史上最全月饼配方

史上最全月饼配方

栗蓉酥皮月饼byKL乐悠悠栗子500G水适量食用油100ML油皮材料-中筋面粉200G油皮材料-猪油60G油皮材料-温水80G油酥材料-中筋面粉180G油酥材料-猪油100G 白芝麻少许鸡蛋液1/2个油皮材料-盐5G栗蓉酥皮月饼的做法步骤1，栗子买回来以后洗净备用。2，用剪刀或小刀把栗子的底部剪个十字，剪的时候要小心因为栗子的壳是光滑而且刀很容易会滑掉。3，把全部的栗子都剪/划好十字口，把栗子排入烤架里。4，烤箱里烤20-25分钟，中层220度。在烤好以后从烤箱里取出待凉，此时可以看见栗子的划口已经裂开了。5，稍微有点余温时就可以把壳剥开了，烤过的栗子很容易就剥开。6，将栗子冲洗一遍，放入锅中加入适量的水，水必须没过栗子顶部。7，开中火煮大约20-25分钟栗子就会煮软了然后熄火待凉。8，煮好的栗子凉透以后放入料理机搅拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已经比原先少了一半，如果水分还是很多的话就不需要全部加入只需加少许就可以了。9，料理机打拌成栗子蓉后放入不粘锅里开小火煸炒。10，在煸炒时栗子蓉的水分开始少的时候就可以加入食用油，分3次加入；边炒边加入直到栗子蓉与油融合了即可熄火待凉。凉透后放入冰箱冷藏一夜这样会比较容易搓成球状。11，酥皮月饼做法：把油皮的

材料面粉猪油一起放入碗里，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。12，油酥的材料面粉猪油直接混合搅拌均匀即可。用保鲜膜盖好后静放30分钟。13，静放30分钟后将油皮稍微揉捏几下后分出小面团，每个小面团为24克；然后揉成圆形。14，静放30分钟后将油酥分出小油酥，每个油酥为18克；然后揉成圆形。15，将一个油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开，不需要太薄。16，拿一个油酥放入油皮的中间。17，把油酥包起来，收口捏紧。18，继续将每个都包裹好成酥皮，然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。19，15分钟后拿一个包好的酥皮，用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。20，然后卷起。把所有的酥皮都卷好。21，静放10

分钟，盖上保鲜膜。22，在等待中准备装饰用的白芝麻。23，鸡蛋液备用。24，然后把栗子蓉揉成圆形，每个20克。25，10分钟后拿一个卷好的酥压扁。26，两边折起。27，用擀面杖擀开，把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些。28，放入栗子蓉在中间。29，把栗子蓉裹好收口捏紧。30，如果形状不够圆的话可以用两手掌稍微在面团的周围两边往

里边轻轻的压就可以了。31，最后刷上一层薄薄的鸡蛋液，放上白芝麻后排入烤盘。烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出。温度必须按照各家的烤箱调整。【冰皮枣泥馅月饼】（BY 小白素食记录）冰皮是最近流行的，其实更

像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化。以下的分量，我用木头模子做了17个月饼，皮和馅料都刚好用完。

用料：冰皮：面粉30g糯米粉100g澄粉60g粘米粉80g 白糖60g玉米油20g水350g馅料：红枣500g糕粉：糯米粉20g

做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用；2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）；4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊；5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性

非常好；6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

小贴士：1、冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊；2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干；3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。

【南瓜豆沙月饼】（BY 九色鹿）

用料1 (月饼皮)：南瓜200g土豆200g炼乳15g橄榄油

20ml澄粉(小麦淀粉）20g

用料2 (月饼馅)：袋装红豆馅低糖型

做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出

即可。

小贴士：1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉；2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏；3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。

【蛋黄莲蓉月饼】（BY 飞雪无霜）

用料：面粉150克豆沙60*5=300克莲蓉60*5=300克蛋黄10个转化糖浆120克植物油30克枧水3克表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）

做法：1、准备咸蛋黄；2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；

3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份；

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；

5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；

6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。

小贴士：1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的