有机物水解

2、从断键成键的角度加以分析 卤代烃 C2H5-Br O C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 O H-OH
酯
H-OH
蛋白质（多肽） 3、从反应类型分析
-C-NH-
H-OH
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判断产物 某种解热镇痛药的结构简式如下，在酸性条件下水 解，写出水解产物的化学式？ O 1mol该物质完全水解，消耗 O-C-CH3 NaOH的物质的量为？ O
例：某液态卤代烃RX的密度是a g/cm3。为测定RX的相 对分子质量，拟定的实验步骤如下：①准确量取该卤代 烃bmL，放入锥形瓶中；②在锥形瓶中加入过量稀 NaOH溶液，塞上带有长玻璃管的塞子，加热；③反应 完成后，冷却溶液，加稀硝酸酸化，滴加过量AgNO3溶 液得到白色沉淀；④过滤、洗涤、干燥后称重，得到固 体c g。试回答下列问题：
C-O
OH O OH NH2
NH-C-CH2CH3
CH3COOH CH3CH2COOH 杭州市余杭高级中学生化组
COOH
二、对水解条件的分析
在“学生实验-肥皂的制取”中提到：在一个干燥的 蒸发皿中加入8ml植物油、 8ml乙醇、和4mlNaOH 溶液，不断搅拌，微微加热……P235。 工业上：在适当的条件下(酸或碱或高温水蒸气存在) 油脂和水发生水解反应……P189
在人体内:脂肪在脂解酶的作用下水解…… 讨论分析“乙醇、酸、碱、高温水蒸气、脂解酶、 不断搅拌、微微加热”这些条件的作用？
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充分接触
乙醇、搅拌、水蒸气
油脂的水解
催化
酸、碱、酶
水解程度
碱
加热
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在实际生产中，很多物质的水解条件是根据实际需要 来选择的. （酱油的生产，葡萄糖的生产）。是用酶来代替酸或 碱作为反应条件. 酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料， 经微生物发酵制成的液体调味品。 请你分析采用酶作为水解条件的好处？（酶的特点）
思考:哪些类别的有机物能够发生水解? 类别 卤代烃 酯 糖类（除单糖） 代表物
溴乙烷
乙酸乙酯 硬脂酸甘油酯 纤维素
蛋白质（多肽）
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Baidu Nhomakorabea
一、对水解原理的简单理解
1、从官能团角度分析 卤代烃 R-Br
O O
酯
蛋白质（多肽）
R1-C-O-R2
O R1-C-N-R2 R3
O
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（1）装置中长玻璃管的作用是 （2）步骤④中，洗涤的目的是为了 （3）该卤代烃的相对分子质量 。 。 （列出算式）
（4）步骤③中 ,加HNO3的量不足，没有将溶液酸 化，则步骤④中测得的c值 （偏大、偏小或不变）
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三、对水解产物的分析 1、卤代烃的水解 取一支试管,滴入10-15滴的溴乙烷,再加入1ml稀的 NaOH溶液,充分振荡, 静置分层. 设计实验证明溴乙烷在此条件下已经水解？
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2、淀粉的水解
某学生按照如下步骤做了有关淀粉水解的实验 （1）取一定量的淀粉放入试管中； （2）在试管中加入4mL 20％的H2SO4溶液 （3）把试管加热3～4分钟 完成上述步骤后，该学生思考如下问题： a、淀粉有没有水解？ b、淀粉水解是否完全？ 讨论：请设计实验帮助该学生验证其设想？ 取部分液体于试管中，向该试管中加入氢氧化钠溶 液直至溶液呈碱性,再滴入到新制的Cu(OH)2悬浊液 中，加热煮沸，观察是否有红色沉淀 杭州市余杭高级中学生化组