洁和消毒。
c. 食堂管理员对食堂的餐具、炊具和工作台等设备进行彻底清洁和消毒。
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、引言幼儿园食堂是为幼儿提供营养餐饮的重要场所，保障幼儿健康成长至关重要。
为了确保食堂运行安全，保障食品安全和幼儿健康，制定了幼儿园食堂安全管理工作流程图。
二、食堂安全管理工作流程图1. 食堂日常检查a. 食堂管理员每天早晨开展食堂日常检查，包括检查食品储存、加工、烹饪设备的卫生情况，检查食品储存温度和保质期，确保食品安全。
b. 检查食堂环境卫生，包括地面、墙壁、餐桌、餐具等，确保食堂整洁卫生。
c. 检查食堂通风设施和燃气设备的安全性能，确保食堂通风良好、燃气使用安全。
2. 食品采购与储存管理a. 食堂管理员负责与供应商建立合作关系，确保供应商具备相关资质和证照。
b. 食堂管理员根据食谱和幼儿数量合理采购食材，确保食材新鲜、无污染。
c. 食品采购后，进行验收，检查食品质量和标签信息，确保食品符合要求。
d. 食品储存时，按照食品种类和储存要求分类存放，确保食品保存期限和储存温度符合标准。
3. 食品加工与烹饪a. 食堂厨师按照食谱和食品加工操作规范进行食品加工和烹饪。
b. 厨师在加工和烹饪过程中，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。
c. 食品烹饪完成后，进行食品口味和质量的检查，确保食品符合幼儿的需求和标准。
4. 食品分发与餐具消毒a. 食堂服务人员按照幼儿数量和食谱要求进行食品分发，确保每个幼儿的食品份量和营养均衡。
b. 食堂服务人员在分发食品前，进行手部卫生消毒，戴好口罩和手套。
c. 食堂餐具经过使用后，进行清洗和消毒，确保餐具卫生。
5. 废弃物处理a. 食堂管理员负责指导食堂工作人员将废弃物分类，确保废弃物的正确处理。
b. 食堂废弃物按照分类要求投放到指定的垃圾桶中，定期清理垃圾桶，保持食堂环境整洁。
6. 食堂安全培训a. 食堂管理员定期组织食堂工作人员进行食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
b. 培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品中毒预防等，确保员工能够正确操作和处理食品。
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图
幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、引言幼儿园食堂是为幼儿提供营养健康的饮食环境的重要场所。
为了保障幼儿的食品安全和健康成长，幼儿园需要建立完善的食堂安全管理工作流程。
本文将详细介绍幼儿园食堂安全管理工作流程图。
二、食堂安全管理工作流程图1. 食材采购流程a. 食材采购计划：食堂管理员根据食谱和幼儿人数制定食材采购计划。
b. 供应商选择：食堂管理员选择合格的供应商，并签订供货合同。
c. 食材验收：食堂管理员根据食材采购合同要求进行验收，检查食材的质量、数量和有效期。
d. 食材入库：验收合格的食材按照规定的储存条件入库，并进行分类储存。
2. 食品加工流程a. 食谱制定：食堂管理员根据幼儿的营养需求制定食谱，并保证食谱的多样性和均衡性。
b. 食品加工：食堂厨师按照食谱要求进行食品加工，注意食品的卫生和安全。
c. 食品烹饪：食堂厨师根据食谱要求进行食品烹饪，确保食品的熟透度和口感。
d. 食品摆盘：食堂厨师将烹饪好的食品摆盘，保证食品的美观和卫生。
3. 食堂就餐流程a. 就餐环境准备：食堂管理员确保就餐环境的清洁、整齐和安全。
b. 幼儿就餐：幼儿按照规定的时间和区域就餐，保持文明用餐行为。
c. 食品分发：食堂工作人员按照幼儿的就餐需求将食品分发到各个餐桌。
d. 食品回收：食堂工作人员回收幼儿未食用完的食品，并进行垃圾分类处理。
4. 食堂卫生管理流程a. 食堂清洁：食堂管理员定期进行食堂的清洁和消毒工作，保持食堂的卫生环境。
b. 厨房管理：食堂管理员对厨房进行定期的清洁、消毒和设备维护，确保食品加工的安全性。
c. 餐具消毒：食堂工作人员对使用过的餐具进行彻底的清洁和消毒。
d. 垃圾处理：食堂工作人员对食堂产生的垃圾进行分类处理和及时清理。
5. 食堂安全事件处理流程a. 事件报告：任何食堂安全事件发生后，工作人员需要即将向上级主管部门和幼儿园领导报告。
b. 事件调查：上级主管部门和幼儿园领导组成调查小组对事件进行调查，并采取相应的措施。
大牛幼儿园食堂操作流程图
配餐
(适时调整数量,保证分菜均匀) ↓
幼儿就餐
(按秩序排队在餐厅领餐到座位就餐，烹调后至 幼儿就餐不超过 2 小时）
↓
餐具洗消
（一洗、二清、三消毒、四保洁,专人管理) ↓
卫生清理
(每餐一清理，每天一清洗，每次一毒） ↓
公示
（一天一公示，一周一核算）
大牛幼儿园食堂操作流程图
计划实施
（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱,并进行资金预算)
↓
物品采购
(索票索证，如实登记） ↓
入库储存
（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放) ↓
出库加工
（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调) ↓
试餐留样
（营养办值班人员试餐后留样,专人管理，双人双锁,数量 100g,时间 48 小时）
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1、工作人员做好二次更衣消毒进入配餐间。
2、根据各班人数分配饭菜,不准在配餐时打喷嚏,咳嗽,交谈。
3、严禁在食品加工场所内吸烟。
1、坚持一洗,二清,三冲,四消毒的四道工序.
2、消毒后餐具存放在保洁柜内,已消毒和未消毒餐具应分开存放,并设标示。
幼儿园食堂操作流程图
留样配餐餐具消毒一、采购人员:1.持健康证、卫生知识培训证上岗。
2、掌握鉴别假冒伪劣食品及原材料的知识。
二、采购:不得采购腐-败变质,掺杂掺假、发霉生虫,有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地,无厂名,无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的
食品。
采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品, 食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取检疫部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
1、验收员与库房人员做好交接工作,双方签字.
2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.
3、按品种,类别上架存放。
注明食品质量及进货日期。
4、注明先进先出,过期,变质食品及时销毁处理。
1、设专兼职食品、原材料验收员.
2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.
3、检查食品,原材料的合格证,并记录.
4、妥善保管好验收记录并将食品原材料转交给库房人员。
1、从业人员按要求着装,严格消毒后方可进入.2、发现原料有腐烂变质及感官性异常的,不得加工或使用.3、蔬菜、肉类、水产品分池清洗。
4、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。
必要时进行消毒处理。
1、刀、墩、板,桶、盆、筐,抹布以及其它工具、容器必须明显标示。
并做到分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁。
各种食品用具生熟分开,设有明显标记。
2、工
用具有明显标示,做到生、熟、半成品分开。
1、不准对食品打喷嚏,咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。
2、严禁在食品加工场所内吸烟.
3、需要熟制加工食品必须煮热煮透,其中心温度不少于70℃.
4、烹调后至食用前需较长时间(超过2小时)存放食品.应在高于60°或低于10°的条件下存放。
5、禁止制售凉拌菜。
当餐食品每样留样不得少于100g,贴好标签,存入专用留样冰箱,保存48h,留样食品专人专管,并做好留样试吃记录。
采购验收
入库粗加工切配烹制。